Kā vārīt pienu

Bērniem un pieaugušajiem ir labi dzert pienu. Tas ir bagāts ar kalciju un kāliju, svarīgiem vitamīniem un aminoskābēm. Piens ir iesaistīts daudzos ēdienos un izsmalcinātā ēdiena gatavošanā. Tas ir neaizstājams produkts jebkurā virtuvē. Tomēr dzert to neapstrādātu nozīmē pakļaut sevi briesmām. Piens ir ārkārtīgi noderīgs, to mīl ne tikai cilvēki, bet arī dažādas baktērijas, mikroorganismi, kuriem tā ir ideāla vide. Tāpēc ieteicams lietot tikai termiski apstrādātu produktu, tāpēc tas būs garšīgs, veselīgs un absolūti drošs.

Vai man vajag vārīt veikala pienu

Pasterizēts un īpaši pasterizēts piens jau ir izturējis visas nepieciešamās mācības rūpnīcā. Jums vienkārši jāskatās derīguma termiņš. Ja viņš aizgāja, tad neviena vārīšana nespēs produktu reanimēt. Tas pats attiecas uz maziem maisiņiem bērniem.

Uzglabājiet pienu ar nepieciešamo termisko apstrādi, piemēram, saskaņā ar cita ēdiena recepti, var veikt saīsinātu procedūru. Nav nepieciešams sildīt līdz 80+ grādiem vai vārīt divas minūtes. Ja vēlaties ielej karstu pienu - tad to vienkārši uzkarsējiet uz lēnas uguns. Tātad tas neizbēgs, nedeg un prasīs ievērojami mazāku uzmanību.

Cik daudz piena vajadzētu vārīt

Ir problemātiski veikt dziļas pasterizācijas procesu mājās, ir nepieciešams skaidri uzturēt temperatūras logu, turklāt ilgu laiku. Sistēma ir konfigurēta rūpnieciskai ražošanai. Mājās vārīšana ir labāk piemērota, tas ļauj īsā laikā nogalināt visu mikrofloru.

Piens uz lēnas uguns jāuzkarsē un pēc tam to uztur 90–120 sekundes. Divas minūtes ir ārstu oficiāls ieteikums piena pagatavošanai ar derīguma termiņu beidzoties vai lietošanai bērniem un cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa un zarnu trakta slimībām, kuriem ir samazināta imunitāte vai nesen veikta operācija. Pēc vārīšanās noņem to no uguns un ļauj dabiski atdzist.

Rūpnieciskai dziļas pasterizācijas metodei pusstundu nepieciešams uzturēt temperatūru 75 grādos. Šī metode ir vislabāk piemērota indukcijas plītēm ar stabilizētu sildīšanas režīmu. Tātad jūs varat sasniegt nepieciešamos 75 grādus ar termometru, un pēc tam vienkārši ieslēdziet īpašu funkciju uz flīzes un tikai laiku pa laikam atgriezieties katliņā ar pienu.

Īsā, tas ir, parastā pasterizēšanas metode ir saistīta ar galveno patogēnu nāvi. Tas nepadara pienu absolūti drošu vai piemērotu ilgstošai glabāšanai, bet kopumā tas ir piemērojams labas kvalitātes izejvielām. Piens jāuzsilda uz lēnas uguns līdz 80 grādiem. Šo brīdi var redzēt vizuāli, pat bez termometra: ap trauka iekšējo malu sāks veidoties burbuļi. Šajā stāvoklī piens ir jātur 60 sekundes. Jums, iespējams, būs jāstrādā ar sildīšanu, novēršot pārmērīgu pārkaršanu un vārīšanos, kā arī novēršot temperatūras pazemināšanos.

Mūsdienu multicookeriem ir īpašs piena vārīšanas režīms. Pietiek nospiest pogu, un pārējās veiks viedās virtuves ierīces. Tomēr maisījums joprojām ir jāmaisa, taču risks, ka tas aizbēgs, ir daudz mazāks. Nelejiet arī bļodā pārāk daudz piena, tas karsēšanas laikā palielinās daudzumu un, pārplūstot, var aizbēgt. Bieži vien ir īpaša zīme, ar kuru jūs varat ielej pienu traukā multicooker.

Kā vārīt pienu

Process ir paredzams un prasa tikai pastāvīgu uzmanību. Faktiski visi pārmērīgie piena izplūdes gadījumi ir saistīti ar faktu, ka tas tiek slikti novērots un vajadzības gadījumā nemazina ugunsgrēku.

Pēc skalošanas ar aukstu ūdeni trauks ir jātīra tīrs. Starp citu, neaizmirstiet, ka piens lieliski absorbē jebkādas smakas. Slikti mazgāta panna pēc aromātiskas sautējuma ar timiānu, rozmarīnu, krustnagliņām un baziliku saglabā visas šīs smaržas. Pat ja trauks izstaro ļoti vieglu aromātu, tas pienā būs diezgan spēcīgi jūtams. Tāpēc ideālā gadījumā labāk ir speciāla panna tikai piena vārīšanai.

Pastāv metode, kurā apakšdaļa un malas tiek iesmērētas ar sviestu. Tas tiešām palīdz pret dedzināšanu. Tomēr jūs varat iztikt bez tā. Ielejiet pannā aukstu pienu, ņemot vērā, ka sildot tas iegūs tilpumu. Piemēram, 1,5 litru traukā ir labāk ielej tikai litru piena. Tātad būs vairāk laika situācijas labošanai, tiek nodrošināta labāka procesa stāvokļa kontrole.

Pār zemu siltumu nepieciešams uzkarsēt. Augsts karstums un ātra piekļuve augstām temperatūrām garantē piena sadedzināšanu pat stikla vai nerūsējošā traukā. Tāpēc labāk pavadīt papildu 5 minūtes lēnai iesildīšanai.

Kad piens sāk vārīties, putot un pacelties līdz pannas malām, jums jāsamazina siltums un ar ātru procesu pat uz īsu brīdi jānoņem no flīzes. Ir nepieciešams līdzsvarot vārīšanos 90-120 sekundes, tas nav grūti.

Gatavošanas laikā piens regulāri jāsamaisa. Starp citu, visas putas, kas veidojas pirms vārīšanās, ir jānoņem. Tas nesatur barības vielas un vairāk traucēs. Bet putas, kas veidojas vārīšanās procesā, jau satur makro- un mikroelementus, vitamīnus. Nav ieteicams to noņemt, vienkārši sadaliet to un iemaisiet pienā.

Vai ir iespējams vārīt pienu mikroviļņu krāsnī?

Ja jums nepieciešama tikai glāze vai tasi piena, tad nav vēlēšanās sajaukt pannu, un tas prasīs daudz laika. Mikroviļņu krāsns ir slavena ar spēju ātri vārīt nelielus šķidruma daudzumus. Un to var izmantot piena pagatavošanai.

Ielejiet pienu tīrā krūzē vai glāzē, bet ne pilnībā, ir nepieciešams atstāt apmēram trešdaļu tilpuma, lai sildot izplestos. Pretējā gadījumā piens vienkārši aizbēgs, un jums būs jānomazgā mikroviļņu krāsns.

Galvenais: jums ir jāievieto koka karote, iesms vai garš zobu bakstāmais. Ierīce nedrīkst nogrimt pienā. Tas atstās pastāvīgu nepilnību, lai tvaiks izkļūtu karsējot, pat ja veidojas blīvas putas. Pretējā gadījumā tvaiks uzkrājas un izdalās. Ar klasisko vārīšanu šī iesma vai karotes lomu spēlē regulāra sajaukšana.

Iesildīšanās laiks 3x20 sekundes ar pilnu jaudu glāzei vai krūzei. Pēc katra posma beigām noņemiet trauku, ātri samaisiet un ielieciet atpakaļ nākamajās 20 sekundēs. Ir arī vērts izprast mikroviļņu krāsniņu īpašības: šķidrums uzsilst nevienmērīgi - tuvāk augšai ātrāk, zemāk ilgāk. Tāpēc pat ja pēc otrajām 20 sekundēm piens izskatās gatavs, tā nav.

Piens deg, ko darīt

Galvenais padoms ir uzraudzīt temperatūru un nepārtraukti maisīt. Jūs nevarat atstāt uzkarsētu pienu bez uzraudzības, nav pieļaujams doties prom uz minūti. Tas ir viss pareiza piena vārīšanas mājās noslēpums.

Vēl viens veids: ielej apmēram 5 mm auksta ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam pievieno pienu. Gatavošanas laikā ūdens slānis iztvaiko, un pienam nebūs laika sadedzināt.

Trauku izvēle ir ārkārtīgi svarīga tieši nepareizu trauku un kausu, galvenokārt piena un apdegumu dēļ. 3 labākie materiāli piena gatavošanai:

• stikls;
• alumīnijs
• nerūsējošais tērauds.

Jūs nevarat vārīt pienu emaljētā traukā, tur tas praktiski garantēs sadedzināšanu. Nav ieteicams lietot keramiku vai mālu, arī pārklājuma dēļ. Sildīšanas laikā piens ir aktīvāks, tas viegli sadedzina jebkura veida emalju un krāsas.

Cik daudz vārīta piena tiek uzglabāts

Pēc mājas vārīšanas piens būs piemērots ēdienam 3 dienas ar noteikumu, ka tas tiek uzglabāts ledusskapī. Istabiņā 20 grādu temperatūrā produkts sāks skābēt 18 stundās pēc vārīšanas.

Mājas apstākļos nav iespējams nodrošināt rūpniecisko sterilitāti, neizbēgami mikroorganismi nonāk pienā, kuram tas ir ideāls sastāvs attīstībai un augšanai. Tāpēc pat ilgstošas ​​vārīšanās laikā produkta uzglabāšana nedēļu, piemēram, pasterizēta veikala piens pudelēs, nedarbosies.

Vai jūs saņēmāt vairāk laba piena, nekā varat izmantot pirms skābēšanas? Nelietojiet izmisumā, jūs varat ietaupīt produktu vai, drīzāk, pārveidot to par īstu iebiezinātu pienu - garšīgu, saldu un 100% dabīgu, labāku un labāku nekā padomju bērnībā. Un jums pat nav jāskrien uz veikalu, viss jau atrodas virtuvē:

• litrs piena;
• 2,5 tases cukura.

Piens jāuzsilda uz lēnas uguns un pēc tam ielej cukuru. Ir svarīgi visu kārtīgi samaisīt, līdz tas ir pilnībā izšķīdis un vienmērīgs. Tagad samaziniet siltumu līdz minimumam, atstājiet maisījumu vāra uz lēnas uguns 2-3 stundas, laiku pa laikam maisot un novērtējot konsistenci. Gatavajam produktam jābūt ar krēmīgu nokrāsu ar dzeltenumu, bet tilpumam vajadzētu būt par 2/3.

Ja jums ir lēna plīts, tur varat gatavot iebiezinātu pienu. Bļodā jāpievieno cukurs un piens, kārtīgi samaisa, liek uz uguns. Parasti jums pusstundu ir nepieciešama programma “Zupa”, un, pa laikam apmaisot, vāra ar atvērtu vāku. Pēc tam ieslēdziet režīmu “Cepšana”, cieši aizveriet vāku un gatavojiet vēl 20-30 minūtes, vadoties pēc konsistences.

Šī ir klasiska pamata recepte. Jūs varat pievienot krējumu, nedaudz vanilīna un pūdercukura. Īpašs šiks ir šokolādes un kafijas iebiezināts piens. Viss gatavošanas process paliek nemainīgs, tomēr jums jāpievieno ēdamkarote kakao pulvera un tējkarote parastās šķīstošās kafijas. Lai maisījums būtu krāšņāks un vienveidīgāks, pēc atdzesēšanas to var saputot ar blenderi.

Tātad jūs varat vienkārši ietaupīt lieko pienu no sabojāšanās, pārvēršot to par izsmalcinātu kārumu, ko veikalā nevar nopirkt par naudu!