Confettura di more: 11 ricette di cucina

Nelle pianure alluvionali dei fiumi, nelle radure soleggiate nelle foreste miste e decidue, ci sono arbusti rampicanti con grandi bacche blu-grigie pesanti. Formano veri e propri boschetti attraverso i quali è molto difficile attraversarli. Gli intenditori dei doni della natura non vedono l'ora che arrivi agosto per iniziare a collezionare more. Fragrante bacca selvatica, molto simile ai lamponi, ma con il suo aroma unico, è stato coltivato e ora è coltivato in molti giardini di campagna e di casa. Vengono preparate varie prelibatezze, essiccate, congelate per l'inverno e viene cucinata una marmellata incredibilmente deliziosa.

Segreti di Blackberry

Frutti, foglie, giovani germogli sono utili nella pianta. È usato in cucina, cosmetologia, medicina tradizionale. Un arbusto si diffonde lontano tessendo germogli. Fondamentalmente, si diffonde quasi a terra. Se non viene tagliato, la boscaglia cresce rapidamente fino a un diametro di 2-4 m. Mette radici molto facilmente. Basta premere un ramoscello a terra, cospargerlo leggermente di terra o sabbia. Dopo 2-3 settimane, sarà già ottenuta una pianta autonoma, che può essere tagliata dalla madre e trasferita in un nuovo posto.

Per molto tempo, la gente ha aspettato che la mora della foresta maturasse e la raccogliesse in condizioni naturali. Gli allevatori si interessarono alla pianta e nel 19 ° secolo allevarono le prime varietà da giardino.

meraviglia I: Le varietà non borchiate sono state ottenute nel tempo.

Le specie iniziali sono solo 3:

1. Il palissandro o il grigio mora si insinua sul terreno, tollera facilmente le gelate fino a -20, dà un raccolto abbondante di grandi bacche succose fino a 15 kg da un cespuglio.
2. Kumanika è più senza pretese per le condizioni di crescita, resistente al gelo, caratterizzata da steli alti, fino a 2 m, eretti con corona pendente, le bacche sono più piccole, ma con lo stesso enorme set di sostanze nutritive, prese come base per molte varietà ibride.
3. La mora semi-diffusa è una specie intermedia, su base diretta ci sono rami fortemente pendenti con bacche rosse o nere scure; non è inferiore ad altre specie in termini di gusto e benefici per la salute.

Sulla base sono state create circa 300 varietà di more da giardino, molte delle quali sono acclimatate per la zona centrale e le regioni settentrionali. In tutte le varietà, solo i germogli del secondo anno danno frutti, il che li rende simili ai lamponi. La somiglianza finisce qui, sebbene entrambe le piante siano molto preziose dal punto di vista culinario e siano ampiamente utilizzate nelle ricette di medicina tradizionale.

Molto spesso nei cottage estivi piantati:

• Doyle;
• Ruben;
• Tornfri;
• Avago;
• Apache;
• Raso nero.

La composizione e il contenuto calorico delle more

Le varietà coltivate e le bacche selvatiche differiscono significativamente nell'aspetto, ma il rapporto tra i componenti è approssimativamente lo stesso. Nella composizione di:

• acidi organici;
• saccaridi;
• fibra alimentare;
• vitamine PP, E, C, A, K, gruppo B;
• potassio;
• fosforo;
• ferro;
• magnesio;
• zinco;
• sodio;
• tannini;
• fenoli;
• pectina;
• antociani.

Il contenuto calorico è di 31 kcal per 100 g di bacche. Si raccomanda di includerli nella dieta per migliorare la composizione del sangue, aumentare la concentrazione e la memoria. Blackberry migliora l'immunità e accelera il metabolismo. Una piccola porzione di bacche fresche o un decotto di frutta e foglie essiccate stimola la produzione e la circolazione della bile.

Non tutti possono mangiare more fresche, poiché i toni acidi prevalgono nel gusto, ma se la marmellata è fatta da essa, è semplicemente impossibile resistere.

Che cosa è utile marmellata di more

La bacca fresca è molto più utile di qualsiasi raccolto, ma il suo aspetto è legato alla stagione e un barattolo di marmellata può essere rimosso dalla dispensa in qualsiasi momento. La cosa principale è che lei è lì. La presenza di zucchero in qualsiasi ricetta pone immediatamente una restrizione sul prodotto per i diabetici.In altri casi, alcuni cucchiai di chicchi agiscono come antidepressivi, aumentano l'immunità, normalizzano la funzione intestinale, stimolano la peristalsi, accelerano una diminuzione della temperatura e alleviano i sintomi di un raffreddore. Le vitamine e gli oligoelementi durante il trattamento termico vengono parzialmente distrutti, ma la quantità rimanente supporta il lavoro dei sistemi nervoso e cardiovascolare.

Il più ricco di vitamine è il purè di bacche fresche grattugiate con zucchero e marmellata di cinque minuti. Le specie rimanenti serviranno più soddisfazione morale dal gusto raffinato e dall'aroma incomparabile.

Come scegliere una mora per la marmellata

Per la preparazione di eventuali prelibatezze, la qualità della materia prima viene alla ribalta. Da bacche acerbe o già guastate, non puoi ottenere un piatto gustoso. Se prendi il tuo raccolto per la marmellata, attendi il momento in cui le bacche sono completamente mature, rimuovile e cuoci lo stesso giorno, senza sovraesporle in frigorifero. I vantaggi di un sito personale sono che puoi spararli in piccole porzioni, mentre maturano e fanno anche un po 'di scorta, provando varie ricette alla ricerca dei più deliziosi.

Se il calcolo viene effettuato su un prodotto acquistato, vale la pena andare in qualsiasi mercato o bazar in cui vengono scambiati prodotti agricoli e eccedenze da terreni domestici. I venditori stessi sono residenti estivi stessi. C'è la possibilità di acquistare un prodotto di alta qualità, locale, non gravato da un'enorme quantità di fertilizzante. Berry portato da altri paesi non è consigliabile acquistare. Per motivi di sicurezza durante il trasporto, viene sottoposto a una lavorazione specializzata e lo rimuove acerbo in modo che non si deteriori sulla strada.

Quando si sceglie, è necessario prestare attenzione al grado di maturità delle bacche, devono essere secche, non deformate.

Vale la pena considerare: le bacche grandi sono generalmente più succose e più dolci, ma non sempre, tutto dipende dalla varietà. È meglio provarli prima di acquistare e valutare il gusto di persona. Criteri di selezione:

1. La freschezza è determinata visivamente e dall'olfatto.
2. La maturità delle bacche è confermata dal loro colore scuro e dal colore uniforme senza punti luminosi.
3. Nel contenitore con bacche non dovrebbero esserci foglie e altri frammenti di piante, parassiti e loro tracce.

È meglio optare per bacche lisce, grandi di colore grigio-nero con un sapore caratteristico, leggermente aspro. Tracce di decadimento, muffa, danni meccanici - un motivo per rifiutare di acquistare.

Come cucinare la marmellata di more: ricette

È difficile astenersi dal prendere un campione di un piatto appena cotto. Vale la pena concedersi un po 'di indulgenza e godersi il gusto. Il resto andrà al rimessaggio invernale. La bacca è abbastanza acida, non soggetta a fermentazione forte. Il tempo di cottura per la cottura dovrebbe essere ridotto al minimo in modo che le bacche rimangano intatte e la maggior parte delle vitamine vengano preservate.

Ricetta classica

Per 1,5 kg di bacche, assumere 1 kg di zucchero. Gli ingredienti vengono deposti in una padella a strati, coperti con un asciugamano e lasciati durante la notte. Fino al mattino, lo zucchero dovrebbe essere mescolato con il succo. I frutti maturi ne hanno abbastanza, quindi non viene aggiunta acqua. L'inceppamento viene fatto bollire in 3 set da 10 minuti con un periodo di raffreddamento. Dopo l'ultimo approccio, viene arrotolato in lattine asciutte sterilizzate.

Con bacche intere

La struttura della mora è più densa di quella dei lamponi. È molto più resistente all'ebollizione. Ma per mantenere l'attrattiva del frutto, devi fare una strada più lunga. Innanzitutto, le bacche nello zucchero vengono lasciate fino a quando il succo non viene ottenuto per 12 ore, mentre metà della norma dello zucchero viene coperta con un rapporto di 1,5: 1 con le bacche. Quindi il liquido viene scaricato, vengono aggiunti 100 ml di acqua, il resto è zucchero semolato e lo sciroppo viene bollito per 5 minuti. Versano le bacche, lasciano riposare la padella per 3 ore. Quindi la procedura con sciroppo bollente e bacche versate viene ripetuta di nuovo.Con quest'ultimo approccio, l'intera miscela viene cotta per 10 minuti, mescolando continuamente e rimuovendo la schiuma se appare. La marmellata pronta viene versata in piccoli barattoli. È più conveniente prendere contenitori da 0,25-0,5 litri.

Cinque minuti

La ricetta ti consente di risparmiare un massimo di nutrienti. Viene preparato rapidamente, ma è necessaria una preparazione preliminare. Non ci sono ingredienti di terze parti, solo bacche e zucchero in un rapporto 1: 1. La miscela viene lasciata riposare per diverse ore. Quando appare una quantità sufficiente di succo, la massa viene portata a ebollizione, fatta bollire per 5 minuti con costante agitazione e versata in lattine in forma bollente, sigillata ermeticamente.

È importante: il pezzo dovrà essere conservato in una cantina fresca o in frigorifero. In un luogo caldo, può andare male.

Da mora congelata

Se in estate il raccolto era abbondante e le bacche erano semplicemente congelate, allora non perdevano affatto il loro gusto e aroma. È molto facile fare una marmellata tenera da loro, nonostante la stagione. Ci vorrà 1 kg di zucchero per lo stesso numero di bacche. Devono essere ricoperti di zucchero senza scongelamento, ma non miscelati, ma semplicemente lasciati per 2-3 ore. Durante questo periodo, le bacche si scongeleranno, apparirà il succo e puoi iniziare a preparare chicche.

A fuoco medio, la massa viene portata a ebollizione, quindi bollita per 5 minuti e spenta. Per intensità del gusto, 2 cucchiaini di succo di limone appena spremuto possono essere aggiunti immediatamente dopo l'ebollizione. Quindi la massa viene disposta in barattoli e coperta con coperchi o carta oleata. Conservare in luogo fresco.

Con Le Mele

La magnifica combinazione di astringenza di mora e tenerezza di mela conferisce un gusto straordinario. ingredienti:

• mora - 1 tazza;
• mele - 7 pezzi di medie dimensioni;
• zucchero - 350 g;
• acido citrico - 1/2 cucchiaino

Le mele vengono sbucciate, tagliate a cubetti e cotte a vapore in una casseruola con zucchero e 200 ml di acqua per 20 minuti. Quindi adagiare le bacche, mescolare delicatamente e cuocere per altri 10 minuti. Non è necessario rimanere sul fornello più a lungo, altrimenti la mora perderà la sua forma. Il trattamento finito è disposto in barattoli. Una tale delizia si rivolge ai bambini; è tenera con un'acidità appena percettibile.

Al limone

Gli agrumi danno saturazione all'aroma, ma è molto importante osservare la misura, altrimenti la marmellata diventerà acida nonostante una grande quantità di zucchero. Ci vorrà non più di mezzo limone grande per 600 g di more e la stessa quantità di zucchero. Gli agrumi vengono strofinati con la scorza su una grattugia grossa e immediatamente miscelati con il resto degli ingredienti. Cominciano a riscaldarsi gradualmente, con un po 'di energia. Dovrai mescolare continuamente, altrimenti la miscela brucerà o scorrerà oltre il bordo. La prontezza arriva in 10 minuti. Quindi la marmellata viene confezionata in barattoli e coperta con coperchi.

All'arancia

Qui, in cucina, puoi usare solo succo, arancia con o senza scorza, tagliare la carne in anelli o cubetti. Fornisce ampio spazio all'immaginazione. proporzioni:

• mora - 1 kg;
• zucchero - 1 kg;
• arancione grande - 3 pezzi

Non è necessario cuocere la massa a lungo. In modo che lei dà succo, lo pre-sostengono. Tagliare l'arancia o spremere il succo, mescolarlo con le bacche e riempirlo di zucchero. Il tempo di esposizione è di 3 ore. La padella viene riscaldata lentamente fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto. Dopo l'ebollizione, rilevano 10 minuti e il piatto può essere considerato pronto. Resta solo da distribuirlo tra le rive, lasciandone un po 'in un vaso elegante per bere il tè della sera.

Con le noci

La base è la ricetta classica con le proporzioni di bacche e zucchero 1: 1. Prima della cottura, aggiungi 1 tazza di noci pelate e tritate. Tempo di cottura - 30 minuti, divisi in 3 set.

In una pentola a cottura lenta

Una pari quantità di zucchero e bacche viene caricata nella ciotola. Spegnere la modalità di spegnimento con un ritardo di avvio di 1 ora. Durante questo periodo, il succo spicca e lo zucchero si dissolverà parzialmente. La valvola di uscita del vapore è rivolta verso l'esterno.Dopo la cottura, la massa viene lasciata per altri 20 minuti a riposo con il coperchio aperto. Durante questo periodo, si addenserà leggermente e sarà facilmente trasferito alle banche.

Con Lamponi

Nonostante le somiglianze nella struttura delle bacche, i loro gusti variano notevolmente, il che dà un grande effetto se combinato in una ricetta. Le bacche sono prese in proporzioni uguali, 500 g per 1 kg di zucchero. Lasciare riposare per 2 ore per ottenere il succo e cuocere secondo la ricetta classica, alternando 3 approcci con periodi di raffreddamento. Il tempo di ebollizione totale dovrebbe essere di 30 minuti. Si rivelerà un dessert molto delizioso, può essere utilizzato per impregnare torte di biscotti.

Con Banana

Il gusto originale e l'aspetto interessante quando si combinano bacche e frutti esotici sono garantiti. Per prima cosa cucina la solita marmellata di more. I cubetti di banana vengono aggiunti 5 minuti prima della fine della cottura. Le more vengono preriempite con zucchero per 2 ore e quindi portate a ebollizione con cura. Mescola la massa con una spatola di legno stretta. Non schiaccia le bacche e raccoglie bene lo zucchero dal fondo della padella. Il dessert finito viene trasferito in piccoli barattoli, chiuso ermeticamente e pulito in un luogo fresco per la conservazione invernale.

Fatti interessanti di Blackberry

1. Il nome è dato per un gran numero di spine sui rami, per cui è stata chiamata la "bacca di riccio".
2. In Europa, la pianta è considerata decorativa e negli Stati Uniti - le bacche industriali e vengono coltivate per l'esportazione.
3. Le proprietà curative di frutti e foglie sono menzionate negli scritti dell'antico guaritore Dioscoride.
4. Le bacche fresche e il succo placano la sete, alleviano il calore.
5. Blackberry accelera i processi di pensiero, ha un effetto calmante.
6. I cespugli fioriti attirano le api e il miele è considerato curativo.
7. Nei tempi antichi, il succo veniva utilizzato per tingere i tessuti.
8. Le more da giardino tollerano la siccità e producono frutti anche in condizioni avverse.

Un barattolo di chicche sarà un'ottima aggiunta al bere il tè in famiglia. La marmellata di more rafforza il corpo, rallegra e con il suo aroma brillante ti ricorderà un'estate generosa.

Foto di marmellata di more