Žirniai: nauda sveikatai ir žala

Žirniai yra žolinių augalų gentis, priklausanti ankštinių augalų šeimai. Augalas šliaužia ir laipioja, turi antenas, rausvai baltas gėles ir ankšties formos vaisius, kuriuose yra valgomos sėklos. Yra nemažai šios kultūros veislių, tačiau labiausiai paplitusi yra žirnis.

Žirnių kilmė

Nors žirnių kilmė nėra tiksliai nustatyta, ji yra viena iš seniausių kultūrų. Daugelis ekspertų sutinka, kad augalas kilęs iš Viduržemio jūros. Tačiau taip pat verta paminėti, kad ne taip seniai šios kultūros liekanos, datuojamos vėlyvuoju neolitu, buvo aptiktos Viduriniuose Rytuose. Matyt, jie į Europos žemyną atkeliavo būtent iš Vidurinių Rytų ir tik vėliau, kolonizavus Europą, žirniai migravo į Amerikos žemyną ir į kitas pasaulio šalis.

Rūšys ir veislės

Visame pasaulyje auginama daugybė žirnių veislių. Kiekviena veislė turi savo būdingą skonį. Augalus galima atskirti pagal išorines savybes, auginimo būdą ir kt. Pažvelkime į keletą žirnių rūšių ir veislių.

1. Apvalkalas. Nulupti žirniai turi lygius grūdus. Paprastai kolekcija daroma tada, kai vaisiai dar neturėjo laiko prinokti. Galite atskirti tokias veisles - pirmąjį ankstyvąjį, raktažolių, tikėjimo, salutinį.
2. Smegenų banga. Smegenų žirniai turi keletą pupų rūšies skirtumų nuo kitų rūšių. Paprastai pupelės yra gana raukšlėtos, su iškilimais. Populiariausios veislės yra žalia srovė, smaragdiniai perlai, violetinė, vaikų žavesys.
3. Cukrus. Žirniai su cukrumi yra mėsingos, švelnios pupelės. Jie turi būti vartojami švieži, o yra žalios spalvos ir mažo dydžio. Žirniai turi valgomų ne tik pupelių, bet ir ankščių. Skiriamos tokios veislės kaip: šalpusnis, pirmagimis, Zhegalov-112, cukrus-2, ambrozija, neišsenkantis-195.
4. Negabaritinės veislės. Dauguma mažo dydžio žirnių veislių turi mažą stiebą. Augalai susisuka, todėl paprastai juos suriša. Nykštukinių ar per mažų veislių ūgis yra 30–70 cm. Populiarios veislės yra alfa, kinvedo Kelvedono stebuklas ir senelės staigmena.

Tarp šios kultūros rūšių taip pat yra neįprastų veislių - mėlyna ankštis, ūsų auklė, slankiklis.

Cheminė sudėtis ir maistinė vertė

Žirnių maistinė vertė (100 g):

• Energinė vertė - 118 kcal.
• Bendras baltymų kiekis - 8,34 g.
• Riebalai - 0,39 g.
• Angliavandeniai - 21,10 g (įskaitant paprastus cukrų - 2,90 g).
• Pluoštas - 8,3 g.
• Vitaminas C - 0,4 mg.
• Tiaminas - 0,190 mg.
• Riboflavinas - 0,056 mg.
• Niacinas - 0,890 mg.
• Vitaminas B6 - 0,048 mg.
• Folio rūgštis - 65 mcg.
• Vitaminas A - 7 TV.
• Vitaminas E - 0,03 mg.
• Vitaminas K - 5,0 mcg.
• Kalcis - 14 mg.
• Geležis - 1,29 mg.
• Magnis - 36 mg.
• Fosforas - 99 mg.
• Kalis - 362 mg.
• Natris - 2 mg.
• Cinkas - 1,00 mg.

Kuo naudingi žali žirneliai

Bendroji nauda

1. Gerina širdies būklę. Žirniai yra puikus skaidulų, liuteino ir likopeno šaltinis, kurie padeda normalizuoti širdies darbą. Likopinas yra mineralas, palaikantis ląstelių sveikatą ir apsaugantis jas nuo ligų.Žirniuose esantys junginiai stabilizuoja cholesterolio kiekį organizme, tuo pačiu mažindami MTL cholesterolį ir pagreitindami DTL cholesterolio gamybą. Per didelis MTL kiekis gali sukelti plokštelių susidarymą ant arterijų sienelių, trukdančių normaliai širdies veiklai.
2. Reguliuoja cukraus kiekį kraujyje. Žirniuose gausu skaidulų ir baltymų, jie sugeba palaikyti normalų cukraus kiekį kraujyje. Reguliarus žirnių vartojimas padeda stabilizuoti cukraus kiekį.
3. Tinka akims. Be liuteino, žirniuose taip pat gausu vitamino A, kuris yra labai naudingas regėjimui. Liuteinas apsaugo akis ląstelių lygiu, o vitaminas A palaiko normalią akies obuolio paviršiaus būklę. Todėl vyresnio amžiaus žmonėms patariama reguliariai valgyti žirnius, nes tai gali žymiai sulėtinti regėjimo praradimą.
4. Padeda kontroliuoti kūno svorį. Žirniai yra puikus skaidulų šaltinis ir, kaip žinote, padeda kontroliuoti kūno svorį. Dietinės skaidulos aktyviai dalyvauja virškinimo reguliavime, mažina apetitą ir padidina sotumą. Be to, ląsteliena veiksmingai mažina cholesterolio kiekį kraujyje, kuris yra labai kenksmingas organizmui.
5. Užkerta kelią skrandžio vėžio išsivystymui. Vienas iš specialių žirniuose randamų mineralų yra cumestrolis. Tai gana retas polifenolio tipas, kuris apsaugo nuo skrandžio vėžio. Ekspertai teigia, kad norint užkirsti kelią šiai ligai, organizmui reikia mažiausiai 2 miligramų koumestrolio per dieną (vienoje standartinėje žirnių porcijoje yra 10 miligramų).
6. Palaiko imunitetą. Žirniuose gausu vitamino C, todėl tai yra vienas iš produktų, galinčių sustiprinti imuninę sistemą. Viena žirnio ankštis gali patenkinti iki pusės kūno poreikio per parą reikalingo vitamino C. Pupelių ūgliai turi fitoeleksinų - antioksidantų, galinčių slopinti Helicobacter pylori - bakteriją, dirginančią skrandį ir dvylikapirštę žarną, taip pat sukeliančią opas ir net skrandžio vėžį.
7. Puikus geležies šaltinis. Žirniai yra puikus geležies šaltinis. Kaip žinote, geležies trūkumas organizme gali sukelti anemiją. Jei kūne trūksta šio elemento, tada jis negali pagaminti pakankamo skaičiaus sveikų raudonųjų kraujo kūnelių, pernešančių deguonį, o tai lemia hemoglobino trūkumą. Taip pat verta paminėti, kad geležis padeda kovoti su nuovargiu ir suteikia energijos.
8. Padeda virškinimui. Žirniai teigiamai veikia virškinimo sistemą. Didelis skaidulų kiekis ankštyse padeda palaikyti tinkamą virškinimo funkciją. Dietinės skaidulos padeda žarnynui pašalinti toksinus iš organizmo.
9. Kaulų sveikata. Žirniuose yra vitamino K, kuris yra labai svarbus sveikiems ir stipriems kaulams palaikyti. Viena standartinė žirnių porcija sudaro iki 50% vitamino K dienos normos, kurios žmogui reikia, nes jis atsakingas už kalcio sulaikymą kauluose. Kalcis yra pagrindinis elementas, palaikantis jėgą ir kaulų sveikatą. Kuo jo daugiau, tuo geresnė kaulų būklė ir tuo mažesnė tikimybė, kad liga juos paveiks.
10. Priešuždegiminės savybės. Žirniuose esantys antioksidantai gali palengvinti uždegimą ir jo poveikį. Žirniuose yra flavonoidų, karotenoidų, fenolio rūgščių ir polifenolių, kurie pasižymi priešuždegiminėmis ir antioksidacinėmis savybėmis. Uždegimai yra pagrindinė ligų, tokių kaip širdies ligos, diabetas, artritas ir net vėžys, priežastis, todėl reguliarus žirnių vartojimas padės išvengti jų atsiradimo.
11. Pagerina smegenų funkcines savybes. Žirniai yra labai svarbūs tinkamai smegenų funkcijai. Su amžiumi jo funkcijos pablogėja, dėl to prarandama atmintis ir padidėja Alzheimerio ligos išsivystymo rizika. Reguliarus žirnių vartojimas riboja smegenų neuronų žalą. Tai apsaugo nuo su amžiumi susijusių smegenų funkcijos sutrikimų.
12. Mažina blogojo cholesterolio kiekį. Žirniuose gausu niacino, kuris sumažina trigliceridų ir VLDL (labai mažo tankio lipoproteinų) gamybą. Dėl to padidėja (gerojo) DTL cholesterolis ir sumažėja blogojo cholesterolio kiekis.

Moterims

1. Žirniai naudingi odai. Jame yra vitamino C, kuris vaidina svarbų vaidmenį gaminant kolageną, kuris gali padaryti odą elastingą, taip pat suteiks jai sveiką išvaizdą. Žirniuose esantys antioksidantai padeda kovoti su oksidaciniu stresu, kurį sukelia didelis laisvųjų radikalų kiekis. Antioksidantai, tokie kaip flavonoidai, katechinai, epikateinai, karotenoidai ir alfa-karotinas, taip pat padeda išvengti senėjimo požymių.
2. Naudinga plaukams. Norint užtikrinti optimalų plaukų augimą ir sveikatą, būtina tiekti gyvybiškai svarbias maistines medžiagas plaukų folikulams. Žirniai yra puikus maistinių medžiagų, užtikrinančių šiuos procesus, šaltinis. Kaip minėta anksčiau, jame yra B grupės vitaminų, tokių kaip foliai, vitaminai B6 ir B12. Jie padeda kurti raudonuosius kraujo kūnelius, pernešančius deguonį ir maistines medžiagas į visas kūno ląsteles, įskaitant galvos odą, folikulus ir plaukų šaknis. Šių vitaminų trūkumas gali sukelti plaukų slinkimą, lėtą augimą ar plaukų silpnėjimą. Vitaminas C yra svarbus mineralas, nes jis dalyvauja formuojant kolageną, kuris yra būtinas plaukų folikulams optimaliam augimui. Net nedidelis šio vitamino trūkumas gali sukelti sausus ir trapius plaukus.

Vyrams

1. Žirniai naudingi vyrų sveikatai. Jis sugeba padidinti spermatozoidų skaičių ir judrumą. Glikodelinas - medžiaga, randama žirniuose - veikia spermą, pagerindamas jų gebėjimą apvaisinti kiaušinį.
2. Žirniai yra baltymų šaltinis. Vertingiausias baltymas yra augalinis, kurio randama pupelių sėklose. Žirnis taip pat yra baltymų šaltinis, jame yra daug lizino ir treonino, taip pat nepakeičiamų amino rūgščių. Baltymai padės palaikyti raumenų tonusą, taip pat sustiprins raumenis. Taip pat žirnius rekomenduojama įtraukti į veganų ir vegetarų racioną.

Vaikams

Žalieji žirneliai yra puikus vitaminų, mineralų ir skaidulų šaltinis. Išsiaiškinta, kad joje gausu A, B1, B6, K ir C. vitaminų. Žirniuose taip pat gausu mineralų, tokių kaip magnis, kalis, geležis ir fosforas. Jame taip pat yra ląstelienos, baltymų, angliavandenių, niacino ir folatų. Tai yra rekomenduojamas dietinis produktas vaikams.

Galite pradėti maitinti savo vaikus kietesniais maisto produktais nuo šešių mėnesių amžiaus. Tačiau duoti jam žirnių dar gana anksti, nes jo šalutinis poveikis gali sukelti diskomfortą virškinamajame trakte. Ekspertai rekomenduoja žirnius įtraukti į kūdikio racioną, kai jis sulaukia aštuonių mėnesių amžiaus.

Štai keletas žirnių savybių, kurios teigiamai veikia vaikų organizmą:

• padeda stiprinti imunitetą;
• sumažina homocisteino kiekį ir taip sumažina širdies ligų riziką;
• padeda atsikratyti vidurių užkietėjimo, pagerina virškinimą;
• lemia geresnę kaulų sveikatą.

Džiovintų žirnių nauda ir žala

Džiovintuose žirniuose yra įvairių vitaminų ir mineralų. 100 g džiovintų žirnių yra:

• 75 mcg molibdeno (daugiau nei 100% rekomenduojamos paros normos);
• 0,4 mg mangano (20% rekomenduojamos paros dozės);
• 0,35 mg vario (20% rekomenduojamos paros dozės);
• 65 mcg folio rūgšties (15% rekomenduojamos paros normos);
• 0,2 mg vitamino B1 (15% rekomenduojamos paros dozės).

Verta paminėti, kad žirniuose esantis molibdenas yra vienas iš gyvybiškai svarbių mikroelementų. Tai slopina bakterijų vystymąsi ir taip pat gali užkirsti kelią dantų ėduoniui.

Bet kad ir kokios sveikos būtų džiovintos pupelės, jos taip pat turi šalutinį poveikį. Pavyzdžiui, vidurių pūtimas gali atsirasti po jų vartojimo. Pilvo pūtimas atsiranda todėl, kad pupelėse yra daug nevirškinamų cukrų, kuriuos žarnyne sunaikina bakterijos, todėl susidaro per didelis dujų kiekis.

Konservuotų žirnių nauda ir žala

Konservuoti žirniai turi neginčijamų vertingų savybių. Žirnių sultys laikomos ypač naudingomis. Yra populiarus įsitikinimas, kad žirnius neturėtų vartoti žmonės, kurie bando numesti svorio, teigdami, kad pupelėse gausu angliavandenių. Tačiau iš tikrųjų yra atvirkščiai: pupelės yra labai naudingos mažai kalorijų turinčiai dietai, nes žirniai, ypač konservuoti žirniai, turi puikų skonį ir praktiškai neturi riebalų.

Tačiau konservuoti žirniai turi tam tikrų trūkumų.

1. Cukrus, kurie yra skonio stipriklis, gali būti gana kenksmingas žmogaus organizmui.
2. Taip pat dažnai pridedami kai kurie konservantai, kurie taip pat gali neigiamai paveikti sveikatą.

Daiginti žirniai: nauda ir žala

Daiginti žirniai turi daug naudingų savybių. Pirmas dalykas, kurį galima atskirti, yra tai, kad jis palaiko imuninę sistemą. Didelis maistinių medžiagų kiekis daro jį profilaktiniu ir padeda kūnui būti atsparesniems ligoms.

Daigintuose žirniuose taip pat yra daug antioksidantų, kurie padeda išlaikyti išorinę ir vidinę kūno jaunystę. Verta paminėti, kad šio produkto naudos laipsnis priklauso nuo suvartotų pupelių kiekio. Jei laikysitės leistinų ribų, žirniai nepadarys jokios žalos. Dietologai rekomenduoja reguliariai vartoti pupeles, nes žirniai yra tik maistinių medžiagų sandėlis.

Be naudingų savybių, daiginti žirniai turi kontraindikacijų. Dietologai tai draudžia žmonėms, kenčiantiems nuo virškinimo sistemos ligų, nes pupelės gali sukelti per didelį dujų susidarymą.

Ar žirniai gali būti nėščios ir žindančios

Yra keli žirnių valgymo nėštumo metu pranašumai:

1. Žirniuose gausu folio rūgšties. Norint, kad kūdikis gimtų sveikas, labai svarbu nėštumo metu suvartoti pakankamą kiekį maistingų maisto produktų, nes šiuo laikotarpiu motinos kūne yra dar viena gyva būtybė, dėl kurios padidėja organizmo poreikis papildomai maitintis. Žirniai yra tik toks produktas. Jame yra folio rūgšties, kuri sugeba stimuliuoti DNR sintezę. Nėštumo metu rekomenduojama valgyti žirnius, kad būtų išvengta vaisiaus nervinio vamzdelio defektų.
2. Gausu vitamino B9. Žinoma, kad vitaminas B9 sumažina vaisiaus defektų riziką nėštumo metu. Žirniuose yra didelis kiekis vitamino B9, kuris yra ne tik svarbus kūdikio nervų vamzdelių defektų prevencijai, bet ir svarbus sveikam vaisiaus pažintiniam funkcionavimui palaikyti.

Žirniai medicinoje

Medicinos srityje jis naudojamas šlapinimui skatinti, virškinimo sutrikimams malšinti, patinimui ir vidurių užkietėjimui gydyti.

Sergant cukriniu diabetu

Jei suvartosite pakankamai žirnių, tai turės didelės įtakos 2 tipo diabeto rizikai. Žaliuose žirniuose gausu baltymų, kalio, magnio ir geležies, kurios neleidžia smarkiai padidinti cukraus kiekį kraujyje. Žirnių GI yra žemas, tačiau, dar svarbiau, kad jo glikeminis krūvis yra labai mažas. Tai reiškia, kad cukrai išsiskiria gana lėtai ir tai daro teigiamą poveikį diabetikams.

Svarbu žinoti: žaliųjų žirnelių glikeminis indeksas yra 40 vienetų, džiovintų ir konservuotų žirnių yra 25–45, virtų žirnių GI yra 45.

Su pankreatitu

Žirniai negali būti įtraukti į dietą žmonėms, sergantiems ūmine pankreatito faze, nes tai gali išprovokuoti: viduriavimas, vidurių pūtimas (esant nepakankamam virškinimui), žarnyno diegliai ir naudingų mineralų išplovimas iš organizmo.

Jei liga lengva, tada žirnius leidžiama naudoti, juo labiau, kad jame yra baltymų, kurie dalyvauja kasos atsigavimo procesuose. Paprastai sergant pankreatitu, žirniai patiekiami bulvių košės arba sriubos pavidalu.

Su gastritu

Žmonės, sergantys gastritu, gali valgyti žirnius, tačiau saikingai. Jei vidurių pūtimas atsiranda po valgymo, pupelių reikia atsisakyti, nes per didelis dujų susidarymas gali labai neigiamai paveikti sveikatą. Taip pat verta paminėti, kad konservuoti žirniai yra pavojingi sergant gastritu, nes marinatas turi papildomą rūgštingumą, kuris gali išprovokuoti ūminę ligos fazę.

Žirnių tradicinės medicinos receptai

Žirniai yra nepakeičiamas produktas maiste. Jis susiduria su daugybe negalavimų ir turi gydomųjų savybių, būtinų kūnui gydyti.

Dėl rėmuo

Nuo rėmuo gerai padeda žirnių miltai. Norėdami jį virti, turite susmulkinti sausus žirnius į miltelius, praskiesti nedideliu kiekiu vandens ir paimti 1 šaukštą ant tuščio skrandžio. Ši priemonė ramina skrandį ir mažina skrandžio sulčių sekreciją.

Dėl galvos skausmo

Norėdami tai padaryti, sumalkite sausus žirnius į miltelius. Po valgio suvalgykite 2 desertinius šaukštus. Žirniai greitai malšina migreną, pašalina kraujagyslių skausmą ir spazmus.

Nuo urolitiazės

Jei inkstuose yra akmenų ir smėlio, tai padės jaunų žirnių nuoviras. Jis turėtų būti supjaustytas į mažus gabalėlius, pasirinkite 2 šaukštus, užpilkite juos stikline verdančio vandens ir leiskite pastovėti keletą valandų. Po to gautą sultinį reikia filtruoti ir vartoti 3 kartus per dieną prieš valgį.

Su blužnies cista

Su šia sunkia liga padės šis receptas: vakare 8 šaukštus žirnių reikia mirkyti karštame vandenyje. Kitą dieną nusausinkite tinktūrą, nuplaukite žirnius ir užpilkite vandeniu. Virkite 20 minučių. Jis turėtų būti vartojamas 2 savaites - ryte prieš pusryčius ir porą valandų prieš miegą. Žirnius rekomenduojama valgyti be duonos ir druskos, galite pridėti žalumynų. Išmirkyti žirniai turi naudingų elementų, pašalina skysčių ir toksinų perteklių iš organizmo, pašalina uždegimą. Dėl to cista greitai išnyks.

Su cistitu

Cistito gynimo priemonė paruošiama tokiu būdu: 100 g žirnių užpilkite 500 ml vandens, leiskite užvirti ant viryklės ir virkite dar 5 minutes. Sultinį reikia leisti atvėsti, po to filtruoti ir gerti 3 kartus per dieną keletą gurkšnių.

Kai kosėja

Norėdami paruošti užpilą, užpilkite 5 g žirnių karštu vandeniu ir 6 valandas reikalaukite po sandariu dangčiu. Gerkite 2–3 gurkšnelius 4 kartus per dieną.

Su dermatitu

Žirniai veiksmingai kovoja su odos uždegimu ir sudirginimu. Ant žirnių augalo stiebų, varčių ar pačių žirnių reikia užpilti stikline verdančio vandens. Leiskite virti 5 valandas. Ši priemonė turi būti naudojama kaip losjonai ant uždegtos odos.

Su danties skausmu

Žirniai malšina dantų skausmą ir yra naudojami dantenų kraujavimui. 50 g džiovintų žirnių reikia užpilti 100 ml alyvuogių aliejaus ir virti 30 minučių. Po to įrankis turi būti filtruojamas per marlę. Rekomenduojama kelis kartus per dieną skalauti burną sultiniu.

Naudingos žirnių savybės norint numesti svorio

Žirniuose gausu maistinių skaidulų, taip pat vitaminų ir baltymų, reikalingų sveikai mitybai. Tai idealus produktas norint numesti svorio, nes tai puikus skaidulų ir vitaminų šaltinis.

Žirnių nauda numetus svorio:

1. Žirniuose gausu netirpių maistinių skaidulų. Žmogaus kūne skaidulos sunaikinamos, virškinamos ir sukelia sotumo jausmą. Jei žmogus jaučiasi sotus, tada jo dėmesys nekreipia dėmesio į poreikį ką nors valgyti.
2. Žirniai yra puikus baltymų šaltinis. 100 gramų šios pupelės yra apie 5 gramai baltymų.
3. Mažas riebalų kiekis. Žemo riebumo ankštiniai gali būti naudojami tiek gaminant dietinius patiekalus, tiek kaip užkandį tarp valgymų. Tai neturės įtakos svoriui.

O konservuoti žirniai? Jis turi keletą skirtumų nuo šviežio. Paprastai po konservavimo procedūros naudingumo lygis žymiai sumažėja. Konservuotuose žirniuose yra didelis kiekis druskos, ir, kaip žinote, jis gali išlaikyti skysčius ir sulėtinti svorio metimo procesą. Tačiau konservuoti žirniai nėra griežtai draudžiami žmonėms, kurie bando numesti svorio, tačiau nerekomenduojami vartoti dietos metu.

Žirniai kosmetologijoje

Žirniai kosmetologijos srityje buvo naudojami tūkstantmečius. Net ankstyvieji egiptiečiai, graikai ir romėnai pastebėjo jo nepaprastas savybes. Vitaminų, mineralų ir antioksidantų kiekis žirniuose prisidėjo prie jo aktyvaus naudojimo kosmetikos pramonėje.

Žirnis puikiai pasirodo kaip pagrindinis drėkinamųjų veido kremų ir kūno balzamų ingredientas. Kosmetika iš žirnių yra ypač vertinga žmonėms, gyvenantiems sausame klimate. Žirniai gali aprūpinti odą dideliu kiekiu cukraus, kurie padidina hidratacijos lygį. Dėl šios priežasties sumažėja vandens nuostoliai iš audinių. Jis turi priešuždegiminių savybių, kurios taip pat labai naudingos sausai odai. Dažnai jis naudojamas visų rūšių kaukėms gaminti. Veido kaukės gali padėti atsikratyti bėrimų ir sumažinti patinimą.

Pupelėse yra mikroelementų: geležies, kalio, magnio ir kalcio, kurie teigiamai veikia odą, todėl padidėja jos elastingumas. Žirniuose yra antioksidantų, tokių kaip vitaminai E ir C, kurie neleidžia odai senėti. Vitaminas E pagreitina mažų žaizdų gijimo procesą. Savo ruožtu jame esantis vitaminas B1 sukuria švelnią apsauginę plėvelę ant odos, sumažindamas žalingą ultravioletinių spindulių, vėjo ir žemų temperatūrų poveikį. Žirniuose taip pat yra ingredientų, kurie neutralizuoja neigiamą fermentų poveikį odai - kolagenozę. Šie fermentai sukelia pagrindinių ląstelių baltymų skilimą.

Ką galima virti iš žirnių

Žirnių kotletai

Ingredientai

• sausi žirniai - 200 g;
• morkos - 70 g;
• miltai - 2 šaukštai. l .;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l .;
• druska, pipirai.

Kaip virti:

1. Pirmiausia turite atlikti gaminių paruošimą. Žirnius vieną naktį reikia mirkyti vandenyje. Po to vandenį reikia nusausinti, žirnius geriausia kelis kartus nuplauti.
2. Žirnius reikia užpilti 500 ml vandens ir virti, kol jie taps minkšti (45–55 min., Jei pupelės bus perpus, ir iki pusantros valandos, jei nesmulkintos).
3. Morkas sutarkuokite trintuve, svogūną supjaustykite kubeliais. Tada įpilkite du šaukštus augalinio aliejaus ir pakepinkite morkas su svogūnais.
4. Virtus žirnius derinkite su keptomis daržovėmis.
5. Plaktuvu reikia visa tai sutrinti iki tyrės.
6. Tada druską, pipirus, suberkite miltus ir įmaišykite maltus žirnelius.
7. Pamerkite rankas į vandenį ir suformuokite apvalius pyragus. Po to gautus kotletus reikia užvirinti miltuose.
8. Po to sudėkite juos į keptuvę su jau įkaitintu aliejumi ir pradėkite kepti ant vidutinės ugnies.
9. Kotletus reikia kepti iš abiejų pusių, kol pasirodys ruda pluta.

Daržovių sriuba su bulvėmis ir žirniais

Ingredientai

• 1 kg pomidorų;
• 1/2 kg bulvių;
• 1/2 kg žirnių;
• 2 svogūnai;
• 2 morkos;
• 2 l daržovių sultinio;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• pipirai ir druska;
• 4 šaukštai pomidorų tyrės.

Kaip virti:

1. Puode su nedideliu kiekiu aliejaus reikia gesinti smulkiai supjaustytus svogūnus (2 galvutes). Kai tik jis suminkštės, įpilkite karšto sultinio (2 L) ir sudėkite pjaustytas bulves (0,5 kg). Taip pat reikia supjaustyti 2 morkas į kubelius ir sudėti į keptuvę.
2. Kai daržovės suminkštės, įpilkite pomidorų ir 4 šaukštus pomidorų pastos.
3. Sriuba turėtų virti keletą minučių. Tada suberkite žirnius (1/2 kg) ir prieskonius. Sriuba turėtų būti virta, kol bus paruošti visi maisto produktai. Patiekiama karšta. Jei norite, galite pabarstyti šviežiomis petražolėmis ar bazilikais.

Žirnių troškinys su vištiena

Ingredientai

• Višta
• 800 g žirnių;
• 1 morka;
• 3 pomidorai;
• 1 svogūnas;
• 1 šaukšto miltų;
• 3 šaukštai augalinio aliejaus;
• petražolių;
• druskos.

Kaip virti:

1. Vištienos mėsą reikia supjaustyti gabalėliais ir kepti keptuvėje su nedideliu kiekiu aliejaus (iki 3 šaukštų). Tada sudėkite smulkiai supjaustytus svogūnus (1 galvutė) ir morkas (1 vnt.) Kai morkos suminkštės, suberkite nuluptus ir supjaustytus pomidorus (3 gabaliukus).
2. Po to produktai turi būti dedami į gilų dubenį ir užpilkite karštu vandeniu. Kai tik maistas pradeda kepti, įpilkite nuluptų žirnių (800 g), pipirų ir druskos. Virimas trunka apie 15 minučių.
3. Dubenyje sumaišykite miltus (1 valgomasis šaukštas) su keliais šaukštais vandens ir gerai išmaišykite. Virkite dar keletą minučių, kol sutirštės.

Žala ir kontraindikacijos

Nepaisant to, kad žirniuose yra daug naudingų medžiagų, prieš naudojimą turėtumėte atkreipti dėmesį į jo kenksmingas savybes ir kontraindikacijas.

Tam tikros kategorijos žmonės gali kenkti nuo pupelių netoleravimo, nes kai kuriose iš jų, įskaitant žirnius, yra prieš maistines medžiagas, kurios, kaip taisyklė, trukdo virškinimo procesui ir gali trukdyti įsisavinti mineralus. Nors šie šalutiniai reiškiniai yra gana reti, vis tiek apie juos reikia žinoti. Dažniausiai tokios reakcijos pasireiškia žmonėms, kurie ankštinius augalus laiko pagrindiniu maistu. Jei žirnius valgysite saikingai, su šiuo produktu nebus jokių problemų.

Verta paminėti, kad per didelis pupelių vartojimas gali sukelti kalcio išplovimą iš organizmo. Dėl to tai gali paveikti kaulų ir sąnarių sveikatą, nes kalcio trūkumas gali susilpninti kaulų stiprumą. Taip pat gausus žirnių vartojimas gali prisidėti prie šlapimo rūgšties kaupimosi. Laikui bėgant, per didelis rūgšties kaupimasis gali sukelti podagrą. Prieš įtraukiant pupeles į savo racioną, rekomenduojama pasitarti su gydytoju, nes šis produktas gali neigiamai paveikti organizmą.

Žirnių nerekomenduojama vartoti žmonėms, kurių skrandis labai jautrus, kenčia nuo refliukso ar pepsinės opos. Žmones, sergančius ūminiu žandikauliu, podagra, padidėjusį kraujo krešėjimą ir turinčius tromboflebitą, taip pat draudžiama į savo racioną įtraukti žirnius.

Kaip atsirinkti ir laikyti žirnius

Pirkdami šviežius žirnius rinkitės mažas ar vidutines ankštis, nes dideli greičiausiai bus pernokę, o tai reiškia, kad žirniai gali būti mažiau švelnūs ir saldūs. Venkite suskilinėjusių ar vangių ankščių. Puodelis su gera žirne, atidarius, pasigirs spragtelėjimas. Žirniai turi būti maži, ryškiai žali, švelnūs ir saldūs.

Pabandykite pupeles naudoti iškart po pirkimo, nes jų galiojimo laikas gana trumpas. Žirnius reikia laikyti vėsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve, plastikinėje dėžutėje, iki 4 dienų.

Įdomūs faktai apie žirnius

Pateikiame keletą įdomių faktų apie žirnius.

1. Žirnis yra augalas, kurio gyvenimo ciklas yra tik vieneri metai.
2. Žali žirniai kadaise buvo labai populiarūs Šiaurės Amerikoje.Pirmosios Amerikos revoliucijos dalyvis Thomas Jeffersonas savo dvare užaugino apie 30 žirnių.
3. Ankstyviausi archeologiniai žirnių radiniai yra iš vėlyvojo neolito laikotarpio. Šios kultūros liekanos buvo aptiktos šiuolaikinės Graikijos, Sirijos, Turkijos ir Jordanijos teritorijose.
4. Žirniai buvo auginami Gruzijoje 5 tūkstančius metų prieš Kristų. Jis taip pat buvo auginamas Afganistane 2000 m. Pr. Kr. e., Pakistane ir Indijos šiaurės vakaruose 2250 m. pr. Kr. e.
5. Pirmajame mūsų eros amžiuje Lucius Junius Moderatas Columella rašė apie tai, kaip romėnų legionieriai rinko laukinius žirnius iš Numidijos ir Judėjos smėlio dirvožemių, kad papildytų savo racioną.
6. Viduramžiais laukiniai žirniai buvo labai populiarūs, nes tai buvo pagrindinis alkį ribojantis produktas.
7. Įrodymai rodo, kad žmonės žirnius valgė net bronzos amžiuje.
8. Yra daugybė žirnių veislių, kurias galima auginti šiaurinėse platumose, ir tai jokiu būdu neturės įtakos pasėliams.
9. Kai kurios žirnių rūšys turi valgomąsias ankštis. Tačiau daugelyje veislių jie yra nevalgomi, todėl prieš naudojimą jie paprastai pašalinami.
10. Žirniai nuėmus derlių greitai praranda saldų skonį. Štai kodėl jį reikia valgyti iškart nuėmus ankštis.
11. Gregoras Mendelis yra šiuolaikinės genetikos tėvas. Pagrindinius paveldėjimo dėsnius jis atrado XIX amžiuje sukryžiuodamas skirtingų spalvų, dydžių ir rūšių pupeles.
12. Pirmą kartą žirniai buvo užšaldyti 1920 m.
13. Yra etiketo taisyklės, kurių turite laikytis valgydami žirnius. Remdamiesi jomis, prieš naudodamiesi pupelėmis, jas turite sutrinti šakute.
14. Iki Antrojo pasaulinio karo pabaigos vokiečių kareivių racione buvo toks produktas kaip žirnių dešra. Jis buvo gaminamas iš mėsos sulčių ir kiaulinių taukų, pridedant žirnių miltų.

Žirnių nuotrauka