Margarinas: nauda ir žala žmonėms

Margarinas yra produktas, pagamintas naudojant augalinius ir gyvulinius riebalus. Tai laikoma sviesto pakaitalu, naudojama gaminant maistą namuose ir komercinėse įmonėse.

Kas yra margarinas

Margarinas yra produktas, kurio gamyboje naudojamas vienos ar kelių rūšių augalinis aliejus arba gyvuliniai riebalai. Šio produkto vandeninė dalis yra emulguota. Sudėtis gali skirtis. Jame gali būti kietų ir skystų pieno produktų, druskos ir kt. Tačiau visai neseniai margarinas gaminamas naudojant rafinuotus augalinius aliejus ir vandenį.

Dėl savo universalumo jis yra vienas iš pagrindinių daugelio kepimo rūšių ingredientų.

Iš ko jie pagaminti?

Gaminant šiuolaikinį margariną galima naudoti daugybę įvairių aliejų ir riebalų, į juos pridedama druskos, lieso pieno ir emulsiklių. Augalinės ir gyvūninės kilmės komponentų lydymosi temperatūra gali būti skirtinga. Gaminant šį produktą taip pat gali būti naudojamos druskos, kurios yra kieti augalinių aliejų riebalai.

Nepamirškite įberti druskos, dažančių komponentų, aromatinių priedų ir kitų medžiagų, kurios prideda margarino atspalvio, skonio ir struktūros. Kaip augalinis komponentas, gali būti naudojami aliejai, tokie kaip saulėgrąžų, palmių, alyvuogių, žemės riešutų, rapsų ir kiti. Kakavos sviestas naudojamas labai retai. Gamindami margariną pridėkite cukraus, vitaminų, konservantų.

Margarino rūšys

Pagal konsistencijos tipą margarinas skirstomas į šiuos tipus:

1. Kietas - produktas, turintis plastinę ir tankią tekstūrą. Geba išlaikyti savo konsistenciją 20 laipsnių temperatūroje. Jis naudojamas gaminant maistą, gaminant kepinius. Naudojamas tešlos pyragams kurti. Tai suflė komponentas, miltinių konditerijos gaminių įdaras.
2. Minkštas margarinas - pasižymi plastiškesne ir minkštesne tekstūra, išlaiko savo formą 10 laipsnių temperatūroje. Naudojamas sumuštiniams tepti, namų ruošimui.
3. Skystas - vienodos skystos konsistencijos produktas. Šio tipo margarinas naudojamas kepti ir kepti naminius pyragus, viešojo maitinimo srityje.

Kuo skiriasi plitimas nuo margarino

Šie du produktai turi labai panašų skonį ir turi beveik tas pačias maistines savybes. Pagrindinis skirtumas tarp pastos ir margarino yra naudojamų riebalų rūšis.

Skleisti, kaip ir margarinas, yra dirbtinis sviesto pakaitalas, kurio gamybai naudojami natūralūs augaliniai aliejai ir gyvuliniai riebalai. Šie produktai taip pat gaminami emulsinant aliejų vandenyje, pridedant aromatinių komponentų, dažiklių, konservantų ir druskos su cukrumi.

Pagrindinis skirtumas tarp užtepo ir margarino yra tas, kad gaminant pirmąjį GOST jis riboja augalinių ir gyvulinių riebalų naudojimą, taip pat kontroliuoja transriebalų kiekį (ne daugiau kaip 8% viso svorio). Margarinas pasižymi dideliu kiekiu trans-riebalų (iki 40% visos masės).

Gyvūninės kilmės riebalų plitimui leidžiama naudoti pieno riebalus, margarinui - bet kokius.Kartais žuvų taukų būna net gatavame produkte. Paprastai jame yra aliejų, tokių kaip saulėgrąžų, palmių, sojos, o tokių komponentų kiekis yra griežtai reguliuojamas ir proporcingas pieno riebalų kiekiui. Gaminant pridedami vitaminai A ir D. Margarinui būdingas medvilnės, saulėgrąžų, palmių aliejus.

Palyginus su margarinu, gaminant užtepėlę yra parinkta tiek ingredientų, kad atšaldytas produktas gali lengvai pasiskirstyti ant sumuštinio.

Kuo skiriasi margarinas nuo sviesto

Šiandien sviestas ir margarinas pateikiami dideliame asortimente, ir abu produktai yra labai populiarūs tarp gyventojų. Nepaisant to, kad produktus naudojate tuo pačiu tikslu, jie turi labai mažai ką bendro. Visų pirma, mes kalbame apie skirtingos kilmės riebalų kiekį maisto produktuose.

Gyvuliniai riebalai naudojami sviestui gaminti. Pagrindinis komponentas šiuo atveju yra pienas arba grietinėlė. Dažniausiai naudojamas karvės pienas, tačiau taip pat gali būti naudojami avių ar ožkų produktai. Sviesto spalva kinta nuo baltos iki geltonos. Tai nėra kokybės rodiklis, atspalvis kalba tik apie pieną, kuris buvo naudojamas gamybai. Jei aliejaus pakuotėje nurodoma, kad produktas yra saldus ir kreminis, tai rodo, kad gamyboje vietoj pieno buvo naudojama grietinėlė. Prieš troškinimą produktas pasterizuojamas, tai yra, pašildomas iki tam tikros temperatūros. Ši procedūra leidžia jums prailginti būsimo produkto galiojimo laiką. Kai kurios šalys draudžia parduoti nepasterizuotą aliejų.

Minkant naudojamas ingredientas įgauna tirštos pastos konsistenciją. Proceso metu oras patenka į aliejų, todėl produktas tampa lengvesnis. Dėl šios priežasties sviestas turi mažiau kalorijų nei įprasti gyvuliniai riebalai.

Jei anksčiau margarinui gaminti būdavo naudojami gyvuliniai riebalai ir būtų galima pasakyti, kad tai yra sviesto pakaitalas, šiandien jo kūrimui naudojami tik augaliniai riebalai. Kai kurie gamintojai į savo produktus prideda pieno, tačiau tik nedideliais kiekiais.

Kaip ir svieste, margarinas turi sudaryti ne mažiau kaip 80% riebalų. Yra maisto produktų, kuriuose mažiau riebalų. Verta paminėti, kad kuo mažiau riebalų produkte, tuo daugiau vandens jame yra.

Kadangi margarino pagrindas yra augalinis aliejus, jame nėra cholesterolio ir sočiųjų riebalų. Be to, jame yra daug mono- ir polinesočiųjų riebalų.

Kas yra naudingiau: sviestas ar margarinas

Margarinas yra alternatyva sviestui. Kaip jau minėta, grietinėlėms gaminti naudojami gyvūninės kilmės riebalai, o margarinui būdingi augaliniai riebalai, kurie kambario temperatūroje tampa skysti. Kad margarine esantys augaliniai aliejai būtų tiršti, jie yra perdirbami ir hidrinami. Nors margarinas turi mažiau sočiųjų riebalų, palyginti su sviestu, hidrinimas atliekamas transriebalais. Transriebalai yra chemiškai sukurtos medžiagos, savo savybėmis panašios į sočiųjų riebalų. Dėl šios priežasties margarinas tampa tankus ir ilgiau laikomas. Tačiau tokios medžiagos prisideda prie gerojo cholesterolio rodiklio sumažėjimo, todėl kyla rizika susirgti širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis.

Jei kalbėsime apie tai, kuris iš šių dviejų produktų yra geresnis, reikėtų atsižvelgti ne į tai, kas yra sveika, bet į tai, kas mažiau kenkia organizmui.Šiuo atveju mažesnis „blogis“ yra sviestas. Nepriklausomai nuo to, kas yra geriausia kiekvienam žmogui - sviesto ar margarino, svarbu jų vartoti ribotais kiekiais.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Margarine yra vandens, augalinių aliejų, kvapiųjų medžiagų, dažiklių, konservantų. Be to, jame yra vitaminų A, E, B2, taip pat vitamino PP. Margarinas savo sudėtyje turi daugybę mikroelementų, tokių kaip fosforas, kalis, magnis ir kalcis. Tačiau reikia atsiminti, kad visos šios medžiagos į gaminį pridedamos dirbtinai.

Pagal kalorijų kiekį margarinas yra tik šiek tiek prastesnis nei aliejus. Taigi, ji turi 750 kalorijų 100 gramų.

Kuo naudingas margarinas

Šio produkto pranašumai yra tiesiogiai susiję su tuo, kokie augaliniai aliejai naudojami margarinui gaminti, kokį perdirbimą jie vykdo.

Daugumoje margarino veislių yra daug polinesočiųjų riebalų. Jų skaičius priklauso nuo augalo komponento rūšies. Pvz., Jei margarino gamyboje buvo naudojamas sojų aliejus, polinesočiųjų riebalų kiekis bus apie 20%. Manoma, kad šie elementai naudingi širdžiai.

Visuose augaliniuose aliejuose yra stanolių ir sterolių, kurie gali sumažinti cholesterolio kiekį. Omega-3 riebiosios rūgštys nesudaromos žmogaus organizme, o jų kiekis pasipildo dėl suvartoto maisto. Tokių medžiagų yra tam tikruose augaliniuose aliejuose, tokiuose kaip sojų pupelės, rapsai, taip pat kviečių gemaluose. Tačiau tokius komponentus galima rasti tik brangiuose margarino prekės ženkluose.

Margarinas medicinoje

Kai kuriuose augaliniuose aliejuose esančios Omega-3 riebalų rūgštys teigiamai veikia širdies veiklą, todėl indai tampa elastingesni. Taip pat šios medžiagos stiprina griaučių sistemą, apsaugodamos nuo artrito išsivystymo. Padedant omega-3 rūgščių, normalizuojama žmogaus psichinė sveikata. Be to, šie komponentai gali pagerinti odos, plaukų, nagų būklę. Dėl šių riebalų rūgščių ilgą laiką nėra atidėtas žaizdų gijimo procesas.

Aukštos kokybės margarinas gaminamas naudojant alyvuogių aliejų, linų sėmenis ar rapsus. Visi jie pasižymi antioksidaciniu veikimu, kuris leidžia sumažinti kraujospūdį ir pagerinti kraujotaką.

Margarino naudingos savybės, turinčios teigiamą poveikį žmonių sveikatai, priklauso nuo gamyboje naudojamų žaliavų kokybės.

Žala ir kontraindikacijos

Nepaisant to, kad margarine yra naudingų medžiagų, vitaminų, daugumos dietologų teigimu, produktas gali pakenkti žmogaus organizmui. Margarine yra transriebalų ir įvairių kitų cheminių medžiagų. Dirbtiniai margarino ingredientai nėra virškinami organizmo virškinimo sistemoje. Todėl reguliarus tokio produkto vartojimas gali prisidėti prie medžiagų apykaitos sutrikimų. Taip pat dėl ​​margarino vartojimo sumažėja imunitetas, padidėja cukrinio diabeto rizika, išsivysto širdies ir kraujagyslių sistemos bei onkologijos ligos.

Transriebalai neigiamai veikia motinos pieną ir pablogina jo kokybę. Taip pat dėl ​​tokių riebalų rūgščių transizomerų vartojimo gimsta kūdikiai, neturintys svorio.

Ilgai ir nuolat vartojant margariną maiste, blogėja vyrų spermos kokybė, mažėja vyriškojo hormono testosterono gamyba, didėja nevaisingumo rizika.

Ne tik riebalai ir jų rūgštys, esantys margarine, turi žalingą poveikį žmonių sveikatai. Be jų, šiame produkte yra nemažai konservantų ir kitų medžiagų, kurių žmogaus organizmas nesuvirškina.

Margarinas yra draudžiamas, visų pirma, žmonėms, kurie netoleruoja produkto ir jo komponentų. Kontraindikacijos taip pat galioja pacientams, sergantiems cukriniu diabetu, nutukusiems, širdies ligomis sergantiems žmonėms. Mokslininkai įrodė, kad kasdien suvartojant 40 g margarino, širdies priepuolio rizika padidėja 50 procentų.

Nerekomenduojama šio vaisto vartoti nėščioms ir žindančioms moterims, taip pat vaikams.

Kaip išsirinkti ir laikyti margariną

Renkantis margariną, reikia turėti omenyje, kad žema kaina rodo žemos kokybės ingredientų naudojimą gamyboje. Būtina atkreipti dėmesį į margariną, esantį folijos, o ne popieriaus pakuotėje. Folija apsaugo gaminius nuo šviesos, drėgmės ir kvapų poveikio. Jums reikia pasirinkti produktus be aromatinių priedų ir įvairių emulsiklių. Spalva turi būti vienoda visame gabalo paviršiuje, be dėmių. Atsižvelgiant į priedus, margarino juostos atspalvis taip pat gali skirtis.

1. Taigi, jei margarinas yra baltas, jis gaminamas be dažiklių.
2. Šviesiai geltonas atspalvis rodo sviesto ar dažų buvimą.
3. Geltona spalva rodo, kad buvo naudojami dažai arba vitaminų papildai.
4. Netolygus margarinas - produktas tinkamai neatvėso ir buvo laikomas nesilaikant temperatūros normų.

Taip pat būtina atsižvelgti į pagaminimo datą ir produkto tinkamumo laiką. Produktą mėnesį reikia laikyti šaldytuve 0–4 laipsnių temperatūroje, maždaug du mėnesius - 10–20 laipsnių žemiau nulio. Jei produktas turi rūgštų skonį ar metalo skonį, jo reikia sunaikinti.

Virimo programa

Margarinas dažniausiai naudojamas kepimui, jis naudojamas sausainiams, pyragams gaminti. Tai suteikia gražų galutinio produkto išvaizdą ir pagerina jo skonį, daro pyragus sodrus, malonaus aromato. Be to, kai virimo metu naudojate margariną, pailgėja gatavo produkto tinkamumo laikas.

Yra margarino rūšių, kurios gali būti naudojamos tešlos pyragams, paprastam kepimui. Paprastai tai nurodoma ant gaminio pakuotės.

Margarinas taip pat naudojamas kremams gaminti. Produktas dedamas į sriubas ir įvairius patiekalus.

Ar sviestą galima pakeisti margarinu

Nors margarinas yra alternatyva sviestui, jų sudėtis labai skiriasi. Sviesto gamybai naudojami grietinėlė arba pienas, margarinui, augaliniai aliejai. Kai kuriais atvejais tai įmanoma pakeisti.

Pavyzdžiui, margarinas padeda tešlai „pakilti“ greičiau, o kepimas su šiuo produktu ilgiau išlieka sodrus. Jei mes kalbame apie kremus, tada geriau naudoti skanų sviestą bekvapį. Ir tais atvejais, kai jis yra nurodytas recepte, verta naudoti margariną.

Ar galima kepti ant margarino

Galite kepti bet kuriame aliejuje, įskaitant margariną. Jo gamybai naudojami augaliniai aliejai. Tačiau norint pagerinti skonį, kai kurie prekės ženklai pridedami chemikalų. Kai kurie margarino sudėties komponentai kepimo metu gali išdegti, sudarydami lipnią masę. Toks klampus ir lipnus mišinys daro įtaką produkto skoniui. Galite valgyti tokius patiekalus, tačiau tai nėra labai naudinga. Rekomenduojama virti natūraliais aliejais.

Kaip ištirpinti margariną

Galite išlydyti margariną mikrobangų krosnelėje. Norėdami išlydyti 200 g gabalą, tiesiog sudėkite jį į dubenį ir panardinkite į mikrobangų krosnelę 2–3 minutėms mažiausios galios. Tai tolygiai išlydys produktą.

Margariną galite išlydyti vandens vonioje. Šiluma užtruks apie dešimt minučių.

Ką galima paruošti iš margarino

1. Vaflių ritiniai. Norėdami pagaminti vaflių ritinius, turite išlydyti 250 g margarino.Į dubenį sulaužykite 4 kiaušinius, tiesiog suplakite juos neplakdami. Tada įpilkite 200 g cukraus ir 20 g vanilinio cukraus ir viską sumaišykite. Į gautą masę įpilkite ištirpinto margarino ir gerai išmaišykite. Po to suberkite 180 g miltų ir išmaišykite, kad susidarytų vienodos konsistencijos tešla. Tada užgesinkite 0,5 šaukštelio. sodos 1 šaukštelis acto ir supilkite į tešlą, kuri maišoma taip, kaip turėtų. Šiek tiek sutepkite pašildytą formą augaliniu aliejumi. Į formos vidurį įdėkite šaukštą tešlos, uždarykite vaflinę geležį. Po 30 sekundžių išimkite vaflius, kuriuos reikia susukti į vamzdelį.
2. Picos tešla. Galite gaminti tešlą ant margarino picai. Norėdami tai padaryti, 200 g margarino reikia sumalti ant trintuvės ir įdėti į gilų dubenį. Toliau įpilkite šaukštą cukraus ir vieną kiaušinį ir viską gerai išmaišykite. Dabar užpilkite 0,5 šaukštelio sodos, užgesintos actu, ir 300 g miltų. Belieka minkyti tešlą ir kepti picą.

Ar galima margariną vartoti nevalgius?

Kaip žinote, margarinui gaminti naudojami augaliniai aliejai. Tokiu atveju leidžiama jį naudoti nevalgius. Tačiau kai kurie gamintojai į savo gaminius prideda gyvulinių komponentų. O nevalgius naudoti gyvulinius riebalus draudžiama. Todėl prieš pirkdami turėtumėte išsiaiškinti margarino sudėtį.

Įdomūs faktai apie margariną

1. Natūralus margarinas yra baltas. Jei margarinas turi geltoną atspalvį, tai rodo, kad į jį buvo pridėta dažų.
2. Margarinas savo pavadinimą įgijo XIX amžiaus pradžioje, kai prancūzų chemikas atrado vadinamąją „margarino“ rūgštį, kuri iš graikų kalbos verčiama kaip „perlas“. Tačiau ta medžiaga ir šiuolaikinis produktas neturi nieko bendra.
3. XIX amžiaus viduryje Prancūzijos imperatorius Napoleonas III pažadėjo didelį atlygį mokslininkui, kuris sukurs naftos pakaitalą armijai. Tada vienas iš mokslininkų sugebėjo išsiaiškinti, kaip augalinius riebalus paversti kietu produktu. Dėl to prancūzų karių racione buvo toks produktas kaip oleomargarinas. Vanduo buvo išgarinamas iš augalinių aliejų, kad jis būtų pagamintas. Tačiau amžiaus pabaigoje Amerikos verslininkai užpatentavo naują produktą. Tačiau daugelis JAV valstijų uždraudė prekybą margarinu, šis apribojimas galioja šiuo metu. Taip yra todėl, kad pieno pramonė atmetė sviesto alternatyvos sukūrimą.

Nuotrauka Margarinas