Kā dzert grappa

Grappa ir alkoholisks dzēriens, kas izgatavots no vīnogām ar stiprumu no 36 līdz 55 grādiem, kas tiek klasificēts kā brendijs. Par vārda izcelsmi ir divas versijas. Pirmais liek domāt, ka tas atgriežas pie vārda "graspa", kas Itālijas reģionā Veneto nozīmē "vīnogulājs". Otrais apgalvo, ka nosaukums grappa ir iegūts no Bassano del Grappa provinces nosaukuma. Bet ne viens, ne otrs nav oficiāli apstiprināts.

Kas ir grappa

Grappa ir alkoholisks dzēriens, kas izgatavots no vīnogu miltiem, kas palikuši pēc vīna sulas izspiešanas. Neskatoties uz viņu, atklāti sakot, aristokrātisko izcelsmi, pateicoties oriģinālajai spilgtai gaumei, viņai izdevās iekarot visu pasauli.

Saskaņā ar pastāvošo leģendu, pat mūsu ēras pirmajā gadsimtā romiešu leģionārs, atgriezies dzimtajā zemē no Ēģiptes, nozaga destilācijas aparātu, kas kļuva par grappa priekšteci. Šis leģionārs saņēma pirmo destilātu no vīnogu miltiem.

Bet īsta revolūcija dzēriena vēsturē bija pirmā Nardini spirta rūpnīca, kas parādījās 1779. gadā Bassano del Grappa pilsētā. Rūpnīcā tika ieviesta tvaika destilācijas tehnika, kas joprojām darbojas.

Tātad grappa tiek iegūta, destilējot vīnogu čagas. Turklāt, kaut arī grappa tiek klasificēta kā brendijs, to nevar uzskatīt par 100%. Brendija ražošanai izmanto vīnogu misu, un tā ir izgatavota no eļļas raušiem vai mīkstuma.

Lai iegūtu kvalitatīvu grappa, jums jāņem kvalitatīvas izejvielas. Pēc sarkanvīna pagatavošanas tam parasti izmanto mīkstumu. Kūka iziet cauri fermentācijas procesam misā, kā rezultātā tā satur spirtu un nelielu daudzumu cukura, tāpēc tai nav nepieciešama papildu sagatavošana.

Ir iespējams arī izmantot balto un sārtvīnu atkritumus. No baltvīna izspiestās raudzes nepiedalās, tāpēc tajās ir daudz cukura un nav spirta, un ir iesaistīta rozā mīkstums, bet ne ilgi. Tas nav pietiekami, lai to nekavējoties izmantotu grappa ražošanai, tāpēc abi šie izspiedumu veidi tiek fermentēti pirms nodošanas biznesā. Lai iegūtu visaugstākās kvalitātes grappa, sēklas izņem no mīkstuma.

Itāļu ražotāji jau vairāk nekā pusgadsimtu izmanto automatizētas destilācijas metodes. Mūsdienu rūpnīcās ir destilētāji - ierīces no 3 savstarpēji savienotiem aparātiem konusa formā. Destilācija tajās notiek nepārtraukti. Bet vairāki ražotāji uzskata, ka dzērienam, kas iegūts ar pārtraukumiem vai sēriju, ir vislabākā kvalitāte, un tāpēc tas turpina izmantot vecmodīgos veidus.

Produkta, kas iziet no destilētāja, stiprums ir 68–85 grādi. Līdz raksturīgajai grapa 36–55 grādiem tas tiek uzvests ar destilētu vai demineralizētu ūdeni.

Nākamais sagatavošanas posms ir novecošana, pēc kuras produktu filtrē, notīrot no eļļu piemaisījumiem. Izrādās caurspīdīgs un tīrs dzēriens, patiesībā tas jau ir jauns grappa. Tad tas tiek iepildīts pudelēs vai nosūtīts nogatavināšanai, kam tiek izmantotas lielas 225 litru koka mucas.

No tā, no kāda koka tiek izgatavotas mucas, galu galā būs, kāda būs grappa. Parasti dzēriens nogatavojas ozolkoka, oša, akācijas un ķirša traukos. Vieglākais ir grappa, kas izgatavots no ķiršu mucām, dzintara krāsas dzēriens ir izgatavots no ozola. Lielā tanīnu satura dēļ grappa no ozolkoka mucām ir arī īpaša un neaizmirstama garša. Īpašie pazinēji atzīmē, ka pat ozola šķirne ietekmē garšu, krāsu un aromātu. Iegūtā galaprodukta veids ir atkarīgs no tā, cik daudz laika dzēriens pavada mucā.

Sugas

Atkarībā no vecuma, izejvielu veida un vīnogu šķirnēm vai papildu komponentiem, kas dzērienam piešķir īpašu aromātu, grappa tiek klasificēta vairākos veidos.

Pēc vecuma:

1. Džovane (Dzhovane) - jauns, nenobriedis grappa. Tā otrais nosaukums ir bianca (bianca), kas nozīmē "balts", tas tika saņemts krāsas trūkuma dēļ. Šis dzēriens ir ļoti aromātisks, kaut arī tas garšo mazliet skarbs.
2. Grappa affinata in legno (afinitāte legno) - dzēriens, kas izturēts ne mazāk kā sešus mēnešus koka mucās. Mīkstāks nekā grappa Giovane ir gaiši zeltainas krāsas nokrāsa.
3. Invecchia (invekkyata) - šāda grappa mucā gaida vismaz gadu.
4. Stravecchia (Stravecchia) vai Riserva (rizerva) - lai iegūtu šādu grappa, tas vismaz pusotru gadu jātur mucā. Šis ir vecākais dzēriens, tam ir spilgta, bagāta garša ar koksnes notīm un bagātīgs aromāts. Ilgstoši atrodoties mucā, šāda grappa iegūst zeltainu krāsu.

Pēc izejvielu veida:

1. Monovitigno (olivitinho) - grappa, kas izgatavota no eļļas kūkām, kurā bija vairāk nekā 85% vienas šķirnes, un tās nosaukums vienmēr ir uzrakstīts uz etiķetes - piemēram, Pinot Gris, Chardonnay, Torcolato, Nebbiolo, Muscat, Teroldego, Cabernet, Sauvignon utt. .
2. Polivitigno (polyvitinho) - šīs šķirnes izejvielā ir dažādu šķirņu vīnogas, kā likums, tas atšķiras ar nogatavošanās un novākšanas laiku, kā arī ar vīna darīšanas metodi.

Pēc garšas:

1. Aromātika (aromātiskās vielas) - šī grappa ne velti tiek saukta par aromātisko, jo to izmantoja neapstrādātu Maskata vai Proseco vīnogu ražošanai, kuras tiek uzskatītas par visaromātiskākajām.
2. Aromatizzata (aromāts) - aromatizēta grappa. Šo vārdu viņa ieguva tāpēc, ka uzstāj uz dabīgiem aromatizētājiem - ogām (zemenēm vai upenēm), riekstiem (mandelēm), augļiem, garšvielām (kanēli), garšaugiem.

Parasti etiķete norāda reģionu, no kura nāk grappa. Tiek uzskatīts, ka labākie dzērieni tiek ražoti Friuli un Venēcijā, un tie, kas ievesti no Pjemontas, Trentīno un Toskānas, tiek atzīti par sliktiem.

Sastāvs un kaloriju saturs

Grappa, tāpat kā jebkurš cits alkoholiskais dzēriens, neattiecas uz ēdieniem ar zemu kaloriju daudzumu, drīzāk pretēji. Tāpat kā viss stiprais alkohols, tajā ir diezgan daudz kaloriju: 100 ml satur 224 kcal. Turklāt tas tiek absorbēts ļoti labi, jo tas sastāv galvenokārt no etilspirta, kas asinīs sāk uzsūkties jau mutē. Bet ķermenim no tā īsti nav nekāda labuma, jo grapā esošo barības vielu dēļ ir tikai ogļhidrāti: 2 g 100 gramu glāzē. Tāpēc cilvēkiem, kuri ir satraukti par svara zaudēšanas problēmu, grappa diez vai ir piemērota.

Kā dzert grappa

Lietojot grappa, jums skaidri jānošķir mērķis: degustēšana ir viena lieta, bet silts vakars draugu kompānijā - cits.

Degustēšana ir delikāts process. Tas prasa atbilstību vairākiem nosacījumiem. Īpaši speciālisti iesaka degustēt dzērienu gaišā telpā, kur neierodas svešas skaņas - lai nekas netraucētu koncentrēties uz stikla saturu. Degustācijas dienā labāk nesmēķēt, nelietot smaržas, neēst neko asu, sāļu, pikantu vai skābu, kā arī nedzert gāzētus dzērienus un zāļu tēju.

Degustācija jāsāk ar dzērienu, kas jaunāks, pēc kura jūs varat nobaudīt aromātisko un pabeigt procesu ar nobriedušu. Grappa labākā temperatūra ir no 9 līdz 13 grādiem, vecāka gadagājuma cilvēkiem - 17 grādi. Pareizais stikls tiek uzskatīts par kristālu vai izgatavots no caurspīdīga stikla, kam ir tulpes forma ar augstumu no 10 līdz 15 cm. Tam ir šaurs kakls ar atvērtu augšpusi, kā rezultātā aromāts pakāpeniski izdalās. Bet nav aizliegts lietot brilles konjakam.

Kopumā grappa ir tipisks gremošanas līdzeklis, tas ir, dzēriens, kas tiek pasniegts pēc ēšanas. Viņi to nedaudz dzer, mazās devās tas palīdz gremošanu. Grappa atšķaidīšana nav ieteicama, ja vien to neizmanto kokteiļu pagatavošanai.

Ja sekojat visiem noteikumiem, tad jūs varat pasniegt grappa ar augļu vāzēm, it īpaši ar apelsīniem, šķīvjiem ar sieru, pistācijām, olīvām, jūras veltēm, kanapē ar sieru un vīnogām vai ar šķiņķi, mērci un maizi.Ir labi pasniegt tumšo šokolādi, kafiju, saldējumu, pat mazas kūciņas. Šādi grappa tiek pasniegta restorānos, bāros un saviesīgos pasākumos Itālijā.

Bet tie paši itāļi svētkos, kas iet cauri šauram draudzīgajam lokam, lieto to kā krievu degvīnu ar labu, apmierinošu našķi. Daudzi cilvēki domā, ka ravioli - tas ir, gandrīz krievu pelmeņi - ir tas, kas vajadzīgs šim stiprajam dzērienam. Ja jūs kopā ar draugiem pulcējāties ēst bārbekjū - lieliski! Jūs varat pievienot grappa marinādei, un pēc tam uz uguns iekodiet glāzi vīnogu degvīna ar grauzdētu gaļu. Starp citu, jēra gaļa labi der ar grappa, tāpat kā dažādi gaļas delikateses.

Dažādu pastas pazinēji diezgan droši var arī iekost alkoholisko dzērienu ar savu iecienīto ēdienu.

Itāļi nāca klajā ar iespēju izmantot grappa kā desertu. Lai to izdarītu, to iemērc augļos, kurus pēc tam dzirdina ar sīrupu. Viņi pasniedz šādu ēdienu vakarā, pēc vakariņām. Katras glāzes ar platu dibenu apakšā ielieciet augļus sīrupā un ielejiet tos ar grappa. Beigās uzkodas ar atlikušajiem aromātiskajiem augļiem.

Grappa kokteiļi: receptes

Itāļu sieva

Ar kratītāju sajauc 10 ml svaigi spiestas citronu sulas, 40 ml grappa, 5 ml zilā Kirasao šķidruma. Ielejiet kokteili glāzē. Gatavā dzēriena krāsa kļūst dievišķīga - gaiši zila.

Āboliņš

Iemaisa kratītājā 30 ml grappa, 20 ml svaigi spiestas citronu sulas, olu baltuma un 10 ml zemeņu šķidruma (var aizstāt ar tādu pašu daudzumu zemeņu sīrupa). Ielejiet maisījumu glāzē, kas piepildīta ar sasmalcinātu ledu. Dekorē ar zemenēm.

Grappa Manhattan

Šī ir viena plaši atzītā klasiskās Manhetenas versija, bet burbona vietā šeit tiek izmantota grappa. Grappa garša ir jūtama diezgan pamanāmi, vermuts - ne īsti, bet jums nevajadzētu ielej vairāk, jūs varat viegli pārspīlēt. Angostura tinktūru var pilēt nedaudz vairāk, bet ne daudz. Receptes veidotāji apgalvo, ka šis kokteilis ir paredzēts stiprā garā tiem.

Sajauc kratītājā ar ledus 50 ml grappa, 25 ml sarkanā vermuta, 1–2 domuzīmes (vai vienkārši izņemiet no dozatora) angostūra tinktūras. Ielejiet martini glāzē. Dekorē šo kokteili ar ķirbi.

Grappato

Šeit izmantotais amarets padara kokteili daudz saldāku, kontrasts ar asu grappa garšu ir diezgan neparasts.

Maisiet kratītājā ar ledu 50 ml grappa un 15 ml amaretto. Ielejiet glāzē, dekorējiet ar ķirbi.

Venēcijas saulriets

Šī kokteiļa garša ir atsvaidzinoša, taču grappa asums ir diezgan labi jūtams. Kempings piešķir patīkamu rūgtumu.

Samaisiet 50 ml grappa un 150 ml apelsīnu sulas kratītājā, ielejiet glāzē, kas piepildīta ar sasmalcinātu ledu, pievienojiet campari.

Žanra klasika

Absolūti nesarežģīts kokteilis, bet ļoti garšīgs, jo tajā ir pilnīgi ievilkta asa pēcgarša. Tajā pašā laikā grappa duetā ar angostura neļauj sīrupiskajam saldajam izklausīties pārāk skaļi, un rezultātā iznāk ļoti patīkama garša - bez mīlīgas un skarbas.

Ielejiet glāzē 20 ml cukura sīrupa, 50 ml grappa un angostura tinktūras - 1–2 domuzīme (vienkāršā veidā - šķēlums no dozatora). Pievienojiet smalki sasmalcinātu ledu.

Juleps

Viņi strīdas par šo dzērienu: vai tas ir kokteilis vai ne? Pazinēji lauza šķēpus par šo jautājumu, bet neviens neatspēko faktu, ka tas tiešām ir garšīgs.

Berzē glāzē ar karoti 2 piparmētru lapas vai nu ar cukuru, vai ar pūdercukuru. Cik daudz cukura jāpievieno, katrs pats nosaka - tā ir receptes vērtība. Tajā pašā glāzē pievieno smalki sadalītu ledu un ielej 50 ml grappa.

Groll Valdostan

Šī dzēriena recepte mūsu dienās nāca no viduslaikiem. Grollu sauca par koka traukiem ar snīpi, no kuriem tajā laikā viņi dzēra šo dzērienu, nododot to viens otram, garās aukstajās ziemas naktīs sēdēja ap pavardu. Groll Waldostan ir lielisks sasilšanas līdzeklis sarunai, nākotnes dienas plānošanai, bērnu progresa apspriešanai, labas filmas kopīgai skatīšanai vai labas grāmatas lasīšanai.

Jums jāņem 2 ēdamkarotes baltā grappa un tāda paša daudzuma sarkanvīna, jāpievieno 4 tējkarotes Geneli šķidruma un tikpat daudz apelsīnu perforatoru vai Cointreau, 3 tējkarotes cukura (labāk, ja ir cukurniedres), 4-5 krustnagliņu ziedkopas, kafijas pupiņas, 5– 6 kadiķu ogas un dažas apelsīnu vai citronu miziņas.

Visas sastāvdaļas ievieto katliņā un uzliek uz maigas uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un, tā kā maz ticams, ka groll varētu atrast, ielejiet iegūto karsto kokteili modernajos termomēros. Tiek nodrošināts patīkams silts vakars!

Citrusaugļi

Patīkams skābums un maigs saldums - šīs gardās īpašības padara kokteili ļoti garšīgu. To nekavējoties sagatavo trīsstūrveida martini glāzē.

Tajā ielejiet apelsīnu un greipfrūtu sulu (katra pa 50 ml) un pievienojiet grappa. Dekorējiet glāzi ar plānu apelsīna šķēlīti.

Dolce

Šis kokteilis priecēs jūs ar patīkamu saldumu un svaigumu - pat vasaras dienā.

Sajauciet grappa (40 ml), bumbieru sīrupu un bumbieru šķidrumu (katrs pa 20 ml) kratītājā, pievienojiet 5-6 pilienus izspiestas citrona sulas. Ielejiet glāzē un dekorējiet ar citrona šķēli. Dzerot to ieteicams no plānas tūbiņas.

Iekāpšana Itālijā

Sajauc grappa (40 ml) kratītājā ar persiku sīrupu un sulu, kas izspiesta no citrona (katra pa 20 ml).

Ielejiet iegūto kokteili glāzē un dekorēšanai apkaisa ar apelsīna miziņu.

Piparmētru vīnogu

Ir nepieciešams ņemt grappa (40 ml), piparmētru šķidrumu (20 ml), pievienot ledus gabaliņus (2-3) un sajaukt šos komponentus kratītājā. Ielejiet iegūto kokteili glāzē un izrotājiet to ar piparmētru lapām.

Kā mājās pagatavot grappa

Tā kā grappa vēsturiski sākās ar mājas ražošanu, varat mēģināt to reproducēt ar savām rokām. Šim biznesam varat iegādāties vienas šķirnes un krāsas vīnogas vai arī eksperimentēt un apvienot dažādu šķirņu un krāsu ogas. Ja vīnogas aug savā piepilsētas rajonā - lieliski! Vīnogu degvīna pagatavošanai (kā ikdienā grappa dažreiz tiek saukts) ir piemērotas ne pilnībā nogatavinātas ogas, kas audzētas vidējā joslā.

Tātad, sākot gatavot grappa, jums jāsagatavo vīnogas - tādā daudzumā, lai no tā iegūtu 1 kilogramu eļļas kūkas. Cik daudz vīnogu vajadzēs, tas ir atkarīgs no šķirnes, sukas stāvokļa un brieduma pakāpes. Nāksies to sasniegt empīriski.

Par 1 kilogramu kūkas ņem tādu pašu daudzumu cukura, 5 litrus ūdens un vīna rauga. Rauga daudzumu aprēķina no devām, kas norādītas uz to iesaiņojuma.

Pēc tam izspiediet vīnogas, jūs varat vienkārši caur marli. Jūs varat dzert sulu un ielieciet misu uz atlikušās kūkas: sildiet ūdeni līdz temperatūrai 35–36 grādi, izšķīdiniet tajā cukuru, ielieciet izspiestus un raugu. Iegūto masu labi samaisa, pārklāj un ļauj nogatavoties. Katru dienu tas jāsamaisa 2-3 reizes.

Mash klīst vismaz 4 dienas, varbūt pat vairāk, tas viss ir atkarīgs no rauga veida. Šādas pazīmes norāda uz tā gatavību: putošana ir apstājusies, putas ir “izgājušas”, pats šķidrums ir sākis gaišāku, apakšā parādījušās nogulsnes, misas garša ir kļuvusi rūgta.

Kad misa ir nogatavojusies, tā ir jāfiltrē un divreiz jādestilē uz destilētāja. Tas padarīs vīnogu moonshine, tagad to var ielej ozolkoka mucās un nosūtīt uz pagrabu ilgstošai uzglabāšanai - vismaz sešus mēnešus.

Ja mucas nav, bet ir vēlme eksperimentēt, dzīvoklī varat sagatavot lielisku grappa versiju. Pirmais variants ir infūzijas nolūkos izmantot ozola skaidas. Tas, protams, nav muca, bet tas dod arī ļoti labus rezultātus. Otrais ir pievienot augļus moonshine. Ir trešā iespēja - vispirms izmantojiet šķeldu, un pēc tam uzstājiet uz augļiem.

Varbūt radīsies ideja izmantot dažus īpaši iecienītus garšaugus vai garšvielas - pilnīga radošuma brīvība!

Grappa ieguvumi un kaitējums

Dzīves ūdens ir tas, ko grappa sauca senatnē, un tas ir jēga no modernitātes viedokļa.Tātad, šis alkoholiskais dzēriens pēc iespējas īsākā laikā spēj sasildīt sasalušu cilvēku, tikai 50 ml veicina asinsvadu paplašināšanos un paātrina asinsriti. Bet aukstumā jūs nevarat lietot alkoholu, jo palielinās arī siltuma pārnese, tas ir, siltums atstāj ķermeni. Ierodoties mājās auksti un turklāt slapji, ar nelielu glāzi grappa, jūs varat apdrošināties pret iespējamo saaukstēšanos.

Tā kā grappa ir stiprs dzēriens, tas ir diezgan piemērots griezumu, skrāpējumu, nobrāzumu, kā arī ārstniecisko tinktūru dezinficēšanai.

Par bezmiegu
Šādai tinktūrai jums būs nepieciešama glāze grappa un 2 ēdamkarotes apiņu rogu. Konusus sasmalcina, ielej dzērienu un nosūta infūzijai 10 dienas. No bezmiega vai ar pārmērīgu ekspozīciju dzeriet 15 pilienus 2 reizes dienā.

Pret migrēnu
Apelsīnu tinktūra palīdzēs pret migrēnām un mazinās galvassāpes. Jums ir nepieciešams ņemt mārciņu apelsīnu, 100 gramus mārrutku saknes, 1 kilogramu granulēta cukura un puslitru grappa. Smalki sagrieziet apelsīnus, berzējiet mārrutkus uz smalkas rīves vai ritiniet gaļas mašīnā. Apvieno abus komponentus, samaisa, pievieno granulētu cukuru un ielej grappa, kas atšķaidīts ar vārītu ūdeni proporcijā 1: 1. Ielieciet iegūto kompozīciju pannā ūdens vannā un pārklājiet. Stundu turiet ūdens vannā, lai cukurs būtu pilnībā izšķīdis. Noņemiet no uguns un atdzesējiet, pēc tam izkāš un dzer vienu reizi dienā 2 stundas pēc trešdaļas glāzes ēšanas.

Grappa izmanto arī kulinārijā kā vienu no marinādes sastāvdaļām zivīm vai gaļai, kā arī itāļu virtuvē garneļu vai gaļas uzliesmošanai.

Tā kā grappa ir stiprs alkoholiskais dzēriens, tas ir kontrindicēts tiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta, nervu un sirds un asinsvadu sistēmu slimībām. Tā paša iemesla dēļ jūs nevarat dzert grappa bērniem un pusaudžiem, grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti.

Grappa foto