Moliūgų miltai: nauda sveikatai ir žala

Moliūgų sėklos yra vienas sveikiausių maisto produktų. Jie turi daug gydomųjų savybių. Tačiau ilgą laiką jų apimtį ribojo tai, kad jie buvo valgomi žaliai arba džiovinami arba buvo gaminami iš aliejaus. Pastaraisiais metais pasirodė kitas jų perdirbimo produktas, turintis visas naudingas sėklų savybes - tai moliūgų miltai. Šiandien jis vis labiau naudojamas maisto gaminimo ir kosmetologijos srityse.

Kas yra naudingiau: moliūgų ar kvietinių miltų

Į šį klausimą negalima atsakyti vienareikšmiškai. Viena vertus, kvietiniai miltai turi didesnį kalorijų kiekį - 342 kcal 100 g, o moliūgų miltai - apie 305 kcal. Tuo pačiu metu kviečiuose yra daugiau baltymų, jie turi didesnę maistinę vertę.

Kita vertus, kvietiniuose miltuose yra glitimo baltymų, kurie gali sukelti tokias ligas kaip celiakija. Moliūgų miltuose nėra glitimo, todėl jis tinkamas žmonėms, kenčiantiems nuo šio negalavimo. Be to, jame yra daug mikroelementų. Dažnai dietologai pataria maišyti abiejų rūšių miltus, kad gautų kuo daugiau naudos.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Moliūgų miltų energetinė vertė gana aukšta - apie 305 kcal 100 g, tačiau unikali cheminė sudėtis daro juos nepaprastai naudinga.

Moliūgų miltuose yra šie komponentai:

1. Imuną stiprinanti askorbo rūgštis.
2. Karotinoidai, kurie teigiamai veikia regėjimą.
3. B grupės vitaminai, įskaitant folio rūgštį.
4. Vertingos omega-3 riebalų rūgštys, būtinos normaliam organizmo funkcionavimui.
5. Gausus mineralų rinkinys, įskaitant fosforą, seleną ir cinką (šiuo atveju pagal cinko kiekį ji laikoma čempione, nes daugiau šio elemento yra tik sezamo sėklose).

Taip pat reikėtų pažymėti, kad 60 g moliūgų miltų yra fosforo ir magnio kiekis, pakankamas patenkinti kasdienius suaugusiojo poreikius.

Moliūgų miltai turi daug flavonoidų ir kelias dešimtis amino rūgščių, todėl tai yra vertingas dietinis produktas.

Kuo naudingi moliūgų miltai

Bendroji nauda

Moliūgų miltuose yra daug naudingų medžiagų, kurių dėka juos galima naudoti:

• normalizuoti virškinimą;
• stiprinti natūralų imunitetą;
• širdies ir kraujagyslių sistemos pagerėjimas;
• helmintozės gydymas;
• svorio metimas ir diabeto prevencija.

Taip pat moliūgų miltai padeda žymiai pagerinti odos, plaukų ir nagų būklę dėl didelio vitaminų ir cinko kiekio.

Moterims

Moterims moliūgų miltai, visų pirma, yra grožio produktas, nes jie padeda susidoroti su problemine oda ir padeda atjauninti kūną. Bet taip pat šis produktas yra svarbus norint normalizuoti hormonų kiekį. Tai ypač naudinga menopauzės metu, nes tai leidžia išvengti su ja susijusių komplikacijų ir nemalonių simptomų, užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių veiklos, susijusios su šiuo laikotarpiu, blogėjimui.

Vyrams

Stipresnės lyties atstovams šis produktas yra įdomus tuo, kad jame yra daug cinko. Tai leidžia atsikratyti prostatos liaukų uždegiminių ligų ir apskritai daro gerą poveikį erekcijos funkcijai bei reprodukcinės sistemos organų būklei.

Nėštumo metu

Būsimoms motinoms šis produktas yra svarbus tuo, kad padeda išvengti įvairių anemijos formų - daugelis nėščių moterų susiduria su šia problema, nes didžiąją dalį vitaminų ir mineralų organizmas išleidžia vaisiaus vystymuisi.Tuo pačiu metu moliūgų miltai leidžia atsikratyti dusulio ir padeda sureguliuoti svorį, o tai taip pat labai svarbu nėštumo metu.

Kai maitinate krūtimi

Yra tyrimų, įrodančių, kad moliūgų miltuose esančios medžiagos gali pagerinti emocinę būseną. Jaunoms motinoms tai svarbu, nes tai padeda išvengti depresijos po gimdymo. Taip pat moliūgų miltų naudojimas padės atsikratyti nėštumo metu priaugtų papildomų svarų, taip pat sutvarkyti odą ir plaukus.

Vaikams

Vaikams moliūgų miltai yra naudingi tuo, kad juose yra daug vitaminų, reikalingų normaliam kūno vystymuisi. Be to, jame nėra glitimo, be to, daugelis šiuolaikinių vaikų kenčia, jei ne dėl netoleravimo, tada dėl per didelio jautrumo šiam baltymui. Moliūgų miltai gali būti dedami į vaikų racioną po metų, po truputį pridedant prie grūdų.

Kai numesti svorio

Pats moliūgų miltas nėra riebalus deginantis produktas. Bet tai padeda nustatyti metabolizmą, dėl kurio sumažėja kūno riebalai. Be to, su jo pagalba galite normalizuoti virškinimo procesus, kurie atsikratys toksinų.

Kai kurie dietologai pataria laikytis trijų savaičių dietos, kurios metu vienas valgis pakeičiamas rauginto pieno kokteiliu, kurio pagrindą sudaro fermentuoti pieno produktai ir moliūgų miltai. Likę gudrybės turėtų tiesiog atitikti sveikos mitybos taisykles, tai yra, jums reikės atsisakyti kepto ir riebaus maisto, alkoholio, saldžių soda ir sviesto bandelių.

Kokteilių priėmimo schema bus tokia:

1. Per pirmąją pusryčių savaitę reikia išgerti pusę stiklinės kokteilio, kurio pagrindą sudaro 100 ml neriebaus jogurto ar kefyro, sumaišyto su 1,5 šaukštelio moliūgo miltų.
2. Antrąją savaitę pusryčiai bus maistingesni - jau 3 arbatiniai šaukšteliai moliūgo miltų 100 ml neriebaus kefyro ar jogurto.
3. Trečią savaitę padidėja rytinės porcijos tūris - tai yra 4 arbatiniai šaukšteliai miltų 150 ml kefyro ar jogurto.

Per tą laiką galite numesti 5–7 kg perteklinio svorio. Tai gali pasirodyti ne per daug įspūdingas rezultatas. Bet jis bus stabilus, perteklinis svoris ilgą laiką negrįš, ypač jei periodiškai geriate tokį kokteilį, kad išvalytumėte organizmą. Be to, svorio metimas yra saugiausias būdas kūnui.

Kaip vartoti moliūgų miltus medicininiais tikslais

Dėl unikalios moliūgų miltų sudėties jis tampa puikia terapine priemone. Jis retai naudojamas kaip savarankiškas vaistas, tačiau yra svarbi kompleksinės terapijos dalis. Tarp jo pranašumų, be kita ko, yra tai, kad jį galima derinti su bet kokiais patiekalais neprarandant naudingų savybių. Be to, jo galima vartoti kartu su bet kokiais vaistais. Kartais jis skiriamas kaip profilaktinis vaistas, kai reikia vartoti daug įvairių vaistų. Moliūgų miltai tokiais atvejais leidžia pašalinti papildomą naštą iš kepenų ir veikia kaip hepatoprotektorius.

Labai sunku sausai suvalgyti šaukštą moliūgo miltų. Todėl rekomenduojama jo įmaišyti į raugintus pieno produktus 1–2 arbatinius šaukštelius 100 ml kefyro ar jogurto. Tokį įrankį galima vartoti ne daugiau kaip du kartus per dieną. Gydymo trukmė yra mėnuo, po kurio rekomenduojama padaryti pertrauką. Iš viso per metus galima baigti 3–4 tokius kursus.

Taikymas kosmetologijoje

Moliūgų miltai, gauti iš šio vaisiaus minkštimo, rekomenduojami naudoti namų kosmetologijoje. Jame yra B grupės vitaminų, askorbo rūgšties, taip pat cinko, pasižyminčio priešuždegiminėmis savybėmis, todėl šis produktas yra neįtikėtinai naudingas kovojant su spuogais. Tuo pačiu metu moliūgų miltuose yra tokių komponentų kaip metioninas ir lizinas. Tai yra aminorūgštys, kurios skatina kolageno, baltymo, atsakingo už jaunatvišką ir stangrią odą, gamybą. Todėl produktai, kurių pagrindą sudaro moliūgų miltai, turi atjauninantį poveikį.

Pvz., Galite paruošti šias kaukes:

1. Sausai odai. Reikia paimti 2 šaukštus. šaukštus moliūgų miltų iš sėklų, sumaišykite su 1 valg. šaukštas kefyro ar grietinės, toks pat kiekis gėlių medaus ir citrinos sulčių. Mišinį 15 minučių tepkite ant nuvalyto veido, tada gerai nuplaukite. Kompozicija turi silpną balinimo efektą. Jis taip pat turi žaizdų gijimo efektą, todėl kartais jis taikomas tik paveiktoms vietoms.
2. Kaukė nuo pigmentacijos. Sumaišykite moliūgų miltus su karštu vandeniu, kad gautumėte labai skystos konsistencijos produktą (pavyzdžiui, kosmetinį pieną). Į jį įpilkite moliūgų sulčių arba šviežiai spaustų citrinų sulčių ir vietoj losjono nuvalykite vietas pigmentacija.
3. Anti-senėjimo kaukė. Jums reikia išvirti apie 20 g miltų nedideliame kiekyje verdančio vandens, kad neliktų gumulėlių, ir palaikyti ant silpnos ugnies, kol sutirštės, o tada išjungti ir palaukti, kol atvės. Tuo tarpu nuvalykite odą alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių mišiniu, tada užtepkite moliūgo kaukę ir po 15 minučių nuplaukite šiltu vandeniu.

Taip pat moliūgų miltai naudojami rankų ir odelių odai prižiūrėti. Galite jį derinti su įvairiais aliejais.

Taip pat į gatavas plaukų kaukes dedami moliūgų miltai, siekiant pašalinti galvos odos uždegimą ir atsikratyti seborėjos.

Žala ir kontraindikacijos

Nors moliūgų miltai paprastai yra naudingi ir nesukelia alergijos, negalima atmesti individualaus jų netoleravimo. Kai šis produktas įtrauktas į dietą, prieš pradedant reguliarų vartojimą visada verta porą dienų stebėti organizmo reakciją.

Nerekomenduojama vartoti daugiau nei 4–5 arbatinių šaukštelių moliūgų miltų per dieną, nes tai gali sukelti virškinimą, viduriavimą ar vidurių užkietėjimą, atsižvelgiant į kūno polinkį. Esant dirgliosios žarnos sindromui, dėl tiek skaidulų gali atsirasti vidurių pūtimas.

Kaip laikyti moliūgų miltus

Šis produktas laikomas tokiu pat būdu, kaip ir visi kiti miltai, tai yra, jis suteikia apsaugą nuo drėgmės ir tiesioginių saulės spindulių. Jei miltai stovės ten, kur ant jų nuolat kris saulės spinduliai, tai pakeis kvapą, jie taps šiek tiek sunokę. Jos skonis tokiu atveju taip pat pablogės.

Geriausias pasirinkimas yra miltus laikyti tamsioje ir sausoje vietoje kambario temperatūroje. Daugelis gamintojų jį išleidžia sandarioje pakuotėje ant specialaus užrakto. Jei miltai sunaudojami greitai, galite palikti juos šioje pakuotėje. Priešingu atveju geriau jį supilti į stiklinį indą, kurio dangtis yra sandariai uždarytas.

Kaip namuose pasidaryti moliūgų miltus

Moliūgų miltus siūlo prekybos įmonės, kurių specializacija yra ekologiški produktai. Turint visas teigiamas tokių miltų savybes, jis turi rimtą trūkumą - didelę kainą. Bet tokį produktą galite pasigaminti namuose. Tai ypač pasakytina apie tuos žmones, kurie patys augina moliūgus, nes tokiais atvejais jie gali būti visiškai tikri dėl žaliavos kokybės.

Iš sėklos

Kaip jau pažymėta, moliūgų miltai dažniausiai ruošiami iš sėklų. Tačiau toli gražu ne iš kiekvieno moliūgo galite gauti sėklų, tinkančių miltams gaminti. Praktika rodo, kad dideliais vaisiais pasižyminčios veislės duoda geriausius rezultatus. Tuo pačiu metu turėtų būti teikiama pirmenybė kietai išaugintoms veislėms. Kai kuriose šalyse buvo veisiami net specialiai gimnastikams skirti moliūgai, dar vadinami holoserinu. Pavyzdžiui, tai yra tokios veislės kaip Heraklis ar „Golosemyannaya 14“ (Gribovskio stoties pasirinkimas). Tokiose veislėse sėklos praktiškai neturi žievelės ir yra padengtos tik plona plėvele, kuri palengvina jų apdorojimą ir leidžia gauti miltų, turinčių geresnių savybių. Jis lengvai gali būti naudojamas kepti duoną, bandeles ar blynus.

Bet, jei tokių moliūgų veislių nėra, galite apsiriboti paprastais. Tiesiog reikia suprasti, kad miltų derlius bus mažas, nes vaisiuose nėra tiek daug sėklų. Pavyzdžiui, jei daržovė sveria 3–4 kg, iš jos sėklų vidutiniškai bus gaunama apie 100 g miltų. Taigi bet kokiu atveju tai gali būti laikoma premium klasės produktu.

Taigi, norint gauti miltų, vaisiai kruopščiai nuplaunami, tada nuvalomi audiniu. Valymo etapas yra labai svarbus, nes sėklos nėra termiškai apdorojamos.

Tada moliūgas supjaustomas, atrenkamos sėklos, stengiantis jas nedelsiant išvalyti nuo prilipusios minkštimo. Po to jie išdėstomi vienu sluoksniu ant švaraus popieriaus (jokiu būdu ne ant laikraščio), o paskui natūraliai išdžiovinami. Jei namuose yra naminių gyvūnėlių ar mažų vaikų, geriausia sėklas dėti ant lentynos, kurios negalima pasiekti.

Nulupti sėklų iš žievelės nerekomenduojama. Faktas yra tas, kad po oda yra žalia plėvelė, o joje yra medžiagos cucurbitacin, kuri, kaip rodo tyrimai, padeda kovoti su net piktybiniais navikais.

Kitame etape džiovintos sėklos sumalamos kavos malūnėlyje arba specialiame grūdų malimo įrenginyje. Kiekvieną kartą dalis prietaiso klojama taip, kad peilis galėtų laisvai judėti. Pirminio perdirbimo metu peilis susmulkins sėklas, padalijęs jas į didelius gabalus. Tokiu atveju pati sėkla sunaikinama greičiau nei lukštas. Visais vėlesniais etapais žievelė taip pat bus susmulkinta, tačiau vis tiek, kol sėkla pavirs milteliais, jos dalelės bus didesnės nei likusių miltų. Taigi paskutiniame etape gautas produktas turi būti sijojamas, kad atsikratytų sėlenų.

Pagaminta iš minkštimo

Taip pat miltus galima paruošti iš džiovintos moliūgo minkštimo. Nors tai greičiau vien vitaminų milteliai, nes juose nebus tokio kiekio baltymų ir riebalų rūgščių. Bet jame bus daugiau karotinoidų, jie turi ryškų antioksidacinį poveikį. Ir nors tokie miltai nėra tinkami kepti, juos taip pat galima dėti į kokteilius, kokteilius, padažus, sriubas ir daržovių troškinį - dietiniais ir medicininiais tikslais.

Norėdami paruošti tokius miltus, jie turi paimti prinokusį moliūgą, patikrinti jį taip, kad jis nebūtų sugadintas. Tada jis kruopščiai nuplaunamas, nulupamas ir parenkamos sėklos. Minkštimas susmulkinamas ant rupios trintuvės, bet gali būti supjaustytas mažais kubeliais. Tada jis džiovinamas orkaitėje arba buitinėje džiovykloje, nes natūralus džiovinimas užtruktų per daug laiko. Išdžiovinta masė sumalama maišytuve arba maltuve iki miltelių pavidalo, kuris turės gražų geltoną ar oranžinį atspalvį.

Ką galima virti iš moliūgų miltų: receptai

Nors šis produktas palyginti neseniai atsirado dideliais kiekiais, virėjai išmoko naudoti moliūgų miltus įvairiausiems patiekalams gaminti. Skirtingai nuo kviečių, jis turi būdingą malonų poskonį. Ir iš jo pagaminti pyragaičiai laikomi prabangesniais ir kvapnesniais. Tačiau moliūgų miltai naudojami ne tik kepiniams, bet ir kaip tirštiklis ruošiant sriubas ir padažus. Jis gali būti derinamas su įvairiais ingredientais. Pavyzdžiui, kepimui moliūgų miltai dažnai maišomi su kviečių, rugių ar avižinių dribsnių miltais. Jis taip pat derinamas su linų sėmenų ar sezamo sėklomis, su riešutų branduoliais ir kt.

Galite išbandyti šiuos receptus.

Varškės sūris ir moliūgų puodai

Jo paruošimui 500 g neriebaus varškės reikės stiklinės moliūgų miltų (200 g), razinų ar kitų džiovintų vaisių, cukraus pagal skonį, 2–3 vištienos kiaušinių (galite vartoti daugiau, jei jie yra maži).

Pirmiausia varškę sutrinkite su miltais ir cukrumi, kol gausite vienalytę masę, tada suberkite razinas ar smulkintus džiovintus vaisius ir gerai išmaišykite. Kiaušinius plakite atskirai, tada supilkite į gautą masę, vėl išmaišykite. Jei norite, į šį testą galite pridėti šiek tiek vanilės ar cinamono. Kepimo indas sutepamas aliejumi arba išklojamas pergamentiniu popieriumi. Rekomenduojama naudoti kukurūzų arba linų sėmenų aliejų, o ne rafinuotą - kad padažas būtų kvapnesnis. Tešla paskirstoma pagal formą, patepta plaktu tryniu arba grietine. Kepkite orkaitėje 250 laipsnių temperatūroje.Masė tiršta, bet kepama maždaug per 15-20 minučių.

Moliūgų miltiniai sausainiai

Norint, kad kepimo forma išliktų geresnė, moliūgų miltus rekomenduojama maišyti su kviečiais santykiu 1: 2. Slapukai vis dar išlaiko naudingas savybes, tačiau juose bus mažiau glitimo nei įprasta. Tuo pačiu metu jis pasirodo gana gražus ir didingas, išlaikant šviežumą keletą dienų.

Stikliui moliūgo ir kvietinių miltų mišinio reikės 100 g sviesto, taip pat 5 šaukštai. šaukštai cukraus. Aliejus kaitinamas, kol jis pasidaro skystas, tada pridedamas cukrus ir gerai išmaišomas, kol ištirps, ir tada sumaišomas su miltais. Jei reikia, tešlą galima padaryti mažiau tankią, įpilant į ją pieno. Norėdami, kad sausainiai būtų sodrūs, naudokite arba kepimo miltelius, arba kepimo soda. Norėdami suteikti malonų aromatą, įpilkite citrinos žievės. Paruošta tešla iškočiojama su ritininiu kaiščiu ir iš jos išpjaunami sausainiai, naudojant garbanotas formas. Gautos figūros yra kepamos ant kepimo skardos (ant pergamento arba ant sutepto paviršiaus).

Tradicinis keksiukas

Šiam patiekalui reikia tik moliūgų miltų - 0,5 kg už 1 puodelį cukraus ir 5 kiaušinius. Norėdami, kad keksiukas būtų aromatingesnis, naudokite šiek tiek romo ar aromatinę esenciją. Puošnumui jums reikės kepimo miltelių ar sodos.

Baltymus plakite su stikline cukraus, kol pasirodys tirštos putos. Tryniai sumalami su keliais šaukštais cukraus, vanilės ir cinamono. Tuo tarpu miltai sijojami per sietą, kad jie taptų purūs (ir tešla būtų lengvesnė), dedami kepimo milteliai, tada tryniai išplakami su cukrumi, romu ir išmaišomi. Kai masė bus paruošta, supilkite išplaktus baltymus. Tačiau šį kartą gerai nemaišykite. Tokia masė, nevienodai ištepta baltymais, pasiskirsto pagal formą ir dedama į orkaitę, įkaitintą iki 80 laipsnių. Esant tokiai temperatūrai, pyragas kepamas 20 minučių, tada patikrinama jo būklė. Auksinis atspalvis yra būdingas gatavo patiekalo bruožas. Kai pyragas atvės, jis pilamas su kokosų ar šokolado apledėjimu.

Žinoma, kepimas su moliūgų miltais gali būti vadinamas tik sąlygiškai, nes jame vis dar yra cukraus, todėl reikia stebėti jo vartojimą saikingai.

Patys moliūgų miltai dažnai naudojami tradicinių patiekalų kalorijų kiekiui sumažinti. Pavyzdžiui, jame sumalti malti mėsos produktai. Verdant, moliūgo minkštimo miltus galima pilti į nesmulkintų grūdų grūdus - gausite vitamino papildą, kuris patiekalui suteiks gražų atspalvį.

Įdomūs faktai apie moliūgą

Tai, kad moliūgas turi gydomųjų savybių, buvo žinomas dar antikos laikais. Tai liudija tiek archeologiniai radiniai, tiek moliūgų paminėjimas daugelyje senovės mitų apie Egiptą ir Eurazijos tautas. Viduramžiais europiečiai dar nežinojo saulėgrąžų aliejaus - saulėgrąžas jie daug vėliau parsivežė iš Naujojo pasaulio. Bet jie žinojo, kaip iš moliūgų sėklų išspausti aliejų, kuris dažnai buvo vadinamas juoduoju auksu - dėl savo spalvos, kainos ir naudingų savybių. Tada jie pradėjo perdirbti grūdų liekanas, susidariusias ekstrahuojant į miltus.

Jau renesanso metu, kai atsivėrė nauji prekybos keliai į Aziją, moliūgai atkeliavo į Tolimųjų Rytų šalis - Kiniją, Japoniją, Indiją. Būtent čia dabar auginami dauguma sėklų moliūgų. O moliūgų miltai yra vienas populiariausių maisto priedų šiame regione.

Nuotrauka iš moliūgų miltų