Baklažāni: ieguvumi veselībai

Pikanti un maigi baklažāni tiek plaši izmantoti ēdiena gatavošanā. Tie tiek sautēti, cepti, pildīti, no tiem tiek izgatavoti ikri, tiek izgatavoti čipsi un marinēti. Papildus lieliskajai gaumei augļi ir arī ļoti veselīgi. Tas gandrīz vienmēr tiek izmantots diētas izvēlnēs, normalizē vielmaiņu un gremošanu, ir paredzēts cilvēkiem ar asinsvadu sistēmas slimībām un pat palīdz atmest smēķēšanu, turklāt ērtā veidā.

Kāda ir atšķirība starp baklažānu un cukini

Bieži vien baklažānu var sajaukt ar cukini, īpaši jauniem vai šķirnēm ar zaļu miziņu. Augļi pēc izskata ir diezgan līdzīgi, izņemot ādas krāsu un tekstūru. Kulinārijas nozīmē šie dārzeņi tiek izmantoti līdzīgās receptēs, un rodas pamatots jautājums - vai ir iespējams tos aizstāt?

Ārēji baklažāniem ir gluda miza, bieži tumšā krāsā. Tomēr nenogatavojušām vai īpašām šķirnēm var būt zaļa, bet vienmērīga miza. Šajā kontekstā augļiem ir gaiša mīkstums ar daudziem nejauši izkārtotiem maziem kauliem.

Cukini ir iegareni, tie vienmēr ir zaļi un ar īpašu ādas struktūru, vienkārši turiet pirkstu, lai sajustu daudz mikrovilli. Celulozes slānis ir vienmērīgs zem ādas, un sēklas ir sagrupētas augļa centrā. Vajadzības gadījumā tos ir viegli noņemt.

Abi dārzeņi tiek aktīvi izmantoti virtuvē, dažreiz pat kopā vai līdzīgās receptēs. Tomēr tiem ir atšķirīgs sastāvs un noderīgas īpašības, tie atšķiras pēc garšas un aromāta. Tātad, baklažānos ir daudz kālija, silīcija, fosfora, vitamīnu B5, B6, B9 un PP. Ir īpaša viela - nasunīns, kas aizsargā šūnas no iznīcināšanas un ir īpaši noderīga smadzenēm. Cukini satur nedaudz mazāk kālija, bet tajā ir daudz magnija, kobalta, dzelzs un mangāna, vitamīniem - galvenokārt B1, B2, B4, filohinons un C.

Sastāvs un kaloriju saturs

Baklažāni ir ārkārtīgi veselīgi dārzeņi, kas satur B vitamīnus, makro- un mikroelementus, kas nepieciešami ķermenim. Svarīgais nikotīna saturs palīdzēs cilvēkiem, kuri vēlas atmest smēķēšanu. Diezgan mazs kaloriju daudzums kopā ar produkta atvieglošanu gremošanas sistēmai padara baklažānu ieteicams lietot ar jebkuru, pat visstingrāko uzturu. 100 g augļa satur:

• tikai 24 kcal, tas ir apmēram 1% no dienas ieteicamā līmeņa;
• ogļhidrāti - 4,5 g;
• tauki - 0,1 g;
• olbaltumvielas - 1,2 g;
• organiskās skābes - 0,2 g;
• pelni - 0,5 g;
• ūdens - 91 g;
• šķiedra - 2,5 g.

Augļi ir piesātināti ar vitamīniem, makro- un mikroelementiem. Starp citu, lielākā daļa vielu, izņemot askorbīnskābi, termiskās apstrādes laikā lēnām sadalās. Baklažāni zaudē ļoti maz barības vielu pat ilgstošas ​​sautēšanas laikā. Kopējais svaigo augļu daudzums uz 100 g satur:

• PP vitamīns - 0,8 mg vai 4% no dienas devas;
• piridoksīns B6 - 0,15 mg vai 8% no ikdienas nepieciešamības;
• B5 vitamīns - 0,28 mg vai 6% no ieteiktās normas;
• filohinons K - 3,5 μg vai 3% no dienas normas;
• askorbīnskābe - 5 mg;
• folāts B9 - 18,5 mg vai 5% no nepieciešamības;
• kālijs - 238 mg vai 10% no ieteicamās dienas devas;
• silīcijs - 29 mg, pilna dienas norma;
• fosfors - 34 mg vai 5% no dienas normas;
• varš - 135 mcg jeb 13,5% no nepieciešamā patēriņa;
• molibdēns - 10 mcg vai 15% no ieteicamā līmeņa;
• mangāns - 210 mcg vai 10% no ikdienas normas;
• kobalts - 1 mcg vai 10% no ķermeņa vajadzībām.

Kam baklažāni ir noderīgi?

Vispārējs labums

Piesātināti ar vitamīniem un minerālvielām, augļi ir iekļauti gandrīz katrā uzturā. Tie piesātina ķermeni ar lietderīgām vielām, apmierina izsalkumu, ir viegli sagremoti un tajā pašā laikā praktiski nesatur kalorijas.

Nasunīna klātbūtne augļa ādā labvēlīgi ietekmē šūnu, īpaši smadzeņu, darbību. Tagad notiek lieli pētījumi, lai samazinātu Alcheimera sastopamību ar regulāru nasunīna uzņemšanu organismā. Minerālvielu un vitamīnu komplekss stiprina asinsvadus, tiek atzīmēts arī neliels zema blīvuma lipoproteīnu (vai sliktā holesterīna) skaita samazināšanās ar sistemātisku baklažānu lietošanu pārtikā.

Viegls ēdiens, bagāts ar šķiedrvielām, stimulē pareizu zarnu darbību, normalizē gremošanu. Hlorogēnskābe un polifenoli rāda labus rezultātus, palēninot brīvo radikāļu izplatīšanos organismā.

Sievietēm

Diētā ieteicams iekļaut sautētu vai vārītu baklažānu. Viņi stimulē vielmaiņas procesus organismā, izveido zarnas. Auglis ir īpaši noderīgs stingru diētu laikā, tas neietekmēs skaitli, taču tas novērsīs anēmijas rašanās risku un pat atbrīvos no hroniska noguruma sindroma.

Vīriešiem

Kopš seniem laikiem baklažāni tika izmantoti kā viegls afrodiziaks. Tas stiprina vīrišķo spēku, paaugstina pievilcību un vispārējo tonusu. Visefektīvākais baklažānu ikri, obligāti pievienojot tomātus, ingveru un čili.

Dabiskās nikotīnskābes klātbūtne var mazināt ciešanas, atmetot smēķēšanu. Baklažāni aizstās organismam nepieciešamās vielas, atliek tikai pārvarēt psiholoģisko ieradumu.

Grūtniecības laikā

Baklažāni lieliski iederēsies grūtnieces uzturā. Tas ir viegls produkts, kas stimulē pareizu gremošanu. Tomēr šis ir tikai ieteicams dārzenis; tam nav īpaši labvēlīgu īpašību grūtniecei. Kaut arī liels kālija daudzums kopā ar citu trauku, kas bagāts ar kalciju, ievērojami palīdzēs augļa attīstībā.

Grūtniecēm ieteicams lietot sautētus vai tvaicētus, cietus un jaunus baklažānus ar minimālu solanīna saturu. Tas var ievērojami pasliktināt stāvokli, īpaši pret toksikozi.

Kad baro bērnu ar krūti

Baklažānu ieteicams iekļaut barojošās mātes uzturā un vismaz divas reizes nedēļā. Metabolisms, gremošana uzlabojas, parādās ļoti maigs un ērts caurejas efekts.

Barojošā māte saņems svarīgus B vitamīnus, daudz kālija un ar vieglu produktu, kas neradīs problēmas. Tomēr ir svarīgi izvēlēties jaunus un cietus augļus, pretējā gadījumā lielas solanīna devas var izraisīt smagu toksikozi līdz īsai laktācijas pārtraukšanai.

Bērniem

Citā traukā tvaicētus baklažānus (kopējā vienreizējā deva līdz 30 g) var dot bērniem no 8 mēnešiem. Augli var viegli sagremot pat bērnu gremošanas sistēma, kas nav pilnībā izveidota, un tajā pašā laikā tas to maigi stimulēs. Sākot no 1,5 gadu vecuma, jūs varat dot baklažānu kā atsevišķu trauku ceptā, sautētā, konservētā vai vārītā veidā bez īpašiem ierobežojumiem.

Kad zaudēt svaru

Dietām, kuru mērķis ir svara zaudēšana, ieteicams regulāri lietot baklažānu. Šis ir ārkārtīgi viegls produkts gremošanas sistēmai, kam ir tikai 24 kcal, kas ir aptuveni 1% no ikdienas normas. Protams, nav nepieciešams ēst 10 kg baklažānu. Tomēr ir nepieciešams regulāri iekļaut dārzeņu kā daļu no citiem vai kā neatkarīgu ēdienu. Ieteicamā nedēļas likme - līdz 6 porcijām.

Baklažāni medicīnā

Kopš 19. gadsimta aktīvi tiek pētītas dažādas šķirnes lietošanai medicīnā vai medicīnā.Tomēr oficiālā zinātne tagad viennozīmīgi iesaka iekļaut baklažānus dažādu slimību uzturā. Pētījumos nav apstiprinātas terapeitiskās īpašības.

Tagad galvenie virzieni ir samazināti līdz nasunīna izolēšanai un lietošanai, kas aizsargā šūnas no iznīcināšanas. Joprojām ir zināms pamatojums, kam joprojām nepieciešami pierādījumi, ka regulāra šīs vielas lietošana samazina Alcheimera slimības iespējamību.

Vēl viena pētījumu joma ir zema blīvuma lipoproteīnu līmeņa izmaiņas uz regulāra produktu, tostarp baklažānu, patēriņa fona. Sākotnējie pētījumi nelielā izlasē deva pozitīvus rezultātus, bet pats samazinājums ir diezgan mazs - mazāk nekā 5%.

Ar diabētu

Pats baklažāns un uz tā balstīti produkti ir iekļauti jebkura veida diabēta slimnieku uzturā. Glikēmiskais indekss 15 vienības ļauj ēst augli praktiski bez ierobežojumiem.

B grupas vitamīni, kā arī kālijs un fosfors ir īpaši noderīgi diabēta slimniekiem, jo ​​tradicionālās ārstēšanas shēmas regulē stingra diēta. Tomēr baklažāniem ir arī daži papildu ierobežojumi: tos nedrīkst lietot diabēta un holecistīta, pankreatīta saasināšanās, nierakmeņu un čūlu gadījumā.

Ar pankreatītu

Baklažānu lieto uzturā, tomēr daudzumu un devu nosaka ārsts. Šī ir ārkārtīgi nopietna slimība, kurai nepieciešama medicīniska ārstēšana un stingra diēta. Akūta pankreatīta gadījumā baklažānu nevar ēst. Tomēr šis ir viens no vienkāršākajiem līdzekļiem ķermenim, tāpēc to izraksta tūlīt pēc bada. Hroniska pankreatīta gadījumā jūs varat ēst sautētu, vārītu vai tvaicētu baklažānu.

Ar gastrītu

Produktu var brīvi izmantot gastrīta ārstēšanai jebkurā stadijā, bet tikai pēc termiskās apstrādes. Nav tādu vielu un elementu, kas varētu pasliktināt stāvokli, izraisīt kairinājumu vai čūlu. Diezgan nelielu askorbīnskābes daudzumu gandrīz pilnībā iznīcina, sautējot vai vārot. Baklažānu var patērēt līdz 200 g vienā ēdienreizē.

Zarnām

Baklažāni ļoti pozitīvi ietekmē zarnas. Tos ir viegli sagremot un vienlaikus stimulē peristaltiku. Liels šķiedrvielu daudzums atvieglos problēmas ar došanos uz tualeti. Starp kontrindikācijām ir tikai čūla. Pārējo var patērēt līdz 5 kg augļu nedēļā.

Noderīgi vitamīni un minerālvielas kopumā labvēlīgi ietekmē visu ķermeni. Zarnas saņem nepieciešamos mikroelementus, kas novērš nopietnu pārkāpumu attīstību darbā.

Aizcietējumiem

Baklažāniem nav izteikta caurejas efekta. Tomēr tas ir ārkārtīgi viegli sagremojams produkts, kam ir uztura šķiedrvielas. Tiek stimulēta gremošanas sistēma un zarnas. Viss sāk darboties, izzūd stagnējošie procesi. Tas noved pie braucienu uz tualeti normalizēšanas. Tāpēc ar hronisku aizcietējumu baklažānu ieteicams lietot kā ļoti maigu un delikātu caurejas līdzekli. Turklāt tas ir jāiekļauj uzturā vismaz 4 reizes nedēļā.

Ar podagru

Galvenā slimības problēma ir tā, ka purīni uzkrājas organismā. Skābe kristalizējas uz locītavu virsmām un izraisa satraucošus sāpju uzbrukumus. Baklažānos nav vielu, kas provocē purīnu veidošanos. Regulāra norīšana stimulē nātrija urāta izdalīšanos - vēl viens problēmas elements, kas izraisa skābju kristalizāciju.

Ar kolītu

Kolīts ir nopietns traucējums organismā, un tas jā diagnosticē. Sākumā ieteicams badoties vai mēreni iekļaut ātros ogļhidrātus, piemēram, medu. Ir nepieciešams noteikt pārkāpuma veidu un uz tā pamata veidot diētu.

Baklažāni, tāpat kā jebkura pārtika, var izraisīt nopietnu stāvokļa komplikāciju ar nediagnozētu kolītu.Pēc tam ārsts uzturā var iekļaut tvaicētus vai ceptus baklažānus. Termiskā apstrāde ir ārkārtīgi svarīga, tā jāpievieno receptē ieteiktajam 10-15% lielākam gatavošanas laikam.

Aknām

Baklažāni ir iekļauti aknu slimību diētā. Tie ir ārkārtīgi viegli sagremojami un var aizstāt sarežģītākus un smagākus pārtikas produktus. Tas samazina kopējo ķermeņa slodzi. Aknu atjaunošanai nepieciešama vara, kobalta, mangāna klātbūtne. Baklažāni ir vienkāršākais produkts, kas var nodrošināt šos elementus.

Tomēr zinātniskie pētījumi nav apstiprinājuši hepatoprotective spējas nevienā preparāta formā. Tagad produkts tiek uzskatīts tikai par palīglīdzekli, bet par vienu no galvenajiem aknu slimību diētām.

Ar hemoroīdiem

No baklažānu diētas nebija iespējams sasniegt izteiktu efektu uz hemoroīdiem. Tomēr šos augļus ieteicams sistemātiski lietot vismaz 4 reizes nedēļā. Ietekme notiek divos virzienos vienlaicīgi:

1. Gremošanas trakta normalizēšana, izkārnījumu mīkstināšana un rezultātā mazāks hemoroīda mezglu bojājums.
2. Asinsvadu sieniņu vispārēja nostiprināšana, ieskaitot hemoroīdu, kas samazina plīsumu un asiņošanas skaitu.

Ar holecistītu

Dietologi izraksta, lai ierobežotu baklažānu uzņemšanu holecistīta gadījumā. Parasti ieteicams līdz 1-2 pieņemšanām nedēļā, kopumā - mazāk nekā 500 g baklažānu.

Problēma slēpjas vājā choleretic efektā, kas novedīs pie stagnācijas un vēl lielāku akmeņu veidošanās. Slimība prasa diagnozi, un jau uz tās pamata tiek noteikta diēta, kas atbilst žultspūšļa īpašajam stāvoklim, stagnējošo procesu raksturam un akmeņu lielumam.

Baklažāni kosmetoloģijā

Augļa sula un mīkstums veicina dabiskā kolagēna ražošanu, kas ļauj padarīt ādu elastīgu, izlīdzināt mikro grumbiņas un atjaunot jaunību. Tieši uz šo īpašumu ir pamatota baklažānu galvenā izmantošana kosmetoloģijā.

1. Maska problemātiskai ādai. Rīvētu baklažānu bez mizas, ielej verdošu ūdeni un atstāj uzstāt slēgtā traukā 5-7 minūtes, pēc tam notecina ūdeni. Maska izmanto putru no augļa. Atšķaida ēdamkaroti ar skābu krējumu ar zemu tauku saturu līdz biezai masai. Pārklājiet seju ar šo maisījumu 10-12 minūtes, pēc tam noskalojiet ar vēsu ūdeni.
2. Grumbu maska. Blenderī vai uz smalkas rīves samaļ nelielu baklažāna gabaliņu bez mizas un pēc tam pievieno tējkaroti alvejas sulas. Ļaujiet tai brūvēt 5 minūtes un pēc tam uzklājiet šo maisījumu uz sejas. Turiet masku 15 minūtes, pēc tam noskalojiet ar ūdeni. Lai panāktu efektu, procedūrai vajadzētu būt katru dienu ar vienu patvaļīgu brīvdienu nedēļā.
3. Mitrinoša pretnovecošanās maska. Izmantojot asu nazi vai kartupeļu griezēju, sagriež plānās augļu sloksnēs bez mizas. Ielieciet tos uz sejas un pārklājiet ar marles salveti. Pēc 10 minūtēm noņemiet baklažānu strēmeles un mazgājiet ar minerālūdeni vai nedaudz siltu pienu.
4. Barojoša maska ​​visiem ādas tipiem. Kartupeļu biezenī samaļ baklažānu bez mizas, maskai pietiek ar 1,5 ēdamkarotēm. Pievienojiet 10 g medus, tējkaroti alvejas putraimu un 25 ml hiperikuma novārījuma. Visu samaisa. Daļu, apmēram pusi, nekavējoties uzklājiet uz sejas ar ļoti plānu kārtu. Pēc 3-4 minūtēm āda absorbē šo masku, un pēc tam uzklāj atlikušo masu. Pēc 10 minūtēm atlikumu izskalo ar siltu ūdeni.

Kaitējums un kontrindikācijas

Baklažānu ķermenis labi sagremo, pareizi pagatavots ēdiens nekaitē. Tomēr ir daži ierobežojumi. Jums vajadzētu atturēties no dzeršanas vai konsultēties ar ārstu:

• ar kolītu;
• holecistīts;
• zems dzelzs līmenis organismā;
• nierakmeņi;
• akūts artrīts;
• alerģijas pret naktsvīni.

Baklažāni satur tikai vienu potenciāli bīstamu vielu - solanīnu. Tieši viņa dēļ nevar ēst zaļos kartupeļus. Augstākais šī organiskā savienojuma saturs mīkstos, pārgatavojušos augļos.Tāpēc jums vajadzētu izvēlēties elastīgu un jaunu baklažānu. Atlikušie alkaloīdi un skābes nerada kaitējumu cilvēka ķermenim. Augļus var ēst pat neapstrādātus, taču šādā formā tas nav ļoti garšīgs.

Vai ir iespējams saindēt baklažānu

Tiešām nopelniet tikai ar vieglu saindēšanos, kurai raksturīgas galvassāpes, caureja, īslaicīga dezorientācija, drudzis līdz 38 grādiem un slikta dūša bez vemšanas. Lai to izdarītu, jums vienlaikus būs jāēd vairāki kilogrami pārgatavojušos baklažānu ar minimālu termisko apstrādi. Jo ilgāk augļus sautē, vāra vai grauzdē, jo mazāk solanīna tajā paliek.

Nāvējoša deva 0,5 g / kg ķermeņa teorētiski nav pieejama. Reģistrēti tikai smagas saindēšanās gadījumi ar nenogatavinātām melnā naktsknābja ogām, kurās šī alkaloīda koncentrācija ir trīs simti reižu lielāka nekā baklažānos.

Kā izvēlēties un uzglabāt baklažānu

Labākie augļi ir tikai no dārza. Svaigums ir ļoti svarīgs baklažāniem, jo ​​laika gaitā daļa barības vielu tiek iznīcināta un palielinās kaitīgā solanīna koncentrācija. Svaigu un garšīgu augļu izvēle ir pavisam vienkārša, ievērojiet šādus pamatnoteikumus:

1. Baklažāniem vajadzētu būt ar zaļu kātiņu, kas nav saburzīts.
2. Labāk ir izvēlēties vidēja lieluma augļus, tie ir visnoderīgākie.
3. Ādai jābūt gludai un gludai vai ar vienmērīgu krāsu pārliešanu.
4. Vienmēr izmantojiet universālu testu - nospiediet augli, ja zobs paliek nemainīgs - tas nozīmē, ka auglis ir vecs, un to nav ieteicams iegādāties.

Svaigi augļi var gulēt vēsā vietā līdz mēnesim. Tomēr katru dienu iekšpusē notiks procesi, kas samazina augļa lietderību un rada kaitīgu solanīnu.

Baklažānus var labi žāvēt, un pēc tam tos var uzglabāt līdz vasarai. Tomēr process novedīs pie izskata zaudēšanas. Vairs nav iespējams pasniegt skaistu trauku ar pat sagrieztu baklažānu.

Pēc termiskās apstrādes jūs varat iesaldēt gan pašu dārzeņu, gan gatavo trauku, piemēram, veselu ceptu baklažānu. Tie saglabā garšu un aromātu 5–7 mēnešus uzglabāšanas temperatūrā –18 grādi.

Tomēr konservēšana ir labākais veids, kā baklažānu konservēt līdz nākamajai vasarai. Ir daudz metožu - lecho, kodināšana, kodināšana, kodināšana.

Vai ir iespējams sasaldēt?

Baklažāni labi panes sasalšanu, bet, ja jūs sasaldējat augļus svaigos slēgtos traukos, tad laika gaitā produkts būs rūgts, un konsistence kļūs viskoza, gumijota. Un nekādi kulinārijas triki neatbrīvosies no šīm nepatikšanām.

Saldēt var tikai tos augļus, kuri ir termiski apstrādāti. Piemērots cepšanai, sautēšanai, blanšēšanai, cepšanai. Jūs to nevarat novest pie gatavības, piemēram, pietiek ar sagrieztu augļu apcepšanu līdz 2-3 minūtes gaiši zeltainai no katras puses, un, kad cep 180 grādos, pietiek ar pusstundu.

Tvertne ir svarīga: lai baklažāni nepasliktinātos, tie vakuumā jāievieto īpašos hermētiskos traukos vai iesaiņojumos.

Kā pagatavot gardu baklažānu: receptes

Baklažānus aktīvi izmanto nacionālajās virtuvēs, tie ir daudzu kulinārijas šedevru pamatā. Ēdienu gatavošana dažreiz ir diezgan vienkārša, taču tā iznāk ļoti garšīga un veselīga. Piemēram, jūs varat ātri pagatavot moussaka bulgāru valodā. Aromātiskos augļus ceps ar malto gaļu, garšvielām un siera mērci. Ēdienu gatavošanai jums nepieciešami šādi produkti:

• divi vidēji baklažāni;
• viens tomāts;
• divi kartupeļi;
• malta gaļa;
• viena ola;
• ēdamkarote skāba krējuma;
• cietais siers;
• žāvēts baziliks;
• dilles;
• garšviela;
• sāls.

Restorāna pasniegšana - ruļļu veidā. Lai to izdarītu, smalki sasmalciniet baklažānu un sāli 10 minūtes, lai atstātu rūgtumu. Mājas pasniegšana nedaudz atgādina franču gaļu, pietiek ar to, lai visus dārzeņus vienkārši sagrieztu aprindās un, izmantojot sāli, noņemtu rūgtumu no baklažāniem.

Paņemiet dziļu cepšanas trauku, izklājiet sagrieztus kartupeļus. Viņš uzņems visas sulas un kļūs fantastiski garšīgs.Turklāt pagatavošanā ir atšķirības: restorānu pasniegšanai nepieciešams baklažānu rullīšus sasmalcināt ar malto gaļu un ielikt katru uz tomāta šķēles, mājām - vienkārši izklājiet tomātu slāņus - malto gaļu - baklažānu - malto gaļu - baklažānu. Katrā slānī nedaudz piparu, sāli un pievienojiet nedaudz garšvielu.

Apkaisiet nedaudz eļļas, ielieciet cepeškrāsnī 180 grādos uz 15 minūtēm. Sakuļ skābo krējumu ar olām, pievieno atlikušās garšvielas un pievieno jau uzsildītajam traukam, pārlej virsū. Cep vēl 40 minūtes. Tad pārkaisa ar sieru un liek uz 10 minūtēm cepeškrāsnī. Smaržīga, garšīga, bagāta un barojoša moussaka ir gatava, pirms pasniegšanas varat apkaisīt ar zaļumiem.

Zupa

Baklažāni ir daudzu recepšu neatņemama sastāvdaļa. Tomēr viņu visvairāk garša atklājas vienkāršā un ļoti garšīgā vasaras zupā. Šis ir krievu virtuves ēdiens, kurā būs vajadzīgas tikai pieejamākās sastāvdaļas. Nepieciešamie produkti:

• viens vidējs baklažāns;
• viens tomāts;
• viens sīpols;
• divi kartupeļi;
• viens paprika, vēlams sarkans;
• ēdamkarote miltu;
• zaļais cilantro;
• apiņi-suneli;
• lauru lapa;
• litru ūdens un vēlams vistas gaļas var pagatavot pat no kubiņiem;
• nedaudz augu eļļas;
• pipari un sāls.

Baklažānu sagrieziet pus centimetru biezos apļos un izrullējiet miltos. Apcep augu eļļā no abām pusēm līdz zeltainam. Tad ielieciet uz papīra dvieli, lai noņemtu lieko eļļu.

Nomizojiet tomātu, vienkārši sagrieziet to šķērsām un vāriet verdošā ūdenī, pēc tam ielieciet aukstā ūdenī.

Ielieciet kartupeļus, sasmalcinātus mazos kubiņos, pievienojiet tur lauru lapu. Ieteicams lietot vistas gaļu. Pat no kuba iznāk daudz garšīgāk nekā tikai uz ūdens. Pavārs kartupeļus 5 minūtes pēc vārīšanās. Šajā laikā piparus sagrieziet mazos kubiņos, un sīpolu - pusgredzenos, lai ilgstošas ​​vārīšanas laikā tas neietu putrā.

Pēc 5 minūtēm kartupeļiem pievienojiet sīpolu un papriku, atstājot masu lēnām sautēt vēl 5 minūtes, pēc tam nosūtiet tur sagrieztus tomātus. Ceptu baklažānu sasmalcina šķēlēs, kuras dod priekšroku zupai, un pēc 5 minūtēm pārliek pannā.

Divdesmit minūtes pēc pirmās vārīšanās noņemiet lauru lapu, pievienojiet suneli apiņus, sasmalcinātu koriandru, piparus, sāli, caur presi varat izspiest ķiploka daiviņu. Uzkarsējiet pannu virs lielas uguns burtiski vienu minūti, pārklājiet un atstājiet malā 15 minūtes. Smaržīga, ļoti sātīga un garšīga zupa ir gatava pasniegšanai.

Salāti

Cepti vai cepti baklažāni ir daudzu salātu neatņemama sastāvdaļa. Tas viņiem piešķir īpašu garšu un bagātību, var aizstāt gaļu, padarot salātus diētiskāku. Lai pagatavotu standarta salātus, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• viens baklažāns;
• viens paprika;
• divi tomāti;
• olīveļļa;
• svaigs cilantro;
• salātu lapa;
• sāls un garšvielas.

Baklažānu sagrieziet aprindās vai sadalītos kubiņos un apcepiet pannā līdz zeltainam. Plānas šķēles izturēs 2-3 minūtes katrā pusē, kubiņiem vajadzēs nedaudz vairāk. Pārlejiet uz papīra dvieli, ļaujiet viņiem atpūsties un atdaliet lieko eļļu.

Tomātus un papriku sagrieziet porcijās salātu šķēlītēs. Smalki sagrieziet koriandru. Pievienojiet garšvielu, gatavu itāļu garšaugu kolekciju. Ielieciet atdzesētos baklažānus uz šķīvja un visu kārtīgi samaisiet, pievienojiet sāniem dažas loksnes svaigu salātu un pasniedziet.

Kaviārs

Vispopulārākais ēdiens ir baklažānu ikri, to var atrast pat veikalu plauktos. Bet garša tur atstāj daudz ko vēlēties, un kāpēc gan pirkt, ja pats to vari padarīt daudz aromātiskāku un interesantāku. Lai iegūtu vienkāršāko recepti, pietiek ar šiem ēdieniem:

• divi baklažāni;
• divi tomāti;
• paprika;
• četras ķiploka daiviņas;
• viens sīpols, vēlams sarkans;
• cilantro;
• 100 ml augu eļļas;
• sāls.

Sagatavojiet veselus dārzeņus un ielieciet uz cepešpannas, kas ieeļļota ar augu eļļu. Baklažāni ir vienā grupā, pipari un tomāti malā. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un tur uz 10 minūtēm ievieto dārzeņus.Noņemiet papriku un tomātus, atstājot baklažānus ceptus vēl 15–20 minūtes, atkarībā no augļa lieluma.

Papriku atver un noņem sēklas ar kātiņu, absolūtai maigumam ieteicams mizu. No tomātiem noņemiet mizu, jo īpaši tāpēc, ka pēc cepšanas tas pats atstās.

Izņemiet gatavo baklažānu no cepeškrāsns, pārgrieziet uz pusēm un ēdamkaroti, lai nokasītu mīkstumu. Daudz kas ir atkarīgs no vēlamās barības. Vienkāršākais veids ir sasmalcināšanai izmantot blenderi, bet tad viss pārvērtīsies kartupeļu biezenī. Ja vēlaties restorāna izskatu, ar asu nazi jums vajadzētu sasmalcināt tomātus, papriku un sīpolus. Baklažānu mīkstumu var sasmalcināt ar simpātiju vai karoti. Pievienojiet rīvētu vai sasmalcinātu ķiploku, garšvielas, eļļas atlikumus un visu samaisiet līdz gludai. Pēc stundas uzstāšanas un atdzesēšanas ledusskapī aromātiskais un pievilcīgais kaviārs ir gatavs pasniegšanai.

Sautē

Trauks pēc elegantās franču receptes ir lieliski piemērots pasniegšanai uz svētku galda. Nepieciešamie produkti:

• četri baklažāni;
• viens sīpols, vēlams sarkans;
• divi burkāni;
• četri tomāti;
• paprika;
• trīs ķiploka daiviņas;
• olīveļļa - 80 ml;
• sāls.

Lai iegūtu maigu garšu, ir svarīgi noņemt visu rūgtumu, izmantojot sāli. Baklažānu sagriež 5 mm biezās šķēlēs. Sīpolu un piparus sagriež vienmērīgās šķēlēs, burkānus izberž caur rupju rīvi un tomātus vāra ar verdošu ūdeni, noņem miziņu un pēc tam sagriež kubiņā.

Dārzeņus sūta sautēti augu eļļā. Baklažānus nosusina ar dvieli un liek pannā. Tos vajadzētu cepēt 2 minūtes no katras puses līdz zeltainam.

Pēc pusstundas sautēšanas dārzeņos pievieno baklažānu, vairāk eļļas, sāli, izvēlētās garšvielas un samaisa. Sauté vārīs uz lēnas uguns vēl 15–20 minūtes. Pēc pasniegšanas.

Kotletes

Lieliskus veģetāros kotletus var pagatavot ar baklažānu. Tas būs ļoti garšīgs, barojošs un bez gaļas. Īpaši labi tas notiek, pievienojot cieto sieru. Lai pagatavotu smaržīgas kotletes, jums būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

• baklažāni - 800 g;
• cietais siers - 100 g;
• divas olas;
• divas ķiploka daiviņas;
• 50 ml piena;
• dažas šķēles klaips;
• rīvmaize - 50 g;
• augu eļļa;
• zaļie sīpoli;
• pētersīļi.

Baklažānus sagriež mazā kubiņā un ātri apcep, lai tie nedaudz mīkstina. Kamēr tie atdziest, sarīvē sieru, smalki sakapā pētersīļus un dažas zaļo sīpolu spalvas. Mērcējiet klaipu vai maizi pienā.

Atdzesētos baklažānus izlaiž caur gaļas mašīnā vai blenderī, tad rīkojas līdzīgi ar pienā samērcētu maizi, pievieno rīvētu sieru, ķiplokus, zaļumus, saputo abas olas un pievieno garšvielas. Tagad jums viss rūpīgi jāsamaisa līdz vienmērīgai. Ievietojiet rīvmaizi bļodā, kas ir pietiekama atkaulošanai. Atliek tikai veidot pīrādziņus, izmest tos krekeros un nosūtīt uz pannas līdz vārīšanai. Gatavs garšīgs, aromātisks un veģetārs ēdiens.

Fritters

No baklažāniem varat apcept lieliskas dārzeņu pankūkas; tās ir lieliski piemērotas sirsnīgām brokastīm vai vakariņām. Veselīgu un diētisku ēdienu pasniedz aukstā vai karstā veidā, un tā pagatavošana ir ārkārtīgi vienkārša. Nepieciešami šādi produkti:

• jauns baklažāns - 200 g;
• cukini - 100 g;
• sīpols - 50 g;
• ķiploki - viena krustnagliņa;
• svaigas dilles - piecas filiāles;
• ola - 3 gab .;
• milti - 60 g;
• paprika 3 g;
• zaļie sīpoli - četras spalvas;
• fetas siers - 100 g;
• sāls;
• pipari.

Labāk to lietot ir fetas, bet jūs varat to aizstāt ar citu mīkstu sieru, lai gan garša kļūs mazāk izteiksmīga.

Sarīvē cukini un baklažānu uz vidējas rīves. Lai noņemtu garšas, masu ievieto traukā uz caurdurī, apkaisa ar sāli, atstāj uz pusstundu. Kartupeļu biezenī sasmalciniet fetas ar dakšiņu, pievienojiet tam smalki sagrieztu sīpolu, dilles.Ķiplokus var sarīvēt vai ļaut zem preses.

Sagrauj olas atsevišķā bļodā, saputo un pievieno miltus. Ar šo maisījumu ielej sieru, sīpolu un ķiploku. Izspiediet rīvētus dārzeņus un arī pievienojiet šeit. Sajauc visas sastāvdaļas, pievienojot papriku un citas garšvielas. Pēc tam uzkarsētā pannā ar eļļu ielej fritters. Apcep līdz spilgti zeltainai no abām pusēm. Garšīgas un tajā pašā laikā diētiskas pankūkas var pasniegt ar zema tauku satura skābo krējumu vai grieķu jogurtu.

Kā apcept

Baklažānus ļoti ātri apcep. Ir daudz recepšu un mērču, jūs patiešām varat daudz eksperimentēt. Galvenais noteikums nav mizas noņemšana, tikai tas ļauj uzturēt formu, neļauj izplatīties kartupeļu biezenī uz šķīvja. Vienkāršākajai un garšīgākajai cepšanas receptei būs nepieciešami šādi komponenti:

• divi vidēji baklažāni;
• trīs ķiploka daiviņas;
• dažas pētersīļi;
• augu eļļa.

Lai ēdiens izrādītos diētisks, pusstundu vai stundu ir nepieciešams mērcēt baklažānu šķēles sālsūdenī. Tātad mīkstums neuzsūks eļļu no pannas.

Smalki sasmalciniet pētersīļus, varat arī darīt ar ķiplokiem vai berzēt uz smalkas rīves. Uzkarsētā kastrolī pievienojiet eļļu, ielieciet baklažāna šķēles. Apcep 3-4 minūtes no katras puses. Pirms pasniegšanas katru šķēli ielieciet uz papīra dvieļa un noņemiet lieko eļļu. Tad ielieciet šķīvī un apkaisa ar ķiploku un pētersīļu maisījumu.

Kā cept cepeškrāsnī

Cepšanai ir daudz recepšu. Tomēr vispopulārākie ir pildīti baklažāni. Tos var kombinēt ar sēnēm, gaļu, dažādiem dārzeņu pildījumiem. Diētiskam, bet ļoti garšīgam ēdienam nepieciešami šādi komponenti:

• divi baklažāni;
• šampinjoni - 100 g;
• viens sīpols;
• ēdamkarote skāba krējuma;
• cietais siers uz vāciņa - 50 g;
• puse tējkarotes paprikas;
• sāls;
• pipari;
• pasniegšanai paredzētās zaļās dilles.

Baklažānu sagrieziet uz pusēm, katru pusi ieeļļojiet ar eļļu un visu nosūtiet uz cepeškrāsni 180 grādos 15 minūtes. Tas mīkstinās mīkstumu, ļaujot nedaudz nokasīt zem pildījuma.

Sīpolu sagrieziet plānos pusgredzenos, sēnes šķēlēs un viegli apcepiet, līdz parādās sarkt. Garšojiet masu ar skābu krējumu, papriku, sāli un pipariem un pēc tam samaisiet.

Izmantojot karoti, no baklažāna noņemiet nedaudz mīkstuma un ielieciet tur sagatavoto pildījumu. Pildītas pusītes cepeškrāsnī 15 minūtes 180 grādos, pēc tam apkaisa ar sieru un atkal nosūta uz karstumu 2-3 minūtes. Trauks ir gatavs pasniegšanai.

Kā sautēt

Sautēšana ir viens no efektīvākajiem baklažānu gatavošanas veidiem. Ir ļoti daudz dažādu recepšu un sautējumu. Vienkāršāk ir pagatavot sautētus dārzeņus tikai pusstundas laikā. Tam būs nepieciešami šādi produkti:

• baklažāni;
• viens tomāts;
• viens paprika;
• sīpols;
• ķiploka daiviņa;
• trešdaļa zaļumu ķekara;
• ēdamkarote eļļas;
• tējkarote etiķa;
• puse tējkarotes cukura;
• pipari un sāls.

Smalki sagrieziet un nododiet sīpolu burtiski 3 minūtēs, tas būs pietiekami. Pēc tam 3 minūtes pievienojiet sasmalcinātus bulgāru piparus, tad kubiņos sagrieztu baklažānu un vēl pēc 5 minūtēm - tomātu šķēles. Apcep to visu vienā katliņā vai pēc tam pārnes uz atdzišanas tvertni.

Sautējiet zem vāka 5 minūtes, un jums nav jāpievieno ūdens, jo dārzeņi dos daudz sulas. Pievienojiet garšvielas, etiķi, rīvētu ķiploku, samaisiet un atstājiet vārīties vēl 10 minūtes. Trauks ir gatavs, to var pasniegt gan karstu, gan aukstu.

Kā marinēt

Marinēti baklažāni ir īpaši garšīgi, tie ir piesātināti ar jaunām garšām. Tomēr daudzas receptes ir diezgan sarežģītas un prasa daudz laika. Ir īpašs veids, kā ātri un ērti pagatavot gardu marinētu baklažānu, tam būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

• viens baklažāns;
• sauss baltais vai pussausais vīns;
• dilles;
• ķiploki
• olīveļļa;
• sāls;
• cukurs.

Vienkāršākais veids, kā izmantot litra vīna daudzumu, ir pievienot tējkaroti sasmalcinātu diļļu, ēdamkaroti olīveļļas, 3 rīvētas ķiploka daiviņas, vismaz tējkaroti sāls un cukura.

Baklažānu sagrieziet mazos kubiņos. Ātrai vārīšanai būs nepieciešama termiska apstrāde. Uzkarsē trauku ar vīna marinādi līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno baklažānu šķēles, ļauj tam vēlreiz vārīties, samazina siltumu un vāra 15 minūtes. Trauks ir gatavs, to uz galda pasniedz auksti. Starp citu, šī marināde ir piemērota sīpoliem un paprikai, tāpēc jūs varat nekavējoties gatavot allsorts.

Vai man ir nepieciešams mizot baklažānu

Tas ir atkarīgs no gatavā ēdiena un nepieciešamā maiguma. Rūgtums ir koncentrēts slānī zem mizas. Jaunajiem baklažāniem nav jābūt mizotiem. Pēc termiskās apstrādes āda ir maiga un viegli izklīst mutē.

No vecajiem baklažāniem ir nepieciešams noņemt mizu, tas ievērojami sabiezē un kļūst izturīgs pat pēc ilgstošas ​​sautēšanas.

Daudz kas ir atkarīgs no termiskās apstrādes rakstura. Piemēram, cepot šķēlēs, tieši miza novērš mīkstuma izplatīšanos un saglabā glītu formu. Bet sautējumā vai maigā rullī miza būs lieka.

Vai ir iespējams ēst neapstrādātu

Tehniski jūs varat ēst baklažānus, kas sagriezti plānās šķēlēs. Tomēr neapstrādātu augļu garša ir ļoti specifiska un pat nepatīkama. Rūgtumu var izsmērēt ar sāli, taču jebkurā gadījumā šāds baklažāns negaršos labi. Svarīga ir arī gatavība, veci un mīksti augļi uzkrāj solanīnu. Termiskajā apstrādē tas netiks iznīcināts, bet nonāks ķermenī.

Bet ēdiena gatavošanā dažreiz tiek izmantots nepārstrādāts dārzenis. Plāni sagrieztas var izmantot kā papildinājumu dārzeņu marinādēm. Neapstrādātas Āzijas baklažānu čipsi dažreiz tiek pasniegti Āzijas virtuvē. Plānas šķēles apsmidzina ar citronu sulu, pievieno garšvielas un uzstāj 5-10 minūtes, tad trauks ir gatavs pasniegšanai.

Kā no baklažāniem noņemt rūgtumu

Tas izskatās kā ideāls auglis, svaigs un skaists, var būt ļoti rūgts. To ir viegli noteikt, bet tikai attiecībā uz nesasaldētiem baklažāniem. Lietojiet parasto sāli. Viņa izvilks rūgtas vielas no augļa kopā ar lieko sulu.

Pamatā sagatavo baklažānu. Piemēram, ja plānojat apcept - sagriežat aprindās, sautējumam - sasmalciniet kubā. Sāls šķīdums jāsagatavo ar ātrumu viena pilna ēdamkarote sāls uz litru ūdens. Pēc sāls izšķīšanas pievienojiet baklažānu. Lai tie neparādītos, pārklājiet ar plāksni augšpusē. Uzglabāt sālījumā 30 minūtes un pēc tam noskalot ar tekošu ūdeni.

Otrais paņēmiens ir vairāk piemērots augļiem, kurus nepieciešams cept veselus vai lielos gabalos. Ļoti ieteicams noņemt ādu. Ja miziņa ir nepieciešama receptē, tad augļus vajadzētu sagriezt uz pusēm vai lielos gabalos, lai sāls varētu iekļūt mīkstumā. Apkaisīt baklažāna virsmu ar sāli 20-30 minūtes. Pēc tam vienkārši noskalojiet un jūs varat gatavot.

Vai es varu dot baklažānu dzīvniekiem?

Suņiem un kaķiem ieteicamais dārzeņu īpatsvars ir 20%. Baklažānu var izmantot arī kā daļu no šīs diētas. Bet dzīvniekam nedrīkst būt problēmas ar nierēm vai alerģiju pret naktsvīni. Viņiem, tāpat kā cilvēkiem, nav ieteicams ēst neapstrādātus augļus. Labāk ir dot ceptu vai dārzeņu sautējuma veidā.

Jums jāpievērš uzmanība kopējai devai, it īpaši, barojot kaķus. Viņiem auglis var ātri kļūt toksisks ar vieglu ievadīšanas simptomu, vemšanas, caurejas, letarģijas izpausmēm.

Baklažānus nedrīkst dot trušiem, viņiem ir liela jutība pret solanīnu. Pat neliels svaigu augļu daudzums var izraisīt saindēšanos.

Interesanti baklažānu fakti

1. Šodien ir pierādīts, ka baklažāni pirmo reizi parādījās Indijā. Turklāt tie bija bumbierveida un ar purpursarkanu miziņu.
2. Starp citu, baklažānu angļu nosaukums ir baklažāns, kas tulko kā dārzeņu olu.Iemesls ir vienkāršs, brīdī, kad briti iepazinās ar augļiem, par elitārākajām un dārgākajām šķirnēm tika uzskatīti balti baklažāni lielas vistas olšūnas formā.
3. Līdz 18. gadsimtam Eiropā bija populāri audzēt dažādas baklažānu šķirnes, taču tos izmantoja vienīgi kā dekorācijas elementus, rotājot dārzu vai mājas, bet ne ēšanai.
4. Baklažāni tiek uzskatīti par dārzeņiem un ne tikai apziņā, bet arī ēdiena gatavošanā. Tomēr no zinātniskā viedokļa šī ir sēklu oga, un dadzis ir tuvākais auga radinieks.

Foto baklažāni