Baltā sēne: ieguvumi un kaitējums ķermenim

Baltā sēne ir lielisks gardums jebkuram galdam. Bet papildus izcilai gaumei tai ir arī daudz noderīgu īpašību.

Kā izskatās baltā sēne un kur tā aug

Baltā sēne (citi nosaukumi: baravika, mednis, mārīte) pieder baraviku saimei. Viņa cepure ir skaista - izliekta, lai gan ar vecumu tā kļūst plakana. Tās diametrs var sasniegt trīsdesmit centimetrus. Ārējā puse visbiežāk ir gluda, reizēm ir grumbas. Ja temperatūra ir augsta, tad cepurei ir tendence plaisāt.

Cepures krāsa var atšķirties atkarībā no tā, kur aug sēne:

1. Priežu mežā tā ir šokolāde, dažreiz ar rozā fringing.
2. Egle ir brūna, ir iespējama zaļa nokrāsa.
3. Starp lapu kokiem cepure ir gaiša, krāsā ir dzeltens okers.

Vāciņa miesa ir blīva, jaunās sēnēs tā ir viegla, vecākajās - dzeltenīga. Kad sēne tiek sagriezta, krāsa nemainās.

Svaigu porcini sēņu garša un smarža ir slikti izteikta. Vāra vai žāvē, aromāts ir ļoti izteikts, patīkams.

Pēda var sasniegt 8-12 centimetru augstumu, platumā - līdz 7 centimetriem. Kāju virsma ir brūngana, ar baltu vai sarkanu nokrāsu.

Balta sēne var augt blakus dažādiem kokiem, bet visbiežāk to var atrast priedē, starp bērziem, ozoliem, eglēm.

Šķirnes

Ir vairākas ceps šķirnes. Galvenie no tiem:

1. Egle - lieli īpatņi, kas sasniedz divus kilogramus. Cepure galvenokārt ir kastaņbrūna ar saburzītu augšpusi. Šādas sēnes jānovāc no vasaras sākuma līdz oktobra rudens mēnesim. Kaimiņš parasti blakus eglītēm.
2. Ozols - vidēja lieluma sēnes, ar cepuri ar pelēcīgu nokrāsu, ar gaišiem plankumiem. Ar paaugstinātu mitrumu sēnītes virsma ir spīdīga, viegli gļotāda. Šādu sēņu pārstāvji aug blakus ozoliem, tos var novākt no maija sākuma līdz oktobrim. Izplatīts galvenokārt Krievijas dienvidos, Kaukāzā.
3. Bērzs - lielas sēnes, vāciņa diametrs var sasniegt 27 centimetrus. Sēnes krāsa ir gaiša, dažreiz cepure ir saburzīta un saplaisājusi. Tas aug visos Krievijas Federācijas Eiropas daļas mežos, Kaukāzā, tundrā. Galvenais, lai tuvumā būtu bērzi vai, piemēram, apšu koki. Kolekcijas periods ir no jūnija līdz oktobrim. Dažreiz tos var atrast vēlā rudenī.
4. Priede - šo sēņu apraksts ir līdzīgs vispārīgajam ceps aprakstam. Viņi aug netālu no priedēm, dod priekšroku smilšainām augsnēm.

Kāpēc balto sēņu sauc par balto

Šis nosaukums daudziem šķiet dīvains, jo cepsus reti var atrast. Šī nosaukuma noslēpums ir ļoti vienkāršs: viss, izņemot šīs sēnes augšdaļu (vāciņu), ir balts. Un ēdiena gatavošanas laikā porcini sēņu mīkstums paliek balts.

Kā atšķirt viltus balto sēni no reālās

Cilvēkiem, kuriem patīk porcini sēņu garša, jāspēj tās atšķirt no nepatiesām, lai vākšana neizraisītu negatīvas sekas veselībai.

Visu veidu īstu porcini sēņu vispārīgās īpašības:

1. Īstas porcini sēnes mīkstumam vai nu ir patīkams sēņu aromāts, vai arī tam vispār nav smaržas.
2. Celulozes baltā krāsa pēc griešanas, vārīšanas, žāvēšanas nemainās.
3. Cauruļveida slānis (kas atrodas zem vāciņa) var būt tikai dzeltenā, baltā vai olīvu krāsā.

Jūs varat sajaukt īstu porcini sēņu ar žults vai sātanisku sēni. Sātaniskās sēnes raksturīgās iezīmes:

• kāja ir mucas formas;
• vāciņa cauruļveida slānis var būt sarkanīgs vai oranžs;
• mīkstums pēc izciršanas ļoti ātri kļūst zils;
• vecās sēnes smaržo pēc sapuvušiem sīpoliem.

Žults sēnītes pazīmes:

• cauruļveida slānis var būt netīri pelēks vai rozā;
• mīkstums pēc izciršanas kļūst ļoti bāli rozā;
• sēņu garša ir ļoti rūgta.

Viltus sēnes ir ļoti bīstamas, ja tās ēdat neapstrādātas. Ja cilvēks apēd pat 10 gramus sātaniskas sēnes, viņš tiek ātri paralizēts, un drīz cilvēks mirs.

Kāda ir atšķirība starp porcini sēņu un baraviku

Borovik ir sēņu ģints nosaukums. Cep ir sēnīšu veids, kas pieder šai ģintij. Dažas atšķirības, kas viņiem joprojām pastāv:

1. Baravikas (ja tā nav baltā sēne) var sasniegt milzīgus izmērus, līdz trim kilogramiem. Tomēr starp cepsiem dažkārt ir unikāli paraugi, kas sver līdz 7 kilogramiem.
2. Neapstrādāti baravikas smaržo pēc karbonskābes. Cepam nav smaržas, izņemot patīkamu sēņu aromātu.
3. Dažreiz balto sēņu sauc par baraviku. Tas nav precīzs nosaukums, jo šajā ģintī ir arī citas sēnes. Bet kopumā nosaukums nav kļūdains.

Sastāvs un kaloriju saturs

Porcini sēņu sastāvs ir ļoti bagāts ar vitamīniem, minerālvielām un citām derīgām vielām:

1. Sastāvā esošie makroelementi: kālijs, kalcijs, magnijs, hlors, fosfors, nātrijs, sērs, silīcijs, mangāns.
2. Galvenie mikroelementi: dzelzs, rubidijs, fluors, hroms, kobalts.
3. Galvenie vitamīni: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, niacīns.

Porcini sēņu kaloriju saturs ir mazs: tikai 100 kilokalorijas uz 100 gramiem produkta. Protams, tas palielinās, ja sēnes cep uz augu vai dzīvnieku taukiem.

Derīgās cep. Īpašības

Sakarā ar milzīgo vitamīnu un citu noderīgu vielu daudzumu porcini sēne ir viena no visvairāk vēlamajām sēnēm to cilvēku grozos, kuri nodarbojas ar vākšanu.

Porcini sēņu pozitīvā ietekme uz cilvēka ķermeni:

1. Viņš spēj palīdzēt organismam ātri atgūties pēc dažādām slimībām, operācijām, anoreksijas. Lietojot sēnes, palielinās muskuļu tonuss, izturība, kas ļoti palīdz cilvēkiem, kuri sporto.
2. Tas ir palīgs kuņģa, zarnu darbā, lai ķermenis ātri asimilētu pārtiku un atbrīvotos no kaitīgām vielām.
3. Uzlabojas metabolisms, tāpēc cilvēks var viegli un ātri zaudēt svaru.
4. Porcini sēnes labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību, kas cilvēkiem atvieglo iesaistīšanos dažādos intelektuālos darbos, jo tie mazina sāpes galvā un palielina koncentrēšanās spēju.
5. Fakts, ka porcini sēnēs ir liels daudzums aminoskābju un antioksidantu, palīdz ķermenim ātri notīrīt toksīnus un toksīnus.

Visas derīgās īpašības var parādīt tikai tad, ja sēnes ir augstas kvalitātes. Tāpēc vislabāk ir tos savākt reģionos, kur vide nav piesārņota. Ja tiek nopirktas porcini sēnes, jāpievērš uzmanība izskatam: vai ir kādi bojājumi, plankumi, nesaprotami traipi.

Vai porcini sēnes var barot ar krūti

Barojošām mātēm laktācijas laikā bieži vien ir jāatsakās no dažādiem ikdienas un iecienītākajiem ēdieniem, lai nekaitētu mazuļa veselībai. Porcini sēnes nav piemēroti produkti B hepatīta periodā. Tās var izraisīt alerģiju, un ķermenis tās metabolizē ar grūtībām.

Vājai mazuļa imunitātei porcini sēnes var izraisīt šādas bīstamas sekas:

1. Organisms tos ir grūti absorbēt, jo satur hitīnu. Sakarā ar to mazulis var zaudēt miegu, tas var parādīties kolikas, slikta dūša.
2. Visticamāk, attīstīsies alerģijas.
3. Kamēr sēnes aug, lielos daudzumos tās absorbē dažādus toksīnus un metālus. Šīs vielas var pasliktināt bērnu.
4. Barojošo māti var saindēt ar sēnēm, un arī saindēšanās gadījumā cietīs mazulis.
5. Vācot sēnes, tos var sajaukt ar nepatiesiem analogiem, kas var izraisīt pat nāvi.

Neskatoties uz to, baltajās sēnēs ir daudz vitamīnu, kas var palīdzēt bērna attīstībā. Viņi spēj stiprināt imūnsistēmu, palielināt ķermeņa pretestību, noņemt kaitīgās vielas, uzlabot muskuļu tonusu. Bet jūs varat tos izmantot pārtikai tikai pēc konsultēšanās ar pediatru.

Kādā vecumā bērni var ēst porcini sēnes

Ārsti patiešām neiesaka barot mazus bērnus ar sēnēm, jo ​​bērna ķermenis vēl nav nogatavināts un tajā ir ļoti maz fermentu, kas var sagremot šo smago produktu.

Ceps nav izņēmums. Bērnu ķermenis var netikt galā ar toksiskām vielām, kuras sēnītes augšanas laikā uzkrājas diezgan liels daudzums. Ārsti uzskata, ka sēnes bērniem var lietot tikai sasniedzot skolas vecumu.

Kaltētu porcini sēņu priekšrocības

Žāvētām porcini sēnēm ir ne mazāk ieguvumu nekā svaigām. Viņiem ir liels daudzums riboflavīna, kas ir atbildīgs par veselīgiem matiem, nagiem, ādu un visu ķermeni. Žāvētām porcini sēnēm ir vislielākā pozitīvā ietekme uz vairogdziedzeri.

Žāvētām porcini sēnēm ir nenoliedzams ieguvums stenokardijas gadījumā, dažādās plaušu un kuņģa slimībās, īpaši ar čūlām. Viņiem ir arī vielas, kas var cīnīties ar dažādiem audzējiem, tāpēc tos bieži ieteicams lietot vēža profilaksei.

Porcini sēņu izmantošana medicīnā

Baltās sēnes satur lielāko daļu periodiskās tabulas, kas ir reāla vērtība. Tāpēc tos bieži izmanto tautas medicīnā.

Ceps ārstnieciskās īpašības:

1. Viņi spēj novērst galvassāpes, labvēlīgi ietekmē sirdi, viņiem ir baktericīdas īpašības.
2. Viņi var aizsargāt pret insultu, pazemināt asinsspiedienu.
3. Samaziniet locītavu sāpes, palīdziet podagras ārstēšanā.
4. Veicina šo produktu, lai stiprinātu imunitāti.
5. Viņiem ir īpašības dziedēt brūces un čūlas.
6. Produktam var būt antisklerotiska iedarbība.
7. Jebkurā formā tos izmanto asinsvadu slimībām, išēmijai, lai palielinātu imunitāti.

Kaitējums un kontrindikācijas

Porcini sēnes var kaitēt tikai cilvēku aktivitātes dēļ: augšanas procesā tās absorbē dažādus toksīnus un smagos metālus. Tāpēc labāk tos savākt ekoloģiski tīrās vietās. Tās var būt arī kaitīgas, ja uzglabāšanas apstākļi ir nepareizi.

Kontrindikācijas lietošanai pārtikas porcini sēnēs:

• aizkuņģa dziedzera, nieru un aknu slimības;
• dažādi gremošanas traucējumi, aizcietējumi, vēdera uzpūšanās;
• kuņģa un zarnu slimības;
• augsts holesterīna līmenis;
• balsta un kustību aparāta slimības.

Baltās sēnes bērni var labi saindēt, pateicoties lielam hitīna daudzumam, ko bērna ķermenis slikti absorbē. Tie var izraisīt gremošanas traucējumus. Pēc saindēšanās nekavējoties jāizskalo kuņģis, ja parādās komplikācijas, jums nekavējoties jāizsauc ātrā palīdzība.

Vai ir iespējams saindēt cepsus?

Papildus bērniem pieaugušos var saindēt arī ar cepsēm. Galvenie saindēšanās cēloņi:

1. Sabojātu, pārgatavojušos vai pilnīgi sapuvušu sēņu lietošana. Tie ļoti ātri pasliktinās, tāpat kā gaļa.
2. Ēd viltus porcini sēnes, kas ir ļoti līdzīgas īstajām.
3. Slikta termiskā apstrāde. Tos nepieciešams vārīt ļoti ilgi un uzmanīgi.
4. Ja sēnes gatavo cilvēki, kas cieš no zarnu slimībām, viņi var inficēt pārtiku.
5. Ja sēnes savāc vietās, kur tuvumā atrodas augi, ķīmiskās rūpnīcas un lielceļi.

Saindēšanās gadījumā simptomi parādās divu stundu laikā pēc lietošanas. Ja norij viltus porcini sēnes, simptomi parādās pusstundas laikā. Parasti klīniskā aina ir šāda:

• slikta pašsajūta;
• vājums
• Reibonis
• slikta dūša
• caureja
• sāpes vēderā;
• tahikardija.

Kā izvēlēties un uzglabāt porcini sēnes

Porcini sēnes ir delikatese visā pasaulē. Bet jums ir jāzina daži cepuru izvēles noslēpumi:

1. Vislabāk, protams, ir sēnes novākt pats. Jo svaigāks produkts, jo labāks un noderīgāks būs sagatavotais ēdiens.
2. Vislabākā garša jaunām sēnēm.
3. Nepērciet porcini sēnes no nezināmiem pārdevējiem. Labāk ir sazināties ar uzticamiem cilvēkiem, pat ja sēņu cena ir augstāka nekā citiem cilvēkiem.
4. Pirms produkta iegādes jums to vajadzētu labi saost. Svaigai sēnei ir svaiga sēņu aromāts. Piemaisījumi var būt zemes piezīmes, adatas, zaļumi. Ja jūs noklikšķināt uz cepures, tad ir dzirdams vājš gurkstēšana. Ja jūs pērkat sēnes, kurām ir nepatīkama smaka un ļengans izskats, jūs varat ne tikai iegūt garšīgu ēdienu, bet arī saindēt sevi.
5. Sēnes vislabāk ir gatavot tūlīt pēc iegādes, jo tās var ātri pasliktināties. Pat ja pēc pirkšanas nekavējoties mazgājiet, nožāvējiet, ielieciet sēnes labā traukā, tad tās nav ieteicams uzglabāt ilgāk par dienu.

Pirms nosūtāt ceps glabāšanai, tie ir jāapstrādā. Lai to izdarītu:

1. Sēnes tiek rūpīgi pārbaudītas: pēkšņi acu priekšā ir melīgs cepures dubultā.
2. Pārvietošanās: tiek noņemti visi vecie, tārpainie, kas vienkārši neiedvesmo uzticību.
3. Tiek notīrīti no lapām, atkritumiem, adatām un citiem nevajadzīgiem elementiem.
4. Tumšs, sabojāts, kādam ir atgrieztas vietas bez kauliņiem. Apakšējā daļa ir arī apgriezta.
5. Sēnes 15–20 minūtes iemērc aukstā ūdenī.
6. Tos mazgā tekošā ūdenī.

Lai atbrīvotos no nevēlamiem kukaiņiem un tārpiem, laiku pa laikam ieteicams sēnes mērcēt ūdenī ar sāli 6 līdz 24 stundas.

Pēc tam sēnes pārnes sagatavotajos traukos, aizver ar salveti un novieto ledusskapja apakšējā plauktā. Šajā formā tos nevar uzglabāt ilgu laiku, vislabāk ir ne vairāk kā 24 stundas, bet tas var būt līdz trim dienām.

Vai ir iespējams sasaldēt?

Sēnes var sasaldēt. Lai to izdarītu, tie ir jāsakārto, jānotīra, ļoti labi jānoslauka ar drānu vai sūkli. Bet stingri aizliegts pirms sasaldēšanas izskalot sēnes ar sēnēm. Ja tie ir ļoti netīri, varat tos nedaudz izskalot zem tekoša ūdens, bet nemērcēt.

Vislabāk ir sasaldēt tikai jaunas un svaigas sēnes. Tārpu sēnes vislabāk izmest tūlīt.

Jūs varat iesaldēt neapstrādātas, vārītas un ceptas sēnes. Metodes:

1. Neapstrādātas sēnes pirms sasaldēšanas jānovieto uz griešanas dēļa un pēc tam jāievieto saldētavā. Kad tie ir pietiekami sasaluši, izvelciet tos un pa daļām ielieciet dažādos traukos. Vislabāk ir izmantot specializētus konteinerus.
2. Vārītas sēnes ir vieglāk sasaldēt. Vispirms uzvāra, iemet caurdurī. Kad mitrums aizplūst, jums jāiepako specializētos iesaiņojumos, kas paredzēti sasaldēšanai.
3. Pirms sasaldēšanas apcepiet porcini sēnes. Pēc standarta tīrīšanas sēnes jāsagriež lielos gabalos un rūpīgi jānomazgā. Tad tos ievieto pannā un apcep eļļā, ir jāgaida, līdz šķidrums iztvaiko. Pagaidiet atdzišanu un ievietojiet plastmasas maisiņos.

Sēnes saldētavā labi uzglabā temperatūrā, kas ir vismaz mīnus 18 grādi pēc Celsija. Pēc atkausēšanas tos nedrīkst ēst uzreiz. Vislabāk tos pirms lietošanas apcept vai pagatavot.

Kā nožūt porcini sēnes

Ir lielisks veids, kā uzglabāt savas iecienītās sēnes - tā ir to žāvēšana.Žāvētas sēnes ir vēl krājākas un garšīgākas nekā svaigas. Laba priekšrocība ir tā, ka žāvēšanas laikā tie samazinās apjomā un aizņem mazāk vietas.

Lai sēnes nožūtu, tās rūpīgi jāapstrādā. Ļoti svarīgas nianses:

1. Žāvēšanai ir piemērotas tikai ļoti kvalitatīvas, jaunas sēnes, kurām nav bojājumu.
2. Pirms žāvēšanas tie nav jāmazgā, jo tie var absorbēt lieko mitrumu.
3. Lai notīrītu, izmantojiet kokvilnas lupatu.
4. Kājas apakšdaļa obligāti ir apgriezta.
5. Sēnes jāšķiro pēc lieluma un kalibra.
6. Nav ieteicams lietot metāla nažus, jo sēnes mīkstums, nonākot saskarē ar metālu, mēdz satumst.
7. Ļoti lielas sēnes nepieciešams sagriezt sloksnēs, kuru biezums ir apmēram 15 milimetri.

Pēc sagatavošanas jums pašam jāizvēlas žāvēšanas metode. Ir trīs galvenie veidi:

1. Vieglākais tautas veids - žāvēšana uz pavediena. Jums jāņem veselas vai sagrieztas sēnes, saspraudiet tās pa auklu tā, lai tās nepieskartos viena otrai. Tad tos karājas vietās, kur ir pietiekami daudz saules un laba ventilācija. Naktīs stīgas ar sēnēm jāizved uz istabu, lai pārmērīgs mitrums nesabojātu produktu. Aptuvenais žāvēšanas laiks ir divas nedēļas.
2. Otrais vienkāršais veids - ceps tiek novietoti uz līdzenas virsmas (papīra vai, piemēram, avīzes), saulē. Lai tie būtu vienmērīgi žāvēti, tie periodiski jāpārvērš un naktī jāieved dzīvoklī. Tos žāvē arī divas nedēļas.
3. Arī trešā metode nav sarežģīta - žāvēšana krāsnī. Sēnes jānovieto uz cepešpannas, kas ir pārklāta ar pergamentu. Cepeškrāsns durvis nedrīkst cieši aizvērt, lai būtu, kur vērsties ar lieko mitrumu. Cepeškrāsni vajadzētu uzkarsēt ne vairāk kā 70 grādos. Žāvēšanas laiks ir atkarīgs no sagatavoto sēņu daudzuma un kvalitātes.

Mūsdienu pasaulē jau pastāv īpaša tehnika, kas palīdz mājsaimniecēm. Tātad žāvēšanai varat izmantot elektrisko žāvētāju.

Pēc tam, kad sēnes ir izžuvušas, tām jābūt labi sakārtotām un kārtotām. Žāvētas sēnes jāuzglabā auduma vai papīra maisiņos. Dažreiz to var uzglabāt stikla burkās, tikai tie iepriekš jāsterilizē un jāizžāvē.

Kā pagatavot porcini sēnes: receptes

Porcini sēņu pagatavošanai nav grūtību. Tomēr daži noslēpumi garšīga un veselīga ēdiena iegūšanai joprojām pastāv.

Kā apcept

Ir dažas lieliskas receptes porcini sēņu vārīšanai pannā.

Svaigu Porcini sēņu vārīšana
Tas būs nepieciešams:

• svaigas sēnes - viens kilograms;
• sviests - simts grami;
• sīpols - divi simti gramu;
• piparu graudi - pieci graudi;
• lauru lapa - divas;
• sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Desmit minūtes ir nepieciešams sagriezt un vāra porcini sēnes sālsūdenī. Pēc tam sēnes vajadzētu iemest caurdurī, pagaidīt, līdz ūdens ir pilnībā saplūdis.
2. Sviestam pannā pilnībā jāizkausē. Tad uz tā tiek izklātas sēnes. Lai ceptu uz vidējas uguns, nepieciešams 20 minūtes. Bieži samaisiet.
3. Sīpolu nomizo, sagriež uz pusēm gredzenos un pievieno sēnēm. Ar sīpoliem sēnes cep apmēram piecas minūtes, pievieno lauru lapas un piparus.
4. Uguns tiek samazināta, panna tiek aizvērta ar vāku, un viss sabojājas apmēram 10 minūtes.

Ceptas žāvētas sēnes
Tas būs nepieciešams:

• 50 grami žāvētu porcini sēņu;
• 50 mililitri augu eļļas;
• 100 grami sīpolu;
• pēc garšas pievieno sāli.

Ēdienu gatavošana:

1. Žāvētas sēnes mazgā, ielej ar litru ūdens un atstāj uz sešām stundām, lai būtu laiks sēnēm iegūt normālu formu.Pēc tam sēnes atkal mazgā, vāra desmit minūtes. Tad jums jāuzsilda eļļa pannā. Sēnes ieliek sviestā un apcep uz lielas uguns 25 minūtes.
2. Sīpolus sagriež pusgredzenos, pievieno sēnēm. Visi kopā, sālīti, sajaukti un cepti vēl desmit minūtes.
3. Uguns tiek samazināta, panna tiek pārklāta ar vāku, un viss vārās uz lēnas uguns apmēram desmit minūtes.

Grauzdētas sālītas porcini sēnes
Tas būs nepieciešams:

• viens kilograms sālītu porcini sēņu;
• 100 mililitri augu eļļas;
• 200 grami sīpolu.

Ēdienu gatavošana:

1. Jums ir jānoņem ceps no sālījuma un jānoskalo tekošā ūdenī. Tad sēnes jāaizpilda ar ledus ūdeni un atstājiet tās šādi pusotru stundu. Kad nepieciešamais laiks ir pagājis, jums vēlreiz jāizskalo sēnes un jāgaida, līdz viss ūdens no tām izies.
2. Sēnes pannā apcep eļļā, tās neaptver ar vāku. Ir nepieciešams cept, līdz mitrums pazūd.
3. Sīpolu sagriež mazos gabaliņos, ievieto pannā un apcep ar sēnēm, līdz sīpols iegūst zeltainu nokrāsu.
4. Tad visu pārklāj un sautē 5 minūtes.

Kā marinēt

Ir daudz dažādu recepšu porcini sēņu kodināšanai.

Etiķa kodināšana
Tas būs nepieciešams:

• etiķis - 8 ēdamkarotes (etiķim vajadzētu būt 9 procentiem);
• žāvētas krustnagliņas - 3 lietas;
• cukurs - 2 ēdamkarotes ar slaidu;
• garšviela - 4 zirņi;
• lauru lapa - 2 lapas;
• melnie pipari - 4 zirņi;
• rupja sāls - 1 ēdamkarote.

Ēdienu gatavošana:

1. Vispirms jums ir nepieciešams vārīt sagatavotās sēnes četrdesmit minūtes. Tiklīdz viss vārās, ir nepieciešams noņemt putas ar karoti ar rievu un pievienot sāli.
2. Pannu noņem no uguns, sēnes noliek caurdurī. Tad tos mazgā ar tekošu ūdeni.
3. Sēnes pārliek bļodā, un sākas marinādes sagatavošana. Ūdenim, kas paliek no sēņu vārīšanas, pievieno sāli, cukuru, piparus, lauru lapu, krustnagliņas, etiķi. Tas viss tiek uzkarsēts. Tad tur pievieno mazgātas sēnes un visu kopā vāra vēl apmēram 25 minūtes.
4. Tālāk visu ielej sterilizētās bankās un kārtīgi sarullē. Saglabāšana tiek apgriezta un ietīta lupatās.
5. Pēc 24 stundām visu var iztīrīt pagrabā.

Nav sterilizācijas
Marinētu sēņu pagatavošanai ir ļoti vienkārša un ātra recepte.

Tas būs nepieciešams:

• viens kilograms porcini sēņu;
• puslitrs ūdens;
• 9 procenti etiķa - 2 tējkarotes;
• cukurs - 1 tējkarote;
• sinepes - daži graudi;
• žāvētas dilles - pēc garšas;
• rupja sāls - 1,5–2 tējkarotes;
• lauru lapa - 2 lapas.

Ēdienu gatavošana:

1. Porcini sēnes jāiestata gatavot uz vidējas uguns. Nevar precīzi pateikt laikā - sagatavotās sēnes nogrimst pannas apakšā.
2. Pēc tam marinādi sagatavo. Pannā esošais ūdens jāuzvāra. Pievieno sāli, cukuru, etiķi, citronskābi.
3. Dilles, lauru lapu, sinepes, sēnes liek mazgātās kannās. Tas viss ir piepildīts ar marinādi un pārklāts ar vākiem.

Kā pagatavot julienne

Balto sēņu Julienne recepte

Tas būs nepieciešams:

• 500 grami porcini sēņu;
• 1 ēdamkarote augu eļļas;
• 50 grami sviesta;
• 2 ēdamkarotes kviešu miltu;
• 1 glāze krējuma
• 100 grami cieta siera;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Sēnes apcep pannā augu eļļā. Tad tos vajadzētu ievietot caurdurī.
2. Mērci sagatavo atsevišķā pannā: sviestu, miltus, garšvielas.
3. Sēnes izklāj kokosriekstu traukā, pārlej ar mērci un liek cepeškrāsnī. Pēc 20 minūtēm jūs varat nokļūt un ēst.

"Vole" - kaltētu porcini sēņu zupa

Iepriekš šī zupa Baltkrievijas ciemos bija parasts ikdienas ēdiens. Pēc tam sēnes visu savāca. Žāvēja tos lielos daudzumos.Pēc tam, kad parādījās internets un kļuva pieejamas visas receptes, balss tika nepelnīti aizmirsta. Bet velti - zupa tiešām ir garšīga.

Kartupeļus nepievieno “lauka vole”. To ēd kodumā ar vārītu "bulbiņu" vai brūno maizi.

Sastāvdaļas
Mūsu izmantoto produktu skaits ir aptuvens.

• Žāvētas sēnes - 1,5–2 tases.
• Skābais krējums - 1 glāze.
• Sīpols - 2 gab.
• Ķiploki - 2 lielas krustnagliņas.
• Milti - 2 ēdamkarotes.
• ½ citrona vai 2 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa.

Sāls, melnie pipari, zirņi, lauru lapa, muskatrieksts, garšaugi pēc garšas. Saulespuķu eļļa vai smalki sagriezts bekons (visiem, kam patīk vairāk).

Gatavošanas process

1. Sēnes ielej ar 3 litriem verdoša ūdens, pārklāj ar vāku un ļauj pilnībā atdzist.
2. Mēs mazgājam sēnes ar tekošu ūdeni, filtrējam infūziju caur marli.
3. Iemērciet sēnes saspringtā infūzijā, pievienojiet citronu, piparus, sāli, lauru lapu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns apmēram stundu.
4. Trīs uz rupjas rīves 2 sīpoli. Apcep kausētos, smalki sagrieztos taukos vai saulespuķu eļļā.
5. Pievienojiet skābo krējumu un muskatriekstu (uz naža gala).
6. Ielej 2 kausus verdoša buljona. Ielejiet miltus.
7. Lēnām, nepārtraukti maisot, ielejiet mērci sagatavotajā sēņu buljonā.
8. Ieslēdziet gāzi ar pilnu jaudu un vāriet 2-3 minūtes.
9. Izslēdziet, pievienojiet garšaugus (dilles, pētersīļus), sasmalcinātus ķiplokus un atstājiet ievilkties pusstundu.

Svarīgi: Mērcei kastrolī jāuzvāra. Un tikai tad nāk pagrieziens uz miltiem. Ja ielejiet miltus karstā, bet ne verdošā mērcē, no gabaliņiem nevar izvairīties!

Kā pirms vārīšanas nomizot porcini sēnes

Porcini sēņu tīrīšana ir vienkārša. Tas būs nepieciešams:

1. Pirmā lieta, kas jums jāattīra sēnes no liekiem atkritumiem un adatām.
2. Porcini sēnes rūpīgi jānomazgā ar ūdeni un jāizžāvē.
3. Kājas apakšējā daļa ir nogriezta.
4. Cepuri un kāju noslauka ar lupatu.

Pēc tam, kad ir veiktas manipulācijas, vēlreiz noskalojiet sēnes un pēc tam pagatavojiet.

Vai ir iespējams ēst porcini sēnes neapstrādātas

Bez bailēm jūs varat ēst daudzas sēnes neapstrādātas. Baltā krāsa nav izņēmums. Galvenais ir notīrīt tos krietni pirms tam.

Interesanti fakti par porcini sēnēm

Ceps Krievijā ir ļoti populāri. Par tiem ir daži interesanti fakti:

1. Pagājušā gadsimta sešdesmitajos gados sēņu savācējs atklāja milzīgu porcini sēņu, kas svēra 10 kilogramus.
2. Ceps satur vielas, kas var pretoties vēža šūnām.
3. Vasarā ceps dzīvo ne ilgāk kā nedēļu. Rudenī viņi var dzīvot vairāk nekā divas nedēļas.

Porcini sēņu foto