Plum Jam: 16 ricette

Non un singolo cottage estivo è completo senza una prugna domestica. Non è intelligente come una pera o una mela, non attira con dolcezza, come le ciliegie, ma i proprietari non vedono l'ora che maturi. Per alcuni, la prugna diventa il materiale per una deliziosa tintura fatta in casa, mentre altri si leccano semplicemente le labbra in previsione di marmellata o composta. Sfortunatamente, la prugna non viene conservata per lungo tempo e un raccolto ricco porta problemi associati alla sua lavorazione. Le prugne possono essere congelate, ma raramente vengono utilizzate in questo modo. Dopo lo scongelamento, perde il suo aspetto attraente e si trasforma in un porridge poco appetitoso. Molto spesso, viene essiccato e inscatolato sotto forma di composte. Il modo più popolare era e rimane la preparazione della marmellata. Ci sono molte ricette. Coloro che non hanno familiarità con questa varietà dovrebbero cucinare tutto e un po 'per valutare il gusto personalmente.

Composizione e contenuto calorico

La storia della prugna è avvolta nel mistero. In natura, non si verifica quasi mai. Per ottenere la versione domestica, gli scienziati hanno incrociato la prugna e le spine di ciliegia. Molti botanici sono inclini a concludere che ciò è accaduto in natura, solo in modo naturale, soprattutto perché le aree di crescita delle spine e della prugna di ciliegia quasi coincidono.

meraviglia I: spesso il turno si chiama prugna selvatica.

In ogni caso, l'esperimento sull'incrocio di specie ha avuto successo. Gli allevatori hanno iniziato a svilupparlo, introducendo sempre più nuove varietà che differiscono per dimensioni e colore, livello di dolcezza e tempo di maturazione. La composizione di tutte le varietà è quasi la stessa, gli indicatori di zuccheri e vitamine di frutta differiscono. La prugna contiene:

• vitamine A, E, PP, C, B;
• polifenoli;
• fibra;
• potassio;
• magnesio;
• ferro;
• antociani;
• acidi organici;
• pectina.

Il contenuto calorico è ridotto, solo 49 kcal per 100 g di prodotto. La prugna è raccomandata negli alimenti dietetici per accelerare la rimozione delle tossine e normalizzare la digestione.

Vale la pena considerare: gli scienziati non hanno ancora determinato la proprietà delle prugne. Il dibattito è tra le definizioni di "frutta" e "bacca". Mentre le lance si stanno rompendo in controversie scientifiche, i proprietari di appezzamenti da giardino prendono un cestino o un secchio e raccolgono un raccolto di frutti profumati, per fortuna, che la prugna porta frutto per 10-15 anni all'anno.

Qual è il vantaggio della marmellata di prugne

Con un trattamento termico minimo, vengono preservate quasi tutte le sostanze e le proprietà utili dei frutti.

La prugna ha un lieve effetto lassativo, che è molto importante per le persone che soffrono di disturbi dell'apparato digerente. Si consiglia di mangiare 3-4 frutti di grandi dimensioni ogni giorno per coloro a cui viene diagnosticata la presenza di emorroidi, nonché con un rilassamento generale del corpo.

1. Il complesso vitaminico e il calcio nella composizione dei frutti rinforzano il tessuto osseo, mantengono la sua densità in età avanzata e prevengono lo sviluppo dell'osteoporosi.
2. I frutti del susino sono conosciuti come un potente antidepressivo, anche l'aroma delle prugne mature può portare a un buon umore e alleviare la depressione imminente.
3. Diverse prugne al giorno accelerano la rigenerazione e rafforzano l'immunità, che consente di sopravvivere al tempo delle epidemie stagionali senza tosse e naso chiuso.
4. La polpa dei frutti maturi aiuta l'assorbimento del ferro e migliora l'emocromo, ne regola la coagulabilità, accelera la formazione dei globuli rossi.

Il consumo regolare di frutta fresca o secca rallenta significativamente il processo di invecchiamento, allevia la gravità della sindrome della menopausa, accelera il metabolismo e rimuove i radicali liberi. Si raccomanda la prugna per mantenere l'acuità visiva, ripristinare la memoria, aumentare la capacità di attenzione, eliminare i problemi della pelle e ridurre il rischio di tumori cancerosi.

Come scegliere una prugna per marmellata

Nel corso di un lungo lavoro, gli allevatori hanno allevato un gran numero di varietà, a volte poco simili a un'antenata, una piccola prugna ovale di una tonalità grigio-blu con polpa fibrosa e osso quasi impercettibile. Ora la tavolozza dei colori spazia da quasi bianco, dorato a bordeaux e blu navy. Le dimensioni variano anche da giganti a varietà molto in miniatura, che ricordano più le spine. Per la preparazione, non sono particolarmente importanti il ​​colore e le dimensioni, ma il fatto: l'osso è separato dalla polpa o no.

Per la preparazione degli stock invernali, è meglio scegliere varietà domestiche recentemente strappate da un ramo. Un prodotto portato da lontano viene spesso raccolto acerbo. Ha il sapore di una spugna per lavare i piatti. Non ci saranno particolari succosità e aromi da tali frutti, il prezzo non piacerà neanche. In stagione, si osserva un'abbondanza di prugne di tutte le varietà e sfumature sui mercati collettivi e agricoli. Molto spesso sugli scaffali ci sono tali varietà:

• Anna Shpet.
• Ungherese.
• Russo d'oro.
• Miele.
• Firefly.
• comparsa precoce.
• La carne rossa è grande.
• Mattina.
• Volga Beauty.

Per scegliere una prugna per marmellata, devi decidere la ricetta. Ce ne sono molti nei cassonetti popolari e nei libri di cucina e scelgono i frutti in base al risultato pianificato. Quindi, per cucinare a metà, è necessario che l'osso si allontani facilmente dalla polpa, per la preparazione di marmellata o marmellata questo è irrilevante. Comunque, dovrai macinare la massa per rimuovere la pelle, allo stesso tempo e i semi saranno selezionati.

Per un'opzione elegante per le vacanze, puoi prendere 2 varietà di diverse tonalità. Un colore dorato brillante durante il processo di cottura cambierà in uno più delicato, ma rimarrà la differenza nel colore delle specie scure e chiare.

I principali criteri di selezione sono:

• freschezza del prodotto;
• uniformità di colore dei frutti senza macchie scure e ammaccature;
• mancanza di odore di vino.

E, inoltre, l'elasticità della polpa: troppo dura indica che il frutto non è maturo, una superficie morbida che si muove sotto le dita dice che la prugna matura o giace a lungo dopo essere stata rimossa dai rami.

Per la marmellata sono necessari solo frutti maturi, quindi genereranno generosamente il succo e non daranno un gusto astringente.

Come cucinare la marmellata di prugne: ricette

Il trattamento è preparato in modo classico e con l'aggiunta di vari ingredienti.

Vale la pena considerare: la prugna si riferisce ai frutti acidi, anche la varietà più dolce richiede una maggiore quantità di zucchero.

Cinque minuti

La marmellata più utile, preservando la massima quantità di vitamine e minerali. La linea di fondo è far bollire la massa di frutta e arrotolarla immediatamente in barattoli. Un trattamento del genere è gustoso e salutare, ma non dovresti coinvolgerti se non vuoi avere un mal di stomaco. Si assumono 1,4-1,5 kg di zucchero semolato per 1 kg di frutta. Gli ingredienti vengono posti a strati in una ciotola smaltata o in ceramica e lasciati riscaldare per 2 ore.

Non appena appare il succo, trasferire la miscela in una padella con un fondo spesso e dare fuoco. Dopo l'ebollizione, la massa viene mantenuta per 5 minuti con agitazione costante, rimuovendo la schiuma mentre si forma. Quindi la massa viene messa da parte fino a quando non si raffredda completamente. Durante questo periodo, le lattine vengono preparate e sterilizzate. La marmellata raffreddata viene nuovamente portata a ebollizione e rapidamente disposta sui contenitori.

Con l'osso

Nelle prugne, l'osso non morde e non influisce sul gusto del prodotto finito. Durante la cottura, puoi andare in due modi: lasciare le ossa o estrarle sfregando la massa cotta attraverso un setaccio o uno scolapasta. Durante la cottura, insieme all'osso, non è necessario selezionare meticolosamente la varietà; puoi cucinare ciò che è.

Ricetta classica

Il modo più semplice per provare i classici, dove non sono richiesti talenti culinari speciali. La cucina è estremamente semplice.Frutta e zucchero sono presi in proporzioni uguali. Per 1 kg di scarico, è necessario aggiungere 100 ml. acqua. Per non aspettare che appaia il succo, è più facile bollire lo zucchero con acqua, versare metà della frutta con questo sciroppo e metterlo a cuocere a fuoco molto lento per circa 40-50 minuti. Assicurati di mescolare regolarmente la massa per non bruciare. È più conveniente farlo con una spatola di legno. Non schiaccia le bacche e mescola bene il contenuto della padella. La schiuma viene costantemente rimossa per rendere monofonica la marmellata.

Vale la pena considerare: la massa si addensa rapidamente mentre si raffredda, quindi viene disposta nelle banche immediatamente dopo la cottura.

senza semi

Se l'obiettivo è quello di cucinare una marmellata esteticamente bella da metà o da quarti, dovrai camminare per il mercato alla ricerca di varietà in cui il frutto si apre accuratamente, senza rotture e l'osso è ben separato dalla polpa. Quindi, vale la pena prestare attenzione a tali varietà:

• Greengage.
• Volga Beauty.
• Zarechnaya presto.
• Mosca ungherese.
• Ochakovskaya giallo.

Per mantenere i pezzi in forma e non farli bollire, applicare le ricette con lo sciroppo bollente di versamento preliminare.

Con Le Noci

Ci sono diversi segreti per questa marmellata:

• usa le noci, non solo le noci;
• la prugna sceglie una varietà leggermente acerba o dura;
• immergere le noci per 30 minuti;
• troppo grande tritato con un coltello in piccoli pezzi;
• resistere esattamente al tempo di cottura, altrimenti risulterà frutta e pasta di noci.

Le prime prugne vengono bollite, 10 minuti dopo l'ebollizione versare lo zucchero al ritmo di 1: 1 con il numero di frutti. Il tempo di cottura è di 30 minuti. Quindi i dadi vengono rimossi dall'acqua e posti in uno scolapasta in modo che il bicchiere sia liquido in eccesso. Dopo averli aggiunti alla massa bollente, il fuoco si spegne esattamente 15 minuti dopo. Il trattamento finito viene immediatamente posto su contenitori di stoccaggio e sigillato ermeticamente.

Vale la pena considerare: un delizioso quarto di prugne con noci, anch'esse divise in 4 parti, sembra molto bello.

Al cacao

Questo ingrediente dona al dessert un leggero aroma di cioccolato. Il prodotto è piuttosto capriccioso e per sicurezza, la massa finita viene posta solo in barattoli asciutti e sterilizzati nel forno. La preparazione è secondo la ricetta classica, è meglio scegliere varietà tardive con un osso ben staccabile. Per 1 kg di frutta, prendi 500 g di zucchero semolato e 1 cucchiaino con una collina di cacao.

Le prugne sono coperte con mezzo zucchero e lasciate in infusione fino a quando appare il succo, quindi bollite, aggiungi lo zucchero rimanente, il cacao e, se lo desideri, 1 bustina di vanillina. La massa viene cotta per 40 minuti con agitazione costante, disposta in barattoli a forma calda.

Dalla prugna gialla

Per la maggior parte delle persone, la prugna è associata al blu o quasi al nero. Le specie gialle vengono allevate per selezione. Non sono così acidi, più grandi e sono ottimi per preparare le provviste invernali. La marmellata è di un sorprendente colore ambrato trasparente e con un gusto delicato e leggermente acidulo. Il livello dei dolci viene regolato a piacere aggiungendo o diminuendo la percentuale di zucchero.

È preparato secondo la ricetta classica con una sola ebollizione o con sciroppo di versamento, se si desidera mantenere le zeppe di prugne non bollite.

Con Le Mele

Le varietà successive vanno bene con le mele autunnali. Scegli le varietà con polpa dolce e succosa. Il modo più semplice è combinare 700 g di fette di mela, 600 g di prugne, dimezzate con un osso rimosso e 1 kg di zucchero. Tutti gli ingredienti vengono versati in una casseruola e lasciati per 1-2 ore. Quando appare il succo, viene riorganizzato sul fornello. La massa viene fatta bollire per 40 minuti, rimuovendo regolarmente la schiuma. Quindi il prodotto finito viene confezionato in piccoli barattoli. Se prevedi di conservarli in un luogo fresco, il trattamento viene chiuso con coperchi di plastica stretti.

Un'opzione molto interessante è ottenuta dalle prime prugne con mele-ranetki. La massa di prugne viene bollita con purè di patate e vi risplendono piccole mele intere. Per ottenere il succo, vengono punzinati con aghi da 2-3 lati prima dell'ebollizione e gli steli vengono lasciati. I bambini apprezzano particolarmente una tale delizia quando, tirando un ramoscello, tirano fuori una mela dalla massa dolce.

Con le pere

La ricetta implica un metodo di cottura classico. Le pere sono divise in 4-8 fette, il centro con i semi viene rimosso. Le prugne sono divise in due metà, rimuovendo la pietra. proporzioni:

• frutti - 500 g ciascuno;
• acqua - 200 ml;
• zucchero - 1 kg.

Il tempo di cottura è di 35–40 minuti.

Al limone

Una combinazione molto interessante di 2 gusti quando una sfumatura di agrumi viene applicata all'aroma di prugna. Per cucinare sono necessari 1,5 kg di prugne, la stessa quantità di zucchero, 100 ml di acqua e succo di mezzo limone grande con una buccia spessa. I piccoli frutti oblunghi sembrano originali in tale marmellata. La pietra viene rimossa da loro con il retro della matita o un bastoncino di sushi, spingendolo verso l'interno. Quindi il frutto in apparenza rimane intatto, sfoggiando attraverso il vetro sottile del vaso.

Le prugne vengono versate con sciroppo bollente e bollite per 30 minuti con agitazione continua. Il succo di limone viene aggiunto alla massa bollente, la miscela viene fatta bollire per altri 10 minuti. Si scopre circa 2 litri di marmellata e un altro sbocco per la degustazione.

Con Cannella

La marmellata viene preparata nella versione classica in conformità con le proporzioni 1: 1, alla fine della cottura, la cannella viene aggiunta alla miscela bollente. Il segreto per l'utilizzo di spezie di alta qualità. Per 2 kg di frutta, avrai bisogno di 1 solo bastoncino di cannella o di spezie macinate in una quantità di 3-5 g, che conferisce alla delicatezza un gusto delicato e piccante. In marmellata, si abbina bene con succo di limone o arancia.

All'arancia

Prugna e zucchero sono presi in proporzioni uguali, a loro viene aggiunta 1 grande arancia. La scorza viene pulita da esso e le partizioni che danno amarezza al prodotto finito vengono rimosse dai lobuli.

Con il riscaldamento lento, anche le fette di prugna rimarranno nello sciroppo, con un'ebollizione bollente otterrai marmellata. Le fette di arancia vengono tagliate in 3-4 parti. Innanzitutto, le prugne vengono bollite, quindi l'arancia viene aggiunta e bollita per 30 minuti. Marmellata pronta confezionata e pulita per la conservazione.

Con zucca

Zuppe, primi piatti, ripieni di torta e dessert sono preparati con zucca. Completo di prugna, si ottiene un gusto insolito e molto attraente. Per cucinare, vengono puliti non solo dall'osso, ma anche dalla pelle. La zucca viene strofinata su una grattugia grossa. Gli ingredienti vengono presi in proporzioni uguali - 600 g ciascuno, la quantità di zucchero semolato viene aumentata di 1 \ 4, se vengono catturati frutti troppo acidi del susino.

Il tempo di cottura varia a seconda della varietà di zucca. Il principale segno di delicata prontezza è il completo ammorbidimento delle gocce di zucca. 5 minuti prima della cottura, aggiungere 0,5 cucchiaini di cannella alla massa o abbassare 1 bastoncino di cannella.

Marmellata densa

Per chi ama un dolce rotolo di marmellata al mattino, una delle semplici ricette è utile. Per rendere la marmellata densa, viene bollita secondo le proporzioni tradizionali, ma il tempo di ebollizione aumenta. La prugna si gelificò bene, quindi la massa si addensava mentre si raffredda. Pertanto, viene versato immediatamente dopo la prontezza e in piccoli barattoli di volume in modo che sia più conveniente estrarre con un cucchiaio.

Con cognac

Questa ricetta è impossibile da rovinare. Si basa su marmellata ordinaria da qualsiasi tipo di prugne in un rapporto di ingredienti 1: 1. Il supplemento segreto è il cognac 5 minuti prima della prontezza. È chiaro che il cognac stesso è molto meglio della marmellata, ma vale comunque la pena attenersi alla ricetta. Per rivelare il gusto, la miscela viene fatta bollire in tre approcci per 10 minuti con un completo raffreddamento tra di loro. Il cognac viene aggiunto con l'ultimo approccio. A proposito, si rivelerà molto gustoso se, insieme a 1 cucchiaio. cucchiaio una bevanda nobile aggiungere una tavoletta di cioccolato di qualità in piccoli pezzi.In questo caso, il dessert è considerato pronto quando il cioccolato si è completamente sciolto. La delicatezza viene immediatamente rimossa dalla stufa e versata in piccoli barattoli figurati. Ermeticamente sigillato per mantenere un sapore unico.

Per i diabetici

La restrizione all'uso dello zucchero non è un motivo per rifiutare tutte le chicche. La marmellata viene cucinata con successo su dolcificanti. Diventano:

• xilitolo;
• sorbitolo;
• stevia;
• sciroppo d'acero.

Un'opzione molto interessante si ottiene quando si cucinano prugne nel succo d'uva, ma per ottenere il permesso per un tale dessert dovrai andare dal medico responsabile.

Vale la pena ricordare: gli edulcoranti non si addensano, quindi la marmellata si trasforma in liquido. Può essere bollito in uno stato di inceppamento o aggiungere l'addensante Sladys, che è consentito ai diabetici.

Se non vuoi correre rischi, allora dovresti preparare prugne senza zucchero nel tuo succo e in inverno diversificare la dieta con una piacevole acidità.

Come conservare il prodotto finito

Periodo di validità della marmellata - almeno un anno. Con una memoria più lunga, non si deteriorerà, ma perderà tutte le sue proprietà utili. Ben bollito, starà perfettamente nel corridoio o nell'armadio a muro nell'angolo della cucina. Cinque minuti vanno conservati in frigorifero o in cantina.

Fatti interessanti della prugna

1. I fiori di prugna simboleggiano la rinascita della vita.
2. La durata della vita di un albero raggiunge i 30 anni, ma la fruttificazione termina in 15.
3. Sulla penisola balcanica, si ritiene che coloro che hanno piantato un susino siano perdonati di tutti i peccati.
4. Tra le varietà di varietà, la più popolare è la prugna fatta in casa. Rappresenta il 90% degli alberi.
5. I frutti e le foglie sono usati nella medicina popolare, perché hanno un effetto lassativo, antipiretico e disinfettante.

La marmellata di prugne è molto popolare e ha molti sapori. Qualsiasi casalinga basata sulla versione classica può creare la propria ricetta aziendale.

Foto di marmellata di prugne