Šitake sēnes: ieguvumi veselībai un kaitējums

Šitake lamellas, kuras mūsu apgabalā sauc par šitake, ir eksotisks produkts. Bet šai koku sēnei jau ir izdevies iegūt milzīgu popularitāti dažādās jomās: kosmetoloģijā, farmakoloģijā, ēdiena gatavošanā. Nosaukums, kas iegūts no shea koka, uz mirušās koksnes, no kuras aug sēne, nav vienīgais. To sauc arī par "melnā meža" vai "japāņu" sēni, un zinātniskais nosaukums izklausās kā Lentinus edodes.

Šitake ir gaiši brūna cepure ar bārkstīm ap malām. Cepures virsma ir noslīpēta ar bālganām plāksnēm. Kātiņa augstums sasniedz 2 centimetrus, vāciņa diametrs ir 25, bet biežāk tiek savāktas sēnes ar 5-10 centimetriem. Atbalsta šķiedras ar krēmkrāsu, nospiežot, iegūst brūnu krāsu. Cepurei ir piena miesa.

Kur aug šiitake sēnes

Šitake biotops ir Āzijas dienvidaustrumu reģioni. Sēne ir sastopama visur Ķīnā, Korejā, Japānā un dažās mazās reģiona valstīs. Krievijas Āzijas daļā sēne tika atrasta Tālo Austrumu un Primorskas teritorijas dabiskajā vidē.

Šitake kultivēšanas vēsture pārtikas nolūkos aizsākās vairāk nekā 2000 gadu. Laika gaitā augkopība ir izplatījusies visā pasaulē. Mūsdienās šitaki audzē apmēram pusmiljonu tonnu gadā, un vairāk nekā 30% no visas kontinentālās Eiropas produkcijas tiek audzēti šitaki. Līderis ir Japāna, kas ražo sēnes eksportam un vietējai lietošanai.

Tradicionālā medicīna šitake atzina par “dzīves eliksīru”: tā spēj ne tikai stiprināt ķermeni, bet arī atbrīvot to no daudzām specifiskām slimībām, no kurām cieš ievērojama daļa cilvēces.

Sastāvs un kaloriju saturs

Šitake pēc garšas ir salīdzināms ar porcini sēnēm vai šampinjoniem, un tā unikālā sastāva dēļ to klasificē kā delikatesi, un to izmanto zupu, sānu ēdienu, salātu pagatavošanai, kā arī izmanto neapstrādātā un ekstrahētā veidā.

Šitake sēnes izceļas ar unikālu bagātīgu sastāvu, kam ir augsta ķermeņa uzturvērtība. Galvenās produkta sastāvdaļas:

1. Varš ir mikroelements, kura saturs šāda veida sēnēs tiek uzturēts vairāk nekā 80%. Tas ir svarīgi vielmaiņas procesiem organismā, kurā ir iesaistīts dzelzs, nodrošinot skābekli orgāniem un audiem.
2. Selēns - satur 45% līmenī, ietekmē ādas un matu struktūras stāvokli, kā arī šūnu dziļo uzturu.
3. Pantotēnskābe (B5) - apmēram 70% sastāvā. Tas ir svarīgs kā holesterīna metabolisma dalībnieks, visos olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu pārvēršanās ciklos, kā arī katalizators aminoskābju absorbcijai zarnās.
4. Holīns - viela, kas nodrošina uzturu smadzeņu šūnām, ir iesaistīta visu organisko savienojumu apmaiņā, kas organismā nonāk ar pārtiku. Tas ir atrodams šitakē 16% līmenī. Šis fakts nosaka sēņu plašu izmantošanu atjaunojošā un veselību uzlabojošā virzienā.
5. Cinks ir svarīgs metabolisma elements, sēnēs tas ir aptuveni 11%.

Šitake arī raksturo augsts šķiedrvielu, B, A grupas vitamīnu līmenis sastāvā. Starp makro- un mikroelementiem ir pārstāvēts fosfors, nātrijs, magnijs, kalcijs, kālijs, mangāns un dzelzs.

Šitake uzturvērtība ir no 34 līdz 56 kcal uz 100 gramiem, atkarībā no produkta sagatavošanas metodes.

Katrā sēnītes olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti tiek sadalīti proporcijā 1 / 0,1 / 7,7.

Šitake sēņu derīgās īpašības

Šitake labvēlīgā ietekme ir daudzšķautņaina, jo:

1. Tie lieliski iekļaujas jebkurā uzturā, jo tie ir produkts ar zemu kaloriju daudzumu.
2. Tie uzlabo nervu šķiedru vadītspēju un palīdz izturēt stresu.
3. Samaziniet holesterīna līmeni asinīs.
4. Tie veicina metabolisma procesu paātrināšanos, palielina aknu enzīmu enzimātisko aktivitāti un rezultātā uzlabo to šķelšanās spējas.
5. Choleretic efekta dēļ viņi piedalās pūšanas produktu un toksīnu izvadīšanā no organisma.
6. Ieteicams cilvēkiem ar cukura diabētu, jo tie pazemina cukura līmeni asinīs.
7. Infekcijas slimības tiek ārstētas (ķīniešu medicīnā).

Svarīgi! Šitake lietošanas ilgtermiņa pozitīvā ietekme ir pamanāma tikai tad, ja tiek ievēroti pareiza uztura un veselīga dzīvesveida principi.

Šitake priekšrocības, zaudējot svaru

Šitaki ir galvenā populārā sēņu diētas sastāvdaļa, kas pazīstama kā “Yamakiro sistēma” un ko izmanto ātru rezultātu sasniegšanai, kā arī vairākās sēnēs (kuru izvēlnē galvenā sastāvdaļa ir sēnes).

Galvenais šāda veida sēņu izmantošanas mērķis svara zaudēšanai ir normalizēt vielmaiņas procesus organismā, kā arī stimulēt aknu spēju izvadīt toksīnus un toksīnus.

Dietologi iesaka kombinēt šitaki lietošanu ar papildu fiziskām aktivitātēm un ilgstoši ievērot diētas režīmu. Šajā gadījumā jūs varat sasniegt pamanāmu un ilgstošu rezultātu, kā arī piesātināt ķermeni ar barības vielām un palielināt imunitāti.

Svara zaudēšanai šitaki tiek izmantoti gan neapstrādātā veidā, gan pulvera veidā, ko pievieno galvenajiem ēdieniem vai izmanto dzērienu pagatavošanai.

Šitaki izmantošana medicīnā

Šitake ir slavena ne tikai ar savu uzturvērtību, bet arī ar farmaceitiskajām īpašībām, kuru dēļ to lietošana kā zāles ir kļuvusi populāra. Eiropā, piemēram, Vācijā, Francijā, Lielbritānijā, kā arī Japānā ir patentētas vairākas zāles, kuru pamatā ir šīs sēnes, kuras lieto vīrusu un vēža slimību ārstēšanai.

Ir zināma visaktīvākā viela, kas izolēta no šitaki augļu ķermeņa. Tas ir lentinan - polisaharīds, kura īpašība ir kavēt audzēju attīstību un stimulē ķermeņa imūno reakciju.

Šis sēņu veids spēj palielināt interferona ražošanas aktivitāti organismā, ar kuru ir saistītas tā pretvīrusu īpašības. Papildus tam, ka šitakā nav holesterīna, šo sēņu lietošana noved pie tā koncentrācijas samazināšanās asinīs. Tas, savukārt, novērš aterosklerozi un stabilizē spiedienu. Hipertensijas ārstēšana ir iespējama, izmantojot “Eritadenīnu” - zāles, kuru pamatā ir lentinacīns, kas iegūts no šitake.

Kā pagatavot tinktūru

Sēnes var uzpūst, tādējādi iegūstot produktu ar visām sākotnējā produktā esošajām uzturvielām koncentrētā veidā. No šitake saņemiet eļļas vai spirta tinktūru. Kā izejvielas parasti izmanto pulverveida sēnes.

Pirms tinktūru lietošanas apsveriet kontrindikācijas tā lietošanai:

• grūtniecība un zīdīšana;
• tendence uz alerģijām pret sastāvdaļām;
• jaunāki par pieciem gadiem.

Šitake tinktūru bieži izmanto, lai stabilizētu asinsspiedienu vai normalizētu cukura līmeni asinīs.

Sēņu infūzijas recepte ir šāda:

1. Ņem 10 gramus šitaki pulvera (apmēram 6-7 tējkarotes).
2. Izejvielas sajauc ar 0,5 litriem stiprā alkoholiskā dzēriena (konjaka vai degvīna).
3. Labi samaisiet.
4. Ielieciet vēsā vietā 2 nedēļas.
5. Ekstrakcijas perioda beigās maisījumu izlaiž caur filtru vai marli.

Šitake tinktūru ieteicams lietot 1 tējkaroti pusstundu pirms ēšanas.

Ārstēšanas ilgums ir 1 mēnesis, pēc kura jums jāveic pārtraukums 2 nedēļas.

Šitake sēņu tinktūru var izmantot kā pretaudzēju līdzekli. Tās mikroelementi stimulē perforīna ražošanu, kura ražošana organismā samazinās ar vecumu. Normālais šī enzīma līmenis nodrošina savlaicīgu šūnu iznīcināšanu, kuras ietekmē mutācija.

Vēža profilaksei tiek izmantota arī alkohola tinktūra. Sastāvdaļas sajauc proporcijās, kas satur 750 ml alkohola uz 50 gramiem šitake pulvera. Divas nedēļas novietojiet maisījumu ledusskapja uzglabāšanas vietā. Pēc tam jums vajadzētu lietot produktu, pēc kratīšanas, pirms ēšanas 10 gramus (1 ēdamkarote). Tinktūru var ārstēt no pirmās sagatavošanas dienas, neaizmirstot to uzglabāt vēsā vietā.

Šitake ekstrakts

Lai iegūtu sēņu ekstraktu, ņem sēnes kāju, jo tieši tajā koncentrējas lielāks skaits derīgo vielu. Iegūto ekstraktu izmanto kā neatkarīgu narkotiku, kā arī pievieno pārtikai vai apvieno ar citām zālēm. Ekstrakta lietošana ir zināma senatnē, kad to izmantoja, lai uzlabotu ārstniecības augu ārstnieciskās īpašības.

Šitake kosmetoloģijā

Pēdējā desmitgadē kosmetoloģija ir ievērojami pavirzījusies uz priekšu dabisko sastāvdaļu izmantošanā. Pasaules konglomerāti kosmētikas ražošanai savos izstrādājumos arvien vairāk ievada šitake ekstraktus, kas ir bagāti ar lentinaniem. Šī viela stimulē šūnu struktūru atjaunošanu, tai ir pretiekaisuma, nomierinoša, barojoša iedarbība. Šitake bāzes krēmi, losjoni un toniki ir pazīstami arī ar anti-novecošanās iedarbību.

Kaitējums un kontrindikācijas

Pirms šitake lietošanas jums jāizpēta iespējamās kontrindikācijas. Tāpat kā jebkurš produkts, kas satur ļoti aktīvo vielu kokteili, šīs sēnes var būt kaitīgas.

Svaigai šitake diennakts deva ir 200 grami, bet žāvētiem - 18 grami. Turklāt sēnes ir grūti sagremojams produkts, tāpēc pirmajās lietošanas dienās jābūt uzmanīgiem, jāuzrauga ķermeņa reakcija un jāsāk ar mazām porcijām.

Bieža lietošana lielos daudzumos var veicināt alerģiskas reakcijas attīstību pret šitake. Īpaši jutīgs pret to ir nesagatavots organisms.

Sievietēm, kas atrodas stāvoklī, un bērniem jāatsakās no šī barojošā produkta, jo gremošanas un imūnsistēmas ietekme var būt neparedzama.

Kā izvēlēties un uzglabāt šitake

Japāna ir līdere šitake patēriņā. Tās iedzīvotāji ciena šo sēni un mīl ēst gan neapstrādātu, gan žāvētu. Plaši izplatītā šitake patēriņa kultūra ir saistīta arī ar nepretencioziem uzglabāšanas apstākļiem. Sausās sēnes ir iecienīts nacionālais un rūpnieciskais patēriņš. Neapstrādāti šitaki tiek patērēti visā pasaulē 20% no kopējā apjoma.

Šādas sēnes jāuzglabā 0–2 grādos pēc Celsija, bet mitrums nedrīkst pārsniegt 95%. Ievērojot šos nosacījumus, sēnes paliks vairākas nedēļas.

Žāvētas sēnes, ja nav augsta mitruma un kritiski augstas temperatūras, tiek uzglabātas daudzus mēnešus. Lai izmantotu ēdiena gatavošanā, žāvētā šitake ir jāizmērcē.

Lai izvēlētos labākās sēnes, jums jāpievērš uzmanība cepurei. Ja tas ir saplaisājis vai tam ir kāds raksts, varat tos droši ņemt - šādas sēnes ir visgaršīgākās.

Šitake ar cepures diametru līdz 5 centimetriem tiek uzskatīti par visgaršīgākajiem. Vislabākajām sēnēm ir vāciņa atvērums par 70% un samtaina virsma, ko atšķir tumši brūna nokrāsa.

Kā pagatavot šitake sēnes: receptes

Japāņu pavāri bieži izmanto šitake, lai pagatavotu ikdienas ēdienus, piemēram, miso zupas un buljonus.Taizemes virtuvē cepšana dominē kā šo sēņu gatavošanas veids. Tvaika sēņu ēdieni ir arī populāri.

Ķīnā šitaki tiek visaugstāk novērtēti, jo tie ir nacionālā ēdiena pamats, kuru mīlējuši mūki, kuri piepilda budistu tempļus. Sēnes apvieno ar citām eksotiskām sastāvdaļām. Nevienam nav izdevies atkārtot trauku “Budas prieks” ārpus valsts.

Ēdot neapstrādātu šitaki, jūs varat gūt maksimālu labumu, taču ne visi spēj novērtēt to sākotnējo garšu. Visbiežāk sēnes cep uz lielas uguns, pievienojot sāli, un pasniedz ar rīsiem vai dārzeņiem. Šitaki sautēti skābā krējuma mērcē.

Šitake vārīšanai tiek izmantots neliels ūdens daudzums, tos ielej vārītā ūdenī ar diļļu sēklām un ķiplokiem. Apstrādes laiks ir 3 minūtes, pēc kura pannu vajadzētu noņemt no uguns un ļaut sēnēm stāvēt zem slēgta vāka.

Pievērs uzmanību! Ilgstoša termiski apstrādāta šitake atņem garšu un padara tos stingrus. Tāpēc ir svarīgi tos nesagremot.

Pēc sēņu vārīšanas jūs varat par pamatu zupu gatavošanai ar unikālu bagātīgu aromātu.

Sausa šitake gadījumā pirms vārīšanas tos iemērc. Šajā gadījumā visbiežāk tiek nogriezta kāja, un cepures ielej ar ūdeni un 12 stundas tiek uzliktas pietūkumam. Jūs varat mērcēt sēnes marinādē, kas sagatavota ar sojas mērci, ķiplokiem, pipariem, citronu sulu un sezama eļļu. Sautējot šitake, gatavošanas laikā varat pievienot marinādi vai izmantot to kā mērces sastāvdaļu.

Šitake marinēta

Lai pagatavotu marinētu šitake, jums jāņem:

• svaigas sēnes - 500 grami;
• sāls - 2 ēdamkarotes;
• sinepju sēklas - 2 ēdamkarotes;
• krustnagliņas - apmēram 5 gabali;
• dilles - 5 lietussargi;
• lauru lapa - 1 gabals;
• vīna etiķis - 4 ēdamkarotes.

Marinētas sēnes bez kājām. Vispirms tie jānovāra divos litros ūdens ceturtdaļas stundas laikā. Citā traukā sagatavojiet marinādi, sajaucot atlikušos komponentus vārītā ūdenī. Pēc tam stikla vai plastmasas traukā sajauciet vārītas sēnes ar marinādi atkarībā no paredzētā glabāšanas laika. Kodināšanas process ilgst trīs dienas, bet visintensīvākā šitaki garša un aromāts iegūst nedēļā.

Kājas, kas palikušas pēc sagatavošanas kodināšanai, var izmantot zupas pagatavošanai.

Čipsi

Šitake sēņu čipsi ir smaržīgs un pikants gardums. Viņu sagatavošanai jums jāņem lielas sēnes. Tos sagriež plāksnēs, sālītus un pēc garšas pārkaisa ar garšvielām. Čipsus apcep mīklā, ko var izmantot kā parastu šķidras konsistences mīklu. Pēc iegremdēšanas dziļos taukos plāksnes atsevišķi cep. Pirms pasniegšanas čipsiem jābūt mitriem, lai noņemtu lieko eļļu.

Pilafs ar šitake

Pilafs ar šitaki - pikants austrumu ēdiens. Lai to sagatavotu, jums jāņem 2 tases rīsu, vēlams apaļi, burkāni un sīpoli, sāls, eļļa un duci šitaki žāvētā veidā. Pievienojiet garšvielas pēc garšas, sajaucot vismaz 3 dažādas. Pirms vārīšanas sēnes noskalojiet un vairākas stundas iemērciet vēsā ūdenī. Pilaf var pagatavot wok vai pannā ar biezu dibenu. Ielejiet rīsus un vispirms pagatavojiet atsevišķi. Burkānus, sīpolus un sēnes sagrieziet plānās sloksnēs vai šķēlēs. Rīsos ar ūdeni, kas vārīts pannā, pēc kārtas iemērciet dārzeņus un sēnes, pagaidiet, līdz tas vārās, tad pievienojiet garšvielas un sāli.

Pagaidiet vārīšanos augstas intensitātes liesmā un pēc tam vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Kad gatavs, pannu noliec malā un ļauj nostāvēties vēl 10 minūtes. Pirms pasniegšanas samaisiet.

Vai ir iespējams ēst neapstrādātu šitaki?

Daudzi pieredzējuši neapstrādāti pārtikas speciālisti katru dienu uzturā lieto svaigu šitaki.Tomēr šo sēņu lietošanai jāvadās pēc ķermeņa reakcijas. Nekavējoties nepāriet uz sēņu diētu, jums vajadzētu pieradināt ķermeni pie šitaketa, ēdot minimālas porcijas. Dietologi jaunpienācējiem pirmajos mēnešos iesaka ēst sēnes, lai tās rūpīgi ēst.

Bagātīgais šitake vitamīnu sastāvs, kas pēc iespējas vairāk tiek pārnests, izmantojot neapstrādātus produktus, var stiprināt spēku. Neskatoties uz to, piesardzība ir galvenā atslēga, veidojot veselīgu ķermeņa reakciju uz šitake.

Interesanti šitake fakti

1. Šitake, kas audzēts uz rīsu miziņām, nav piemērots lietošanai zāļu pagatavošanā. Substrāta nepietiekamība audzēšanai neļauj kultūrai maksimāli atklāt savu uzturvērtību.
2. Neskatoties uz to, ka japāņu sēnes satur lielu skaitu aktīvo komponentu, tās nekādā veidā neietekmē reproduktīvo vai uroģenitālo sistēmu.
3. Chitīna satura dēļ šitake sagremojas kuņģī ar lielām grūtībām. Tāpēc gaidīt, ka ēst daudz sēņu vien nav vērts.
4. Senās geišas kosmētikas slepenā sastāvdaļa bija šitake. Šo sēņu pulveris tika pievienots krēmiem, losjoniem un pat matu izstrādājumiem. Pateicoties šai sastāvdaļai, priesterienes saglabāja sejas un ķermeņa ādas elastību un matu zīdainību.
5. B6 vitamīns, kas atrodas vienā sēnē, ir puse no ķermeņa ikdienas normas, un B5 saturs četras reizes pārsniedz ikdienas nepieciešamību.
6. Šitake satur lielu daudzumu D vitamīna (vairāk nekā 30% no normas dienā).
7. Atbilstoši antioksidanta L-ergotioneīna saturam, kura analogi pēc aktivitātes vēl nav atrasti, šitaki apiet cāļu aknas un kviešu dīgļus. Pētnieki joprojām neveiksmīgi mēģina atrast ergotionīna avotu, kas izspiestu Japānas sēni.
8. Kojskābe ir viela, kas veidojas sēnīšu metabolisma laikā. Kopš 2000. gadu sākuma tas ir daļa no kosmētiskā krēma no Chanel modes nama. Ievērības cienīgs ir fakts, ka produkts ir ļoti populārs un tam ir manāms celšanas un barošanas efekts.
9. Ķīniešu tautas dziednieki svarā pielīdzina šitaki ar žeņšeņa sakni, tādējādi atzīstot tā milzīgo dziedināšanas potenciālu.
10. Šitake lietošanas vēsture aizsākās vairāk nekā 2 gadu tūkstošos, un senās receptes joprojām tiek izmantotas daudzos Āzijas reģionos līdz šai dienai.
11. Sēnīšu kultūru kultivēšana mākslīgos apstākļos tika sākta 20. gadsimta 40. gados. Un līdz tam laikam visus sēņu krājumus pārstāvēja cilvēku savākti meža graudi.
12. Pat ja ir slikta uztura, jums nav jāuztraucas par vitamīnu trūkumu, ja lietojat šitake. Viņu bagātīgais sastāvs laika gaitā spēj uzturēt normālas ķermeņa funkcijas.
13. Sēņu eļļas tinktūras var izmantot lielākajai daļai cilvēku, kam ir alerģija pret alkohola līdzinieku.
14. Āzija šobrīd saražo tikai 20% no pasaules šitake krājumiem.
15. Sēņu kultūras fani sevi uzskata arī par Kanādu un ASV ziemeļu daļu. Varbūt tas ir saistīts ar klimatu, jo ilgstošu ziemu apstākļos ir ārkārtīgi svarīgi bagātināt uzturu ar produktiem ar augstu uzturvērtību. No šī stāvokļa šitaki ir lielisks veselības uzturēšanas avots.
16. Šitake tiek popularizēts arī Austrālijā. Lielu daļu patērē sausas sēnes un pulveris, ko izmanto kosmētikas vajadzībām.
17. Sēņu balstīta japāņu ekstrēmā diēta ļauj zaudēt 3–5 kg nedēļā. Tomēr, lai zaudētie kilogrami neatgrieztos, dietologi iesaka apstāties ar saudzīgāku uzturu un sportot.

Senās tradīcijas un šitaki lietošanas receptes ir nonākušas līdz mūsdienām gandrīz sākotnējā formā. Šī noturība var liecināt par to, ka kultūras uzturvērtības un ārstnieciskās īpašības neapšauba. Arvien vairāk veselīga dzīvesveida piekritēju ievieš šitake diētu.Arī lielie pārtikas un kosmētikas līdzekļu ražotāji neatpaliek.

Foto šitake sēnes