Tumšā šokolāde: ieguvumi un kaitējums veselībai

Tumšā šokolāde dod garastāvokli, asina uzmanību, iepriecina ar garšu, palīdz sirdij un asinsvadiem, taču ar neuzmanīgu lietošanu tas var arī nodarīt kaitējumu.

Kas padara tumšo šokolādi

Ir daudz tumšās šokolādes recepšu versiju, taču tās vieno viena lieta: augstas kvalitātes sviests, vismaz 55% kakao produktu un nedaudz saldinātāju. Atlikušās sastāvdaļas maina garšu no karsti rūgti līdz saldskābi, bet neietekmē tā galvenās īpašības. Jo lielāks kakao produktu saturs, jo intensīvāka garša. Kompozīcijā esošo produktu kvalitāte, dažādas piedevas palīdz padarīt neierobežotu skaitu dažādu tumšās šokolādes versiju.

Kāda ir atšķirība starp tumšo šokolādi un rūgto

Saskaņā ar GOST, tumšajā šokolādē vajadzētu būt no 40 līdz 55% kakao pulvera. Tumšā šokolāde satur lielāku kakao daudzumu - no 55% saskaņā ar GOST. Tumšās šokolādes garšas cienītājiem ir izstrādājuma versijas ar kakao saturu līdz 99%. Pīrāga garša un izteikts aromāts atšķir to no tumšās šokolādes.

Kura šokolāde ir veselīgāka: balta, piena vai rūgta

Baltā šokolāde nesatur kakao produktus, tāpēc tai nav derīgo īpašību, kas tai piešķir kakao pupiņas. Tas noteikti satur noteiktu daudzumu barības vielu, bet daudz mazāk nekā piens un tumšā šokolāde.

Piena šokolāde satur krējumu un pienu, kakao produktu saturs ir mazāks par 55%, kas padara tā garšu maigu un patīkamu. Rūgtajam, pateicoties lielam kakao pulvera saturam, piemīt vērtīgas īpašības ķermeņa dziedēšanai, atbalsta spēkiem, novēršot virkni slimību. To lieto kosmetoloģijā, kā arī kulinārijas receptēs.

Sastāvs un kaloriju saturs

Tumšās šokolādes kaloriju saturs ir ļoti augsts - apmēram 500 kcal uz 100 g produkta. Ogļhidrāti ir aptuveni 50 g, tauki ir 30–35 g, bet olbaltumvielas ir tikai 6 g, kas padara to par ļoti barojošu un bīstamu tiem, kas ierobežo tādu vielu patēriņu, kuras stimulē svara pieaugumu.

Tumšajā šokolādē ir fosfors, kalcijs, dzelzs (apmēram 70% no dienas devas 100 g), magnija (60% no dienas devas), kālija un nātrija, kā arī E vitamīna, B1 (tiamīna), B2 (riboflavīna) un PP.

Kāda ir rūgtā šokolādes izmantošana

Vispārējs labums

Tumšajā šokolādē esošie antioksidanti palīdz izvadīt no organisma kaitīgās vielas un palēnina novecošanās procesu.

Fosfors šokolādē palīdz stimulēt smadzeņu darbību. Spiediena normalizēšana, sirds un asinsvadu slimību profilakse, C reaktīvā proteīna līmeņa pazemināšana, kas atbild par iekaisuma procesiem - tas nav pilnīgs tumšās šokolādes derīgo īpašību saraksts. Zinātniski pierādīts, ka labumu izmantošana palīdz cīnīties ar baktērijām mutes dobumā. Kakao pupiņu novārījuma izmantošana zobu skalošanai palīdz novērst aplikumu un novērst tā veidošanos.

Sievietēm

Kalcijs, kas atrodams tumšajā šokolādē, ir svarīgs sievietēm, lai uzturētu veselīgus matus, kaulus un zobus.

Eiropas pētnieki ir pierādījuši, ka sievietēm, kuras regulāri dzer tumšo šokolādi, sejas āda ir gludāka, mitrināta un mazāk kairināta nekā tām, kuras regulāri nesaņem flavonoīdus no kārumiem. Tādējādi tumšā šokolāde ir dabisks līdzeklis grumbu un ādas kairinājumu apkarošanai.

Tumšā šokolāde ir neaizstājams līdzeklis sievietēm, kuras vēlas zaudēt svaru. Tas novērš pārēšanās, izraisot pilnības sajūtu, kā arī palēnina tauku un ogļhidrātu uzsūkšanos.

Vīriešiem

Daudzi vīrieši piedzīvo lielu garīgo un fizisko stresu. Tumšā šokolāde palīdz procesiem smadzenēs, palīdz atjaunot ķermeni no stresa.

Sirds un asinsvadu slimības ir viena no biežākajām problēmām, ar kurām vīrieši saskaras Krievijā. Ir pierādīts, ka, regulāri lietojot tumšo šokolādi, tiek samazināts miokarda infarkta un aterosklerozes risks. Produkta sastāvā esošie flavonoīdi stiprina asinsvadu sienas un samazina asins recekļu veidošanās risku.

Kopš seniem laikiem šokolāde bija pazīstama kā afrodiziaks, daudzi vīrieši to vērtē kā pavadoni romantiskos datumos. Zinātne nav pierādījusi tumšās šokolādes kā afrodiziaka iedarbību, taču tā ir apstiprinājusi serotonīna ražošanu pēc tās lietošanas, kas palīdz uzmundrināt.

Grūtniecības laikā

Garastāvokļa uzlabošana, dzelzs, kalcija un magnija uzņemšana, asinsvadu nostiprināšana un daudzas citas noderīgas īpašības padara šokolādi par ieteicamo produktu grūtniecības laikā. Ir zināmi vairāki zinātniski darbi, kuros ir pierādīts, ka māte regulāri lieto šokolādi, ja nav negatīvas ietekmes uz bērna veselību, un tiek atzīmētas derīgās īpašības, tieši pretēji. Bērni, kas dzimuši sievietēm, kuras grūtniecības laikā lietoja tumšo šokolādi, bija jautrāki, visticamāk, bija labākā noskaņojumā nekā vienaudži, kuru mātes izvairījās no izturēšanās.

Amerikāņu zinātnieku pētījumi ir saistījuši grūtnieces, lai tās regulāri patērētu 150 gramus šokolādes un mazinātu sāpes vēdera lejasdaļā, sliktu dūšu, uzlabotu nieru un asinsvadu stāvokli un samazinātu dzemdes tonusu. Tumšā šokolāde šī pētījuma rezultātos mazināja preeklampsijas un aborta risku vēlākā grūtniecības periodā.

Ir vairāki brīdinājumi par ieteikumiem šokolādes dzeršanai grūtniecības laikā. Augsts cukura un tauku saturs topošajai māmiņai var izraisīt svara pieaugumu, tāpēc šokolādes daudzums ir jāierobežo. Ja grūtniecei ir urolitiāze, tumšā šokolāde viņai ir kontrindicēta.

Kofeīns var izraisīt pārmērīgu uzbudināmību un bezmiegu, grēmas var būt arī nepatīkamas sekas pārmērīgam tumšās šokolādes patēriņam grūtniecības laikā. Tāpat kā ar jebkuru citu produktu, ir svarīgi ievērot piesardzību.

Kad baro bērnu ar krūti

Sakarā ar lielo vielu daudzumu, kas var izraisīt alerģiskas reakcijas, pirmajos mēnešos pēc piedzimšanas un mazuļa pielāgošanās ieteicams ļoti uzmanīgi lietot rūgto šokolādi. Ja minimālais daudzums neietekmē bērna veselību un neizprovocē ādas vai gremošanas sistēmas reakciju, māte var lietot rūgtu šokolādi. Zīdīšanas laikā, lietojot pārtikas produktus ar augstu kofeīna saturu, jāapzinās arī iespējamā mazuļa nervu sistēmas reakcija, kas var būt pārmērīgi intensīva un kam ir grūti gulēt.

Bērniem

Vitamīni tumšās šokolādes sastāvā - PP, B1, B2 - veicina bērnu nervu sistēmas darbu. Aminoskābes stimulē smadzenes, palīdz mācīties, kā arī piedalās hormonu ražošanā, kas atbild par labu garastāvokli. Antioksidanti uzlabo imunitāti.

Atšķirībā no daudziem citiem saldumiem tumšā šokolāde nelīp pie zobiem, tā kūst mutē un satur vielas, kas aizsargā pret aplikumu un baktērijām, kas, savukārt, samazina zobu samazinājuma risku.

Neraugoties uz visām bērna ķermenim labvēlīgajām īpašībām, tumšā šokolāde nav ieteicama bērniem līdz trīs gadu vecumam. Kofeīns tā sastāvā var provocēt bezmiegu, pārmērīgi stiprināt sirdsdarbību. Tāpēc bērniem jebkurā vecumā nav ieteicams to lietot vakarā un pirms gulētiešanas. Šokolāde satur taukus, kurus ir grūti sagremot bērnu gremošanas traktā. Arī bērniem, īpaši maziem, ir alerģija pret rūgtu šokolādi. Tas izzūd, augot ķermenim, bet visjaunākajā vecumā bērniem jābūt ļoti uzmanīgiem, ārstējot bērnus ar šokolādi.

Neskatoties uz iespējamiem riskiem un kontrindikācijām, tieši tumšo šokolādi ieteicams dot bērnam kā pirmo pieaugušo saldo. Daudzos batoniņos un saldumos, ieskaitot tā dēvētos mazuļu batoniņus, ir mazs kakao pupiņu saturs, kas padara tos par tik noderīgiem kā šokolādes tāfelīti bez piedevām un papildu rotājumiem.

Vai zaudējot svaru, ir iespējams ēst tumšo šokolādi?

Tumšā šokolāde ir ļoti kaloriju produkts. Tas ir ļoti reti atļauts diētās vai produktu komplektā ar pareizu uzturu. Tomēr Eiropas zinātnieku darba rezultāti ir pierādījuši tā derīgās īpašības tiem, kuri cīnās ar lieko svaru. Pētījuma dalībnieki, kuri eksperimenta laikā dienā patērēja 30 g tumšās šokolādes, zaudēja par aptuveni 3 kg vairāk, kā arī labāk stiprināja muskuļus, zaudēja vairāk tauku nekā tie, kuri neēda šokolādi. Šis atklājums ir izskaidrojams ar to, ka kakao pupiņas satur kofeīnu, kas paātrina vielmaiņu, palīdz sadedzināt taukus un absorbēt olbaltumvielas.

Tāpēc, zaudējot svaru, ir iespējams un nepieciešams ēst tumšo šokolādi, bet tās daudzumam vajadzētu būt ne vairāk kā 20-30 g dienā. Svarīgi ir arī ēst šokolādi, nepievienojot žāvētus augļus, riekstus un citus piemaisījumus, kas palielina produkta kaloriju saturu. Cīņā ar lieko svaru vislabāk ir lietot šokolādi ar karstu piparu vai citrusaugļu mizu.

Tumšā šokolāde medicīnā

Ar diabētu

Ja tumšajai šokolādei nav pievienots cukurs vai minimāls cukura daudzums, to ir iespējams izmantot diabēta ārstēšanai. Tumšā šokolāde, kas pagatavota mājās ar saldinātāju, var būt lieliska alternatīva tradicionālajiem desertiem tiem, kuriem ir aizliegts ēst cukuru.

Svarīgi: tumšās šokolādes glikēmiskais indekss ir 20-25 vienības.

Ar pankreatītu

Pankreatīts ir aizkuņģa dziedzera iekaisuma slimība. Galvenās šokolādes sastāvdaļas - kakao, cukurs un sviests palielina aizkuņģa dziedzera slodzi un, pārmērīgi lietojot, pat izraisa diabētu. Remisijas laikā tumšo šokolādi var patērēt piesardzīgi - 10–20 g dienā, tomēr akūtas slimības gaitas laikā labāk ir atteikties no kārumiem. Tas var izraisīt oksalāta sāļu nogulsnes kuņģa-zarnu traktā, kas negatīvi ietekmē gremošanas sistēmas stāvokli.

Ar gastrītu

Gastrīts ir slimība, kuras laikā kuņģa gļotāda kļūst iekaisusi, kā rezultātā cieš arī zarnu darbība. Ar šo slimību pacientiem ir sāpes kuņģī, slikta dūša, nepatīkama garša mutē un citi simptomi. Slimības saasināšanās laikā tumšā šokolāde ir stingri aizliegta, pat minimāls daudzums var provocēt stipras sāpes, vemšanu un pasliktināt stāvokli.

Papildus saasinājumam tumšā šokolāde nav ieteicama arī gastrīta gadījumā, jo tajā ir kakao sviests un kofeīns. Tas provocē sālsskābes ražošanu, kas kairina kuņģa gļotādu un izraisa slimības saasinājumu. Turklāt tumšā šokolāde ar augstu cukura saturu var vēl vairāk kairināt kuņģi un to saasināt.

Ar kolītu

Kopumā, ja nav pārtikas alerģijas, kolīta pacienti var patērēt nelielu daudzumu tumšās šokolādes. Jāpatur prātā, ka produktam var būt viegla caureju veicinoša iedarbība.Dažos pētījumos ir aprakstīta saistība starp Krona slimības saasināšanos un čūlaino kolītu ar tumšās šokolādes lietošanu, tāpēc labākā izvēle būtu ierobežot devu līdz minimālajam apjomam.

Aknām

Saskaņā ar Eiropas zinātnieku pētījumiem tumšā šokolāde novērš asinsspiediena paaugstināšanos aknu traukos. Tādējādi tā iekļaušana cirozes slimnieku uzturā var palīdzēt novērst bīstamas komplikācijas no asinsvadu plīsumiem un uzlabot stāvokli.

Par klepu

Tumšā šokolāde nav zāles, bet teobromīns tā sastāvā palīdz cīnīties ar dažādas izcelsmes klepu sakarā ar to, ka trauki paplašinās un bronhi tiek attīrīti.

Saldās šokolādes gabala absorbcija palīdz mazināt rīkles kairinājumu un saaukstēšanās klepu.

Tumšā šokolāde paaugstina vai pazemina asinsspiedienu

Kakao pupiņas satur vielas, kas palīdz pazemināt asinsspiedienu. Tādējādi tumšās šokolādes lietošana ir iespējama un pat ieteicama hipertensijas gadījumā. Tomēr jāatceras, ka ir aizliegts pārmērīgi saldu un kaloriju saturošu pārtikas produktu ar paaugstinātu asinsspiedienu patēriņš, tāpēc tumšo šokolādi vajadzētu ēst ierobežotā daudzumā.

Tumšā šokolāde kosmetoloģijā

Uz šokolādes pamata mūsdienu kosmetoloģijā tiek izgatavoti skrubi, maskas un sejas, matu un ķermeņa šampūni. Šokolādē esošie antioksidanti palīdz izvadīt no organisma kaitīgās vielas, savelk ādu un uzlabo tās tonusu. Šokolādē esošās skābes palīdz novērst ādas defektus un dziedēt nelielus ievainojumus. Kofeīnam un tanīnam ir savelkoša iedarbība un tie samazina pietūkumu. Kofeīns arī stimulē tauku sadalīšanos un palīdz cīnīties ar celulītu. Vitamīni un minerāli tumšajā šokolādē stiprina matus un nagus.

Papildus tradicionālajām sejas un matu maskām, kosmetoloģijā bieži tiek izmantoti ķermeņa šokolādes aptinumi, šokolādes vannas un masāža. Šīs procedūras veicina faktu, ka ķermeņa āda kļūst elastīga un gluda, mazinās iekaisuma pazīmes.

Sejai

Pirms sejas masku lietošanas jāveic alerģijas tests: uz ādas uzklājiet nelielu daudzumu šokolādes, ko plānots izmantot procedūrai, un pagaidiet 12 stundas. Šokolāde var izraisīt smagu alerģisku reakciju niezes, apsārtuma un iekaisuma formā, kas ir pretēja gaidītajam efektam.

Kosmētikas maskām jāizvēlas tumšā šokolāde ar kakao saturu vismaz 70%. Vienai maskai parasti nepieciešams viens šokolādes bārs vai 2–3 ēdamkarotes kakao pulvera. Lai pagatavotu maskas, šokolāde jāizkausē ūdens vannā, liekot trauku ar flīzēm verdoša ūdens katlā, neaptverot to un nevārot.

Sejas āda iepriekš jāattīra, vēlams, izmantojot skrubi. Masku ar šokolādi iedarbības laiks būtu jāierobežo līdz 15-20 minūtēm, pēc procedūras pabeigšanas jums rūpīgi jānomazgā seja un jāpieliek mitrinātājs.

1. Tumšās šokolādes maska ​​(ceturtdaļa bāra vai 30 g kakao pulvera), zaļās kafijas eļļa (10 ml) un kartupeļu ciete (8 g) palīdz mazināt ādas noguruma simptomus, uzlabo tās asinsriti un sejas ādu. Lai pastiprinātu šādas maskas iedarbību, ieteicams veikt kontrastējošu mazgāšanu.
2. Maska taukainai un kombinētai ādai sastāv no 2 ēdamkarotēm kausētas šokolādes, 1 ēdamkarotes citrona sulas un 1 ēdamkarotes apelsīnu sulas. Šī maska ​​palīdz samazināt taukaino spīdumu, savelk poras un novērš pārmērīgu tauku sekrēciju izdalīšanos.
3. Maska ar avokado (20 g kakao pulvera, 20 g kausētas tumšās šokolādes un viena avokado mīkstums) palīdz izlīdzināt grumbas un izlīdzināt rētas. Šādas maskas avokado sasmalcina blenderī, un sejas āda iepriekš jāsagatavo - tvaicēta, lai atvērtu poras. Noskalojiet šādu masku ar obligāti siltu ūdeni, varat pievienot kokosriekstu eļļu.
4. Sausai un dehidrētai ādai lieliska ir maska, kas izgatavota no šokolādes (20 g), olīveļļas (10 ml) un kliņģerīšu ziediem. Ziedus vajadzētu sasmalcināt javā vai blenderī, sajaukt sastāvdaļas un uzklāt uz iepriekš tvaicētas ādas.

Matiem

Šokolādes maskas ir lieliski piemērotas novājinātiem matiem ar sadalītiem galiem, kā arī palīdz mazināt taukaino spīdumu uz lokans. Lai sasniegtu gludu, elastīgu un spīdīgu matu efektu, maska ​​ar tumšo šokolādi jālieto vismaz divas reizes nedēļā. Kas attiecas uz sejas maskām, jums vajadzētu izvēlēties šokolādi ar kakao saturu vismaz 70%. Izkausētajai šokolādei vajadzētu būt ūdens vannā, lai vārīšanās laikā nezaudētu tās derīgās īpašības.

Jāatceras, ka maska ​​sastāvā esošā šokolāde krāso matus, tāpēc nav ieteicams tos uzklāt uz blondiem matiem. Lietojot matu maskas ar šokolādi, jāveic jutīguma pārbaude, lai pārliecinātos, ka nav alerģijas. Matu masku ar šokolādi iedarbības laikam jābūt vismaz 40 minūtēm un ne vairāk kā pusotru stundu. Rūpīga skalošana ar šampūnu, kas piemērots matu individuālajām īpašībām, izmantojot balzamu, palīdzēs nostiprināt efektu.

Viena no vienkāršākajām matu maskām sastāv no trešās daļas kausētas šokolādes tāfelītes, viena sasmalcināta banāna, 2 ēdamkarotes medus un 3 ēdamkarotes piena. Vispirms samaļ maisījumu blenderī, nepievienojot pienu. Ja tas ir biezs, pievienojiet pienu. Piena vietā jūs varat izmantot jogurtu vai skābo krējumu. Uzklājiet iegūto maisījumu matiem, pēc tam pārklājiet galvu ar dvieli vai maisiņu uz augšu, lai karstums pastiprinātu labvēlīgo vielu iedarbību. Šādas maskas lietošana palīdz matiem spīdēt un stiprināt tos.

Cita maskas versija sastāv no 100 g kausētas šokolādes, 1 ēdamkarotes olīveļļas un diviem olu dzeltenumiem. Atstājiet maisījumu uz matiem pusotru līdz divas stundas un pēc tam noskalojiet ar šampūnu. Šāda maska ​​lieliski palīdzēs sausiem un bojātiem matiem.

Masku, kas palīdz novērst matu izkrišanu, un padomu šķērsgriezumu veido puse bāra šokolādes, divas kapsulas šķidrā E vitamīna, 2 ēdamkarotes piena un 3 ēdamkarotes olīveļļas. Kompozīcija jāpieliek galvas ādai un vairākas minūtes rūpīgi jāmasē. Sasildiet masku un atstājiet stundu. Olīveļļu var aizstāt ar jojobas eļļu un diedzētiem kviešiem.

Kaitējums un kontrindikācijas

Kopumā tumšajai šokolādei nav kontrindikāciju. Tomēr daudzās slimībās tas jālieto piesardzīgi. Piemēram, jums jāatceras, ka tas izraisa vazokonstriktora efektu, kas var stimulēt vai pastiprināt galvassāpju lēkmes. Sakarā ar lielo tauku un ogļhidrātu saturu, tumšās šokolādes patēriņš virs 25 g dienā var izraisīt svara pieaugumu.

Rūgtas šokolādes pārmērīga lietošana var izraisīt bezmiegu vai alerģisku reakciju. Viens no galvenajiem šokolādes alerģijas cēloņiem ir hitīna mikrodaļiņu saturs tajā - kukaiņu carapace, kas ražošanā nonāk kakao masā. Arī alerģijas var provocēt laktozi piena sastāvā, ko var pievienot šokolādei. Papildu alerģijas cēlonis var būt rieksti, piens un citas piedevas.

Šokolādes alerģijas simptomi

Pirmās pazīmes var parādīties 30 minūšu laikā pēc šokolādes ēšanas, taču alerģijas parādīšanās var ilgt līdz 8 stundām. Acīmredzamākās izpausmes ir izsitumi uz ādas, kas var sākties uz sejas, kakla, krūtīm un nonākt citās ķermeņa daļās. Ja nav savlaicīgas reakcijas, izsitumi var nonākt nātrenes stadijā, kas atgādina pūslīšus no apdegumiem, un pat dermatītu. Turklāt ar smagām alerģijām var rasties asiņošana, pietūkums, iesnas, klepus, caureja, grēmas.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Tumšajā šokolādē vajadzētu būt vismaz 55% kakao produktu. Augu eļļas, jo īpaši palmu eļļa, nav jāiekļauj. Flīzes nedrīkst būt sausas, trauslas vai ar baltu pārklājumu. Šokolādei vajadzētu izkausēt mutē.

Izvēloties šokolādi veikalā, jums jāpievērš uzmanība tās glabāšanas laikam, iesaiņojumam jābūt neskarts, bez bojājumiem, traipiem. Flīzei jābūt veselai, vienmērīgai.

Labākās garšas saglabāšana tiek panākta, ja to uzglabā istabas temperatūrā un normālā mitrumā. Parastās rūgtās šokolādes bez piedevām derīguma termiņš nepārsniedz vienu gadu, visbiežāk tas ir 6–12 mēneši. Mājas apstākļos gatavotu tumšo šokolādi ieteicams patērēt divu nedēļu laikā pēc pagatavošanas. Lai ilgstoši saglabātu šokolādi, ir atļauts to uzglabāt saldētavā, savukārt iesaiņojumu nedrīkst salauzt.

Kad saules gaisma vai pārāk augsta temperatūra jau pārsniedz 21 grādu pēc Celsija, šokolāde sāk izkausēt, un tās garša rezultātā kļūst par nepatīkamu rūgtumu.

Uzglabājot šokolādi ledusskapī, uz flīzes parādās balts pārklājums, kas veidojas, iztvaicējot no tā ūdeni.

Šokolāde ļoti labi absorbē smakas, tāpēc to nevajadzētu uzglabāt blakus garšvielām vai ēdiena pagatavošanas vietai.

Kāda ir labākā tumšā šokolāde Krievijā?

Visos tumšās šokolādes vērtējumos tiek ņemts vērā tās sastāvs, izskats un garša. Tiek uzskatīts, ka labākajos paraugos nedrīkst būt augu eļļas, kakao pulveris, piedevas, lai palielinātu glabāšanas laiku, un aromatizētāji.

Vienu no labākajiem 2019. gada paraugiem var saukt par rūgto šokolādi "Korkunov", kas satur apmēram 70% kakao produktu, bez garšām un konservantiem. Tam ir tumši brūna krāsa, tas vienmērīgi sabojājas, garša nav pārāk salda un ne pārāk rūgta.

AlpenGoldBitter var attiecināt arī uz augstas kvalitātes šokolādi, tomēr tajā ir aromatizētāji, un flīzēm ir ne pārāk gluda un blīva konsistence. Šokolādes garša ir klasiska, tā patīkami kūst mutē.

Tumšā oktobra sarkanā šokolāde satur 55% kakao produktu, tai ir gandrīz melna krāsa un bagāta kakao aromāts. Flīze ir spīdīga, blīva. Patīkama garša un aromāts ir arī O’ZeraBitter šokolādei (77,7% kakao produktu), Pobeda (72%).

Kā mājās pagatavot tumšo šokolādi

Nav grūti pagatavot tumšo šokolādi ar savām rokām, tas prasīs vairākas sastāvdaļas, kas pieejamas jebkurā veikalā pie mājas, un nedaudz laika.

Vienkāršākā recepte:

1. Izkausē 80 g kakao sviesta. Lai to izdarītu, lielā katliņā uzvāra ūdeni un pēc tam tajā ievieto mazākus traukus ar eļļu. Sildīšanas laikā eļļa nav jāpārklāj, lai kondensāts nenokļūtu izstrādājumā.
2. Izkausētajam sviestam pievieno 130 g kakao pulvera un iegūto maisījumu atstāj uz lēnas uguns.
3. Pēc dažām minūtēm kakao masā pievienojiet cukuru vai medu. Labāk nav padarīt šokolādi par saldu, lai produkts nebūtu kaloriju un tam nebūtu garšas.
4. Mazu karstumu sajauciet sviesta, kakao pulvera un cukura maisījumu, līdz maisījums ir pilnīgi viendabīgs.
5. Pēc visu sastāvdaļu pilnīgas izšķīšanas maisījumu ielej veidnēs un ļauj atdzist vairākas stundas. Pēc tam aukstumā noņemiet veidnes, lai šokolāde sacietē.

Plānojot tumšās šokolādes ražošanu mājās, jums jāatceras, ka iegūtā produkta garša ir atkarīga no eļļas un kakao pulvera kvalitātes. Eļļai jābūt vismaz 82,5% tauku, nepievienojot augu taukus. Kakao pulveri vislabāk izvēlēties bez cukura un citām piedevām.

Ja nav iespējams iegādāties augstas kvalitātes kakao sviestu, varat izmantot parasto krējumu.Šajā gadījumā mainīsies kakao pulvera - eļļas proporcija, jāpievieno vairāk pulvera. Eļļas un pulvera masas attiecībai jābūt aptuveni 1: 2, piemēram, 50 g eļļas - 100 g kakao pulvera.

Ja vēlaties, eļļas un kakao pulvera maisījuma uzsildīšanas laikā var pievienot dažādas papildu sastāvdaļas: vanilīnu, kokosriekstu, sukādes augļus, riekstus vai rozīnes. Papildus tumšās šokolādes receptes saldajām versijām ir arī gatavošanas metode, pievienojot minimālo cukura daudzumu un dažus gramus karsto piparu. Karstās garšvielas uzsver kakao rūgtumu, un cukurs un sviests tos ēno.

Rūpnieciskajā ražošanā tumšās šokolādes pagatavošanai izmanto rīvētas kakao pupiņas. Mājas šokolādes krāsa no rīvētām pupiņām būs tumšāka nekā no kakao pulvera, garša būs piesātinātāka. Tomēr šādas mājās gatavotas šokolādes izmaksas būs ievērojami augstākas, salīdzinot ar produktu no kakao pulvera.

Cik daudz tumšās šokolādes es varu ēst dienā

Tumšās šokolādes dienas likme ir atkarīga no ķermeņa stāvokļa, hronisku un akūtu slimību klātbūtnes, imunitātes stāvokļa un vecuma. Vidēji uztura speciālisti veselīgiem pieaugušajiem iesaka ierobežot šokolādes patēriņu no 25 līdz 30 g dienā (ceturtdaļa bāra).

Vai es varu ēst naktī?

Brokastis ir labākais brīdis ķermeņa piesātināšanai ar kofeīnu un citām veselīgām vielām no šokolādes. Ja jūs ēdat rūgto šokolādi pirms gulētiešanas, tā var aizraujoši ietekmēt nervu sistēmu, neļaut ātri aizmigt un labi atpūsties.

Vai ir iespējams ēst pastā

Tiek uzskatīts, ka, tā kā rūgtā šokolāde galvenokārt sastāv no augu izcelsmes produktiem, badošanās laikā nav aizliegts ēst. Nav ieteicams lietot šokolādi ar lielu daudzumu dzīvnieku tauku, eļļu, tukšā dūšā.

Interesanti fakti par šokolādi

1. Pirmie, kas sāka ēst kakao pupiņas, ir Dienvidamerikas indiāņi. Viņi ne tikai no tā gatavoja dzērienus, bet arī dekorēja tos ar pielūgsmes vietām. Karstie pipari un citas garšvielas no seniem laikiem gatavo šokolādi, atšķirībā no tā, kā cilvēki pieraduši tagad. Vārds “šokolāde” nāk no acteku valodas “šokolāde” un tulko kā rūgts ūdens.
2. Kristofers Kolumbs atklāja Ameriku, un līdz ar to arī kakao pupiņu ieguvumus un garšu. Ceļotāji, kas sekoja Kolumbo, pieņēma vairākas receptes un dalījās tajās ar eiropiešiem. Kopš tā laika šokolādi un tās pagatavošanas noslēpumus Eiropā sāka novērtēt ne mazāk kā rotaslietas.
3. Izejvielu izgatavošana tumšajai šokolādei ir darbietilpīgs process. Koki, uz kuriem aug kakao pupiņas, gadā saražo divas kultūras. Pēc pupiņu savākšanas tās notīra no čaumalām un žāvē. Tad pupiņas apcep un sasmalcina mazās daļiņās, no kurām sagatavo rīvētu kakao. Pēc tam to īpašā presē atdala kakao sviestā un kakao pulverī.

Tumšās šokolādes foto