Jautiena: naudinga ir kenkia žmogaus organizmui

Jautiena paprastai vadinama bulių ar karvių mėsa. Ypač vertinama jauno gyvūno skerdena, nes patiekalai iš jos yra švelnesni ir skanesni.

Kodėl karvės mėsa vadinama jautiena

Turbūt daugeliui kilo klausimas: kodėl skirtingų gyvūnų mėsa vadinama jų rūšies dariniais, o jautienai buvo suteiktas visiškai kitoks vardas. Iš tiesų, kiauliena yra įprasta vadinti kiauliena, ir viskas atrodo logiška. O galvijų, tokių kaip jaučiai ir karvės, mėsa yra jautiena ?! Atsakymas į šį klausimą yra gana paprastas, nes mūsų protėviai jaučius bulius vadino „govedo“, o jo mėsą - „jautiena“. O žodis „govedo“ kilęs iš indoeuropiečių žodžio gou (jautis, karvė, auka)

Tai įdomu: beje, tokio žodžio kaip jautiena Vakarų Europos kalbose nėra. Tačiau bulgarų, čekų, serbų ir kitų slavų žmonės šį terminą vartoja iki šiol.

Kaip atskirti kiaulieną nuo jautienos

Labai dažnai miesto sąlygomis žmonės susipainioja, kai jiems suteikiama galimybė savarankiškai atskirti kiaulieną ir jautieną. Ir galų gale tikrai labai sunku, jei turite jaunų galvijų mėsą ar kepate pagal egzotišką receptą. Dažnai nutinka, kad žmonės rinkoje yra apgaudinėjami, tačiau daugeliui tai yra labai esminis klausimas. Musulmonams kiauliena yra nepriimtinas patiekalas dėl religinių įsitikinimų, o tarp indėnų, atvirkščiai, yra karvių kultas. Šis šventas gyvūnas jokiu būdu nėra vartojamas jo racione. Taigi kaip atskirti vieną nuo kito?

Jautienos spalva gali svyruoti nuo ryškių raudonos iki bordo atspalvių dėl didžiulio geležies kiekio. Jame nėra riebalų, o pati mėsa yra kieta ir pluoštinė, turinti daugybę venų. Taip pat jauna jautiena ar veršiena turi pienišką kvapą, tačiau jautis yra specifiškesnis ir kai kuriose vietose netgi atstumiantis.

Kiaulienos spalva dažnai būna rausva, atsižvelgiant į amžių, ir skirtingai nuo jautienos, joje yra gana didelis riebalų kiekis. Bet jis neturi ryškaus kvapo, tik virdamas.

Atrodo, kad mėsą šiais ženklais galima nesunkiai atskirti, tačiau šiuolaikinis mokslas sugalvoja daugybę būdų, kaip supainioti potencialų pirkėją. Jei kiauliena ir jautiena buvo termiškai apdorota, ją galima atskirti pagal gabalo atspalvį: kiauliena - balta, o jautiena - pilka.

Kuo marmurinė jautiena skiriasi nuo paprastosios

Marmurinė jautiena yra vienas mėgstamiausių gurmanų patiekalų visame pasaulyje. Dėl geriausių riebalų sluoksnių marmurinė jautiena turi neprilygstamą skonį ir po virimo ji tampa sultinga. Tai pasiekiama naudojant specialias bulių veisimo technologijas, kurios grindžiamos intensyviu grūdų šėrimu keturis mėnesius prieš paskerdžiant gyvūną, visiškai apribojant jo judėjimą. Tuo pat metu marmurinė jautiena yra išimtinai nepasibaigusių bulių mėsa.

Brangiausia marmurinė jautiena laikoma užauginta pagal japonišką Kobe sistemą.Daugeliui tai atrodys absurdiška, tačiau jaunas jautis vaikšto geriausiomis švariomis pievomis, po kurių jam bus lemta būti pakabintam aukštyn kojom, girtam alaus, o įdomiausia, kad visas šis veiksmas vyksta su klasikine muzika. Kad jaučio veršelis nesudarytų pragulų, jam kiekvieną dieną atliekamas specialus vibracijos masažas ir, pasiekus norimą svorį, jie sumušami.

Kuo skiriasi jautiena ir veršiena

Veršiena ir jautiena gaunama iš vieno gyvūno, tačiau tarp jų yra daug skirtumų. Svarbiausia, ką turite žinoti, kad veršiena yra dar mažo veršelio, iki vienerių metų, mėsa. Veršienoje gausu kalio, fosforo ir natrio, jautiena džiugina geležimi ir kalciu. Dėl savo amžiaus veršienoje yra daug daugiau vandens, todėl mėsa tampa minkštesnė ir minkštesnė, tačiau virimo metu yra rizika, kad ji perdžiūsta.

Pagal energetinę vertę abi rūšys nesiskiria viena nuo kitos. O jei atsižvelgsite į produktų kalorijų kiekį, tada viskas priklausys nuo jautienoje vyraujančio riebalų kiekio.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Kaip minėta anksčiau, jautienoje gausu geležies ir kalcio. Be to, čia surenkama daugybė vitaminų ir mineralų, tokių kaip B2, B5, B6, B12 ir PP. Fosforas, kobaltas, varis, molibdenas, chromas - visa tai galima rasti jautienos nugarinėje. Nepamirškite, kad tai yra gyvūninės kilmės baltymų šaltinis. Kalorijų kiekis priklauso nuo auginimo sąlygų gyvūnui ir, žinoma, nuo paruošimo būdo. Pasirodo, kad vidutinio dydžio jautienos gabalėlyje, sveriančiame 100 g, apie 200 kcal. Jei atsižvelgsime į jau iškeptą jautieną, tada keptoje formoje bus apie 180 kcal, o keptoje - net 380 kcal. Reikėtų pažymėti, kad jautienos kaloringumas taip pat priklauso nuo to, kaip ji buvo virta, nes ji dedama į salotas ir sriubas, kotletus, kepsnius, kepsnius ir daug kitų skanių patiekalų.

Kam tinka jautienos mėsa?

Kaip minėta anksčiau, tai yra gyvulinės kilmės baltymų šaltinis, be to, jautiena geriausiai pasisavinama žmonėms. Miego pagerinimas, cholesterolio pašalinimas, imuniteto ir kraujagyslių stiprinimas bei daugelis kitų naudingų savybių slepia šį produktą. Gydytojai jau seniai priėjo išvadą, kad ši mėsa labiausiai tinka diabetikams maitinti. Jame yra gana didelis kiekis kolageno, kuris savo ruožtu yra statybinė sąnarių sąnarių medžiaga.

Moterims

Moterims tai bus maloni staigmena, kad jautiena yra tikrasis grožio ir jaunystės raktas. Dėl šios mėsos daugelis merginų išlaiko savo plaukus, nagus ir odą geros formos. Kaip minėta anksčiau, jautiena turi mažai kalorijų, todėl rekomenduojama įtraukti ją į dietą daugelio dietų metu, kurią merginos tikrai įvertins. Tuo pačiu metu jame yra gana didelis kiekis naudingų vitaminų ir leidžia palaikyti reikiamą rūgštingumą.

Vyrams

Vyrams bet koks skanus patiekalas, pagamintas iš jautienos, jau bus pliusas. Juk kiekvienam gynėjui vakarienei reikia didelio sultingos mėsos gabalo. Bet čia svarbiausia atsižvelgti į tai, kad tinka jautienos gabalas, nes kiaulienoje yra didelis kiekis riebalų. O jautiena yra labai maistinga ir normaliam kūno funkcionavimui suteikia daug baltymų. Naudingiausia savybė vyrams yra geležies buvimas produkte, nes dėka šios ląstelės yra praturtintos deguonimi, o cinkas ir aminorūgštys padidina testosterono lygį. Tinkamai parinkus mėsą, ji taip pat turės gerą poveikį potencijai.

Nėštumo metu

Nėštumo metu jautienos valgymas bus tik naudingas. Jos sudėtis tokiomis aplinkybėmis yra ideali. Daugiausia dėl vitamino C, kuris padidina kraujagyslių sienelių tvirtumą ir šiuo laikotarpiu apsaugo nėščią moterį nuo ypač sudėtingų ligų. Jautieną draudžiama vartoti būsimoms motinoms, kurioms diagnozuotas diabetas.

Kai maitinate krūtimi

Visi turėtų suprasti, kad mėsa turėtų būti būtina kūdikio maitinimo sąlyga. Baltymai būtini visiškam kūdikio augimui ir vystymuisi, jautienoje jo yra labai daug.Pediatrai šią mėsą laiko saugiausia vaikui, tačiau reikia atsiminti, kad jūsų kūdikio sveikatos būklė priklauso nuo jautienos kokybės.

Vaikams

Internete daug nesutariama, kas naudingiau vaikui: vištiena ar jautiena. Kiek žmonių, tiek nuomonių, tačiau jautienos nauda vaikui yra nemaža. Tai palaiko normalų hemoglobino kiekį kraujyje, kuris yra labai svarbus augančiam organizmui, taip pat kolageną.

Mėsa turėtų būti įtraukta į vaiko racioną ne anksčiau kaip po 6 mėnesių dirbtinai maitinant ir po 8 mėnesių kūdikiams.

Kokia jautienos forma yra sveikesnė

Mes tai jau išsiaiškinome anksčiau: jautiena turi daug savybių ir yra naudinga absoliučiai visiems. Tačiau verta atsiminti, kad naudingų vitaminų ir mineralų kiekis, jautienos kalorijų kiekis priklauso nuo to, kokia forma valgote mėsą. Pažvelkime atidžiau į variantus, kaip jautienos mėsą galima patiekti ant jūsų stalo, ir išsiaiškinkime, kuri iš jų bus naudingiausia.

Neapdorotas

Mažai supjaustyti kepsniai yra labai populiarūs tarp gurmanų, tačiau kepant tokį patiekalą mėsa gali būti vadinama žalia. Tačiau nebijokite: paaiškėja, kad žalią jautieną galima valgyti nebijant sveikatos (jei ji yra aukščiausios kokybės), o toks vartojimas netgi gali būti naudingas. Žalia jautiena yra vitaminų ir mineralų sandėlis, taip pat nepakeičiamų amino rūgščių tiekėja. Jis geriau įsisavinamas ir suteikia aukštą maistinę vertę.

Virti (virti)

Virta jautiena bus ypač naudinga vyrams. Kepdami mėsą nepraranda daug naudingų savybių, likdami tuo pačiu maistingu ir baltymų turinčiu produktu. Virta jautiena normalizuoja skrandžio ir žarnyno rūgštingumą, ją rekomenduoja visi dietologai.

Troškinta

Troškinta jautiena taip pat turi mažai kalorijų. Tinkamai paruošus, jis išlaikys naudingas savybes. Labiausiai troškinta jautiena pacientams rekomenduojama po operacijos (padeda priaugti raumenų masės ir atkurti kūną).

Kepta

Kepta jautiena yra šiek tiek sudėtingesnė. Kepant mėsa praranda beveik visas maistines medžiagas, o pridėjus aliejaus, galima priaugti perteklinio svorio. Todėl keptoje jautienoje, be skonio, nieko naudingo, deja, nėra.

Jautienos sultinio nauda ir žala

Atskiros diskusijos nusipelno jautienos sultinys, aplink kurį sklando daugybė gandų ir spėlionių apie žalą ir naudą. Pagrindinis sultinio teikiamas pranašumas yra kūno atsigavimas po krūvio. Būtent jį pataria dietologai, nes jautienos sultinys pagreitina svorio metimą ir padeda virškinti. Visi yra susipažinę su situacija, kai apsinuodiję geria sultinį, ir kaip tai padeda susitvarkyti su persivalgymu ir suvirškinti didelį maisto kiekį.

Kalbant apie kenksmingas savybes, tada viskas priklauso nuo mėsos, iš kurios ji virta, kokybės. Ir vienintelis minusas bus didelis sultinio vartojimas, nes organizme prasidės purinų skilimas, dėl kurio susidaro šlapimo rūgštis. Tai gali sukelti inkstų ligas ir medžiagų apykaitos sutrikimus.

Ar įmanoma valgyti jautieną ir kartu numesti svorio

Mesti svorį jautienos mėsa ne tik įmanoma, bet ir turi būti dedama į maistą. Kaip minėta anksčiau, dėl mažo kalorijų kiekio ir didelio baltymų kiekio tai yra geriausias pasirinkimas renkantis mėsą lieknėjimo svorio dietai. Be to, tai labai skanu ir malonu. Svarbiausia nepamiršti išgerti daug vandens, tada tikrai pasieksi savo tikslą.

Nepaisant to, kad daugelis žmonių dietos metu renkasi vištienos mėsą, jautiena jokiu būdu neturi prastesnių savybių, ką neseniai įrodė mokslininkai.

Jautienos nauda medicinoje

Sergant cukriniu diabetu

Kiekvienam diabetu sergančiam pacientui svarbu normalizuoti gliukozės kiekį kraujyje, o tai naudinga kasai. Jautienos mėsa tobulai susidoroja su cukriniu diabetu sergančio asmens racionu, ypač priklausomu nuo insulino. Rekomenduojama naudoti virtą ar troškintą.

Svarbu: jautienos mėsos glikemijos indeksas - 0 vienetų.

Su pankreatitu

Tinkamai paruošus, leidžiama valgyti jautieną su pankreatitu. Mėsa turėtų būti garinama ir pjaustoma, kad virškinimo traktas virškinimo metu būtų lengvesnis. Su pankreatitu svarbu gauti didelį kiekį baltymų, kurie atstato pažeistus paciento organus ir neleidžia tęsti uždegimo. Svarbiausia nepersistengti su kiekiu, nes tai gali sukelti virškinimo problemų pacientui.

Su gastritu

Kepta mėsa, žinoma, draudžiama pacientams, sergantiems gastritu. Kadangi jautiena laikoma liesa mėsa, ją galima valgyti virtą ar troškintą. O geriausia sumalti į maltą mėsą ir gaminti kotletus, zrazy ir kitus patiekalus.

Dėl vidurių užkietėjimo

Vidurių užkietėjimui (ir gastritui) rekomenduojama vartoti jautienos sultinį. Mėsa padės pagerinti virškinamąjį traktą, o tai labai svarbu esant vidurių užkietėjimui.

Su podagra

Jautienos naudojimas su šia diagnoze neparodys jokių naudingų savybių. Priešingai, purino junginiai, kuriuose gausu mėsos, lemia nefroninių kapiliarų pralaidumo sumažėjimą ir provokuoja podagros vystymąsi.

Su cholecistitu

Su šia liga jautiena taip pat netinka. Į dietą bus daug geriau įtraukti veršienos su mažiau riebalų.

Žala ir kontraindikacijos

Absoliučiai bet kurioje mėsoje, didelis kiekis cholesterolio, jautiena nėra išimtis. Todėl vartojant didelį jautienos kiekį maiste yra didelė širdies ir kraujagyslių ligų rizika. Jautienoje randami purino pagrindai gali sukelti inkstų akmenis ir šlapimo pūslės susidarymą. Visų pirma, didelis jautienos vartojimas gali sukelti kaulų ir stuburo ligas. Ir neturėdami pakankamai vitaminų, susilpninkite imuninę sistemą.

Kaip aprašyta anksčiau, jautiena paprastai gali išprovokuoti osteochondrozę, podagrą ir akmenų atsiradimą šlapimo pūslėje. Saugumo sumetimais daugelis mokslininkų nerekomenduoja dažnai vartoti jautienos jauname amžiuje.

Ši mėsa draudžiama žmonėms, turintiems širdies ir kraujagyslių sistemos problemų.

Kaip išsirinkti ir laikyti jautienos mėsą

Svarbiausia atsiminti renkantis jautieną: produkto išvaizda visiškai atskleis jo kokybę. Apie mėsos spalvą ir kvapą buvo pasakyta straipsnio pradžioje. Reikėtų tik pridurti, kad rekomenduojama paliesti mėsos gabalą, kad būtų nustatyta, ar ji laisva, ar elastinga, antrasis variantas bus puikus.

Ant mėsos neturėtų būti dėmių ir plutelių, o riebaliniai sluoksniai turėtų būti balti; jei jie yra geltoni, tai reiškia, kad karvė išgyveno iki labai senatvės.

Sandėliavimas: jautienos mėsa šaldytuve laikoma ne ilgiau kaip tris keturias dienas. Jokiu būdu nelaikykite jautienos plastikiniame maišelyje, nes pradės vystytis bakterijos, kurios sugadins mėsą.

Ką galima virti iš jautienos: receptai

Žmonės jautieną pradėjo valgyti nuo senų senovės, todėl nenuostabu, kad yra daugybė patiekalų, kuriuose yra šios mėsos, iš įvairių pasaulio tautų. Pasirinkti patiekalą, kuris žmonėms patinka, nėra problema. Jį galima virti ir troškinti, ir kepti.

Graikijos pastiada

Atkreipiame jūsų dėmesį į skanios ir nuoširdžios vakarienės su šauniu pavadinimu - graikų pastiados - receptą. Virimui reikia produktų: 1 kg jautienos, spagečių, pomidorų pastos, svogūnų, sauso raudonojo vyno, prieskonių pagal skonį.

1. Šio patiekalo paruošimas yra gana paprastas. Pirmiausia turime nuplauti ir išdžiovinti jautienos gabalėlį, o tada supjaustyti į vidutinio dydžio gabalėlius.Iš anksto supjaustykite svogūnus mažais gabalėliais. Mums taip pat reikia katilo. Jame pakepiname svogūnus su alyvuogių aliejumi, tada sudedame supjaustytą jautieną ir troškiname ant silpnos ugnies.
2. Kol kepame mėsą, įpilame vandens, sauso raudonojo vyno, gvazdikėlių su cinamonu ir prieskoniais. Kvapas bus puikus, ypač kai naudojama pomidorų pasta, po kurios troškiname savo patiekalą dar keturiasdešimt minučių.
3. Tuo pačiu metu mes virkite spagečius, tada įpilkite juos į keptuvę, kurioje anksčiau buvo lydomas sviestas.

Štai ir visas receptas. Lieka visa tai gražiai sudėti į lėkštę, ir gausite skanią ir patenkinamą vakarienę.

Jautiena Šurpa

Taip pat atkreipiame jūsų dėmesį į dar vieną ne tik ramaus patiekalo variantą, bet iš daugybės sriubų, o konkrečiau - jautienos shurpa. Ši mėsos sultinio sriuba pasirodė tokia patenkinama, kad daugelis žmonių neranda jėgų pradėti antrąją. Jam mums reikia jautienos su kiauliena, bulvių, morkų, svogūnų ir standartinio prieskonių bei prieskoninių žolelių rinkinio.

Mėsa turi būti nuplaunama ir supjaustoma skiltelėmis. Tada virkite valandą. Jei norite, virimo metu galite gauti kaulų. Į keptuvę įmeskite supjaustytas morkas, paprikas, bulves ir prieskonius. Tai yra šio paprasto, bet skanaus ir patenkinančio patiekalo paruošimo pabaiga.

Kaip marinuoti jautienos kebabą

Jautienos marinavimo būdai nedaug skiriasi nuo kitų rūšių mėsos. Tačiau svarbiausia nepamiršti, kad mėsa turi savo skonį. Galite naudoti marinatą su actu, citrina, kiviu, raudonuoju vynu, kefyru ir mineraliniu vandeniu. Dėl kepsninės geriau pasirinkti pjūvį ar karpymą ir supjaustyti į gabalus 3–5 cm. Pats marinavimo procesas nebus ilgas, nebent naudosite kefyrą. Bet svarbiausia nepamiršti, kad už puikų kebabą reikės nusipirkti aukščiausios kokybės mėsos.

Čia yra paprasčiausias būdas marinuoti jautieną. Norėdami tai padaryti, jums reikės stiklinių indų, į kuriuos turite iš anksto įdėti jautienos, tarkuotos su prieskoniais. Po to ant šviežios mėsos sudėkite svogūnus, supjaustytus žiedais, ir išspauskite vieną didelę citriną. Šį indą turite įdėti į šaldytuvą trims ar keturioms valandoms po presu. Tai lengviausias ir greičiausias maisto gaminimo būdas. Marinavimo procesas naudojant kefyrą ar mineralinį vandenį bus daug ilgesnis.

Kuri jautienos porcija geriau kepsnys

Norėdami tiksliau atsakyti į šį klausimą, turite suprasti, kad yra daug kepsnių kepimo receptų, o kiekvienam iš jų tinka skirtingos jautienos skerdenos dalys. Atminkite: kepsnys yra paruoštas iš atšaldytos mėsos gabalo, o prieš gaminant virkite jo temperatūrą iki kambario temperatūros. Norėdami gauti skanų ir sultingą kepsnį, jis turi būti tirštas.

Apsvarstykite kepsnių rūšis ir būtinas skerdenos dalis.

1. Šonkaulių kepsnys - mėsa, supjaustyta iš skerdenos gaubto, yra ideali šiam patiekalui.
2. Klubinis kepsnys - jums reikia mėsos iš nugaros, su ilgiausiais raumenimis.
3. Šaldytuvas - šiam kepsniui jums reikės jautienos nugarinės viršaus.
4. Tibon-kepsnys - jums reikės pasipiršti ir nusipirkti gabalą ant gyvūno nugaros ir apatinės nugaros dalies.
5. Porterhouse - mėsa imama iš apatinės nugaros dalies.
6. Apvalus raumuo - nusipirkite klubo viršutinę dalį.

Svarbu žinoti apie kepsnio kepimo laipsnį. Yra 5 rūšys, iš kurių labiausiai išsiskiria vidutinis retas, vidutinis ir vidutinis šulinys. Skirtumas tik tas, kokia temperatūra mėsa kepama pačiame kepsnio šerdyje. Retas yra mažiausias skrudinimo laipsnis, o temperatūra centre neviršija 50 laipsnių, o didžiausia esant gerai atliktai - 70 laipsnių.

Ar galima valgyti žalią jautieną?

Kaip minėta anksčiau, jautieną saugu valgyti žalią, jei ji yra aukščiausios kokybės. Valgyti žalią jautieną nėra nieko blogo, kitaip nei kiauliena ar vištiena, nes joje nėra parazitų.

Kaip supjaustyti jautieną: išilgai arba skersai pluoštų

Į šį klausimą tikslaus atsakymo nėra, yra tik rekomendacijos, nes ruošdami skirtingus patiekalus jautieną turėsite supjaustyti skirtingais būdais. Jei ketinate gaminti kepsnį, mėsą rekomenduojama pjaustyti pluoštais. Tai leis mėsos gabalėliams išlikti sultingi ir minkšti, kepimo metu jie nenukris. Tai yra populiariausias metodas.

Įdomūs faktai apie jautieną

1. Jautiena buvo vartojama nuo senų senovės, nes karvė laikoma vienu pirmųjų gyvūnų, kuriuos žmonės galėjo sutramdyti. Jis turi maistinių medžiagų ir labai skanios mėsos, todėl šio galvijo atvaizdus galima rasti net senovės žmonių piešiniuose.
2. Nuo seniausių laikų Indijoje yra karvių kultas. Šie gyvūnai laikomi šventais ir juos garbina. Geriau net neįsivaizduoti, kas nutiks, jei šioje šalyje kepsite jautieną.
3. Mėsos gabalo spalva ir sluoksnių skaičius gali nustatyti tikslų karvės amžių ir sužinoti, ką ji valgė per gyvenimą.
4. Senovės kinai sugalvojo įdomų jautienos sūdymo būdą. Po arklio balnu buvo padėtas gabalas, o bėgimo metu mėsa buvo mirkoma gyvulio prakaite. Tada visa drėgmė iš jos buvo išgarinta, o tokia jautiena buvo vartojama kaip maistas. Įdomu tai, kad šis sūdymo būdas egzistuoja iki šių dienų.
5. Kaip jau minėta anksčiau, jautienoje yra didžiausias geležies kiekis iš visų rūšių mėsos. 100 g yra tiek geležies, kiek 600 g špinatų.
6. Pakanka įvynioti jautienos gabalėlį į popierinį rankšluostį, kad jis pašalintų visą drėgmę, tada mėsa tikrai keps.
7. Jautiena gali būti pirmosios, antrosios ir trečiosios klasės. Pirmasis apima šlaunį, filė, šlaunies, nugaros ir krūtinės dalis. Tokios skerdenos dalys vadinamos pirmos klasės, ir būtent iš jų ruošiami patys puikiausi patiekalai. Jautienos pečiai ir pečių ašmenys, taip pat klubai priskiriami antrajai klasei. O į trečią - įpjovos ir priekinės būgnelio dalys.

Jautienos nuotrauka