Kaip atskirti cukranendrių cukrų nuo klastotės

Šiltose vietose, kur yra drėgnas tropinis ar subtropinis klimatas, auga nendrės, vadinamos cukranendrėmis. Dėl aukštesnės nei 20 laipsnių temperatūros ir drėgmės, gausiai laistydamas dirvą daugiau nei šešis mėnesius per lietaus sezoną, ji greitai išteka, o per sausą orą kaupiasi pakankamai cukraus, kad taptų žaliava saldiems produktams gaminti prie žmonių stalo. Jis supjaustomas ir nedelsiant siunčiamas į gamyklas, kur perdirbamas į ekologišką, elitinį produktą. Kuo anksčiau cukranendrės bus perdirbtos, tuo aukštesnė bus cukraus kokybė.

Kas yra cukranendrių cukrus

Cukranendrių cukrus yra saldus produktas, žinomas nuo senų senovės. 3–4 amžiuje prieš Kristų jie išmoko jį gauti Indijoje. e. Tiesa, tuo metu galutinio produkto išėjimas iš cukranendrių buvo nedidelis - jo rezultatas tiesiogine prasme buvo grūdai. Tačiau laikui bėgant pagerėjo cukraus išskyrimo technologija ir jie išmoko virti jį tokiais kiekiais, kad šis saldus buvo atvežtas net į Kiniją ir Vidurinius Rytus, kur jie pradėjo auginti cukranendres.

Iš arabų apie augalą, iš kurio gaunamas cukrus, sužinojo Viduržemio jūros pakrantės gyventojai. Tada cukrus nukeliavo po pasaulį ir netgi pasiekė Ameriką.

Rusijoje jie pirmą kartą pamatė cukrų valdant Petrui I, ankstyvaisiais XVIII amžiaus metais. Tais laikais tai buvo retas ir brangus produktas, jis netgi buvo vadinamas „baltuoju auksu“. Tik keli iš jų galėjo sau leisti pasimėgauti saldumu. Cukranendrių cukrus tapo įprastu produktu rusams daug vėliau - šimtmečiais vėliau.

Šiandien jis yra labai populiarus tarp tų, kurie stengiasi laikytis sveikos gyvensenos ir valgyti teisingai, nes jis laikomas dietiniu angliavandenių šaltiniu. Šio cukraus sudėtyje yra naudingų medžiagų, įskaitant mikroelementus ir vitaminus, kurie pateko į jį iš cukranendrių, kompleksas. Tai yra B grupės vitaminai, kalis ir kalcis, taip pat varis ir magnis.

Kaip gauti

Norėdami gauti cukraus, cukranendrės turi būti supjaustytos, kol laikas žydėti. Iš žemėje likusių šaknų išaugs naujas nendrių pasėlis. O stiebai, susidedantys iš pluošto (nuo 8 iki 12%), cukraus (iki 21%), vandens (iki 73%), nedidelio baltymų ir druskos kiekio, gaunami į pusgaminį, tinkantį tolesniam perdirbimui: supjaustomi į trumpus gabalėlius ir praleidžiami milžiniškų gamyklų sulčių geležies velenai. Tokiu būdu išspaustose sultyse yra apie 80% vandens, aromatinių medžiagų. Taip pat saugomos druskos ir baltymai.

Toliau iš gauto skysčio reikia išskirti ir pašalinti baltymus, kuriems jie į sultis įdėjo šviežią praskalautą kalkę ar kreidą ir pakaitino. Jis įkaitinamas iki 70 laipsnių temperatūros didžiulėse talpyklose, vadinamose cisternose. Dėl to visos priemaišos, įskaitant nedidelius nendrių gabalėlius, vabzdžius ir žemės daleles, kurios pateko į sultis, nusėda dugne. Po to išgrynintas skystis filtruojamas.

Kitas žingsnis - skysčio pertekliaus išgarinimas. Šis procesas nėra greitas, todėl turėtų būti gaunamos tirštos rusvos spalvos sultys, galinčios kristalizuotis. Specialistai tai vadina „motinos sprendimu“. Jis turi savotišką malonų kvapą, kurį ypač ryškiai atskleidžia naminiai pyragai, pyragai, bandelės, kuriems šeimininkės mėgsta. Po išgarinimo motinos tirpalas kristalizuojasi. Paprastai gamyklos sąlygomis tai daroma pakaitomis trijose skirtingose ​​talpyklose.

Pirmiausia tirpalas kaitinamas pirmame inde ir pridedami cukraus kristalai.Pasirodo gana lengva kompozicija, kuri varoma centrifugoje, kur cukrus yra atskirtas nuo melasos. Jis džiovinamas karštu oru, po kurio toks produktas yra paruoštas siųsti į prekystalį. Tada jie jau dirba su melasa, antrą kartą pradėdami kristalizacijos procesą naujame rezervuare. Rezultatas - tamsesnis produktas ir sodrus skonis.

Tada melasa trečią kartą perdirbama. Šiuo metu motinos tirpalas jau yra išeikvotas, jame yra minimalus cukraus kiekis, bet ne daugiau kaip tamsusis komponentas. Todėl cukrus taip pat yra tamsiausias, tačiau jis vertinamas ne mažiau kaip pirmojo kristalizacijos produktas.

Rafinuoto cukraus gaminimo procesas yra visiškai kitoks. Po pirmojo kristalinimo į jį pridedama motinos skysčio. Pasirodo, mišinys, vadinamas magma. Jis pakartotinai pašildomas kreida arba kalkėmis ir valomas aktyvuotos anglies filtru. Dėl to iš cukranendrių išeina baltas rafinuotas cukrus, kuris savo savybėmis ir išvaizda yra absoliučiai identiškas cukrinių runkelių cukrui.

Rūšys

Rudasis cukranendrių cukrus skirstomas į keletą rūšių - atsižvelgiant į cukranendrių vietą, spalvą ir išvaizdą.

1. Muscovado cukrus (Muscovado cukrus) gaunamas iš cukranendrių, auginamų Mauricijaus saloje netoli Pietų Afrikos ir Pietų Amerikos šalyse. Ši rūšis turi savitą karamelės skonį, jos spalva yra medaus aukso spalvos, o kristalai yra vidutinio dydžio ir šiek tiek lipnūs. Kaip bebūtų keista, tačiau šis saldus produktas yra plačiai naudojamas ne tik saldiems patiekalams gaminti - bandelės, bandelės, butterscotch, bet ir sūrūs, gali suteikti marinatui ar padažui ypatingą skonį.
2. Cukraus rūšis „Demerara“ („Demerara“ cukrus) buvo pavadinta pagal to paties pavadinimo upę, tekančią Gajanoje - mažoje šalyje šiaurės rytų Pietų Amerikoje. Būtent iš čia jis pradėjo užkariauti pasaulio rinkas. Šio cukraus spalva yra aukso ruda, kristalai kieti, gana lipnūs ir rudi. Tai puikiai tinka gaminant maistą - jie apibarstomi bandelėmis, pyragais su vaisių ar uogų įdaru, taip pat vaisiais, keptais orkaitėje ar ant grotelių. Maisto mėgėjai mano, kad šis cukrus yra puikus kavos kompanionas.
3. Juodasis cukranendrių cukrus (minkštasis melasos cukrus) yra vadinamasis dėl savo tamsios spalvos, jame yra nemažas kiekis melasos. Jo kristalai yra minkščiausi ir lipniausi iš visų cukranendrių rūšių. Kvapas ir skonis yra labai prisotinti, todėl produktas tapo dažnu svečiu ant stalo Azijos virtuvėje. Bet jie tai naudoja ne tik ruošdami egzotiškus svetimus patiekalus, bet ir paprastus pyragus - vaisių bandeles, vežinius.
4. Turbinado (Turbinado cukrus) - tai cukrus, perdirbtas ne tik centrifugos būdu, bet ir garuose su vandeniu, kurio pagalba iš gaminio pašalinami visi teršalai ir priemaišos. Štai kaip Havajuose gaminamas cukrus, todėl jo spalvų gama yra plati - nuo šviesaus medaus iki rudo, o jo kristalai yra dideli ir sausi, nėra lipnūs.
5. Sugar Gur gimė Indijoje. Tai nėra net cukrus visuotinai priimta šio žodžio prasme, greičiau tirštos nendrių sultys, kurias galima išspausti kaip klampų kondensuotą pieną ar minkštą plastikinį sorbetą.

Kuo skiriasi rudasis cukrus nuo paprastojo

Jei įvertinsime paprastojo ir cukranendrių cukraus saldumą, nesunku sužinoti, kad jie niekuo nesiskiria: pora kubelių rudojo saldiklio padarys arbatą tokią saldi, kaip ir toks pat kiekis baltojo.

Vis dėlto cukranendrių rudasis cukrus skiriasi nuo įprastų cukrinių runkelių. Ir ne tik spalva ir išvaizda. Jis yra daug turtingesnės sudėties, rudame gaminyje yra daug daugiau naudingų medžiagų - keliasdešimt kartų.

Taigi rudojo cukranendrių cukraus kalio yra 20 kartų daugiau nei runkelių cukruje, geležies - 10 kartų.O kalcio kiekis, palyginti su paprastu baltuoju, tiesiog padidėja - 85 kartus didesnis nei įprasto! Šiuo atveju rudojo cukraus sudėtyje yra magnio, kurio burokėlių produkte visiškai nėra.

Vario, dalyvaujančio daugelyje žmogaus gyvenimo procesų, sudėtyje - nuo hemoglobino sintezės iki kolageno susidarymo ir endokrininės sistemos stimuliavimo - cukranendrių cukrus gali lengvai konkuruoti su austrėmis ir neduos palmių jūros gyventojams.

Kitas didelis cukranendrių cukraus pliusas yra B grupės vitaminų buvimas, kurio dėka organizmas pagerina medžiagų apykaitos procesus ir užtikrina normalų jo veikimą.

Tamsiausiuose cukraus tipuose yra daugiau maistinių medžiagų, ypač juodosiose cukranendrėse. Taip yra todėl, kad pagrindinis vitaminų ir mineralų šaltinis yra melasa, atitinkamai, kuo jis didesnis, tuo didesnė produkto vertė.

Triskart didesnė ir jo kaina, nors iš vienos tonos cukranendrių išeina daug daugiau cukraus nei iš to paties burokėlių kiekio. Be to, jei nerafinuotas cukranendrių cukrus yra tiesiog kulinarinis ir dietinis bestseleris, tada nerafinuotas burokėlių produktas turi labai nepaprastą išvaizdą, blogą kvapą ir nemalonų poskonį.

Nepaisant to, kad 100 g produkto rudojo cukraus yra 98 g angliavandenių, organizmas šias medžiagas įsisavina lėtai ir ilgą laiką, todėl kūno masė nepridedama.

Virėjams skirtumas tarp rudojo ir baltojo cukraus taip pat labai pastebimas. Ir ne tik dėl spalvos. Jei įprastas burokėlių produktas yra bekvapis, tada cukranendrių produktas turi lengvą, minkštą ir nepastebimą karamelės skonio, kuris neprarandamas gaminimo metu. Dėl šios priežasties pyragaičiai ir kiti patiekalai - padažai, gėrimai, marinatai - kurių ruošimui buvo naudojamas cukranendrių cukrus, įgauna subtilų aromatą. Rudojo cukraus skonis taip pat yra šiek tiek karamelinis, o tai taip pat pabrėžia gatavo patiekalo rafinuotumą.

Tačiau rafinuotas cukranendrių cukrus yra labai panašus į įprastą, plačiai paplitusį baltą, pagamintą iš burokėlių, savybių jis nesiskiria.

Kuris cukrus yra sveikesnis: baltas ar rudas

Atsižvelgiant į tai, kad kūne yra būtinų medžiagų, esančių rudojo cukranendrių cukruje, išvadą galima padaryti vienareikšmiškai - ji yra daug naudingesnė nei įprasta balta, neatsižvelgiant į tai, ar ji gaminama iš runkelių, ar iš cukranendrių.

Turėdamas tą pačią energinę vertę, rudasis nedalyvauja riebalų nusėdime ir nedidina svorio - nes jo angliavandeniai ištirpsta lėtai. Be to, šie angliavandeniai yra būtinas elementas formuojant daugybę hormonų, dalyvaujančių daugumoje gyvybinių organizmo procesų.

Dėl beveik dviejų šimtų skirtingų komponentų, įskaitant vitaminus, mineralus, organinių rūgščių druskas, smegenys pradeda geriau dirbti. Nenuostabu, kad jie sako: prieš protų šturmą reikia išgerti stiklinę arbatos su rudojo cukraus riekele.

Natūralus saldus produktas padės suteikti jėgų ir energijos, nuraminti nervus, normalizuoti kraujospūdį. Šie rezultatai paaiškėja gana greitai suvartojant produktą. Bet, be to, ilgainiui, reguliariai vartojant cukranendrių cukrų, pagerėja kaulų struktūra ir sustiprėja sąnariai.

Šis natūralus produktas daro teigiamą poveikį daugeliui žmogaus kūno sistemų. Taigi pagerėja virškinimas, greičiau pradedami šalinti toksinai ir toksinai. Rudasis cukrus pagerina blužnies ir kepenų veiklą bei stabilizuoja širdies ir kraujagyslių veiklą.

Kaip atskirti tikrąjį cukranendrių cukrų nuo padirbto

Einant į rudojo cukraus parduotuvę, reikia atsiminti: kuo vertingesnis, populiaresnis ir brangesnis produktas, tuo daugiau medžiotojų jį klastoja.Nesąžiningi gamintojai cukranendrėms išleidžia įprastą konservuotą rafinuotą runkelių cukrų, dirbtinai įdėdami į jį paprastą karamelę, kad būtų spalvos ir kvapo. Tai, kas gaunama šio proceso metu, yra perduodama kaip rudasis cukrus ir parduodama už didesnę kainą nei runkelių cukrus ir šiek tiek mažesnė už natūralų cukranendrių cukrų.

Dalykai, kuriuos reikia atsiminti renkantis cukranendrių gaminį parduotuvės lentynoje:

1. Pirma, natūralios kokybės produktas negali būti pigus. Mažiausia jo kaina yra 200 rublių už kilogramą. Įprasto cukraus kainos skirtumas nuo pusantro iki dviejų kartų turėtų priversti gerai pagalvoti ir atidžiai ištirti pakuotę. Turėtų būti nurodyta, kad iš Indijos, Pietų Amerikos, Mauricijaus ar Havajų salų - tik ten gaminamas tikras cukranendrių cukrus.
2. Kita būtina sąlyga - tikrai sveiko produkto pakuotėje turi būti užrašas „nerafinuotas“.
3. Taip pat turite atidžiai apsvarstyti patį produktą. Natūralus cukranendrių cukrus turi skirtingą kristalų dydį, ir tai aiškiai matoma. Todėl vienkartinis cukrus negali atrodyti kaip tobulas dydžio gabalėliai su aiškiais lygiais kraštais ir šonkauliais - jie visada būna nelygūs ir tarsi purūs.

Yra dar du būdai, kaip nustatyti klastotę:

1. Jei ištirpinsite rudojo cukraus kubą stiklinėje vandens, tada iš burokėlių pagamintas ir karameliniu atspalviu padirbtas skystis nudažys šviesiai gelsvai rusvą spalvą. Natūrali nendrių ruda vandens spalva nesikeis.
2. Tai padės nustatyti surogatinį ir jodą. Galite mesti jį tiesiai ant cukraus gabalo arba vandenyje, kur jis ištirps. Jei produktas yra natūralus - bet kokiu atveju jis taps mėlynas.