Marmellata di olivello spinoso: 10 ricette

Molti nomi popolari sono molto precisi e descrittivi. Altrimenti, queste bacche dorate non possono essere chiamate olivello spinoso. Si aggrapparono saldamente ai rami, come se fusi con loro, bloccati. La pianta è nota per le sue proprietà medicinali. Il sapore delle bacche non è brillante come quello dei lamponi e di altre piante popolari nel paese. Ma nella maggior parte delle persone lungimiranti, 1-2 cespugli di olivello spinoso crescono necessariamente in un angolo vicino al recinto. Nell'elenco dei metodi per la raccolta delle bacche per l'inverno, la marmellata occupa un posto centrale, secondo solo ai frutti congelati.

Il sole sul ramo

L'olivello spinoso la maggior parte dell'anno non ha un fascino decorativo. I suoi rami sono coperti di spine, i fiori sono piccoli e poco appariscenti. Non hanno bisogno di grandi petali e nettare dolce. La pianta è impollinata dal vento, propagata da processi e semi, che vengono trasportati su lunghe distanze da uccelli che beccano bacche succose.

Solo al momento della maturazione delle bacche il cespuglio ramoso o il piccolo albero si trasforma, come se acceso da mille piccoli soli. Da 1 pianta ricevi fino a 14-15 kg di bacche agrodolci che hanno un sapore remoto che ricorda l'ananas. Le foglie strette bicolore sottolineano l'aspetto del frutto. Il loro lato anteriore è più scuro con macchioline e l'interno è d'argento. A causa del loro aspetto brillante durante il periodo di fruttificazione, l'olivello spinoso è chiamato un "albero d'oro" in alcune regioni.

La pianta è conosciuta dal Paleolitico. Le sue proprietà uniche sono state gradualmente rivelate, le persone hanno iniziato a coltivarlo intenzionalmente. Il merito degli allevatori è considerato l'abbondanza di varietà e ibridi, tra cui vi sono specie senza spine, resistenti a malattie e parassiti tipici, resistenti al gelo e facilmente tollerabili dalle varietà di siccità. In termini di maturazione, anche le varietà differiscono, essendo divise in inizio, medio e tardi. Molti di loro sono regionalizzati e si sentono benissimo nelle regioni centrali e settentrionali del paese.

Esistono 2 varietà principali: olivello spinoso e olivello spinoso. Crescono lungo fiumi e laghi, si arrampicano fino a 2100 metri di altezza, si trovano in Altai, nel Caucaso, in Tibet, nei paesi scandinavi.

Le bacche dell'antenato selvatico sono acre-astringenti. Le varietà culturali hanno acquisito un maggiore contenuto di zucchero e un gusto ricco. Tra i tipi di dessert sono particolarmente popolari:

• Il mio preferito.
• Giant.
• Ruet.
• Moscovita.
• Ananas Di Mosca.
• Claudio.
• Nižnij Novgorod dolce.
• Tenga.
• C'è il sole.
• Altai.

Sono queste varietà che vengono spesso utilizzate per la preparazione di marmellate aromatiche, che ha proprietà terapeutiche e profilattiche.

Composizione e contenuto calorico

La piccola bacca innaffiata dal sole contiene:

• vitamine A, C, P, K, gruppo B;
• flavonoidi;
• cumarine;
• carotenoidi;
• di fruttosio;
• betaina;
• colina;
• tannini;
• acidi organici;
• quercetina;
• magnesio;
• silicio;
• nichel;
• ferro;
• molibdeno;
• manganese.

Raccogliendo bacche per marmellata, vale la pena prendersi un po 'di tempo e raccogliere le foglie. Contengono acidi ascorbici, ursolici e oleanolici. La corteccia dei rami è ricca di serotonina, che influenza i processi nel sistema nervoso e previene lo sviluppo di tumori maligni.

Il contenuto calorico di 100 g di bacche è di 82 kcal, ma non viene consumato in secchi, il più delle volte limitato a una manciata al giorno.

In cucina, le bacche sono apprezzate per il loro gusto delicato con una leggera acidità, sono composte da marmellate, gelatine, composte. Per conservare le bacche per l'inverno, vengono congelate, pulite con lo zucchero o creano una marmellata incredibile. I frutti dell'olivello spinoso e del loro olio sono ampiamente usati in medicina e cosmetologia.

Che cosa è utile marmellata di olivello spinoso

Durante la cottura, le vitamine del gruppo B subiscono molti danni, il resto degli elementi perde solo una piccola parte dei loro benefici.E se cucini marmellata cruda, strofinando le bacche con miele o zucchero, tutti i benefici rimarranno intatti. Tali preparati devono essere conservati solo in frigorifero su uno scaffale per verdure.

Le bacche e il succo hanno un effetto complesso sul corpo. Sono usati per prevenire la carenza di vitamine e l'anemia, per ripristinare la forza dopo lesioni e malattie prolungate.

L'olivello spinoso rafforza le pareti dei vasi sanguigni, ripristinandone l'elasticità, stimolando la rimozione delle tossine e normalizzando la pressione sanguigna. Le proprietà immunomodulanti aumentano il tasso di rigenerazione, il livello di resistenza del corpo alle infezioni virali e batteriche.

meraviglia I: L'olivello spinoso non è riconosciuto come medicina ufficiale, ma è raccomandato come complesso multivitaminico per le persone impiegate nelle industrie pericolose.

Il succo, la tintura di bacche, un decotto di foglie ha proprietà anti-infiammatorie ed è indicato per il risciacquo della gola e della bocca con mal di gola, stomatite, malattie gengivali.

I frutti aiutano ad alleviare la condizione con raffreddori, diabete mellito, malattie ORL e infezioni del tratto respiratorio superiore. L'uso regolare del prodotto aumenta la potenza, protegge dall'aspetto della prostatite. Un lieve effetto lassativo è utile per le emorroidi e una tendenza alla costipazione. L'azione antiossidante può rallentare il processo di invecchiamento, mantenendo l'elasticità e la lucentezza della pelle.

La maggior parte delle proprietà uniche della pianta sono conservate in marmellata, se viene utilizzato un trattamento a temperatura minima nella sua preparazione.

Quando e come raccogliere l'olivello spinoso per la marmellata

I tempi della raccolta dipendono dallo scopo dell'uso del frutto. Per la composta, la marmellata, la marmellata o il consumo fresco, è necessario provare le bacche alla fine di agosto o all'inizio di settembre. Le bacche in questo momento sono piuttosto dense, è conveniente raccoglierle, trasportarle e conservarle. Il criterio principale è il colore. Dovrebbe essere dorato brillante.

Per il succo e l'olio, dovrai aspettare un paio di settimane fino a quando i frutti acquisiscono un bagliore arancione. Diventeranno morbidi, succosi, ma non sono più adatti per la marmellata. Necessariamente necessario un adeguamento per i tempi di sopportare una certa varietà.

È meglio raccoglierlo da soli, non sperando in un prodotto acquistato. Molte piantagioni di olivello spinoso si trovano lungo le strade, accumulando emissioni nocive e metalli pesanti. Alcuni venditori senza scrupoli portano sul mercato un raccolto raccolto in luoghi completamente non ecologici e non ci sarà alcun vantaggio da tale acquisizione.

Le bacche della pianta sono molto piccole, si adattano perfettamente ai rami e raccoglierle non è molto conveniente. Ci sono due compiti: non graffiare le spine appuntite e non schiacciare le bacche durante la raccolta. Il primo problema è risolto facilmente. Vengono selezionate varietà senza punte o vengono indossati guanti stretti con punte tagliate per mantenere le sensazioni tattili.

La seconda domanda è più complicata, ma con un po 'di intraprendenza e ha una soluzione. È meglio raccogliere bacche dalla base del ramo fino al bordo, indossando un grembiule o vecchi vestiti, e installare un ombrello rovesciato sotto il cespuglio o diffondere un film. Pertanto, sarà possibile salvare le bacche che si sono sbriciolate durante il processo di raccolta.

Puoi accelerare il processo tagliando i cosiddetti rami "ciechi" insieme alle bacche con una cesoia. La loro caratteristica distintiva è l'assenza di foglie sulle punte. Non daranno crescita, si asciugheranno la prossima stagione ed è ancora necessario assottigliare il cespuglio. Per la raccolta di massa, vengono utilizzati dispositivi speciali per aiutare a rimuovere le bacche dai rami.

Dopo la raccolta, si consiglia di separare immediatamente parte delle bacche per marmellata e non ritardare a lungo.

Come cucinare la marmellata di olivello spinoso: ricette

L'opzione di raccolta più utile è la bacca fresca, schiacciata con zucchero in un rapporto 1: 1.Non viene bollito, ma immediatamente posto in barattoli e conservato in frigorifero. Ma la raccolta dell'olivello spinoso è ricca e ti consente di sperimentare abbastanza, facendo sulla base di alcuni prelibatezze gustose e originali.

Versione classica

La struttura delle bacche è molto delicata e non richiede una lunga ebollizione. Per preparare, prendi l'olivello spinoso e lo zucchero in quantità uguali, insisti per diverse ore in un luogo caldo per ottenere il succo. La massa viene cotta per 15 minuti e disposta su barattoli sterilizzati. L'inceppamento è resistente a fattori esterni e viene conservato in modo sicuro a temperatura ambiente.

Con zucca

L'odore oleoso specifico dell'olivello spinoso scompare rapidamente quando combinato con altri ingredienti. La zucca è universale nell'applicazione, è facile preparare una zuppa dietetica, un contorno e un dessert da esso. In quest'ultimo caso, vengono prese varietà di arance con una polpa più dolce, come Michurinskaya, miele di arancia, novità, moscato.

Per 2 kg di fette di zucca già sbucciate, sono necessari 300 g di bacche e 1 kg di zucchero. Se il succo non è sufficiente, è consentita l'aggiunta di 250 ml di acqua. Prima fai bollire lo sciroppo, quindi posiziona attentamente l'olivello spinoso nel liquido bollente, quindi i cubetti di zucca vengono abbassati. La massa viene cotta fino a quando i pezzi di zucca sono pronti. Diventeranno morbidi e quasi trasparenti. La delicatezza è conservata solo in barattoli ermeticamente chiusi.

Con Le Arance

Con l'aggiunta di agrumi viene potenziato l'effetto immunostimolante e antibatterico di entrambi i componenti. 2-3 cucchiai di marmellata sono in grado di alleviare i brividi, alleviare uno stato febbrile, dare al corpo la forza di combattere un raffreddore imminente.

Il dessert è semplice. Per questo, prendi 300 g di zucchero semolato e bacche e 1 grande arancia. Preparato con succo o fette intere insieme a buccia. In entrambi i casi, le bacche vengono pre-riempite con zucchero per 2-3 ore, quindi bollite. Nel primo caso, il succo appena spremuto viene versato in una massa bollente 3-5 minuti prima di essere cotto. Nel secondo, sottili fette di arancia, tagliate insieme alla buccia, vengono poste in un contenitore dopo aver fatto bollire le bacche con lo sciroppo e fatte bollire a fuoco basso fino a quando le croste sono morbide. In media, ci vorranno 40 minuti con una sola cottura.

Con la mela

Per cucinare sono necessari 2 kg di zucchero e olivello spinoso. La mela prende 1 kg in più. Questa non è una marmellata nel senso stretto della parola, ma più simile alla marmellata, poiché gli ingredienti vengono schiacciati. Le bacche vengono pulite, i semi e la torta vengono rimossi da loro. Le mele sono guidate attraverso un tritacarne. Dopo aver unito tutti i componenti, metterli a fuoco lento in una nave dalle pareti spesse.

Vale la pena considerare: Per preparare marmellate, una padella dal fondo spesso o una bacinella speciale in acciaio inossidabile, teflon, ceramica, vetro è la più adatta. Nei piatti smaltati, la massa dolce brucia rapidamente.

La marmellata viene fatta bollire per 20 minuti con agitazione costante. Viene immediatamente disposto in contenitori di stoccaggio. Mentre si raffredda, si addensa.

Gelatina al viburno

Questo dessert ha un gusto particolare con una leggera amarezza. Il viburno è valutato come uno stabilizzatore di pressione, zucchero e colesterolo. La bacca è molto utile per le persone con malattie cardiovascolari, con un forte rilassamento del corpo. È indispensabile per coloro che soffrono regolarmente di stress prolungato, hanno un sistema nervoso debole e sono inclini a raffreddori frequenti. Ma non tutti oseranno mangiare viburno fresco. Anche la combinazione con zucchero e miele ne migliora leggermente il gusto. Ma in combinazione con l'olivello spinoso e con un piccolo trattamento termico, si ottiene un'opzione completamente diversa.

La ricetta utilizza solo succo di bacche al ritmo di 150 ml di viburno per 1 litro di olivello spinoso, 1 kg di zucchero semolato e un sacchetto di gelatina. Il succo con lo zucchero viene bollito fino a quando il volume non diminuisce tre volte. Quindi la gelatina pre-imbevuta viene aggiunta alla massa finita, riscaldata, non permettendo l'ebollizione e disposta in barattoli.

Con dado

Per preparare le bacche, dovranno essere accuratamente separate dai detriti vegetali ottenuti durante la raccolta. Per accelerare il processo, le bacche sono disposte in un ampio bacino e riempite con acqua. Tutti i bastoncini e le foglie si aprono rapidamente. Resta da catturarli con uno scolapasta o un cucchiaio forato fino a quando non sono saturi di umidità e affondano di nuovo sul fondo.

Le bacche lavate e leggermente secche sono ricoperte di zucchero in un rapporto di 1: 1. Sono autorizzati a riposare per 1,5–2 ore e bollire per 10 minuti. Dopo il raffreddamento, aggiungere 1 tazza di noci sbucciate alla massa e portare ad ebollizione di nuovo, mantenendole per 15 minuti fino a quando saranno tenere.

La ricetta ha la completa libertà d'azione. Puoi prima macinare le bacche selezionando i semi o lasciarli interi. Le noci sono anche bollite a fette o metà. Possono essere sostituiti con nocciole o semi di cedro. In ogni caso, è solo un delizioso dessert.

Dall'olivello spinoso congelato

La bacca tollera perfettamente il congelamento, senza perdere le qualità di base. Se il raccolto è così abbondante che una parte di esso non può essere elaborato immediatamente, o sta arrivando l'invasione degli ospiti e vuoi trattarli con qualcosa di insolito, allora l'olivello spinoso congelato è utile. Per dessert avrai bisogno;

• olivello spinoso - 500 g;
• zucchero semolato - 750 g;
• acqua - 1 tazza.

Non è necessario scongelare le bacche appositamente. Lo sciroppo viene bollito, bollito fino a quando i cristalli di zucchero non sono completamente sciolti. Le bacche vengono versate lì, lascia la massa per 4 ore. Quindi la padella viene nuovamente posizionata a fuoco lento e cotta fino a cottura. Viene controllato da una goccia su un piattino. Se non si insinua, puoi versare il trattamento in un barattolo o distribuirlo immediatamente ai vasi.

Dolcetto al miele

Per 1 bicchiere di bacche fresche avrai bisogno di 130 g di miele. Per un colore più saturo, è meglio assumere grano saraceno o girasole. Il succo viene spremuto dalle bacche, il miele viene riscaldato a 40 gradi a bagnomaria.

È importante: la ricetta non prevede l'ebollizione, altrimenti il ​​miele perderà tutte le sue proprietà benefiche.

Gli ingredienti vengono miscelati, la massa viene disposta in barattoli sterilizzati a secco e lasciata riposare per 1 ora in un luogo caldo, quindi mettere in frigorifero.

Olivello spinoso con zenzero

Per la cottura sono necessari solo prodotti freschi, senza ingredienti secchi o congelati. Quindi la marmellata si rivelerà davvero curativa. 750 g di olivello spinoso avranno bisogno di 1 kg di zucchero, 3 cucchiai. cucchiai di trucioli di zenzero freschi e mezzo bicchiere d'acqua. In una padella separata, fai bollire lo sciroppo, aggiungi le gocce di zenzero e fai sobbollire per 10 minuti. Quindi adagiare le bacche e far bollire la massa per altri 20 minuti con agitazione continua. Non puoi lasciare il dessert incustodito, brucerà immediatamente. Se hai bisogno di una marmellata più concentrata, dovrai raffreddare la massa, quindi rimetterla sul fornello, portando alla condizione desiderata.

Nel forno

Il metodo di cottura consente di risparmiare notevolmente tempo e fatica. La miscela viene preparata secondo la ricetta classica in un rapporto di bacche e zucchero 1: 1. Viene aggiunto un bicchiere d'acqua, la massa viene nuovamente miscelata e disposta in un contenitore con i lati alti, uniformemente distribuito. Tempo di cottura - 1 ora con monitoraggio e agitazione periodici. Il dessert è denso e molto profumato, in piedi in un forno caldo.

Fatti interessanti sull'olivello spinoso

1. Gli arbusti sono usati come piantagioni di rinforzo, riparando le pendici dei burroni e le alte sponde dei corpi idrici.
2. Da un cespuglio adulto nell'anno del raccolto ricevi fino a 15 kg di bacche.
3. Le proprietà curative dei frutti furono utilizzate già nel 2 millennio a.C.
4. In Cina, la pianta è coltivata su scala industriale.
5. Gli allevatori allevano varietà e ibridi senza spine.
6. Le bacche contengono più di 190 nutrienti.
7. La serotonina, chiamata l'ormone della felicità, è presente nella corteccia. La sua concentrazione è 100 volte superiore rispetto alle banane.
8. La pianta è in grado di tollerare gelate prolungate fino a -45 gradi.
9. L'olio di olivello spinoso ha un ampio spettro di azione, con azione antinfiammatoria, rigenerante e antibatterica.
10. Il consumo regolare di frutta può rallentare significativamente il processo di invecchiamento.

La marmellata di olivello spinoso decorerà ogni celebrazione o una tranquilla serata in famiglia, dando forza per resistere alle malattie stagionali.

Foto dell'ostruzione dell'olivello spinoso