Parmezano sūris: nauda ir žala organizmui

Parmezanas yra kietojo sūrio rūšis, gaunamas iš karvės pieno ir trapios struktūros. Produkto pirkimas vykdomas nuo balandžio iki lapkričio. Tokiu atveju praėjusią dieną surinktas pienas, iš kurio grietinėlė jau buvo pašalinta, sumaišomas su žaliavomis, surinktomis kitą rytą, ir termiškai apdorojamas specialiose talpyklose. Tai atliekama siekiant laktobacilų dauginimosi. Po to įpilama šliužo fermento, kuris reikalingas skysčiui sulankstyti į būsimo sūrio produkto gabaliukus. Gauti varškės gabaliukai surenkami iš vonios, panardinami į formas ir paliekami stiklui visam serumui. Po dienos būsimasis sūris savaitę sūdomas sūryme. Po to produktas siunčiamas nokinimui. Tai trunka iki dvejų metų.

Kad būtų išvengta tuštumų ir pelėsio susidarymo, kiekvieną apskritimą, kuris gali sverti iki 40 kg, reikia periodiškai baksnoti, pasukti ir prireikus nušluostyti. Optimaliausias sūrio brandinimo laikotarpis yra laikotarpis nuo vienerių iki trejų metų. Šiuo laikotarpiu produktas bręsta kambaryje, kuriame laikomasi specialių temperatūros reikalavimų. Rezultatas - maloniai riešutų skonio ir ypatingo skonio sūris.

Norėdami pjaustyti delikatesą, naudokite specialius peilius, turinčius pleišto principą, kurie juos suskaido į mažus gabalėlius. Jei produktas sulūžta, sutrūkinėja ir supjaustomas netolygiai, tada sūris yra paruoštas. Ant sūrio apskritimų uždedamas antspaudas su kokybės ženklu, po kurio jie siunčiami parduoti.

Europos įstatymai draudžia vadinti sūrį parmezanu, jei jis buvo pagamintas kitose šalyse naudojant itališką technologiją.

Parmezano rūšys

Parmezanas yra trijų rūšių:

1. Jaunas, subręsta per 1–1,5 metų. Produktas patiekiamas kaip užkandis ir desertas. Tai gerai dera su vaisiais.
2. Senas sūris, kurio brandinimo laikotarpis yra nuo pusantro iki dvejų metų. Kepant maistą, jis naudojamas gaminant pagrindinius patiekalus ir karštus užkandžius.
3. Labai senas sūris, kuris brandinamas dvejus trejus metus. Rekomenduojama naudoti tarkuotą. Jis naudojamas gaminant picas, taip pat siekiant suteikti gatavam patiekalui specifinį skonį.

Parmezano nokinimo laikotarpis ne visada trunka trejus ar ketverius metus. Kai kurios prekės veislės parduotuvėje gali užtrukti iki dešimties metų, prieš eidamos į parduotuves. Verta paminėti, kad kuo ilgiau pieno produktas brandinamas sandėlyje, tuo kietesnis jis tampa. Tokio produkto grūdeliai yra ryškesni.

Kuo skiriasi parmezano sūris nuo paprastojo

Aukštos kokybės parmezanas yra aštriai sūraus skonio su lazdyno riešutų ir vaisių kvapu. Toks produktas nuo kitų sūrių skiriasi ne tik savo skoniu, bet ir struktūra. Dėl tirštos konsistencijos sūrį galima susmulkinti labai smulkiu, oru traškučiu. Veikiant aukštai temperatūrai, jis gali tolygiai ištirpti ir padengti auksine pluta, kuri sukietėja ruošiant kepimą. Dėl šių savybių sūrio produktą galima naudoti gaminant įvairias salotas ir pagrindinius patiekalus.

Parmezano kalorijų kiekis yra daug mažesnis nei kitų rūšių sūrio.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Brandinimo metu parmezanas įgyja daug naudingų komponentų.Jis turi baltymą, kuris dalyvauja formuojant odos ląsteles, raumenis, taip pat gaminant įvairius fermentus ir hormonus žmogaus organizme. Šiame sūryje yra daugiau kaip 30% baltymų. Toks produktas virškinamas labai greitai - per mažiau nei valandą.

Parmezane taip pat yra kalcio kartu su vitaminu D. Šie komponentai vaidina svarbų vaidmenį užtikrinant sveikus kaulus.

Vitaminas A, kaip itališkų produktų dalis, turi savybių, svarbių regėjimui ir teigiamai veikia odos ir dantų sveikatą. Be to, ši medžiaga dalyvauja medžiagų apykaitoje.

Taip pat sūrio delikatese gausu sočiųjų ir nesočiųjų riebiųjų rūgščių, nepakeičiamų ir nepakeičiamų aminorūgščių.

Iš parmezano mineralinių elementų taip pat randama geležies, fosforo, cinko ir kalio. Visi šie komponentai, vitaminai ir kitos naudingos medžiagos greitai absorbuojamos dėl to, kad produktas sukuria riebią aplinką.

Parmezano sūrio (100 g) kalorijų kiekis yra 383 kcal.

Kuo naudingas „Parmesan“ sūris?

Bendroji nauda

Italijoje gaminamas sūris turėtų būti įtrauktas į kiekvieno žmogaus racioną, nes jis turi daug naudingų savybių. Pirmiausia reikėtų atkreipti dėmesį, kad produktas yra greitas baltymų ir kalcio šaltinis, nes jis absorbuojamas per 40–45 minutes. Parmezanas turi savybę atnaujinti kūno ląsteles aminorūgščių dėka, taip pat apsaugoti ląstelių membranas.

Produkto sudėtyje nėra laktozės, todėl ją galima įtraukti į žmonių, linkusių į alerginių reakcijų vystymąsi, meniu.

Sūrio delikatesas normalizuoja virškinimą, skatina skrandžio sulčių susidarymą ir žarnyno judrumą. Jis gali būti naudojamas siekiant užkirsti kelią lėtiniam vidurių užkietėjimui. Jis dalyvauja dauginantis naudingąsias bakterijas, kurios žarnynui suteikia normalią mikroflorą, kuri neleidžia vystytis disbiozei. Taip pat produkto vartojimas yra osteoporozės prevencija, ėduonies vystymasis.

Moterims

Parmezanas padeda atpalaiduoti nervų sistemą, sumažinti streso ir depresijos apraiškas. Sūris turi didelę maistinę vertę. Taigi, nedidelis šio produkto gabalėlis gali kelioms valandoms palengvinti alkį. Kadangi produktas pagerina medžiagų apykaitos procesus, jis netiesiogiai veikia kūno svorio mažėjimą.

Taip pat žinomas teigiamas parmezano poveikis plaukų, odos būklei ir nagų plokštelės sveikatai.

Vyrams

Sūris padeda sustiprinti raumenų korsetą, o tai ypač svarbu atliekant fizinį krūvį.

Parmezanas žmogaus mityboje yra raktas į sveiką miegą. Specialistai net pastebi, kad produktas turi antikonvulsinį poveikį, dalyvauja gaminant hormonus ir fermentus.

Nėštumo metu

Kūdikio nešiojimo laikotarpiu nėščiųjų racioną turėtų sudaryti tik sveiki produktai. Šiuo laikotarpiu dauguma sūrio rūšių yra draudžiamos. Tai taikoma minkštoms produkto rūšims, taip pat rūšims, turinčioms gilų pelėsį.

Parmezanas yra kietas sūris, pasižymintis unikaliomis savybėmis. Jis gali būti vartojamas nėštumo metu. Tai gali būti labai naudinga motinai ir jos kūdikiui, net jei produktas gaunamas iš pasterizuoto pieno. Tai paaiškinama tuo, kad šiam sūriui būdingas žemas drėgmės lygis ir žemas pH. Tai pasiekiama per ilgą nokinimo procesą. Tokios sąlygos prisideda prie kenksmingų bakterijų išnaikinimo.

Parmezano gamyboje nenaudojami jokie konservantai ar cheminiai priedai. Šis produktas laikomas viena saugiausių delikatesų veislių, pasižyminčiu ilgu tinkamumo laikas. Net jei produktas laikomas kambario temperatūroje dvi savaites, jis išlieka tinkamas naudoti. Tačiau prieš vartojant šį delikatesą rekomenduojama pasitarti su gydytoju.

Kai maitinate krūtimi

Parmezano sūris turi daug naudingų savybių.Vitaminų ir mineralų sudėtis padeda normalizuoti virškinimo procesą, stiprinti imunitetą, gerinti laktaciją.

Kai kuriais atvejais šio produkto negalima vartoti žindymui. Tai turėtų apriboti sūrio naudojimą šlapimo sistemos patologijoje, nes sūriuose yra natrio druskų, kurios gali nusėsti inkstuose.

Dėl riebaus sūrio motinos pienas tampa riebesnis. Dėl to priekinio pieno užtenka vaikui soti, nors jis nėra toks naudingas kaip užpakalinis pienas. Taip pat tokie produktai gali sukelti kūdikiui dieglius ir laisvas išmatas.

Į sūrį į maitinančios moters racioną galite įvesti nuo pirmo mėnesio po kūdikio gimimo. Naudokite produktą mažomis porcijomis, nuolat stebėdami vaiko būklę.

Vaikams

Kietasis parmezanas yra žinomas dėl daugybės teigiamų ingredientų. Visų pirma, verta paminėti, kad produktas yra gyvulinės kilmės baltymų šaltinis (ypač vaikams, kurie nemėgsta mėsos ir pieno). Be to, sūryje yra kalcio ir fosforo. Jie dalyvauja plėtojant vaiko kaulų sistemą. Itališko delikateso vitaminai stiprina vaikų organizmą.

Tačiau šis sūris turi tam tikrų trūkumų. Parmezanas vis dar yra riebus produktas, galintis dar labiau apkrauti virškinimo sistemą. Per didelis parmezano vartojimas yra pavojingas vaikams, turintiems daug druskos. Jūs taip pat turite atsiminti, kad sūris, kaip ir dauguma pieno produktų, gali sukelti alerginę reakciją, todėl turite atsargiai įvesti produktą į vaikų, kurie linkę į alergiją, racioną.

Kalbant apie tokio kietojo sūrio įvedimo į vaiko racioną laiką, kai kurie mano, kad produktą sunku virškinti vaiko organizmui. Todėl parmezaną kūdikių maiste rekomenduojama naudoti ne anksčiau kaip po trejų metų. Kai kurie žmonės mano, kad pirmąjį testą reikia atlikti praėjus 12 mėnesių. Dėl vartojimo laiko ir dienpinigių kiekviename amžiuje rekomenduojama pasitarti su pediatru, kuris stebi vaiką.

Kietą sūrį vaikui galite duoti ne dažniau kaip 2–3 kartus per savaitę. Jis gali būti dedamas į tarkuotą košę, omletą ar bulvių košę. Norėdami sumažinti druskos kiekį parmezane, jį keletą valandų galima mirkyti vandenyje.

Kai numesti svorio

Diskutuojama, ar galima parmezaną vartoti laikantis dietų. Viena vertus, tai yra pieniškos kilmės delikatesas, lengvai virškinamas, taip pat prisotinantis organizmą naudingosiomis medžiagomis. Kita vertus, sūryje yra gana didelis riebalų kiekis, dėl kurio negalima numesti svorio. Nepaisant to, produktas yra dietinių produktų sąraše, todėl jį galite įtraukti į dietos meniu. Tokiu atveju turite laikytis kelių taisyklių:

1. Parmezano valgykite geriau ryte ir ne daugiau kaip dvi riekeles.
2. Minkant svorį svarbu ne tik laikytis dietos, bet ir padidinti fizinį krūvį.
3. Svorio metimo metu turėtų būti siekiama ne tik numesti svorio, bet ir išsaugoti sveikatą. Todėl, norėdami išsaugoti raumenų masę, galite naudoti šį sūrį salotoms, sumuštiniams gaminti, derinti produktą su kietų veislių makaronais.

Parmezano pridėjimas tinkama proporcija leis ne tik atsikratyti papildomų kilogramų, bet ir paįvairinti savo racioną sveikais patiekalais, praturtintais vitaminais ir mineraliniais elementais.

Po treniruotės sūris padės raumenims atsigauti.

Parmezano naudojimas gaminant maistą

Italijoje parmezanas laikomas neatsiejama stalo dalimi, kaip ir duona mūsų regionuose. Jis susmulkinamas, kad apibarstytų salotas, dedamas į picas, makaronus ir įvairias sriubas. Šį komponentą naudokite kepdami daržovių ir mėsos patiekalus orkaitėje. Dėl to patiekalas tampa auksinis ir traškus.

Iškirpti tokį patiekalą paprastu peiliu neveiks. Sūris turi tvirtą, bet tuo pat metu trapią struktūrą ir paprastai supjaustomas mažais, netaisyklingos formos gabalėliais.Tam naudojamas specialus aštrus peilis su užapvalinta rankena.

Su kuo valgyti

Namuose šios rūšies sūris yra numeris vienas. Jo naudojimas priklauso nuo nokinimo laikotarpio. Parmezanas, kuris brandinamas per metus, dažniausiai naudojamas kaip jauno vyno užkandis su vaisiais ir riešutais.

Dviejų metų parmezanas dedamas į salotas, derinamas su makaronais, vaisiais ir daržovėmis. Pvz., Navy makaronai su parmezanu yra populiariausias italų patiekalas.

Dvejų ar trejų metų sūris gerai dera su raudonuoju vynu. Jei supjaustysite tokį gaminį į lėkštes, pagardinkite balzaminiu actu, gausite gerą užkandį namų vakarėliui ar banketui.

Parmezanas sugeba paįvairinti bet kokius receptus. Pomidorams, cukinijoms kepti naudojamas tarkuotas sūris, iš jo ruošiamas risotas. Prieš pjaustant, rekomenduojama kambario temperatūroje palaikyti šiek tiek kieto sūrio. Tai atskleis produkto aromatą ir malonų skonį.

Parmezanas, žinoma, yra makaronų ingredientas. Italai netgi turi posakį, kuris sako, kad toks patiekalas nenaudojant šio sūrio yra kaip moteris be nosies.

Ką galima pakeisti

Sūris yra įvairių receptų ingredientas. Tačiau klasikiniai kai kurių patiekalų receptai apima kietojo sūrio naudojimą, kurio ne taip lengva rasti parduotuvėje. Jis taip pat yra gana brangus, todėl kai kurie tiesiog negali sau to leisti. Parmezano sūris pasižymi trapia ir granuliuota struktūra, todėl, veikiant aukštai temperatūrai, siūlai nesusidaro ant indų. Norint paruošti tokio sūrio galvą, reikia pusės tonos pieno ir apie trejus metus subręsti. Natūralu, kad gatavo produkto kaina bus gana didelė. Todėl dauguma namų šeimininkių svarstė, kaip tai pakeisti.

Šiems tikslams tinka bet kuris kitas kietasis sūris. Jei šio sūrio skonis yra svarbus recepte, tik itališkas produktas „Grana Padano“ gali tapti vieninteliu pakaitalu.

Žala ir kontraindikacijos

Itališkas sūris, deja, turi tam tikrų apribojimų ir kontraindikacijų. Produkto sudėtyje esantis mononatrio glutamatas yra konservantas, todėl susilpnėjusiam ar nesubrendusiam vaiko kūnui ši medžiaga yra pavojinga dėl alergijos ar apsinuodijimo.

Didelis natrio kiekis pats savaime yra pavojingas žmonių sveikatai. Rekomenduojama suvartoti ne daugiau kaip 2,3 g per dieną, todėl parmezano neturėtumėte naudoti kaip pagrindinio maisto. Vyresni nei 50 metų žmonės, taip pat pacientai, sergantys cukriniu diabetu ir hipertenzija, taip pat turėtų atsargiai įtraukti šį produktą į savo meniu. Natris yra pavojingas, nes sugeba išlaikyti organizme vandenį, trikdo normalų išskyrų sistemos darbą, todėl sūris yra draudžiamas sergant inkstų ligomis.

Itališkas kietasis sūris taip pat neturėtų būti naudojamas kaip maistas sergant gastritu, pankreatitu ir skrandžio opomis.

Kaip išsirinkti ir laikyti parmezano sūrį

Parmezano pasirinkimas reikalauja ypatingo dėmesio.

1. Turėtumėte nusipirkti sūrio gabalėlį, supjaustytą iš galvos, dalyvaujant pirkėjui. Tik tokiu produktu bus išsaugotas puikus parmezano skonis. Reikia atsiminti, kad toks sūris turi savybę sugerti kvapus, todėl jis neturėtų gulėti šaldytuve šalia dešrų ir kitų produktų, kurie gali sugadinti skonį.
2. Tikrasis itališkas parmezanas turi būti pažymėtas kokybės ženklu ant „D.O.P“ galvutės, ant fasuotų gabalų turi būti etiketė „P.D.O“.
3. Kuo tankesnis parmezanas, tuo ilgiau jis subrendo. Svarbu ištirti produkto išvaizdą. Aukštos kokybės produktas turi kepto pieno spalvą ir auksinę plutą ne daugiau kaip 5–6 mm.
4. Sūris yra granuliuotos konsistencijos. Neįmanoma supjaustyti, tokio delikateso gabalėliai nutrūksta. Subrendusio parmezano amino rūgštys suteikia produktui smėlio struktūrą. Tokio sūrio "skylių" skersmuo turėtų būti ne didesnis kaip 2 mm.
5. Taip pat turėtumėte atsižvelgti į sūrio produkto kvapą. Šviežias sūris turi pieno ir žolės kvapą. Seniesiems būdingas ryškesnis kvapas ir tiršta konsistencija. Sūris, kuriam senesni nei dveji metai, pasižymi įvairiais skoniais.

Parmezanas gali būti laikomas šaldytuve keletą mėnesių. Nuo pagaminimo dienos sūrio galvutę galima laikyti šaldytuve iki šešių mėnesių, išlaikant visas skonio ir maistines savybes. Tačiau tai tiesa, jei sandėliavimas atliekamas ne aukštesnėje kaip 8 laipsnių temperatūroje.

Jei sūris yra perkamas susmulkinta forma, jis gali būti laikomas šaldytuve tik savaitę.

Prieš dedant tokio sūrio gabalėlį į šaldytuvą, jis turi būti įvyniotas į pergamentą ir foliją.

Ar įmanoma sušalti?

Parmezanas toleruoja užšalimo procesą. Dėl žemos temperatūros sūris nepraras savo naudingų savybių, be to, išlaikys savo formą ir nesuklys. Tokį produktą galima laikyti šaldiklyje du mėnesius.

Laikant parmezaną šaldiklyje, reikia laikytis kelių taisyklių. Sūrio gabaliukai turėtų sverti nuo 250 iki 500 g, geriau jį supjaustyti gabalėliais, kad atšildžius užtektų vartoti savaitę, nes atšildyto sūrio tinkamumo laikas neturėtų viršyti septynių dienų.

Prieš išimdami itališką delikatesą iš šaldiklio, rekomenduojama jį šiek tiek laikyti ant apatinės šaldytuvo lentynos.

Sūrio galiojimo laikas šaldiklyje priklauso nuo jo perdirbimo būdo. Jei yra kietas parmezano gabalas, jį galima laikyti šaldiklyje iki šešių mėnesių; laikant skilteles, tinkamumo laikas sutrumpėja iki trijų mėnesių.

Atitirpinimas turėtų būti atliekamas palaipsniui, pirmiausia šaldytuve, o po to tam tikrą laiką kambario temperatūroje.

Neatšildykite gaminio mikrobangų krosnelėje. Taigi sūris tiesiog ištirps, o visi jo naudingi komponentai bus prarasti.

Kaip suminkštinti džiovintą parmezaną

Džiovintą sūrio gabalą bus labai sunku sumalti. Jei šviežias, jis turi tvirtą struktūrą, tada džiovintas bus beveik akmuo. Toks produktas gali būti naudojamas tik picoms, risotto, daržovių salotoms gaminti.

Norėdami suminkštinti parmezaną, keletą valandų galite mirkyti jį vėsiame piene. Kai kurios namų šeimininkės šiam tikslui naudoja mikrobangų krosnelę, tačiau tokiu atveju svarbu stebėti sūrį, kad nebūtų per daug eksponuojamas.

Kodėl parmezanas yra pelėsis?

Laikui bėgant ant sūrio paviršiaus gali atsirasti pelėsių dėmių. Taip yra dėl užsikrėtimo pelėsių sporomis, esančiomis išorinėje aplinkoje. To priežastis dažnai yra didelė drėgmė. Dažniausiai tokios dėmės yra nekenksmingos, ir jūs galite išspręsti problemą pašalindami pažeistas vietas. Tačiau yra padermių, kurios yra labai toksiškos.

Norėdami pašalinti pelėsį, galite sudrėkinti švaraus audinio gabalėlį silpname acto tirpale ir nuvalyti sūrį arba naudoti specialų šepetėlį, skirtą sūrio produktams valyti.

Norėdami apsaugoti parmezaną nuo pelėsių susidarymo, sumažinkite drėgmės lygį kambaryje. Jūs turite reguliariai apversti sūrį.

Kaip pasigaminti parmezano namuose

Rekomenduojamas liesas pienas arba neriebus produktas. Tam prireiks 4 litrų pieno, 80 g termofilinio starterio kultūros ir šliužo fermento. Pieną pašildykite iki 38 laipsnių, įpilkite fermentacijos, po kurio mišinys kruopščiai sumaišomas. Po 40–45 minučių šliužo fermentą reikia ištirpinti 100 ml šalto vandens, atsargiai supilti į pieną ir maišyti penkias minutes.Tada masę reikia palikti 60–90 minučių, kad varškė susilydytų ir būtų paruošta pjaustyti. Po to, naudodamiesi ilgu peiliu, varškę turėtumėte supjaustyti centimetrais kubeliais ir palikti dar 10 minučių, kad varškės masė sukietėtų.

Varškė lėtai kaitinama iki 51 laipsnio 40 minučių, nuolat maišant. Esant tokiai temperatūrai, varškę reikia palikti 20-30 minučių. Tada nusausinkite serumą, naudodami trintuvą, padengtą marle.

Švelniai perkelkite sūrį į formą, kad būtų galima toliau spausti po 5 valandas 5 valandas. Tada išimkite sūrį iš preso ir apverskite, tada dar 12 valandų spauskite, kai priespauda 10 kg. Po šio laiko atsargiai pašalinkite produktą ir perpilkite į koncentruotos druskos tirpalą 28-30 valandų. Per tą laiką jis turėtų būti keletą kartų pasuktas, kad susidarytų vienoda pluta.

Tada sūrį išimkite iš tirpalo, nusausinkite ir padėkite ant lygaus paviršiaus, kad susidarytų kieta pluta. Naminio parmezano brandinimas reikalauja mažiausiai penkių mėnesių. Per pirmąsias 14 dienų delikatesas turėtų būti pakeistas kiekvieną dieną, po to kartą per savaitę. Tai daroma, kad tolygiai išdžiūtų. Parmezanas turi būti reguliariai tikrinamas, ar nėra pelėsių. Kas tris mėnesius sūris turi būti sutepamas alyvuogių aliejumi.

Ką aš galiu virti su parmezanu: receptai

Keptų pipirų užkandis

Keptų pipirų užkandį galite gaminti naudodami kietą sūrį. Taigi, jums reikės 4 paprikų, kelių šaukštų alyvuogių aliejaus, skiltelės česnako, šaukšto džiūvėsėlių, kelių šaukštų parmezano ir prieskonių pagal skonį.

Pipirai turi būti sutepti aliejumi, sudėti ant kepimo popieriumi padengtos skardos ir išsiųsti į orkaitę, kol daržovių žievelės pradės plyšti. Po to papriką reikia atvėsinti ir nulupti. Nuluptas daržoves reikia supjaustyti juostelėmis. Kitas aliejuje keptuvėje pakepinkite susmulkintą česnaką, tada įberkite pipirų. Troškinkite masę apie 20 minučių, tada įberkite druskos ir prieskonių, pabarstykite juos džiūvėsėliais ir išmaišykite. Belieka tik dėti pipirus į lėkštę ir pabarstyti tarkuotu parmezanu.

Kaimiškas vištienos pyragas

Norėdami paruošti kaimišką vištienos ir parmezano pyragą, jums reikia 0,5 kg tešlos pyrago, 0,5 kg virtos vištienos, stiklinės virtų ryžių, 150 g sūrio, stiklinės grietinėlės, 0,5 puodelio sultinio, 2 kiaušinių, taip pat žolelių ir prieskonių.

Vištieną reikia smulkiai supjaustyti, sumaišyti su ryžiais ir tarkuoto sūrio delikatesu, sudėti žoleles, prieskonius ir gerai išmaišyti. Tešlos lakštus būtina iškloti ant kepimo popieriaus, kad susidarytų kvadratas, dvigubai didesnis už būsimą kepimą. Įdėkite įdarą į aikštės vidurį, tarkuotą parmezaną per visą tešlos perimetrą. Tada susukite tešlos kraštus ir sandariai užveržkite kampus. Pyragas turėtų būti perkeltas į kepimo skardą, supilkite grietinėlę ir vištienos sultinį ir ant viršaus supilkite anksčiau plaktus kiaušinius. Kepkite pyragą iki auksinės rudos spalvos 180 laipsnių temperatūroje pusvalandį.

Įdomūs faktai apie parmezaną

1. Parmezanui gauti pienas naudojamas karvėms, kurios laikėsi specialios dietos. Jie turėtų būti šeriami tik šienu ir žole. Įvairūs pašarai, silosas ir kt. Šiuo atveju yra draudžiami.
2. Kasmet pagaminama daugiau kaip 3 milijonai itališkų sūrių galvų, o jų svoris gali siekti 40 kg.
3. Italijoje sūrio gamyboje dirba žmonės, kurie patikrina parmezano kokybę, mušdami gaminį specialiu plaktuku. Tik nuo jų priklauso, kokią kokybę gaus konkreti sūrio galva.

Parmezano nuotrauka