Cukini: ieguvumi veselībai un kaitējums

Zaļās cukini ar maigo mīkstumu ir drošākais un vienlaikus veselīgais vasaras dārzeņu klāsts. Viņi reti izraisa alerģisku reakciju. Viņu mīkstumam nav izteiktas garšas, tāpēc tas var labi derēt ar jebkuriem dārzeņiem, pākšaugiem, graudaugiem, gaļu un citiem olbaltumvielu ēdieniem. Nav pārsteidzoši, ka no cukini tiek pagatavoti tik daudz ēdienu - no jau pazīstamajiem cukini ikriem līdz gardēžu salātiem. Tie ir sautēti, cepti, marinēti un pat vārīti ievārījumi.

Cukini veidi

Ir dažādi cukini veidi - piemēram, cukini, skvošs, krokusi.

1. Skvošam ir neparasta forma, kas atgādina lidojošus apakštasītes no komiksiem. Bet to krāsa var būt jebkura, pat zaļa, pat dzeltena. Skvošs ir stīvāks un blīvāks mīksts nekā parastās cukini. Tas viņiem ļauj izmantot dažādus termiskās apstrādes veidus - daži pavāri saka, ka īpaši garšīga ir gaļa, kas sautēta ar skvošu un čili.
2. Vēl viena šķirne ir ķeksis, tautā to sauc par ķirbi vai cukini-kloķi. Viņas augšdaļa patiešām ir izliekta. Šādi ķirbji visbiežāk ir spilgti dzelteni, un to miziņa var būt gluda vai ar reljefu. Celulozes blīvums var būt atšķirīgs, tas ir atkarīgs no šķirnes.
3. Tuvajos Austrumos un Meksikā viņi kultivē kabačus. Salīdzinot ar lielāko daļu vietējo šķirņu, tās izceļas ar saldāku mīkstumu.

Kāda ir atšķirība starp cukini un cukini

Faktiski cukini nav atsevišķs dārzenis, tas ir tikai cukini variācija, kas Krievijas klientiem ir mazāk pazīstama. Un viņi abi pieder vienai ģimenei, kuru vada ķirbis. "Cukini" ir itāļu "cukuru", tas ir, "ķirbju", mazinājums. Bet ārēji tie atšķiras viens no otra. Cukini visbiežāk ir tumši zaļā krāsā (uz šī fona ir redzamas gaišākas svītras). Dzeltenie augļi ir retāk sastopami. Tie atšķiras ar garenāku un saplacinātu sānu formu.

Cukini mizas ir blīvākas nekā citām cukini šķirnēm. Mīkstums ir diezgan stingrs un sulīgs, turklāt tam ir izteiktāka garša, bet tajā nav salduma.

Kāda ir atšķirība starp baklažānu un cukini

Sākumā ir vērts atzīmēt, ka no bioloģiskā viedokļa abi dārzeņi pieder dažādām ģimenēm. Tātad, baklažāni ir Solanaceae, kas ietver tomātus, kartupeļus un papriku. Bet dārzeņu smadzenes ir Ķirbju ģimene. Līdz ar to ir atšķirīgs ķīmiskais sastāvs, mīkstuma un mizas krāsa (starp citu, baklažānos tas notiek spēcīgu antioksidantu, antocianīnu klātbūtnes dēļ, bet cukīnos tas nav). Tādējādi, iespējams, kopīga ir tikai augļa forma un augsts barības vielu saturs.

Sastāvs un kaloriju saturs

Cukini enerģētiskā vērtība ir maza, tā ir tikai 20-30 kcal uz 100 g. Sakarā ar to cukini ir iekļauti jebkurā uzturā, jo ar šo kaloriju saturu tie nodrošina organismu ar visu nepieciešamo un vienlaikus palīdz zaudēt svaru.

Cukini satur daudz vitamīnu un minerālvielu, piemēram:

1. Tokoferols - E vitamīns, viens no visspēcīgākajiem dabiskajiem antioksidantiem, tas palēnina novecošanās procesu organismā. Turklāt tas ir ietverts ne tikai mīkstumā, bet arī cukini sēklās.
2. Askorbīnskābe un beta-karotīns ir arī spēcīgi antioksidanti. Turklāt C vitamīns ir noderīgs asinsvadiem un stiprina ķermeņa imūnsistēmu, bet A vitamīns (beta-karotīns) - redzei.
3. B un PP grupas vitamīni ļauj jums izveidot normālu metabolismu un centrālās nervu sistēmas darbību.
4. Minerāli - nātrijs, kālijs, dzelzs, fosfors, magnijs, no kuriem katram ir izšķiroša loma hormonu sintēzē un hematopoēzes procesā.
5. Pektīni ir vesela vielu grupa, kas veicina toksīnu izvadīšanu no organisma. Turklāt tieši pateicoties viņam, jebkurš ēdiens tiek viegli sagremots.

Interesanti, ka kālija un nātrija attiecība cukīnos ir tāda, ka tiem ir viegla diurētiska iedarbība, kas saistīta ar iespēju noņemt liekos nātrija sāļus. Tāpēc cukīni ieteicams lietot cilvēkiem, kuri cieš no hipertensijas un sirds un asinsvadu sistēmas patoloģijām. Askorbīnskābes un dzelzs kombinācija novērš anēmijas attīstību.

Kādas ir noderīgas cukini

Cukini ir, ja ne panaceja, tad tam tuvs līdzeklis. Faktiski to visbiežāk izmanto gremošanas normalizēšanai, kaut arī tā iespējas ir daudz plašākas.

Sievietēm

Tāpat kā daudzos citos augos, cukini satur savienojumus, kas parasti labvēlīgi ietekmē hormonus. Tas ir īpaši svarīgi sievietēm menopauzes laikā. Šajā gadījumā viņa praktiski nejūt plūdmaiņas un citas tam periodam raksturīgās nepatikšanas (psihoemocionālais stress utt.).

Turklāt cukini ļauj noņemt lieko šķidrumu un tādējādi novērst venozo sastrēgumu un varikozas vēnas. Visbeidzot, cukini satur vielas, kas palīdz uzlabot matu un nagu stāvokli.

Vīriešiem

Spēcīgākā dzimuma pārstāvjiem cukini ir noderīgi, jo tie spēj regulēt “sliktā” holesterīna līmeni - un lielais vairums vīriešu saskaras ar šo problēmu. Bet turklāt cukini satur daudz dzelzs, un tas ir iesaistīts ne tikai asinsradi, bet arī vīriešu dzimuma hormona testosterona ražošanā. Tātad, izmantojot cukīni, izvairīsies no problēmām reproduktīvajā sistēmā.

Sākot no noteikta vecuma, visiem vīriešiem ir ieteicams pēc iespējas biežāk iekļaut cukīni uzturā, jo šī ir lieliska iespēja novērst insultu un citas līdzīgas slimības. Šie dārzeņi ir labi arī aknu problēmu gadījumos.

Grūtniecības laikā

Lielākā daļa uztura speciālistu un akušieri-ginekologi uzskata, ka cukini ir ļoti noderīgas topošajām māmiņām - protams, mazos daudzumos, lai neizraisītu caureju. Celulozes A vitamīns labvēlīgi ietekmē mazuļa augšanu un attīstību, B vitamīni ir nepieciešami vielmaiņas procesu normalizēšanai un ir noderīgi centrālajai nervu sistēmai, un C vitamīns ir nepieciešams asinsvadu sienu stiprināšanai. Cukīnos esošais kalcijs novērsīs krampju parādīšanos, kas topošajām māmiņām var būt īpaši sāpīga. Kālijs un nātrijs ir labvēlīgi mātes un mazuļa sirds un asinsvadu sistēmai.

Bet tajā pašā laikā jebkurā grūtniecības posmā cukīnus labāk ēst vārītā vai ceptā veidā, bet ne marinētus un ne ceptus. Pat pankūkas vajadzētu cept cepeškrāsnī gandrīz bez eļļas.

Kad baro bērnu ar krūti

Cukini tiek uzskatīti par diezgan drošiem un pat laktējošiem dārzeņiem. Starp citu, tieši viņi bija pirmie, kas tika ieviesti bērnu barošanā, jo tie ir visneitrālākie - gan pēc garšas, gan pēc kvalitātes.Turklāt tie normalizē vielmaiņu un palīdz jaunajai mātei ātri iegūt formu. Tāpēc māte, kas baro bērnu ar krūti, var tos droši iekļaut savā ēdienkartē. Bet tomēr labāk ir tos izmantot vārītā un ceptā veidā bez ķiplokiem.

Bērniem

Bērniem, kā jau minēts, cukīniem vajadzētu būt pirmajam vilinājumam. To vismaz 15–20 minūtes iemērc aukstā ūdenī, lai vismaz daļēji atbrīvotos no ķīmijas, pēc tam nomizojiet un kārtīgi nomazgājiet. Lai pagatavotu mazuļu biezeni, ņemiet gabaliņu no cukini vidus, izņemiet no tā sēklas, sagrieziet kubiņos un vāriet uz lēnas uguns 7-10 minūtes. Lai dārzeņā saglabātu vairāk vitamīnu, ieteicams to pazemināt verdošā ūdenī. Sāls tur netiek pievienota. Gatavās cukini sasmalcina caur plastmasas sietu. Kartupeļu biezenim vajadzētu izrādīties šķidram. Pirms dot to mazulim, ar dakšiņu pārspēt dārzeņu masu.

Kad zaudēt svaru

Cukini palīdz zaudēt svaru tikai tāpēc, ka tas pats par sevi ir mazkaloriju produkts ar vidējo enerģētisko vērtību 24 kcal uz 100 g, bet svara zaudēšanai tas ir noderīgi ne tikai tam. Cukini spēlē sava veida sūkli, kas absorbē visādas nepatīkamas lietas un cīnās ar priekšlaicīgu novecošanos, jo tajā ir pat vairāk antioksidantu nekā vīnogās.

Dietologi iesaka vismaz vienu ēdienu dienā aizstāt ar cukini, un tas palīdzēs zaudēt līdz 1 kg dienā. Turklāt trīs dienu laikā jūs varat sasniegt ļoti iespaidīgus rezultātus, ja joprojām atsakāties no saldumiem.

Diētas izvēlnes opcija varētu izskatīties šādi:

1. Pirmā diena. Brokastis - cukini kastrolis, pusdienas - dārzeņu zupa no selerijas, pipariem, cukini, tomātiem un otrā - vārīta vista. Jūs varat dzert glāzi tomātu sulas. Vakariņās - cukini, kas pildīti ar rīsiem un sēnēm.
2. Otrā diena. Brokastīs - 100 g nesaldināta biezpiena ar zemu tauku saturu, tikpat daudz skvoša ikru un ne vairāk kā viens rudzu maizes grauzdiņš. Pusdienās - vārīta vistas fileja un cukini ikri kā garnīrs, augļu salāti pēcpusdienas uzkodām, bet bez putukrējuma. Vakariņās - rīsi ar skvoša ikriem.
3. Trešā diena. Brokastīs - skvoša pankūkas no pilngraudu miltiem. Pusdienās - cukini salāti ar selerijas kātiem un dažāda veida garšaugiem. Vakariņās - dārzeņu sautējums.

Trīs dienu laikā jūs varat atbrīvoties no 3-5 kg ​​liekā svara bez lielām pūlēm. Protams, vispirms ir jākonsultējas ar ārstu.

Vai ceptas cukini ir noderīgas?

No vienas puses, cepta cukini satur dažus no vitamīniem, kas atrodami svaigos dārzeņos. No otras puses, daudz kas ir atkarīgs no tā, kā tos gatavot. Cukini, cepot, absorbē daudz eļļas, tāpēc ķermenis saņem vairāk tauku nekā nepieciešams. Tiek pievienotas kalorijas, un tas noteikti neveicina svara zaudēšanu. Ja cukīni ir cepti ar ķiplokiem, tad tas nepārprotami ir kaitīgs gremošanas traktam. Tādējādi šī ēdiena negatīvās puses ir daudz vairāk nekā pozitīvas.

Sula no cukini: ieguvumi un kaitējums

Cukini sula daļēji satur tos pašus vitamīnus un minerālvielas kā svaigi augļi. Tie ir magnijs, kālijs, dzelzs, fosfors un citi, kā arī savienojumi, kas iesaistīti vissvarīgākajos bioķīmiskajos procesos (B vitamīni un askorbīnskābe, kurai ir spēcīgas antioksidanta īpašības). Tāpat kā paši augļi, arī šajā sulā glikēmiskais indekss nepārsniedz 15 vienības, tāpēc to var lietot pat ar diagnosticētu 2. tipa cukura diabētu un aptaukošanos. Tas tiek darīts, lai:

• nodrošināt organismu ar vitamīniem;
• kontrolēt apetīti;
• likvidēt pietūkumu;
• uzlabot zarnu kustīgumu;
• samazināt "sliktā" holesterīna līmeni;
• zaudēt svaru;
• sasniegt skaistu sejas krāsu;
• noteikt nieru darbu.

Turklāt šī sula palīdz ātri izvadīt toksīnus no ķermeņa. Tam ir apvalku veicinošas īpašības un tas spēj stiprināt centrālo nervu sistēmu. Šī sula ir ieteicama arī hipertensijas, gremošanas trakta un nieru iekaisuma slimību, holecistīta un žultsakmeņu slimību gadījumos.

Bet, kā ārsti senatnē mēdza teikt, jebkurš produkts vienlaikus ir inde un zāles, tas viss attiecas uz devām. Tas attiecas arī uz skvoša sulu. Dienā jūs varat dzert ne vairāk kā 1 litru šī dzēriena, pretējā gadījumā tiek garantēta caureja un dispepsija (diskomforts kuņģī). Turklāt nieru iekaisuma slimību saasināšanās laikā nevajadzētu dzert skvoša sulu. Tas palielina slodzi uz šo orgānu, kas jau cieš šajā slimības stadijā. Visbeidzot, ja ir individuāla neiecietība pret pašiem cukīniem, tad sulu labāk nedzert.

Cukini sēklu priekšrocības ķermenim

Gatavojot cukīni, visbiežāk iznīcina sēklas. Un tas ir pilnīgi veltīgi, jo tiem ir diurētiskas īpašības, kas ļauj tiem novērst pietūkumu. Šim nolūkam sēklas netiek ceptas tāpat kā ķirbju sēklas, bet vienkārši žāvē cepeškrāsnī. Labākais variants ir 15-25 gabali dienā, tas mazinās pat smagu pietūkumu.

Skvoša ikru ieguvumi un kaitējums

Mājās teorētiski sagatavots skvoša ikri satur tikai noderīgas vielas. Tomēr patiesībā tā nav pilnīgi taisnība. Pēc termiskās apstrādes, kas cukīniem tiek veikta olu gatavošanas laikā, lielākā daļa askorbīnskābes tiek iznīcināta.

Bet cukini ikri joprojām satur daudz kālija, tāpēc šis produkts ir noderīgs, ja jums ir tendence uz pietūkumu vai traucēta zarnu un žultspūšļa darbība. Turklāt tajā paliek folāti. Tie novērš homocisteīna uzkrāšanos organismā, kas negatīvi ietekmē ne tikai vispārējo veselību, bet arī kognitīvās funkcijas. Skvoša ikri satur arī pektīnu, tas ir, tas aizsargā kuņģa un zarnu gļotādu no bojājumiem.

Cukini medicīnā

Cukini tiek plaši izmantoti medicīniskajā uzturā, pateicoties tā īpašībām, zemam kaloriju saturam un unikālajam ķīmiskajam sastāvam.

Ar diabētu

Gandrīz visiem cukini veidiem ir zems glikēmiskais indekss - apmēram 15 vienības. Kālijs un pektīns, kas atrodas cukīnos, var normalizēt glikozes līmeni. Termiskās apstrādes laikā GI nedaudz paaugstinās, bet tomēr dārzenis joprojām ir noderīgs diabēta slimniekiem.

Bet tas attiecas tikai uz vārīšanu un tvaicēšanu. Pat cepšana padara to daudz mazāk noderīgu. Runājot par cepšanu, šajā gadījumā glikēmiskais indekss sasniedz 75 vienības. Šādas cukini ir kaitīgi diabēta slimniekiem.

Ar pankreatītu

Pirmajās pankreatīta saasināšanās dienās tiek noteikts terapeitiskais badošanās, pēc tam pakāpeniski varat pāriet uz parasto uzturu. Cukini var iekļaut uzturā tikai pēc pāris nedēļām no saasināšanās brīža, ja ir uzlabojumi.

Šajā gadījumā sākumā jūs varat tikai sautēt un cept cukīnus, pirms pasniegšanas tos pārvēršot par viendabīgu kartupeļu biezeni. Ilgstošas ​​remisijas stāvoklī pacienti ar pankreatītu var lietot arī olu kultenis vai cukini zupu.

Ar gastrītu

Ar šo slimību cukini tiek patērēti tikai pēc termiskās apstrādes. Turklāt saasināšanās stāvoklī viņi tiek misēti. Ar remisiju cukini var ēst vārītā veidā.

Zarnām

Pektīni, kas atrodas cukīnos, palīdz uzlabot gremošanu, tāpēc lielākajai daļai slimību šie dārzeņi ir noderīgi, palīdzot izvadīt toksīnus no ķermeņa.

Aizcietējumiem

Nelielos daudzumos cukini novērš aizcietējumus, ieskaitot tos, kas saistīti ar zarnu motilitātes pasliktināšanos. Bet pārāk lielos daudzumos tie var izraisīt caureju.

Ar podagru

Šī slimība ir saistīta ar traucētu sāls metabolismu un purīnu skaita palielināšanos. Cukini nesatur šīs vielas, tāpēc ar podagru to var iekļaut uzturā. Un tā kā tas satur daudz askorbīnskābes, kurai ir pretiekaisuma īpašības, tas pat palīdzēs mazināt sāpes šajā slimībā.

Ar kolītu

Ar šo patoloģiju jūs nevarat ēst ceptu cukini, marinētus dārzeņus, kā arī pankūkas un pankūkas no tām. Bet vārīta skvoša būs tikai noderīga.

Ar hemoroīdiem

Ar šo slimību ir ļoti svarīgi, lai muskuļi un asinsvadi zarnu kustības laikā nenoslogojas, pretējā gadījumā tas var izraisīt asiņošanu. Tā kā cukini ievērojami uzlabo gremošanu un zarnu kustīgumu, tas palīdz arī ar šo slimību.

Ar holecistītu

Ar šo patoloģiju cukini ir pat noderīgi ar pretiekaisuma īpašībām. Turklāt tas satur vielas, kas palīdz normalizēt sāls metabolismu, kas novērš holecistīta turpmāku attīstību. Fakts ir tāds, ka cukini satur līdz 95% ūdens, kas spēj noņemt liekos sāļus (īpaši fosforu).

Traucējumi uz cukini bāzes

Tautas medicīnā visbiežāk izmantotie cukini ziedi un sēklas, un otra iespēja ir vēlamāka augstākas barības vielu koncentrācijas dēļ.

Sēklas, piemēram, izmanto kā pretparazītu līdzekli. Ņem 50 g mizotu un žāvētu sēklu, ielej glāzi verdoša ūdens, uzliek uguni, samazina to līdz minimumam un tur uz uguns vēl 15 minūtes. Pēc tam produkts tiek uzstāts ūdens vannā vēl divas stundas, filtrēts un ņemts pa 100 ml divas vai trīs reizes dienā starp ēdienreizēm.

Sēklas var kalpot arī kā efektīvs līdzeklis pret diabētu. Žāvētas cukini sēklas jums jānoslīpē javā, jāpievieno nedaudz ūdens un medus, lai iegūtu zaļganu “piena” nokrāsu. To uzskata arī par efektīvu līdzekli pret pielonefrītu un nieru darbības traucējumiem, ko izraisa diabēts. Zāles lieto katru dienu - protams, pēc konsultēšanās ar ārstu.

Ziedi tiek izmantoti daudz nopietnākās situācijās - piemēram, austrumu valstīs viņi gatavo novārījumu strutainu brūču ārstēšanai (1 tējkarote žāvētu ziedkopu uz glāzi verdoša ūdens).

Cukini kosmetoloģijā

Cukini kosmetoloģijā tiek izmantoti retāk nekā augļi. Neskatoties uz to, pamatojoties uz tiem, jūs varat izgatavot maskas.

1. Pietiek, lai sasmalcinātu cukini mīkstumu. Sausai ādai šai masai pievienojiet dažus pilienus olīveļļas, taukainai ādai - labāk ir ņemt tādu pašu daudzumu citrona sulas. Maisījumu atstāj uz sejas 10-15 minūtes, nomazgā.
2. Masku var pagatavot no vārītā cukini. Lai to izdarītu, viņi to berzē caur sietu, lai iegūtu 2-3 ēd.k. ēdamkarotes kartupeļu biezeni, kas sajaukti ar olu dzeltenumu un medu. Joprojām siltu maisījumu uz 10-15 minūtēm uzklāj uz ādas, pēc tam nomazgā ar ūdeni.
3. Labu masku sausai ādai var pagatavot no vienas neapstrādātas cukini, sasmalcinātas uz rīves un karotes zemes vai sasmalcināta Hercules. Šī maska, atšķirībā no iepriekšējām, tiek uzklāta uz sausas ādas un mazgāta ar svaigpienu, ja vien viņi uzticas tās ražotājam.

Kaitējums un kontrindikācijas

Kā tāds ir maz kontrindikāciju cukīniem. Viņiem ir aizliegts ēst neapstrādātā veidā tādās slimībās kā gastrīts, kolīts, pankreatīts un citi gremošanas trakta traucējumi. Fakts ir tāds, ka neapstrādātā cukini ļoti lielos daudzumos satur C vitamīnu, kam ir destruktīva ietekme uz gļotādām. Ņemot vērā spēcīgās diurētiskās īpašības, cukīni ar pielonefrītu un citām nieru slimībām labāk nelietot, lai samazinātu slodzi uz tiem. Jebkurā gadījumā konsultēšanās ar ārstu nesāpēs.

Bet alerģijas pret cukini ir reti sastopamas, lai gan to nevajadzētu pilnībā izslēgt. Alerģiju nav pat tik daudz, cik paaugstinātu jutību pret šādiem dārzeņiem. Bērniem tas izpaužas ar biežu regurgitāciju (zīdaiņiem), diatēzi un dermatītu, pieaugušajiem - gļotādu iekaisumu, apsārtumu un izsitumus uz ādas (līdz pat nātrenei un angioneirotiskajai tūskai). Tāpēc, parādoties šādiem simptomiem, jārīkojas uzmanīgi un pēc iespējas ātrāk jākonsultējas ar ārstu.

Kā izvēlēties un uzglabāt cukini

Protams, ieguvums ir tikai augstas kvalitātes cukini.Viņiem jābūt pietiekami elastīgai, baltai, zaļganai vai viegli dzeltenīgai mīkstumam. Nekādā gadījumā nedrīkst būt mīksta un gausa mīkstums. Šajā gadījumā ir svarīgs arī ādas stāvoklis. Tam jābūt gludam, bez plaisām, traipiem un citiem bojājumiem. Tad cukīni var ilgstoši uzglabāt pat neizžāvējot un nesasaldējot. Glabājiet svaigus dārzeņus ledusskapī. Vidēji tie labi iztur atkausēšanu. Viņiem vietu var atrast ledusskapī, kur jaunie cukini var gulēt apmēram divas nedēļas. Vislabāk ir turēt tos atsevišķi no citiem dārzeņiem, lai tie nepasliktinātos. Ideāls variants ir cukini uzglabāt atkārtoti noslēdzamos plastmasas maisiņos. Jums tie vispirms nav jāmazgā.

Vai ir iespējams sasaldēt?

Lai saglabātu visus vitamīnus, cukīni var un pat jāsasaldē. Ir vairāki veidi, kā to izdarīt. Piemēram, jūs varat vienkārši ņemt cukini, mizu, mizu, nosusināt uz papīra dvieļiem, sagriezt kubiņos, salikt maisiņos un nosūtīt uz saldētavu.

Otrajā variantā cukini var sasaldēt kā vienu no maisījuma sastāvdaļām, kurā var pievienot arī sloksnēs sagrieztus burkānus un papriku. Saldēšanas princips šeit ir pilnīgi vienāds, jums vienkārši jāņem vērā, ka saldēšanai dažādos laikos tiks piešķirtas dažādas sastāvdaļas.

Kā ēst cukini

Šeit nav īpašu triku. Galvenais ir mērenība, tāpat kā visi citi dārzeņi.

Cik daudz jūs varat ēst dienā

Daži uztura speciālisti apgalvo, ka dienā jūs varat ēst līdz 1,5 kg cukini. Bet, ņemot vērā ķermeņa individuālās īpašības, pat šāds daudzums var izraisīt caureju.

Vai es varu ēst naktī?

Teorētiski cukini var ēst naktī - šī ir maltīte ar zemu kaloriju daudzumu. Un, tā kā tiem ir viegla caureju veicinoša iedarbība, rīts sāksies ar zarnu kustību. Bet, ja jūs mazliet pārspīlējat ar viņu skaitu, nakts būs nemierīga, jo cukīniem ir arī diurētiska iedarbība, kaut arī vāja.

Vai ir iespējams ēst neapstrādātu

Teorētiski cukīnus var ēst neapstrādātus, jo īpaši tāpēc, ka ir šķirnes ar saldu garšu. Pamatā šādā formā tos liek salātos. Bet ar iepriekšminētajām slimībām tie ir kontrindicēti.

Ko var pagatavot no cukini: receptes

No cukini jūs varat pagatavot visdažādākos ēdienus. Jums vienkārši jāparāda nedaudz iztēles.

Fritters

Uz 0,4 kg skvoša ņem 3 ēd.k. ēdamkarotes miltu, 2 olas, 0,5 tases skāba krējuma, sāls pēc garšas, olīvu vai saulespuķu eļļa cepšanai. Nogrieziet mizu no dārzeņiem, noņemiet sēklas, sasmalciniet mīkstumu uz rupjas rīves, bet jūs varat arī pārspēt blenderī. Cukini sarīvētā veidā obligāti izlaiž sulu, tā jāiztukšo un jāizspiež dārzeņu masa. Tikai tad tam var pievienot miltus un dzeltenumu biezeni, pēc tam baltumus atsevišķi saputot. Cepiet pankūkas uzkarsētā pannā parastajā veidā.

Kastrolis

Par 0,4 kg cukini ņem 100 g zema tauku satura cieta siera, 2 olas, 100 g skāba krējuma, pusi tējkarotes soda, atdzesētu etiķī, 150 g biezpiena. Cukini jāattīra, sarīvē kopā ar sieru, pievieno atlikušās sastāvdaļas, samaisa, cep 30–40 minūtes cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C.

Sautējums

Šis vienkāršais, bet garšīgais ēdiens ir piemērots pat diabēta slimniekiem. To var pagatavot gan stewpan uz plīts, gan lēnā plītī (otrajā gadījumā tas izrādās daudz ātrāk). Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešami pāris vidēja lieluma cukini, 1 sīpolu galva, 3 kartupeļu bumbuļi, 1–2 burkāni, viens paprika un tomāts.

Visiem dārzeņiem jābūt mizotiem. Sasmalciniet sīpolus un burkānus uz rupjās rīves un pēc tam viegli sautējiet, pievienojot eļļu, līdz puse ir gatava, tad traukā pievienojiet tikai sasmalcinātus kartupeļus un sautējiet vēl 10 minūtes. Tad seko piparu un tomātu kārta. Tās ilgst 5-10 minūtes. Jāatzīmē, ka skābe, kas izdalās no tomāta, neļauj kartupeļiem sagremot. Pēdējais posms sautējumā ir tieši pievienot cukini, jo tas tiek pagatavots ļoti ātri. Izmantojiet sāli no garšvielām. Pirms pasniegšanas dekorē ar zaļumiem.

Salāti

Šis ēdiens tiek pagatavots ļoti vienkārši un ātri. Par 0,4 kg cukini ņemiet dažus burkānus un gurķus, lielu sīpolu, bet mērcei - sezama eļļu un zaļumus, varat izmantot visparastākās pētersīļus un dilles. Sasmalciniet visus dārzeņus uz rīves, varat izmantot to, ko izmanto korejiešu burkāniem. Sīpolus sagrieziet tikai gredzenos un tikai zaļumus. Sajauc visas sastāvdaļas, pievieno sāli un sezonu ar sezama eļļu.

Draniki

Lai pagatavotu šo tradicionālo baltkrievu virtuvi, jums nepieciešami kartupeļi. Bet ir iespēja no cukini - par to ņem 2-3 augļus, 2 vidēja lieluma olas, 4 ēd.k. ēdamkarotes pilngraudu miltu, nedaudz zaļumu, olīveļļas cepšanai, garšvielas. Gatavošana prasa apmēram pusstundu.

Sasmalciniet cukini uz vidējas rīves, pievienojiet olu, miltus, samaisiet, lai mīkla būtu tādas pašas konsistences kā draniki. Šajā gadījumā ieteicams ielej sulu un izspiest pašu dārzeņu masu.

Pēc 3-4 minūtēm apgrieziet kartupeļu pankūku un apcepiet to no otras puses. Šiem nolūkiem ieteicams izmantot koka lāpstiņu. Pasniedziet karstas kartupeļu pankūkas ar skābu krējumu un zaļumiem.

Zupa

No cukini tiek pagatavotas dažādas zupas - piemēram, tās pievieno minestronā vai zupā ar seleriju. Bet jūs varat pagatavot cukini krējuma zupu. Lai to izdarītu, jums vajag 0,5 kg cukini, 1 olu, 1 vidēja lieluma sīpolu, 400 ml ūdens, 1 tējkaroti pilngraudu miltu, nelielu sviesta gabalu, 100 ml skāba piena vai nesaldināta jogurta bez piedevām.

Cukini notīra, sagriež aprindās, ielej ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns, līdz vārīti, pēc tam sakuļ blenderī. Miltus nedaudz apcep sviestā, pievieno cukini biezenim. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz ūdens un vāriet virs vidējas uguns 4-5 minūtes. Sakuliet olu ar skābu pienu vai jogurtu, pievienojiet zupai, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem (baziliks, rozmarīns, pētersīļi).

Kotletes

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešami šādi komponenti: 0,5 kg vistas gaļas, viena liela cukini, 100 g vārītu apaļu rīsu, viens burkāns, liels sīpols, 1 ola, sāls un pipari pēc garšas. Gaļu, sīpolu un burkānu izlaiž caur gaļas mašīnā. Cukini notīra un rupji berzē, izspiež tā, lai nebūtu sulas, pēc tam pievieno maltajai gaļai vienlaikus ar rīsiem. Šajā masā ievada olu, ielej sāli un piparus, samaisa, veido kotletus, kas vēl jāsautē miltos vai rīvmaizē, pēc tam tos vārot parastajā veidā.

Pankūkas

No cukini viņi bieži gatavo pankūkas, nevis pankūkas. Tomēr pankūkas var izrādīties ļoti garšīgas, to galvenais noslēpums ir sīpolu pievienošana. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams 1 mazs cukini vai puse vidēja lieluma dārzeņu, 1,5 tases pilngraudu miltu, 2 vidējas olas, 1 ēd.k. tējkarote cukura, 1 tējkarote sāls, 1 sīpols, cepamā eļļa.

Cukini jāmaina, sēklas jānoņem, sarīvē uz smalkas rīves. Pievienojiet šai masai rīvētus sīpolus, cukuru, sāli, kārtīgi samaisiet. Atsevišķā bļodā sakuļ olas. Šajā laikā no cukini un sīpoliem ekstrahē sulu. Jūs to varat daļēji iztukšot, bet jums nav nepieciešams izspiest dārzeņus. Tajos ielej pienu un sakultas olas, samaisa un pēc tam ieber miltus. Testa konsekvenci var pielāgot. Tam vajadzētu izrādīties mēreni šķidrs. Lai vēlāk pankūkas neliptu pie pannas, jums mīklai nekavējoties jāpievieno augu eļļa. Tad tos cep tāpat kā parastos. Pasniedziet galdā karstu un skābu krējumu.

Mērce

Šis ir tradicionāls ēdiens, kas gatavots ar kartupeļiem un citiem sezonas dārzeņiem. Un pat šajā gadījumā izrādās mazkaloriju - tikai 89 kcal uz 100 g. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams: 1 vidēja lieluma cukini, 2 mazi saldie pipari, 2-3 ķiploku daiviņas, 200 ml tomātu sulas vai pastas, 8 kartupeļi, pētersīļi, sāls, augu eļļa un melnie pipari - pēc garšas.

Cukini nepieciešams mizot, noņemt sēklas un smalki sasmalcināt. No pipariem noņem stublāju un sēklas, sagriež sloksnēs. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu, ļaujiet ķiplokiem iziet caur presi. Traukā samaisiet visus dārzeņus un pievienojiet sāli un piparus.Jaunos kartupeļus nomazgājiet, nomizojiet, sagrieziet šķēlēs, lieciet uz cepšanas trauka dibena, virsū pievienojiet dārzeņu maisījumu, pārlejiet ar augu eļļu un tomātu sulu. Pēc tam aizveriet formu ar vāku, ielieciet uzkarsētā cepeškrāsnī. Gatavošanas laiks ir aptuveni 40 minūtes, lai gan tas viss ir atkarīgs no kartupeļu veida.

Šādu mērci var pagatavot bez kartupeļiem, un pēc tam pasniegt ar spageti vai gaļas ēdieniem.

Čebureki

Šo ēdienu dažreiz sauc par viltus pastiem, taču tas nav pilnīgi pareizi, jo maltā gaļa un mīkla ir diezgan īstas. Tam jums būs nepieciešami: 0,5 kg cukini, 1 sīpols, 2 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu diļļu, 1,5 tases piena, 2 olas, glāze miltu, malta gaļa, sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Cukīnus un sīpolus nepieciešams mizot un sarīvēt, ielej pienu un sakultas olas, sāli, augu eļļu un garšvielas. Mīciet mīklu, lai tā būtu biezāka nekā pankūkām. Samaisiet malto gaļu no vārītas gaļas ar sasmalcinātiem ceptiem sīpoliem. Ielejiet daļu mīklas labi uzkarsētā pannā, piemēram, parastajā pankūkā, uz vienas malas izklājiet pildījumu, kuru pārklāj ar brīvo malu, lai veidotu čebureku. Piestipriniet malas un apcepiet čebureku līdz zeltainai nokrāsai.

Korejiešu cukini

Šī ir lieliska dārzeņu uzkoda. 8 porcijām vajadzēs 0,8–1 kg jaunu cukini, 200 g burkānu, 1 saldo piparu, 2–3 ķiploka daiviņas, 1 ēd.k. ēdamkarote cukura, sāls un garšvielas pēc garšas, 3 tējkarotes galda etiķa, 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas (vēlams olīvu), svaiga bazilika un dilles pēc garšas.

Jaunos cukīnus pat nevajag mizot, jūs varat tos nekavējoties sagriezt plānās sloksnēs (šim ieteicams ņemt speciālu nazi vai rīvi, kas paredzēta korejiešu burkāniem). Tādā pašā veidā sagrieziet burkānus, piparus - plānās sloksnēs, izmantojot parastu nazi. Dilles un baziliks (jūs varat ņemt gan zaļu, gan sarkanu), kas sasmalcināti ērtā veidā. Sajauciet sagatavotos dārzeņus un zaļumus, pievienojiet tiem ķiploku daiviņas, kas nodotas caur presi.

Degvielas uzpildīšanai izmantojiet sāli, cukuru, garšvielas (veikalos varat iegādāties īpašu maisījumu korejiešu burkāniem), augu eļļu un etiķi. Visu šo kārtīgi samaisa. Gatavo ēdienu pārliek traukā, ar karoti viegli sautē dārzeņus, lai tie būtu piesātināti ar mērci. Pārklājiet trauku un atstājiet ledusskapī vismaz pusstundu. Pēc tam dārzeņus var pārvietot salātu traukā un pasniegt kā aukstu uzkodu.

Skvoša ikri

Mūsdienās skvoša kaviāru var iegādāties jebkurā lielveikalā. Bet, protams, mājās gatavotais ir daudz garšīgāks, un to pagatavot nav tik grūti, kā varētu šķist. Tās pagatavošanai jums būs nepieciešami: 3 vidēja lieluma cukini, 1-2 burkāni, 2 sīpoli, pāris ķiploku daiviņas, 2 ēd.k. ēdamkarotes tomātu pastas vai mājās gatavotu tomātu mērci, augu eļļu dārzeņu cepšanai, sāli un piparus pēc garšas.

Sīpolu nomizo un sakapā, rupji sarīvē burkānus, nomizo cukini un sagriež kubiņos. Izejiet sīpolus un burkānus nelielā eļļas daudzumā, varat pievienot nedaudz ūdens. Nelielā pannā viegli apcepiet cukīni atsevišķi, mēģinot izmantot minimālu eļļas daudzumu, lai ikri neizrādītos pārāk taukaini. Ielieciet visas sastāvdaļas vienā traukā, pievienojiet sāli, piparus, pievienojiet nedaudz ūdens un vāriet stundu uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot. Aptuveni 15 minūtes pirms tas ir gatavs, šai masai pievieno tomātu pastu un ķiplokus, kas izvadīti caur presi. Pēc 15 minūtēm izslēdziet uguni, atdzesējiet dārzeņu masu un izlaidiet caur blenderi. Izrādās, skvoša kaviārs, ko var pasniegt kā aukstu dārzeņu uzkodu.

Marinētas cukini

Marinētu cukini recepšu ir daudz.Tās galvenokārt atšķiras ar izmantotajām garšvielām, kā arī proporcijām, savukārt pagatavošanas princips visur būs vienāds. Par 0,5 kg cukini ņem 2-3 ķiploka daiviņas, 1 tējkaroti smalkā sāls, 3 ēd.k. ēdamkarotes ābolu sidra etiķa (6%), 5 ēd.k. ēdamkarotes rafinētas augu eļļas, 1 ēd.k. tējkaroti šķidra ziedu medus, maltie pipari un citas garšvielas pēc garšas (jūs varat ņemt pētersīļus un dilles).

Cukini mizoti un sagriež plānās plāksnēs. Mērci gatavo no eļļas, etiķa, medus un garšvielām. Svaigus zaļumus sasmalcina, sajauc ar cukīniem, dzirdina ar sagatavotu mērci un atdzesē vismaz trīs stundas, lai dārzeņus varētu marinēt.

Bārbekjū skvošs

Klasiskā formā šī recepte satur minimālo sastāvdaļu daudzumu. Tam jums tieši vajadzēs cukini, augu eļļu (vislabāk - olīvu), ķiplokus, piparus un sāli pēc garšas.

Ir nepieciešams pareizi sildīt režģi. Atkarībā no formas cukini sagriež šķēlēs vai apļos, lai tie neizkristu caur stieņiem. Ja skvošs ir jauns, tad jums tas pat nav jāmaina. Sildiet eļļu ar ķiplokiem, lai parādītos taustāms aromāts. Sagrieztas cukini šķēles no abām pusēm ar šo vienkāršo mērci, pārkaisa ar sāli un jebkurām garšvielām, apceptas, tāpat kā citi dārzeņi uz stiepļu statīva, 5-10 minūtes no katras puses.

Ja vēlaties, uz grila vienlaicīgi varat pagatavot sēnes, papriku, kartupeļus vai baklažānu.

Kā izbāzt

Cukini bieži sautē ar sīpoliem un burkāniem. Turklāt sīpolus un burkānus vispirms apcep pāris minūtes, pēc tam pievieno cukini, kas atbrīvo šķidrumu, un dārzeņus sautē zem slēgta vāka 15–20 minūtes. Jūs varat arī pievienot skābo krējumu.

Kā apcept

Šī recepte ir ļoti vienkārša. Cukini sagriež plānos apļos, pārkaisa ar sāli un pipariem, katru šķēli sablendē miltos, izklāj uz sakarsētas pannas, ieziež ar ķiploku eļļu. Cukini cep no abām pusēm, līdz parādās zelta garoza.

Vai man pirms cepšanas ir jānotīra cukini

Uz šo jautājumu nav vienas atbildes. Daudzas mājsaimnieces uzskata, ka labāk ir tīrīt pat jaunus cukīnus, jo dārzeņu ādā bieži uzkrājas dažādas kaitīgas vielas (ieskaitot tās, kas paredzētas cukini pasargāšanai no kaitēkļiem vai lai nodrošinātu to drošību pārvadāšanas laikā). Problēma ir tā, ka, noņemot mizu no jaunajiem cukīniem, termiskās apstrādes laikā tie zaudēs savu formu. Tāpēc pavāriem bieži kā kompromisu ieteicams mizot tikai ilgi nogatavojušos cukini neapstrādāto ādu. Un jaunos cukīnus vienkārši ļoti rūpīgi jāmazgā, lai noņemtu vismaz tos toksīnus un ķīmiskās vielas, kas kavē uz virsmas.

Kā noņemt rūgtumu no cukini

Cukini reti ir rūgti, bet, ja tas tomēr notika, tad tos vajag mizot, sagriezt šķēlēs vai apļos un pārkaisa ar sāli. Pēc pusstundas to kopā ar izdalīto rūgto sulu var mazgāt ar tekošu ūdeni un pagatavot parastajā veidā.

Vai ir iespējams dot cukīni dzīvniekiem

Lai arī tālu no visiem produktiem, ko ēd to īpašnieki, ir noderīgi mājdzīvniekiem, ir iespējams dot cukīni suņiem un kaķiem. Šie dārzeņi ir pilnīgi droši dzīvniekiem. Un tajā pašā laikā tie ir kalcija, kālija un beta-karotīna avoti, kas mājdzīvniekiem nepieciešami ne mazāk kā cilvēkiem. Tomēr labāk ir dot cukini vārītā veidā. Īpaši noderīgi tie ir aizcietējumu novēršanai, jo tajos ir daudz uztura šķiedrvielu. Ceptas un marinētas cukini dzīvniekiem nevar dot.

Interesanti fakti par cukini

1. Cukini Eiropā ieradās apmēram pirms 500 gadiem, pēc Jaunās pasaules atklāšanas. Bet daudzus gadus tos audzēja kā dekoratīvos augus lielo un skaisto ziedu dēļ. Starp citu, pat tad nerds vidū bija viedoklis, ka tā ir oga.
2. Itāļi bija pirmie, kas uzminēja cukīni (un ne tikai to sēklas un ziedus).Bet Francijā slaveno ratatouille gatavo ar cukini. Lai arī kulinārijas tradīciju pētnieki uzskata, ka tieši šis ēdiens tika izgudrots nevis Parīzē un Marseļā, bet Nicā, un turklāt tas nebija tautas ēdiens, bet gan autoru ēdiens. Tiesa, šī cilvēka vārds, kuru kaut kādā kolektīvā veidā reprezentē pavāri slavenajā Piksāra multfilmā “Ratatouille”, vēstures dēļ nav saglabāts.
3. Ēdieni no cukini un baklažāniem tiek gatavoti visā Vidusjūrā. Katrā valstī tos sauc ar atšķirīgiem nosaukumiem - piemēram, Spānijā - “pisto”, Itālijā - “caponata”. Tur tas atrodas Turcijā, kur to sauc par "Imam Bayaldy".
4. Atšķirībā no Krievijas, Itālijā viņi vairāk dod priekšroku cukīniem. Un tur viņi dod priekšroku savai piena šķirnei, kuras augļi ir aptuveni vienāda garuma ar pirkstu. Šīs miniatīvās cukini var apcept eļļā veselas, pievienojot Provansas garšaugus. Starp citu, ja Krievijā cukini bieži ēd ar gaļu un kartupeļiem, Itālijā - ar makaroniem un jūras veltēm, piemēram, garnelēm, kā arī anšoviem, sezama sēklām un citām mutes dzirdinošām piedevām.

Foto no cukini