Marmellata di mele cotogne: 11 ricette

La cotogna è conosciuta da oltre 4 mila anni. I suoi frutti sono amati e apprezzati nel Caucaso, in Asia e nei paesi orientali. In natura, porta raramente frutti e ha un sapore molto aspro e anche leggermente amaro. Ma le varietà coltivate sono apprezzate nella medicina culinaria e tradizionale. La mela cotogna più antica è considerata mela cotogna portoghese, la cui patria era l'antica Roma. La polpa fragrante, ma piuttosto dura, confonde le casalinghe inesperte. Ma gli chef esperti sanno che è meglio preparare pasticcini, marmellate, composte e ci sono circa una dozzina di ricette per la marmellata, e tutti hanno un gusto oltre ogni lode.

Che aspetto ha la mela cotogna?

Da lontano, i suoi frutti possono essere confusi con una mela, soprattutto se sono sul bancone uno accanto all'altro. Ma più vicino diventa chiaro che si tratta di specie completamente diverse. Le mele cotogne hanno contorni rotondi, una forma leggermente allungata sul peduncolo. Il colore dei frutti maturi è oro pallido. La pelle è coperta da una delicata peluria, che può essere facilmente cancellata con la punta di un dito. La polpa è dura, leggermente succulenta, molto aromatica. Il gusto è astringente, dolce. I frutti maturi possono essere degustati solo nelle aree di coltivazione. Dopo che i loro lati sono diventati morbidi, i frutti non possono essere trasportati, poiché il processo di fermentazione inizia rapidamente in essi.

Un albero su cui vengono versati frutti così meravigliosi non è alto, cresce su quasi tutti i terreni, non ha paura del gelo, della siccità e dell'umidità elevata. In condizioni naturali, preferisce le rive dei corpi idrici; nel Caucaso si trova nelle foreste decidue accanto a querce, faggi, cornioli e rosa canina. Ci sono pochi frutti sugli animali selvatici, sono molto piccoli, circa 15 grammi, ma come base per lo stock, tali alberi sono molto apprezzati per la loro vitalità e senza pretese di condizioni. Molto spesso vengono vaccinati con le pere.

La mela cotogna si trova spesso in vendita. La stagione inizia a settembre. Diverse varietà si trovano nei negozi e nei mercati, di solito vengono portate dal Caucaso, dall'Asia centrale e dalla parte europea della Russia, compresa la regione di Astrachan '.

Proprietà utili della pianta

Le preziose qualità non sono solo i frutti. Le ricette di medicina tradizionale usano foglie e semi. La messa verde viene raccolta e raccolta tra giugno e luglio. I semi dovrebbero essere presi solo da frutti completamente maturi. L'effetto principale di foglie e polpa:

• un diuretico;
• riparatoria;
• antibatterico;
• antivirali;
• emostatico;
• astringente.

I semi sono usati come agenti avvolgenti, sono usati per la tosse ostruttiva, la costipazione cronica, l'irritazione della mucosa gastrica e dell'esofago.

Se le foglie e lo spostamento durante il processo di raccolta vengono essiccati, la polpa non viene conservata in questa forma. Viene elaborato secondo varie ricette, soprattutto perché con un trattamento termico a breve termine vengono conservate la maggior parte delle sostanze utili.

Composizione di frutta

Coloro che hanno un rischio di carenza vitaminica, anemia, bassa immunità, malattie del tratto gastrointestinale dovrebbero prestare molta attenzione alle mele cotogne. Contiene:

• vitamine C, E, K, PP, gruppo B;
• calcio;
• fosforo;
• ferro;
• magnesio;
• potassio;
• tannini;
• olio essenziale;
• di fruttosio;
• gomma;
• acidi organici.

meraviglia I: il rapporto tra gli elementi dipende dalla varietà e dal luogo di crescita della pianta.

Il contenuto calorico di 100 g di polpa fresca è basso, entro 40 kcal. Ma in questa forma quasi non lo mangiano. Ulteriori valori calorici dipendono dal metodo di preparazione. I frutti sono in umido, al forno, bolliti, usati come ingrediente nelle salse.

Che cosa è utile marmellata di mele cotogne

Mantiene la maggior parte delle proprietà originali.Il livello di vitamine è ridotto, poiché una parte si rompe durante la cottura, ma la quantità rimanente è sufficiente per fornire supporto immunitario, stabilizzazione dell'intestino e prevenzione delle malattie virali. L'effetto astringente rimane invariato, quindi diversi cucchiaini saranno utili per la diarrea, ma solo dopo che è trascorso il periodo acuto.

La marmellata di mele cotogne insieme al lampone viene utilizzata come antipiretico, il suo effetto diuretico è utile per l'ipertensione e la cistite. La fibra agisce come un abrasivo naturale, accelerando la pulizia del corpo dalle tossine.

Come scegliere la mela cotogna per la marmellata

Il gusto del prodotto finito e la sua durata di conservazione dipenderanno dalla qualità del frutto. Con l'inizio della stagione delle mele cotogne molto, i frutti differiscono per forma, dimensione, gusto, ma i principali segni di frutta matura sono gli stessi:

• difficile da toccare;
• il colore è uniforme, senza strisce verdi e macchie scure;
• la superficie è coperta da uno strato soffice e soffice;
• l'aroma è forte, stabile, senza sfumature acide;
• mancanza di danni meccanici alla pelle.

Vale la pena considerare: è meglio scegliere frutti di grandi dimensioni, hanno una shelf life più lunga e un sapore migliore.

Come cucinare la marmellata di mele cotogne: ricette

Nella sua forma finita, sembra molto bello - trasparente, che incorpora goccioline di sole e un po 'splendente con riflessi rosati, con persino fette di frutta non digerite. La mela cotogna si abbina bene alle noci, a numerosi frutti, agli agrumi. Viene cucinato in diversi modi, solo da un tipo di frutta o con l'aggiunta di ingredienti aggiuntivi.

classico

Contiene solo frutta e zucchero a fette in proporzioni uguali. Se la polpa è troppo secca, durante la cottura è possibile aggiungere una piccola quantità di acqua. Nonostante il fatto che la mela cotogna sia dura, viene bollita proprio come il resto del frutto. Della quantità iniziale di prodotti durante la cottura, ne rimarrà solo la metà a causa dell'evaporazione del liquido. Quindi, quando acquisti un chilo di frutta, devi preparare un barattolo da mezzo litro per girare.

La frutta lavata viene tagliata a fette, viene estratta un'anima con semi. Affinché la saldatura risulti uniforme, è necessario tagliare la mela cotogna con fette sottili. Quindi saranno traslucidi nello sciroppo, teneri, ben imbevuti di sciroppo e non bolliranno. La marmellata è preparata in tre modi.

1. Con esposizione. Fette di frutta a strati a strati con metà della norma di zucchero e lasciare per un giorno. Quindi aggiungere il resto, mescolare e far bollire a fuoco basso fino a quando i pezzi si ammorbidiscono. In uno stato di ebollizione, la marmellata viene versata nelle banche e coperta con coperchi. Puoi usare un sigillo stretto.
2. Nessuna esposizione Per prima cosa, fai bollire lo sciroppo di zucchero e acqua in una proporzione di 1 kg per 200 ml di liquido. Quindi, le fette tagliate vengono disposte con cura in una massa bollente e cotte con costante agitazione fino a quando diventano morbide, dopo di che vengono disposte in barattoli. Per conservare bene la marmellata, lo sciroppo deve coprire completamente la frutta.
3. Triple. I frutti ricoperti di zucchero rimangono per 24 ore, quindi lo sciroppo viene drenato, portato a ebollizione e i frutti vengono versati. Dopo 12 ore, la procedura viene ripetuta. L'intera massa viene fatta bollire per la terza volta fino a quando i pezzi di frutta sono morbidi, arrotolati in barattoli.

La marmellata è rosata, trasparente, con un aroma ricco e un gusto gradevole leggermente aspro.

Con Le Noci

Le noci di miele vendute alle fiere e alle mostre di apicoltura sono già utilizzate. La mela cotogna con noci sembra non meno elegante e festosa. Marmellata gourmet cucinata secondo tutte le regole sarà un regalo delizioso per una persona cara. Per cucinare, hai bisogno di 2 kg di frutta e la stessa quantità di zucchero, 200 g di gherigli di noci, 400 ml di acqua, 1/4 cucchiaino di vaniglia o un sacchetto di zucchero vanigliato.

Questa ricetta utilizza frutta sbucciata e sbucciata. Sono tagliati a fette e messi da parte sotto un coperchio o un asciugamano. La buccia e il nucleo vengono messi in una padella, versare 2 tazze d'acqua e far bollire per 10 minuti a fuoco basso. Il liquido risultante viene utilizzato per l'ulteriore preparazione di chicche. Le fette di frutta vengono deposte al suo interno e messe da parte per 6-10 ore dalla stufa per immergere.

Quindi noci e vaniglia vengono aggiunte alla massa, bollite a fuoco minimo per 45 minuti. Il trattamento finale è distribuito tra le banche. Conservare in una cantina fresca o a temperatura ambiente.

Al limone

Il gusto aspro della mela cotogna è perfettamente ombreggiato dall'acidità del limone. Inoltre, l'acido accorcia i tempi di cottura ammorbidendo i frutti molto più velocemente. Per 1 kg di zucchero avrai bisogno dello stesso numero di frutta e succo di limone. La linea di fondo è la cottura a breve termine della massa, alternata a periodi di infusione. L'intero processo richiederà 2 giorni, il tempo di partecipazione attiva è di 15 minuti.

Le fette di mele cotogne affettate sono ricoperte di zucchero e lasciate fino a quando il succo non viene isolato. Di solito bastano 2-3 ore. Quindi aggiungere acqua, cuocere a fuoco lento per 5 minuti e togliere dal fuoco. La massa viene difesa per 12 ore. Ci vogliono 2 approcci. Sul terzo aggiungere il limone, far bollire per altri 5 minuti con agitazione costante e confezionato a caldo in contenitori di conservazione.

Il limone può essere tagliato a fette sottili, passare attraverso un frullatore o semplicemente spremere il succo.

Con Le Mele

Molto efficace nell'aspetto e deliziosa ricetta senza eccessiva complessità. In alcuni paesi, la mela cotogna è chiamata mela d'oro. Si abbina bene con varietà invernali. Sono altrettanto solidi e non rivelano il gusto subito dopo la raccolta dai rami, ma rinunciano a tutto l'aroma in una marmellata bicomponente. La delicatezza viene preparata secondo la ricetta classica con l'invecchiamento per la produzione iniziale di succo.

All'arancia

La combinazione di agrumi e mela cotogna dona un gusto piccante e un affascinante colore dorato.

meraviglia I: in frigo, la marmellata con l'arancia si addensa.

2 kg di frutta hanno bisogno della stessa quantità di zucchero semolato e 1 grande arancia matura. Innanzitutto, l'ingrediente principale è coperto di zucchero nella quantità di 1/2 della norma e incubato per 2-4 ore fino al succo, far bollire per 20 minuti. Quindi il liquido viene scaricato, viene aggiunto lo zucchero rimanente e la miscela viene portata a ebollizione, mescolando fino a quando i cristalli non sono completamente sciolti. Versa la mela cotogna tritata e lasciala raffreddare completamente. Cubetti di arancia senza scorza vengono aggiunti alla massa di frutta e la marmellata viene preparata per altri 35 minuti. È meglio versare la delicatezza in piccoli barattoli. Aperto, perde rapidamente parte dell'aroma.

Con zucca

Per 2 kg di fette di frutta prendi 800 g di zucca e 2,5 kg di zucchero. Puoi cucinare con l'invecchiamento e il succo di ebollizione separato e un triplo di cinque minuti con una durata di 12 ore. Se si prevede di conservare il prodotto finito in un luogo fresco, la percentuale di zucchero può essere ridotta di 500 g.

In primo luogo, la mela cotogna viene cotta, alla seconda ebollizione, vengono aggiunte zucche, tagliate a fette o cubetti. Le fette di entrambi gli ingredienti bollono meglio se hanno approssimativamente lo stesso spessore. La marmellata è satura, con un sapore delicato, perché la zucca assorbe e neutralizza il gusto aspro di una mela dorata.

All'uva

Una grande quantità di zuccheri alla frutta è nascosta nei grappoli solari. Nell'antica Roma, molte prelibatezze venivano cucinate sul succo d'uva e questa qualità può essere utilizzata per trarre vantaggio dalla preparazione di un mix con mele cotogne. La massa viene cotta in una volta, purché i pezzi di frutta vengano tagliati finemente e finemente. L'uva viene utilizzata intera, rimuovendo solo i ramoscelli. Calcolo del peso:

• mela cotogna - 680 g in forma pelata;
• uva - 450 g;
• zucchero - 1 kg;
• acqua - 100 ml.

La massa viene cotta in piatti a fondo spesso con costante agitazione. Gli ingredienti vengono messi allo stesso tempo. Innanzitutto, la miscela viene rapidamente riscaldata, dopo l'ebollizione, il calore viene ridotto al minimo e mantenuto a temperatura costante per 1,5 ore. La schiuma abbondante è formata da alcuni vitigni, che devono essere rimossi come appaiono. Non appena la padella viene rimossa dalla stufa, la miscela calda viene distribuita sulle sponde e sigillata ermeticamente. Conservare solo in una stanza fresca o sul ripiano inferiore del frigorifero.

Con Cannella

Nella patria della mela cotogna, le spezie sono molto apprezzate. Nei tempi antichi, erano molto costosi, per 1 g nel mercato hanno dato dieci volte il peso dell'oro. Al giorno d'oggi, puoi acquistare qualsiasi condimento in un negozio normale. Ma per la preparazione della marmellata di mele cotogne è meglio visitare il negozio di incenso indiano e comprare cannella in bastoncini. Ci vorranno 0,5 cucchiaini di spezie. Puoi macinarlo in un macinacaffè o metterlo intero.I bastoncini di cannella strutturati sembreranno interessanti in un barattolo di marmellata. Non è necessario eliminarli prima di versare il prodotto finito, la cannella emetterà gusto e aroma durante il raffreddamento.

proporzioni:

• fette di frutta - 1 kg;
• zucchero - 700 g;
• acqua - 400 ml.

In alcuni casi, è consentito aggiungere il succo di mezzo limone alla fine della preparazione per rimuovere l'eccesso di dolcezza e aumentare la shelf life del prodotto.

Con Zenzero

Il vantaggio di questa radice aromatica è di dare ai piatti un sapore piccante. Lo zenzero è usato come agente antinfiammatorio e antibatterico. Migliora l'immunità, previene la carenza di vitamine, blocca lo sviluppo di batteri patogeni. In combinazione con la mela cotogna, la marmellata acquisisce proprietà curative, contribuendo a resistere durante il periodo di epidemie di influenza e SARS.

Come ingrediente nelle chicche, viene aggiunto alla velocità di 50 g per 700 g di frutta e la stessa quantità di zucchero semolato. Per cucinare, prendi solo radici fresche. Mezzo bicchiere d'acqua viene versato nella padella, lo zucchero viene aggiunto e miscelato fino all'ebollizione. Frutta e spezie tagliate a sciroppo sottile vengono immerse nello sciroppo. Cucinano continuamente a fuoco lento con agitazione costante per 1 ora, dopo di che la massa viene disposta in barattoli sterilizzati e chiusa per l'inverno o fino ai primi ospiti.

In una pentola a cottura lenta

I vantaggi di questo tipo di elettrodomestici in una ciotola speciale, che non consente al piatto di bruciare. Risparmia energia e tempo, mentre viene preparata la marmellata, ma non è necessario sostenerla. Il suo sapore non è inferiore alla marmellata, cotta in modo classico in padella.

Per cucinare, assumere una pari quantità di zucchero e frutta, 200 ml di acqua, 1/4 cucchiaino di acido citrico. Gli ingredienti vengono deposti contemporaneamente, mettere la modalità di tempra per un'ora. Alcune casalinghe raccomandano di aprire una pentola a cottura lenta ogni quarto d'ora e mescolare la massa con un cucchiaio di legno. Ma con il giusto rapporto di ingredienti, questo non è necessario, soprattutto se si applica un inizio ritardato, dando i pezzi di frutta per consentire al succo di aumentare la quantità di liquido.

Nel microonde

Il tempo di cottura di qualsiasi piatto è ridotto più volte. Un'altra cosa è che devi ancora rimuovere il contenitore dalla camera in modo che la massa si depositi. È impossibile cucinare una sorpresa alla volta.

Le fette di frutta vengono tritate finemente in modo da essere rapidamente immerse nello sciroppo. Nella prima fase, i pezzi di frutta vengono versati con acqua, lo zucchero viene aggiunto e impostato per 12 minuti a una potenza dell'80%. proporzioni:

• mela cotogna - 0,5 kg;
• zucchero - 0,5 kg;
• acqua - 100 ml.

Vale la pena considerare: il volume di una singola porzione di marmellata nel microonde risulterà essere piccolo.

Trascorso il tempo sul timer, il contenitore viene rimosso su un supporto di legno e lasciato fino a quando la massa si raffredda completamente. Si consiglia di coprirlo. Ci vorranno 3 approcci, durante quest'ultimo puoi aggiungere un po 'di succo di limone o fare solo gli ingredienti di base.

Come conservare la marmellata

In base alla tecnologia di cottura, i barattoli ben tappati vengono collocati in un corridoio fresco, su una loggia isolata o lasciati su uno scaffale nella dispensa a temperatura ambiente.

L'eccezione è una prelibatezza sul succo d'uva o con bacche intere. La sua maggiore tendenza a fermentare se conservato in calore può provocare gonfiore del coperchio. È più sicuro mangiare una delizia subito dopo la cottura o conservare in frigorifero su uno scaffale per le verdure.

Fatti interessanti sulla mela cotogna

Come ogni pianta, la mela d'oro ha i suoi piccoli segreti:

1. La Turchia è riconosciuta come leader nei volumi di frutticoltura, la quota delle esportazioni è pari a 5 parti del numero totale per paese.
2. Nel genere, solo 1 specie, non più correlata ad essa.
3. Nella versione selvaggia, l'albero produce frutti scarsi, 3-7, al massimo 10 piccoli frutti acerbi maturano sui rami, fino a 100 g di peso.
4. I frutti più grandi di alcune varietà raggiungono un peso di 2 kg.
5. La pianta fu coltivata circa 4 mila.anni fa, il lavoro di allevamento non si ferma, compaiono regolarmente nuove varietà, adattate per più regioni del nord.
6. Anticamente, la pianta era dedicata a Venere e piantata vicino ai suoi templi.
7. La varietà più antica è la mela cotogna portoghese.
8. Numerosi alberi sono usati come siepi, ma richiedono potature regolari e formazione di corone.

La marmellata di mele cotogne è stata a lungo una delizia popolare nei paesi orientali. Alle medie latitudini cresce nella regione del Volga, nel Caucaso e nel territorio di Krasnodar. Acquistando frutti aromatici, vale la pena dare la preferenza alle specie domestiche. Contengono un po 'meno zucchero, ma non vanno sugli scaffali in mezzo mondo, trasformati per la conservazione di sostanze chimiche.

I frutti sono poco costosi durante la stagione e a settembre è tempo di dedicare 1-2 giorni per preparare un trattamento straordinario, ricco di vitamine e buon umore.

Foto di marmellata di mele cotogne