Kumquat Jam: 7 ricette di cucina

In Cina, Giappone, Asia meridionale e Europa meridionale, cresce un agrume sorprendente, il cui nome si traduce in "arancia dorata". Molto spesso, i frutti sono chiamati kumquat, ma anche il nome "kinkan" o "fortunella" ha messo radici. Quest'ultimo nome è più popolare nella parte europea del continente ed è dato dal nome del collezionista inglese Robert Fortune. Ha portato un frutto curioso dalla Cina nel 1864. Il gusto insolito, che ricorda il mandarino con una leggera acidità, l'aspetto originale e la completa idoneità per il cibo insieme alla pelle hanno dato riconoscimento agli agrumi. Molti sono diventati veri fan della delicatezza orientale, inventando molte deliziose ricette con la sua partecipazione, compresa la marmellata.

Caratteristiche di Golden Orange

Il luogo di nascita del kumquat è considerato la regione Asia-Pacifico. Dopo che la pianta è stata portata in Europa, ha messo radici con successo sulle isole della Grecia, in Transcaucasia. I frutti sono coltivati ​​commercialmente in molti paesi, tra cui Giappone, Taiwan, India, Filippine e Sud-est asiatico.

Esistono diversi tipi di fortunella, che differiscono nella forma del frutto. Esternamente le piante sono molto simili. Questi sono arbusti sempreverdi o piccoli alberi che crescono molto lentamente. I rami sono densi, spesso dotati di punte.

La fioritura è simile al mandarino. I frutti sono piccoli, ovali, di dimensioni non superiori a 2,5 cm, a prima vista sembrano arance in miniatura oblunghe. La somiglianza finisce qui. Con il kumquat, il gusto è distribuito come se viceversa. È consuetudine che la carne dolce sia nascosta sotto una pelle amara. L'arancia dorata rompe gli stereotipi, perché la sua pelle è dolce e la massa all'interno è acida.

La pianta produce raccolti enormi. A seconda della specie, cresce da diverse centinaia a 3-4 mila frutti all'anno.

Il kumquat viene consumato fresco e ottenuto da esso molte prelibatezze, tra cui marmellata, marmellata, frutta candita. È incluso nella ricetta di alcuni liquori. Fa una marmellata incredibile.

Composizione e contenuto calorico

Come altri agrumi, il kumquat può vantare un alto contenuto di vitamina C. Contiene quasi l'intera gamma del gruppo B, omega-3, 6, 9 acidi grassi, acidi volatili, oli essenziali, pectina, enzimi, furocoumarin. Dei minerali, fosforo, potassio, ferro, rame, calcio e zinco sono i più.

La frutta fresca è coraggiosamente considerata come un prodotto dietetico, poiché il valore calorico non supera i 71 kcal. Ma salta rapidamente nell'essiccato, asciugato e cotto con l'aggiunta di zucchero, avvicinandosi al segno di 285 kcal.

Proprietà utili di kumquat

Il frutto ha effetti antinfiammatori, antiparassitari e antibatterici. La polpa non viene utilizzata solo in forma fresca. Nella medicina popolare, le inalazioni con una pelle di kumquat sono popolari. Gli oli essenziali sono usati come strumento efficace per combattere la perdita di forza, depressione, esaurimento emotivo e gli effetti dello stress prolungato.

Alcuni frutti al giorno sono in grado di:

• rafforzare l'immunità;
• colesterolo più basso;
• iniziare a pulire i vasi sanguigni dalle placche di colesterolo;
• alleviare i dolori articolari;
• migliorare l'aspetto rafforzando i capelli, le unghie e avviando la rigenerazione delle cellule della pelle;
• aumentare la concentrazione;
• ridurre lo stress emotivo;
• attivare i processi metabolici.

L'alto contenuto di acido ascorbico ha reso il kumquat un agente naturale che fa riflettere. Alcuni frutti freschi, consumati insieme alla pelle, riducono significativamente il tempo per uscire dalla sindrome dei postumi di una sbornia. L'olio aromatico a base di arancia dorata aiuta a non catturare il virus durante l'influenza, migliora le condizioni della pelle, allevia la sindrome da affaticamento cronico.

Perché la marmellata di kumquat è buona

La delicatezza viene cotta per un tempo molto breve, subisce un trattamento a temperatura ridotta, ad eccezione di marmellate e marmellate spesse. La maggior parte delle vitamine e la struttura degli oligoelementi sono preservate. È un peccato che il gruppo B quasi si sciolga, ma per il resto molte delle qualità del prodotto fresco rimangono invariate.

Le proprietà battericide sono preservate, grazie agli olii essenziali lo sfondo emotivo è stabilizzato e alcuni cucchiai di marmellata esotica possono aumentare significativamente l'umore, ripristinare il vigore dopo una dura giornata. Il complesso minerale nella composizione dei frutti attiva l'attività cerebrale, rafforza il sistema immunitario, migliora la qualità della memoria.

La marmellata prolunga la giovinezza fornendo al corpo vitamina E, che è necessaria per rallentare il processo di invecchiamento, mantenere l'elasticità della pelle, la bellezza dei capelli e la salute delle unghie.

Come scegliere il kumquat per la marmellata

Per delicati risultati con un gusto ricco e conservati a lungo, è necessario scegliere solo frutti maturi. Morderli al bancone è improbabile, quindi è necessario concentrarsi su aroma e aspetto. I frutti devono essere:

• nessun danno esterno;
• punti scuri o chiari;
• tracce di muffa e marciume;
• colore giallo-arancio saturo;
• cedere leggermente sotto le dita quando viene premuto.

I frutti troppo molli sono già maturati, quelli duri sono strappati da quelli verdi e non sono ancora finiti. La particolarità del kumquat è che con la maturazione artificiale il frutto perde quasi il suo sapore unico, il suo gusto diventa inespressivo. Pertanto, dovresti cercare agrumi nel succo stesso. Questo indicherà un odore caratteristico brillante con un pizzico di freschezza, senza il minimo accenno di spirito del vino.

Come fare la marmellata di kumquat: ricette

Se sei stanco da tempo delle solite fragole con lamponi, stanco dei dessert di pere e mele, allora è tempo di prestare attenzione a un'insolita delicatezza di arancia dorata. Gli antichi lo chiamavano poeticamente il cibo dei saggi, cotto sul miele. Ma è perfettamente sostituito dallo zucchero, che è molto più economico e riduce il rischio di reazioni allergiche. Gli agrumi e quindi si riferiscono ad allergeni forti.

In cucina, la frutta fresca viene spesso utilizzata, introducendola nelle insalate o usandola come decorazione per i piatti pronti. Durante la cottura, il kumquat acquisisce un alto contenuto calorico e un gusto incomparabile, ma alcuni cucchiai di un trattamento squisito non diventeranno fatali per la vita. Esistono diverse ricette, ognuna ha il suo gusto, preparare un dessert è molto semplice.

classico

Ci vorranno 1 kg di zucchero e frutta, 0,5 litri di acqua. Il kumquat viene lavato, asciugato con un asciugamano e tagliato ad anelli. I semi vengono rimossi, i pezzi di frutta vengono immersi nello sciroppo di zucchero bollente. Vengono fatti bollire per 5 minuti con agitazione costante, quindi il contenitore con marmellata viene messo da parte per 12 ore.

È importante: la schiuma durante l'ebollizione viene rimossa necessariamente. Rovina l'aspetto del prodotto finito.

Dopo la seconda sessione di cottura, della durata di 15 minuti, la massa calda viene immediatamente disposta in banchi. Il grado di prontezza viene verificato con una goccia di sciroppo su un piatto. Se non si diffonde e mantiene la sua forma, allora è il momento di rimuovere la delicatezza dalla stufa.

ambra

Le bacche intere in uno sciroppo trasparente sembrano originali. Allo stesso tempo, il succo d'arancia viene aggiunto alla ricetta classica. Lo zucchero e gli agrumi sono presi in proporzioni uguali, il succo viene spremuto da 2 grandi arance dolci. Viene introdotto nello sciroppo invece che nell'acqua, la massa dolce viene fatta bollire per 1-2 minuti, quindi i frutti, tritati in diversi punti con uno stecchino di legno, vengono accuratamente abbassati lì.

Nota: è meglio non usare oggetti metallici nel processo di preparazione degli agrumi. A causa dei processi di ossidazione nel trattamento, può apparire un sapore estraneo.

La prima volta che la miscela viene fatta bollire per 15 minuti con agitazione costante. Quindi la lasciarono riposare per un giorno e ripetono il processo, digerendo fino a quando sono teneri. Di solito abbastanza per 20 minuti a fuoco medio.La marmellata pronta si allunga leggermente dal cucchiaio e lo sciroppo sul piattino non si sfoca.

Umore al limone

La delicatezza gelatinosa, rinfrescante e sorprendentemente bella sarà una degna aggiunta al tea party festivo. Per cucinare, hai bisogno di zucchero e kumquat in quantità uguali. Per lo sciroppo, scegli 3 limoni grandi con una pelle spessa. Gli agrumi vengono tagliati a metà, i semi vengono estratti e posati con cura su un lembo di garza. Il succo viene spremuto dai limoni. Il kumquat viene messo in una padella con un fondo ispessito, gli strati vengono cosparsi di zucchero, versati con succo di limone in cima e lasciati per 3 ore. Durante l'infusione, la massa viene accuratamente miscelata con una spatola di legno 2-3 volte.

Dopo che il succo si è distinto e lo zucchero è mezzo sciolto, metti la padella sul fuoco per 30 minuti con un riscaldamento minimo. È impossibile distrarre dal mescolare la massa, lo zucchero brucia rapidamente senza attenzione. Durante la cottura, è importante rimuovere la cavità della schiuma. Senza interrompere l'ebollizione, i frutti vengono selezionati dallo sciroppo con un cucchiaio forato e i chicchi di kumquat avvolti in una garza vengono abbassati nella padella. Adempiranno il ruolo di addensante, gelificando la massa. Si riduce a uno stato malleabile. Ci vorrà circa mezz'ora. Quindi la garza viene rimossa, le fette di agrumi vengono rimesse nella padella e dopo 10 minuti di cottura, la delicatezza viene disposta in piccoli barattoli ricci.

Bouquet di vaniglia

Una miscela originale di sapori dona una combinazione di vaniglia, kumquat e una goccia di liquore all'arancia. Può essere sostituito con la menta, andrà bene anche. Per la cottura prendere:

• 1 kg di zucchero e frutta;
• 1 bustina di zucchero vanigliato;
• 150 ml di liquore;
• 1 litro d'acqua

Il processo inizia con un lavaggio accurato degli agrumi. Non hanno bisogno di essere puliti, una sottile buccia profumata aggiunge solo piccantezza. È completamente commestibile.

Metti i frutti in una casseruola e versa acqua bollente per 1 ora. Quindi vengono tagliati a metà, le ossa vengono rimosse, versate con acqua e portate a ebollizione. Quindi l'acqua viene versata in un contenitore separato, lo zucchero viene aggiunto e bollito fino a quando non viene sciolto. Quindi versare lo sciroppo a metà del frutto e far bollire per circa 30 minuti. Non appena lo sciroppo inizia a trascinarsi leggermente, aggiungi vaniglia, liquore e spegni immediatamente la stufa. La delicatezza viene mescolata e immediatamente disposta in barattoli sotto coperchi ermetici, fino a quando un aroma mozzafiato è evaporato.

Vale la pena considerare: la marmellata verrà conservata più a lungo in barattoli sterilizzati a secco.

Mix di prugne

Se il resto delle ricette dà una tonalità dorata di marmellata, quindi quando aggiungi la prugna, diventerà scarlatta. La magnifica delicatezza di agrumi e prugne ha un leggero aroma di kumquat e un ricco gusto agrodolce con una tinta acida.

Ingredienti: 0,5 kg di agrumi, prugne gialle e rosse, 1 kg di zucchero. I frutti vengono lavati, i semi vengono rimossi, tagliati a semianelli e ricoperti di zucchero. Per ottenere il succo, aspetta 2-3 ore. La massa viene mescolata e messa sul fuoco a fuoco lento. Bollire in 1 dose, abbastanza 25 minuti. Non è necessario cuocere più a lungo, la prugna si trasformerà in porridge. La marmellata viene conservata in un luogo fresco.

Kumquat con noci e uvetta

Base: una ricetta tradizionale con le stesse proporzioni e metodo di preparazione. La differenza sta nell'ingrediente aggiuntivo. In uno sciroppo dorato trasparente pezzi di uvetta scura e noci sembrano molto belli. Vengono aggiunti negli ultimi 10 minuti di cottura. Il segreto è che la marmellata finita non deve essere consumata immediatamente. Dovrebbe durare almeno un giorno in modo che l'uvetta e le noci siano immerse nello sciroppo.

Marmellata nella pentola a cottura lenta

Le capacità tecniche ti consentono di cucinare un dessert con metà della norma dello zucchero. Vengono consumati 0,5 kg di zucchero e il succo di 3 grandi arance per 1 kg di frutta. Gli ingredienti vengono immediatamente messi nella ciotola. Il kumquat può essere cotto intero, metà o anelli. Il tempo di cottura sarà di 40 minuti nella modalità "Spegnimento".Dopo 20 minuti, mescolare il contenuto, verificando il grado di prontezza ed eseguire il programma ulteriormente fino a raggiungere la densità desiderata.

Condizioni di conservazione

Un punto importante per determinare i termini e le condizioni è il metodo di cottura. Se la delicatezza è bollita per non più di 10 minuti, dovrà essere portata in cantina o sul fresco balcone. Un'opzione ideale per tali giri è il ripiano inferiore del frigorifero.

Un trattamento ben cotto in barattoli sterilizzati a secco può essere lasciato nella dispensa a temperatura ambiente o collocato in un armadio da cucina, ma lontano dalla stufa e dagli elementi riscaldanti.

Fatti interessanti di Kumquat

Il kumquat è un frutto esotico per i residenti della parte europea. Appartiene agli agrumi, ma a differenza di altri tipi non richiede peeling, viene consumato intero. E anche kumquat:

• chiamato il cibo dei saggi per la capacità di attivare il cervello;
• considerato il più piccolo della famiglia degli agrumi;
• apprezzato per la capacità di rallegrare;
• fresco raccomandato per la dieta;
• coltivato in casa come pianta ornamentale;
• usato come anti-sbornia;
• utilizzato in cucina, medicina tradizionale e cosmetologia.

L'arancia dorata sta gradualmente diventando non solo esotica, ma una componente desiderabile per creare delicate prelibatezze di un colore solare. Un cucchiaio di marmellata porterà buon umore e ti proteggerà dal raffreddore. E questo è un motivo importante per preparare un tale dessert per l'inverno secondo una delle ricette proposte.

Foto di marmellata di kumquat