„Ghee“: nauda ir žala organizmui

Melionas (auksinis aliejus), pagamintas teisingai pagal specialias technologijas, turi aukso spalvą ir sodrų aromatą, ilgai išlaiko nuostabias naudingas savybes.

Kas yra ghee?

Ghee yra gryni pieno riebalai, gaunami ilgai kaitinant sviestą. Po terminio apdorojimo iš bazės išgarinamos vandens, pieno baltymų ir cukraus pavidalo priemaišos.

Kuo ghee skiriasi nuo sviesto

Skirtumas tarp ghee ir sviesto yra jo gebėjimas ilgą laiką laikyti dėl baltymų trūkumo. Taip pat dėl ​​aukštos garinimo temperatūros ghee yra ekologiškas natūralus produktas be priemaišų ir antibiotikų, ilgą laiką išsaugantis skonį ir šviežumą.

Kuris sviestas sveikesnis: sviestas ar ghee
„Ghee“ yra kietesnis, tankesnis nei sviestas, kartais šiurkštus, turi daug vienbazių (nesočiųjų) riebalų rūgščių (daugiau kaip 35%, sviestas - apie 24%) ir vitaminų A, D, E. Auksinis aliejus yra daugiau kaloringas - tuo pačiu pliusas ir trūkumai. (figūrai), - ir taip pat nepaprastai gerai absorbuojamas kūno. Šildytuvas turi daugybę unikalių naudingų savybių. Bet čia reikėtų pažymėti, kad abi aliejaus veislės yra naudingos savaip, jei jų sudėtyje nėra priedų ir jos pagamintos teisingai.

Kuo skiriasi ghee ir ghee aliejus?

Azijos šalyse, būtent: Indijos Respublikoje ir Pakistane, - aukso aliejus - vienas pagrindinių gyventojų maisto produktų ir vadinamas ghee. Kalbant apie skonį, jis pasižymi lengvu riešutų skoniu, jo galiojimo laikas yra ilgesnis nei įprastų ghi.

Pagrindinis šio aliejaus ir ghee skirtumas yra jo paruošimo procese. „Ghee“, skirtingai nei įprastas melionas, kurį laiką virinamas žemoje temperatūroje, dėl to atskirti baltymai karamelizuojasi, įvyksta Maillardo reakcija su cukrumi, kuris suteikia ghee unikalų skonį, riešutų kvapą ir gintaro spalvą. Savo savybėmis gelis yra panašus į rudąjį prancūziškos virtuvės aliejų, nors jis gaminamas mažiau laiko ant labai stiprios ugnies ir patiekiamas daugiausia su mėsos patiekalais ir daržovėmis.

Į Indijos žmonių produktą įeina PUFA: sviesto rūgštis, palaikanti sveiką žarnyno mikroflorą, ir linolo rūgštis, kuri yra ląstelių struktūros dalis. Ghee yra vitaminų A ir E paros norma: 60% ir 15%. Kalbant apie transriebalus, kurie laikomi pavojingais sveikatai daugiau kaip 4 g per dieną, remiantis turimais duomenimis, jų taip pat yra pieno produktuose: grietinėlėje, ghee ir ghee aliejuje iki 4 g. Pasirodo, unikalus aliejus nėra blogesnis nei sviestas ar ghee. Ir daug saugesnis nei rafinuotas, transriebalų kiekis gali sudaryti 25 procentus.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Dėl savo didelio riebalų kiekio melionas yra labai kaloringas produktas, apytiksliai 892 kcal 100 gramų. Produktą daugiausia sudaro riebalai (35%, nesočiųjų). Kompozicijoje yra svarbių mikroelementų, pavyzdžiui, fosforo - 20 mg, kalio - 5 mg, kalcio - 6 mg, magnio - 0,4 mg, geležies - 0,2 mg, mangano, cinko - 0,1 mg, beta-karotino. O A grupės vitaminai - 660 μg, B - 0,16 mg, D - 1,8 mg, E - 1,5 mg, PP - 0,1 mg.Cholesterolis ir vanduo sudaro mažiau nei 1%.

Kuo naudinga ghee

Dėl didžiulės organizmui naudingų medžiagų, taip pat nesočiųjų riebiųjų rūgščių, reikalingų žmogaus egzistavimui, įvairovės, šio aliejaus naudojimo naudingumas yra milžiniškas.

1. Melionas laikomas geru antioksidantų, neutralizuojančių laisvuosius radikalus, patenkančius į žmogaus organizmą, šaltiniu.
2. Padeda stiprinti imuninę sistemą.
3. Tai nesukelia alerginių reakcijų, nes sudėtyje yra laktozės ir kazeino baltymų.
4. Padeda pagreitinti medžiagų apykaitą.
5. Normalizuoja žmogaus nervų sistemą.
6. Tai prisideda prie tulžies pūslės gijimo ir atstatymo, gerina virškinimo sistemą.
7. Šis produktas yra labai naudingas sergant tuberkulioze.
8. Nuolat naudojant pastebimai pagerėja atmintis ir smegenų pusrutuliai.
9. Padeda pagyvenusiems žmonėms nuolat vartoti, kad išlaikytų aiškų protą ir normalią sąnario funkciją.
10. Viskį rekomenduojama pasitepti migreniniu melionu.
11. Tai puiki masažo priemonė.

Ghee yra plačiai naudojamas gydant daugelį ligų (rachitas, osteoporozė, peršalimas, radikulitas ir kitos), traumas, sumušimus, lūžius, gerai gydo žaizdas, taip pat naudojamas kosmetikos tikslais (sudėtyje yra nikotino rūgšties).

Ar žąsis įmanoma vaikams?

Vaiko kūnas, vystydamasis ir augdamas, nuolat reikalauja naudingų mikroelementų ir maistinių medžiagų. Akivaizdu, kad toks unikalus produktas kaip ghee yra būtinas dvigubai vaikui jo formavimo ir vystymosi metu, nes ghee esančios medžiagos, būtent pieno riebalų komponentai ir vitaminai, puikiai absorbuojamos organizme (beveik 100%). Jie yra būtini tinkamam plaukų augimui, odos sveikatai, spalvos suvokimui. Kompozicijoje esantis vitaminas D yra būtinas ypač žiemą, kai yra jo trūkumo problema. Vaiko kūno augimo ir formavimo metu šis vitaminas padeda susikurti tvirtą ir tvirtą skeletą, apsaugoti nuo rachito.

Kadangi aliejuje nėra pavojingų baltymų ir pieno cukraus, viso pasaulio pediatrai rekomenduoja jį naudoti nesėkmingai, suformavus pilną virškinamąjį traktą, pradedant aštuntuoju gyvenimo mėnesiu. Rekomenduojama dėti į papildomą maistą, pagardinti javais ir daržovėmis. Melionas laikomas neatsiejamu kūdikio maisto elementu vaiko augimo laikotarpiu.

Ghee medicinoje

Medicinoje daugelis ligų yra gydomos ghee ir naudojamos prevencijai.

Sergant cukriniu diabetu

Padidėjus cukraus kiekiui kraujyje, būtina laikytis dietos, kurioje mažai angliavandenių. O kadangi aukso aliejuje yra daug riebalų ir cholesterolio, šio produkto nerekomenduojama vartoti sergantiems cukriniu diabetu ir nutukusiems. Jei nėra nutukimo, tada kartais galima jo pridėti kepant, pavyzdžiui, daržoves, bet nenaudoti jo kaip atskiro produkto.

Svarbu: gheeminis indeksas yra lygus nuliui!

Su pankreatitu

Su pankreatitu pacientams draudžiama vartoti pieno turinčius riebalinius produktus, nes kasos gaminami fermentai skaido riebalinius komponentus. Tačiau tuo pat metu nerekomenduojama visiškai pašalinti ghee iš dietos, ypač remisijos metu. Reikia tik griežtai reglamentuoti jo papildymą maistu. Tokiu atveju per dieną negalite suvartoti daugiau kaip 20 gramų produkto.

Su gastritu

Su gastritu ir pepsine opa aukso aliejus yra draudžiamas dėl didelio riebalų kiekio, kuris gali išprovokuoti skrandžio sienelių uždegimą.

Žarnynui

Indą rekomenduojama naudoti norint sureguliuoti medžiagų apykaitą, pagerinti virškinimą: jis kokybiškai veikia virškinimo trakto darbą, tik esant normaliam skrandžio ir žarnyno darbui. Uždegimo metu rekomenduojama ištirpinti vieną arbatinį šaukštelį ghee 30 minučių prieš valgį.

Dėl vidurių užkietėjimo

Esant vidurių užkietėjimui, iš išlydyto meliono dažnai gaminamas kompresas apatinėje pilvo dalyje, bamboje. Ši procedūra puikiai atkuria tinkamą žarnyno funkcionavimą. Arba galite išgerti į vidų su šiltu pienu 1–2 šaukštus ryte, po valgio.

Dėl kosulio

Kosint, tradicinė medicina pataria produktą derinti su medumi ir pienu, toks gydymas ligos pradžioje yra ypač efektyvus. Būtina išgerti pusę litro pieno, 1 arbatinį šaukštelį auksinio aliejaus, 1 šaukštą medaus ir vieną kiaušinį, išmaišyti ir vartoti 4-5 kartus per dieną 50–100 ml šilumos pavidalu.

Norėdami sustiprinti imuninę sistemą ir išvengti peršalimo ligų, ypač ūminių virusinių ligų ir karantino metu, į savo racioną turite įtraukti melioną. Gydytojai rekomenduoja tirpinti sviestą, kad suteptų nosies ertmę, išeidami į lauką esant blogam orui.

Ghee yra gerai žinoma priemonė kovojant su infekcijomis ir kvėpavimo takų ligomis. Šaltojo gydymo metodai yra žinomi visiems. Šaukštas išlydyto sviesto į stiklinę pieno su medumi - ir gerklė tuoj pat suminkštėja. Jei ligos metu ausies ertmėje yra skausmai, skaudamą vietą būtina sutepti šiltu aliejumi.

Ghee tradicinės medicinos receptai

Ghee yra daugelio žmonių racione ir yra laikomas maistingu ir sveiku produktu. Jis gali būti naudojamas kitiems tikslams, pavyzdžiui, terapiniams agentams gaminti.

Yra tradicinės medicinos receptai, kurių pagrindinis komponentas yra šis produktas:

1. Ghee gali būti naudingas pacientams, kuriems skauda gerklę. Tam reikia paimti 1 šaukštą. po 2-3 valandų, pridedant nedidelį kiekį ciberžolės. Be to, kartą per dieną sutepti gerklę iš išorės.
2. Gripo atveju aliejus sumaišomas su maltais juodaisiais pipirais (nuo 1 iki 30). Tris kartus per dieną po valgio reikia naudoti šį 1 šaukštelio mišinį, lėtai tirpstantį.
3. Naudojant papildomą aušinimą, taip pat padės ghee. Tokiu atveju, kad nesusirgtumėte, jie trina aliejų ant nugaros ir kojų.
4. Jei žarnos uždegė, ištirpinkite 1 šaukštelį. gryno aliejaus per 30 minučių prieš valgį.
5. Vidurių užkietėjimo atvejais atliekamas kompresas, tepant išlydytą žandikaulį apatinei pilvo daliai.
6. Jei sergate išialgija, įkaitinkite aliejų iki ne aukštesnės kaip + 45 ° C temperatūros, užtepkite juosmens srityje ir pamirkykite 40 minučių. Norėdami, kad aliejus neplistų, apatinę nugaros dalį, pavyzdžiui, iš tešlos, pritvirtinkite prie „šonų“.
7. Lūžių atveju naudokite aliejų kaip maistą, maišant su varškės sūriu (nuo 1 iki 1) bent kartą per dieną, geriausia ryte.
8. Su mėlynėmis ir patempimais padės preparatas patepti pažeistas vietas gryna forma arba rugiais ir cinamonu.

Ghee kosmetologijoje

Unikalus produktas rado pritaikymą kosmetologijoje. Jis gali būti naudojamas kuriant plaukų kaukes, rankų kremą, kūną ir veidą.

Veidui

Susiliejus melionui su alavijo sultimis, susidaro geriausias atsinaujinimo produktas, kuris maitina ir drėkina sausą odą, padeda išlyginti mažas raukšles ir sulėtina epidermio senėjimo procesą.

Plaukams

1. Toks plaukų kaukės gaminimo receptas yra gana paprastas ir efektyvus. Būtina ant plaukų užtepti kepto pieno, pusvalandį uždengti galvą polietilenu, tada nuplauti šampūnu. Procedūrą galima kartoti 1–2 kartus per savaitę. Mirkykite ant galvos 20-30 minučių. Jei plaukai riebūs, rekomenduojama įlašinti porą lašų eukalipto. Pritaikius kaukes, plaukai tampa sveiki ir stiprėja.
2. Darydami kaukę labai sausiems plaukams, turite sumaišyti vieną šaukštą šiek tiek šilto pieno, ištirpinto pieno ir alyvuogių ar kokosų aliejaus. Įdėkite gautą konsistenciją ant galvos, įtrinkite į plaukų šaknis ir šukite, tolygiai paskirstydami kaukę prie galų. Uždenkite rankšluosčiu ir po 20 minučių nuplaukite.
3. Norint pagaminti gydomąją plaukų slinkimo kompoziciją, jums reikia 30 gramų saldymedžio ir kalcio. Įmaišykite litrą vandens ir paruoškite nuovirą. Lygiomis dalimis išmaišykite su ištirpintu sviestu, pora vandens perteklių pašalinkite. Gautą mišinį 20 minučių tepkite ant plaukų šaknų, tada gerai nuplaukite.
4. Žmonėms, turintiems plaukų plonumo problemų, kaukėms su papildytu tirpintu sviestu, augaliniu aliejumi ir citrinos sultimis idealiai tinka juos sustiprinti. Kaip ir ankstesniais atvejais, gatavas mišinys tepamas ant galvos, tolygiai paskirstomas per visą plaukų ilgį, nuplaunamas maždaug po 20 minučių.

Žala ir kontraindikacijos

Ypač didelis kalorijų kiekis yra bene vienintelis šio produkto neigiamas poveikis. Jei piktnaudžiaujate, gali atsirasti riebalų sankaupos ir nutukimas, o tai išprovokuoja kai kurias ligas. Visų pirma, šie negalavimai yra susiję su širdies ir kraujagyslių sistemos bei virškinimo trakto ligomis.

Alergija šiam produktui yra ypač reta. Todėl pagrindinė kontraindikacija vartojant yra susijusi su vartojimo kiekiu. Būtina kontroliuoti ghee naudojimą žmonėms, sergantiems tokiomis ligomis kaip pankreatitas, cholecistitas, sergantiems inkstų ligomis, imuninės sistemos sutrikimais. Negalima valgyti daug aliejaus žmonėms, turintiems ligų, susijusių su nutukimu (hipertenzija, išemija, širdies priepuolis, artritas).

Apskritai, atsisakyti šio produkto vartojimo maiste reikia žmonėms, kenčiantiems nuo padidėjusio organizmo gliukozės kiekio, aterosklerozės ir vidaus organų nutukimo.

Ar galima kepti gere?

Kaip žinote, kepdami galite naudoti įvairių rūšių aliejų, priklausomai nuo paruoštų produktų, taip pat nuo jų kepimo trukmės.

Šis aliejus, kurio silpna temperatūra yra daugiau kaip 250 laipsnių, puikiai tinka kepti įvairius ingredientus, tuo tarpu kepimo metu joks maistas nesudegins. Produktas neišskiria dūmų ir putų. Patiekalai yra skanūs ir sveiki. Jis taip pat idealiai tinka gaminti maistą, kuriam reikalingas ilgas terminis apdorojimas. Ypač ruošiant daržoves.

Apibendrinant galime pasakyti, kad kepti maistą gali naudoti beveik visi, tačiau visada turėtumėte laikytis šios priemonės, nes ghee neigiamai veikia „blogojo“ cholesterolio lygio palaikymą kraujyje. Reikėtų pažymėti, kad maistą vaikui geriau kepti ir pridedant meliono, o ne saulėgrąžų aliejuje.

Kaip ir kur laikyti ghee

Gėjos šviežumo trukmė nustatoma atsižvelgiant į įvairias laikymo sąlygas ir talpyklą, kurioje ji yra. Norint, kad produktas ilgą laiką išlaikytų savo naudingas savybes, būtina užtikrinti 90% oro drėgnumą. Grynos formos gaminio, be priemaišų, laikymo laikas polimero, stiklo, keramikos ar medinėje talpykloje su nuimamu dangčiu yra:

• 30 dienų, esant temperatūros režimui nuo +1 iki + 5ºC;
• 60 dienų - būtina palaikyti temperatūrą nuo -9 iki -3ºC;
• 90 dienų - nuo -18 iki -14ºC temperatūroje.

Laikant hermetiškai uždarytoje polimerų ir alavo talpyklose, tinkamumo laikas yra atitinkamai 60, 90 ir 120 dienų, esant panašiai laikymo temperatūrai.

Jei išlydytą mėsą laikysite šaldytuve, patartina ant apatinės lentynos arba šalia daržovių stikliniame inde, fasuota.Auksinis aliejus turi neįprastą savybę sugerti pašalinius kvapus, todėl geriau jį dėti ant atskiros lentynos, pavyzdžiui, į šaldytuvo duris.

Melioną galima užšaldyti, o aliejus ilgą laiką bus tinkamas vartoti. Tačiau jo komponentų naudingumas taps daug mažesnis. Įprastoje namų temperatūroje ištirpinta mėsa laikoma mažai, maždaug penkias dienas.

Akcijos metu ypač svarbu atsargiai supakuoti išlydytą tirpintą sviestą. Esant aukštai oro temperatūrai, jis greitai ištirpsta ir, būdamas neslėgtoje pakuotėje, gali nutekėti į maišą. Esant minusinei temperatūrai, kietiklis greitai sukietėja, o išimti iš talpyklos siauru kaklu yra ypač sunku, todėl rekomenduojama jas laikyti plastikinėse induose su plačiu kaklu, kad šaukštas galėtų lengvai į ją patekti. Rečiau produktas dedamas į plastikinį maišelį ir vežamas aliuminio skardinėse.

„Ghee“ patogiausia laikyti mažose (200–300 g) plastikinėse kolbose, porcijomis po 1–2 kartus. Mažos pakuotės palengvina šviežumo kontrolę. Ir sukietėjęs aliejus gali būti lengvai naudojamas.

Kaip pasidaryti ghee namuose

Šį produktą galima paruošti namuose. Tam reikės nemažai konkrečių reikalavimų. Pagal virimo receptą jums reikia sviestinio riebiojo aliejaus (ne mažiau kaip 75–80% riebalų) arba bet kokio, net šiek tiek sūdyto, sviesto turinčio produkto. Visos kenksmingos ir nereikalingos medžiagos termiškai apdorojant vis tiek bus pašalintos.

Aliejų reikia supjaustyti gabalėliais ir sudėti į sausą indą. Pirmiausia nustatykite vidutinę šildymo temperatūrą. Kai dideli gabalėliai ištirpsta, temperatūra sumažės iki minimumo. Virimo metu susidariusios putos turi būti pašalintos. Jis puikiai tinka pagardinti daugelį patiekalų, nes turi ryškų pieno kvapą. Jokiu būdu neturėtumėte kištis į susidariusį skystį! Kiekvieną kartą, kai susidaro baltymų nuosėdos, būtina pakeisti talpą ir tęsti sąrėmį, kol visiški departamento komponentai išnyks. Maždaug 1 kilogramas produktų paruošiamas per 60–90 minučių.

Kaip patikrinti ghee kokybę

Tikrindami gelio kokybę atkreipkite dėmesį į svarbius dalykus.

1. Kitą dieną po virimo namuose aliejus tampa elastingas, klampus skystis, permatomas gelsvai.
2. Jis turi malonų kvapą, nesudaro putų pakartotinai terminio apdorojimo metu.
3. Jis tampa grūdėtas, patogiai tepamas ant duonos gaminių.

Tai yra akivaizdžios kokybiško produkto, kurį galima saugiai naudoti pagal paskirtį - gaminant maistą ir kaip kosmetikos komponentą, savybės.

Įdomūs faktai apie ghee

1. Neįprastas ghee pavadinimas yra sary may arba gelsvas aliejus.
2. Kirgizijoje yra unikali kaimak gaminio gamybos technologija. Pakistane ir Indijoje ghee - būtinas riebalų ingredientas - vadinamas ghee. Indėnai plačiai ir aktyviai naudoja ghee kaip dalį vaistų, laiko jį ypač svarbiu produktu ir vadina skystu auksu. Ajurveda (sveikatos doktrina) turi ypatingą vietą produktui. Meduoliai su medumi buvo žinomi ir dedami į maistą prieš daugelį amžių. Yra įrodymų, patvirtinančių, kad antrajame amžiuje. Pr e. Produktas buvo labai populiarus.
3. Senovės Rusijoje jie labai mėgo melioną. Mūsų protėviai paruošė šį produktą namuose ir naudojo jų receptuose, be sviesto, grietinėlės ir grietinės.
4. Azijos tautos mėgsta gaminti patiekalus, maišant aliejų su įvairiais prieskoniais: imbieru, kalendra, pipirais.
5. Tarp induistų yra nuomonė, kad laikui bėgant Tibeto getų aliejaus naudingosios savybės labai padidėja. Yra žinoma, kad maksimalus tokio aliejaus poveikis yra daugiau nei 100 metų. Ir legendos bei mitai teigia, kad toks aliejus suteikia nemirtingumą.

„Ghee“ yra unikalus produktas, kruopščiai naudojant kurį jūs galite išgauti visas savybes, kurios yra naudingos ir reikalingos kūnui. Nesant kontraindikacijų, šis produktas yra labai naudingas ir padės pagerinti sveikatą, taip pat prisidės prie greito tam tikrų ligų atsigavimo. Pagrindinė taisyklė - aliejaus negalima vartoti didesniais kiekiais, nei nustatyta normose (10–30 gramų per dieną), kad nepaaštrintumėte esamų ligų ir netaptumėte nutukimo.

Ghee nuotrauka