Kaip patikrinti pieno natūralumą

Šiandien prekybos centrų lentynos „lūžta“ dėl gausybės pieno produktų. Daugelis pateiktų produktų yra susiję su chemijos produktais, o ne su žemės ūkio produktais. Kaip sužinoti siūlomo pieno natūralumą? Ar įmanoma namuose nustatyti klastotę? Išmokstame nustatyti pieno produktų šviežumą ir teisingai patikrinti jų kokybę.

Pieną pažinojome nuo vaikystės. Šiandien pasirinkimo problemų nėra, o eidami į parduotuvę turime galimybę nusipirkti bet kokią jums patinkančią pakuotę. Galime atkreipti dėmesį į galiojimo laiką ir riebalų kiekį, tačiau retai, kai žiūrime į sudėtį.

Koks turėtų būti natūralus produktas

Vėliau pienas turi įtakos pieno perdirbimui. Pakanka kruopščiai išstudijuoti ant pakuotės išspausdintą informaciją ir turėti idėją apie pieno produktų rūšis, kad būtų galima tinkamai pasirinkti.

Pagal GOST, pieno natūralumui patvirtinti yra nustatytos šios sąlygos:

• supakuoti iškart po melžimo;
• neturi įvairių priedų;
• pašalintos nuo priemaišų;
• atvėsinta iki 4 ° C.

Tokio pieno galima rasti tik pas ūkininkus jų teritorijoje. Jis vadinamas visumu. Parduotuvėse pienas parduodamas beveik natūralus.

Pieno rūšys

Pienas gali būti:

• visa;
• ištirpęs;
• pasterizuotas;
• sterilizuotas;
• spirituotas;
• ypač pasterizuotas;
• pasirinkti;
• normalizuotas;
• restauruotas;
• be laktozės.

Apsvarstykite labiausiai paplitusias rūšis išsamiau.

Visas

Ši rūšis yra artimiausia natūraliai. Tai, kaip ir tobulas, retai pastebimas parduotuvėse. Pienas perdirbamas minimaliai, į jį nepridedami įvairūs cheminiai komponentai, kad pailgėtų jo tinkamumo laikas. Gali keistis tik riebalų procentas.

Normalizuota

Parengta iš viso vaizdo. Pienas yra atskirtas, t.y. suskirstyti į komponentus. Reikiamas riebalų procentas gaunamas pridedant grietinėlės.

Restauruotas

Tai greičiau „pieno gėrimas“, nes jis gaminamas iš pieno miltelių. Jame naudingų savybių praktiškai nėra.

Pasterizuotas

Jis gaunamas termiškai apdorojant, o tai padidina galiojimo laiką. Šiluminio apdorojimo režimas - 60–90 ° C. Esant tokiai temperatūrai, žalingi mikroorganizmai žūva, tačiau ir toliau egzistuoja naudingos bakterijos.
Iš tokio pieno gaminami skanūs grūdai, pirmieji patiekalai ir kt. Kadangi šis tipas yra artimas natūraliam, iš jo galima namuose virti kefyrą, varškę, jogurtą ir kt.

Itin pasterizuotas

Šis tipas apima terminį apdorojimą aukštoje temperatūroje. Režimas yra 126–139 ° C. Procesas trunka keletą sekundžių, tačiau dėl to pieną galima laikyti ilgiau. Naudingi mikroorganizmai nemiršta. Gėrimą galima gerti iš anksto neužvirus.

Sterilizuota

Produktas pakartotinai termiškai apdorojamas. Temperatūra viršija 100 ° C. Vykstant tokiems procesams, žūsta ir kenksmingi, ir būtini mikroorganizmai, todėl sterilizuoto pieno naudingumas yra didelis klausimas.
Bet jis gali būti laikomas ilgą laiką. Šio tipo pieno maišeliai ilgą laiką gali stovėti atviri šaldytuve ir nepablogės. Bet gaminti jogurtą ar varškę iš jų neveiks.

Ghee

Jis gaunamas 3 valandas apdorojant aukštesnėje nei 80 ° C (85–98 ° C) temperatūroje.Dėl to pienas įgauna malonų skonį ir gražų lengvą grietinėlės atspalvį.

Jei į iškeptą pieną pridėsite vitaminų, baltymų ir kitų naudingų komponentų, gausite sustiprintą išvaizdą.

Pieno netoleravimas

Kartais žmonės netoleruoja pieno. Tai dažnai nutinka vaikams. Taip nutinka dėl gėrime esančios laktozės. Kūnas nepriima pieno produktų, nes neturi fermento, kuris galėtų skaidyti pieno cukrų. Jei toks žmogus geria net nedidelį kiekį pieno, tada jo kūne įvyks nemalonūs procesai, gali atsirasti viduriavimas, atsirasti skausmas. Todėl neverta juokauti. Jei pasirinksite pieną, tuomet turėtumėte atkreipti dėmesį į sudėtį. Jei nėra laktozės cukraus, tuomet galite jo vartoti. Rinkitės maisto produktus be pieno cukraus, jų yra parduotuvėse.

Kaip nustatyti produkto šviežumą

Visų pirma, rūgštų pieną galima nustatyti pagal būdingą rūgštų kvapą. Jei jo nėra, tačiau įtarimai vis tiek išlieka, verta kreiptis į kitus patikrinimo metodus:

1. Pabandyti. Jei nėra rūgštaus skonio, tada produktas yra normalus.
2. Patikrinkite, ar nėra rodinio. Mažų baltų dribsnių buvimas rodo pasenusią.
3. Užvirkite. Paimkite indus, įpilkite į jį šiek tiek pieno ir užvirkite. Kai jis pradeda virti, pažiūrėkite, ar gėrimas garbanotas, ar ne. Jei jis susiraukšlėjęs, tada pienas rūgštus.
4. Įpilkite soda. Paimkite pusę stiklinės skysčio ir įpilkite pusę šaukštelio įprastos kepimo sodos. Sekite reakciją. Jei pienas pradėjo putoti, tada jis sugedo.
5. Patikrinkite lašais. Pienas turi tam tikrą riebalų kiekį, todėl yra patikrintas jo šviežumas: Įrašykite pieno skystį ant dantų krapštuko arba sutaikykite ir lašinkite jį ant nagų. Jei jis neplinta, tada produktas yra šviežias.

Kaip patikrinti pieno kokybę namuose

Siekdamas gamintojų ir pardavėjų finansinės naudos, pirkėjo sveikata nesidomi, todėl vartotojas turi savarankiškai nustatyti, ar perkamas kokybiškas produktas, ar ne. Šiandien naudojami priedai yra gana įvairūs. Jie įvedami siekiant padidinti tūrį, prailginti tinkamumo laiką, suteikti pienui didesnį riebalų kiekį. Namuose visiškai įmanoma atskleisti klastojimą. Yra keli paprasti būdai, kaip nustatyti kokybišką pieną. Tačiau yra metodų, kuriems reikia specialių reagentų.

Jūs turėtumėte žinoti! Jei supilkite pieną į lėkštę ir pamėginate katę, tada gyvūnas skysčio neišpjaustys, jei jame yra priedų. Tai yra įrodytas būdas nustatyti pieno gėrimo kokybę.

Ar piene yra vandens?

Praskiedimas vandeniu yra labiausiai paplitęs būdas padidinti tūrį. Patikrinkite, ar pienas skiedžiamas, ar ne.

Į indus supilkite šiek tiek pieno ir ten įpilkite alkoholio ar degtinės. Procentas yra nuo 1 iki 2. Gerai suplakite ir greitai supilkite gautą mišinį ant plokščios lėkštės ar geresnės lėkštės. Po 6 sekundžių atidžiai stebėkite reakciją. Pažiūrėkite, ar nesusidarė dribsnių. Jei jie atsirado iškart, tada vanduo nebuvo pridėtas prie pieno produkto. Jei norite sužinoti praskiedimo vandeniu procentą, palaukite šiek tiek. Jei atsiranda dribsnių:

• po 60 sekundžių tai reiškia 20%:
• nuo 20 iki 40 minučių reiškia 40%;
• po 40 minučių tai reiškia 50%.

Verta žinoti! Atlikus šį patikrinimą, sumažinamas sudėtyje esantis kazeinas, todėl ožkos pieno negalima patikrinti šiuo metodu. Ožkos pieno produkte kazeino nėra.

Paimkite šiltą vandenį ir pradėkite į jį švelniai pilti pieną plona srovele. Jei produktas praskiedžiamas, tada skysčiai akimirksniu susilieja ir sumaišomi. Jei pienas nėra praskiedžiamas, pieno mišinys pakyla.

Kitas patikrinimo būdas, kuriam jums prireiks servetėlės ​​ir dantų krapštuko ar degtuko. Kai kuriuos uždėkite ant degtuko ar dantų krapštuko ir lašinkite ant servetėlės. Pažiūrėkite, kiek laiko aplink lašą susiformavusi dėmė išdžius:

1. Jei tai yra nenugriebtas pienas, tada, pirma, pats puodelio skersmuo praktiškai nepasiskirsto, ir, antra, jis išdžius bent 2 valandas.
2. Jei dėmė išdžiūsta per valandą, tada pienas praskiedžiamas 10%.
3. Jei jame yra 30% vandens, tada apskritimas džiūsta pusvalandį.
4. Jei pienas yra praskiestas per pusę, jums ilgai nereikės laukti džiovinimo: per 15-20 minučių servetėlė bus sausa.

Krakmolo testas

Nesąžiningi gamintojai, naudodami krakmolą ar miltus, sutirština pieno produktą ir perduoda jį kaip pieną, kuriame yra daug riebalų. Patikrinti tai nesunku. Jei pilate tokį skystį į indus ir netrukdysite, tada visas tankis sumažės. Jei nuosėdos virinamos, gaunama pasta.

Lengviausias būdas patikrinti naudojant jodą. Į atskirą indą supilkite pieną ir į jį supilkite jodą. Atkreipkite dėmesį į pieno spalvą. Jei skystis pasidaro mėlynas, pridedamas krakmolas, jei jis pasidaro geltonas, miltų ar krakmolo pavidalo priedų nėra.

Kreidos, sodos ar gipso buvimas

Tai taip pat atsitinka. Įpilant sodos, kaip ir kitų priemaišų, į pieno produktus galite padidinti pailgėjimo laiką. Toks gėrimas laikomas ilgiau ir negalės greitai parūgti.

Norėdami patikrinti, jums reikės acto, indikatoriaus rūgštingumui nustatyti ir stiklinės. Eksperimentui galite naudoti mėgintuvėlį. Bromimoolio indikatorius parduodamas specializuotose parduotuvėse ar akvariumų parduotuvėse. Vietoj acto galite naudoti citrinos sultis.

Į mėgintuvėlį ar stiklinę supilkite šiek tiek pieno ir įpilkite pusės šaukštelio acto. Jei prasidėjo šnypštimo reakcija ir susidarė burbuliukai - tai reiškia, kad piene yra soda, gipsas ir kreida.

Supilkite pieną į mėgintuvėlį arba taurę, įlašinkite ant sienos 6 lašus įgyto indikatoriaus. Jei spalva pasikeičia į tamsiai žalią, tada į pieną pridedama soda.

Antibiotikų atranka

Antibakterinių vaistų pridėjimas prie pieno produktų sulėtina patogeninių bakterijų dauginimąsi ir dauginimąsi, todėl pailgėja jų galiojimo laikas. Norėdami sužinoti, ar piene nėra antibiotikų, galite naudoti fermentacijos metodą. Supilkite pieną į stiklinę ir įpilkite grietinės ar kefyro.

Palikite dieną kambaryje. Jei produktas yra normalus, tada jis fermentuosis ir virsta jogurtu. Jei reakcija neįvyksta, piene esantis antibiotikas slopina varškę.

Testas dėl rūgšties ir aspirino

Kai kurie gamintojai prideda rūgščių, pavyzdžiui, boro arba acetilsalicilo rūgšties, į pieno produktus, kad padidintų jų galiojimo laiką, ir aspirino, kad išsaugotų šviežumą. Tai gali rimtai paveikti žmonių sveikatą, toks gėrimas yra ypač pavojingas žmonėms, linkusiems į alerginę reakciją į aspiriną. Įprastas lakmuso testas padės nustatyti rūgšties buvimą. Pamerkite jį į skystį ir pažiūrėkite į spalvą. Jei jis pasidarė raudonas, išvardyti priedai buvo dedami į pieną.

Galite patikrinti, ar nėra azoto rūgšties priemaišų. Į indus supilkite šiek tiek pieno mišinio ir lašinkite kelis lašus reagento. Pažvelkite į spalvą. Jei pienas pradėjo gelsvai virsti oranžine spalva, tada produktas nėra natūralus.

Riebalų patikrinimas

Norėdami nustatyti, ar piene yra riebalų, ar ne, išgerkite porą stiklinių ir pradėkite pilti skystį. Pažvelkite į indų sienas. Jei nėra dėmių, tada pienas yra riebus, jei pienas praskiedžiamas, tada skystis pasiskirs po visą paviršių.

Norėdami nustatyti riebalų procentą, mums reikia matuoklio arba įprastos liniuotės. Mes paimame stiklinius indus (stiklinius), išmatuojame 10 cm liniuote ir pritvirtiname. Supilkite pieną iki žymės ir palikite šiltai 10 valandų. Po laiko įvertinkite rezultatą. Ant viršaus turėtų būti suformuota grietinėlė, kurios sluoksnio aukštį išmatuosime. Norėdami tai padaryti, naudokite liniuotę. Skaičiuojama taip: nuo 1 iki 1. Tai yra, riebalų procentinė dalis yra 1 mm kremo aukščio. Jei sluoksnio aukštis yra 3, tada pieno riebalų procentas yra 3.

Sūrių gamintojams

Pieno tyrimai, siekiant nustatyti rūgštingumo lygį, domina žmones, kurie verčiasi sūrio gamyba. Testavimui naudojami paruošti bandinių mėginiai, tačiau jūs galite patys atlikti testą namuose ir sužinoti rūgštingumo rodiklį. Tam mums reikia distiliuoto vandens, kaustinės sodos ir fenolftaleino.

1. Į mėgintuvėlį supilkite tiksliai 10 ml pieno produkto.
2. Įpilkite distiliuoto vandens (20 ml) ir fenolftaleino (3 lašai).
3. Palaipsniui pradedame švirkšti natrio hidroksidą, kol mėgintuvėlio turinys taps šviesiai rausvos spalvos. Reikėtų pridėti 0,1.
4. Apsvarstome, kiek sunaudota natrio hidroksido mililitrais, ir padauginkime ją iš 10. Gauname pieno rūgštingumą.

Nuoroda! Rūgštingumas matuojamas specialiu dalijimu ir nurodomas posūkio taškuose. Orlaivių ir I klasės orlaivių norma bus 16–18 T, II - 18–18 T, neskalibruotų - 21 T.

Kaip atpažinti palmių aliejų piene

Palmių aliejus yra augaliniai riebalai, gaunami iš palmių vaisių. Jis turi nemažai naudingų savybių, kurias turi. Pavyzdžiui, jame yra pakankamai vitamino E, kurio reikia moteriai. Tačiau jame taip pat yra medžiagų, kurios turi kenksmingą poveikį sveikatai, ypač kai organizmas jo gauna dideliais kiekiais. Todėl saikingas vartojimas negali sukelti pavojaus ar jokio šalutinio poveikio organizmui. Tačiau kai kurie žmonės mano, kad tai ypač kenksmingas papildas ir bando palmių aliejų išbraukti iš raciono.

Įpiltas palmių aliejaus pagerina pieno produktų skonį ir prailgina jų galiojimo laiką. Namuose jo neįmanoma nustatyti piene. Tai galima padaryti tik specialiose laboratorijose su reikiamais įrankiais ir įranga. Augaliniams riebalams nustatyti atliekama dujų chromatografija, kurios negalima atlikti namuose. Todėl belieka tik atidžiai išstudijuoti ant pakuotės išspausdintą informaciją ir pasirinkti patikimą gamintoją.

Jūs turėtumėte žinoti! Per didelis ir dažnas palmių aliejaus vartojimas sukelia kraujagyslių problemas. Jį sunku pašalinti iš kūno.

Kaip nustatyti pieno miltelių kokybę

Yra keli pieno miltelių įvertinimo kriterijai:

1. Spalva. Tai turėtų būti balti milteliai su lengvu kreminiu atspalviu. Ryškiai rudų ir kitų spalvingų elementų neturėtų būti. Jų buvimas milteliuose gali reikšti neteisingą virimo procesą. Galbūt gaminant maistą pienas buvo sudegintas, todėl gatavų miltelių skonis bus kartokas ar turės nemalonų poskonį.
2. Praskiedžiant pieno miltelius, neturėtų susidaryti gabalėlių. Skystis turi būti vienalytis. Jei gabalėliai yra milteliuose, tada juos galima lengvai minkyti rankomis, jie turėtų trupėti. Jei yra didelių ir tankių „lukštų“, tai saugykla buvo neteisinga. Labiausiai tikėtina, kad produktas buvo laikomas kambaryje, kuriame yra daug drėgmės, o tai nepriimtina.
3. Jei produktas yra pyragas, tada neverta jo vartoti, nes jo skonis bus kartokas. Paprastai pieno milteliai „užduso“ laikant juos polietilene.
4. Kritulių neturėtų būti. Veisimosi metu apačioje neturėtų susidaryti krešuliai. Jei taip atsitiks, pieno negalima valgyti. Tai rodo prastą kokybę. Jame praktiškai nėra baltymų, tik gyvūnai gali būti šeriami tokiu produktu. Žmonėms tokie pieno milteliai netinka.
5. Kvepia. Kokybiškas produktas turi virinto pieno kvapą, o jo skonis turėtų būti pienas. Leidžiamas lengvas poskonis.

Kaip atpažinti natūralų ožkos pieną

Ožkos pieno nauda ne mažesnė nei karvės. Jame yra daug vitaminų, baltymų, mikroelementų ir mineralų. Veikliosios medžiagos sunaikina kenksmingus mikrobus, todėl jos laikomos ilgiau. Ožką nuo karvės spalvos ir kvapo beveik neįmanoma atskirti.

Verta žinoti! Įrodyta, kad ožkos pienas mažina rūgštingumą, padeda sergantiems tuberkulioze, neleidžia vystytis skrandžio opoms.

Norėdami nustatyti kokybišką ožkos pieną, pirkdami turite laikytis šių taisyklių:

1. Patikrinkite pakuotės vientisumą.
2. Pasirinkite patikimą gamintoją.
3. Teikite pirmenybę baltam produktui su šiek tiek lengvu kremo kvapu, be riebalų krešulių.

Jei pienas turi gelsvą atspalvį, tai yra ženklas, kad jis buvo praskiestas karve arba pakeistas.

Jei yra melsvo atspalvio, tai reiškia, kad jis buvo laikomas netinkamai arba buvo praskiestas vandeniu. Mėlynas atspalvis gali būti ir ožkų mastitas. Jei pienas turi nemalonų kvapą, tada jis buvo laikomas netinkamoje vietoje.

Jei produktas yra perkamas pakuotėje, atkreipkite dėmesį į sudėtį, užrašytą ant konteinerio. Įsitikinkite, kad tai pienas, o ne gėrimas. Patikrinkite galiojimo laiką.

Jei perkate turguje, tada atkreipkite dėmesį į spalvą. Jis turėtų būti baltas ir neturi atspalvių. Pažiūrėkite, kurioje talpykloje produktas laikomas. Paprašykite pardavėjo pabandyti. Ožkos pieno skonis ir kvapas primena grietinėlę. Galite pabandyti lašinti skystį ant nagų ir pamatyti, ar lašas pasklistų, ar ne. Jei ne, tada viskas tvarkoje, galite saugiai nusipirkti.

Jei jau nusipirkote pieno ir norite patikrinti, tada pabandykite jį užšaldyti. Po užšalimo ožkos pienas, skirtingai nuo karvės pieno, išliks šviežias, be priemaišų. Pastarojoje, užšaldžius, pienas bus panašus į košę.

Galite atlikti eksperimentą. Paimkite nedidelį kiekį pieno ir užšaldykite. Jei po atitirpinimo jis turi vienodą sudėtį, tada viskas sąžininga - jums buvo parduotas ožkos pienas. Jei atšildžius skystį, plūduriuoja įvairios dalelės, tada buvai apgautas ir pakeistas karve arba praskiestas.

Žmonės, alergiški karvės baltymams, turėtų būti ypač atsargūs.

Patarimai

Nepamirškite patikrinti tinkamumo laiko ir atidžiai ištirti kompoziciją. Atminkite, kad ilgą laiką negalite laikyti pieno, ir neverta svajoti, kad prekybos centre yra natūralus produktas. Geriau pasirinkti gamintojus, kurie yra arti jūsų gyvenamosios vietos. Tuomet yra tikimybė, kad pieno sudėtis yra artima natūraliai ir jis bus šviežias.

Nelaikykite atvirų pakuočių su pienu šalia aštraus maisto, pavyzdžiui, žuvies, rūkytos mėsos ir kt. Pienas greitai sugeria kvapą ir tampa ne skanu.

Išvada
Dabar mes žinome, kaip išsisukti nuo sukčiavimo ir savarankiškai patikrinti pieno šviežumą bei gaminio kokybę namuose. Turėdami keletą idėjų apie jų tipus ir asortimentą prekybos centruose ar parduotuvėse, galėsite teisingai įvertinti ir teisingai pasirinkti. Ir žinodami, kokiu tikslu produktas perkamas, galite greitai naršyti ir nusipirkti būtent tai, ko reikia. Būk sveikas!