Kā atšķirt niedru cukuru no viltus

Siltajās vietās, kur ir mitrs tropu vai subtropu klimats, aug niedres, ko sauc par cukurniedrēm. Temperatūras, kas pārsniedz 20 grādus, un mitruma dēļ, lietainā sezonā vairāk nekā sešus mēnešus bagātīgi laistot augsni, tas ātri iztek, un sausā laikā cukurs tiek uzkrāts pietiekami, lai kļūtu par izejvielu saldu produktu ražošanai pie cilvēku galda. Tas tiek sagriezts un nekavējoties nosūtīts uz rūpnīcām, kur tas tiek pārstrādāts videi draudzīgā, elitārā produktā. Jo ātrāk cukurniedres nonāk pārstrādē, jo augstāka būs cukura kvalitāte.

Kas ir niedru cukurs

Niedru cukurs ir salds produkts, kas pazīstams kopš seniem laikiem. Viņi to iemācījās saņemt Indijā 3. gadsimtā pirms mūsu ēras. e. Tiesa, gala produkta izeja no cukurniedres tajā laikā bija maza - tā rezultāts burtiski nonāca graudos. Bet laiks pagāja, uzlabojās cukura izdalīšanas tehnoloģija, un viņi iemācījās to gatavot tik daudzos apjomos, ka šis saldais tika atvests pat uz Ķīnu un Tuvajiem Austrumiem, kur viņi sāka kultivēt niedru.

Vidusjūras piekrastes iedzīvotāji uzzināja no arābiem par augu, no kura iegūst cukuru. Tad cukurs devās apceļot pasauli un pat sasniedza Ameriku.

Krievijā cukuru viņi pirmo reizi redzēja zem Pētera I, 18. gadsimta pirmajos gados. Tajos laikos tas bija rets un dārgs produkts, to pat sauca par “balto zeltu”. Tikai daži cilvēki varēja atļauties baudīt saldumu. Niedru cukurs krieviem kļuva par izplatītu produktu daudz vēlāk - gadsimtiem vēlāk.

Mūsdienās tas ir ļoti populārs to cilvēku vidū, kuri cenšas ievērot veselīgu dzīvesveidu un ēst pareizi, jo tas tiek uzskatīts par ogļhidrātu uztura avotu. Šī cukura sastāvs satur noderīgu vielu kompleksu, ieskaitot mikroelementus un vitamīnus, kas tajā nonākuši no cukurniedrēm. Tie ir B vitamīni, kālijs un kalcijs, kā arī varš un magnijs.

Kā nokļūt

Lai iegūtu cukuru, niedru vajadzētu sagriezt, pirms tam ir laiks ziedēt. No saknēm, kas paliek zemē, augs jauna niedru raža. Un kāti, kas sastāv no šķiedrvielām (no 8 līdz 12%), cukura (līdz 21%), ūdens (līdz 73%), neliels daudzums olbaltumvielu un sāļu, nonāk pusfabrikāta stāvoklī, kas piemērots turpmākai pārstrādei: sagriež īsos gabaliņos un izlaiž cauri milzīgu rūpnīcas sulu spiežu dzelzs vārpstas. Šādā veidā izspiestā sula satur apmēram 80% ūdens, aromātiskas vielas. Uzglabā arī sāļus un olbaltumvielas.

Pēc tam no iegūtā šķidruma jāizolē un jānoņem olbaltumvielas, kurām viņi sulā ieliek svaigu nolaistu kaļķi vai krītu un uzkarsē. To noved līdz 70 grādu temperatūrai milzīgās tvertnēs, ko sauc par tvertnēm. Rezultātā visi piemaisījumi, ieskaitot mazus niedru gabaliņus, kukaiņus un zemes daļiņas, kas nokļuvuši sulā, nogulsnējas apakšā. Pēc tam attīrīto šķidrumu filtrē.

Nākamais solis ir liekā šķidruma iztvaicēšana. Šis process nav ātrs, kā rezultātā ir jāiegūst bieza brūnganas krāsas sula, kas spēj kristalizēties. Speciālisti to sauc par "mātes risinājumu". Tam ir savdabīga patīkama smarža, kas īpaši spilgti atklājas mājās gatavotos pīrāgos, kūkās, bulciņās, kurām saimnieces to ļoti patīk. Pēc iztvaicēšanas mātes šķīdums izkristalizējas. Parasti rūpnīcas apstākļos to veic pārmaiņus trīs dažādos traukos.

Vispirms šķīdumu silda pirmajā traukā un pievieno cukura kristālus.Izrādās diezgan viegls sastāvs, kuru virza centrifūgā, kur cukuru atdala no melases. To žāvē, izmantojot karstu gaisu, pēc kura šāds produkts ir gatavs nosūtīšanai uz letes. Tad viņi jau strādā ar melasi, kristalizācijas procesu sākot jaunā tvertnē - otro reizi. Rezultāts ir tumšāks produkts un bagātīga garša.

Tad melase tiek pārstrādāta trešo reizi. Šajā laikā mātes šķīdums jau ir izsmelts, tajā ir minimālais cukuru daudzums, bet maksimāli - tumšais komponents. Tāpēc cukurs ir arī tumšākais, bet to vērtē ne mazāk kā pirmās kristalizācijas produktu.

Rafinēta cukura pagatavošanas process ir pilnīgi atšķirīgs. Pēc pirmās kristalizācijas tam pievieno mātes šķidrumu. Izrādās maisījums, ko sauc par magmu. To atkārtoti sasilda ar krītu vai nolaistiem kaļķiem un notīra ar aktivētās ogles filtru. Tā rezultātā no niedrēm iznāk baltais rafinētais cukurs, tā īpašībās un izskatā tas ir absolūti identisks cukuram, kas ražots no cukurbietēm.

Sugas

Brūno cukurniedru cukuru iedala vairākos veidos - atkarībā no cukurniedru atrašanās vietas, produkta krāsas un izskata.

1. Muskovado cukuru (Muscovado cukuru) iegūst no cukurniedrēm, kuras kultivē Maurīcijas salā netālu no Dienvidāfrikas un Dienvidamerikas valstīs. Šai sugai ir izteikta karameļu garša, tās krāsa ir medus zeltaini, un kristāli ir vidēja lieluma un nedaudz lipīgi. Savādi, bet šo saldo produktu plaši izmanto ne tikai saldo ēdienu pagatavošanai - smalkmaizītes, izdomājums, sviestapuse, bet arī sāļš, marinādei vai mērcei var piešķirt īpašu garšu.
2. Cukura veids Demerara (Demerara cukurs) tika nosaukts pēc tāda paša nosaukuma upes, kas plūst Gajānā - mazā valstī Dienvidamerikas ziemeļaustrumu daļā. Tieši no šejienes viņš sāka iekarot pasaules tirgus. Šī cukura krāsa ir zeltaini brūna, kristāli ir cieti, diezgan lipīgi un brūni. Tas ir lielisks ēdiena gatavošanā - tos pārkaisa ar smalkmaizītēm, pīrāgiem ar augļu vai ogu pildījumu, kā arī ar augļiem, kas cepti cepeškrāsnī vai uz grila. Pārtikas mīļotāji uzskata, ka šis cukurs ir ideāls kafijas pavadonis.
3. Melnais niedru cukurs (mīkstais melases cukurs) ir tā saucamais tumšās krāsas dēļ, tas satur ievērojamu daudzumu melases. Tā kristāli ir mīkstākie un lipīgākie no visiem niedru cukura veidiem. Smarža un garša ir ļoti piesātināti, tāpēc produkts Āzijas virtuvē ir kļuvis par biežu viesi uz galda. Bet viņi to izmanto ne tikai eksotisku svešzemju ēdienu pagatavošanai, bet arī vienkāršos konditorejas izstrādājumos - augļu smalkmaizītēs, ratiņos.
4. Turbinado (Turbinado cukurs) ir cukurs, ko apstrādā ne tikai ar centrifūgu, bet arī ar tvaiku ar ūdeni, ar kura palīdzību no produkta tiek noņemti visi piemaisījumi un piemaisījumi. Tādējādi Havaju salās tiek ražots cukurs, kā rezultātā tā krāsu gamma ir plaša - no gaiša medus līdz brūnai, un tā kristāli ir lieli un sausi, nav lipīgi.
5. Sugar Gur dzimis Indijā. Tas nav pat cukurs vārda vispārpieņemtajā nozīmē, bet drīzāk bieza niedru sula, ko var izspiest kā viskozu iebiezinātu pienu vai mīkstu plastmasas sorbetu.

Kāda ir atšķirība starp brūno cukuru un parasto

Ja novērtējam parasta un niedru cukura saldumu, ir viegli uzzināt, ka tie neatšķiras: pāris kubi brūna saldinātāja padarīs tēju tik saldu kā tāds pats baltā cukura daudzums.

Tomēr niedru brūnais cukurs atšķiras no parastajām cukurbietēm. Un ne tikai krāsā un izskatā. Sastāvs ir daudz bagātāks, brūnā produktā ir daudz vairāk noderīgu vielu - vairākus desmitus reizes.

Tātad, kālijs brūnajā niedru cukurā ir 20 reizes vairāk nekā biešu cukurā, dzelzs - 10 reizes.Un kalcija daudzums, salīdzinot ar parasto balto, tikai apgāžas - 85 reizes lielāks nekā parastajā! Šajā gadījumā brūnais cukurs satur magniju, kura biešu produktā absolūti nav.

Pēc vara satura, kas ir iesaistīts daudzos cilvēka dzīves procesos - sākot ar hemoglobīna sintēzi un beidzot ar kolagēna veidošanos un endokrīnās sistēmas stimulēšanu, niedru cukurs var viegli konkurēt ar austerēm un jūras iedzīvotājiem nesniegs palmu.

Vēl viens liels niedru cukura plus ir B vitamīnu klātbūtne, pateicoties kuriem ķermenis uzlabo vielmaiņas procesus un nodrošina tā normālu darbību.

Tumšākajos cukura veidos ir vairāk barības vielu, īpaši melnajās cukurniedrēs. Tas notiek tāpēc, ka galvenais vitamīnu un minerālvielu avots ir melase, attiecīgi, jo augstāks tas ir, jo augstāka ir produkta vērtība.

Trīs reizes augstāka un tā cena, kaut arī no vienas tonnas cukurniedru izdalās daudz vairāk cukura nekā no tāda paša daudzuma biešu. Turklāt, ja nerafinēts cukurniedru cukurs burtiski ir kulinārijas un diētas bestsellers, tad nerafinētam biešu produktam ir ļoti nepārsniedzams izskats, slikta smaka un nepatīkama pēcgarša.

Neskatoties uz to, ka uz 100 g produkta brūnais cukurs satur 98 g ogļhidrātu, organisms lēnām un uz ilgu laiku asimilē šīs vielas, kā rezultātā ķermeņa masa netiek pievienota.

Pavāriem ļoti atšķirīga ir arī atšķirība starp brūno un balto cukuru. Un ne tikai krāsas dēļ. Ja parastais biešu produkts ir praktiski bez smaržas, tad niedru produktam ir viegla, mīksta un neuzkrītoša karameļu garša, kas netiek zaudēta gatavošanas laikā. Šī iemesla dēļ smalkmaizītes un citi ēdieni - mērces, dzērieni, marinādes -, kuru pagatavošanai tika izmantots niedru cukurs, iegūst smalku aromātu. Brūnā cukura garša ir arī nedaudz karamelizēta, kas arī uzsver gatavā ēdiena izsmalcinātību.

Tomēr rafinētais cukurniedru cukurs ir ļoti līdzīgs parastajam, plaši izplatītajam baltajam, izgatavotam no bietēm, pēc īpašībām neatšķiras no tā.

Kurš cukurs ir veselīgāks: balts vai brūns

Ņemot vērā ķermenim nepieciešamo vielu klātbūtni brūnajā niedru cukurā, secinājumu var izdarīt viennozīmīgi - tas ir daudz noderīgāks nekā parastais baltais, neatkarīgi no tā, vai tas ir izgatavots no bietēm vai no cukurniedrēm.

Ar tādu pašu enerģētisko vērtību brūns nepiedalās tauku nogulsnēšanā un nepalielina svaru - jo tā ogļhidrāti lēnām izšķīst. Turklāt šie ogļhidrāti ir nepieciešams elements, veidojot vairākus hormonus, kas iesaistīti lielākajā daļā ķermeņa dzīvībai svarīgo procesu.

Sakarā ar gandrīz divsimt dažādu sastāvdaļu saturu, ieskaitot vitamīnus, minerālvielas, organisko skābju sāļus, smadzenes sāk darboties labāk. Nav brīnums, ka viņi saka: pirms prāta vētras jums jāizdzer glāze tējas ar brūna cukura šķēli.

Dabīgais saldais produkts palīdzēs dot spēku un enerģiju, nomierināt nervus, normalizēt asinsspiedienu. Šie rezultāti parādās diezgan ātri pēc produkta patērēšanas. Bet turklāt ilgtermiņā, regulāri lietojot niedru cukuru, uzlabojas kaulu struktūra un stiprinās locītavas.

Šim dabiskajam produktam ir pozitīva ietekme uz vairākām cilvēka ķermeņa sistēmām. Tātad uzlabojas gremošana, toksīni un toksīni drīzāk tiek noņemti. Brūnais cukurs uzlabo liesas un aknu darbību un stabilizē sirds un asinsvadu darbību.

Kā atšķirt īstu niedru cukuru no viltus

Dodoties uz veikalu par brūno cukuru, jums jāatceras: jo vērtīgāks, populārāks un dārgāks produkts, jo vairāk mednieki to viltotu.Negodīgi ražotāji cukurniedrēm izsniedz parastu konservētu rafinētu biešu cukuru, mākslīgi ievadot tajā krāsu un smaržu. To, kas iegūts šī procesa rezultātā, pārdod kā brūno cukuru un pārdod par cenu, kas ir augstāka par biešu cukuru un nedaudz zemāku par dabisko niedru cukuru.

Lietas, kas jāatceras, izvēloties niedru produktu veikala plauktā:

1. Pirmkārt, dabiskas kvalitātes produkts nevar būt lēts. Tās minimālā cena ir 200 rubļu par kilogramu. Izmaksu atšķirībai no parastā cukura pusotras līdz divas reizes vajadzētu likt aizdomāties un uzmanīgi izpētīt iesaiņojumu. Tajā būtu jānorāda, ka saturs no Indijas, Dienvidamerikas, Maurīcijas vai Havaju salām - tikai tur viņi ražo īstu niedru cukuru.
2. Vēl viens priekšnosacījums ir tas, ka uz patiesi veselīga produkta iepakojuma jābūt uzrakstam “nerafinēts”.
3. Jums arī rūpīgi jāizvērtē pats produkts. Dabīgajam niedru cukuram ir atšķirīgs kristāla izmērs, un tas ir skaidri redzams. Tāpēc vienreizējais cukurs nevar izskatīties pēc nevainojama izmēra kubiņiem ar skaidrām, vienmērīgām malām un ribām - tie vienmēr ir nevienmērīgi un it kā mīksti.

Ir vēl divi citi fake identificēšanas veidi:

1. Ja glāzē ūdens izšķīdina brūna cukura kubu, tad no bietēm izgatavots un ar karameli tonēts viltojums šķidrumu iekrāsos gaiši dzeltenīgi brūnganā krāsā. Dabiskā niedru brūnā ūdens krāsa nemainīsies.
2. Tas palīdzēs identificēt surogātu un jodu. Jūs varat nomest to tieši uz cukura gabaliņa vai ūdenī, kur tas ir izšķīdis. Ja produkts ir dabīgs - jebkurā gadījumā tas kļūs zils.