Marmellata di corniolo: 9 ricette

All'inizio di marzo, in Crimea, nel Caucaso, in Moldavia e in Asia centrale, le infiorescenze soleggiate di un meraviglioso albero fioriscono. Fiorisce il corniolo. Rivela i fiori uno dei primi, accogliendo la rinascita della vita. All'inizio dell'autunno, i frutti scarlatti, violacei o quasi neri maturano con una pelle liscia che nasconde la polpa dolce con un aspro caratteristico. Molte prelibatezze sono preparate da esso, ma la marmellata era e rimane la più popolare e insolitamente gustosa.

Segreto di corniolo

In totale, sono noti 4 tipi di corniolo. Differiscono nella forma del frutto e nel luogo di crescita. La pianta si trova in natura in Crimea, Moldavia, Transcarpazia. Vaste aree, ricoperte da questo albero o arbusto a più gambi, si sono diffuse nel Caucaso, alcune specie crescono in Primorye. Le bacche sono coltivate appositamente in Giappone, Asia centrale, Cina e paesi dell'Europa orientale.

Il corniolo cresce a forma di albero, raggiungendo i 4-6 m di altezza o sotto forma di un cespuglio con numerosi tronchi da una radice. L'apparato radicale è fibroso, superficiale, perché non tollera forti gelate e cresce solo in regioni con inverni miti. La corteccia dei rami orizzontali è quasi nera, le foglie sono piccole, allungate da una barca.

Il corniolo è considerato una bacca curativa, la storia della sua coltivazione risale alla preistoria. Su uno dei siti antichi sono stati trovati semi di corniolo, la cui età ha superato i 5 mila anni. Gli specialisti culinari hanno creato molte ricette a base di succo e polpa di corniolo.

Soprattutto molti boschetti di cornioli in Crimea. Non senza leggenda, spiegando il lungo periodo irrealisticamente di maturazione dei frutti. Nessun'altra pianta ha un periodo così lungo, di 5-6 mesi, di formazione e maturazione dell'ovaio. Per questa caratteristica il corniolo viene spesso chiamato "bacca di shaitan".

Secondo la leggenda, il Creatore, dopo aver completato il lavoro, si sdraiò per riposare, ma le persone, vedendo l'abbondanza, iniziarono a condividere bacche e frutti. Tutti hanno cercato di ottenere un vantaggio speciale. Onnipotente, risvegliato dal rumore e dalle polemiche, comandò di scegliere una pianta e tutta la sua vita per mangiare solo i suoi frutti. Sly Shaitan, attratto da grida forti, si avvicinò e chiese un corniolo. Fu sedotto dalla fioritura precoce e decise che avrebbe ottenuto il raccolto prima di tutti gli altri. Ma non ha funzionato. Dagli alberi e dai cespugli rimanenti, i frutti sono stati raccolti a lungo e il corniolo è ancora verde e solido. Con fastidio, il demone lo scottò con un respiro infuocato. Il risultato non fu piacevole, la buccia delle bacche divenne rossa, ma mangiarle era ancora impossibile. Offeso, Shaitan ha dato il corniolo alla gente. Attesero pazientemente le prime gelate e raccolsero un generoso raccolto di dolci bacche curative.

Per rappresaglia, Shaitan fece in modo che dopo questo un lungo inverno sarebbe arrivato con un freddo terribile. E ancora la gente crede nel segno che l'abbondante fruttificazione del corniolo - a un inverno rigido.

Dalla leggenda segue che solo le bacche completamente mature hanno un insieme unico di proprietà utili, sono piene di vitamine e sono in grado di apportare grandi benefici al corpo umano.

Composizione e contenuto calorico

I tipi di corniolo differiscono nella forma e nel colore del frutto, ma il loro sapore è molto simile, così come il rapporto base di vitamine e minerali. Ogni bacca contiene:

• vitamine A, C, E, P;
• pectine;
• acidi organici;
• tannini;
• volatili;
• sostanze azotate;
• flavonoidi;
• zuccheri naturali;
• olii essenziali;
• acido succinico, malico, citrico;
• magnesio;
• ferro;
• potassio;
• calcio.

Il contenuto calorico non supera i 41 kcal, ma non è consigliabile mangiare bacche in modo incontrollato. Non sono per niente chiamati "shaytanovye", possono causare allergie, costipazione o diarrea, quindi è necessario conoscere la misura.

Proprietà utili di marmellata di corniolo

Le bacche non devono essere cotte a lungo, in forma matura gelano rapidamente lo sciroppo. In tali condizioni, il corniolo conserva la maggior parte delle sostanze e proprietà benefiche inerenti alla frutta fresca. La marmellata è ragionevolmente chiamata medicinale.

1. Rafforza il sistema immunitario, ripristina la mancanza di vitamine e minerali, sostenendo la forza e dando energia nel freddo invernale.
2. Le proprietà rinforzanti generali sono molto utili durante le epidemie di influenza e un massiccio attacco di raffreddore. L'alto contenuto di vitamina C aiuterà a superare il test con onore, utilizzando un modo insolitamente gustoso di protezione.
3. Le bacche fresche rafforzano la struttura dei vasi sanguigni, mantenendo l'elasticità delle pareti. Dopo la cottura, questa capacità viene preservata.
4. L'uso regolare di marmellata entro limiti ragionevoli aiuta a ridurre il rischio di improvvisi salti della pressione sanguigna, riportando gradualmente gli indicatori alla normalità.
5. In caso di compromissione della funzione della memoria, diminuzione dell'attenzione, comparsa di distrazione e dimenticanza, si raccomanda il corniolo in una dose di carico. Previene la formazione di placche di colesterolo, arresta i cambiamenti aterosclerotici, normalizza il flusso sanguigno nei piccoli vasi.
6. L'effetto avvolgente di bacche e confetture fresche è utile nelle malattie del tratto gastrointestinale, lenisce le mucose irritate e riduce i processi infiammatori.
7. Pectina e tannini si legano e rimuovono le tossine, i prodotti di decomposizione. Questo aiuta a ridurre i tempi di riabilitazione dopo avvelenamento, disturbi alimentari, diarrea.
8. Le bacche scarlatte sono considerate un ottimo antidepressivo e mantengono le loro proprietà anche sotto forma di marmellata. Inoltre, non solo il gusto ma anche l'odore delle chicche migliora l'umore.
9. Il corniolo è talvolta chiamato una bacca maschio per la sua capacità di aumentare il desiderio e la potenza.
10. La combinazione di una grande quantità di ferro e vitamina C, contribuendo al suo assorbimento, aiuta a migliorare il benessere con anemia e disturbi del sangue.
11. La marmellata di corniolo è uno dei pochi dessert consigliati per le persone con disturbi endocrini e diabete.

Controindicazioni

Nonostante tutti i benefici e l'unicità della composizione, la delicatezza dovrà essere limitata a coloro che aderiscono a determinate diete volte al controllo del peso, ai diabetici, ai bambini piccoli, alle donne in gravidanza e in allattamento. Dovrai mettere da parte un vaso di marmellata durante l'assunzione di antibiotici, aspirina, preparati di calcio.

È vietato gustare dessert con alta acidità, esacerbazione di ulcere e gastrite, costipazione cronica. Non mangiare una sorpresa per la notte. Il corniolo dà un'ondata di forza, che può provocare insonnia persistente. Ma in combinazione con vino riscaldato, la marmellata può prevenire un raffreddore con grave ipotermia.

Come scegliere il corniolo per la marmellata

Per non mettersi nei guai, ricordando le caratteristiche della maturazione dei frutti, è indispensabile seguire le regole per la scelta di un prodotto.

È importante: il colore rosso non è una garanzia di maturità delle bacche.

I criteri sono:

• dimensione, e più grande, meglio è;
• colore, le bacche rosso chiaro non sono mature;
• superficie della frutta secca e integra;
• corrispondenza con la stagione in arrivo nel mezzo dell'autunno.

Gli intenditori avvertono che le bacche più dolci stesse dovrebbero cadere dai rami e sdraiarsi per almeno un giorno. Un altro segreto di un acquisto di qualità è che devi acquistare frutta solo a peso. Quando acquisti un secchio dall'alto, ci saranno buoni esemplari e vicino al fondo: viziati o incompiuti.

Come cucinare la marmellata di corniolo: ricette

Per qualsiasi metodo per fare marmellata, ci sono regole generali. Vengono utilizzate solo bacche completamente mature, preferibilmente raccolte dopo il gelo della prima notte. Quindi non saranno così aspri e lo zucchero avrà bisogno di meno. Dogwood è accuratamente selezionato.

Nota: al minimo dubbio sulla qualità della bacca, viene messa da parte. Alcuni frutti viziati rovinano l'intero lotto di chicche.

Dopo aver lavato e rimosso le punte, ognuna è necessariamente dritta da 2 lati per una migliore separazione del succo.

Una delle sottigliezze della cucina è cucinare un piccolo dessert, ma con diversi approcci. Una delle caratteristiche delle bacche è che durante la cottura prolungata diventano rigide. Per mantenere la forma, il corniolo viene prima posto in acqua con 1 cucchiaino di soda per 30 minuti. Quindi viene lavato e procedere alla cottura.

classico

In questa forma di realizzazione, solo corniolo, zucchero semolato e un po 'd'acqua. Per 1 kg di bacche avrai bisogno di 1,2 kg di zucchero. Ad esso aggiungere 0,5 l di acqua purificata e far bollire lo sciroppo. Una volta che lo zucchero si è completamente sciolto, le bacche preparate vengono versate con liquido. Dovrebbero raffreddarsi e immergersi nello sciroppo. Questo richiederà circa 4 ore. Il corniolo darà succo e puoi continuare il processo.

La fase successiva dura circa 12 minuti. La miscela viene mantenuta a fuoco basso, mescolando regolarmente. Affinché le bacche non si sfaldino, è più comodo usare una spatola di legno o fare completamente a meno degli strumenti, scuotendo di tanto in tanto il contenitore con il dessert da un lato all'altro. Quindi viene rapidamente versato in lattine, sigillato e lasciato riscaldato per un giorno. Dopo l'esposizione, il trattamento viene rimosso nel luogo di conservazione.

Cinque minuti

Questo è il metodo di preparazione più popolare, in cui le bacche rimangono intatte e i benefici sono massimizzati. Per conservare un tale dessert, hai bisogno di un posto fresco o, ancora meglio, metti i barattoli sul ripiano inferiore del frigorifero.

Le proporzioni e la composizione sono classiche: 1 kg di frutti di bosco, 500 ml di acqua, 1,5 kg di zucchero. La particolarità del preparato è che l'acqua viene riscaldata allo stato di ebollizione e inizialmente versa le bacche per 5 minuti. Quindi il liquido viene versato in un contenitore separato con un fondo spesso, viene aggiunto zucchero e lo sciroppo viene bollito. Non appena lo zucchero si è sciolto, il corniolo viene versato nella padella e, dopo l'ebollizione, viene immediatamente rimosso dalla stufa per 2-3 ore. Ci vorranno altri 2 approcci. La terza volta la marmellata viene mantenuta nello stato di ebollizione per 5 minuti e versata immediatamente in barattoli.

Con l'osso

È difficile separare l'osso dalla bacca, mentre la struttura del feto è completamente interrotta. Molte casalinghe la lasciano dentro, soprattutto perché nel nucleolo ci sono molte sostanze utili, tra cui gli acidi grassi. Per ottenere più succo quando ti trovi sotto uno strato di zucchero, le bacche vengono dritte. Quindi la marmellata viene preparata secondo la ricetta classica.

snocciolate

In questa forma di realizzazione, si ottiene solo una miscela pastosa. Sarà fantastico da assaggiare, ma l'estetica sarà completamente diversa. Per rimuovere l'osso, è necessario sbollentare le bacche per 3-4 minuti in acqua bollente e strofinare attraverso un setaccio. Cucinare una tale massa secondo la ricetta classica o di cinque minuti, ma in 1 approccio. Le proporzioni di bacche e zucchero sono le stesse - 1: 1,5.

caucasico

Un piccolo trucco aiuta a mantenere le bacche intere, elastiche, sature di succo. Per fare questo, prendere 2 litri di acqua per 2 kg di corniolo e sciogliere 10 g di bicarbonato di sodio. Dopo 2 ore, i frutti vengono lavati in acqua corrente, leggermente asciugati con un asciugamano e posti in una padella. Dopo aver aggiunto 500 ml di acqua pura, vengono cotti a vapore sotto un coperchio per 10 minuti. Quindi versare 2,5 kg di zucchero nella massa bollente, portare a ebollizione e mettere da parte fino al mattino. Dopo 12 ore, la massa viene fatta bollire a fuoco basso fino alla densità desiderata e immediatamente confezionata in barattoli per la conservazione per l'inverno.

Sul fruttosio

Il corniolo riduce lo zucchero nel sangue, ma quando si utilizza lo zucchero semolato diventa inutile per i diabetici. Puoi correggere la situazione preparando un dessert al fruttosio. Avrà bisogno solo di 10 g per 300 g di bacche fresche. Sono riempiti con 130 ml di acqua, un dolcificante viene aggiunto immediatamente. Far bollire non più di 5 minuti a fuoco molto basso. La miscela viene raffreddata e nuovamente data alle fiamme. Non appena inizia il processo di ebollizione, la padella viene rimossa dalla stufa e il dessert viene versato nei contenitori di conservazione.

Sorpresa di miele

Prima dell'avvento dello zucchero, molte prelibatezze venivano cotte su miele o succo d'uva. Questa tradizione può essere continuata, il caratteristico sapore aspro del corniolo si combina perfettamente con un aroma di miele. Per cucinare, hai bisogno di bacche e miele in proporzioni uguali. L'acqua sostituirà il succo di bacche.

La metà dei frutti viene rimossa lateralmente, l'altro viene impastato, le ossa vengono rimosse e nuovamente frantumate allo stato di purea. I frutti interi vengono versati nella miscela, lentamente riscaldati e portati a ebollizione. Quindi il miele viene versato delicatamente e lentamente nella massa, mescolando costantemente la marmellata fino a renderla liscia e immediatamente rimossa dal fuoco.

È importante: se il miele viene zuccherato e non scorre, viene sciolto a bagnomaria e solo successivamente aggiunto.

Per ottenere prontezza, avrai bisogno di altri 2 approcci di 5 minuti ciascuno con un raffreddamento completo della miscela tra l'ebollizione. Prima della fine della cottura, un bicchiere di cognac viene versato nella massa, mescolato e immediatamente disposto in barattoli.

Con la mela

Si scopre una combinazione molto interessante, in cui alcune bacche secche sono completate dalla succosità dei frutti. Le proprietà gelificanti del corniolo consentono di ottenere una consistenza densa senza un lungo tempo di ebollizione. Proporzioni: 1 kg di ciascun ingrediente, compresa l'acqua, e solo la norma sullo zucchero viene aumentata a 1,2 kg.

Per questa ricetta, è meglio rimuovere immediatamente le ossa, quindi sarà più conveniente mangiare una sorpresa. Sbucciare le mele, tagliare le sezioni con semi e tagliarle a cubetti. Metti frutta e bacche in una casseruola, versa lo sciroppo bollente, fai fuoco per 7 minuti e lascia raffreddare completamente. Quindi devi fare 4 approcci e poi puoi tollerare le banche.

Fiaba invernale

Per massimizzare la durata di conservazione del dessert, viene preparato senza acqua. La ricetta contiene solo zucchero e bacche in proporzioni uguali. Il risultato è un trattamento denso, delicato e molto aromatico. Le bacche mature sono selezionate per la cottura. Un quarto di essi viene impastato, i semi vengono rimossi dalla massa. Il resto è coperto di zucchero per 2-3 ore. Ogni bacca è pungente con uno stecchino di legno. È meglio non utilizzare accessori e utensili in metallo.

Quindi adagiare la purea di bacche nella padella, mescolare la massa e accendere lentamente. Dopo l'ebollizione, lo rilevano per 5 minuti, nel processo di cottura, è necessario rimuovere la schiuma. La massa dolce deve essere infusa sotto l'asciugamano per 5-6 ore, non è necessario coprirla con un coperchio, la condensa otterrà. La cottura successiva continua fino a quando lo sciroppo è denso. Puoi controllarlo con una goccia su un piatto. Se mantiene la sua forma, allora è il momento di spostare il trattamento in barattoli e arrotolarlo strettamente per l'inverno.

Fatti interessanti sul corniolo

1. Le bacche sono utilizzate in cucina per dessert, salse e sughi.
2. Nelle ricette di medicina tradizionale, frutta e foglie sono ugualmente apprezzate.
3. Le ossa delle piante più antiche che si trovano su uno dei siti antichi hanno più di 5 mila anni.
4. La pianta è in grado di proteggere dallo scorbuto grazie al suo alto contenuto di vitamina C.
5. Le ossa con una corretta lavorazione e torrefazione non differiscono nel gusto dai chicchi di caffè.
6. I frutti vengono cantati per 5 mesi.
7. Tra le preziose specie di legno che decoravano i palazzi di San Pietroburgo c'era il corniolo.
8. Il secondo nome della pianta è "bacca di shaitan".

Marmellata di cornioli insolita e molto deliziosa con una leggera acidità e un aroma brillante ti salverà dal raffreddore e sarà una grande aggiunta a qualsiasi vacanza o una tranquilla serata in famiglia.

Foto di marmellata di corniolo