Kā dzēst sodu: noderīgi padomi

Pūkaina cepšana ir jebkuras atbildīgas mājsaimnieces mērķis, kura vēlas pagatavot dažādus gardus miltu izstrādājumus. Rauga mīkla paaugstinās rauga sēnīšu blakusproduktu - oglekļa dioksīda - dēļ. Raugs apstrādā cukuru, tā trūkuma dēļ ciete tiek sadalīta. Oglekļa dioksīds uzkrājas miltu olbaltumvielās. Pietiekami uzkrājot vai sildot maisījumu, burbuļu lielums palielinās, un tie palielinās līdz ar masu (t.i., mīkla ir piemērota).

Ir daži cilvēki, kuri šim nolūkam dod priekšroku cepamā soda. Lai sasniegtu vēlamo rezultātu, nātrija bikarbonātu sajauc ar etiķi. Tomēr ir daži noteikumi, kas ļauj iegūt pienācīgas kvalitātes mīklu un ar minimālu naudas ieguldījumu. Ir arī cepamais pulveris (tā sauktais cepamais pulveris), ko pārdod veikalos. Katra mājsaimniece mājās viegli pagatavos cepamo pulveri no vienkāršiem komponentiem (galvenais no tiem ir soda).

Nedaudz par sodu

Sodas veidi:

1. Pārtikas kvalitātes bikarbonāts, dzeramais vai nātrija bikarbonāts (NaHCO3).
2. Kalcinēts vai nātrija karbonāts (Na2CO3).
3. Kaustiskais vai nātrija hidroksīds, kodīgais sārms, kaustiskā soda, kodīgais (NaOH).
4. Kristāls vai mazgāšana (Na2CO3 x10H2O).

Cepamā soda ir lielisks mīklas cepšanas pulveris. Kulinārijā, medicīnā, ikdienas dzīvē un citās jomās nevar iztikt bez tā.

Reiz soda tika iegūta no jūraszālēm vai pelniem. Cepšanai tas tiek izmantots kopš seniem laikiem. Arheologi ir atraduši sodas I - II gadsimtu pirms mūsu ēras alās. Izmantoja to senajā Ēģiptē.

Soda ir populāra piedeva (E500), ko izmanto pārtikas rūpniecībā:

1. Kā stabilizators - iebiezinātā pienā (300 mg / kg).
2. Kā cepamais pulveris (primārais vai sekundārais) - cepumos (mg / kg - nav ierobežots).
3. Kā stabilizators skābuma samazināšanai - kakao pulverī (mg / kg - nav ierobežots).

Sodas un skābes mijiedarbības iemesls un process

Kā soda dod testējamiem produktiem trauslumu, sadrumstalotību un gaisīgumu? Atbildi uz šo jautājumu var sniegt, ņemot vērā šādas reakcijas:

1. Etiķskābe reaģē ar NaHCO3 + CH3COOH = CH3COONa + CO2 + H2O
2. Sodas sadalīšanās paaugstinātas temperatūras ietekmē (no 60–200 ° C): 2NaHCO3 = Na2CO3 + H2O + CO2

Pirmajā reakcijā etiķskābes un sodas mijiedarbības laikā veidojas sāls (nātrija acetāts), oglekļa dioksīds (var novērot spēcīgu putošanu) un ūdens.

Viss procesa mērķis ir iegūt lielu skaitu gāzes burbuļu. Pēdējam vajadzētu:

• vienmērīgi sadalīts testā;
• nodrošina gatavā produkta vieglumu, porainību.

Soda vien nebūs izcila cepamā pulvera, kā sadalīšanās reakcija dod karbonātu, kas piešķir ziepjūdenu garšu. Pati reakcija nav pilnīga, tāpēc testa vēlamā trauslums netiek sasniegts.

Anulēšanas variācijas

Ne visi zina, kā pareizi nodzēst soda un etiķi. Gatavojot cepamo mīklu, apsveriet parastās sodas patērēšanas metodes.

Īpašā lielā karotē jums jāsavāc zināms daudzums sodas pulvera un no augšas jāielej etiķis. Maisījumu ātri šņāc, kas pēc tam jālej mīklā. Bet šim procesam ir jāiziet topošā produkta pārbaudē, lai burbuļi izplatītos tā iekšpusē un nelidotu gaisā. Kāpēc joprojām ir kāda ietekme? Tā kā etiķa un sodas daudzumu ieņem acis, paliek pulveris, kas nav reaģējis ar skābo vidi. Tieši viņš turpina sadalīties jau testā augstas temperatūras vai skābu sastāvdaļu ietekmē.

Arī sodas pulveri var pievienot šķidru sastāvdaļu maisījumam (kur ielej etiķi) un labi samaisīt. Šajā gadījumā oglekļa dioksīds, lai arī ne pilnībā, paliek testā.

Pareizā soda atdzesēšanas iespēja:

1. Mīklas maisījumā samaisiet soda ar miltiem un citām sausām sastāvdaļām.
2. Sajauciet šķidrās sastāvdaļas kopā. Tajos ielej etiķi.
3. Tikai pēc tam apvienojiet sausos un šķidros komponentus. Intensīvi mīciet mīklu, formējiet izstrādājumus un cepiet tos.

Šī metode ļauj ietaupīt oglekļa dioksīdu mīklas iekšpusē.

Bet tas vēl nav viss. Lai iegūtu veiksmīgu rezultātu, ir ļoti svarīgi zināt precīzas proporcijas, lai sodas dzēšana noritētu pilnībā. Parasti proporcijas ir norādītas receptē. Nebūs lieki atgādināt, ka 1 tējk soda ir 12 g .Lai pilnībā atmaksātu šādu summu, jums jāpievieno 4 tējk. 9% etiķis. Skābes daudzuma pārsniegšana rada negatīvas sekas, kas ietekmē testa kvalitāti (garšu, struktūru). Uz glāzes miltu ieteicams ņemt ne vairāk kā 0,25 tējk. soda.

Etiķa aizstājēji

Ugunsdzēšanai varat izmantot šādus produktus:

1. Ābols, vīns, balzamiko etiķis.
2. Ogu (citrusaugļu) sulas. Soda un citronu sula jāņem proporcijā 1: 6.
3. Skāba piena produkti.
4. Medus Lai arī medus pēc garšas ir salds, tam ir augsts skābuma līmenis (pievieno mīklas šķidrajiem komponentiem).
5. Verdošs ūdens. Viņi dzēš ar verdošu ūdeni, kad nekas nav pa rokai. Šajā gadījumā notiek nātrija bikarbonāta termiskās sadalīšanās reakcija un vērtīgu gāzes burbuļu izdalīšanās. Mīklā nepieciešams ielej nātrija bikarbonātu, uz tā ielej verdošu ūdeni, visu ātri samaisa un cep.

Koncentrētu etiķskābi nedrīkst lietot. Iepriekš nepieciešams to atšķaidīt proporcijā 1: 7, lai iegūtu 9% etiķi. Jūs varat arī lietot citronskābi (E330). Sodas un kristāliskās citronskābes attiecība ir 1: 1. Tātad, lai iegūtu pankūkas, mīciet mīklu, izšķīdiniet atsevišķās tasītēs soda un citronu (bet ne verdošā ūdenī), tajā pašā laikā ielejiet, samaisiet un cepiet.

Skāba piena mīkla

Ja fermentētos piena produktus ņem par galveno testa daļu (vai kā piedevu), soda dzēšanu ar etiķskābi nav nepieciešams. Tas galvenokārt attiecas uz pankūkām. Arī šeit ir jāievēro proporcijas, lai nebūtu liekā soda. Par 1 glāzi raudzēta piena komponenta ņem 0,5 tējk. sodas pulveris. Sajaucot mīklu, tiek izmantots viens un tas pats galvenais princips: sausos komponentus (soda, miltus, cukuru, sāli utt.) Ātri sajauc ar šķidrumu (kefīrs / skābs krējums / jogurts, olas, ūdens un tamlīdzīgi). Skāba piena sastāvdaļas nedaudz uzkarsē.

Cepamais pulveris

Ierodoties veikalā, mēs nopērkam visu nepieciešamo. Un atgriezušies mājās, mēs pamanām, ka aizmirsām nopirkt tādu sīkumu kā cepamo pulveri. Tāpēc ir vērts to pats sagatavot iepriekš, izmantojot 3 galvenās sastāvdaļas, elektroniskos svarus, sausos traukus un jūsu vēlmi. Cepamo pulveri izmanto, lai mīklas izstrādājumi būtu garšīgi, sulīgi un skaisti. Mūsu vecmāmiņas lietoja soda, bet tas piešķir nepatīkamu smaku un garšu. Un mums vajag, lai mīkla būtu skaista, garšīga, aromātiska, kurai nepieciešams cepamais pulveris.

Viens no galvenajiem komponentiem ir milti, bet tā vietā var izmantot cieti. Tas pagarina pulvera kalpošanas laiku, jo milti ātri salīp. Galvenais ir tas, ka trauki ir sausi, un produkts tiek uzglabāts sausā, labi vēdināmā vietā. Ņem to ar sausu karoti. Ja gatavais pulveris ir saburzīts, jums jāpievieno vairāki rafinēti kubi, tas absorbē lieko mitrumu. Cietes pulvera glabāšanas laiks ir pusotrs mēnesis. Ja kompozīcijā tiek izmantoti milti, tad ne vairāk kā 3 nedēļas. Lai iegūtu izcilu pulvera kvalitāti, sasmalciniet citronskābi blenderī. Vēlams, lai visām sastāvdaļām būtu vienāda dispersija. Ja ūdens nokļūst cepamā pulverī, sāksies reakcija, kas nav nepieciešama pirms laika.

Soda tiek glabāta ilgu laiku, bet cepamais pulveris - maksimums vairākus mēnešus. Tas ir saistīts ar faktu, ka pulvera komponenti uzglabāšanas laikā pakāpeniski sāk mijiedarboties, tādējādi zaudējot dārgo oglekļa dioksīdu.Lai pārbaudītu piemērotību, jums jāieliek tējkaroti maisījuma glāzē ūdens. Ja notiek vardarbīga reakcija, pulvera kvalitāte joprojām ir atbilstoša.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• cepamā soda - 30 g;
• citronskābe, iepriekš samalta kafijas dzirnaviņās - 18 g;
• ciete - 72 g.

Gatavošanas pulvera sagatavošanā galvenais ir precizitāte. Jo precīzāk jūs nosverat visas sastāvdaļas, jo labāka būs cepšana. Ir nepieciešams apvienot citronskābi, soda un cieti, labi samaisīt. Ciete spēlē pildvielas lomu. Gadās, ka mājsaimnieces cepamā pulvera izmanto tikai sodas un citronskābi, bet šāda pulvera glabāšanas laiks nav ilgāks par divām nedēļām. Lietojot 2 sastāvdaļas, to attiecībai jābūt vienai pret vienu. Gatavojot mīklu, kopā ar miltiem jāpievieno cepamais pulveris. Ir dažas receptes, kad miltus pievieno 2-3 devās. Šajā gadījumā pulveris jāpievieno pēdējā devā.

Kad testā ir papildu skābie līdzekļi (biezpiens, skābs krējums, kefīrs, sūkalas, jogurts, medus, augļu un ogu sulas, kartupeļu biezeni utt.), Naža galam jāpievieno vairāk sodas. Tas ir nepieciešams, lai notiktu šo produktu sārmināšana, reakcija ir labāka un mīkla - krāšņāka.

Rezumējot

1. Rauga sēnīšu dzīvībai svarīgās aktivitātes un skābās vides mijiedarbības procesa ar nātrija bikarbonātu rezultātā rodas oglekļa dioksīda (gāzes) burbuļi, kas paaugstina mīklu, piešķirot tai krāšņumu un porainību.
2. Sodas un etiķskābes mijiedarbības produkti ir organiskais sāls (nātrija acetāts), ūdens un oglekļa dioksīds.
3. Sodas sajaukšana ar skābu vidi ārpus mīklas ir liela kļūda, jo lielākā daļa oglekļa dioksīda vienkārši nonāk gaisā.
4. Pareizākais sodas atdzesēšanas variants ir iepriekš sagatavotu visu sauso sastāvdaļu (ieskaitot sodas vai cepamā pulvera) apvienošana ar šķidrumu (ieskaitot skābi), enerģiski sajaucot un cepot gatavo produktu.

Proporciju nozīme
Etiķskābi var aizstāt ar daudzām lietām. Tas var būt augļu, vīna etiķis, ogu (citrusaugļu) sulas, skābpiena sastāvdaļas, medus, verdošs ūdens (kā pēdējais līdzeklis) un kristāliskā citronskābe.

Cepamo pulveri vai cepamo pulveri var viegli pagatavot pats. Lai to izdarītu, sajauciet 30 g sodas, 72 g cietes, 18 g citronskābes.

Receptes

Fritters tikpat sulīgs kā pūka

Pagatavojiet garšīgas yummy kefīra pankūkas, kas ir ļoti vienkāršas. Un pats galvenais - pēc cepšanas tie neatrisināsies, pat ja ir auksti.

Sastāvdaļas vārīšanai:

• 300 ml kefīra 2,5% tauku (ja iespējams, labāk ir uzņemt mājās gatavotu kefīru);
• 1,5 ēd.k. cukurs un sāls;
• 0,5–1 tējk soda;
• pusotru glāzi miltu.

Mīklas mīcīšanas process:

1. Iepriekš sasildiet raudzēto piena produktu vai atstājiet to uz virtuves galda, līdz tas sasilda līdz istabas temperatūrai.
2. Ielejiet kefīru dziļā traukā, pievienojiet soda un kārtīgi samaisiet (bez gabaliņiem). Soda nav jādzēš, jo tā nonāk skābā vidē un radīs putas.
3. Šim maisījumam pievienojiet cukuru, šķipsniņu sāls un atkal kārtīgi samaisiet. Pievienojiet nedaudz cukura - pusotru ēdamkarotes. Ja tiek pievienots daudz cukura, pankūkas ātri nokārtosies. Fritieru krāšņums ir atkarīgs no mīklas blīvuma pakāpes. Vēlams, lai tas būtu biezs.
4. Pamazām pievienojiet miltus. Tas nav nepieciešams ilgi mīcīt, vienkārši pietiekami maisa, lai nebūtu gabaliņu.
5. Pēc mīklas mīcīšanas ir vērts apcept pankūkas. Ielejiet eļļu uz karstās kastrolis, uzlieciet vidēju siltumu. Mīklu ar karoti izklāj pannā, atstājot atstarpes starp pankūkām. Apcep līdz zeltaini brūnai.

Pankūkas ar pienu un soda

Jūsu uzmanībai tiek dota ļoti vienkārša recepte pankūku pagatavošanai pienā ar soda.

Mums būs nepieciešams:

• glāze silta piena;
• pusi glāzes ūdens, lai nebūtu piena sadedzināšanas;
• viena vistas olu;
• 0,5 tējk sāļi;
• 0,5 tējk soda;
• 2 ēd.k. cukurs
• 8 ēd.k. milti (pēc izvēles pievieno vai otrādi);
• 2 ēd.k. augu eļļa;
• 0 5 tējk citronskābe.

Gatavošanas process:

1. Dziļā bļodā ielej pienu, olu, sāli, ūdeni, cukuru. Ja jums patīk ne tik saldas pankūkas, tad cukura ir jāpieliek diezgan daudz. Ielejiet eļļu.
2. Pamazām pievienojiet miltus, kas iepriekš sajaukti ar citronskābi un soda. Spēcīgi samaisiet līdz šķidrā skābā krējuma konsistencei.
3. Cep uzkarsētā pannā līdz zeltaini brūnai.

Interesants veids, kā cept bez rauga uz sodas un C vitamīna

Ja vēlaties cept ceptas preces bez rauga, jums, protams, palīdzēs soda, kā arī vitamīns C. Par 2-3 tējk. cepamā soda vajadzēs 2-3 tējk vitamīns C. Visu to sajauciet šādās proporcijās, nākotnē pilnīgi pievienojiet mīklu, visu labi samaisiet un nosūtiet uz cepeškrāsni. Mīkla ar šādu kompozīciju nebūs piemērota istabas temperatūrā, bet tā cepsies cepeškrāsnī. Veiksmīgus eksperimentus jums!

Universālās liesās mīklas recepte

Lai mīcītu šo maģisko pārbaudi, jums būs nepieciešams:

• ūdens - puse glāzes;
• augu eļļa - puse glāzes;
• sāls - šķipsniņš;
• cepamais pulveris - 1 tējk ;
• milti - 2,5 tases.

Ēdienu gatavošana:

1. Vispirms izvēlieties piemērota izmēra tasi, tajā ielejiet augu eļļu, pusi glāzes karsta ūdens.
2. Ielejiet sāli, visu samaisiet.
3. Izsijāt miltus ar cepamo pulveri. Miltu daudzumu ietekmē mīkla, kuru konsistenci vēlaties iegūt, kādu pildījumu vēlaties izmantot. Ja pildījums dos (ogas, augļi) sulu, tad labāk ir ņemt 2,5 tases miltu. Ja pildījums ir siers vai sēnes, kas nedod daudz sulas, miltu, varat pievienot 2 tases. Tad mīklu nevajadzēs izrullēt, bet tikai nedaudz izstiept ar rokām.
4. Mīciet mīklu. Pēc tam aizveriet to ar polietilēnu vai krūzi un atstājiet pusstundu “atpūsties”.
5. Pēc tam jūs no tā varat veidot produktus ar jebkuru pildījumu: saldu, sāļu, skābu, ar jums tīkamo. Mīkla ir ļoti patīkama uz tausti, ar to ir ļoti viegli strādāt. Jūs varat to sarullēt ļoti plānā kārtā. Ko darīt ar šo testu, ir vieta jūsu iztēlei. Jūs varat pagatavot pīrāgus ar āboliem, ar plūmēm, ar upenēm, sieru, ar visu, ko vien vēlas jūsu dvēsele.

Mēģiniet pagatavot šo mīklu, un šī recepte noteikti kļūs par iecienītāko.

Šarlotes kraukšķīgais ābolu pīrāgs

Par pīrāgu, kas mums nepieciešams:

• 4 āboli, mizoti un serdi;
• 3 olas;
• 0,5 tējk soda;
• 1 glāze cukura
• 1/3 tējk citronskābe.

Process:

1. Smalki sagrieziet ābolus.
2. Ievietojiet olas, cukuru blendera traukā un sakuliet līdz putām. Pamazām ielejiet miltus un samaisiet.
3. Apvienojiet mīklu ar āboliem, ieziediet kūkas pannu ar sviestu, apkaisa ar mannu un ielieciet maisījumu veidnē, izlīdzinot virsmu.
4. Liek cepeškrāsnī 40 minūtes 182 ° C temperatūrā.

Kūka ir gatava, ļoti garšīga un kraukšķīga. Izmēģiniet to!

Ņemiet vērā šos padomus, ieteikumus, receptes. Un tad jūs varat pagatavot šiks, sirsnīgus, siltus konditorejas izstrādājumus uz soda. Ieprieciniet sevi un savu ģimeni ar kulinārijas šedevriem!