Marmellata di carote: 6 ricette di cucina

La marmellata è una versione comune di conserve fatte in casa. Molto spesso, nel cuore di una simile sorpresa, ci sono bacche o frutta, ma anche le verdure sono buoni dessert. Per questi scopi, puoi usare le carote. Questa marmellata è insolita, ma gustosa.

Composizione e contenuto calorico

Il valore energetico di 100 g del prodotto è 170 kcal. Il contenuto di carboidrati nella marmellata di carote è di 43,8 g, le proteine ​​di 0,8 g e il grasso di 0,2 g.

La composizione vitaminica è rappresentata dalle vitamine PP, E, K, C, B. La carota contiene fibre e minerali come rame, potassio, ferro, fosforo, nichel, iodio, fluoro, cromo, zinco. Ma la sostanza più utile nella marmellata è il beta-carotene, che è necessario per la sintesi della vitamina A. Dopo il trattamento termico del raccolto, vengono conservate quasi tutte le sostanze utili.

Che cosa è utile marmellata di carote

Non sempre c'è una differenza significativa nella valutazione dei benefici delle verdure crude e bollite. Dopo la cottura, il livello di alfa e beta-caroteni (potenti antiossidanti) nelle carote aumenta del 14%, la luteina (carotenoide, importante per la retina) - dell'11%.

L'elenco delle qualità positive della marmellata di carote:

1. Basso contenuto calorico. Il valore energetico del prodotto è basso, perché può essere consumato anche in caso di eccesso di peso. Ma a causa dell'elevato indice glicemico nel diabete, dovresti usare un trattamento con cautela.
2. Consistenza piacevole e morbida. Il dessert alle carote può essere consumato da bambini e anziani che hanno difficoltà a masticare cibi solidi.
3. Digestione veloce La delicatezza contiene una piccola quantità di fibra, perché è facilmente assorbita dall'organismo. Inoltre, le colture di radici bollite vengono assorbite molto meglio di quelle crude.
4. Un gran numero di antiossidanti. Nelle carote bollite, il loro livello è più elevato rispetto alle carote crude, quindi, con un uso regolare e moderato di dessert, è possibile rallentare il processo di invecchiamento, prevenire lo sviluppo di cancro, demenza, morbo di Alzheimer.
5. Eliminazione dei sintomi da carenza vitaminica. Durante il trattamento termico, alcune sostanze benefiche vengono distrutte, ma la maggior parte di esse viene preservata.
6. Migliorare la visione, rafforzare la retina e migliorare le prestazioni. Carote e piatti preparati da esso sono utili per l'organo della visione come aneto o mirtilli. Questi prodotti sono raccomandati per la congiuntivite, la miopia e per coloro che lavorano in ufficio e trascorrono molto tempo al computer. Componenti utili di marmellata influenzano favorevolmente tutto il corpo, ripristinano la capacità di lavorare.
7. Abbassare il colesterolo e normalizzare il lavoro del sistema cardiovascolare. Il corpo viene liberato dal colesterolo in eccesso, i vasi sanguigni vengono puliti.
8. Migliorare il benessere con anemia, raffreddore, disturbi alla tiroide. La composizione della marmellata di carote contiene ferro, acido ascorbico e iodio. Durante il trattamento termico, queste sostanze non vengono distrutte. Un trattamento a base di carote aiuta a combattere il raffreddore. È anche usato per la prevenzione.
9. Il corretto sviluppo del feto durante la gravidanza e garantendo la crescita attiva del bambino in futuro. Per i bambini in età scolare, le donne durante il periodo del parto e tutte le persone, il beta-carotene è molto necessario per mantenere la salute generale. Ha un effetto positivo sui polmoni e riduce la probabilità di sviluppare processi tumorali.

Come scegliere le carote per la marmellata

Per rendere il dessert bello, gustoso e salutare, devi avvicinarti responsabilmente alla scelta delle verdure. Le migliori opzioni includono le varietà "Moscow Winter", "Karotel", "Nantes".Sono adatte anche carote di altre varietà, la cosa principale è che è arancione, di medie dimensioni e con un nucleo piccolo. Con queste caratteristiche, il raccolto di radice ha di solito un sapore dolce pronunciato.

Le verdure lavate vengono essiccate, sbucciate, tagliate in pezzi della forma e delle dimensioni richieste. Puoi macinarli a tuo piacimento, tuttavia, più piccoli sono i pezzi, più velocemente viene preparata la marmellata. Ad esempio, può essere triangoli, rombi, cuori. Se vuoi che i pezzi di verdura appaiano appetitosi in un barattolo, dovresti dare loro una certa forma.

Il peeling delle carote è raccomandato il giorno della raccolta. Le verdure vengono accuratamente preparate, le aree danneggiate vengono rimosse. Non è necessario lavare le carote a lungo, perché in questo caso, l'acido ascorbico è parzialmente perso. Anche cucinarlo troppo a lungo è impossibile, i pezzi dovrebbero rimanere moderatamente duri e non trasformarsi in purè di patate.

Come cucinare la marmellata di carote: ricette

Sono state sviluppate numerose ricette per la preparazione di dessert a base di carote. Per aggiungere varietà e ottenere un gusto ancora più insolito, vengono aggiunte frutta e altre verdure alle carote. Per cominciare, puoi cucinare un classico trattamento di carote.

Ricetta classica

Ingredienti per la marmellata:

• 1 kg di zucchero semolato e carote (si consiglia di assumere un ortaggio giovane);
• 0,45 litri di acqua potabile;
• 1 cucchiaino (senza diapositiva) acido citrico.

Processo di cottura:

1. Prima fai bollire lo sciroppo. Preparare una casseruola delle dimensioni richieste (si consiglia di utilizzare piatti smaltati), riempirla con acqua e versare lo zucchero.
2. Il liquido con lo zucchero viene costantemente mescolato, portato ad uno stato di ebollizione e completa dissoluzione dello zucchero. Di solito sono sufficienti 5 minuti, non è necessario cuocere lo sciroppo più a lungo.
3. La verdura viene macinata su una grattugia o usando un robot da cucina e inviata allo sciroppo bollente.
4. Dopo 10-12 minuti, mettere la padella da parte e insistere sul contenuto per almeno 10 ore.
5. Successivamente, le carote in sciroppo di zucchero vengono nuovamente messe sul fuoco e cotte fino a quando la massa non si addensa. Dopo aver completato questa fase, la verdura diventa traslucida.
6. Viene introdotto l'acido citrico, dopo di che la marmellata viene versata in barattoli. Devono essere sterilizzati in anticipo.
7. Dopo 24 ore, la marmellata viene conservata in un luogo fresco.

Marmellata di carote e limone

Questa ricetta è popolare tra gli amanti delle carote e coloro che preferiscono cucinare periodicamente dolci insoliti, aggiungendo nuovi prodotti alla composizione. Attraverso l'uso del limone, il gusto del prodotto finito diventa più saturo.

ingredienti:

• 350 g di verdura fresca;
• 1 limone di medie dimensioni;
• 1 cucchiaio. zucchero.

Processo di cottura:

1. Prepara le carote. Lavare accuratamente, sbucciare, quindi tritare, dando alle fette di verdura la forma desiderata.
2. Le carote vengono versate in un contenitore di dimensioni adeguate, lo zucchero è lo strato successivo.
3. Quando il succo iniziò a risaltare, metti la padella sul fuoco e scalda il contenuto, mescolando leggermente.
4. Il limone viene tagliato a fettine (la buccia non viene rimossa), l'ingrediente viene inviato nella padella. Quando riscaldato, il succo di limone viene gradualmente rilasciato, quindi non è necessario liquido aggiuntivo.
5. Cuocere le carote con il limone fino a cottura e lo zucchero è completamente sciolto per 20 minuti, se necessario - più a lungo. In questa ricetta, l'ingrediente principale dovrebbe essere morbido.
6. I prodotti vengono macinati con un frullatore. Il risultato dovrebbe essere un dessert pastoso. Senza aspettare che la marmellata si raffreddi, viene versata in barattoli. I contenitori di vetro vengono riempiti solo dopo la sterilizzazione.

Il limone può essere sostituito con l'arancia. La cosa principale è che gli agrumi sono presenti nella composizione. Il processo di cottura in questo caso non è diverso.

Piatto con carote e scorza di limone

ingredienti:

• 1 kg di zucchero semolato e radici;
• un limone;
• 1 cucchiaio. acqua purificata.

Processo di cottura:

1. La verdura lavata in acqua fredda (è possibile utilizzare uno spazzolino da denti per questi scopi) viene bollita e raffreddata.
2. Mentre si prepara l'ingrediente principale di un trattamento salutare, la scorza viene tagliata sottilmente da un limone. Le cannucce vengono versate con liquido bollente, lessate un po 'con acqua e zucchero (questi ingredienti vengono utilizzati in una piccola quantità) fino a quando non diventa morbido. Di solito questo processo dura circa un'ora.
3. Le carote bollite vengono sbucciate e tagliate a cerchi o in qualsiasi altro modo.
4. La verdura schiacciata viene versata in un contenitore coperto di smalto.
5. Il limone viene tagliato a semianelli di piccolo spessore e inviato anche nella padella. La miscela di carote e limone è ricoperta di zucchero semolato.
6. La scorza viene aggiunta al contenitore insieme al liquido. Il contenuto della padella viene miscelato e cotto a fuoco medio, mescolando regolarmente.
7. Le carote dovrebbero diventare trasparenti e lo sciroppo dovrebbe addensarsi. La marmellata pronta viene versata calda su vasetti preparati (sterilizzati e asciutti), avvitare saldamente i coperchi e raffreddare. Quindi la delicatezza di carote e scorza di limone viene inviata per la conservazione in un luogo fresco.

Marmellata Di Carote

ingredienti:

• un chilo di carote e la stessa quantità di zucchero;
• un po 'di acido citrico - 2-3 g;
• una miscela di vaniglia, zenzero, zafferano, cardamomo (spezie macinate).

Processo di cottura:

1. Le verdure vengono lavate accuratamente dallo sporco in acqua fredda e sbucciate. Si consiglia di utilizzare un coltello speciale, come taglia uno strato sottile.
2. Le carote vengono tagliate in pezzi belli, ma piccoli. Può essere barre, cerchi e le loro metà o qualsiasi altra figura. Se lo si desidera, la verdura può essere grattugiata come una carota coreana.
3. Per preparare la marmellata, viene selezionata una padella smaltata del volume richiesto. Una ciotola si adatterà se è profonda. Il contenitore è pieno di carote e ricoperto di zucchero.
4. Dopo 8-12 ore, quando il succo di carota si è distinto in volume sufficiente, versare un po 'd'acqua (30-60 ml) nella padella. Le carote vengono inviate alla stufa e con riscaldamento minimo dopo l'ebollizione, far bollire per 5-10 minuti. La schiuma che si forma sulla superficie viene rimossa. La marmellata viene lasciata raffreddare a temperatura ambiente, quindi viene fatta bollire un'altra o tre volte per 5-10 minuti.
5. Quando la marmellata viene posizionata sul fornello per l'ultima volta, una soluzione di acido citrico viene versata prima dell'ebollizione (preparata con l'aggiunta di 1 cucchiaio. Liquido) e spezie.

Il dessert è pronto quando la gocciolina rimane bene in superficie e non si scarica, e la carota è diventata trasparente e più scura.

La marmellata viene conservata in piccoli barattoli tappati con stagno o coperchi di plastica. Secondo la stessa ricetta, viene preparato un trattamento con carote e mele. Le carote nello zucchero sono infuse con mele agrodolci. La buccia non viene rimossa.

Marmellata di carote e mele

ingredienti:

• carote - 0,2 kg;
• mele (devi scegliere maturo e succoso) - 0,3 kg;
• zucchero - 0,4 kg;
• piccolo limone.

Processo di cottura:

1. Le mele lavate vengono tagliate, il nucleo rimosso. Sono tagliati a cubetti o fette. Si consiglia di lasciare la buccia, perché è molto utile. Tuttavia, nei casi in cui la buccia è troppo spessa, le mele possono essere sbucciate.
2. Le carote vengono pulite da terra, lavate accuratamente sotto l'acqua corrente. La buccia viene tagliata, la verdura viene schiacciata con una grattugia grande o media.
3. La base per la marmellata è combinata con lo zucchero. Quindi la miscela di carote e mele viene attivamente miscelata in modo che il succo si distingua.
4. Il limone viene schiacciato con un frullatore insieme alla buccia (se ciò non è possibile, puoi usare una grattugia). L'ingrediente viene aggiunto alla miscela preparata, darà un sapore unico al prodotto finito.
5. La padella viene inviata alla stufa.Dopo che il contenuto bolle, viene fatto bollire per 40-50 minuti.
6. Un trattamento denso viene conservato in frigorifero sotto una copertura di nylon o arrotolato in piccoli barattoli per l'inverno.

Marmellata di carote e geranio

ingredienti:

• 830 g di carote:
• 5-6 foglie di geranio;
• 970 g di zucchero semolato;
• 550 ml di acqua potabile;
• 12 ml di acido tartarico.

Processo di cottura:

1. Le colture di radici pulite, precedentemente lavate sotto l'acqua corrente, vengono frantumate su una grattugia grossa. La verdura viene bollita 4 volte con riscaldamento minimo per 10-12 minuti. Ogni volta, attendi che le carote si raffreddino completamente. Tali manipolazioni ti consentono di ottenere un prodotto gustoso senza un odore specifico.
2. L'acqua è combinata con lo zucchero in un contenitore con un fondo spesso. La padella viene posizionata sul fornello e lo sciroppo viene cotto fino a quando non si addensa.
3. Successivamente, vengono aggiunte allo sciroppo carote e gerani bolliti fissati con un filo.
4. La marmellata viene fatta bollire fino a quando gli ingredienti non sono traslucidi. Quando il dessert è pronto, il geranio viene rimosso, il riscaldamento viene arrestato e viene aggiunto acido tartarico.

Il trattamento può essere consumato dopo il raffreddamento. Se si prevede di arrotolare l'inceppamento, non è previsto il suo raffreddamento.

Regole di archiviazione degli inceppamenti

Una prelibatezza preparata sulla base di carote viene conservata per 12 mesi, cioè fino alla prossima stagione. Sono consentite copertine di carta spessa, nylon e metallo. Per mantenere la marmellata meglio e più a lungo, si consiglia di dare la preferenza alle opzioni di metallo. Se possibile, si dovrebbe evitare la conservazione a lungo termine, poiché il gusto del prodotto e il livello del contenuto di sostanze utili possono cambiare nel tempo.

Per conservare la marmellata di carote, scegli un luogo fresco e buio. Ad esempio, le lattine possono essere messe in un armadio o portate nel seminterrato. Al fine di fornire protezione contro l'umidità, uno strato sottile di olio viene applicato sulla parte superiore delle lattine. Nel luogo selezionato, la temperatura dovrebbe essere costante, quindi il dessert non verrà zuccherato, la sua consistenza rimarrà invariata. I valori ottimali vanno da 0 a + 20 ° C.

Consigli per la preparazione di dessert di carote

È facile cucinare prelibatezze di carote, ma devi conoscere alcune delle sottigliezze:

1. Il colore della verdura nella marmellata sarà più saturo se la pelle viene raschiata con un coltello affilato. Devi rimuovere solo uno strato superiore sottile, quindi la carota nel dessert rimane luminosa.
2. Se le verdure della marmellata vengono pulite in anticipo, si consiglia di metterle in una ciotola asciutta e coprire con un panno umido, ma non più di 3 ore. Grazie a questi semplici passaggi, la base di marmellata rimarrà fresca più a lungo.
3. Se le carote sono giovani, lascia la buccia. Ma in questi casi, dovrebbe essere lavato più accuratamente, preferibilmente con uno spazzolino da denti.
4. È importante scegliere una padella di dimensioni ottimali. I dessert alle carote sono preparati in contenitori quasi completamente pieni di ingredienti.
5. In modo che le sostanze benefiche vengano conservate nella verdura e non trasferite al liquido durante la cottura, viene immerso in acqua bollente e fatto bollire sotto un coperchio chiuso.
6. Per ottenere il prodotto più utile, non esporlo a trattamenti termici prolungati. Puoi accelerare il processo macinando l'ingrediente principale. Il tempo sarà trascorso molto meno, mentre il raccolto della radice diventerà abbastanza morbido.
7. Il gusto e il colore del dessert alle carote saranno più piacevoli se prendi una varietà di verdura dolce giovane e matura.
8. Puoi sperimentare la composizione e sostituire altri ingredienti con altri prodotti. Ad esempio, invece di mele, limoni o arance, prendi le bacche.

Applicando raccomandazioni sulla selezione e preparazione degli ingredienti, puoi ottenere un prodotto che non lascerà nessuno indifferente. Le prelibatezze di carote possono essere consumate separatamente con il tè o aggiunte a panna, torte e altri piatti.

Se vuoi compiacere i tuoi cari con qualcosa di insolito, puoi preparare la marmellata di carote.La verdura contiene un gran numero di sostanze nutritive che sono parzialmente conservate durante il trattamento termico. I dessert con carote alla base hanno un effetto positivo sul corpo, contribuiscono a migliorare il benessere. Inoltre, la marmellata di carote può essere preparata tutto l'anno!

Fatti interessanti sulle carote

1. Inizialmente, le carote erano viola. Hanno iniziato a coltivarlo in Afghanistan, e poi a Roma e nell'antica Grecia.
2. Gli scienziati hanno sviluppato una cultura con frutti di arancio nel XVI secolo nei Paesi Bassi. Secondo la leggenda, tale lavoro fu fatto per la famiglia reale di Orano. Era il colore arancione che era dinastico. Non si sa come sia effettivamente successo, ma anche le carote erano spesso raffigurate nei dipinti di quel tempo.
3. La verdura è utile sia cruda che bollita. Durante il processo di cottura, solo una parte dei nutrienti viene distrutta. Con un uso moderato, un prodotto cotto viene assorbito meglio.
4. Negli zoo russi, il colore delle piume di fenicottero può essere preservato attraverso l'uso di carote.
5. Mangiano non solo frutta, ma anche cime. Anche la parte superiore della cultura è utile ed è la base per tè, insalate, zuppe, piatti principali.
6. In Alaska sono state coltivate le carote più pesanti e più lunghe del mondo. Il record è stato stabilito da un agricoltore britannico. Il peso del raccolto di radice è di 8,61 kg, la lunghezza è di 5,84 m.
7. In Germania, il caffè veniva preparato con verdure. Per questi scopi, era fritto. Alcuni villaggi hanno ancora una ricetta per bere.
8. La base delle carote è l'acqua - 90%.
9. La radice della cultura affronta bene la pulizia dei denti e fornisce un delicato massaggio delle gengive. Usandolo, puoi evitare lo sviluppo di malattie parodontali e carie.
10. In Europa, per legge, solo la frutta può essere utilizzata come base per la marmellata. Poiché la marmellata di carote prodotta in Portogallo viene fornita ai paesi europei, le carote sono classificate come frutti lì.
11. La cittadina di Holtville (California) è riconosciuta come la capitale mondiale delle carote, dove ogni anno vengono organizzati festival.
12. Sin dai tempi antichi, il succo ottenuto dalle carote veniva dato alle donne gelide. Anche gli uomini hanno preso questo composto benefico, che ha agito quasi come il Viagra. Inoltre, con l'aiuto di questo prodotto, il gentil sesso può migliorare le condizioni della pelle e delle unghie, rafforzare i capelli e sbarazzarsi del problema della loro perdita.
13. Le carote sono una verdura unica. Gli antiossidanti si trovano in molti prodotti e di solito vengono distrutti dal trattamento termico, ma non nelle carote! In esso, il loro livello nel processo di cottura aumenta solo e due volte. Queste sostanze sono molto importanti per il corpo, la loro funzione principale è l'attivazione di processi redox a livello cellulare, che in una certa misura riduce il rischio di formazione di tumori.
14. Il succo di radice è saturo di volatile, che è un antisettico naturale. Ha molte sostanze utili per il cuore, che lo rende un prodotto indispensabile nella prevenzione delle malattie cardiovascolari. Sorprendentemente, solo 1 bicchiere di succo al giorno con un uso regolare può ridurre significativamente il rischio di infarto (del 44%) e ictus (del 50%).
15. Il beta-carotene è necessario per chi desidera un'abbronzatura meravigliosa. Questa sostanza migliora la produzione di melanina e neutralizza i danni dei raggi ultravioletti. La cosa principale è prevenire il sovradosaggio, altrimenti la pelle potrebbe ingiallire.