Melnie redīsi: ieguvumi un kaitējums veselībai

Mūsdienās redīsi ir viens no vairākiem aizmirstiem produktiem. Un, starp citu, pilnīgi nepelnīti, jo tajā ir daudz vitamīnu un minerālvielu. Tajā pašā laikā tajā ir ļoti maz kaloriju.

Kāda ir atšķirība starp melnajiem redīsiem un zaļajiem

No botāniskā viedokļa jebkurš redīss pieder kāpostu ģimenei. Gan melnā, gan zaļā ir tikai diezgan lielas ģints šķirnes, kas ietver mīļoto pavasara redīsu un vienīgo augošo japāņu daikonu.

Melnie redīsi ir tradicionāls slāvu virtuves produkts. Bet zaļo bieži sauc par Margilan, jo tas nāk no Uzbekistānas, kur tas pirmo reizi tika audzēts Margilan pilsētā. Pašlaik tas aug visā Āzijā, bet galvenokārt to audzē Uzbekistānā, Ķīnā, Dienvidkorejā un Japānā.

Abas šķirnes satur daudz vitamīnu un tiek uzskatītas par izdevīgām. Tomēr melnajiem redīsiem ir asaka un asāka garša. Zaļajā redīsā tas ir mīkstāks, tāpēc to kulinārijā izmanto daudz biežāk.

Šīs sakņu kultūras garšas īpašības ļauj no tās pagatavot dažādus ēdienus, izmantojot tādas gatavošanas metodes kā cepšana, sautēšana, kodināšana utt. Melnos redīsus bieži lieto kā zāles, savukārt kulinārijā tos galvenokārt izmanto neapstrādātā veidā.

Kurš redīss ir noderīgāks: melns vai zaļš

Lai arī zaļie redīsi pēc garšas ir nedaudz maigāki, melnie patiesībā ir veselīgāki. Tā smagums ir saistīts ar lielāku ēterisko eļļu saturu. Tas satur arī vairāk dzelzs, kālija un magnija nekā zaļajā. Un melnie redīsi tiek uzskatīti par čempioniem aminoskābju saturā, kas nepieciešami visu sistēmu pareizai darbībai kopumā un jo īpaši imunitātes paaugstināšanai. Melnie redīsi satur arī organiskās skābes, kas stimulē vielmaiņas procesus, palīdz burtiski izvadīt no audiem un asinīm liekos taukus un sliktā holesterīna līmeni.

Zaļajā redīsā ir mazāk šo sastāvdaļu, tāpēc tas nav tik noderīgs. Bet tas darbojas mīkstāk, patīkamāku garšu izskaidro ar to, ka tajā ir mazāk vielu, kas izraisa palielinātu kuņģa sulas ražošanu. Tāpēc atšķirībā no melnajiem redīsiem zaļo var viegli ēst pat ar gastrītu.

Sastāvs un kaloriju saturs

Melnie redīsi tiek uzskatīti par sakņu kultūru ar zemu enerģētisko vērtību - tikai 36 kcal uz 100 g, taču tās unikālais ķīmiskais sastāvs padara to par lielisku instrumentu vīrusu infekciju, reimatisma un locītavu sāpju ārstēšanai. Visu šo vielu klātbūtnes dēļ to plaši izmanto kosmetoloģijā un tradicionālajā medicīnā.

Melno redīsu sastāvā ietilpst:

1. Glikozīdi. Tās ir vielas, kurām piemīt pretmikrobu īpašības.
2. Lizocīms. Dabiska antibakteriāla viela, kas kavē baktēriju un pat dažu veidu sēnīšu attīstību.
3. Gaistošs Viņiem ir antiseptiskas un imūnmodulējošas īpašības.
4. Sinepju eļļas. Tie piešķir sakņu dārzeņiem raksturīgu rūgtumu, lai gan principā tos arī uzskata par noderīgiem.
5. Minerālvielas, ieskaitot fosforu (paātrina vielmaiņas procesus un uzlabo kognitīvās funkcijas), cinku, kam piemīt pretiekaisuma īpašības, un kalciju, kas normalizē spiedienu. Turklāt redīsi satur kāliju, dzelzi (nepieciešami normālai asinsritei), nātriju utt.
6. Askorbīnskābe, B vitamīni (riboflavīns, tiamīns, folijskābe), K un A (retinols). Visas šīs vielas ir īpaši nepieciešamas aukstajā sezonā, lai normalizētu metabolismu, uzlabotu asinsvadu stāvokli un nervu sistēmas pareizu darbību.

Turklāt melnie redīsi satur daudz šķiedrvielu, kas palīdz attīrīt zarnas un uzlabo gremošanu. Tomēr pret to jāizturas piesardzīgi. Fakts ir tāds, ka šī ir diezgan rupja šķiedra, tā nav piemērota visiem, jo ​​tā var provocēt kuņģa un zarnu trakta slimības - ar nosacījumu, ka cilvēkam jau ir problēmas (piemēram, hroniskas gastrīta formas saasināšanās). Turklāt, ņemot vērā rūgtumu, ko rada minētās eļļas, dietologi iesaka redīsi uzturā iekļaut ne vairāk kā 3 reizes nedēļā.

Melno redīsu derīgās īpašības

Vispārējs labums

Melno redīsu ārstnieciskās īpašības bija zināmas jau senatnē. Mūsdienu pētījumi tikai apstiprināja to, ko senie ārsti un tradicionālie dziednieki zināja. Melnajiem redīsiem piemīt pretiekaisuma īpašības, un tas daļēji ir saistīts ar gaistošo vielu saturu, ko var saukt par dabiskām antibiotikām.

Melnie redīsi:

1. Palīdz ārstēt bronhītu un SARS, ko papildina klepus.
2. Tas ir profilaktisks līdzeklis pret vīrusu slimībām, jo ​​tas stiprina ķermeņa imūnsistēmu un nodrošina to ar enerģiju.
3. Regulē lipīdu metabolismu, novērš holesterīna plāksnīšu veidošanos.
4. Satur aktīvos savienojumus, kas nepieciešami asinsvadu sienu stiprināšanai, kas palīdz novērst sirds un asinsvadu slimības.
5. Sakarā ar šķiedrvielu klātbūtni tas palīdz noteikt gremošanas procesu un novērš disbiozi, jo šāda diētiskā šķiedra kalpo kā pārtika labvēlīgiem mikroorganismiem.

Pastāv arī teorija, ka regulāra melno redīsu sulas lietošana palīdz noņemt akmeņus no žultspūšļa, taču tā nav saņēmusi zinātnisku apstiprinājumu. Turklāt ne visus akmeņus var noņemt bez operācijas to lieluma un ķīmiskā sastāva dēļ. Kopumā ārsti bieži uzskata, ka labāk ir ēst nevis mīkstumu ar lieko šķiedrvielu, bet gan tā sulu. Tas satur visas tās pašas noderīgās vielas, bet neizraisa vēdera uzpūšanos un vēdera uzpūšanos.

Sievietēm

Dāmām melnie redīsi ir interesanti ar to, ka tie palīdz zaudēt svaru. Turklāt tajā esošie komponenti uzlabo tauku metabolismu, samazina kaitīgo lipoproteīnu daudzumu un palīdz cīnīties ar lieko svaru.

Sakarā ar tā sastāvu melnajiem redīsiem ir arī antibakteriāla iedarbība, kas ļauj to izmantot iekaisuma ginekoloģisko slimību ārstēšanā. Turklāt šī sakņu kultūra normalizē hormonālo līdzsvaru un palīdz noņemt sāpes PMS laikā. Visbeidzot, sīrups ir lielisks līdzeklis pret cistītu.

Vīriešiem

Tā kā stiprā dzimuma pārstāvji biežāk cieš no sirds un asinsvadu slimībām, kas saistītas ar augstu sliktā holesterīna līmeni, viņiem ieteicams lietot arī melnos redīsus - galvenokārt kā profilaksi agrīnu sirdslēkmju gadījumos. Šajā sakņu kultūrā ir komponenti, kuriem ir pretiekaisuma īpašības, kas ļauj efektīvi ārstēt prostatītu un novērst audzēju attīstību.

Grūtniecības laikā

Protams, redīsi var būt ļoti noderīgi topošajām māmiņām, it īpaši ārpus sezonas, jo tie satur daudz vitamīnu un minerālvielu.Tomēr tas satur arī ēteriskās eļļas un dažus citus komponentus, kas var palielināt dzemdes tonusu, un tas bieži izraisa abortu vai priekšlaicīgas dzemdības. Lai samazinātu šādu sastāvdaļu skaitu, redīsus var sautēt ar dārzeņiem vai ceptus. Tomēr vispirms jums joprojām jākonsultējas ar ārstu.

Kad baro bērnu ar krūti

Sievietei pēcdzemdību periodā melnie redīsi var būt noderīgi, jo tie nodrošina organismu ar visiem nepieciešamajiem vitamīniem un minerālvielām. Turklāt ir pierādīts, ka šī produkta lietošana palīdz palielināt piena daudzumu un atvieglo tā ieplūšanu kanālos. Neskatoties uz to, ka bērns var negatīvi reaģēt uz vielām, kas atrodas šajā sakņu kultūrā, melno redīsu ēšana ir kontrindicēta līdz mazuļa divu mēnešu vecumam.

Pēc tam redīsi var tikt izmantoti, lai palielinātu mātes piena plūsmu. Lai to izdarītu, jums jāņem sakņu sula, kas sajaukta vienādās proporcijās ar vārītu ūdeni. Lai uzlabotu garšu, tur var pievienot nedaudz medus. Vienu reizi dienā jums jāņem 1 ēd.k. karote šī maisījuma, lai uzlabotu laktāciju.

Bērniem

Lai arī redīsos ir daudz noderīgu vielu, bērniem līdz divu gadu vecumam tas netiek dots, jo viņu gremošanas sistēma vēl nav gatava produktiem ar šādu ēterisko eļļu saturu. Celulozes veidā redīsi tiek doti sākot no 3-4 gadiem, tikai tad, kad bērns ir slims.

Kad zaudēt svaru

Melnie redīsi nevar būt mono uztura pamats, jo tie tikai stimulē kuņģa sulas ražošanu un palielina apetīti. Bet to pievieno dažādiem ēdieniem, piemēram, salātiem, ieskaitot gaļu, pamatojoties uz vārītu vistas krūtiņu. No vienas puses, tas ļauj uzlabot ēdiena garšu, no otras puses, tas satur vielas, kas paātrina metabolismu, tāpēc, ka tā klātbūtne uzturā palīdz zaudēt svaru. Parasti, lai visas šīs vielas labāk absorbētu, melnie redīsi tiek patērēti sulas veidā (tas neietekmē aizkuņģa dziedzeri tikpat daudz kā mīkstums).

Bet redīsus var izmantot arī kā ārēju līdzekli celulīta ārstēšanai. Lai to izdarītu, tā mīkstumu sajauc ar smalku jūras sāli un medu un izmanto kā maisījumu klasiskai iesaiņošanai, atstājot to uz ādas 30 minūtes zem plastmasas iesaiņojuma. Produktu nevar lietot, ja uz ādas ir brūces.

Melno redīsu sulas priekšrocības

Melnie redīsi ir līdzeklis, kas noder daudzu slimību gadījumos. Bieži vien tā iekšpusē tiek izmantota sulas veidā. Vislabāk to sauc par atkrēpošanas līdzekli, ko lieto kopā ar bronhītu un ARVI, kopā ar smagu klepu. Tomēr tas ir efektīvs arī žultspūšļa un aknu iekaisuma slimību ārstēšanā. Jūs to varat dzert tikai pēc konsultēšanās ar ārstu, jo šādam rīkam ir vairākas kontrindikācijas (ieskaitot sirds un asinsvadu slimības).

Ja melno redīsu sulu lieto kā ārēju medikamentu, tad būs daudz mazāk ierobežojumu - būtībā tā ir individuāla paaugstināta jutība pret tā sastāvdaļām. Redīsu sula ir lieliska sasmalcina reimatismu, un kompreses no tās bieži palīdz ar podagru un radikulītu.

Ir pētījumi, kas parādīja, ka melno redīsu sulu var izmantot, lai dziedinātu čūlas un strutainas brūces.

Melno redīsu sulu var pagatavot nekavējoties. No 10 kg sakņu dārzeņiem vajadzētu iegūt apmēram 3 litrus sulas. Tas jāuzglabā ledusskapī traukā ar cieši noslēgtu vāku, jo tā smarža nav ļoti patīkama.

Melnie redīsi medicīnā

Oficiālajā medicīnā ilgu laiku melnie redīsi galvenokārt tika izmantoti kā klepus nomācoši līdzekļi. Tomēr ir pierādīts, ka tas var būt noderīgs citās slimībās, piemēram, diabēta un podagras gadījumā.

Ar diabētu

Melno redīsu sastāvā ietilpst daudzas noderīgas vielas, ieskaitot organiskās skābes, vitamīnus, makro- un mikroelementus, fermentus. Viņi normalizē vielmaiņu un izveido gremošanu, un tas viss kopā palīdz zaudēt svaru.Un pat ēteriskās eļļas, kas piešķir rūgtumu un raksturīgu smaržu, ir noderīgas īpašības un palīdz normalizēt cukura līmeni asinīs.

Melnos redīsus diabēta ārstēšanā var izmantot daudzos veidos:

1. Tīrā sula pati par sevi ir zāles, tā jādzer pirms galvenajām ēdienreizēm trīs reizes dienā pa 1 tējkarotei.
2. Arī sula, kas sajaukta vienādās proporcijās ar medu, tiek patērēta trīs reizes dienā, bet jau pa 1 ēd.k. karote un stundu pirms ēšanas.
3. Kombinēts produkts, kas sastāv no vienas daļas redīsu sulas, vienas burkānu sulas daļas un divām piena daļām. Jūs to varat dzert tikai divas reizes dienā, no rīta un vakarā, tieši pirms ēšanas, 1 ēd.k. karote.

Parasta tautas recepte, kurā redīsus samaļ uz rīves, pēc tam pievieno nedaudz cukura un atstāj ievilkties 8 stundas, šo slimību ārstē piesardzīgi. Labāk ir tikai rīvētu redīsu lietot salātos, sautējumos un zupās, ja vien nav kontrindikāciju. Jebkurā gadījumā pirms ārstēšanas uzsākšanas jums jākonsultējas ar ārstu.

Svarīgi: melnā redīsu glikēmiskais indekss - 10 vienības.

Ar pankreatītu

Akūtā pankreatīta formā ir kontrindicēti dārzeņi, kas satur daudz ēterisko eļļu. Tas attiecas arī uz redīsiem. Bet ar šo slimību to nevar izmantot hroniskā pankreatīta formā, jo ēterisko eļļu un šķiedrvielu dēļ tas arī pastiprina aizkuņģa dziedzera darbību.

Ar podagru

Šajā slimībā melno redīsu mīkstumu izmanto kā sasilšanas losjonu. Šim nolūkam kūka, kas iegūta pēc sakņu kultūras sasmalcināšanas uz rīves un sulas izspiešanas, tiek ietīta marlē un uz skartās locītavas tiek uzklāta 15–20 minūtes. Tas palīdz mazināt sāpes.

Tradicionālās medicīnas receptes, kuru pamatā ir melnie redīsi

Tradicionālās medicīnas receptēs visbiežāk izmanto melno redīsu sulu vai sīrupu no šīs sakņu kultūras. Ir divi veidi, kā iegūt šo ārstniecisko līdzekli:

1. Tradicionālā metode. Paņemiet lielu sakņu kultūru, mazgājiet un uzmanīgi nogrieziet augšdaļu kopā ar galotnēm ar asu nazi. Pēc tam celulozē tiek izgriezta rieva, kurai jābūt tik lielai, lai tajā būtu 1 ēd.k. tējkaroti medus (vislabāk ir ņemt laimu), un ienākošajai sulai joprojām būtu nedaudz vietas. Sagatavoto sakņu kultūru aizver ar sasmalcinātu augšdaļu, nevis vāku, un atstāj tumšā vietā 10 stundas. Pēc tam iekšpusē izveidoto sīrupu var izmantot klepus ārstēšanai - 1 ēd.k. karote dienu pirms brokastīm, pusdienām un vakariņām. Sakņu kultūru neizmet, bet tai pievieno jaunu medus porciju, lai atkal veidotos sīrups. Dārzeņu var izmantot trīs dienas, pēc tam tas būs jāaizstāj.
2. Sīrups ar SARS. Lielo melno redīsu mazgā, notīra, pēc tam tā mīkstumu sagriež mazos kubiņos un ievieto litra burkā. Tur viņi ielej 2 ēd.k. ēdamkarotes medus un atstājiet šo līdzekli vismaz dienu. Trauku nedrīkst pārklāt ar vāku, bet ar divkāršotu marles salveti. Iegūto sīrupu ņem 1 tējkaroti pirms katras ēdienreizes.
3. Ekspress metodi izmanto, ja ilgstoši nav iespējams infūzēt sīrupu. Vienu sakņu dārzeņu mazgā, nomizo no tā, sasmalcina uz rīves un sulu noslauka caur marli. Visu iegūto sulas daudzumu sajauc ar 2 tējkarotēm medus. Jums tas jādzer trīs reizes dienā pa 1 ēd.k. karote tieši pirms ēšanas.
4. Pamatojoties arī uz redīsiem, izveidojiet sinepju analogu. Lai iegūtu vēlamo sasilšanas efektu, par 1 glāzi rīvēta mīkstuma ņem pāris ķiploka daiviņas. Šāds sastāvs tiek uzklāts uz ādas zem lāpstiņas. Tam vajadzētu sasilt, bet ar spēcīgu dedzinošu sajūtu uz ādas nekavējoties noņem noņemtās sinepes. Pat ja nebūtu dedzinošas sajūtas, āda šajā vietā būs sarkana, bet tā tam vajadzētu būt. Eļļojiet to ar eļļu vai barojošu krēmu. Procedūra tiek veikta naktī.
5. Līdzīgas kompreses tiek veiktas ar reimatismu un radikulītu. Ir vēl viena iespēja - trīs daļās redīsu sulas ņem divas medus daļas un vienu degvīnu. Jūs varat pievienot nedaudz sāls.Tas viss tiek sajaukts un uzklāts uz problemātisko savienojumu, kuru iepriekš ieteicams tvaicēt. Šajā gadījumā maisījumu viegli berzē, lai iegūtu vēlamo efektu, bet jūs varat to vienkārši salabot 10 minūtes ar pārsēju.

Melnie redīsi kosmetoloģijā

Sejai

Unikālā sastāva dēļ melnie redīsi tiek plaši izmantoti mājas kosmetoloģijā. Piemēram, uz tā pamata jūs varat sagatavot šādus rīkus:

1. Barojoša maska. Paņem vienu sakņu kultūru, sasmalcina uz rīves, atlasiet 1 ēd.k. karote no iegūtās masas, sajauc ar 1 tējkaroti ziedu medus un 1 ēd.k. tējkaroti skāba krējuma, pievieno nedaudz olīveļļas. Šis līdzeklis tiek uzklāts uz iepriekš notīrīta un ieeļļota sejas krēma vienā kārtā. Ja ir nepatīkamas dedzinošas sajūtas, labāk nekavējoties nomazgāt kompozīciju. Ja to nav, varat uzklāt otru kārtu. Pēc 10 minūtēm masku nomazgā ar siltu ūdeni, pēc tam atkal nomazgā ar vēsu un uzklāj barojošu krēmu. Produkts ne tikai baro ādu, bet arī savelk to, piešķir veselīgu krāsu.
2. Maska taukainai ādai. Ņem 1 ēd.k. tējkaroti sasmalcinātas redīsu mīkstuma, kas sajaukts ar sakultu jēlu olu dzeltenumu. Produkts tiek uzklāts uz ādas 20 minūtes, pēc tam noņemts ar kokvilnas spilventiņu, kas iemērc vājā zaļajā tējā. Pēc 10 minūtēm jūs varat pilnībā mazgāt ar vēsu ūdeni.
3. Pretnovecošanās maska. Ņem 2 ēd.k. ēdamkarotes smalki sarīvētu redīsu, sajauc ar 1 ēd.k. karote svaigi spiestas alvejas sulas un tāds pats daudzums alus pagatavošanas zaļās tējas. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc un 15 minūtes uzklāj uz iepriekš sagatavotas sejas ādas, pēc tam nomazgā ar vēsu ūdeni.

Diezgan kodīgas vielas, kas atrodas redīsu mīkstumā, palīdz atbrīvoties no vasaras raibumiem. Šim nolūkam tiek izmantotas dažādas receptes. Piemēram, sula no rīvētas mīkstuma izdzīvo, atšķaida ar tīru ūdeni vienādās proporcijās un noslaukiet problemātiskās ādas vietas ar šajā šķidrumā iemērcētu kokvilnas spilventiņu. Procedūra jāatkārto no rīta un vakarā. Tam ir arī balinošs efekts.

Jūs varat veikt vienkāršāku masku. Redīsi rūpīgi nomazgā, nomizo, sagriež pēc iespējas plānākās šķēlēs. Tie tiek uzklāti uz sejas problemātiskajām zonām, iepriekš eļļoti ar kosmētikas eļļu. Ja nav dedzinošas sajūtas, šo aplikāciju uz ādas tur apmēram 20-25 minūtes. Tad šķēles noņem, un tad seju noslauka ar tamponu, kas iemērc vēsā pienā. Pēc 15-20 minūtēm nomazgājiet ar vēsu ūdeni.

Matiem

Arī, pamatojoties uz redīsiem, jūs varat padarīt masku taukainiem matiem. Tāpat kā citos gadījumos, mīkstumu samaļ uz rīves un pievieno nātru buljonu (1 ēd.k.karotes augu materiāla uz glāzi verdoša ūdens). Maisījumu uzklāj galvas ādā, viegli iemasējot matu saknēs. Pēc tam viņi uzliek plastmasas cepuri, un virsū tiek piesiets dvielis. Pēc pusstundas maska ​​tiek noņemta. Ārstēšanas kurss ir 4-8 reizes mēneša laikā, kam seko ilgs pārtraukums 8 nedēļas.

Kaitējums un kontrindikācijas

Lai arī kopumā redīsi satur daudz noderīgu elementu un tiek atzīti par oficiālajām zālēm, to pārmērīga lietošana var izraisīt negatīvas sekas. Jo īpaši vielas, kas veido tā sastāvu, var iznīcināt zobu emalju. Pētījumi arī parādīja, ka ar ilgstošu lietošanu redīsi var negatīvi ietekmēt emocionālo stāvokli un pat izraisīt depresiju. Tas jo īpaši attiecas uz gadījumiem, kad persona izmanto redīsu tinktūru alkoholam vai degvīnam.

Ja redīsi ne tikai laiku pa laikam tiek iekļauti uzturā, bet tos regulāri lieto kā ārstniecības līdzekli, tas ir jāņem vērā. Parasti ārstēšanas kursu ieteicams veikt ne ilgāk kā trīs nedēļas, pēc kura jums būs jāveic pārtraukums. Turklāt gadā nevar veikt vairāk nekā divus ārstēšanas kursus. Šie ierobežojumi attiecas uz pieaugušajiem. Bērniem tie būs vēl stingrāki - kursam vajadzētu ilgt vairāk nekā nedēļu.

Starp absolūtajām kontrindikācijām redīsu lietošanai ir sirds un asinsvadu slimības, gremošanas trakta, nieru un hepatobiliāras sistēmas patoloģijas. Arī šo sakņu kultūru nevar izmantot individuālas neiecietības klātbūtnē.

Kā izvēlēties un uzglabāt melnos redīsus

Izvēloties redīsu, galvenā uzmanība jāpievērš tam, lai tas būtu vesels, bez plaisām. Ir jāpārbauda katras sakņu kultūras svars - augstas kvalitātes redīsiem jābūt smagiem. Ja tas šķiet viegls, tas nozīmē, ka tā iekšpusē ir tukšs vai ar ļenganu mīkstumu.

Redīsi var uzglabāt visu ziemu, un visu šo laiku tas saglabās ārstnieciskās īpašības. Galvenais ir izvēlēties augstas kvalitātes paraugus uzglabāšanai, un pārējie ir vai nu jāiznīcina, vai arī nekavējoties jāizmanto (īpaši, ja tie ir mazi). Lēnas un mīkstas sakņu kultūras, kā arī tās, kurām ir mehāniski bojājumi un puves pazīmes, nevajadzētu atstāt uzglabāšanai. Ja ir vismaz nelieli bojājumi, iespējams, ka augļi pasliktināsies ne tikai pats par sevi, bet arī provocēs citu dārzeņu sabojāšanu.

Lai sagatavotu redīsu uzglabāšanai, vispirms jums ir jāatbrīvojas no tā galotnēm. Starp citu, vecos laikos šo sakņu kultūru izmantoja bez atkritumiem, un pat šodien daži pavāri saka, ka salātiem var pievienot redīsu galotnes. Lai kā arī būtu, to vajadzētu sagriezt ar asu nazi, lai auglis ilgstoši saglabātu mitrumu. Ja to noplēš ar rokām, jūs varat sabojāt dārzeņu, un tas ātri pasliktināsies.

Daudz kas ir atkarīgs no tā, kad augļi tika novākti. Ja, kā tas bieži notiek rudenī, mitrā laikā, vispirms tie jāizžāvē ventilējamā telpā, lai tie nesaņemtu tiešu saules staru. Maksimālais laiks, kurā redīsus var turēt parastā telpā, ir 2 nedēļas no savākšanas brīža. Pēc tam tas jāievieto pagrabā.

Ziemā redīsi jāuzglabā koka traukā. Bet tajā pašā laikā šādas kastes apakšā vajadzētu ielej mitru smilšu. Un katru nākamo dārzeņu kārtu arī pārkaisa ar mitru smilšu. Tas veido arī augšējo slāni koka kastē. Ziemas laikā ir jākontrolē redīsu stāvoklis šajā kastē, smiltīm jābūt nedaudz samitrinātām ar ūdeni, jo tās izžūst.

Redīsi nedrīkst uzglabāt blakus augļu kokiem. Viņi gaisā izdala vielas, kas provocēs sakņu kultūru dīgšanu, kuru dēļ tās ātrāk pasliktināsies. Citas sakņu kultūras, piemēram, kartupeļi un burkāni, tiek uzskatīti par labākajiem redīsu kaimiņiem. Fakts ir tāds, ka pats kartupelis gaisā atbrīvo nedaudz mitruma, kas ļauj redīsiem palikt diezgan elastīgiem un sulīgiem.

Ir skaidrs, ka ne visiem ir iespēja uzglabāt pagrabā redīsus. Šajā gadījumā ir piemērots arī balkons, bet tikai tad, ja tas ir stiklots, un temperatūra uz tā, pat ziemā, nenokrīt zem nulles. Tajā pašā laikā sakņu kultūras jāievieto izturīgos plastmasas maisiņos, kuros rūpīgi jāizveido caurumi gaisa cirkulācijai. Smagos salnos, kad temperatūra uz balkona pazeminās, dārzeņus ieteicams pārklāt ar siltu segu.

Vai ir iespējams sasaldēt?

Melnos redīsus var sasaldēt, šajā gadījumā tas saglabā visas barības vielas. Lai to izdarītu, ņemiet veselus augļus, rūpīgi nomazgājiet tos zem tekoša ūdens un pēc tam dabiski nosusiniet telpās. Lai gan daudzi cilvēki uzskata, ka mizu nevar noņemt, jāatceras, ka pēc sasaldēšanas redīsus būs daudz grūtāk notīrīt, tāpēc labāk to izdarīt iepriekš.

Kā jau minēts, saknes kultūru topi tiek sagriezti ar asu nazi, tieši kopā ar galotnēm, arī saknes tiek sagrieztas. Sagatavotos dārzeņus var sagriezt šķēlēs, mazos gabaliņos vai pat sasmalcināt uz rupjas rīves. Jebkurā gadījumā viņiem kādu laiku ļauj iztukšoties, un pēc tam tos ievieto traukos vai plastmasas maisiņos, ko izmanto sasaldēšanai.

Dažas mājsaimnieces pat sasaldē maisījumus, kurus pēc tam izmanto uzkodu gatavošanai. Kā piemēru var minēt redīsu, burkānu un ne pārāk saldo ābolu šķirņu ražu (visas sastāvdaļas ņem proporcijā 1: 1: 3). Redīsi mizoti un berzē uz rupjas rīves, un sula tiek izspiesta.Neapstrādātus burkānus un ābolus sagriež mazās sloksnēs. Tad visas sastāvdaļas sajauc, saliek sagatavotos traukos un liek saldētavā.

Pats rīvēts redīss ir sasaldēts medicīniskiem nolūkiem. To mazgā, notīra, sasmalcina uz rupjās rīves, ļauj tai iztukšot sulu, pārliecinoties, ka masa pilnībā neizžūst. Pēc tam rīvētus dārzeņus ievieto plastmasas maisiņos vai plastmasas traukos (vislabāk porcijās) un ievieto saldētavā.

Ko var pagatavot no melnajiem redīsiem: receptes

Melnos redīsus visbiežāk ēd neapstrādātus, pievienojot tos salātiem. Patiešām, šajā gadījumā (bez termiskās apstrādes) tiek uzglabātas daudz noderīgākas vielas. Tomēr tas nenozīmē, ka redīsus nevajadzētu izmantot kaut kam citam. Tā baltā mīkstums neapstrādātā veidā saraujas un ir salas aromāts, bet tajā ir izdalāmi krēmveida toņi, kas pēc termiskās apstrādes kļūst izteiktāki.

Melnos redīsus, ja jūs noņemat rūgtumu, var apcept, sautēt, vārīt un marinēt, pievienot zupām un biezeni no tā. Daži kulinārijas eksperti iesaka sakņu dārzeņus sagriezt plānās šķēlēs un padarīt tos čipsos, kas ir īpaši garšīgi kombinācijā ar biezu un saldu mērci. Jūs varat arī vārīt melnos redīsus ar ķirbi, pievienot medu un pagatavot pikanti saldu desertu.

Dārzeņu uzkoda

Lai arī melnos redīsus var uzglabāt piemērotos apstākļos visu ziemu, no tā tiek iegūti arī lieliski krājumi. Piemēram, jūs varat pagatavot dārzeņu uzkodu, kurai jums nepieciešami 400 g melno redīsu, 100 g burkānu un saldos piparus, pāris ķiploka daiviņas, diļļu zaļumus - līdz 50 g.Cukuru un sāli ņem 1 ēd.k. karote. Nepieciešams arī galda etiķis - 40 ml.

Gatavošanas procesā nav nekā sarežģīta. Nomazgājiet redīsus, nomizojiet tos un sasmalciniet to uz rupjās rīves, un tam pievienojiet sagrieztas ķiploku daiviņas un sasmalcinātus zaļumus. Saldos piparus sagriež strēmelītēs, burkānus arī sarīvē uz rupjās rīves. Papriku un burkānus uzvāra un atstāj uz lēnas uguns 5 minūtes, pēc tam nokāš, pievieno redīsiem, ieliek sāli, pievieno cukuru un etiķi, kārtīgi samaisa. Dārzeņus izklāj burkās, kurās iepriekš veic sterilizācijas procesu, un pārlej ar verdošu ūdeni tā, lai tas nedaudz pārklātu dārzeņus. Bankas pasterizē 10-15 minūtes atkarībā no apjoma. Tad tos aizver un noliek zem vākiem, līdz tie ir atdzisuši.

Salāti

Melnos redīsus var pievienot salātiem. Turklāt ziemā, ja nav tomātu, gurķu un paprikas, bietes un kāposti ātri kļūst garlaicīgi. Un melnie redīsi palīdzēs dažādot uzturu. Piemēram, jūs varat pagatavot salātus ar burkāniem, redīsiem un ķimeņu sēklām. Lai to izdarītu, 2 burkāniem ņem 2 melnus burkānus, 2 ķiploka daiviņas, pusi citrona un šķipsniņu ķimenes. Sāls un valrieksti pēc garšas. Uzpildīšanai izmantojiet olīveļļu. Burkānus un redīsus nomizo, rūpīgi nomazgā, pēc tam berzē uz mazākās rīves. Sasmalciniet ķiplokus un riekstus, sajauciet ar dārzeņiem, sezonu ar citronu sulu un olīveļļu un virsū apkaisa ar ķimeņu sēklām.

Pildījums veģetāriem pelmeņiem

Jūs varat pagatavot melno redīsu pildījumu veģetāriem pelmeņiem. Pārbaudei, kā parasti, jums vajadzēs 1,5 tases miltu 1/2 tase ūdens, puse olu, sāls pēc garšas. Pildījumam ņem 250 g redīsu, dažas zaļo sīpolu spalvas, 1,5 ēd.k. ēdamkarotes dārzeņu vai sviesta. Redīsi mizoti, mazgāti, sasmalcināti uz rupjas rīves. Lai neatstātu rūgtumu, masu nedaudz apcep dārzeņos vai sviestā, pievienojot skābo krējumu. Tad redīsi tiek sajaukti ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem - tas būs pildījums. Parasti pelmeņi tiek vārīti parastajā veidā.

Kā no melnajiem redīsiem noņemt rūgtumu

Viens no iemesliem, kāpēc melnie redīsi nav īpaši populāri ēdiena gatavošanā, ir tā rūgtā garša. Daudzas mājsaimnieces uzskata, ka, lai atbrīvotos no rūgtuma, pietiek ar to, lai vienkārši nomizotu mizu, jo tas ir problēmu avots, un tas arī rada nepatīkamu smaku. Bet patiesībā tas ir pilnīgi nepietiekams, lai mīkstinātu melno redīsu garšu. Labāk ir izmantot vienu no šīm metodēm:

1. Sakņu kultūras mazgā, nomizo, sagriež diezgan plānās, ne vairāk kā 2 cm biezās plāksnēs un pārlej ar nelielu daudzumu auksta piena. Ja redīsi ir īpaši rūgti, labāk to pat nevis sagriezt, bet sasmalcināt uz rupjas rīves. Pienā to atstāj pusstundu. Pēc tam redīsu šķīvji vai šķēles tiek izspiesti, pēc vēlēšanās mazgāti ar ūdeni, un tad ar to tiek gatavots iecerēts ēdiens.
2. Sakņu kultūru nomizo, sagriež šķēlēs, pārlej ar aukstu ūdeni ar nelielu sāls pievienošanu. Ūdeni atstāj uz 20 minūtēm, pēc tam notecina. Šī metode ļauj jums saglabāt pieturīgumu bez rūgtuma.
3. Nomazgātu, nomizotu un rīvētu redīsu mīkstumu sajauc ar sasmalcinātiem burkāniem. Šis maisījums, kurā salda sakņu kultūra neitralizē rūgtu, var kalpot par pamatu dažādiem salātiem.
4. Nomizotus sakņu dārzeņus samaļ uz speciālas rīves, kas paredzēta korejiešu burkāniem, un ielej ar karstu ūdeni, bet ne verdošu ūdeni. Tāpēc atstājiet 3 minūtes, pēc tam izlejiet ūdeni un ielejiet redīsi ar citronu sulu.
5. Redīsi mazgā, notīra, berzē uz rupjas rīves, pārkaisa ar sāli. Pēc kāda laika sula sāk izcelties. Tas tiek izspiests, un atlikušo mīkstumu mazgā, pēc kura tas vairs nebūs rūgts.

Visbeidzot, ir vēl viens veids. Redīsi rīvētu mīkstumu nepieciešams ievietot aukstā ūdenī un tur pievienot pēc iespējas vairāk ledus gabaliņu. Pēc 20 minūtēm jūs varat izspiest mīkstumu un izmantot kulinārijas vajadzībām.

Interesanti fakti par redīsiem

1. Lai arī redīsi tiek uzskatīti par pirmkārt krievu ražojumu, patiesībā tā dzimtene ir Vidusjūra. Kultūrā šis augs ir audzēts vairāk nekā 4000 gadus, un tas viss sākās ar seno Ēģipti. Līdz šai dienai pat ir sasniegts reģistrs par to, cik redīsus izmantoja pārtikai darbinieki, kuri uzcēla Cheopsa piramīdu. No turienes redīsi nonāca senajā Grieķijā, kur ieguva ārstu, tostarp slavenā Hipokrāta, medicīnas tēva, atzinību. Hellas iedzīvotāju uzturā tam bija ievērojama loma kopā ar burkāniem un bietēm, jo ​​kartupeļus tolaik Eiropā nezināja.
2. Interesanti, ka citi redīsu veidi bija izplatīti Āzijā. Bet Japānā un Ķīnā viņai bija nozīmīga loma gan uzturā, gan pirmās palīdzības komplektā.
3. Krievijā redīsus sāka audzēt apmēram pirms 900 gadiem. Tika uzskatīts, ka no tā jūs varat pagatavot septiņus ēdienus. Tas tika pievienots cietumam, ko uzskatīja par nabadzīgo cilvēku ēdienu, un cietākām uzkodām. Tajā pašā laikā amatā viņa patiešām bija bieža viesi uz galda. Tātad no šejienes nāca teiciens, ka kaut kas vai kāds ir noguris no "sliktāka par rūgto redīsu".
4. Pašlaik savvaļā sastopamas astoņas augu sugas, un viss, kas tiek pasniegts veikalos, ir viena veida redīsi, tikai dažādu šķirņu.

Melnā redīsa foto