Ghee: benefici e danni al corpo

Il melone (olio d'oro), prodotto correttamente con tecnologie speciali, ha un colore dorato e un aroma ricco, a lungo conserva le sue incredibili qualità utili.

Che cos'è il ghi

Il ghi è il grasso puro del latte derivante dal riscaldamento prolungato del burro. Sotto l'influenza del trattamento termico, le impurità sotto forma di acqua, proteine ​​del latte e zuccheri vengono evaporate dalla base.

In che modo il ghi differisce dal burro?

La differenza tra burro chiarificato e burro è la sua capacità di conservazione a lungo termine a causa della mancanza di proteine. Inoltre, a causa dell'elevata temperatura di evaporazione, il ghi è un prodotto naturale ecologico senza impurità e antibiotici, che conserva gusto e freschezza per lungo tempo.

Quale burro è più sano: burro o burro chiarificato
Il ghi è più duro, più denso del burro, a volte grossolano, con un alto contenuto di acidi grassi monobasici (insaturi) (oltre il 35%, burro - circa il 24%) e vitamine A, D, E. L'olio d'oro è più ricco di calorie - allo stesso tempo, più e svantaggio (per una figura), - e anche notevolmente assorbito dal corpo. Heater ha un gran numero di qualità utili uniche. Ma qui va notato che entrambe le varietà di olio sono utili a modo loro se non contengono additivi e sono prodotte correttamente.

Qual'è la differenza tra ghee e ghee oil

Nei paesi asiatici, vale a dire: nella Repubblica indiana e in Pakistan, - olio d'oro - uno dei principali prodotti alimentari della popolazione e si chiama ghi. Per quanto riguarda il gusto, è dotato di un leggero sapore di nocciola, la sua durata è superiore a quella del normale ghi.

La differenza principale tra questo olio e il ghi sta nel processo di preparazione. Il ghee, a differenza del normale melone, viene cotto per un po 'di tempo a bassa temperatura, a seguito della quale le proteine ​​separate vengono caramellate, si verifica la reazione di Maillard con lo zucchero, che conferisce al ghee un sapore unico, un odore di noci e un colore ambrato. Nelle sue caratteristiche, il ghi è simile all'olio bruno della cucina francese, anche se è fatto meno tempo a fuoco molto alto e viene servito principalmente con piatti di carne e verdure.

Il prodotto del popolo indiano comprende PUFA: acido butirrico, che mantiene la microflora intestinale in uno stato sano, e acido linoleico, che fa parte della struttura cellulare del corpo. Il ghi contiene una norma giornaliera di vitamine A ed E: 60% e 15%. Per quanto riguarda i grassi trans, che sono considerati pericolosi per la salute ad una velocità di oltre 4 grammi al giorno, secondo i dati disponibili si trovano anche nei prodotti lattiero-caseari: panna, burro chiarificato e olio di burro chiarificato in quantità fino a 4 grammi. Si scopre che un olio unico non è peggio del burro o del burro chiarificato. E molto più sicura che raffinata, la quantità di grassi trans in cui può raggiungere il 25 percento.

Composizione e contenuto calorico

Al suo interno, a causa del suo alto contenuto di grassi, il melone è un prodotto ad alto contenuto calorico, circa 892 kcal per 100 grammi. Il prodotto è costituito principalmente da grassi (35%, insaturi). La composizione include importanti oligoelementi, ad esempio fosforo - 20 mg, potassio - 5 mg, calcio - 6 mg, magnesio - 0,4 mg, ferro - 0,2 mg, manganese, zinco - 0,1 mg, beta-carotene. E le vitamine dei gruppi A - 660 μg, B - 0,16 mg, D - 1,8 mg, E - 1,5 mg, PP - 0,1 mg.Il colesterolo e l'acqua costituiscono meno dell'1%.

Che cosa è utile ghi

A causa dell'enorme varietà di sostanze utili per il corpo, nonché degli acidi grassi insaturi necessari per l'esistenza umana, l'utilità dell'uso di questo olio è enorme.

1. Il melone è considerato una buona fonte di antiossidanti che neutralizzano i radicali liberi che entrano nel corpo umano.
2. Aiuta a rafforzare il sistema immunitario.
3. Non provoca reazioni allergiche, poiché contiene lattosio e proteine ​​della caseina.
4. Aiuta ad accelerare il metabolismo.
5. Normalizza il sistema nervoso umano.
6. Contribuisce alla guarigione e al ripristino della cistifellea, migliora il sistema digestivo.
7. Questo prodotto è molto utile per la tubercolosi.
8. Con uso costante, notevoli miglioramenti nella memoria e negli emisferi cerebrali.
9. Aiuta gli anziani con un uso costante per mantenere una mente chiara e una normale funzione articolare.
10. Si consiglia di spalmare whisky con melone di emicrania.
11. È un eccellente strumento di massaggio.

Il ghi è ampiamente usato nel trattamento di molte malattie (rachitismo, osteoporosi, raffreddore, radicolite e altri), lesioni, lividi, fratture, guarisce bene le ferite e viene anche usato per scopi cosmetici (contiene acido nicotinico).

È possibile il burro chiarificato per i bambini

Il corpo del bambino nel processo di sviluppo e crescita richiede costantemente utili oligoelementi e sostanze nutritive. È ovvio che un prodotto unico come il burro chiarificato è doppiamente richiesto per il bambino durante la formazione e lo sviluppo del suo corpo, poiché le sostanze contenute nel burro chiarificato, vale a dire la componente grassa del latte e delle vitamine, sono perfettamente assorbite dall'organismo (quasi il 100%). Sono necessari per la corretta crescita dei capelli, la salute della pelle, la percezione del colore. La vitamina D contenuta nella composizione è necessaria soprattutto in inverno, quando c'è un problema della sua carenza. Durante la crescita e la formazione del corpo del bambino, questa vitamina aiuta a costruire uno scheletro forte e resistente, per proteggere dal rachitismo.

Poiché l'olio non contiene proteine ​​pericolose e zucchero del latte, i pediatri di tutto il mondo lo raccomandano a colpo sicuro dopo la formazione di un tratto digestivo completo, a partire dall'ottavo mese di vita. Si consiglia di aggiungere ad alimenti complementari, cereali di stagione e purè di verdure. Il melone è considerato un elemento integrante delle pappe durante il periodo di crescita del bambino.

Ghee in medicina

In medicina, molte malattie sono trattate con il ghi e utilizzate per la prevenzione.

Con il diabete

Con l'aumento della glicemia, è indispensabile seguire una dieta a basso contenuto di carboidrati. E poiché l'olio d'oro contiene molti grassi e colesterolo, l'uso di questo prodotto non è raccomandato per le persone con diabete mellito e obesità. Se non c'è obesità, a volte è possibile aggiungerlo durante la frittura, ad esempio le verdure, ma non usarlo come prodotto separato.

È importante: l'indice glicemico di ghi è zero!

Con pancreatite

Con la pancreatite, ai pazienti è vietato l'uso di prodotti grassi contenenti latte, poiché gli enzimi prodotti dal pancreas prendono parte alla scomposizione dei componenti grassi. Ma allo stesso tempo, la completa esclusione del burro chiarificato dalla dieta non è raccomandata, specialmente durante la remissione. È richiesto solo per regolare rigorosamente la sua aggiunta al cibo. In questo caso, non è possibile consumare più di 20 grammi di prodotto al giorno.

Con gastrite

Con gastrite e ulcere peptiche, l'olio d'oro è vietato a causa dell'elevato contenuto di grassi, che può provocare infiammazione delle pareti dello stomaco.

Per l'intestino

Il piatto è raccomandato per regolare il metabolismo, migliorare la digestione: influenza qualitativamente il funzionamento del tratto gastrointestinale, solo durante il normale funzionamento dello stomaco e dell'intestino. Durante l'infiammazione, si consiglia di sciogliere un cucchiaino di burro chiarificato 30 minuti prima dei pasti.

Per costipazione

Con costipazione, un impacco è spesso fatto da melone fuso sull'addome inferiore, nell'ombelico. Questa procedura ripristina perfettamente il corretto funzionamento dell'intestino. Oppure puoi portarlo dentro con latte caldo per 1-2 cucchiai al mattino, dopo aver mangiato.

Per la tosse

Quando si tossisce, la medicina tradizionale consiglia di combinare il prodotto con miele e latte, tale trattamento all'inizio della malattia è particolarmente efficace. È necessario prendere mezzo litro di latte, 1 cucchiaino di olio d'oro, 1 cucchiaio di miele e un uovo, mescolare e consumare all'interno 4-5 volte al giorno sotto forma di calore 50-100 ml.

Per rafforzare il sistema immunitario e prevenire i raffreddori, specialmente durante le malattie virali acute e le quarantene, è necessario aggiungere melone alla dieta. I medici raccomandano di sciogliere il burro per lubrificare la cavità nasale, andando fuori in caso di maltempo.

Ghee è un noto rimedio per combattere le infezioni e le malattie respiratorie. I metodi di trattamento a freddo sono noti a tutti. Un cucchiaio di burro fuso in un bicchiere di latte con miele - e la gola si ammorbidisce immediatamente. Se ci sono dolori nella cavità dell'orecchio durante la malattia, è necessario lubrificare il punto dolente con olio caldo.

Ricette di medicina tradizionale a base di ghi

Il ghi è presente nella dieta della maggior parte delle persone ed è considerato un prodotto nutriente e salutare. Può essere utilizzato per altri scopi, ad esempio per la preparazione di agenti terapeutici.

Esistono ricette per la medicina tradizionale, il cui componente principale è questo prodotto:

1. Il ghi può essere utile per il mal di gola. Per questo, dovrebbe essere preso 1 cucchiaio. dopo 2-3 ore, aggiungendo una piccola quantità di curcuma. Inoltre, una volta al giorno per lubrificare la gola dall'esterno.
2. In caso di influenza, l'olio viene miscelato con pepe nero macinato (da 1 a 30). Tre volte al giorno dopo un pasto, è necessario utilizzare questa miscela di 1 cucchiaino, dissolvendosi lentamente.
3. Con il sottoraffreddamento, anche il burro chiarificato aiuterà. In questo caso, per non ammalarsi, si strofinano olio su schiena e piedi.
4. Se l'intestino si infiamma, sciogli 1 cucchiaino. olio puro in 30 minuti prima del pasto.
5. In caso di costipazione, viene fatto un impacco applicando ghi fuso sull'addome inferiore.
6. Se si dispone di sciatica, riscaldare l'olio a una temperatura non superiore a + 45 ° C, applicare sulla regione lombare e immergere per 40 minuti. Per evitare la diffusione dell'olio, dotare la parte bassa della schiena di "lati", ad esempio, dall'impasto.
7. In caso di fratture, utilizzare l'olio come alimento, mescolando con la ricotta (da 1 a 1) almeno una volta al giorno, preferibilmente al mattino.
8. Con lividi e distorsioni, sarà d'aiuto applicare il prodotto sulle aree danneggiate nella sua forma pura o con segale e cannella.

Ghee in cosmetologia

Un prodotto unico ha trovato la sua applicazione in cosmetologia. Può essere utilizzato come componente nella creazione di maschere per capelli, crema per le mani, corpo e viso.

Per il viso

Quando si fonde il melone con il succo di aloe, si forma il miglior prodotto di rigenerazione che nutre e idrata la pelle secca, aiuta a levigare le piccole rughe e rallenta il processo di invecchiamento dell'epidermide.

Per i capelli

1. Una tale ricetta per creare una maschera per capelli è abbastanza semplice ed efficace. È necessario applicare il latte cotto sui capelli, coprire la testa con polietilene per mezz'ora, quindi risciacquare con shampoo. La procedura può essere ripetuta 1-2 volte a settimana. Mettere a bagno in testa per 20-30 minuti. Se i capelli sono grassi, si consiglia di aggiungere un paio di gocce di eucalipto. Dopo aver applicato le maschere, i capelli diventano sani e diventano più forti.
2. Quando fai una maschera per capelli molto secchi, devi mescolare un cucchiaio di latte leggermente caldo, latte fuso e olio di oliva o di cocco. Metti la consistenza risultante sulla testa, strofina sulle radici dei capelli e pettina, distribuendo uniformemente la maschera alle estremità. Coprire con un asciugamano e risciacquare dopo 20 minuti.
3. Per la produzione di una composizione terapeutica per la caduta dei capelli, sono necessari 30 grammi di liquirizia e calamo. Mescola un litro d'acqua e prepara un decotto. Mescolare in proporzioni uguali con burro fuso, rimuovere l'acqua in eccesso per un paio. Applicare la miscela risultante sulle radici dei capelli per 20 minuti, quindi risciacquare abbondantemente.
4. Per le persone con un problema di magrezza dei capelli, una maschera con l'aggiunta di burro fuso, olio vegetale e succo di limone è l'ideale per rafforzarli. Come nei casi precedenti, la miscela finita viene applicata sulla testa, uniformemente distribuita su tutta la lunghezza dei capelli, lavata via dopo circa 20 minuti.

Danno e controindicazioni

Un contenuto calorico estremamente elevato è forse l'unico aspetto negativo di questo prodotto. Se lo abusi, possono verificarsi deposizione di grasso e obesità, che provocano alcune malattie. Prima di tutto, questi disturbi sono associati a malattie del sistema cardiovascolare e del tratto gastrointestinale.

Le allergie a questo prodotto sono estremamente rare. Pertanto, la principale controindicazione in uso è associata alla quantità di consumo. È necessario controllare l'uso di burro chiarificato per le persone con malattie come pancreatite, colecistite, malattie renali e disturbi del sistema immunitario. Non mangiare molto olio per le persone con malattie associate all'obesità (ipertensione, ischemia, infarto, artrite).

In generale, è necessario abbandonare l'uso di questo prodotto nella dieta per le persone che soffrono di glucosio nel corpo, aterosclerosi e obesità degli organi interni.

È possibile friggere nel burro chiarificato

Come sai, quando si frigge, è possibile utilizzare una varietà di tipi di oli, a seconda dei prodotti preparati e della durata della loro frittura.

Questo olio con una temperatura languida di oltre 250 gradi è eccellente per friggere vari ingredienti, mentre nessun cibo brucerà durante la cottura. Il prodotto non emette fumo e schiuma. I piatti sono gustosi e salutari. È anche ideale per cucinare cibi che richiedono un lungo trattamento termico. Soprattutto per cucinare le verdure.

Riassumendo, possiamo dire che quasi tutti possono usare cibi fritti, ma dovresti sempre seguire la misura, poiché il ghee influisce negativamente sul mantenimento del livello di colesterolo "cattivo" nel sangue. Va notato che il cibo per un bambino è anche meglio friggere dopo tutto con l'aggiunta di melone che nell'olio di girasole.

Come e dove conservare il burro chiarificato

La durata della freschezza del ghi è determinata dalle varie condizioni di conservazione e dal contenitore in cui è contenuto. Affinché il prodotto mantenga le sue qualità benefiche per lungo tempo, è necessario fornire un'umidità del 90%. La durata di conservazione del prodotto nella sua forma pura, senza impurità, in un contenitore polimerico, di vetro, di ceramica o di legno con coperchio rimovibile è:

• 30 giorni con un regime di temperatura da +1 a + 5ºC;
• 60 giorni - è necessario mantenere la temperatura da -9 a -3 ° C;
• 90 giorni - a una temperatura da -18 a -14 ° C.

Se conservato in un contenitore ermetico, polimero e stagno, la durata di conservazione, rispettivamente, è di 60, 90 e 120 giorni a temperature di conservazione simili.

Se conservate la carne fusa in frigorifero, è consigliabile sul ripiano inferiore o accanto alle verdure in un contenitore di vetro, preconfezionato.L'olio d'oro ha una proprietà insolita per assorbire gli odori estranei, quindi è meglio metterlo su uno scaffale separato, ad esempio, nella porta del frigorifero.

Il melone può essere congelato e l'olio sarà adatto per il consumo a lungo. Tuttavia, l'utilità dei suoi componenti diventerà molto meno. Alla normale temperatura domestica, la carne fusa viene conservata un po ', circa cinque giorni.

Nella campagna, è particolarmente necessario imballare con cura il burro fuso fuso. Alle alte temperature dell'aria si scioglie rapidamente e, essendo in un pacchetto non pressurizzato, può fuoriuscire in una borsa. A temperature inferiori, l'indurente si indurisce rapidamente ed è estremamente difficile estrarlo da un contenitore con un collo stretto, quindi si consiglia di riporlo in custodie di plastica con un collo largo in modo che un cucchiaio possa facilmente entrarvi. Meno spesso, il prodotto viene inserito in un sacchetto di plastica e trasportato in lattine di alluminio.

È più conveniente conservare il burro chiarificato in piccole boccette di plastica (200-300 g), in porzioni 1-2 volte. I piccoli pacchetti facilitano il controllo della freschezza. E l'olio indurito può essere facilmente utilizzato.

Come fare il burro chiarificato a casa

Questo prodotto può essere preparato a casa. Ciò richiederà una serie di requisiti specifici. Secondo la ricetta per cucinare hai bisogno di olio grasso di burro (almeno il 75-80% di grassi) o di qualsiasi prodotto, anche leggermente salato, contenente burro. Tutte le sostanze dannose e non necessarie durante il trattamento termico verranno comunque rimosse.

L'olio deve essere tagliato a pezzi e messo in un contenitore asciutto. Innanzitutto impostare la temperatura di riscaldamento media. Dopo lo scioglimento dei pezzi di grandi dimensioni, la temperatura diminuisce al minimo. La schiuma formata durante la cottura deve essere rimossa. È ottimo per aromatizzare molti piatti, poiché ha un pronunciato odore di latte. In nessun caso dovresti interferire con il fluido risultante! Ogni volta al momento della formazione del precipitato proteico, è necessario modificare la capacità e continuare a languire fino alla completa scomparsa dei componenti del dipartimento. Circa 1 kg di prodotti viene preparato in 60-90 minuti.

Come controllare la qualità del burro chiarificato

Quando si controlla la qualità del burro chiarificato, prestare attenzione a punti importanti.

1. Il giorno successivo dopo la cottura a casa, l'olio diventa elastico, sotto forma di un liquido viscoso traslucido giallastro.
2. Ha un odore gradevole, non forma schiuma durante i trattamenti termici ripetuti.
3. Diventa granuloso, convenientemente applicato ai prodotti del pane.

Queste sono le ovvie caratteristiche di un prodotto di qualità che può essere tranquillamente utilizzato per lo scopo previsto - in cucina e come componente cosmetico.

Fatti interessanti sul ghi

1. Il nome insolito per ghee è sary may, o olio giallo.
2. In Kirghizistan esiste una tecnologia unica per la fabbricazione di un prodotto kaimak. In Pakistan e in India, il ghee - un ingrediente grasso essenziale - è chiamato ghee. Gli indiani usano ampiamente e attivamente il ghee come parte delle medicine, lo considerano un prodotto estremamente importante e lo chiamano oro liquido. L'Ayurveda (la dottrina della salute) ha un posto speciale per il prodotto. Il pan di zenzero era noto e aggiunto al cibo molti secoli fa. Ci sono prove che lo confermano nel secondo secolo. AC. e. Il prodotto è stato molto popolare.
3. Nell'antica Russia amavano moltissimo il melone. I nostri antenati hanno preparato questo prodotto a casa e utilizzato nelle loro ricette, oltre a burro, panna e panna acida.
4. I popoli asiatici adorano cucinare piatti, mescolando olio e spezie varie: zenzero, coriandolo, pepe.
5. Secondo gli indù, nel tempo le proprietà benefiche dell'olio di ghi tibetano aumentano in modo significativo. È noto che l'esposizione massima di tale olio è superiore a 100 anni. E leggende e miti affermano che tale petrolio conferisce immortalità.

Ghee è un prodotto unico, con un uso attento del quale è possibile estrarre tutte le proprietà utili e necessarie per il corpo. In assenza di controindicazioni, questo prodotto è molto utile e contribuirà a migliorare la salute e contribuirà anche a una pronta guarigione in alcune malattie. La regola principale: l'olio non può essere consumato in quantità superiori alle norme stabilite (10-30 grammi al giorno), in modo da non esacerbare le malattie esistenti e non ottenere l'obesità.

Foto di ghi