Sūrio dešra: nauda ir žala organizmui

Apetitą ir viliojantis dešros sūris, turintis subtilų rūkymo aromatą, prašo į krepšelį. Parduotuvėse siūlomas platus tokių gaminių pasirinkimas už prieinamą kainą. Keli kvapnūs duonos žievės dešrelės sūriai duos gana sotius ir skanius pusryčius ar vakarienę. Jis gali būti dedamas į kai kurias sriubas, daugybę salotų, mėsainių ir net į picą, jei jums reikia švelnaus rūkymo skonio.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Dešros sūris greitai prisotinamas, todėl nepageidautina daug valgyti, nes jame yra daug riebalų ir kalorijų. 100 g produkto, pagaminto pagal GOST, turi:

• 270 kcal;
• 21,2 g baltymų;
• 19,4 g riebalų;
• 3,7 g angliavandenių;
• 4 g pelenų;
• 51,7 g vandens.

Tačiau pagal TU pagamintas produktas gali labai skirtis savo sudėtimi, nes daug kas priklauso nuo žaliavos rūšies. Monosacharidų ir disacharidų visada yra dešros sūryje, o dideliais kiekiais - apie 3 g. Daug sočiųjų riebalų rūgščių - iki 9 g. Sūre gausu daugelio mineralų, taip pat yra naudingų vitaminų:

• A - 150 mcg;
• nikotinamidas PP - 6 mg;
• B5 - 0,6 mg;
• tokoferolis E - 0,4 mg;
• natris - 1290 mg;
• kalcis - 630 mg;
• fosforas - 700 mg;
• kalis - 192 mg;
• siera - 212 mg;
• magnis - 30 mg.

Pagal šveicarišką Walterio Gerberio receptą, kuris buvo įtrauktas į GOST, produktas gaminamas iš šliužo fermento sūrio lydant. Leidžiama naudoti žaliavas, kurios praeina pagal sanitarinius standartus, bet neatitinka išvaizdos reikalavimų. Sūris išlydomas specialiomis sąlygomis, kai įkaitinamas iki 95 laipsnių, tada jie užpildomi specialia plastikine pakuote. Rūkymas ant pjuvenų trunka mažiausiai tris valandas.

Tačiau šiandien gamintojai vietoje tikro rūkymo dažnai naudoja skystus dūmus. Į indelius dažnai patenka prastos kokybės ir aktyviai maišomos su augaliniais aliejais žaliavos. Toks sūris žymiai praranda skonį ir nustoja būti naudingas. Todėl tikrai turėtumėte perskaityti etiketes ir pasižiūrėti į tam tikro kepalo dešros sūrio sudėtį.

Kam tinka dešros sūris?

Bendroji nauda

Galime kalbėti tik apie tos dešros sūrio, kuris gaminamas pagal šliužo fermento technologiją, naudą. Tai reikia suprasti ir prieš perkant atidžiai perskaityti informaciją ant pakuotės.

1. Dešros sūryje yra daug makro ląstelių, ypač fosforo ir kalcio, daugiau kaip 50% paros normos 100 g. Be to, šie elementai lengviau ir efektyviau pasisavinami iš fermentuotų pieno produktų.
2. Dešros sūryje yra daug nepakeičiamų amino rūgščių ir baltymų.
3. Geras produktas, pagamintas technologijos dėka, turi visas vitaminų grupes. Nors jų kiekis yra nedidelis, jie vis dėlto prisotina kūną, tuoj pat užpildydami visas trūkstamas vietas.

Moterims

Dešros sūris yra labai kaloringas produktas maiste. Tačiau kietieji sūriai turi 1,5 karto daugiau kalorijų, todėl tai bus pats dietinis ir optimaliausias pasirinkimas net dietos metu.

Folio rūgštis, kalcis, magnis, kalis ir fosforas yra būtini bet kuriai moteriai, o dešros sūris patenkins dienos poreikį su minimaliu riebalų kiekiu, palyginti su kitais analogais.

Nepaisant didelio riebalų kiekio, šį produktą rekomenduojama įtraukti į kasdienį dietų racioną. Sūrinis sumuštinis puikiai tinka toms moterims, kurios aktyviai užsiima kūno rengyba ar sportu.

Vyrams

Kvapnus rūkytas sūris ypač mėgstamas vyrų. Tiesiog supjaustykite riekelę ir padėkite ant duonos - paruoštas nuoširdus užkandis. Šis produktas yra gana naudingas, ypač žmonėms, turintiems aktyvų gyvenimo būdą. Iš daugiau nei 20% baltymų beveik viskas absorbuojama fermentuoto pieno produkto specialiųjų medžiagų dėka.

Be soties, sūris yra nepakeičiamų amino rūgščių ir mineralų tiekėjas. Kartu tai padeda stiprinti širdies ir kraujagyslių sistemą, teigiamai veikia regėjimą ir gerina smegenų veiklą. Dėl rūgštaus pieno aplinkos kalcis gerai absorbuojamas, stiprinant dantis ir kaulus.

Nėštumo metu

Tinkamą dešros sūrį, pagamintą naudojant originalias technologijas, rekomenduojama įtraukti į nėščių moterų racioną. Šiuo laikotarpiu kūnas reikalauja žymiai daugiau natrio, kalcio ir fosforo, taip pat nepakeičiamų amino rūgščių ir baltymų. Visa tai šiame gaminyje yra lengviausiai virškinama.

Rūkytas sūris taip pat gali žymiai pagerinti nuotaiką, padidinti apetitą ir sumažinti toksikozės pasireiškimą. Visos B grupės vitaminų ir folio rūgšties buvimas yra ypač naudingas vaisiui, todėl rekomenduojama kasdien suvalgyti apie 150 g sūrio.

Tačiau visa tai tiesa tik su tikrais dešrų sūriais. Naudojant palmių aliejus, įvairius pakaitalus, skystus dūmus, dramatiškai sumažėja produkto naudingumas nėščioms moterims. Tokiu atveju į organizmą pateks sudėtingos riebiosios rūgštys, kurios tik padidins toksikozės apraiškas ir pablogins bendrą būklę.

Kai maitinate krūtimi

Labiausiai teigiamą poveikį pienui turi didelis kalcio kiekis sūryje. Jis yra sotus, jis tampa naudingesnis kūdikiui. Kiti mikro ir makro elementai yra būtini maitinančios motinos kūnui. Rekomenduojama valgyti ne daugiau kaip 200 g per parą, jei nėra kontraindikacijų ar pablogėjimo.

Pagrindinis veiksnys yra kokybė. Iš šliužo sūrio gaminį tikrai rekomenduoja gydytojai ir mitybos specialistai skiria šėrimo laikotarpiu. Tačiau pigesnės žaliavos ir nukrypimas nuo technologijos gali sumažinti dešros sūrio naudą iki nulio ir žymiai padidinti padarytą žalą.

Vaikams

Dešros sūris klasifikuojamas kaip neriebus, vidutinės druskos. Jis gali būti įtrauktas į vaikų racioną nuo vienerių metų. Rekomenduojama dozė kūdikiui yra 5–10 g per dieną. Vieną kartą galite pritraukti 50 g kiekį, tačiau produktas turi būti aukštos kokybės. Be to, būtina daryti pertraukas.

Kūdikio virškinimo sistema formavimo stadijoje yra gana pažeidžiama ir nestabili. Ji tiesiog negali virškinti sudėtingų augalinių riebalų, dėl ko gali sutrikti skrandis. Todėl svarbu pasirinkti aukščiausios kokybės dešrų sūrius, kurie gaminami tik iš pieno žaliavų.

Vaikams nuo 3 metų galima duoti 50 g dešros sūrio per dieną. Susiformavusi virškinimo sistema yra gana stabili ir geba virškinti net produktą, kuriame yra nemaža dalis sudėtingų augalinių riebalų.

Kai numesti svorio

Mitybos specialistai nerekomenduoja įtraukti dešrų sūrių į įprastas dietas, susijusias su svorio metimu. Jie turi statistiškai įrodytą gebėjimą pagerinti apetitą, o tai gali lemti dietos nutraukimą. Produktas priklauso neriebių sūrių grupei ir turi 1,5 karto mažiau kalorijų nei kietos veislės, tačiau jūs turėsite išleisti gana daug energijos, kad šonai nieko nenusėstų.

Tačiau dešrelių sūriai tikrai įtraukiami į dietas, susijusias su sportu ir reguliariais treniruotėmis. Tai skanus produktas, pagerinantis nuotaiką, paįvairinantis racioną. Be to, jame yra daugiau kaip 20% lengvai virškinamų baltymų, kurie yra būtini aktyvų gyvenimo būdą turintiems žmonėms. Gautos kalorijos ir riebalai sudeginami treniruočių metu ir nepakenkia figūrai.

Žala ir kontraindikacijos

Dešros sūris, pagamintas naudojant originalią technologiją ir tinkamas žaliavas, nedaro jokios žalos, jei jo nėra per daug. Tačiau pakeičiant pieno produktą daržove, sūrio sudėtis visiškai pasikeičia.Trūksta daugybės naudingų medžiagų, produkto virškinimas yra labai sudėtingas, padidėja kepenų ir kasos apkrova. Dar blogiau, kad pigūs sūrio variantai yra paruošiami naudojant mažesnį techninį procesą, o tai taupo gamintojo laiką. Tačiau įrodyta, kad kancerogenai yra gaminyje, nors ir neviršijantys didžiausio leidžiamo kiekio. Sistemingai naudojant sūrį pažeidžiant gamybos technologijas, žala ir rizika bus gana didelė.

Yra keletas akivaizdžių šio produkto kontraindikacijų. Pagrindinis iš jų yra cholesterolio apykaitos pažeidimas, šiuo atveju būtina laikytis griežtos augalų dietos. Žmonės, sergantys arterine hipertenzija ir išemija, turėtų vartoti atsargiai ir ne daugiau kaip 400 g rūkyto sūrio per savaitę. Šis produktas priklauso vidutiniškai sūdytų produktų grupei, taigi, lėtinio inkstų nepakankamumo atveju jo nereikės vartoti.

Kaip išsirinkti ir laikyti dešros sūrį

Parduotuvių lentynos puikuojasi įvairių rūšių dešrų sūriais gražiose ir viliojančiose pakuotėse. Tačiau daugiau nei pusė jų yra padaryta rimtai pažeidus originalią technologiją, pakeičiant žaliavas, vietoj rūkymo naudojant skystus dūmus, optimizuojant techninį paruošimo procesą. Tai smarkiai sumažina naudingas dešros sūrio savybes ir suteikia produktui kenksmingų ir net pavojingų savybių.

Anksčiau galėjote pasirinkti pagal kainą, šiandien šis metodas neveikia. Dažnai brangūs dešrų sūriai neatitinka standartų, todėl negalima sutelkti dėmesio tik į kainų etiketę. Žinoma, sūris, pagamintas iš pieno žaliavų, bus brangus, tačiau prastos kokybės produktas ryškiose pakuotėse gali lengvai turėti panašią etiketę.

Deja, šių veislių sūriai paprastai parduodami uždarose pakuotėse, todėl negalėsite užuosti produkto ir įsitikinsite, kad jame yra tikroji rūkyta pluta. Galite žiūrėti tik iš išorės - paviršius turėtų būti vienalytis, be burbulų, įtrūkimų ir intarpų. Po atidarymo geras dešros sūris turės švelnų rūkyto ir kreminio aromato. Jei iš sūrio sklinda ryškus dūmų kvapas - greičiausiai buvo naudojamos kvapiosios medžiagos. Būtina atsisakyti produkto, kuris turi aiškų rūgštų kvapą, naudojimo.

Gamintojai mėgsta apgauti save, nurodydami neteisingus GOST arba pateikdami juos prekės ženkle. Turite prisiminti 31690-2013 - tai yra teisingas normatyvinio lydyto sūrio, į kurį įeina dešra, numeris. Taip pat visada turėtumėte perskaityti produkto sudėtį. Svarbiausia įsitikinti, kad nėra augalinių riebalų. Bet kuris sūris, kurio pagrindą sudaro palmės ar kitas sviestas, praranda didžiąją dalį savo naudingų savybių ir yra sunkus produktas virškinimo sistemai. Bet jūs neturėtumėte ypač lipti prie E priedų, nes tai gali būti nekenksmingi emulsikliai, stabilizatoriai ir druskos.

Ar įmanoma sušalti?

Geriau nepirkti tokių produktų ateityje. Galima juos užšaldyti, tačiau atšildyti perdirbti sūriai žymiai keičia struktūrą. Jie nebebus patiekiami su patiekalu, nebent jie bus naudojami tarkuotoje ar išlydytoje formoje.

Kitas pokytis susijęs su skoniu, tačiau tai priklauso nuo sūrio kokybės. Pigiausi variantai, turintys daug augalinių riebalų, praktiškai nekeičia skonio. Tačiau natūralūs sūriai, pagaminti iš šliužo fermento, įgyja nuolatinį kartumą. Tokiu atveju produktą galima valgyti nebijant apsinuodyti. Tačiau natūralus sūris po atitirpinimo labai greitai pablogėja, nes pasirodžius drėgmei susidaro puiki kreminė aplinka grybeliams ir bakterijoms vystytis.

Ką galima paruošti iš dešros sūrio: receptai

Dešros sūris naudojamas daugybėje receptų. Tai suteikia riebumo ir subtilių rūkytos mėsos natų.Jį galima kepti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje, dėti į sriubas, kepti keptuvėje. Ir, žinoma, įvairių mėsainių ir sumuštinių masė negali išsiversti be skiltelės skonio dešros sūrio.

Susukite

Pyragas su lašiša ir rūkytu sūriu pita duonoje bus puikus greitas užkandis banketui ar šventiniam stalui. Galite naudoti įprastas žuvis iš vakuuminių maišelių, kurių dešros sūris duos reikiamas rūkymo ir grietinėlės pastabas. Virimui reikalingi šie komponentai:

• Armėnų lavašas;
• šiek tiek sūdyta lašiša - 200 g;
• dešros sūris - 200 g;
• vienas agurkas;
• bazilikų ar kitų žolelių;
• lengvas majonezas.

Būtina duoti pita duoną ant švaraus stalo ir sutepti ją plonu majonezo sluoksniu. Pagal skonį galite pridėti šiek tiek paprasto ar saldžiųjų prieskonių. Tada pabarstykite tarkuotu dešros sūriu ir supjaustytomis žolelėmis.

Agurką geriausia supjaustyti mažomis juostelėmis, lašišą - tiesiog porcijomis vienodo storio gabaliukais. Visa tai turi būti išdėstyta ant paruoštos pita duonos ir susukta į tvarkingą ritinį. Išpjaustytą į tapačius gabalus, sudėkite į lėkštę ir patiekite.

Kotletai

Tai puikus kotletų receptas, kuris patiks absoliučiai visiems. Beje, jis gali būti pritaikytas prie kiaulienos ar vištienos mėsos. Virimui reikia tokių produktų:

• malta mėsa - 500 g;
• svogūnai - 100 g;
• dešros sūris - 200 g;
• žolelės ir prieskoniai pagal skonį.

Maltą mėsą reikia atsargiai maišyti su svogūnais ir prieskoniais. Iš esmės virimo sistema yra visiškai klasikinė. Supjaustykite dešros sūrį į mažus gabalėlius, maždaug ketvirtadaliu mažesnį nei suplanuotų kotletų ilgis. Prieš pradėdami formuoti, turite atsargiai išmušti ruošinį, tiesiog įmesdami mėsos gabalą iš rankų į rankas.

Padėkite pagrindą, sumuštą nuo oro burbuliukų, ant stalo, įdėkite sūrio gabalėlį į vidų, apvyniokite kraštus. Dešros sūris turi būti visiškai paslėptas maltoje mėsoje. Padėkite pyragus į keptuvę, groteles ar kepimo skardą orkaitėje. Kepkite arba kepkite, kol iškeps. Dešros sūris pridės kvapiųjų ir aromatinių rūkymo natos, kurios labai tinka prie šio patiekalo.

Salotos

Skanios ir malonios salotos kiekvienai dienai yra paruošiamos greitai ir lengvai. Juos galima papildyti pietumis ar net patiekti prie šventinio stalo. Visi turimi produktai yra ruošiami, nes pagal receptą reikalingi ingredientai, kuriuos galima naudoti visus metus:

• kumpis arba virta kiauliena - 200 g;
• rūkytos dešros sūris - 100 g;
• vidutinis pomidoras;
• krekeriai;
• žali svogūnai;
• neriebus majonezas.

Krepšius geriau gaminti iš bageto ar duonos skrebučiams, supjaustant juos 5–7 mm griežinėliais arba tinkamais kubeliais. Šiam patiekalui užtenka juos tiesiog supilti į kepimo skardą ir dėti į spintelę, kurią 7 minutes kaitina orkaitė. Džiūvėsiai turėtų būti pluta, traškūs, bet minkšti, neperdžiūvę.

Pjaustyk pomidorą, kumpį ir rūkytą sūrį salotoms. Pridėti šviežiai pagamintų krekerių. Susmulkintus žaliuosius svogūnus galima pagardinti klasikinėmis žolelėmis - petražolėmis, kalendra, baziliku ar krapais, pagardinti majonezu, druska, pipirais ir išmaišyti. Šviežios, sodrios ir viliojančios salotos yra paruoštos.

Sriuba

Širdingą ir kvapnią daržovių sriubą galima paruošti naudojant dešros sūrį per mažiau nei valandą. Tam reikės šių produktų:

• dvi bulves;
• viena morka;
• vidutinis svogūnas (raudonas);
• dešros sūris su rūkyta pluta - 200 g;
• vanduo - 1 l;
• sviestas;
• žalumynai ir mėgstami prieskoniai.

Daržoves reikia sumalti porcijomis dydžio kubeliais. Sūrį sutarkuokite rūkyta pluta. Svogūną susmulkinkite peiliu arba trintuve.

Puode ištirpinkite sviestą, sudėkite jame svogūną ir daržoves, truputį pakepkite, kol daržovės taps auksinės spalvos. Supilkite litrą vandens ir užvirkite, virkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Dabar galite užpildyti dešros sūriu ir prieskoniais. Virinama dar dešimt minučių.Šiuo metu geriau išbandyti druską, nes pats dešros sūris yra gana sūrus ir tai perkeliama į sriubą. Pasiekę norimą skonį, galite nuimti nuo viryklės ir užpilti lėkštėse aromatingos, sodrios ir labai malonios sriubos.

Sumuštiniai

1 receptas
Iš šaldytuve esančių ingredientų galima pasigaminti skanų česnakinį šaltą sumuštinį. Tai puikus užkandis ar užkandis, kuris suteiks energijos ir žvalumo. Sumuštiniui jums reikia šių komponentų:

• rūkytos dešros sūris - 200 g;
• dvi skiltelės česnako;
• vienas vištienos kiaušinis;
• bet kokie prieskoniai;
• majonezas.

Virkite kiaušinį ir kietai išvirkite. Kol verda, sutarkuokite dešros sūrį ir česnaką, paruoškite pasirinktus prieskonius, jei jie bus naudojami. Virtą kiaušinį supjaustykite kubeliais. Dabar sumaišykite kiaušinį, tarkuotą česnaką ir prieskonius su trupučiu majonezo.

Geriau, jei balta arba juoda duona būtų su pluta. Norėdami tai padaryti, tiesiog kepkite keptuvėje pažodžiui minutę iš kiekvienos pusės. Tai pasirodys tiek skanesnė. Tačiau jūs galite apsieiti be jo. Be to, įdarą galima iškloti ant pomidorų, blynų ar pita duonos. Į pagrindą sudėkite kiaušinių, česnako, prieskonių ir majonezo mišinį, ant viršaus pabarstykite dešros sūriu. Pasirodo, labai skanus ir maistingas patiekalas, turintis česnako ir rūkyto aromato.

2 receptas
Karšti sumuštiniai su dešros sūriu yra puikus būdas greitai patenkinti alkį. Jie yra labai skanūs ir nuoširdūs tuo pačiu metu, ir jums net nereikia bėgti į parduotuvę ruošti maisto, nes naudojami pagrindiniai ingredientai:

• dešros sūris - 150 g;
• kumpis, virta dešra, virta kiauliena ar bet kokia paruošta mėsa - 200 g;
• vienas vištienos kiaušinis;
• marinuoti agurkai;
• viena skiltelė česnako;
• prieskoniai;
• kepalas, duona ar bagetas.

Galite viską pridėti bet kokiais prieskoniais, žolelėmis, pakeisti česnaką pakepintais svogūnais, naudoti šiek tiek saldžiųjų pipirų, taip pat kepti iki minkštos. Iš pradžių reikia pjaustyti duoną, smulkiai supjaustyti įdaro ingredientus. Geriau sumalti arba išsiųsti po spauda, ​​agurką, rūkytą sūrį ir mėsą supjaustyti mažais kubeliais, viską sumaišyti vienoje lėkštėje. Kiaušinį išplakite ir vėl išmaišykite.

Įdėkite įdarą ant duonos pagrindo ir padėkite į orkaitę 6-8 minutėms 180 laipsnių temperatūroje. Patiekite karštą.

3 receptas
Paprasčiausias ir kvapniausias karšto sumuštinio receptas. Tai puikus ginklas prieš staigiai pabudusį alkį. Virimui reikia tokių komponentų:

• rūkytos dešros sūris - 200 g;
• dvi skiltelės česnako;
• dvi mažos morkos, geriausia saldžios veislės;
• lengvas majonezas;
• duona, kepalas ar bagetas;
• mėgstamiausi prieskoniai.

Toks karštas sumuštinis daro įspūdį paprastumu, nes ingredientai yra visada prieinami. Todėl praturtink tai tuo, kas jau yra. Truputis žalumynų yra puikus, ypač bazilikas, galite pakepinti šiek tiek svogūno iki skaidrumo, įberti pomidorą ar salotas.

Morkas nulupkite ir sutarkuokite. Sūrį sumalkite bet kokiu patogiu būdu, svarbiausia, kad vėliau jį būtų galima tolygiai paskirstyti ant bandelės. Česnaką perbraukite per trupinėlį.

Sumaišykite dešros sūrį, susmulkintą česnaką ir tarkuotas morkas į vieną masę, supilkite šiek tiek neriebaus majonezo, suberkite pasirinktus prieskonius ir paskirstykite įdarą ant duonos porcijos (svarbiausia, kad sluoksnis būtų ne per storas). Orkaitę reikia įkaitinti iki 180 laipsnių ir ten įdėti sumuštinius 3–4 minutėms. Mikrobangų krosnelių su griliu savininkai gali jomis naudotis įjungdami mikrobangų krosnelės + grilio režimą.

Kaip kepti

Jei sūrio gabaliukus tiesiog įdėsite į keptuvę, jie bus kepti, tačiau jie praras formą ir pasiskirsto per indą. Būtina iškepti, o tai ne tik padarys patiekalą patrauklų, bet ir padės praturtinti produkto skonį. Ingredientai

• dešros sūris - 300 g;
• du žali kiaušiniai;
• 80 g miltų;
• džiūvėsėliai - maža lėkštė;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• druska ir pipirai.

Sūrį supjaustykite lygiais to paties storio apskritimais, kitaip turėsite virti kiekvieną porciją atskirai.

Norėdami paruošti duoną, išplakite du kiaušinius, įberkite žiupsnelį druskos ir plakite mišinį. Galite pagardinti juodaisiais arba prieskoniais, sezamo sėklos yra geros. Būtina turėti dar du papildomus indus - supilkite miltus į vieną, o duonos trupinius - į kitą.

Kiekvieną ratą pakaitomis iškočiokite į miltus, kiaušinį ir džiūvėsėlius. Norėdami gauti storesnį duonos sluoksnį, šią operaciją galite atlikti kelis kartus. Tada perjunkite ruošinį į karštą keptuvę su augalinio aliejaus sluoksniu. Kepkite 1,5 minutes iš kiekvienos pusės, tada padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad jis absorbuotų perteklinį aliejų. Svarbu patiekti su karštu lydytu dešros sūriu. Tik tokiu būdu jis suteiks tikrą malonumą ir nustebins skoniu.

Dešros sūrio nuotrauka