Kāda ir atšķirība starp baltajām un brūnajām olām

Veikalu un lauksaimnieku tirgu plaukti mūsdienās ir piepildīti ar dažādu šķirņu olām: ir baltas, brūnas, sarkanas, zaļas, zilas un pat plankumainas. Un tā ir tikai vistas gaļa!

Neskatoties uz šo dažādību, mēs esam pieraduši pie divām šķirnēm: baltas un brūnas. Tomēr, izvēloties vistas olas, daudziem cilvēkiem dominē aizspriedumi. Daži cilvēki domā, ka brūnas olas ir “veselīgākas” vai “veselīgākas” ķermenim, savukārt citiem baltās olas ir labākas vai tikai garšīgākas. Pastāv arī izplatīts mīts par brūnā produkta dažām ārkārtas priekšrocībām un tā pozitīvo ietekmi uz ķermeni, kas lielā mērā ir saistīts ar tā augstākajām izmaksām tirgū.

Nu, redzēsim, vai tas tā ir, un vai ir kādas konstruktīvas atšķirības starp diviem dažādiem olu veidiem, vai arī tā ir tikai kārtējā tirgotāju maldināšana?

Vispārīga informācija un mīti

Arī vistas olas kā viens no visplašāk pieejamajiem produktiem gadsimtiem ilgi ir bijušas iemesls pastāvīgām diskusijām. Balts vai brūns? Kas tas ir: holesterīna bumba vai barības vielu avots? Gandrīz katram ir savs viedoklis šajā jautājumā. Bet fakts paliek fakts - vidēji šodien pieaugušais apēd aptuveni 230 olu gadā. Tas nemaz nerunājot par olu produktu pieaugošo patēriņu svētku laikā, kad olas galvenokārt izmanto cepšanai.

Ilgu laiku vistas olām bija negatīva reputācija: holesterīns, papildu kalorijas, dioksīns un pēc tam salmonellas. Neskatoties uz to, tie satur pilnu noderīgu vitamīnu un minerālvielu, joda, augstas kvalitātes olbaltumvielu un lecitīna komplektu, kas uzlabo atmiņu un stiprina ķermeni. Holesterīna dēļ, kas atrodas tikai dzeltenumā, eksperti neiesaka lietot vairāk nekā trīs olas nedēļā. Tomēr veselīga cilvēka ķermenis uztur holesterīna līmeni normālā līmenī neatkarīgi no šī produkta patēriņa apjoma.

Tiek uzskatīts, ka tumši dzeltenais dzeltenums ir vairāk piesātināts ar barības vielām. Dzeltenuma krāsa mainās no gaiši dzeltenas līdz tumši oranžai, atkarībā no tā, ko ēd vistas gaļa. Tomēr tas neietekmē produkta garšu, svaigumu, uzturvērtību vai kvalitāti. Tumšo dzeltenumu patērētājs novērtē galvenokārt tikai stereotipu dēļ, tāpēc ražotāji dažreiz mākslīgi ietekmē olu ražošanu ar brūno dzeltenumu, putnu barībā sajaucot dabiskās krāsvielas (tā sauktos karotinoīdus).

Čaumalas dabiskā krāsa lielākoties ir atkarīga no genotipa. Olas var būt zaļganas vai pat zilas, atkarībā no pigmenta, kas nāk no vistas īpašajiem dziedzeriem. Galvenā brūnā čaumalas pigmenta nosaukums ir protoporfirīns IX.

Kā jau minēts, olšūnas piesātinājums ar pigmentu ir atkarīgs no šķirnes. Piemēram, balts punduru baltais punduru putns nes baltas olas, Plymutrok - brūns. Ir šķirnes, kas atšķiras pēc sākotnējām krāsām un pārnēsā zilas, zaļganas un rozā krāsas olas. Tajos ietilpst, piemēram, araucana un ameraucana. Šajā nav nekas neparasts.

Saskaņā ar Pensilvānijas universitātes pētījumu dažādu krāsu olas satur vienādu barības vielu daudzumu. Viena liela ola satur vidēji 72 kalorijas, 6,29 g olbaltumvielu, 4,97 g tauku, 212 mg holesterīna un 125,5 mg holīna neatkarīgi no čaumalas krāsas.Tie satur arī ievērojamu daudzumu A, D, E, B-6, B-12 vitamīna, folijskābes, tiamīna, riboflavīna, kalcija, kālija, fosfora, magnija, dzelzs un cinka. Turklāt netika pierādīts, ka ir kādas atšķirības garšā un kvalitātē.

Tādējādi šajā balto olu cīņā pret brūno nav uzvarētāja. Vienīgā reālā atšķirība starp tām ir to cena, jo brūnās čaumalas vēsturiski ir bijušas augstākas vērtības. Faktiski olu krāsa neietekmē uzturvērtību, kvalitāti, garšu, no tā pagatavotā ēdiena īpašības vai čaumalas biezumu.

Kāpēc brūnas olas ir dārgākas nekā baltas?

Mēs atgriežamies pie sākotnējā jautājuma - kāpēc šīm olu šķirnēm joprojām tiek piemērota atšķirīga cena, neskatoties uz to, ka pat patērētājs nevarēja atrast atšķirības starp viņam piedāvāto produktu. Atbilde ir vienkārša: tā ir saistīta ar putna svaru. Baltajām šķirnēm ķermeņa lielums vienmēr ir mazāks nekā brūnajām. Piemēram, Russkaya Belaya vistas šķirnei, kas audzēta PSRS un dēj olas ar baltiem olu čaumalām, vidējais ķermeņa izmērs ir 1,3 kilogrami. No otras puses, tumši brūnās Loman Brown vistas, kas dēj olas gaiši brūnā krāsā, vidējais svars sasniedz divus kilogramus.

Brūnas olas ir dārgākas ne tikai tāpēc, ka tās izskatās dabiskākas un “zemnieciskākas” (kaut arī šāda cilvēku uztvere veicina viņu vēlmi, pirmkārt, pirkt brūnas olas, ko tieši izmanto tirgotāji).

Brūnās krāsas sēklinieki ir dārgāki, jo putniem, kas tos izliek, ir nepieciešami nopietnāki aizturēšanas apstākļi attiecīgi lielāka ķermeņa apjoma un augstāku pārtikas cenu dēļ. Darbs ar šīm šķirnēm ir sarežģīts, jo selekcionāram jāatrod līdzsvars starp barības izmaksām un saņemto olu skaitu, neatstājot mīnusu.

Šīs papildu izmaksas tiek nodotas patērētājam. Lai arī lētāk ir audzēt baltas olu ražošanas vistas, brūnas olas turpina labi pārdot, tāpēc lauksaimnieki joprojām audzē lielu daudzumu putnu.

Brūno olu priekšrocības

Pastāv mīts, ka brūnās olās ir vairāk olbaltumvielu, tās ir garšīgākas, veselīgākas un tikai dabiskākas, salīdzinot ar baltajām. Tomēr pat tad, ja tam ir kāda patiesība, tam nav nekā kopīga ar pašas čaumalas krāsu (dažreiz brūnās olās ir vairāk omega-3 taukskābju, bet tik mazos daudzumos, ka tai nav ietekmes uz ķermeni).

Ja jūs rakt mazliet dziļāk, jūs varat saprast, ka tas viss attiecas uz cāļu audzēšanas metodēm. Olas čaumalas un dzeltenuma krāsu lielā mērā ietekmē uzturs, uz kura putns sēž. Ja jūs barojat vistu, dējat baltas olas, un tās “partneri”, kas dēj brūnu, ar vienu un to pašu ēdienu ar tādiem pašiem nosacījumiem, tad, atverot čaumalu, jūs, visticamāk, nepamanīsit nekādas atšķirības.

Tas ir interesanti! Kur, jūsuprāt, olas vislabāk glabājas? Atbilde jūs pārsteigs: to nosaka jūsu dzīvesvietas valsts likumi. Piemēram, saskaņā ar Japānas, Austrālijas un Amerikas likumiem visas pārdotās olas ir jānomazgā. Mizotās olas ir labāk aizsargātas no salmonellu parazīta, taču tās zaudē dabīgā vaska slāni, kas atrodas uz čaumalas virsmas, un kalpo kā aizsardzība pret mikroorganismiem. Tātad visas mazgātas olas saskaņā ar šo valstu likumiem jāuzglabā ledusskapī.

Kuras vistas dēja brūnas olas un kuras baltas

Olu krāsa ir atkarīga no tā saucamās vistas auss diska (neliela galvas ādas daļa uz galvas - “ausu ļipiņas”), nevis no spalvas krāsas. Baltas ausu cilpas norāda baltas olas, sarkanas - attiecīgi brūnas.

Izņemot čaumalas krāsu, starp baltajām un brūnajām olām nav atšķirību. Pat viņu kulinārijas īpašības ir vienādas.

Baltā olā ir tādas pašas barības vielas un vitamīni kā brūnā olā. Tas sastāv no 75% ūdens, 12% olbaltumvielu un tauku, kā arī 1% minerālsāļu un vitamīnu. Ola satur augstas kvalitātes barības vielas īpaši koncentrētā formā.

Tomēr, neskatoties uz to, olu galīgā krāsa galu galā ir atkarīga arī no putna dzīves apstākļiem.

Olu lielums un svars ir atkarīgs no cāļu vecuma. Jo vecāka ir vistas gaļa, jo lielākas un tāpēc smagākas ir olšūnas, kuras tā pārvadā.

Vidējie olu izmēri:

• S: līdz 53 g.
• M: 53–63 g.
• L: 63–73 g.
• XL: apmēram 73 g.

Vai tā ir taisnība, ka brūnam putnam būs brūnas olas

Nē, starp apspalvojumu un olu krāsu nav nekādas saistības. Lai izdarītu secinājumu par čaumalas krāsu cāļu izskatā, jums jāskatās tuvāk. Proti, apskatiet ādu virs ausīm, pie ausu ļipiņām. Ja tās ir baltas, tad olas būs baltas. Ja ausu cilpas ir sarkanas, tad apvalks būs brūns.

Vai brūnas olas ir veselīgākas nekā baltas?

Olas neatšķiras uzturvielu sastāvā. Fakts, ka cilvēki galvenokārt dod priekšroku brūniem, galvenokārt ir saistīts ar patērētāju ieradumiem, kuri uzskata, ka šāds produkts ir veselīgāks vai barojošs.

Neskatoties uz to, vecajās dienās šis mīts tika pamatots. Brūnas olas sākotnēji uzskatīja par īstu dabīgu produktu, jo brūnas vistas tika audzētas un barotas ar veselīgākiem bioloģiskiem produktiem. Gluži pretēji, baltās olas tika ražotas ražošanas apstākļos lielās putnkopības saimniecībās. Tajā pašā laikā daudzus gadus šīs mājputnu fermas iegādājās brūnus putnus, pārdodot brūnas “dabīgas” olas. Tomēr, tā kā šo putnu audzēšanas apstākļi drīz neatšķīrās, starp dažādu krāsu olām atšķirības nebija. Neskatoties uz to, mīts izrādījās stabils, daudzi cilvēki brūnas joprojām uzskata par veselīgākām un dabīgākām nekā baltumiem.

Tādējādi cilvēki joprojām saglabā veco stereotipu, tādējādi to vēl vairāk barojot un piešķirot dzīvību. Putnkopība arī uztur šo stereotipu savas peļņas dēļ, pārdodot galvenokārt brūnas olas un baltas, galvenokārt atstājot maiznīcās, lielās virtuvēs un pārtikas produktos. Kopumā aptuveni sešas no desmit Krievijā pārdotajām olām ir brūnas. Līdzīga situācija vērojama daudzās Eiropas valstīs, piemēram, Polijā vai Vācijā. No otras puses, daudzās Skandināvijas valstīs viss ir savādāk: tur pircēji dod priekšroku baltām olām. Tomēr Lieldienās balto olu pārdošanas apjomi pieaug visās Eiropas valstīs, jo tās ir vieglāk krāsot.

Profesora atbilde

Kāda ir atšķirība starp baltajām un brūnajām olām? Atbildi uz jautājumu zina Ronalds Stubendorfs, sertificēts lauksaimniecības inženieris, kurš mājputnu fermā strādā vairāk nekā četrus gadus.

Atšķirība slēpjas olu čaumalas pigmentācijā. Krāsa ir atkarīga no vistas šķirnes. Daži dēj brūnas, citi baltas olas. Ir pat vistas šķirnes ar zaļām olām. Pēc garšas nepavisam nav svarīgi, vai tā ir balta vai brūna ola. To vairākkārt pierādīja aklas degustācijas. Turklāt uzturvielu satura ziņā produkti arī neatšķiras. Tomēr brūnās čaumalas tiek uzskatītas par nedaudz stingrākām. Lielie uzņēmumi dod priekšroku baltajām olām, jo ​​tās ir labāk apgaismotas, un tām ir vieglāk atklāt plaisas vai sasitumus.

Papildus uzturvērtības faktoram ir daudz mītu par brūnajām un baltajām olām. Piemēram, pirmās čaumalas ir strukturāli sarežģītākas nekā pēdējās, un brūnas olšūnas dzeltenumam ir piesātinātāka krāsa nekā baltajam. Tomēr šiem apgalvojumiem nav zinātnisku pierādījumu.Patiešām, jaunie putni dēj olas ar stingrāku čaumalu, savukārt putnu izmantotā barība var saturēt vielas, kas maina dzeltenumu. Tomēr šiem faktiem nav nekā kopīga ar olu veidu.