Kā vārīt olas, lai tās labi notīrītu

Vārītas olas ir viens no populārākajiem un iecienītākajiem brokastu ēdieniem gan Krievijā, gan parasti lielākajā daļā Eiropas valstu un Amerikas. Acīmredzamās priekšrocības ir uzturvērtība, lietderība (produkts ir bagāts ar olbaltumvielām, lipīdiem un B vitamīniem) un sagatavošanas ātrums, kas ir svarīgi pašreizējā dzīves tempā.

Lai gan vārītas olas, protams, ir viena no elementārākajām ēdiena gatavošanā, tik daudz, ka to nevar ierindot pat starp pašiem kulinārijas biznesa pamatiem, tomēr tai ir savas nianses un nelieli triki.

Ko meklēt pirms vārīšanas

Pirmais, kas jums jāpievērš uzmanība, protams, ir svaigums. Lai veiktu vienkāršu svaiguma pārbaudi mājās, iemērciet olas ūdenī. Jo svaigāka ir olšūna, jo smagāka tā ir. Tāpēc pilnīgi svaigs produkts nekavējoties nonāks apakšā. Nepietiekami iegremdētas vai peldošas olas nav tā vērts. Vēl viens veids ir kratīšana netālu no auss. Ja olšūna ir svaiga, jūs nedzirdēsit nekādas skaņas; ja nē, tad kratot un dzirdami kratot. Lieki piebilst, ka nekādā gadījumā nevajadzētu ēst produktu, kam ir nepatīkama smaka vai neveselīgs pārklājums.

Bojātas olas nekavējoties jāvāra. Pretējā gadījumā labāk tos izmest - šādu produktu nevar uzglabāt.

Nekādā gadījumā nevajadzētu uzglabāt mazgātas olas. Jūs varat tos mazgāt tikai tieši pirms vārīšanas. Apvalks ir pārklāts ar aizsargkārtu, kas palīdz izturēt ārēju iedarbību un mikroorganismu iekļūšanu. Tādējādi olu mazgāšana pirms uzglabāšanas samazina to glabāšanas laiku.

Kā vārīt olas, lai tās labi notīrītu

Vislabāk notīrīt olas, kas 1–2 dienas atrodas ledusskapī. Svaigākajās olās čaumalas saķere ar plēvi joprojām ir ļoti spēcīga, tāpēc to būs grūti notīrīt.

Tūlīt pēc vārīšanas beigām tie jāpārvieto aukstā ūdenī un jāuztur tajā 2–3 minūtes, bet ne ilgāk, jo pēc ilgāka laika dzeltenums var kļūt zils, kas izskatās diezgan unestētiski (ja, piemēram, jūs to gatavojāt salātiem vai kādam jebkurš cits ēdiens, kura izskats ir svarīgs). Tas pats attiecas uz vistas un paipalu olām.

Vistas

Ir trīs plaši pazīstamas gatavošanas metodes: cieti vārītas, maisiņos un mīksti vārītas.

1. Cieti vārītām olām saturs ir pilnīgi vārīts un kļuvis blīvs un formas. Šī metode ir piemērota vēlākai pievienošanai citiem ēdieniem (salātiem, zupām utt.) Un tiem, kam nepatīk pusšķidrs, kratot olu baltumu. Cieti vārītas olas iegūst pēc 5 vai vairāk minūtēm vārīšanas.
2. Mīksti vārītās olās saturu tikai nedaudz satver, kamēr lielākoties tas paliek pusšķidrā stāvoklī ar ļoti maigu konsistenci. Lai sasniegtu šo rezultātu, jums jāvāra ola ne vairāk kā divas minūtes.
3. “Maisiņā” vārītas olas izceļas ar pilnībā vārītu olbaltumvielu un pusbiezu dzeltenumu. Pēc patiesu gardēžu standartiem šī ir "akrobātiska akrobātika". Lai to panāktu, olu, atkarībā no lieluma, vajadzētu vārīt 2-3 minūtes pēc vārīšanas.

Arī, lai vistas olas vārīšanas laikā neplaisātu, ūdenim varat pievienot cepamā soda (1 tējkarote uz 400-500 ml ūdens). Tas arī atvieglos tīrīšanu, jo tas paaugstina olbaltumvielu pH, tāpēc plēve, kas apvalku apvalku no iekšpuses, sāk vieglāk attālināties no olbaltumvielām.

Paipalas

Pagatavošanas princips ir tāds pats kā vistas olām. Ielieciet katliņā un ielejiet aukstu ūdeni, uzvāra un vāriet 3-4 minūtes cieti vārītas olas un 2 minūtes - mīksti vārītas olas. Lai izvairītos no plaisāšanas, paipalu olām ēdiena gatavošanas laikā dažreiz pievieno 2-3 pilienus etiķa.

Paipalu olšūna ir daudz mazāka nekā vista, tāpēc, ja tā ir saplaisājusi, tās saturs gandrīz pilnībā izplūst. Tos nevar arī pagatavot tūlīt pēc izņemšanas no ledusskapja.Viņu čaumala ir plānāka nekā vistas gaļai, tāpēc tā sliktāk iztur temperatūras atšķirības, tāpēc šajā gadījumā vārīšanas laikā olas var plaisāt.

Pēc olu vārīšanas tās arī jānolaiž aukstā ūdenī un vairākas minūtes tur tajā.

Paipalu olas var pagatavot arī īpašā veidā, kas pazīstams kā sautēta ola. Lai to izdarītu, uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno tējkaroti etiķa (vai citrona sulas) un pusi ēdamkarotes sāls un nedaudz piparu un pēc tam uzmanīgi saputo tajā olu. Jūs varat iepriekš sadalīt olu, pēc tam uzmanīgi to ielej verdošā ūdenī. Pēc tam vāra 3-4 minūtes.

Kā pagatavot olas, lai tās neplaisā

Lai vārīšanas laikā olas neplaisātu, vāra tās sālītā ūdenī (apmēram 2 tējkarotes sāls uz 200 ml ūdens). Tas arī palīdzēs novērst spēcīgu olbaltumvielu noplūdi, ja čaumalā ir plaisas, kuras iepriekš neesat pamanījis. Noplūdušais proteīns neizplatīsies pa visu pannu, bet sakoposies kompaktā gabaliņā.

Kā tīrīt olas

Vai atceraties slavenās sīvās debates starp “smailu” un “strupu” Sviftu? Pēdējiem bija pilnīga taisnība, jo olas ir ērtāk notīrīt no neass gala, jo tur ir gaisa kamera. Tāpēc tieši no šīs vietas ir ērtāk uzņemt pirmo apvalku un sākt tīrīšanu. Dažreiz gaisa kamera var atrasties netipiskā vietā, no augšas vai no sāniem, bet visbiežāk tā atrodas no apakšas.

Kāpēc apvalks ir slikti iztīrīts?

Kā minēts iepriekš, vissvaigākās olas mizo vissliktāk. Fakts ir tāds, ka laika gaitā uzglabāšanas laikā saturs pakāpeniski izžūst un sāk lēnām attālināties no sienām. Tāpēc labāk ir gatavot olas, kas dienu vai divas atrodas ledusskapī. Tas neietekmēs to svaigumu un kvalitāti, bet ievērojami atvieglos turpmāko tīrīšanu.

Lai atvieglotu tīrīšanas procesu, varat pielietot nelielu triku. Pēc olu turēšanas aukstā ūdenī pēc vārīšanas nolejiet to līdz pusei, pēc tam aizveriet pannu ar vāku un pāris reizes krata to aplī. Kad jūs sitīsit sienas, olu čaula saplaisās un iekšā nokļūs auksts ūdens, kas atvieglos olu tīrīšanu.

Lai olu būtu vieglāk tīrīt, varat to viegli pārspēt no visām pusēm, pieskaroties tai uz galda. Paipalu olas var nedaudz sarullēt starp plaukstām, pēc tam čaumalu kopā ar plēvi noņems viegli, ātri un viegli.

Interesanti fakti par olu

1. Tā kā putnu olas būtībā ir viena milzīga ola, tās ir piesātinātas ar barības vielām un barības vielām. Tāpēc viņi tik labi apmierina izsalkumu, jo šīs vielas ir paredzētas augļa barošanai. Papildus vistas olām aktīvi tiek patērētas paipalu olas, strausa, pīles, zosu un tītara olas, kā arī dažas rāpuļu olas, piemēram, bruņurupuči.
2. Vistas olas satur ļoti lielu daudzumu olbaltumvielu un fermentu, A un B grupas vitamīnus, glikozi, taukskābes, un dzeltenuma kaloriju saturs ir lielāks par 352 kcal uz 100 g.
3. Paipalu olas pēdējā laikā ir ieguvušas arvien lielāku popularitāti - tās tiek atzītas par diētiskām zema kaloriju satura dēļ un ir ļoti populāras starp tiem, kam rūp pareizs uzturs un veselīgs dzīvesveids, kā arī cilvēkiem, kuri cīnās ar lieko svaru. Paipalu olās ir daudz A, D un B12 vitamīnu, kā arī tādos mikroelementos kā kalcijs, kālijs, dzelzs un magnijs.
4. Bruņurupuču olas Eiropai tiek uzskatītas par eksotiskām un ļoti retām, bet valstīs, kas atrodas Atlantijas un Klusā okeāna krastos, tas ir diezgan parasts un pazīstams ēdiens. Šīs olas pēc garšas, kaloriju satura un sastāva ir tuvu vistas gaļai.Pēdējo 15 gadu laikā dažu sugu skaita samazināšanās dēļ olu savākšana daudzviet ir aizliegta, kā arī tiek aizsargātas pludmales zonas, kur bruņurupuči izrok savus caurumus vaislas sezonā. Šīs vietas ir pilnībā slēgtas apmeklētājiem, un olu savākšana tiek uzskatīta par kontrabandu un tiek saukta pie atbildības.

Vai zinājāt:

… ka viss sākas ar olu?
Senās Romas tradīcija bija brokastis sākt gatavot ar vārītām olām. Romieši pat lietoja sakāmvārdu “ab ovo” - no olu, t.i. "No paša sākuma", no pamatiem.

... ka brokastu laikā jūs varat redzēt augli?
Pat neapaugļotas olšūnas dzeltenuma virsmā var redzēt nelielu tumšu plankumu - blastodisc jeb embrija disku, kas faktiski ir embrijs, tas ir, neliels šūnu uzkrājums, no kura sākas topošā organisma dzīve.

... kādā krāsā es varu teikt, ko vistas ēda?
Dzeltenuma krāsa var pateikt kaut ko par to, ko ēda vistas, kas ielika dzeltenumu. Noteikti daudzi pamanīja, ka olas ar tumšāku un piesātinātāku dzeltenuma krāsu ir daudz garšīgākas. Šī krāsa norāda, ka vistu baroja ar dažādu ēdienu un veselīgiem zaļumiem.

... ka olas var cept?
Olas var ne tikai vārīt vai apcept - tās var cept veselas (īpašos katliņos ar ūdeni) vai arī bez čaumalas, cepeškrāsnī vai pat uz uguns, vienkārši aprokot tās karstā pelnā.

... ka jūs varat mazgāt matus ar olām?
Ir daudz recepšu mājās gatavotiem šampūniem un masējošām maskām, kuru pamatā ir olas. Putu saputotais proteīns labi mazgā matus, un vielas, kas veido dzeltenumu, stiprina un baro matu saknes, atdodot to dabisko spīdumu.

... ka operdziedātāji dzer jēlas olas?
Patiešām, šo praksi joprojām izmanto daudzi vokālisti. Olas tieši neietekmē balsi. Bet tie mīkstina un mitrina balss saites, piešķirot tām elastību, tāpēc saites spriedzes laikā ir mazāk ievainotas. Lielā mērā tas notiek luteīna dēļ, kas ir arī spēcīgs antioksidants, bet tiek iznīcināts augstā temperatūrā, tāpēc olšūnas šim mērķim tiek izmantotas neapstrādātas. Protams, pirms tam tos rūpīgi apstrādā, lai izvairītos no inficēšanās ar salmonelozi.

... ka lauvas iznīcina putnu ligzdas?
Olas ir lieliskas brokastis ne tikai mums, daudzi dzīvnieki arī nevēlas tos ēst un dienas sākumā papildināt. Piemēram, Indonēzijas svītrainām monitoru ķirzakas izraida bruņurupuču olas, un meerkatieši barojas ar pērļu vistu olām, ja šāda iespēja rodas. Nu, lauvas sagrauj strausu ligzdas - protams, ja vecāku nav. Un, lai arī tas prasa ievērojamas prasmes, tas ir tā vērts, jo ar pietiekami daudz 2-3 strausu olu ir pietiekami, lai apmierinātu jauna lauva izsalkumu.

... ka rāpuļu olas ir mīkstas?
Rāpuļu olas - bruņurupuči, ķirzakas, čūskas, krokodili - ir pārklātas ar blīvāku un ādaināku apvalku nekā čaumalas. Dažreiz virsū to var pārklāt ar kaļķu kārtu. Tā kā temperatūrai un mitrumam ir liela nozīme rāpuļu embriju attīstībā, tie ir labāk jāaizsargā no vides ietekmes nekā putni.

... ka Āzijā viņi ēd olas ar vistu?
Dienvidaustrumu Āzijas valstīs (Vjetnama, Laosa, Taizeme, Kambodža, Filipīnas) diezgan populārs ir ēdiens ar nosaukumu “balut” - vārīta pīles ola ar daļēji attīstītu dīgli.