Šiitake grybai: nauda sveikatai ir žala

Šitake lamelės, mūsų rajone vadinamos šitake, yra egzotiškas produktas. Tačiau šis medžio grybas jau sugebėjo įgyti didžiulį populiarumą įvairiose srityse: kosmetologijoje, farmakologijoje, maisto gaminime. Pavadinimas, gautas iš taukmedžio, ant negyvos medienos, iš kurios auga grybas, nėra vienintelis. Jis taip pat vadinamas „juodojo miško“ arba „japonišku“ grybu, o mokslinis pavadinimas skamba taip, kaip Lentinus edodai.

Šiitake turi šviesiai rudą skrybėlę su pakraščiu aplink kraštus. Kepurės paviršius išteptas balkšvomis plokštelėmis. Stiebo aukštis siekia 2 centimetrus, dangtelio skersmuo yra 25, tačiau dažniau renkami 5–10 centimetrų grybai. Kreminės spalvos atraminiai pluoštai, kai jie spaudžiami, įgauna rudą spalvą. Kepurė turi pienišką minkštimą.

Kur auga šiitake grybai

Šiitake buveinė yra Pietryčių Azijos regionai. Grybelis randamas visur Kinijoje, Korėjoje, Japonijoje ir kai kuriose mažose regiono šalyse. Azijos Rusijos dalyje grybas buvo rastas natūralioje Tolimųjų Rytų ir Primorskio teritorijos aplinkoje.

Šiitake auginimo maisto tikslais istorija siekia daugiau nei 2 tūkstančius metų. Laikui bėgant augalininkystė išplito visame pasaulyje. Šiandien šiitake auginama apie pusę milijono tonų per metus, o žemyninėje Europoje pagaminama daugiau kaip 30% visos produkcijos. Lyderė yra Japonija, gaminanti grybus eksportui ir vidaus reikmėms.

Tradicinė medicina šitaką pripažino „gyvybės eliksyru“: jis ne tik gali sutvirtinti kūną, bet ir atsikratyti daugybės specifinių ligų, nuo kurių kenčia nemaža dalis žmonijos.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Šiitake pagal skonį yra panašus į porcini grybus ar pievagrybius, todėl dėl savo unikalios sudėties jis priskiriamas delikatesui ir yra naudojamas sriuboms, šalutiniams patiekalams gaminti, salotoms gaminti, taip pat naudojamas neapdorotas ir ekstrahuotas.

Šiitake grybai išsiskiria unikalia turtinga sudėtimi, turinčia didelę maistinę vertę kūnui. Pagrindiniai produkto komponentai:

1. Varis yra mikroelementas, kurio kiekis šio tipo grybuose viršija 80%. Tai svarbu medžiagų apykaitos procesams organizme, kuriuose dalyvauja geležis, aprūpindama organus ir audinius deguonimi.
2. Selenas, kurio sudėtyje yra 45%, veikia odos ir plaukų struktūrą, taip pat gilų ląstelių maitinimą.
3. Pantoteno rūgštis (B5) - sudėtyje apie 70%. Tai svarbu kaip cholesterolio apykaitos dalyvis, visi baltymų, riebalų ir angliavandenių virsmo ciklai, taip pat kaip amino rūgščių absorbcijos žarnyne katalizatorius.
4. Cholinas - medžiaga, teikianti mitybą smegenų ląstelėms, keičiasi visais organiniais junginiais, kurie į organizmą patenka su maistu. Tai yra 16% šitake. Šis faktas lemia platų grybų naudojimą atjauninančia ir sveikatą gerinančia linkme.
5. Cinkas yra svarbus medžiagų apykaitos elementas, jo yra grybuose apie 11%.

Taip pat šitakei būdingas didelis skaidulų, B, A grupės vitaminų kiekis kompozicijoje. Tarp makro- ir mikroelementų yra fosforas, natris, magnis, kalcis, kalis, manganas ir geležis.

Šitake maistinė vertė yra nuo 34 iki 56 kcal 100 gramų, atsižvelgiant į produkto paruošimo būdą.

Kiekvieno grybelio baltymai, riebalai ir angliavandeniai pasiskirsto santykiu 1 / 0,1 / 7,7.

Naudingos šitake grybų savybės

Teigiamas šitaito poveikis yra įvairialypis, nes:

1. Jie puikiai dera su bet kokia dieta, nes tai yra mažai kaloringas produktas.
2. Pagerinkite nervų pluošto laidumą ir padėkite atlaikyti stresą.
3. Sumažinkite cholesterolio kiekį kraujyje.
4. Jie prisideda prie medžiagų apykaitos procesų pagreitinimo, padidina kepenų fermentų fermentinį aktyvumą ir dėl to pagerina jų skilimo galimybes.
5. Jie dalyvauja šalinant puvimo produktus ir toksinus iš organizmo dėl choleretic efekto.
6. Rekomenduojama diabetu sergantiems žmonėms, nes jie mažina cukraus kiekį kraujyje.
7. Infekcinės ligos gydomos (kinų medicinoje).

Svarbu! Ilgalaikis šitake vartojimo teigiamas poveikis pastebimas tik laikantis tinkamos mitybos ir sveikos gyvensenos principų.

Šitake nauda prarandant svorį

Šiitai yra pagrindinė populiarios grybų dietos, žinomos kaip „Yamakiro“ sistema, komponentas, kuris naudojamas norint pasiekti greitų rezultatų, taip pat daugelio grybų (kurių meniu grybai yra pagrindinis komponentas).

Pagrindinis šio tipo grybų vartojimo svorio metimo tikslas yra normalizuoti medžiagų apykaitos procesus organizme, taip pat skatinti kepenų gebėjimą pašalinti toksinus ir toksinus.

Dietologai rekomenduoja derinti šitake vartojimą su papildomu fiziniu aktyvumu ir ilgą laiką laikytis dietos režimo. Tokiu atveju galite pasiekti pastebimą ir ilgalaikį rezultatą, taip pat prisotinti organizmą maistinėmis medžiagomis ir padidinti imunitetą.

Norint numesti svorio, šiitai yra naudojami tiek žaliavos, tiek miltelių pavidalu, kurie dedami į pagrindinius patiekalus arba naudojami ruošiant gėrimus.

Šitaketo naudojimas medicinoje

Šiitake garsėja ne tik maistine verte, bet ir farmacinėmis savybėmis, dėl kurių jų vartojimas kaip vaistas tapo populiarus. Europoje, pavyzdžiui, Vokietijoje, Prancūzijoje, Didžiojoje Britanijoje, taip pat Japonijoje, buvo patentuota daugybė preparatų, kurių pagrindą sudaro šie grybai ir kurie yra naudojami virusinėms ir vėžio ligoms gydyti.

Yra žinoma pati aktyviausia medžiaga, išskirta iš šitake vaisių kūno. Tai lentinan - polisacharidas, turintis savybę slopinti navikų vystymąsi ir stimuliuojantis organizmo imuninį atsaką.

Ši grybų rūšis gali padidinti interferono gamybos aktyvumą organizme, su kuriuo siejamos jo antivirusinės savybės. Be to, kad šitake nėra cholesterolio, dėl šių grybų vartojimo sumažėja jo koncentracija kraujyje. Tai, savo ruožtu, užkerta kelią aterosklerozei ir stabilizuoja slėgį. Hipertenziją galima gydyti pasitelkiant „Eritadeniną“ - vaistą, kurio pagrindą sudaro lentinacinas, gaunamas iš šitake.

Kaip pasidaryti tinktūrą

Grybus galima užpilti, tokiu būdu gaunant produktą su koncentruota forma visos maistinės medžiagos, esančios originaliame produkte. Iš shiitake gaukite aliejaus ar alkoholio tinktūros. Kaip žaliavos dažniausiai naudojami milteliai iš grybų.

Prieš vartodami tinktūras, pagalvokite apie jo vartojimo kontraindikacijas:

• nėštumas ir žindymas;
• polinkis į alergiją sudedamosioms medžiagoms;
• mažiau nei penkeri metai.

Šitake tinktūra dažnai naudojama kraujospūdžiui stabilizuoti ar cukraus kiekiui kraujyje normalizuoti.

Grybų užpilo receptas yra toks:

1. Paimkite 10 gramų šiitake miltelių (maždaug 6–7 šaukštelius).
2. Žaliavas sumaišykite su 0,5 litro stipraus alkoholinio gėrimo (konjako ar degtinės).
3. Gerai išmaišykite.
4. Padėkite vėsioje vietoje 2 savaites.
5. Ekstrahavimo laikotarpio pabaigoje mišinys perpilamas per filtrą arba marlę.

Šiitake tinktūrą rekomenduojama vartoti po 1 arbatinį šaukštelį pusvalandį prieš valgį.

Gydymo trukmė yra 1 mėnuo, po kurio reikia padaryti pertrauką 2 savaites.

Šiitake grybų tinktūra gali būti naudojama kaip priešnavikinis agentas. Jo mikroelementai skatina perforino, kurio gamyba organizme su amžiumi mažėja, gamybą. Normalus šio fermento lygis užtikrina, kad laiku bus sunaikintos ląstelės, paveiktos mutacijos.

Vėžio profilaktikai taip pat naudojama alkoholio tinktūra. Sudedamosios dalys sumaišomos proporcingai 750 ml alkoholio 50 g šitake miltelių. Mišinį dvi savaites laikykite šaldytuve. Po to jūs turėtumėte vartoti produktą, po purtymo, prieš valgydami 10 gramų (1 šaukštą). Tinktūra gali būti gydoma nuo pirmosios paruošimo dienos, nepamirštant laikyti vėsioje vietoje.

Šiitako ekstraktas

Norėdami gauti grybo ekstraktą, paimkite grybo koją, nes būtent jame susikaupia daugiau naudingų medžiagų. Gautas ekstraktas naudojamas kaip savarankiškas vaistas, taip pat pridedamas prie maisto ar derinamas su kitais vaistais. Ekstrakto naudojimas buvo žinomas dar antikos laikais, kai jis buvo naudojamas vaistinėms žolelėms gydyti.

Šiitake kosmetologijoje

Per pastarąjį dešimtmetį kosmetologija padarė pažangą natūralių ingredientų naudojimo srityje. Pasaulio konglomeratai, gaminantys kosmetiką, vis dažniau į savo gaminius įtraukia šiitake ekstraktus, kuriuose gausu lentinano. Ši medžiaga stimuliuoja ląstelių struktūrų atstatymą, turi priešuždegiminį, raminamąjį, maitinamąjį poveikį. Kremai su šitake, losjonai ir tonikai taip pat žinomi dėl jų senėjimo poveikio.

Žala ir kontraindikacijos

Prieš vartodami šitake, turėtumėte išsiaiškinti galimas kontraindikacijas. Kaip ir bet kuris produktas, kuriame yra labai aktyvių medžiagų kokteilis, šie grybai gali būti kenksmingi.

Šviežia šitake dienos norma yra 200 gramų, o džiovintų - 18 gramų. Be to, grybai yra sunkiai virškinamas produktas, todėl pirmąsias kelias vartojimo dienas reikia būti atsargiems, stebėti organizmo reakciją ir pradėti nuo mažų porcijų.

Dažnas vartojimas dideliais kiekiais gali prisidėti prie alerginės reakcijos į šitake vystymąsi. Nepasirengęs organizmas tam yra ypač jautrus.

Padėtį turinčios moterys ir vaikai turėtų atsisakyti šio maistingo produkto, nes virškinimo ir imuninės sistemos poveikis gali būti nenuspėjamas.

Kaip išsirinkti ir laikyti šitake

Japonija yra šitaitų vartojimo lyderė. Jo gyventojai gerbia šį grybą ir mėgsta valgyti tiek žalius, tiek džiovintus. Plačiai paplitusi šiitako vartojimo kultūra taip pat lemia nepretenzingas laikymo sąlygas. Sausi grybai yra mėgstami nacionalinio ir pramoninio vartojimo produktai. Neapdorotas šitaitas visame pasaulyje suvartojamas 20 proc.

Tokie grybai turėtų būti laikomi 0–2 laipsnių temperatūroje, o drėgmė neturi viršyti 95%. Esant šioms sąlygoms, grybai išliks keletą savaičių.

Džiovinti grybai nesant aukštai drėgmei ir kritiškai aukštai temperatūrai laikomi daugelį mėnesių. Džiovintą šitake, kurį galima naudoti gaminant maistą, reikia mirkyti.

Norėdami pasirinkti geriausius grybus, turėtumėte atkreipti dėmesį į skrybėlę. Jei jis yra įtrūkęs ar turi modelį, galite juos saugiai vartoti - tokie grybai yra patys skaniausi.

Šitake, kurio skrybėlės skersmuo yra iki 5 centimetrų, yra laikomi skaniausiais. Geriausi grybai turi 70% dangtelio angą ir aksominį paviršių, kurį išskiria tamsus rudas atspalvis.

Kaip virti šitake pievagrybius: receptai

Japonų virėjai dažnai naudoja šitaitą virdami kasdienį maistą, pavyzdžiui, miso sriubas ir sultinius.Tailando virtuvėje vyrauja kepimas, kaip šių grybų virimo būdas. Taip pat populiarūs yra garų grybų patiekalai.

Kinijoje šiitai yra labiausiai vertinami, nes jie yra nacionalinio patiekalo pagrindas, kurį myli budistų šventyklas užpildę vienuoliai. Grybai derinami su kitais egzotiškais ingredientais. Niekam nepavyko pakartoti „Budos malonumo“ patiekalo už šalies ribų.

Maksimalią naudą galite gauti valgydami neapdorotą šitake, tačiau ne visi sugeba įvertinti savo originalų skonį. Dažniausiai grybai kepti ant stiprios ugnies, pridedant druskos, ir patiekiami su ryžiais ar daržovėmis. Šiitake troškinta grietinės padaže.

Šitake virimui naudojamas nedidelis kiekis vandens, jie įpilami į virintą vandenį su krapų sėklomis ir česnaku. Apdorojimo laikas yra 3 minutės, po kurio keptuvę turėtumėte nuimti nuo ugnies ir leisti grybams stovėti po uždarytu dangčiu.

Atkreipkite dėmesį! Ilgai trunkantis šitake atima skonį ir padaro jį kieta. Todėl svarbu jų nevirškinti.

Virdami grybus, galite remtis sriubomis, turinčiomis nepakartojamą sodrų aromatą.

Sauso šitake atveju jie prieš mirkant mirkomi. Tokiu atveju dažniausiai nupjaunama koja, o skrybėlės pilamos vandeniu ir nustatomos 12 valandų, kad jos išbrinktų. Grybus galite mirkyti marinate, paruoštame su sojos padažu, česnaku, pipirais, citrinos sultimis ir sezamo aliejumi. Troškindami šitake, kepdami galite pridėti marinatą arba naudoti jį kaip padažo komponentą.

Šiitake marinuoti

Norėdami paruošti marinuotą šitake, turėtumėte:

• švieži grybai - 500 gramų;
• druska - 2 šaukštai;
• garstyčių sėklos - 2 šaukštai;
• gvazdikėliai - apie 5 gabalėliai;
• krapai - 5 skėčiai;
• lauro lapas - 1 gabalas;
• vyno actas - 4 šaukštai.

Marinuoti grybai be kojų. Pirmiausia juos reikia virti dviem litrais vandens ketvirtį valandos. Kitame inde paruoškite marinatą, sumaišydami likusius komponentus virintame vandenyje. Tada sumaišykite virtus pievagrybius su marinatu stikliniame arba plastikiniame inde, atsižvelgiant į numatytą tinkamumo laiką. Marinavimas trunka tris dienas, tačiau intensyviausias šitake skonis ir aromatas įgyjamas per savaitę.

Kojos, likusios po pasiruošimo marinavimui, gali būti naudojamos sriubai gaminti.

Traškučiai

Šiitake grybų traškučiai yra kvapnus ir pikantiškas gydymas. Jų paruošimui turėtumėte paimti didelius grybus. Jie supjaustomi į plokšteles, pasūdomi ir pabarstomi prieskoniais pagal skonį. Traškučiai kepti tešloje, kurią galima naudoti kaip įprastą skystos konsistencijos tešlą. Plokštelės kepamos atskirai, pamirkytos giliuose riebaluose. Prieš patiekdami lustai turi būti drėgni, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.

Pilafas su šitake

Pilafas su šitake - aštrus rytietiškas patiekalas. Norėdami jį paruošti, reikia paimti 2 puodelius ryžių, geriausia apvalius, morkas ir svogūnus, druską, aliejų ir keliolika šitake džiovintos formos. Pridėkite prieskonių pagal skonį, sumaišydami bent 3 skirtingus. Prieš virdami, pievagrybius nuplaukite ir keletą valandų mirkykite vėsiame vandenyje. „Pilaf“ galima virti wok arba keptuvėje su storu dugnu. Suberkite ryžius ir pirmiausia virkite atskirai. Morkas, svogūnus ir grybus supjaustykite plonomis juostelėmis arba riekelėmis. Į ryžius su vandeniu, kuris virė keptuvėje, paeiliui pamerkite daržoves ir grybus, palaukite, kol užvirs, tada pridėkite prieskonių ir druskos.

Palaukite, kol virins didelio intensyvumo liepsna, ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių. Paruoštą keptuvę atidėkite į šalį ir palikite pastovėti dar 10 minučių. Prieš patiekdami išmaišykite.

Ar galima valgyti neapdorotą šitake?

Daugelis patyrusių žalių maisto produktų specialistų kasdien valgo šviežią šitake.Tačiau vartojant šiuos grybus turėtų būti vadovaujamasi organizmo reakcijomis. Negalima iš karto pereiti prie grybų dietos, turėtumėte pripratinti organizmą prie šitaip valgydami minimalias porcijas. Dietologai naujokams rekomenduoja pirmuosius kelis mėnesius valgyti grybus, kad jie būtų rūpestingi.

Turtinga vitaminų šitake sudėtis, kuri kuo daugiau perduodama naudojant žalią, gali sustiprinti jėgą. Nepaisant to, apdairumas yra pagrindinis raktas į sveiko kūno reakciją į šitaką.

Įdomūs šiitake faktai

1. Ant ryžių lukštų užauginta šiitake netinka naudoti ruošiant vaistus. Auginimo substrato trūkumas neleidžia kultūrai maksimaliai atskleisti savo mitybinio potencialo.
2. Nepaisant to, kad japoniškuose grybuose yra daug aktyvių komponentų, jie jokiu būdu nedaro įtakos reprodukcinei ar Urogenitalinei sistemai.
3. Dėl chitino turinio šitaitai virškinami skrandyje su dideliais sunkumais. Taigi tikėtis valgyti daug grybų vien nėra verta.
4. Slaptas senovės geišos kosmetikos ingredientas buvo šitake. Šių grybų milteliai buvo dedami į kremus, losjonus ir net plaukus. Šio komponento dėka kunigaikščiai išlaikė veido ir kūno odos elastingumą ir plaukų šilkiniškumą.
5. Viename grybe esantis vitaminas B6 yra pusė kūno normos paros normos, o B5 kiekis keturis kartus viršija dienos normą.
6. Šiitake yra daug vitamino D (daugiau nei 30% normos per dieną).
7. Pagal antioksidanto L-ergotioneino, kurio analogai pagal aktyvumą dar nerasti, turinį šiitaike aplenkė viščiukų kepenys ir kviečių gemalai. Tyrėjai vis dar nesėkmingai bando rasti ergotionino šaltinį, kuris išspaustų japonišką grybą.
8. Kojo rūgštis yra medžiaga, susidaranti grybelių metabolizmo metu. Nuo 2000-ųjų pradžios tai buvo kosmetikos kremo iš „Chanel“ mados namų dalis. Pastebėtina, kad produktas yra labai populiarus ir turi pastebimą kėlimo ir maitinamąjį poveikį.
9. Kinijos liaudies gydytojai šiituką prilygina ženšenio šaknies svarbumui, taip pripažindami didžiulį jo gydomąjį potencialą.
10. Šiitake vartojimo istorija siekia daugiau nei 2 tūkstantmečius, o senovės receptai iki šiol naudojami daugelyje Azijos regionų.
11. Grybelinių kultūrų kultivavimas dirbtinėmis sąlygomis buvo pradėtas XX amžiaus 40-aisiais. Ir iki to laiko visoms grybų atsargoms atstovavo žmonių renkami miško pasėliai.
12. Net turint blogą mitybą, jums nereikia jaudintis dėl vitaminų trūkumo, jei vartojate šitake. Jų turtinga sudėtis laikui bėgant sugeba palaikyti normalias kūno funkcijas.
13. Grybų aliejaus tinktūras gali naudoti dauguma alergiškų alkoholio produktų turinčių žmonių.
14. Šiuo metu Azija pagamina tik 20% pasaulio šiitake laikomų atsargų.
15. Grybų kultūros gerbėjai taip pat laiko save Kanada ir šiaurine JAV dalimi. Galbūt tai lemia klimatas, nes ilgą žiemą ypač svarbu praturtinti racioną produktais, turinčiais didelę maistinę vertę. Iš šios pozicijos šiitai yra puikus sveikatos palaikymo šaltinis.
16. Šiitake taip pat išpopuliarintas Australijoje. Didelę dalį sunaudoja sausi grybai ir milteliai, naudojami kosmetikos reikmėms.
17. Grybų pagrindu sukurta ekstremali japonų dieta leidžia numesti 3–5 kg per savaitę. Tačiau kad prarasti kilogramai negrįžtų, dietologai rekomenduoja sustoti laikantis sausesnės dietos ir sportuoti.

Senosios šitake tradicijos ir vartojimo receptai atsirado beveik originalia forma. Šis pastovumas gali būti įrodymas, kad dėl maisto maistinių ir gydomųjų savybių nekyla abejonių. Vis daugiau sveikos gyvensenos šalininkų įtraukia šitaką į dietą.Dideli maisto ir kosmetikos gaminių gamintojai taip pat neatsilieka.

Nuotrauka Šiitake grybai