Farina di zucca: benefici per la salute e rischi

I semi di zucca sono uno degli alimenti più sani. Hanno molte proprietà medicinali. Ma la loro portata a lungo era limitata dal fatto che venivano consumati crudi o essiccati, oppure erano fatti di olio. Negli ultimi anni è apparso un altro prodotto della loro lavorazione che ha tutte le proprietà utili dei semi: questa è la farina di zucca. Oggi è sempre più utilizzato in cucina e cosmetologia.

Cosa è più utile: farina di zucca o grano

Non è possibile rispondere in modo inequivocabile a questa domanda. Da un lato, la farina di grano ha un contenuto calorico più elevato - 342 kcal per 100 g e la farina di zucca - circa 305 kcal. Allo stesso tempo, il grano contiene più proteine, ha un valore nutrizionale più elevato.

La farina di frumento, d'altra parte, contiene proteine ​​del glutine, che possono causare malattie come la celiachia. Non c'è glutine nella farina di zucca, quindi è adatto per le persone che soffrono di questo disturbo. Inoltre, contiene molti oligoelementi. Spesso i nutrizionisti consigliano di mescolare entrambi i tipi di farina per ottenere il massimo beneficio.

Composizione e contenuto calorico

Il valore energetico della farina di zucca è piuttosto alto - circa 305 kcal per 100 grammi, ma la composizione chimica unica la rende incredibilmente utile.

La farina di zucca contiene i seguenti componenti:

1. Acido ascorbico a potenziamento immunitario.
2. Carotenoidi che hanno effetti benefici sulla vista.
3. Vitamine del gruppo B, incluso acido folico.
4. Preziosi acidi grassi omega-3 necessari per il normale funzionamento del corpo.
5. Una ricca serie di minerali, tra cui fosforo, selenio e zinco (in questo caso, per il contenuto di zinco, è considerata una campionessa, poiché più di questo elemento si trova solo nei semi di sesamo).

Va anche notato che in 60 g di farina di zucca c'è fosforo e magnesio in una quantità sufficiente a soddisfare le esigenze quotidiane di un adulto.

La farina di zucca ha molti flavonoidi e diverse decine di aminoacidi, il che la rende un prezioso prodotto dietetico.

Ciò che è utile farina di zucca

Beneficio generale

La farina di zucca contiene molte sostanze utili, grazie alle quali può essere utilizzata:

• normalizzare la digestione;
• rafforzare l'immunità naturale;
• miglioramento cardiovascolare;
• trattamento di elmintiasi;
• perdita di peso e prevenzione del diabete.

Inoltre, la farina di zucca aiuta a migliorare significativamente le condizioni di pelle, capelli e unghie grazie all'alto contenuto di vitamine e zinco.

Per le donne

Per le donne, la farina di zucca è, prima di tutto, un prodotto di bellezza, perché aiuta a far fronte alla pelle problematica e aiuta a ringiovanire il corpo. Ma anche questo prodotto è importante per normalizzare i livelli ormonali. È particolarmente utile durante la menopausa, perché consente di evitare complicazioni e sintomi spiacevoli associati ad esso, per prevenire il deterioramento dell'attività cardiovascolare associata a questo periodo.

Per gli uomini

Per i rappresentanti del sesso più forte, questo prodotto è interessante in quanto contiene molto zinco. Ciò consente di eliminare le malattie infiammatorie della ghiandola prostatica e generalmente ha un buon effetto sulla funzione erettile e sulle condizioni degli organi del sistema riproduttivo.

Durante la gravidanza

Per le future mamme, questo prodotto è importante in quanto aiuta a prevenire varie forme di anemia: molte donne in gravidanza affrontano questo problema, poiché la maggior parte delle vitamine e dei minerali sono impiegate dall'organismo per lo sviluppo del feto.Allo stesso tempo, la farina di zucca consente di eliminare il gonfiore e aiuta a regolare il peso, che è anche molto importante durante la gravidanza.

Durante l'allattamento

Ci sono studi che dimostrano che le sostanze contenute nella farina di zucca possono migliorare lo stato emotivo. Per le giovani madri, questo è importante perché aiuta a prevenire la depressione postpartum. Inoltre, l'uso della farina di zucca ti aiuterà a sbarazzarti dei chili in più guadagnati durante la gravidanza, oltre a mettere in ordine pelle e capelli.

Per i bambini

Per i bambini, la farina di zucca è utile in quanto contiene molte vitamine necessarie per il normale sviluppo del corpo. Inoltre, non contiene glutine e molti bambini moderni soffrono, se non di intolleranza, di eccessiva sensibilità a questa proteina. La farina di zucca può essere aggiunta alla dieta dei bambini dopo un anno, aggiungendola a poco a poco ai cereali.

Quando si perde peso

La farina di zucca in sé non è un prodotto brucia grassi. Ma aiuta a stabilire il metabolismo, che porta a una riduzione del grasso corporeo. Inoltre, con il suo aiuto, puoi normalizzare i processi digestivi, che elimineranno le tossine.

Alcuni nutrizionisti consigliano di seguire una dieta di tre settimane, in cui un pasto viene sostituito con un cocktail di latte acido a base di prodotti a base di latte fermentato e farina di zucca. I trucchi rimanenti dovrebbero semplicemente rispettare le regole di una dieta sana, cioè dovrai abbandonare cibi fritti e grassi, alcool, bibite dolci e panini al burro.

Lo schema di ricevimento del cocktail sarà il seguente:

1. Durante la prima settimana a colazione, devi bere mezzo bicchiere di un cocktail a base di 100 ml di yogurt magro o kefir mescolato con 1,5 cucchiaini di farina di zucca.
2. Durante la seconda settimana, la colazione sarà più nutriente: già 3 cucchiaini di farina di zucca per 100 ml di kefir o yogurt magro.
3. Durante la terza settimana, il volume della porzione mattutina aumenta: si tratta di 4 cucchiaini di farina per 150 ml di kefir o yogurt.

Durante questo periodo, puoi perdere 5-7 kg di peso in eccesso. Questo potrebbe non sembrare un risultato eccessivamente impressionante. Ma sarà stabile, l'eccesso di peso non tornerà per molto tempo, soprattutto se bevi periodicamente un cocktail del genere per purificare il corpo. Inoltre, la perdita di peso è il modo più sicuro per il corpo.

Come prendere la farina di zucca per scopi medicinali

La composizione unica della farina di zucca lo rende uno strumento terapeutico eccellente. Viene usato raramente come medicina indipendente, ma è una parte importante della terapia complessa. Tra i suoi vantaggi, tra le altre cose, è che può essere combinato con qualsiasi piatto senza perdere le sue proprietà utili. Inoltre, può essere assunto in combinazione con qualsiasi farmaco. A volte è prescritto come profilattico quando è necessario assumere molti farmaci diversi. La farina di zucca in questi casi ti consente di rimuovere l'onere aggiuntivo dal fegato e agisce come un epatoprotettore.

È molto difficile mangiare un cucchiaio di farina di zucca così, secco. Pertanto, si consiglia di aggiungerlo ai prodotti lattiero-caseari fermentati nella quantità di 1-2 cucchiaini da tè per 100 ml di kefir o yogurt. Tale strumento può essere utilizzato non più di due volte al giorno. La durata del trattamento è di un mese, dopo di che si consiglia di fare una pausa. In totale, 3-4 corsi di questo tipo possono essere completati durante l'anno.

Applicazione in cosmetologia

La farina di zucca ottenuta dalla polpa di questo frutto è consigliata per l'uso in cosmetologia domestica. Contiene vitamine del gruppo B, acido ascorbico e zinco, che ha proprietà antinfiammatorie, il che rende questo prodotto incredibilmente utile nella lotta contro l'acne. Allo stesso tempo, componenti come metionina e lisina sono contenuti nella farina di zucca. Questi sono aminoacidi che stimolano la produzione di collagene, una proteina responsabile della pelle giovane e soda. Pertanto, i prodotti a base di farina di zucca hanno un effetto ringiovanente.

Ad esempio, puoi preparare le seguenti maschere:

1. Per la pelle secca È necessario prendere 2 cucchiai. cucchiai di farina di zucca dai semi, mescolare con 1 cucchiaio. un cucchiaio di kefir o panna acida, la stessa quantità di miele di fiori e succo di limone. Applicare la miscela sul viso pulito per 15 minuti, quindi risciacquare abbondantemente. La composizione ha un leggero effetto sbiancante. Ha anche un effetto di guarigione della ferita, quindi a volte viene applicato solo alle aree interessate.
2. Maschera contro la pigmentazione. Mescolare la farina di zucca con acqua calda in modo da ottenere un prodotto di consistenza molto liquido (come il latte cosmetico). Aggiungi il succo di zucca o il succo di limone appena spremuto e pulisci le aree con pigmentazione invece di lozione.
3. Maschera antietà. Devi far bollire circa 20 g di farina in una piccola quantità di acqua bollente in modo che non ci siano grumi, quindi tenerlo a fuoco basso fino a quando non si addensa, quindi spegnerlo e attendere che si raffreddi. Nel frattempo, pulire la pelle con una miscela di olio d'oliva e succo di limone, quindi applicare una maschera di zucca e sciacquarla con acqua calda dopo 15 minuti.

Allo stesso modo, la farina di zucca viene utilizzata per la cura della pelle delle mani e delle cuticole. Puoi combinarlo con vari oli.

Inoltre, la farina di zucca viene aggiunta alle maschere per capelli finite al fine di rimuovere l'infiammazione dal cuoio capelluto e sbarazzarsi della seborrea.

Danno e controindicazioni

Sebbene la farina di zucca sia generalmente benefica e non provochi allergie, la sua intolleranza individuale non può essere esclusa. Quando questo prodotto è incluso nella dieta, vale sempre un paio di giorni per osservare la reazione del corpo prima di iniziare un uso regolare.

Non è consigliabile assumere farina di zucca in quantità superiore a 4-5 cucchiaini al giorno, poiché ciò può causare digestione, diarrea o costipazione, a seconda della tendenza del corpo. Con la sindrome dell'intestino irritabile, la flatulenza può verificarsi da così tanta fibra.

Come conservare la farina di zucca

Questo prodotto viene immagazzinato come qualsiasi altra farina, ovvero protegge dall'umidità e dalla luce solare diretta. Se la farina si troverà dove la luce del sole cadrà costantemente su di essa, cambierà l'odore, diventerà leggermente rancida. Anche il suo gusto in questo caso si deteriorerà.

L'opzione migliore è conservare la farina in un luogo buio e asciutto a temperatura ambiente. Molti produttori lo rilasciano in una confezione sigillata su una serratura speciale. Se la farina viene consumata rapidamente, puoi lasciarla in questo pacchetto. Altrimenti, è meglio versarlo in un barattolo di vetro, il cui coperchio è ben chiuso.

Come fare la farina di zucca a casa

La farina di zucca è offerta da società commerciali specializzate in prodotti biologici. Con tutte le qualità positive di tale farina, ha un grave svantaggio: costo elevato. Ma puoi cucinare un tale prodotto a casa. Ciò è particolarmente vero per quelle persone che coltivano la zucca da sole, perché in questi casi possono essere completamente sicuri della qualità della materia prima.

Dal seme

Come già notato, la farina di zucca viene spesso preparata dai semi. Ma lontano da ogni zucca puoi ottenere semi adatti alla produzione di farina. La pratica dimostra che le varietà a frutto grosso danno i migliori risultati. Allo stesso tempo, dovrebbero essere preferite le varietà di razza dura. In alcuni paesi, venivano persino allevate zucche specialmente ginnosperme, chiamate anche oloserine. Ad esempio, si tratta di varietà come Heracles o Golosemyannaya 14 (selezione della stazione Gribovsky). In tali varietà, i semi non hanno praticamente buccia e sono coperti solo da un film sottile, che facilita la loro lavorazione e consente di ottenere farina con proprietà migliorate. Può essere facilmente utilizzato per cuocere pane, muffin o pancake.

Ma se tali varietà di zucca non sono disponibili, puoi limitarti a quelle ordinarie. Devi solo capire che la resa della farina sarà piccola, poiché non ci sono così tanti semi nei frutti. Ad esempio, se una verdura pesa 3-4 kg, in media si otterranno circa 100 g di farina dai suoi semi. Quindi, in ogni caso, può essere considerato un prodotto premium.

Quindi, per ottenere la farina, il frutto viene lavato accuratamente, quindi pulito con un panno. La fase di purificazione è molto importante perché i semi non vengono sottoposti a trattamento termico.

Quindi la zucca viene tagliata, i semi vengono selezionati, cercando di pulirli immediatamente dalla polpa aderente. Successivamente, sono disposti in un unico strato su carta pulita (in nessun caso su un giornale) e quindi asciugati in modo naturale. Se ci sono animali domestici o bambini piccoli a casa, è meglio posizionare i semi su uno scaffale che non è possibile raggiungere.

Non è consigliabile sbucciare i semi dalla buccia. Il fatto è che c'è un film verde sotto la pelle e contiene la sostanza cucurbitacina, che, come dimostrano gli studi, aiuta a combattere anche i tumori maligni.

Nella fase successiva, i semi essiccati vengono macinati in un macinacaffè o in un mulino speciale per grano. Ogni volta, una parte viene posata nel dispositivo in modo che il coltello possa muoversi liberamente. Durante la lavorazione iniziale, il coltello schiaccerà i semi, dividendoli in grandi pezzi. In questo caso, il seme stesso viene distrutto più velocemente del guscio. In tutte le fasi successive, anche la buccia sarà schiacciata, ma comunque, quando il seme si trasformerà in polvere, le sue particelle saranno più grandi del resto della farina. Quindi, nella fase finale, il prodotto risultante deve essere setacciato per eliminare la crusca.

Fatto di polpa

Inoltre, la farina può essere preparata dalla polpa di zucca essiccata. Sebbene sia piuttosto solo una polvere di vitamina, poiché non conterrà una tale quantità di proteine ​​e acidi grassi. Ma ci saranno più carotenoidi e avranno un pronunciato effetto antiossidante. Sebbene tale farina non sia adatta per la cottura, può anche essere aggiunta a frullati, frullati, salse, zuppe e stufato di verdure - per scopi dietetici e medicinali.

Per preparare tale farina, devono prendere una zucca matura, controllarla in modo che non sia rovinata. Quindi viene accuratamente lavato, sbucciato e semi selezionati. La polpa viene schiacciata su una grattugia grossa, ma può essere tagliata a cubetti. Quindi viene essiccato nel forno o in un essiccatore domestico, poiché con un'essiccazione naturale ci vorrebbe troppo tempo. La massa essiccata viene macinata in un frullatore o in uno mulino allo stato di polvere, che avrà una bella tonalità gialla o arancione.

Cosa può essere cucinato dalla farina di zucca: ricette

Sebbene questo prodotto sia apparso in grandi quantità relativamente di recente, gli chef hanno imparato a usare la farina di zucca in un'ampia varietà di piatti. A differenza del grano, ha un caratteristico retrogusto piacevole. E i dolci fatti da esso sono considerati più magnifici e profumati. Tuttavia, la farina di zucca viene utilizzata non solo per i prodotti da forno, ma anche come addensante nella preparazione di zuppe e salse. Può essere combinato con vari ingredienti. Per la cottura, ad esempio, la farina di zucca viene spesso miscelata con grano, segale o farina d'avena. È anche combinato con semi di lino o semi di sesamo, con noccioli di noce, ecc.

Puoi provare le seguenti ricette.

Casseruola di ricotta e zucca

Per la sua preparazione, 500 g di ricotta a basso contenuto di grassi richiedono un bicchiere di farina di zucca (200 g), uva passa o altra frutta secca, zucchero qb, 2-3 uova di gallina (puoi prenderne di più se sono piccole).

In primo luogo, macinare la ricotta con farina e zucchero fino a ottenere una massa omogenea, quindi aggiungere l'uvetta o la frutta secca tritata e mescolare accuratamente. Sbattere le uova separatamente, quindi versare la massa risultante, mescolare di nuovo. Se lo si desidera, aggiungere un po 'di vaniglia o cannella a questo test. La teglia è oliata o stesa con carta pergamena. Si consiglia di utilizzare olio di mais o di semi di lino e preferibilmente non raffinato per rendere la casseruola più saporita. L'impasto è distribuito in forma, spalmato con tuorlo montato o panna acida. Cuocere in forno a una temperatura di 250 gradi.La massa è densa, ma cotta in circa 15-20 minuti.

Biscotti Di Farina Di Zucca

Per mantenere meglio la forma di cottura, si consiglia di mescolare la farina di zucca con il grano in un rapporto di 1: 2. I cookie mantengono comunque proprietà utili, ma conterranno meno glutine del normale. Allo stesso tempo, risulta essere piuttosto bello e magnifico, pur mantenendo la freschezza per diversi giorni.

Un bicchiere di una miscela di zucca e farina di grano avrà bisogno di 100 g di burro e 5 cucchiai. cucchiai di zucchero. L'olio viene riscaldato fino a quando diventa liquido, quindi lo zucchero viene aggiunto e miscelato accuratamente fino a quando non si dissolve, quindi miscelato con la farina. Se necessario, l'impasto può essere reso meno denso aggiungendo latte ad esso. Per rendere i biscotti rigogliosi, usa un lievito o un bicarbonato di sodio. Per fornire un aroma gradevole, aggiungi la scorza di limone. L'impasto finito viene steso con un mattarello e i biscotti vengono ritagliati usando forme ricci. Le figure risultanti vengono cotte su una teglia (su pergamena o su una superficie unta).

Cupcake Tradizionale

Per questo piatto hai solo bisogno di farina di zucca - 0,5 kg per 1 tazza di zucchero e 5 uova. Per rendere il cupcake più aromatico, usa un po 'di rum o essenza aromatica. Per lo splendore avrai bisogno di un lievito o di una bibita.

Sbattere i bianchi con un bicchiere di zucchero fino a quando appare una spessa schiuma. I tuorli vengono macinati con alcuni cucchiai di zucchero, vaniglia e cannella. Nel frattempo, la farina viene setacciata attraverso un setaccio in modo che diventi più soffice (e l'impasto sia più leggero), viene aggiunto il lievito, quindi i tuorli vengono montati con zucchero, rum e mescolati. Quando la massa è pronta, versare le proteine ​​montate. Ma questa volta, non mescolare accuratamente. Una tale massa disseminata in modo non uniforme di proteine ​​viene distribuita in forma e messa in un forno riscaldato a 80 gradi. A questa temperatura, la torta viene cotta per 20 minuti, quindi le sue condizioni vengono verificate. Una tonalità dorata è una caratteristica del piatto finito. Quando la torta si è raffreddata, viene versata con glassa di cocco o cioccolato.

Naturalmente, la cottura con farina di zucca dietetica può essere chiamata solo condizionatamente, poiché contiene ancora zucchero, quindi è necessario osservare la moderazione nel suo uso.

La farina di zucca stessa viene spesso utilizzata per ridurre il contenuto calorico dei piatti tradizionali. Ad esempio, i prodotti a base di carne macinata vengono impanati al suo interno. Durante la cottura, la farina di polpa di zucca può essere versata nei cereali integrali durante la cottura: otterrai un integratore vitaminico che darà al piatto una bella ombra.

Fatti interessanti sulla zucca

Il fatto che la zucca abbia proprietà curative era noto nei tempi antichi. Ciò è dimostrato sia da reperti archeologici sia dalla menzione di zucche in molti antichi miti dell'Egitto e dei popoli dell'Eurasia. Nel Medioevo, gli europei non conoscevano ancora l'olio di semi di girasole: portarono il girasole molto più tardi dal Nuovo Mondo. Ma sapevano come spremere l'olio dai semi di zucca, che spesso veniva chiamato oro nero - a causa del loro colore, costo e proprietà utili. Quindi hanno iniziato a elaborare i resti di grani formati dopo l'estrazione in farina.

Già nel Rinascimento, quando si aprirono nuove rotte commerciali per l'Asia, la zucca arrivò nei paesi dell'Estremo Oriente - Cina, Giappone, India. È qui che la maggior parte delle zucche per semi vengono coltivate ora. E la farina di zucca è uno degli additivi alimentari più popolari in questa regione.

Foto di farina di zucca