Ėriena: nauda ir žala kūnui

Ėriena yra avių ir avių mėsa. Didžiausią vertę turi kastruotų asmenų iki pusantrų metų skerdenos. Avių mėsa, jaunesnė nei 3 metai, taip pat klasifikuojama kaip produktas, pasižymintis dideliu skoniu. Produktas turi šviesiai raudoną spalvą, elastingą ir baltą riebalų masę. Blogai šeriamų ar subrendusių gyvūnų mėsa turi tamsiai raudoną spalvą ir geltonus riebalus. Paprastai jis yra labai sinusuotas, todėl dažniausiai iš jo gaminama malta mėsa. Leiskite mums išsamiau apsvarstyti šios rūšies mėsą, jos skiriamąsias savybes ir naudingas savybes.

Kaip atskirti ėriuką nuo ožkos

Kartais nesąžiningi prekeiviai suteikia ožkienos už avieną. Kad nepadarytumėte klaidos pasirinkdami, turėtumėte atkreipti dėmesį į produkto spalvą, kvapą, kaulus ir riebalus. Pavyzdžiui, ožkiena beveik neturi poodinių ir raumenų riebalų. Taip pat verta paminėti, kad ožkos mėsa yra tamsesnės spalvos, skirtingai nei ėriena. Jei produktas turi specifinį aštrų kvapą, tai yra ožka.

Būtina atkreipti dėmesį į skerdenos kaulų struktūrą. Avinų dubens ir užpakaliniai kaulai yra storesni nei ožkos. Avienos šonkauliai yra ovalios pailgos formos, ožkos - keturkampės su 2 aštriais kampais.

Kuo mėsa sveikesnė

Kiekviena mėsos rūšis turi savo privalumų ir trūkumų. Pavyzdžiui, avienos pranašumas yra mažesnis cholesterolio kiekis, palyginti su jautiena ir kiauliena. Tuo pačiu metu jautienoje yra daug geležies, kuri naudinga žmonėms, turintiems geležies trūkumą. Kiauliena laikoma cholesterolio rekordininke, tačiau joje yra kelis kartus mažiau nei vištienos kiaušiniuose ir svieste.

Atidžiau pažvelkime į kiekvienos rūšies mėsos naudingumą.

Aviena ar kiauliena

Jei palyginsite ėriuką su kiauliena, tada iš karto verta paminėti, kad pirmieji turi mažiau riebalų, todėl šią rūšį leidžiama vartoti net esant kraujagyslių problemoms. Ėriena laikoma dietiniu produktu, nes joje mažai kalorijų, taip pat todėl, kad kūnas gana lengvai ją pasisavina. Tuo pačiu metu senatvėje šios mėsos geriau nevalgyti. Nepageidautina įtraukti ėriuką į vaikų racioną, taip pat esant virškinimo trakto problemoms.

Jei mes kalbame apie kiaulieną, tada joje yra medžiagų, kurios teigiamai veikia kaulinį audinį. Be to, didelė cholesterolio koncentracija neigiamai veikia žmogaus sveikatą. Be to, kiaulieną reikia kruopščiai perdirbti, nes ji gali būti užkrėsta parazitais. Jame esantis augimo hormonas padidina nutukimo, įvairių uždegimų riziką ir netgi gali prisidėti prie piktybinio augimo. Dėl šios priežasties, nuolat naudojant kiaulieną, didėja įvairių vėžio pasireiškimo tikimybė. Kiaulienos nerekomenduojama vartoti sergant ateroskleroze, cholecistitu ir duodenitu.

Remdamiesi aukščiau pateiktais faktais galime daryti išvadą, kad ėriena yra naudingesnė žmonėms, nes neigiamų pasekmių rizika po jos vartojimo yra mažesnė.

Ėriena ar jautiena

Norint tiksliai nustatyti tam tikros rūšies mėsos naudingumą, būtina žinoti gyvūno laikymo ir šėrimo sąlygas.Galima manyti, kad ir aviena, ir jautiena buvo laikomos panašiomis sąlygomis ir buvo vartojamos tik iš natūralių pašarų. Pirmasis niuansas - karvės mėsa turi daug baltymų, todėl rekomenduojama ją įtraukti į sportininkų racioną. Jautiena normalizuoja virškinamąjį traktą ir palaiko normalų rūgštingumą. Tai taip pat puikiai prisotina susilpnėjusį kūną, padeda įgyti jėgų ir įgyti jėgų.

Ėrienoje geležies koncentracija yra didesnė nei jautienoje, be to, joje yra kalio, kuris palaiko širdies darbą. Tai yra labai kaloringas, tačiau vertingesnis dėl daugelio naudingų medžiagų. Jame yra vitamino B12, kuris normalizuoja nervų sistemos darbą. Produkto energinė vertė labai priklauso nuo gyvūno amžiaus. Didžiausią vertę turi jaunų žmonių mėsa - ėriena ir veršiena.

Apibendrinant galime pasakyti, kad pasirinkti sveikesnį ir maistingą produktą yra gana sunku, nes pirmoji ir antroji mėsos rūšys turi savų pranašumų. Nors ėriena laikoma labai kaloringu produktu, ji vis tiek turi mažiau cholesterolio, todėl yra saugesnė širdies sistemai.

Ėriena ar ožka

Ožkos mėsoje yra daug nesočiųjų riebalų rūgščių, mineralų, amino rūgščių, turinčių mažą cholesterolio koncentraciją. Išskirtinis šios rūšies mėsos bruožas yra tai, kad nėra parazitų. Galvijai yra jautrūs kirminams ir kitiems parazitiniams organizmams, tuo tarpu ožkų mėsoje trūksta ir lervų, ir pilnaverčių parazitų. Ši mėsa yra dietinis maistas. Ožkos mėsa naudinga esant stuburo problemoms, nes padeda atstatyti jungiamąjį audinį. Reguliariai vartojant ožkos mėsą, sumažėja kepenų ligų rizika. Pasak ekspertų, ožkos mėsa viršija ėriuko vertę.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

100 g produkto yra:

• kalorijos - 209 kcal;
• baltymai - 15,6 g;
• riebalai - 16,3 g;
• angliavandeniai - 0 g.

Avienoje yra B grupės vitaminų, kurie vaidina svarbų vaidmenį metabolizmo procesuose. Šios grupės vitaminai, neskaičiuojant B12, organizme nesikaupia, dėl šios priežasties būtina nuolat papildyti jų atsargas. Jei mes kalbėsime apie mikro ir makro elementus, tada mėsoje yra kalio, natrio, magnio, fosforo, kalcio, fluoro ir cinko.

Ėrienoje yra trečdaliu daugiau geležies nei kitų rūšių mėsoje. Produkte taip pat gausu aminorūgščių, kurių organizmui reikia formuojant audinius. Didžioji dalis mėsoje esančių riebalų yra sveiki mononesotieji riebalai.

Kuo naudinga aviena

Bendroji nauda

1. Kova su vėžiu. Aviena yra puikus geležies, vitamino B, cholino ir seleno šaltinis. Cholinas ir selenas sumažina piktybinių navikų atsiradimo ir vystymosi riziką vidaus organuose. Be to, mėsoje yra konjuguotos linolo rūgšties. Konjuguota linolo rūgštis atlieka daugybę svarbių funkcijų žmogaus organizme, pavyzdžiui, atideda aterosklerozinių pažeidimų susidarymą, padeda sumažinti riebalinį audinį, slopina 2 tipo diabeto vystymąsi, gerina kaulų mineralizaciją, turi bakteriostatinį, antioksidantinį, taip pat priešvėžinį poveikį. Tačiau efektyviausiai ši medžiaga pasireiškia kovojant su vėžiu. Rūgštis slopina melanomos vystymąsi, storosios žarnos, tiesiosios žarnos, plaučių ir krūties vėžį.
2. Tai anemijos prevencija. Pagrindinė anemijos priežastis yra geležies trūkumas organizme. Ėrienos mėsoje yra gana daug geležies, todėl reguliariai vartojant šį produktą galima išvengti šio negalavimo.
3. Palaiko odos sveikatą. Avienoje esantis vitaminas B12 padeda palaikyti sveiką odą. Produkte taip pat yra omega-3 nesočiųjų riebiųjų rūgščių, kurios prisideda prie odos elastingumo ir sulaiko joje drėgmę.
4. Tai turtingas karnozino šaltinis. Aviena yra puikus aminorūgšties, tokios kaip karnozinas, šaltinis. Nors pats žmogaus organizmas gali gaminti šią aminorūgštį, naudinga ją gauti ir iš išorinių šaltinių.Pirma, karnozinas pasižymi galingu antiateroskleroziniu poveikiu, kuris sumažina riebalinių plokštelių susidarymo kraujagyslių sienelėse tikimybę. Tai žymiai sumažina širdies ir kraujagyslių ligų, įskaitant širdies priepuolį ir insultą, riziką. Be viso to, jis taip pat kovoja su uždegiminiais procesais, mažindamas neigiamą jų poveikį kūnui. Tai netiesiogiai padeda išvengti priešlaikinio senėjimo.
5. Palaiko antioksidacinę kūno sistemą. Avienos mėsa gali padėti neutralizuoti laisvuosius radikalus, nes joje yra tokios medžiagos kaip glutationas. Kai kurie ekspertai šį junginį vadina vienu iš efektyviausių antioksidantų, kuriuos gamina žmogaus organizmas. Jis papildo antioksidantų atsargas trūkumo atveju, taip pat padeda kovoti su žalingu laisvųjų radikalų poveikiu.
6. Skatina ištvermę ir pasirodymą. Be baltymų, kurie padeda palaikyti raumenų audinio augimą ir atstatymą, ėrienoje gausu ir kitų medžiagų, palaikančių raumeninį audinį ir bendrą kūno tonusą. Visų pirma, produkte yra aminorūgštys beta-alaninas ir kreatinas, gerai žinomas fizinių savybių gerintojas. Dietos praturtinimas šiomis aminorūgštimis suteikia jėgų, sumažina nuovargį, pagerina pieno rūgšties, kuri, kaip žinote, fizinio krūvio metu dega raumenis, efektyvumą ir buferį.
7. Palaiko imunitetą. Avienos mėsoje esantis cinkas teigiamai veikia imuninę sistemą, nes padeda palaikyti daugybę fermentinių reakcijų, kurios prisideda prie patogeninių mikroorganizmų sunaikinimo. Taip pat verta paminėti, kad jis skatina gijimą ir sumažina randų susidarymą. Aktyviems žmonėms ypač naudinga valgyti ėriuką, nes jis papildo cinko atsargas, kurios prarandamos fizinio krūvio metu.
8. Palaiko nervų sistemos sveikatą. Jai reikia nuolatinio maisto, turinčio pakankamą kiekį maistinių medžiagų. Aviena praturtina organizmą B grupės vitaminais ir riebalais, kurie yra būtini nervų sistemos sveikatai palaikyti. B grupės vitaminai padeda perduoti impulsus ir palaikyti nervų jautrumą. Tai ypač svarbu periferiniams nervams, kurių kraujotaka gali būti sutrikusi. Riebalai palaiko nervų skaidulų izoliacinį apvalkalą ir taip apsaugo nuo elektros signalo praradimo perdavimo metu.
9. Palaiko kaulų sveikatą. Ėriena labai naudinga kaulams ir dantims. Mėsoje yra kalcio junginių, kurie palaiko kaulų formavimąsi ir augimą vaikams bei sumažina suaugusiųjų osteoporozės tikimybę. Be to, produktas turi daug fosforo. Jis taip pat vaidina gyvybiškai svarbų vaidmenį formuojant ir palaikant sveikus kaulus ir dantis, dalyvauja augiant ir regeneruojant audinius, padeda palaikyti normalų pH lygį kraujyje.

Moterims

Ėriena naudinga moterims, nes pagerina odos, plaukų, dantų išvaizdą, palaiko kūno imuninę sistemą ir pagreitina medžiagų apykaitos procesus, o tai padeda kontroliuoti kūno svorį. Be to, reguliariai vartodami ėrienos mėsą, galite atsikratyti galvos svaigimo menstruacijų metu. Produkte esantys vitaminai padeda sustiprinti skeletą ir padeda formuoti kraują, taip pagerindami bendrą moterų savijautą.

Vyrams

Komponentai, kurie sudaro ėriuką, visapusiškai veikia žmogaus organizmą, jie ypač naudingi vyriškos pusės populiacijos atstovams. Svarbiausios avienos savybės vyrams yra nervų sistemos stiprinimas didinant atsparumą stresui ir stabilizuojant moralinę būseną (vyrai dažnai suvaržo emocijas, taip išgydydami paslėptą depresiją).

Be to, ėrienos mėsa padeda padidinti potenciją, sustiprina lytinį potraukį ir skatina testosterono gamybą. Produktas taip pat pagerina baltymų maisto virškinamumą ir padeda tolygiai paskirstyti jį visame kūne, o tai naudinga sportuojant.

Nėštumo metu

Nėštumo metu ėrienai leidžiama valgyti, nes joje yra folio rūgšties, atsakingos už vaisiaus nervinių ląstelių vystymąsi. Ši rūgštis dažnai skiriama padėtyje esančioms moterims. Be to, mėsoje gausu cinko, atsakingo už vaiko augimą, vitamino B12, palaikančio vaisiaus imunitetą, taip pat mangano ir vario - medžiagų, palaikančių normalų embriono vystymąsi. Bet jei pažeisite vartojimo rodiklį, tai sukels neigiamas pasekmes, pavyzdžiui, gali padidėti kraujospūdis.

Kai maitinate krūtimi

Kadangi ėrienos mėsa yra gana riebi, žindymo metu jos neturėtų būti įtrauktos į dietą. Vis dėlto kai kuriems ekspertams leidžiama valgyti mėsą, tačiau tik laikantis tam tikrų taisyklių. Pirmiausia ėriuką galima valgyti tik praėjus 4 mėnesiams po gimdymo. Pirmą kartą leidžiama vartoti tik sultinį. Jei kūdikiui nėra jokių neigiamų reakcijų, tada mėsą reikia įtraukti į racioną palaipsniui didinant porcijas. Po kurio laiko porcija gali pasiekti 150 g per dieną, bet ne daugiau.

Vaikams

Ėriena naudinga ir vaikams. Tačiau nerekomenduojama įtraukti į vaikų racioną, kol vaikui nėra 1 metai. Kai kurie ekspertai draudžia valgyti šį produktą iki 3 metų. Jei kūdikiui virškinimo sistema silpna, pažintį su mėsa tikrai reikėtų atidėti iki 3 metų. Prieš kepant, visi mėsos riebalai turi būti pašalinti. Alerginių reakcijų atveju ėriena turėtų būti išbraukta iš vaikų meniu, todėl rekomenduojama pasitarti su gydytoju.

Kai numesti svorio

Praradus svorį, ėrienos mėsa gali būti valgoma, o kai kuriais atvejais netgi būtina. Mėsoje yra santykinai mažai riebalų ir cholesterolio, o riebalai, esantys produkte, išskiria energiją ir nesukelia papildomų kilogramų. Natūralu, kad nereikia pamiršti, kad naudingos produkto savybės nebus naudingos, jei vartojama per daug. Kad produktas nepakenktų kūnui ir netrukdytų mesti svorį, per dieną neturėtumėte valgyti daugiau nei vieno mažo mėsos gabalo.

Avienos sultinio nauda ir žala

Naudingos avienos pagrindo sultinio savybės yra gerai žinomos daugeliui. Paprastai jis įtraukiamas į vaikų racioną esant širdies ir kraujagyslių sistemos bei virškinimo trakto problemoms. Dėl mažo cholesterolio kiekio sultinys taip pat naudojamas sergant ateroskleroze ir kitomis ligomis, susijusiomis su širdimi ir kraujagyslėmis. Mėsos sultinys yra naudingas sumažėjus hemoglobinui ar mažakraujystei.

Jei mes kalbame apie vaisto pavojingumą, tada jis draudžiamas esant kepenų, inkstų ligoms, esant tulžies pūslės problemoms ir esant labai rūgščiam gastritui. Apribojimai taip pat taikomi tokioms ligoms kaip podagra, skrandžio opa, artritas.

Kuo naudingos avienos kepenys

Kepenys laikomos vertingiausiu ir naudingiausiu ėriuko skerdenos elementu, nes jame yra vitaminų A ir C. Be to, kepenyse yra tokios medžiagos kaip heparinas, užtikrinanti normalų kraujo krešėjimą, o tai reikšmingai veikia miokardo infarkto riziką. Jame taip pat yra vertingų baltymų, kurie užtikrina visišką žmogaus kūno funkcionavimą. Šis produktas turėtų būti įtrauktas į profesionalių sportininkų meniu, nes jame esantys mineralai padeda paspartinti raumenų masės formavimo procesą.

Ėriena medicinoje

Liaudies medicinoje avienos riebalai naudojami peršalimo, gripo ir gerklės ligų profilaktikai ir tiesioginiam gydymui. Be to, mėsa padeda esant virškinimo trakto problemoms ir širdies sutrikimams.

Sergant cukriniu diabetu

Sergant cukriniu diabetu, rekomenduojama valgyti liesą avieną, nes tokiu atveju tai yra idealus mėsos mitybos sprendimas. Produkte esančios medžiagos padeda kontroliuoti procesus, susijusius su skrandžio sulčių gamyba, o tai savo ruožtu palengvina kasos veiklą. Be to, dėka lecitino, medžiagos, esančios mėsoje, ji gali būti naudojama siekiant išvengti diabeto išsivystymo.

Svarbu: avienos mėsos glikeminis indeksas yra 0 vienetų.

Su pankreatitu

Kadangi mėsoje yra riebalų, ligos paūmėjimo laikotarpiu jos reikia atsisakyti. Esant stabiliai remisijai, leidžiama ėriena, tačiau atsargiai ir nedažnai. Galite valgyti tik troškintą arba virtą avieną.

Su gastritu

Sergant gastritu, ėriuko nerekomenduojama vartoti, tačiau jis taip pat nėra draudžiamas. Bet kokiu atveju, paūmėjus ligai, negalima valgyti mėsos. Bet jei liga kartas nuo karto pereina į remisijos stadiją, galite sau leisti liesą ėriuką.

Su podagra

Su podagra, kaip žinote, draudžiama valgyti maistą, kuriame gausu purinų. Į šį sąrašą įtraukta mėsa, o tai reiškia ėriuką. Todėl valgyti mėsos gaminį tokiu atveju reikia arba labai atsargiai, arba visai ne.

Žala ir kontraindikacijos

Taip pat verta paminėti avienos pavojų. Šios rūšies mėsa draudžiama:

• nutukimas
• lėtinės virškinimo trakto, kepenų ir inkstų ligos;
• podagra ir sąnarių artritas;
• aterosklerozė.

Taip pat mėsos nerekomenduojama vartoti mažiems vaikams (iki 2 metų) ir vyresnio amžiaus žmonėms.

Kaip išsirinkti ir laikyti ėriuką

Pagrindinės kokybiško produkto savybės:

• lengvi riebalai (o tai reiškia jauną mėsą);
• vienoda spalva;
• elastingumas: spaudžiant pirštu, mėsa turėtų grįžti į ankstesnę formą;
• malonus ir sodrus kvapas, trečiųjų šalių aromatų trūkumas;
• šiurkščiavilnių konsistencija;
• balti kaulai; labai jaunų ėriukų kaulai gali būti rausvo atspalvio;
• nedidelis riebalų kiekis; venos aiškiai matomos ant mėsos;
• trūksta kraujo, mėsa yra šiek tiek drėgna ir blizgi.

Taip pat reikia atkreipti dėmesį į skerdenos šonkaulius: kuo didesnis atstumas tarp jų, tuo gyvūnas buvo senesnis.

Ėriuką galite laikyti šaldytuve. Maži mėsos gabaliukai laikomi iki 3 dienų iki -5 ° C temperatūroje. Pasibaigus ėriuko galiojimui, nerekomenduojama jo užšaldyti. Dideli mėsos gabaliukai tokiomis pačiomis sąlygomis išlieka švieži iki 4 dienų. Kambario temperatūroje ėrieną galima laikyti tik keletą valandų.

Ar įmanoma sušalti?

Galite užšaldyti mėsą. Šaldytoje formoje jis gali būti laikomas šaldiklyje maždaug šešis mėnesius. Paprastai produktas atšaldomas prieš užšaldant. Norėdami tai padaryti, užteks įdėti į šaldytuvą 1-2 dienoms. Tada mėsa turėtų būti sandariai supakuota į lipnią plėvelę ir siunčiama į šaldiklį. Laikymo temperatūra - -4–7 ° C.

Ką galima virti iš ėrienos: receptai

Šurpa

Ingredientai

• ėrienos mėsa - 2 kg;
• bulvės - 2 kg;
• morkos - 2 vnt .;
• svogūnai - 2 vnt .;
• saldieji pipirai - 2 vnt .;
• krapai ir kukurūzai - po 1 krūva;
• česnakai - 2 galvos;
• aliejus (daržovių) - 10 šaukštų .;
• druska - 1 šaukštas

Kaip virti:

1. Svogūną, morką ir pipirus supjaustykite kubeliais (nuo 1 iki 1 cm), bulves - perpus. Nulupkite česnaką, neišskirkite dantų.
2. Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Mėsos iš kaulų pjaustyti nereikia. Supjaustykite didelius kaulus į mažas dalis.
3. Į katilą supilkite aliejų ir įkaitinkite.
4. Sudėkite morkas ir svogūnus. Maišykite pakepinkite svogūną iki auksinės spalvos.
5. Įdėkite ten avieną. Uždėkite ant stiprios ugnies. Maišykite, pakepkite, kol atsiras pluta (kad neliktų kraujo).
6. Druska ir avienos prieskoniai (pasirinkti pagal skonį). Maišykite kepti apie 10 minučių.
7. Supilkite šaltą vandenį (kad iki katilo krašto liktų apie 4 cm).
8. Uždenkite dangčiu ir leiskite užvirti (iki 40 minučių), retkarčiais pamaišykite.
9. Sudėkite bulves (iki 12 vienetų viename vidutiniame puode).
10. Išmaišykite, įpilkite saldžiųjų pipirų 7–9 minutes, kol bulvės bus paruoštos.
11. Kai bulvės bus paruoštos, suberkite krapus su petražolėmis ir palikite 5 minutes ant silpnos ugnies. Tada pridėkite česnako galvutes, nepadalintas į gvazdikėlius.
12. Norėdami išvalyti žarijas, palikite katilą virš ugnies ir neleiskite šurpui atvėsti. Supilkite į lėkštes.

Kotletai

Ingredientai

• malta ėriena - 600 g;
• svogūnai - 400 g;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• kiaušiniai - 2 vnt .;
• aliejus (augalinis) - 80 ml;
• miltai (kviečiai) - 6 šaukštai;
• žalumynai - 1 krūva.

Kaip virti:

1. Į maišytuvą sudėkite švarias ir sausas žoleles, nuluptą česnaką ir plakite iki vientisos masės.
2. Į trintuvą suberkite papriką (nebūtinai), prieskonius (pagal skonį), svogūnų puseles, muškite 1 kiaušinį ir supilkite į vientisą masę.
3. Į faršą įmaišykite maltą mėsą, druską, pipirus, įmeskite likusį kiaušinį ir išmaišykite.
4. Sudrėkinkite rankas ir iš maltos mėsos suformuokite mažus pyragaičius (iki 70 g).
5. Į keptuvę (iš anksto pašildžius augalinį aliejų joje) sudėkite kotletus, iškeptus iš kvietinių miltų. Kepkite ant vidutinės ugnies pusvalandį.
6. Į karštą ėrienos kotletą įpilkite garnyrą su šviežiomis daržovėmis ir patiekite.

Kebabas

Ingredientai

• ėriena (šviežia arba atšaldyta) - 1 kg;
• riebūs uodegos riebalai - iki 20 g;
• svogūnai - 3 vnt .;
• kalendra, druska ir juodieji pipirai (pagal skonį).

Kaip virti:

1. Mėsą nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu. Pašalinkite visas plėveles ir sausgysles. Padėkite jį ant pjaustymo lentos ir supjaustykite gabalėliais nuo 5 iki 7. Praeikite per mėsmalę (per vidurinę grotelę).
2. Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais (iki 0,3 cm).
3. Į maltą mėsą įpilkite smulkintų riebalų ir svogūno. Nuplaukite rankas ir gerai išmaišykite. Cilantro sumalkite ir į maltą mėsą įpilkite juodųjų pipirų kartu su juodaisiais pipirais. Tada 8-10 minučių sumaišykite maltą mėsą, pakeldami ir supildami masę į dubenį. Po to padėkite į šaldytuvą 1-2 valandoms.
4. Iš atšaldytos maltos mėsos formuokite rutulius (kiekvieno iki 70 g), drėkindami rankas vėsiu vandeniu. Mados „dešrelės“ iš rutuliukų (ilgis iki 15 cm).
5. Juos ištepkite ant iešmelio (1 dešra - 1 iešmo), paskaninkite druska ir tolygiai paskirstykite mėsą ant iešmelio.
6. Kepkite ant anglies 10 minučių (be liepsnos), o iešmelį reikia nuolat sukti.

Patiekite karštą.

Lagmanas

Ingredientai

• ėrienos mėsa - 1 kg;
• augalinis aliejus - 20 ml;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• pomidoras - 3 vnt .;
• saldieji pipirai - 1 vnt .;
• makaronai - 300 g;
• svogūnas - 4 galvos;
• morkos - 2 vnt .;
• žalumynai, pipirų žievelės, juodieji pipirai (malti).

Kaip virti:

1. Supjaustytą ir nusausintą mėsą supjaustykite dideliais kubeliais, įberkite druskos ir
2. Į keptuvę (gilią) supilkite augalinį aliejų, suberkite susmulkintus svogūnus, mėsą, dėkite kepti iki aukso rudos spalvos.
3. Morkas nulupkite ir supjaustykite didelėmis juostelėmis, paprikas ir pomidorus supjaustykite mažais kubeliais. Į mėsą keptuvėje įpilkite pipirų su morkomis, druskos, įpilkite verdančio vandens ir padėkite ant nedidelės ugnies, išmaišykite.
4. Kai mėsa bus paruošta, suberkite pomidorus ir išmaišykite.
5. Česnakai ir žirniai, nulupti ir perpus sumažinti, sudėti į mėsą.
6. Sudėkite makaronus, išvirtus pasūdytame vandenyje ir nuplautus koštuve į lėkštes. Ant viršaus sudėkite mėsą ir daržoves. Galite pabarstyti supjaustytomis žolelėmis ir patiekti.

Sriuba

Ingredientai

• liesa ėriena - 300 g;
• svogūnas - 1 vnt .;
• česnakai - kelios gvazdikėliai;
• bulvės - 200 g;
• morkos - 1 vnt. (didelis);
• estragonas - iki 70 g.

Kaip virti:

1. Nuplautą mėsą supjaustykite riekelėmis (kiekviena po 40 g). Įdėkite ėriuką į keptuvę, įpilkite vandens ir virkite, kol suminkštės (nepamirškite pašalinti putų). Baigę virti, išpilkite sultinį.
2. Supjaustykite nuluptas bulves ir morkas į didelius kubelius, supjaustykite svogūnus ir pakepkite augaliniame aliejuje.
3. Į sultinį sudėkite virtą ėriuką, bulves, morkas ir svogūnus. Druska ir pipirai. Virkite sriubą, kol bulvės bus paruoštos.
4. Po sriubos virimo pridėkite smulkiai supjaustytą estragoną ir nuluptas smulkintas česnako skilteles.
5. Patiekite prie stalo.

Pilafas

Ingredientai

• ryžiai - 1 kg;
• ėrienos mėsa - 1 kg;
• morkos - 1 kg;
• augalinis aliejus - 300 ml;
• svogūnas - 4 vnt .;
• karšti sausi pipirai - 2 vnt .;
• česnakai - 2 įvarčiai .;
• braškė (džiovinta) - 1 valgomasis šaukštas;
• zira - 1 šaukštas;
• kalendra (sėklos) - 1 šaukštelis

Kaip virti:

1. Keletą kartų nuplaukite ryžius. Nuplauta aviena supjaustoma kubeliais. Nulupkite svogūnus (3 vnt.) Ir morkas.Supjaustykite svogūną į plonus žiedus, morkas į ilgus batonėlius (iki 1 cm storio). Nuvalykite lukštus iš česnako, bet nedalinkite gvazdikėlių.
2. Kaitrą įkaitinkite, įpilkite aliejaus ir kalcinuokite, kol pasirodys lengvi dūmai. Įpilkite svogūno (1 vnt.) Ir pakepkite, kol patamsės, tada ištraukite iš puodo.
3. Padarykite pilafo pagrindą. Pakepinkite svogūną iki aukso rudos spalvos (apie 7 minutes). Įpilkite ten ėriuko ir kepkite, kol pasirodys pluta.
4. Sudėkite morkas, pakepkite apie 3 minutes. Išmaišykite ir palikite 8-10 minučių, retkarčiais pamaišydami.
5. Įpilkite susmulkintos ziros, kalendros sėklų, ramunėlių ir druskos.
6. Virkite ant vidutinės ugnies, kol minkštos morkos (iki 10 minučių). Į katilą supilkite verdantį vandenį (sluoksnis apie 2 cm). Įpilkite karštų pipirų. Sumažinus ugnį, uždenkite apie 60 minučių.
7. Ryžius dar kartą nuplaukite, palaukite, kol vanduo nutekės. Įdėkite ryžių sluoksnį į pilafo pagrindą ir padidinkite ugnį iki maksimumo. Įpylę šaukštą šaukštu įpilkite verdančio vandens, kuris uždengs ryžių sluoksnį (3 cm).
8. Įsisavinę skystį į ryžių masę, išspauskite česnako galvutes ir virkite ant vidutinės ugnies, kol išvirs.
9. Lengvai bakstelėkite ryžius išpjaustytu šaukštu. Kai ryžiai skamba garsiai, atlikite keletą pradūrimų.
10. Išlyginęs paviršių, ant viršaus uždėkite plokštelę, o viršuje - dangtį. Padėkite pilafą ant minimalios ugnies pusvalandžiui.

Kuri avienos dalis yra geresnė už pilafą
Be koto, galite naudoti bet kurią ėriuko dalį. Restoranuose dažniausiai naudojamos brangiausios ir minkščiausios dalys - tai nugarinė ir nugarinė. Namų ruošimui tinka šonkauliai, kaklas ir pečių ašmenys.

Grilis

Populiariausias ir patikrintas receptas yra ėriukų sruogos su actu. Šis virimo būdas padeda sušvelninti visas venas, todėl mėsa pasirodys minkšta ir sultinga.

Kuri ėriuko dalis geriau kepti
Tinkamiausia avienos dalis kepsninei yra nugarinė. Taip pat galite naudoti užpakalinę mėsingą kojos ar šonkaulių dalį.

Kaip marinuoti ėrienos sruogos
Ingredientai

• ėriena - 0,5 kg;
• svogūnai - 3 vnt .;
• actas (9%) - 1 valgomasis šaukštas;
• alyvuogių aliejus - 1 šaukštas;
• mėta - 1 šakelė;
• petražolės - 1 krūva.

Kaip virti:

1. Mėsą supjaustykite porcijomis kepsniams. Pašalinkite venas ir plėveles, nuplaukite po tekančiu vandeniu ir supilkite į indą, geriausia giliai. Druska, pipirai, užpilkite actu ir alyvuogių aliejumi. Gerai išmaišykite.
2. Svogūną nulupkite ir supjaustykite žiedais. Padalinkite žalumyną į mažus gabalėlius.
3. Į mėsą įpilkite svogūnų ir žalumynų, sumaišykite, kad atsirastų sultys. Tada uždenkite ir padėkite į šaltą. Marinuoti maždaug 8 valandas.

Kaip virti

Ingredientai

• ropė - 1 vnt .;
• svogūnai (svogūnai) - 2 galvos;
• morkos - 2 vnt .;
• vanduo - 2 l;
• ėrienos mėsa - 500 g;
• druska - 1 šaukštelis;
• prieskoniai - 2 šaukšteliai

Kaip virti:

1. Mėsą nuplaukite ir dėkite į skardą. Supilkite verdantį vandenį taip, kad jis visiškai uždengtų avieną.
2. Uždenkite ir virkite. Užvirus, sumažinkite ugnį.
3. Daržoves susmulkinkite ir suberkite į keptuvę. Putas reikia retkarčiais pašalinti.
4. Padermė jauno gyvūno mėsą maždaug pusantros valandos, suaugusio - iki 2.

Kaip kepti

Ingredientai

• ėriena (su riebalų sluoksniu) - 600 g;
• svogūnai - 2 vnt .;
• petražolių, baziliko ir augalinio aliejaus.

Kaip virti:

1. Nuplaukite ir nusausinkite filė, padalinkite į juosteles (storis - 1 pirštas, ilgis - iki 5 cm).
2. Įkaitinkite keptuvę, supilkite aliejų ir po minutės sudėkite ten mėsą. Maišydami kepkite iki 3 minučių.
3. Sumažinkite šilumą iki vidutinės.
4. Įpilkite verdančio vandens pagal lygį su mėsa.
5. Neuždenkite dangčio, troškinkite, kol išnyks vandens perteklius (apie 25 minutes).
6. Įpilkite šviežio svogūno, supjaustyto pusžiedžiais, druskos, pipirų ir suberkite žalumynus.
7. Kepkite 10 minučių, kol paraus ant mėsos.

Kaip virimo metu pašalinti ėriuko kvapą

Norėdami atsikratyti ėriuko kvapo, turite jį mirkyti degtinėje. Norėdami tai padaryti, užpilkite paruoštą mėsą įprasta degtine ir palikite kelioms valandoms.

Ar įmanoma gyvūnams duoti ėriuko mėsą

Šunys gali būti šeriami aviena. Šios rūšies mėsos yra daugelyje sausų maisto produktų. Augintinio kūnas gali lengvai virškinti šviežią žalią mėsą. Avienos negalima įtraukti į pagrindinę kačių racioną, nes mėsa joms yra per riebi. Be to, kaip nedidelis meniu papildymas, produktas yra gana priimtinas.

Įdomūs faktai apie ėriuko mėsą

1. Musulmonams ėriena yra neatsiejama dienos meniu dalis.
2. Ėriena yra gyvūnas iki 10 mėnesių.
3. Senesniems nei 2 metų ėriukams mėsa turi kaštoninę spalvą, be to, ji yra gana kieta.

Avinėlio nuotrauka