Putnu ķiršu milti: ieguvumi veselībai un kaitējums

Pārsteidzoši, ka, neraugoties uz putnu ķiršu izplatību, putnu ķiršu milti ir Krievijā maz pazīstami produkti. Šis augs ir sastopams praktiski visā mūsu valsts teritorijā mērena klimata joslā. Putnu ķirsī ir vairāk nekā divdesmit ēdamas sugas, un tas aug gan zemu krūmu, gan lielu koku formā.

Ilgu laiku no tās ogām pīrāgiem, konserviem, augļu dzērieniem, želejai, šķidrumiem, kvasam ir gatavoti pildījumi. Ogas, ziedi, lapas un miza jau sen ir izmantota tautas medicīnā.

Šodien veikalos var atrast ļoti daudz dažādu miltu šķirņu: tradicionālos kviešus un rudzus, auzas, griķus, zirņus, kukurūzu, saulespuķes un pat eksotiskus - mandeles, kokosriekstu, ķirbi. Miltu pagatavošanai var izmantot gandrīz jebkuru labi žāvētu augli.

Bet putnu ķiršu milti šajā rindā joprojām atrodas atsevišķi, un tos atrast veikalos nav tik vienkārši. Tas tiek ražots nedaudz, galvenokārt ar to nodarbojas mazie privātie uzņēmumi. Vēl nesen to galvenokārt pieprasīja gardēžu pazinēji, kuri dod priekšroku eksotiskām gaumēm.

Neskatoties uz to, šāda veida milti pakāpeniski iegūst arvien vairāk fanu. Un visi vēlas uzzināt vairāk par delikatesi. Mēs centīsimies jūs detalizēti iepazīstināt ar šo produktu, tā pielietojumu un īpašībām.

No kā izgatavoti putnu ķiršu milti?

Putnu ķiršu miltu iegūšanai žāvētas ogas sasmalcina kopā ar sēklām un pēc tam samaļ stupā, lai iegūtu pulveri. Mūsdienu tehnoloģijas ļauj jums vairs nesasmalcināt putnu ķirbi javā, bet izmantot, piemēram, kafijas dzirnaviņas.

Putnu ķiršu miltu krāsa un konsistence atgādina kakao pulveri. Viņi to galvenokārt izmanto desertu un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai, kuriem tas piešķir unikālu pikantu garšu. Milti pēc garšas ir nedaudz pīrāgi, saldi, ar maigu rūgtumu un rūgto mandeļu aromātu.

Ja ciematos svaigi malti putnu ķiršu augļi bija tradicionāls pīrāgu pildījums, mūsdienās ķiršu biežāk izmanto miltu veidā, lai daļēji aizstātu parasto graudaugu produktu traukos.

Putnu ķiršu milti nepavisam nav jauns izgudrojums. Kopš Urālu un Sibīrijas attīstības zemnieki ir iemācījušies nožūt un sasmalcināt šīs veselīgās ogas, pēc tam izmantojot tās dažādu ēdienu pagatavošanai. Tomēr tas bija smags darbs. Tāpēc putnu ķiršu miltus novāca nelielos daudzumos, tikai lietošanai mājās un gandrīz nekad pārdošanai.

Mūsdienās šo produktu joprojām ražo mazos daudzumos mājas lietošanai. Cilvēki aptiekās pērk žāvētas ķiršu ogas un samaļ kafijas dzirnaviņās. Kāds dod priekšroku ogu novākšanai un žāvēšanai ar savām rokām, un pēc tam no tām gatavo miltus. Iepazīstieties ar šo produktu pārdošanā ir diezgan reti. To ir daudz vieglāk iegādāties tiešsaistes veikalos.

Sastāvs un kaloriju saturs

Putnu ķiršu miltiem ir daudz noderīgu īpašību. To sagatavo no žāvētām ogām, kuru kaloriju saturs ir nedaudz zemāks nekā svaigās. 100 g putnu ķiršu žāvētu augļu satur tikai 118 kcal. Uzturs (uz 100 g produkta) ir:

• ogļhidrāti - 11,42 g;
• olbaltumvielas - 0,7 g;
• tauki - 0,28 g.

Produktam ir zems glikēmiskais indekss - tikai 20 vienības.

Putnu ķiršu miltu sastāvā ir iespaidīgs noderīgu mikroelementu komplekts:

• dzelzs
• vara
• cinks;
• fluors;
• kalcijs
• kālijs
• magnijs
• kobalts;
• fosfors;
• Mangāns

Sausais zemes putnu ķirsis satur arī organiskās skābes (citronskābi un ābolskābi), tanīnus, ēteriskās un taukskābju eļļas, cukuru, šķiedrvielas, pektīnu, pigmentus, flavonoīdus un gaistošos produktus. Tas satur A, C, E, K, PP un B grupas vitamīnus: B1 - B6, B9.

Augļu kodolos, tāpat kā visos kaulu augļos, ir neliels daudzums amigdalīna glikozīda, kas cilvēka ķermenī tiek sadalīts par ciānūdeņražskābi. Šis glikozīds putnu ķiršu miltiem piešķir mandeļu miltus.

Produkts nesatur lipekli (lipekli), tāpēc cepšanā tas nevarēs pilnībā aizstāt kviešu vai rudzu miltus. Tomēr, aizstājot daļu graudu ar putnu ķiršu miltiem, jūs varat dot kulinārijas izstrādājumiem izsmalcinātu unikālu garšu un vienlaikus bagātināt tos ar vērtīgu mikroelementu un vitamīnu kompleksu. Visi elementi, kas veido miltus, cieši mijiedarbojas, pastiprinot viens otra iedarbību.

Putnu ķiršu miltu derīgās īpašības

Putnu ķirsis ir nenovērtējams barības vielu avots cilvēka ķermenim. Visas vielas, kas veido zemes augļus, saglabā savas derīgās īpašības, jo produkts ir pilnīgi dabīgs.

Šim miltu veidam ir ne tikai kulinārijas vērtība, bet arī veiksmīgi izmantots veselības uzturēšanai. Nav brīnums, ka ne tikai augļi, bet arī putnu ķirša lapas un miza ir jau sen izmantota tautas medicīnā. Putnu ķiršu miltus var attiecināt uz uztura produktiem, jo ​​to sastāvā esošās vielas paātrina vielmaiņas procesus un pozitīvi ietekmē visas ķermeņa sistēmas.

1. Augļiem ir pretiekaisuma iedarbība. Tāpēc putnu ķiršu pulvera šķīdumu var veiksmīgi izmantot, lai ārstētu iekaisumu un mazas čūlas uz kuņģa-zarnu trakta un dzimumorgānu gļotādām. To var izmantot arī nelielu brūču un ādas bojājumu dezinficēšanai. Efektīvi izskalojiet muti ar putnu ķiršu miltu infūziju ar stomatītu. Jūs varat to lietot pret pūtītēm un pūtītēm uz sejas berzes veidā.
2. Sakarā ar fitoncīdu klātbūtni putnu ķiršu var izmantot akūtu elpceļu vīrusu infekciju, tonsilīta un pat tuberkulozes gadījumā. Pulvera infūziju var izmantot kā skalošanu, lai mazinātu sāpes un iekaisumu, kā arī iekšķīgai lietošanai.
3. Tas arī rada nelielu pretdrudža iedarbību, kas padara to par neaizstājamu instrumentu paaugstinātā temperatūrā. C vitamīns veicina vispārējo imunitāti.
4. Tanīni ar savelkošām īpašībām aizsargā kuņģa gļotādu no iekaisuma. Kopā ar uztura šķiedrvielām tie var ārstēt zarnu darbības traucējumus (caureju) un mazināt ar to saistītās sāpes. Tomēr nelietojiet ļaunprātīgi lielu daudzumu produkta, jo tas var izraisīt aizcietējumus.
5. Sakarā ar lielo šķiedrvielu un pektīna daudzumu palielinās gremošanas trakta peristaltika. Caur zarnām tie darbojas kā sorbenti, savācot un saistot kaitīgas vielas un smagos metālus. Tāpēc putnu ķiršu miltu šķīdumu var efektīvi izmantot pret nelabumu un vemšanu, kā arī saindēšanās antidotu.
6. Rutīna un PP vitamīna saturs izraisa dabisku organisma atjaunošanos un aizsargā pret vēža audzēju attīstību. Mangāns un kobalts ir iesaistīti asinsradi un sarkano asins šūnu veidošanos.
7. Organiskās ābolskābes un citronskābes darbojas kā antioksidanti, saista organismā brīvos radikāļus, piedalās metabolismā un palielina dzelzs uzsūkšanos.
8. Putnu ķiršu infūzijas lietošana ir indicēta intoksikācijai, kā arī pēc ķīmijterapijas. Putnu ķiršu milti samazina holesterīna uzsūkšanos zarnās, veicina tauku sadalīšanos, palielina nieru filtrācijas intensitāti un palīdz noņemt lieko šķidrumu, tai ir diurētiska un choleretic iedarbība.
9. Tā kā produktam ir zems glikēmiskais indekss, tas ir paredzēts lietošanai cilvēkiem, kuri cieš no aizkuņģa dziedzera slimībām un diabēta. Viņi var ēst ceptas preces ar ķiršu miltiem, nepievienojot papildu ogļhidrātu komponentus (cukuru, ievārījumu, ievārījumu). Arī šī produkta ikdienas lietošana nelielos daudzumos ir izdevīga.
10. Putnu ķirsis ir labs spazmolītiskais līdzeklis. Tāpēc tā augļu pulveri var veiksmīgi izmantot, lai apturētu muskuļu krampjus un alerģiskas reakcijas. Flavonoīdi tā sastāvā palielina asinsvadu elastību, un pretiekaisuma komponenti palīdz ārstēt iekaisuma procesus un mazina locītavu sāpes.

Putnu ķiršu milti svara zaudēšanai

Harmonijas jautājumā putnu ķiršu milti var sniegt nenovērtējamu pakalpojumu.

Iepriekš jau tika minēts, ka šis ir mazkaloriju produkts: 118 kcal uz 100 g. Cukurs tajā satur ne vairāk kā 5%.

Salīdzinājumam: jebkura graudaugu graudu miltu kaloriju saturs pārsniedz 300 kcal uz 100 g.

Aizstājot kviešu vai rudzu porciju ar putnu ķiršu miltiem, var samazināt trauku kaloriju daudzumu. Pat tradicionāli aizliegtus ēdienus svara zaudēšanai: saldas kūkas, pankūkas, pankūkas - var pagatavot diētiski, daļu labības miltu aizstājot ar ķiršiem, bet cukuru - ar saldajiem augļiem. Tas ir svarīgi tiem, kuri nevēlas atteikties no deserta, vienlaikus zaudējot svaru.

Trauki ar zemu kaloriju daudzumu kombinācijā ar bagātīgu mikroelementu un vitamīnu komplektu ne tikai neiegūs jaunus kilogramus, bet arī uzsāks tauku dedzināšanas procesu, palielinot metabolismu. No ķiršu ķiršu miltiem ir iespējams pagatavot uzlējumus, želeju, lai stiprinātu kuņģi un attīrītu zarnas.

Regulāri lietojot produktu, tiek paātrināti vielmaiņas procesi, zarnas tiek attīrītas no toksīniem, kaitīgām baktērijām, un žults un šķidruma stagnācija organismā nenotiek. Diētiskās šķiedras un pektīni, kas ir daļa no ķiršu ziedu miltiem, veicina tauku sadalīšanos, vēl vairāk samazinot to nogulsnēšanās iespēju.

Putnu ķiršu miltu bagātīgais ķīmiskais sastāvs ļauj piesātināt ķermeņa audus ar nepieciešamajiem mikroelementiem, kas iesaistīti vielmaiņas procesos. Tas jo īpaši attiecas uz regulāru fizisko apmācību, kad no ķermeņa ir nepieciešams noņemt uzkrāto pienskābes un olbaltumvielu sadalīšanās produktus. Paaugstināta vielmaiņa veicina labāku veselīgu pārtikas uzsūkšanos un tauku sadedzināšanu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neskatoties uz tik iespaidīgu noderīgo īpašību sarakstu, ķiršu ķiršu miltiem ir kontrindikācijas. Pirmkārt, tā var būt individuāla neiecietība un alerģija.

Otrkārt, putnu ķiršu milti nav piemēroti cilvēkiem, kuri cieš no hroniskiem aizcietējumiem. Produkta lietošana var izraisīt to pasliktināšanos un sāpes zarnās.

Nelietojiet putnu ķiršu miltus gastrīta un kuņģa čūlu gadījumā. Produktā esošās organiskās skābes var izraisīt skābuma palielināšanos kuņģī un saasināt slimību.

Bet pat ar stabilu kuņģa-zarnu trakta darbību putnu ķiršu maltītes pārēšanās nevajadzētu pārēsties. Kā minēts iepriekš, amigdalīns ir daļa no ķiršu augļiem - viela, kas sadaloties veido indīgu ciānūdeņražskābi (vai ciānūdeņradi). Nelielās devās šī inde nav bīstama cilvēkiem, bet, ja vienlaikus ēdat lielu daļu putnu ķiršu pulvera, jūs varat saņemt smagu saindēšanos, jo miltos esošo sēklu kodoli ir pulvera stāvoklī un glikozīdam būs daudz vieglāk iekļūt ķīmiskās reakcijās.

Putnu ķiršu miltu lietošana grūtniecības laikā ir kontrindicēta amigdalīna satura dēļ. Neatkarīgi no tā, cik maza ir ciānūdeņražskābes deva, tie spēj radīt neatgriezenisku kaitējumu nedzimušam bērnam.Nav ieteicams arī putnu ķiršu miltus lietot mātei, barojot bērnu ar krūti un bērniem līdz diviem gadiem. Lai gan mūsdienās nav zinātniski pierādītu faktu par putnu ķiršu kontracepcijas īpašībām, arī tiem, kuri plāno grūtniecību, ir labāk atteikties no tā iegūto produktu lietošanas.

Arī amigdalīns, neskatoties uz nenozīmīgām devām, var kaitēt cilvēku veselībai ar novājinātu imunitāti. Šādiem cilvēkiem produkts jālieto piesardzīgi.

Kā mājās pagatavot putnu ķiršu miltus

Putnu ķiršu miltu pagatavošanai nepieciešams uzkrāt labi nogatavinātus augļus (ogas). Putnu ķiršu masveida nogatavošanās Krievijas un Sibīrijas vidējā zonā notiek no jūlija beigām līdz augusta beigām.

Vislabāk ogas novākt no rīta vai vakarā (nevis karstumā), sausā laikā. Mitras ogas ātri pelē. Novāktie augļi ir jāapstrādā ne vēlāk kā 3-4 stundas pēc savākšanas brīža, jo tie ātri bojājas un puvi.

Jums tie jāapkopo kopā ar kātiņiem, jo ​​nogatavojušās ogas ir ļoti sulīgas un viegli sabojājamas, pēc tam tās kļūst nepiemērotas žāvēšanai. Ogas jāžāvē arī sukās. Tas, pirmkārt, ļaus tos nesabojāt, un, otrkārt, žāvēšanas laikā nodrošinās papildu elpošanu.

Savāktās sukas jāizkārto vienā kārtā uz līdzenas tīras virsmas un jāizžāvē saulē. Žāvēšanai varat izmantot plīti vai krāsni ar temperatūru 45-50C. Cepeškrāsnī jūs varat turēt durvis vaļā, lai gaisa apmaiņa būtu labāka.

Kad suka izžūst, ogas jāpārvērš, jāsamaisa. Augļus var pakāpeniski atdalīt no kātiņiem un patstāvīgi žāvēt. Pilnībā žāvētus augļus var salocīt lina maisiņos vai papīra maisiņos un uzglabāt vēsā, vēdinātā vietā līdz pieciem gadiem.

Lai iegūtu miltus, žāvētas ogas vienkārši jānoslīpē. To var izdarīt ar stupu, gaļas mašīnā vai kafijas dzirnaviņās. Stupa iespēja būs visietilpīgākā.

Pēc pietiekamas malšanas pulveris no žāvētām ogām jāizsijā caur smalku sietu, lai atdalītu rupjās frakcijas un augļu čaumalu mizu. Pēc sasmalcinātās frakcijas lieluma putnu ķiršu milti atgādina mannu. Visu miltu daļu var atkal sasmalcināt un pēc tam atkal izlaist caur sietu.

Kā uzglabāt putnu ķiršu miltus

Iegūtie putnu ķiršu milti jāuzglabā vēsā, sausā vietā. Kā traukus labāk izmantot stikla burkas ar cieši noslēgtiem vākiem vai aizzīmogotus plastmasas maisiņus.

Šādu miltu glabāšanas laiks nav ilgāks par gadu. Pēc šī perioda produkta garša samazinās, tajā parādās vairāk rūgtuma.

Ko var pagatavot no putnu ķiršu miltiem

Putnu ķiršu milti ēdieniem piešķir īpašu aromātu un vieglu savelkumu, kuru gardēži to ļoti augstu vērtē. Visbiežāk šo produktu izmanto dažādu veidu cepšanā. Tomēr to izmantot tīrā veidā testam neder, jo tajā trūkst lipekļa. Mīkla no šādiem miltiem drupināsies tavās rokās.

Bet putnu ķiršu milti spēj pilnībā atklāt savu garšu kombinācijā ar citiem produktu veidiem, kuros ir lipeklis. Putnu ķiršu miltus var aizstāt, cepot līdz pusei no visiem tradicionālajiem miltiem. Tā klātbūtne konditorejas izstrādājumiem piešķir bagātīgu šokolādei līdzīgu krāsu, patīkamu mandeļu aromātu un garšu ar patīkamu putnu ķiršu rūgtumu.

Putnu ķiršu miltus viņi galvenokārt izmanto kūku, konditorejas izstrādājumu, cupcakes, pankūku, pankūku, pīrāgu, cepumu, maizes cepšanai. Viņi arī gatavo želeju un padara to kā kafiju. Burjatijā šādam dzērienam pievieno medu, piešķirot tam īpašību palielināt vīriešu spēku. Mūsdienu kulinārijas speciālisti putnu ķiršu miltus biežāk sāk izmantot citos ēdienos, piemēram, mērcēs.

Jāteic, ka putnu ķiršu milti nav piemēroti tinktūru un liķieru pagatavošanai, lai gan šie dzērieni tiek veiksmīgi pagatavoti no svaigām ķiršu ogām. Fakts ir tāds, ka svaigos veselos augļos, kas satur jau labi zināmo amigdalīna glikozīdu, tie atrodas slēgtā drupā, un šī glikozīda iekļūšana šķidrumā ir minimāla. Miltos amigdalīns ir dabiski sadrumstalotā formā un ilgstoši uzstāj bez termiskās apstrādes var sadalīties, iegūstot ciānūdeņražskābi. Tāpēc putnu ķiršu miltus vislabāk izmantot kopā ar trauka termisko apstrādi.

Zemāk ir dažas vienkāršas receptes ar putnu ķiršu miltiem.

Putnu ķiršu pankūkas

Sastāvdaļas

• piens - 0,5 l;
• augu eļļa - 2 ēd.k .;
• kviešu vai rudzu milti - 150 g;
• putnu ķiršu milti - 60 g;
• cukurs - 1 ēd.k.
• ola - 1 gab .;
• sāls pēc garšas;
• soda - 1 tējk (atmaksājas 2 ēdamkarotes galda etiķa).

Ēdienu gatavošana:

1. Samaisiet trešdaļu piena, olu, augu eļļas, cukura, sāls, atdzesētās sodas.
2. Pievienojiet kviešu un putnu ķiršu miltus, mīciet diezgan stāvu vienveidīgu mīklu.
3. Turpinot to mīcīt, porcijām pievienojiet atlikušo pienu. Izmantojot šo mīcīšanas metodi, mīklai nebūs gabaliņu.
4. Tālāk mīklu vajag ielej karstā pannā un cepeškrāsnī, tāpat kā parastās pankūkas.

Putnu ķiršu cupcake

Sastāvdaļas

• putnu ķiršu milti - 60 g;
• kviešu vai rudzu milti - 100 g;
• cukurs - 120 g;
• skābs krējums - 120 g;
• olas - 2 gab .;
• soda - 1/2 tējk (nomaksājiet 1 ēdamkaroti galda etiķa);
• sāls - 1/3 tējk

Ēdienu gatavošana:

1. Sajauc visas sastāvdaļas un piepilda kūku pannu ar mīklu.
2. Cepiet cepeškrāsnī temperatūrā t = 200C 35–40 minūtes.

Putnu ķiršu maize

Sastāvdaļas

• silts ūdens - 0,6 l;
• sausais raugs - 6 g (vai 30 g svaiga rauga);
• sāls - 1 tējk;
• milti - 1 kg.

Uzmanību! Recepte parāda kopējo miltu daudzumu receptē. Daļa miltu (50–100 g) jāaizstāj ar putnu ķiršu.

Ēdienu gatavošana:

1. Sajauc siltu ūdeni, raugu un sāli.
2. Pakāpeniski pievienojot miltus, mīciet mīklu tā, lai tā neliptu pie rokām un trauku sienām.
3. Tad jums tas jāievieto siltā vietā.
4. Kad mīkla ceļas, to vajag mīcīt un ļaut atkal uzbriest.
5. Pēc tam mīklu izklāj ietaukotās formās ar augu eļļu vai izveido iegarenas klaipus un liek uz ietaukotām cepešpannām.
6. Cepiet pirmās desmit minūtes temperatūrā t = 200C. Pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 180C un cepiet vēl 40-50 minūtes.
7. Lai labāk ceptu maizi, cepeškrāsns apakšā varat ievietot bļodu ar ūdeni, lai tā mīklas vārīšanas laikā iztvaikotu.
8. Gatava maize ir jāizņem no veidnes un lēnām atdzesēšanai 20-30 minūtes jāpārklāj ar divām līdz trim biezām salvetēm.

Putnu ķiršu ķīselis

Sastāvdaļas

• silts ūdens - 1,5 l;
• putnu ķiršu milti - 0,5 tases;
• ciete - 1,5 ēd.k .;
• cukurs - 3 ēdamkarotes

Ēdienu gatavošana:

1. Putnu ķiršu miltos ielej puslitru verdoša ūdens un ļauj tam brūvēt 10 minūtes.
2. Šajā laikā cieti atšķaida ar nelielu ūdens daudzumu.
3. Pēc tam putnu ķiršu infūziju ielej atlikušajā verdošajā ūdenī ar cukuru un pievieno cietes šķīdumu.
4. Samaisiet želeju līdz biezai un pēc tam noņemiet no uguns.

Mēs redzam, ka putnu ķiršu milti piedzīvo atdzimšanu. Kulinārijas eksperti beidzot ir novērtējuši šo noderīgo produktu un secina, ka tas tiek arvien plašāk izmantots. Mēs ceram, ka viņš drīz kļūs par gaidītu viesi jūsu virtuvē.