Marmellata di gelso: 9 ricette

La famiglia del gelso comprende 17 specie, di aspetto completamente diverso, ma numerate dai botanici in una sezione. Pane, mucca e albero della gomma sono parenti del gelso, una pianta antica e misteriosa. Era conosciuta in epoca biblica, attribuita alle sue proprietà miracolose, assicurando che i frutti sono in grado di ripristinare la giovinezza. Le foglie servono come cibo per i bachi da seta, dando fili per fare la seta, e le bacche sono apprezzate in cucina, cosmetologia e medicina popolare. Non sono conservati freschi, ma come ripieno per torte, marmellate e conserve, sono semplicemente magnifici.

"Tsar Berry"

Gli alberi di gelso sono comuni in Asia centrale, Cina, Kuban, nelle regioni centrali e meridionali della Russia, nel Nord America. Le specie principali sono il gelso bianco e nero. Hanno approssimativamente la stessa composizione di bacche, differenze nel colore dei frutti e livello di resistenza al gelo.

Una caratteristica interessante della pianta è che il tempo di formazione intensiva del tronco e della corona cade nei primi anni di vita. Raggiunti i 10-15 m, quasi smette di crescere, sopravvivendo a 200-400 anni. La resa di un albero adulto arriva fino a 100 kg.

Nei paesi orientali, nel cortile di una nuova casa, è consuetudine piantare un giovane albero come amuleto di famiglia, una garanzia di lunga vita in una famiglia grande e amichevole composta da diverse generazioni.

Il nome "bacca reale" veniva dall'Est. In Cina, è essiccato e deve essere incluso nella dieta delle persone anziane per mantenere la forza fisica e la chiarezza del pensiero.

Composizione e contenuto calorico

Il segreto del potente effetto dei frutti di gelso sul corpo risiede nella loro composizione unica. Se si avvia l'elenco, si ottiene la maggior parte dell'alfabeto:

• vitamine A, C, E, PP, K, gruppo B;
• amido;
• Acidi grassi Omega-6;
• phylloquinone;
• retinolo;
• tiamina;
• biotina;
• fibra alimentare;
• cenere;
• acidi organici;
• fosforo;
• magnesio;
• calcio;
• zinco;
• potassio;
• silicio;
• iodio;
• cobalto;
• molibdeno;
• nichel;
• fluoro;
• zirconio;
• alcaloidi;
• mono- e disaccaridi.

Il contenuto calorico di 100 g di bacche fresche è di 52 kcal. Durante l'asciugatura o l'inceppamento, l'indicatore aumenta 5-6 volte.

Le proprietà curative delle bacche fresche

Frutta e succo interi sono ugualmente usati. Allevia la costipazione, stabilizza la digestione, accelera la rimozione delle tossine e regola il bilancio idrico-elettrolitico. Con l'uso costante durante la stagione, le bacche aiutano:

• rinnovare la composizione del sangue;
• aumentare l'acuità visiva;
• ridurre l'intensità dei processi infiammatori;
• purifica il fegato dalle tossine e avvia il processo di rigenerazione cellulare;
• migliorare la digestione;
• stimolare il metabolismo;
• accelerare la perdita di peso;
• rafforzare il muscolo cardiaco;
• ridurre il rischio di coaguli di sangue.

Per le donne

Durante il periodo di disturbo ormonale, tipico della gravidanza e della menopausa, il gelso stabilizza lo stato emotivo, allevia l'ansia, normalizza il sonno, rimuove il gonfiore e migliora il processo digestivo. Fornisce al corpo femminile vitamine del gruppo B che supportano l'eccellente condizione di pelle, capelli e unghie.

Nella vecchiaia, le bacche riducono il rischio di infarto, ictus, aterosclerosi, mantengono la densità ossea.

Per gli uomini

Il gelso è particolarmente utile per problemi nell'area genitale. Riduce al minimo le complicazioni dopo la parotite e la scarlattina, rafforza il sistema immunitario. Il succo fresco ripristina perfettamente la forza dopo lo stress fisico e mentale, aumenta la resistenza e la resistenza ai virus durante le epidemie stagionali. Succo e frutta fresca sono raccomandati per una predisposizione genetica al cancro.

Vale la pena considerare: per proteggere e rafforzare il sistema cardiovascolare, è meglio scegliere varietà scure, per la luce nervosa.

Che cosa è utile marmellata di gelso

Le bacche hanno molte proprietà interessanti: durante il trattamento termico, le vitamine del gruppo B sono soggette alla scissione più grave, i componenti rimanenti vengono conservati quasi invariati. La marmellata ha una minore intensità d'azione rispetto alla frutta fresca. Tuttavia, è in grado di rimuovere la minaccia di carenza vitaminica, migliorare la composizione del sangue, rimuovere i liquidi in eccesso dal corpo e stimolare la funzione intestinale. Il consumo regolare di foglie di gelso preserva l'elasticità articolare e riduce il rischio di formazione di placche di colesterolo.

L'alto contenuto di antiossidanti rallenta l'invecchiamento e innesca una rigenerazione accelerata a livello cellulare.

Come e quando raccogliere la marmellata di gelso

La particolarità delle bacche è che sono molto tenere. I frutti acerbi per la preparazione di chicche non funzioneranno e quelli maturi vengono facilmente soffocati con le dita. Allo stesso tempo, il processo di fermentazione inizia rapidamente in essi, quindi è necessario prepararsi in anticipo e iniziare a fare la marmellata il giorno del raccolto.

I frutti maturano in modo non uniforme, iniziano a raccogliere a luglio e terminano ad agosto, tornando su un albero con un cesto circa una volta ogni 2 settimane. Rimuovere manualmente piccole bacche dai rami è un compito ingrato. Per un lavoro più efficace, esistono diversi metodi e dispositivi. Il più semplice viene utilizzato quando la maggior parte delle bacche è maturata. Per fare questo, un telone, un tessuto denso o un film vengono sparsi sotto la corona, quindi i rami si scuotono semplicemente vigorosamente. Con questa opzione, devi essere preparato mentalmente per una grande quantità di lavoro sulla raccolta della frutta. I più maturi e succosi sono selezionati per marmellata e succo, i più piccoli sono usati per essiccare e congelare. Quelli che sono quasi sovradimensionati o soffocati dall'impatto sul terreno sono destinati alla tintura, al liquore o come base per il purè di luna.

Puoi costruire un ciondolo fatto di stoffa e attaccarlo al ramo su cui si trovano le bacche più mature, quindi scuoterle nell'amaca risultante.

È importante: La raccolta lungo le strade e all'interno della città non è consigliata. Il gelso assorbe rapidamente le emissioni e le emissioni nocive.

Come cucinare la marmellata di gelso: ricette

La delicata e bella fragranza diventerà una delle più amate, soprattutto perché le colture di gelso sono abbondanti e il costo di un tale dessert è puramente simbolico, dove le spese principali sono per lo zucchero. Puoi cucinare secondo una ricetta tradizionale e con ingredienti aggiuntivi. Va ricordato che il gusto delle bacche non è combinato con tutti i prodotti ed è meglio sperimentare piccole porzioni. Bene, se il risultato è oltre ogni lode, puoi ripetere "encore", aumentando il dosaggio.

classico

Preparato in 2 versioni: preservare l'integrità delle bacche e sotto forma di marmellata. Il rapporto tra bacche e zucchero è 1: 1, l'acido citrico viene necessariamente aggiunto alla composizione principale, altrimenti il ​​prodotto finito risulta essere fresco. Per 2 kg di massa, è necessario 1/2 cucchiaino. o succo appena spremuto 1/4 di limone.

Le bacche vengono smistate, i gambi vengono rimossi e cosparsi di zucchero. Ci vogliono 4-5 ore per estrarre il succo. Far bollire in un approccio per 30 minuti, la prontezza viene controllata da una goccia di sciroppo su un piattino. L'acido citrico viene aggiunto 5 minuti prima della fine della cottura.

Ciliegia di seta

Avrai bisogno di 2 kg di gelso e ciliegia per 3 kg di zucchero.Le ossa vengono preliminarmente rimosse dalla ciliegia, la miscela di bacche viene ricoperta di zucchero e lasciata durante la notte. Cuocere per 40 minuti a fuoco basso con agitazione costante. In una forma calda si arrotolano in lattine, si lasciano riscaldare per un giorno.

Lampone ingannevole

L'acidità piccante e l'aroma di lamponi completano perfettamente la dolcezza del gelso. Il segreto per fare il dessert è in periodi di ebollizione molto brevi. Le proporzioni sono classiche, dopo che il succo è stato separato, la miscela viene messa a fuoco medio, dal momento dell'ebollizione viene conservata per 5 minuti e immediatamente rimossa dalla stufa. Il riscaldamento successivo viene eseguito solo dopo il completo raffreddamento della massa. È necessario eseguire 3 approcci, con l'ultima massa bollente è confezionata in barattoli e ben chiusa.

Marmellata di ribes e gelso

ingredienti:

• gelso - 1 kg;
• ribes - 500 gr;
• zucchero - 1,2 kg.

Il metodo di cottura è classico: con un estratto di succo e una sola ebollizione per 3-4 minuti. Un'opzione molto elegante è ottenuta con combinazioni contrastanti di gelso bianco con ribes rosso o gelso nero con varietà gialle.

Lustro agli agrumi

Una magnifica combinazione dona un dolce sapore dolce di gelso e acidità di arancia profumata. Il colore è dorato, se prendi un gelso bianco. Un numero uguale di bacche e zucchero semolato avrà bisogno di 2 grandi agrumi. Nel processo di cottura, è importante osservare la fase.

1. Le bacche sono coperte con un bicchiere di zucchero e messe da parte per 4-5 ore.
2. Gli agrumi vengono fatti bollire per 5 minuti in acqua bollente, quindi sbucciati, snocciolati, i film rimossi e frantumati in un frullatore o succo spremuto dalla polpa.
3. Fai bollire il gelso per 5 minuti, aggiungi un altro bicchiere di zucchero semolato.
4. Dopo i successivi cinque minuti, stendi lo zucchero e la polpa d'arancia rimanenti.
5. Il tempo di cottura è di 7 minuti.

Il dessert è disposto in piccoli contenitori di capacità, chiuso con coperchi di plastica. La delicatezza è conservata in un luogo fresco e asciutto.

Gelso con fragole

In questa combinazione, il gelso dà colore e le fragole danno aroma e gusto. La delicatezza si sposa bene con la ricotta e il gelato, fa parte di cocktail di frutta e pasticcini.

Avrai bisogno di 700 g di bacche e 1 kg di zucchero. Se i frutti sono asciutti, aggiungi un bicchiere d'acqua. Prima fai bollire lo sciroppo, versa le bacche e porta ad ebollizione, dopodiché la padella viene immediatamente rimossa dal fuoco per 12 ore. Al successivo riscaldamento, 1/2 cucchiaino è stato aggiunto alla miscela. acido citrico, tenuto a fuoco basso per 15 minuti e versato immediatamente in lattina. A causa della rapida ebollizione, le bacche rimarranno relativamente intatte. Il dessert viene pulito in un corridoio fresco o in cantina.

Marmellata cruda

Il gelso non viene conservato fresco senza elaborazione. In combinazione con lo zucchero, si verifica il processo di conservazione naturale. Per questo, 1 kg di bacche avrà bisogno di 1,5 kg di zucchero semolato. Non è necessario lavare i frutti se vengono raccolti dai rami. Il liquido in eccesso nella miscela non è il benvenuto. Se ci sono dubbi sulla pulizia, quindi dopo il lavaggio sono autorizzati a drenare e sparsi su un panno per asciugare completamente. Altrimenti, c'è il rischio di ottenere un prodotto fermentato anziché una miscela vitaminica.

I gelsi vengono macinati in un frullatore o macinati con zucchero in una ciotola di ceramica. Si consiglia di eliminare completamente il contatto con utensili di metallo. Quindi la massa viene disposta in lattine sterilizzate a secco e conservata solo in frigorifero. La miscela conserva tutte le vitamine e le proprietà uniche delle bacche.

Gelso senza zucchero

Con il diabete o durante l'attuazione di un programma di correzione del peso, non sono necessarie calorie e dolcezza extra. Ci sono abbastanza zuccheri nella frutta che rendono possibile la preparazione senza un solo grammo di dolcificante.

Il processo è semplice ma richiede molto tempo. Metti il ​​gelso in piccoli barattoli, lasciando un piccolo spazio vuoto fino al collo e metti il ​​contenitore a bagnomaria. Quando la massa si deposita, aggiungi un'altra porzione di bacche fresche. Prenditi solo 60 minuti. Gli ultimi frutti vengono deposti 20 minuti prima della prontezza.Per preservare il prodotto è necessario sigillarlo e conservarlo in un luogo buio e fresco.

marmellata

Un delizioso dessert, un'aggiunta al gelato e ai dolci a base di ricotta, impregnazione per torte di biscotti e solo un delizioso trattamento - la marmellata non richiede elevate abilità culinarie. Ci vuole solo tempo e pazienza.

Le bacche vengono lavate, rimuovono l'acqua e si sfregano attraverso un setaccio. La polpa e il succo vengono mescolati con una pari quantità di zucchero e messi a fuoco basso in una padella con un fondo spesso. La massa viene fatta bollire per 20 minuti con costante agitazione con una spatola di legno. Quindi aggiungere 1 g di acido citrico e far bollire la miscela fino alla densità desiderata. Conservare a temperatura ambiente. Svantaggio: mangiato molto rapidamente dalle famiglie.

Fatti interessanti su Mulberry

Gli alberi di gelso crescono in molti paesi e sono rispettati ovunque con rispetto. Il gelso ha proprietà interessanti, mentre i fatti si applicano non solo al frutto, ma anche al resto dell'albero.

1. Gli strumenti musicali con un suono dolce e volante sono realizzati in legno.
2. Nella medicina popolare si usano corteccia, ramoscelli, foglie e frutti.
3. Le mani e il viso macchiati con i frutti del gelso scuro vengono facilmente lavati con una specie di succo bianco.
4. In Transcaucasia preparano la vodka di gelso, la cui fortezza raggiunge i 70–80 gradi.
5. La resa di 1 albero raggiunge i 100 kg.
6. I più vecchi alberi di gelso hanno 400 anni.
7. I gelsi vengono utilizzati per creare spazi verdi nelle città delle regioni centrali e meridionali.
8. Cipro ospita un festival annuale dedicato al gelso e al baco da seta.
9. I primi alberi di gelso apparvero in Russia all'inizio del XX secolo.
10. Le bacche hanno un potente effetto anti-invecchiamento.

La marmellata di gelso manterrà un pezzo d'estate e darà forza e buon umore a coloro che non hanno risparmiato il tempo e gli sforzi per prepararlo.

Foto di marmellata di gelso