Topinambur: benefici e danni al corpo

Il topinambur non è molto popolare. Ed è un peccato, perché questo prodotto è un vero superfood. Il suo valore principale è che il topinambur nella sua composizione soddisfa i requisiti più rigorosi e scientificamente comprovati per una dieta sana e allo stesso tempo ha un gusto gradevole. Aiuta le persone a condurre uno stile di vita sedentario (quasi inevitabile nelle condizioni moderne) per mantenere una buona forma fisica. Inoltre, protegge dagli effetti negativi dell'ambiente esterno e persino dal sovraccarico psicologico.

Che aspetto ha il topinambur e dove cresce

Sebbene il topinambur sia una pianta tuberosa, appartiene al genere Girasole e alla famiglia Astrov. Questa è una pianta erbacea, che molto spesso raggiunge un'altezza di 1,5 m, ma ci sono casi in cui sono stati trovati anche campioni di quattro metri. Se torniamo alla sua descrizione botanica, va notato che lo stelo è dritto e forte, pubescente con peli corti, le foglie sono a forma di uovo e fiorisce con cestini per infiorescenza, che raggiungono un diametro di 2-10 cm. Sono costituiti da tubolare giallo fiori. Nella parte europea della Russia, la fioritura avviene in agosto-ottobre. I frutti di topinambur sono acheni.

Ma dal punto di vista della dietetica e della farmacologia, è coltivato per amore dei tuberi, che si formano sui germogli sotterranei di una pera di terra (da cui, a proposito, il suo nome). In questo caso, si formano molti tuberi, hanno un forma cilindrica, arrotondata, spesso a forma di pera. La loro carne è tenera e succosa, il sapore è dolciastro. Fu a causa dei tuberi commestibili che la pianta iniziò a crescere in America - e poi giunse già nel Vecchio Mondo.

Il topinambur si trova ancora oggi allo stato brado nel Nord America.

tipi

Attualmente, ci sono due gruppi principali di varietà: all'inizio e alla fine. Il primo include varietà popolari come, ad esempio, topinambur rosso, bianco Kiev, Nachodka, Skorospelka (qui il nome parla da solo). Le varietà tardive includono interessi e notizie. Inoltre, molti giardinieri scelgono l'interesse per la varietà, poiché è tre volte superiore alle patate nella sua resa, e si tratta di colture a radice molto nutrienti.

Anche sul mercato recentemente sono comparsi ibridi, che sono chiamati girasole. Sono stati davvero allevati incrociando il topinambur con il girasole. Differiscono da queste colture nell'aspetto e nella struttura del cespuglio stesso, poiché sono più brevi e i loro steli sono più sottili. Tali ibridi includono, ad esempio, il topisolatore Vostorg. Il loro vantaggio è che mantengono tutte le utili proprietà dietetiche e medicinali del topinambur, ma ricevono ancora la capacità del girasole di rimuovere i depositi di sale dalle articolazioni, che è molto importante per il trattamento del sistema muscolo-scheletrico.

Composizione e contenuto calorico

Il valore energetico della pera di terra è piccolo, è di circa 72 kcal per 100 g.

Puoi spesso leggere che i tuberi di questa pianta sono vicini alle patate nella loro composizione chimica. In una certa misura, questo è vero. Contengono fino al 3% di proteine, fibre e pectine, aminoacidi essenziali, un numero di vitamine e minerali. Allo stesso tempo, nella pera di terra non c'è completamente alcalino di carne in scatola, che si forma alla luce nelle patate crude e ha proprietà tossiche. Inoltre, il topinambur non contiene acidi grassi saturi.

I tuberi di topinambur contengono le seguenti sostanze:

1. L'inulina fa parte del complesso unico di carboidrati della pera di terra, che comprende anche fruttosio. L'inulina è il componente principale del sistema, nel corpo umano si scompone in fruttosio, quindi il topinambur è indicato per il diabete.
2. Aminoacidi (ce ne sono sedici qui, metà sono indispensabili). Inoltre, nella loro struttura sono identici alle proteine ​​della ghiandola del timo, che svolgono un ruolo importante nel funzionamento del sistema immunitario.
3. Acidi organici (malico, lampone, succinico, citrico). Hanno forti proprietà antiossidanti.
4. Fibra alimentare. Contribuiscono alla pulizia tempestiva dell'intestino dalle tossine.
5. Il silicio è un elemento molto importante necessario per la normalizzazione dei processi metabolici. Solo 50 g di tuberi di topinambur forniranno un fabbisogno giornaliero di questo elemento.
6. Il ferro è necessario per i processi di formazione del sangue e la sua mancanza può portare all'anemia.
7. Potassio, calcio, sodio, zinco, fosforo, sostanze azotate.
8. Carotenoidi, vitamine del gruppo B.
9. Acido ascorbico, necessario per rafforzare i vasi sanguigni e agire come antiossidante con proprietà antinfiammatorie.
10. Fruttosio.

Va anche notato che l'acido ascorbico e il silicio aumentano significativamente l'immunità naturale. Tuttavia, il silicio è anche necessario per rafforzare i denti e le ossa, e in questi tuberi è combinato con il calcio, che ha proprietà simili, in modo da migliorare l'effetto curativo. Infine, è il silicio che conferisce al topinambur le sue proprietà coleretiche e previene la formazione di osteofiti nelle articolazioni.

Proprietà utili di topinambur

Beneficio generale

La pera di terra ha molte proprietà utili. I suoi benefici sono i seguenti:

1. Mangiare tuberi di topinambur aiuta a normalizzare la digestione. Questo raccolto di radici consente di creare condizioni ottimali per lo sviluppo della microflora intestinale benefica, nonché di alleviare la diarrea e la costipazione.
2. Il carciofo di Gerusalemme ha proprietà biliari, quindi si consiglia di usarlo per prevenire il ristagno.
3. Poiché la pera della terra contiene molte fibre, aiuta a rimuovere rapidamente le tossine dal corpo. Pertanto, si consiglia ai suoi tuberi di mangiare per coloro che vivono in aree con condizioni ambientali avverse.
4. A causa della presenza di inulina nella composizione della polpa di topinambur, si consiglia a questi ortaggi a radice di mangiare regolarmente cibo per il diabete per normalizzare i livelli di glucosio nel sangue.
5. Le proprietà immunomodulanti di una pera di terra sono dovute al fatto che contiene silicio e vitamina C (anche se si trova più nella parte verde della pianta, è anche sufficiente nei tuberi). Mangiare questo ortaggio come cibo durante l'autunno e l'inverno aiuta a preparare bene il corpo per la stagione fredda.

Studi recenti hanno dimostrato che il topinambur svolge un ruolo importante nella prevenzione del cancro. È anche utile nel trattamento delle malattie del sistema cardiovascolare. Ciò è dovuto al fatto che contiene potassio, che ha un effetto benefico sullo stato del muscolo cardiaco e aumenta il livello di emoglobina nel sangue. Inoltre, a differenza dei prodotti farmaceutici finiti, questa coltura di radice non ha effetti collaterali.

Gli esperti ritengono che il topinambur sia utile anche per coloro che sono attivamente coinvolti in sport o lavoro in cui vivono costantemente uno sforzo fisico elevato.Il fatto è che la composizione dei tuberi include anche arginina (uno degli aminoacidi sopra menzionati) e fosforo, in particolare aumentano significativamente la resistenza del corpo.

Per le donne

Numerosi studi hanno dimostrato che queste colture a radice prevengono il cancro, incluso lo sviluppo di tumori maligni della ghiandola mammaria e dell'utero. Ciò è dovuto al contenuto di antiossidanti. E le proprietà antinfiammatorie di queste sostanze possono prevenire lo sviluppo di malattie del sistema genito-urinario.

Alti livelli di ferro non sono solo una prevenzione dell'anemia. Questo aiuta a prevenire l'atonia muscolare, la miocardiopatia e anche la possibilità di liberarsi dalla fatica. Inoltre, la composizione chimica unica della pera di terra rende i suoi tuberi molto utili per mantenere la bellezza e la salute di capelli, denti e unghie.

Per gli uomini

I benefici dei tuberi di pera terrestre per la metà forte dell'umanità sono che contengono zinco, acido ascorbico e altri antiossidanti, che hanno proprietà antinfiammatorie e aiutano a prevenire l'infiammazione della ghiandola prostatica. Inoltre, lo zinco è utile in quanto generalmente ha un effetto benefico sullo stato del sistema riproduttivo.

Il potassio contenuto nei tuberi non solo regola il bilancio idrico e acido, ma aiuta anche a normalizzare la pressione sanguigna e migliorare la funzione cardiaca. Si consiglia di mangiare topinambur per ipertensione, aterosclerosi, malattia coronarica, tachicardia (come sapete, gli uomini sono più sensibili a questa malattia). Allo stesso tempo, per ottenere il tasso giornaliero di potassio, è sufficiente mangiare solo 300 g di tuberi di pera terrena - e questa è approssimativamente una porzione di zuppa o insalata, le cui ricette saranno date di seguito.

Infine, vale la pena notare che questa verdura contiene una grande quantità di tiamina: questa è una vitamina necessaria per il normale corso del metabolismo dei carboidrati. È molto necessario per coloro che praticano regolarmente sport. Inoltre, il topinambur è utile non solo per l'attività fisica, ma anche per l'attività mentale.

Durante la gravidanza

Il topinambur è molto utile per le mamme in attesa, perché fornisce al corpo tutte le sostanze necessarie e allo stesso tempo consente di mantenere un peso normale grazie al suo basso contenuto calorico. Inoltre, previene l'anemia e nella seconda metà della gravidanza diventa un'eccellente cura per la costipazione, che molte donne sperimentano durante questo periodo. Alle donne incinte viene anche consigliato di mangiare un tubero di topinambur crudo al giorno, sbucciandolo come una mela. Ma non puoi lasciarti trasportare, così non c'è flatulenza.

Durante l'allattamento

Durante l'allattamento, il topinambur crudo dovrebbe essere consumato con moderazione in modo che non causi un aumento della formazione di gas e coliche nel bambino. Sotto tutti gli altri aspetti, non ci sono restrizioni gravi. Al contrario, una pera di terra aiuterà una giovane madre a rimettersi rapidamente in forma dopo il parto, rimuovere il gonfiore, aiutare a perdere peso e allo stesso tempo fornire al corpo tutte le vitamine necessarie.

Per i bambini

Il topinambur non ha controindicazioni o effetti collaterali che non consentirebbero ai bambini di età superiore ai tre anni di darglielo. Ma ai bambini piccoli non può essere offerta una pera di terra cruda, poiché può causare grave formazione di gas e coliche. Puoi solo aggiungere i tuberi vegetali alla zuppa invece delle patate (se il bambino ha già raggiunto un'età tale quando puoi mangiare tali verdure).

Il resto del topinambur è molto utile per i bambini. Aiuta a rafforzare l'immunità, prevenire anemia e raffreddori.

Quando si perde peso

Il topinambur è un sostituto ideale delle patate per coloro che vogliono perdere peso (principalmente a causa del suo basso contenuto calorico). Tuttavia, è dimostrato che accelera anche il metabolismo, che contribuisce alla perdita di peso. Inoltre, contiene molte pectine che, da un lato, contribuiscono a una detersione efficace e delicata dell'intestino e, dall'altro, diventano una fonte di nutrimento per i batteri benefici.Questi microrganismi contribuiscono a una migliore scomposizione e assorbimento del cibo, il che consente anche di perdere peso.

Infine, l'inulina sopra menzionata aiuta a normalizzare il metabolismo lipidico e a fermare l'accumulo di colesterolo "cattivo". Oltre alla prevenzione dell'aterosclerosi, fornisce anche la perdita di peso.

Sciroppo di topinambur: benefici e applicazioni

Lo sciroppo di topinambur viene utilizzato come dolcificante, molto utile per chi soffre di obesità o diabete. Molto spesso viene venduto nei negozi già pronti. Questo è uno sciroppo di fabbrica, che non dovrebbe contenere altro che la pera di terra e l'acido citrico come conservante sicuro. Prendi lo sciroppo dai tuberi di topinambur facendoli bollire a basse temperature. Questo prodotto ha un sapore dolciastro al miele, ma non è zuccherino, il che si confronta favorevolmente con un dolcificante simile all'agave.

Pertanto, lo sciroppo di topinambur regola lo zucchero nel sangue, migliora la digestione e migliora il metabolismo.

Come preparare lo sciroppo

Puoi fare lo sciroppo a casa. Contrariamente alla credenza popolare, questo non richiederà nemmeno zucchero. Tutto ciò che serve è 1 kg di topinambur e succo di limone appena spremuto, che servirà come conservante.

I tuberi di pera di terra vengono lavati e sbucciati, quindi macinati in un tritacarne o in un frullatore, dopo di che questa massa viene spremuta attraverso una garza e si ottiene il succo. Questo liquido viene versato in una padella smaltata e dato alle fiamme. Lo sciroppo deve essere riscaldato a 50-60 gradi, quindi ridurre al minimo il calore e lasciare sobbollire lo sciroppo. Nel succo si verificano processi biochimici naturali che consentono di ottenere un liquido dolce più viscoso. La procedura con riscaldamento e raffreddamento naturale viene ripetuta 5-6 volte fino a ottenere lo sciroppo della densità desiderata. Prima dell'ultimo riscaldamento, lo succo di limone viene aggiunto allo sciroppo.

Quindi lo sciroppo viene versato in qualsiasi contenitore sterile precedentemente preparato e ben tappato con coperchi. Conservare il prodotto solo in frigorifero.

Quali sono utili foglie e fiori di topinambur

Sia le foglie che i fiori del topinambur contengono molte sostanze utili. Entrambi sono usati per fare il tè, ma sono usati separatamente, poiché differiscono significativamente nelle loro proprietà. Quindi, le foglie di pera di terra, raccolte prima della fioritura, contengono pectine, sali minerali e ferro. Il tè o l'infuso di foglie di topinambur vengono usati per curare la gotta, rimuovere le tossine dal corpo e normalizzare i livelli di zucchero nel sangue.

Allo stesso tempo, i fiori di topinambur hanno proprietà coleretiche. Il tè fatto con tali materie prime normalizza il livello di emoglobina nel sangue e aiuta a ridurre le manifestazioni di gastrite durante l'esacerbazione.

I benefici del topinambur essiccato

La pera di terra secca conserva quasi le stesse sostanze del crudo. Inoltre, è dimostrato che in questo caso il loro contenuto è notevolmente aumentato a causa del fatto che l'umidità lascia il prodotto. A proposito, in una farmacia spesso il topinambur essiccato viene spesso venduto in polvere. E questa è un'ottima soluzione, perché salvarla altrimenti per molto tempo è quasi impossibile. E la polvere non è solo utile, ma anche in un certo senso conveniente, perché può essere aggiunta a qualsiasi piatto e bevanda. In generale, ha le stesse proprietà delle colture di radice crude: normalizza lo zucchero nel sangue, accelera i processi metabolici, aumenta l'immunità, ecc.

Come asciugare

I tuberi di una pera di terra vengono essiccati naturalmente, avendo selezionato frutti precedentemente sani. Sono accuratamente lavati, sbucciati e tagliati in piatti sottili.

Esistono diversi modi per asciugare a casa:

1. Nell'asciugatrice elettrica. Questo è il metodo di asciugatura più veloce. Le piastre di topinambur preparate nel modo descritto sono disposte su grigliati. La temperatura in questa unità è impostata a 50-60 gradi.In questa modalità, la pera di terra viene essiccata per quattro ore, si consiglia di scambiare periodicamente le sezioni.
2. Nel forno Questo è un modo più conveniente e versatile, poiché non tutte le case hanno un asciugacapelli. In questo caso, devi preparare il topinambur lavandolo e sbucciandolo. Le sue fette tagliate sottili vengono poste su una teglia coperta di pergamena. I topinambur sono disposti in modo tale che le piastre non si tocchino. L'essiccazione viene effettuata a una temperatura di 50 gradi. In media, questa procedura richiede fino a tre ore. Ma dopo questo, il topinambur è ancora rimasto sul tavolo per un giorno. Quindi viene nuovamente inviato ad asciugare, solo che questa volta le fette vengono capovolte. Se lo si desidera, se il topinambur viene utilizzato solo per scopi culinari, sarà possibile cospargere le fette con sale o aggiungere erbe aromatiche a piacere.
3. Essiccazione al sole. Questo è il modo più economico, ma anche il più lungo. Gli ortaggi a radice vengono preparati allo stesso modo, dopo di che vengono disposti ad asciugare all'aria. Questa procedura richiede generalmente circa 4-5 giorni.

Il topinambur essiccato deve essere conservato in un sacchetto di carta o straccio, ma è anche adatto un normale barattolo di vetro con un tappo a vite. La cosa principale è che dovrebbe stare in un luogo buio e i raggi del sole non dovrebbero cadere su di lei.

Succo di topinambur: benefici e rischi

Molti confondono il succo di topinambur e il suo sciroppo. In realtà, si tratta di due prodotti completamente diversi, sebbene abbiano proprietà comuni. Il succo è un liquido appena spremuto ottenuto da radici. Non passa alcuna elaborazione aggiuntiva. Mentre lo sciroppo viene portato a ebollizione, viene sottoposto a trattamento termico, a causa del quale alcuni dei nutrienti vengono distrutti.

Il modo più semplice per ottenere il succo è farlo in uno spremiagrumi, dopo aver lavato la pera terra e averla sbucciata dalla pelle. Anche quando si utilizza uno spremiagrumi, la polpa rimane, quindi è necessario spremerla di nuovo attraverso una garza: si ottiene del succo che può essere aggiunto a quello precedentemente spremuto. Puoi gestirlo senza uno spremiagrumi, usando un frullatore o un tritacarne e spremendo il resto attraverso una garza. Di seguito verrà discusso come bere succo per scopi medicinali.

Topinambur in medicina

Per le sue proprietà benefiche, il topinambur è ampiamente usato nella medicina popolare e ufficiale. Con il suo aiuto, trattano non solo il diabete mellito, ma anche le malattie del sistema muscolo-scheletrico, tra cui l'osteocondrosi e l'artrosi.

Con il diabete

Come notato sopra, l'inulina promuove l'utilizzo del glucosio nel corpo umano. Ecco perché è utile per il diabete. Studi recenti hanno anche dimostrato che può migliorare la funzionalità del fegato e del pancreas nelle complicanze legate al diabete. Pertanto, con una tale malattia è utile sia includere una pera di terra nel menu giornaliero, sia bere succo appena spremuto dai suoi tuberi.

È importante: l'indice glicemico del topinambur è di 30 unità.

Con pancreatite

Questo termine definisce una malattia infiammatoria del pancreas. Con la sua forma acuta, la fame terapeutica è generalmente indicata e il topinambur non può essere incluso nella dieta. Ma con una remissione prolungata, può e deve essere mangiato, poiché contiene inulina, che migliora il funzionamento del pancreas. Solo più spesso una pera di terra nella gotta viene consumata, come altre verdure, in forma bollita, poiché in crudo c'è un alto rischio che i tuberi provochino una maggiore formazione di gas.

Con gastrite

Con questa malattia, anche il topinambur crudo non è permesso. Ma il suo sciroppo e decotti sono usati per migliorare le condizioni della mucosa gastrica e per trattare questa malattia nel suo insieme.

Per costipazione

A causa del contenuto di fibre alimentari, i tuberi agiscono come un leggero lassativo.Per questo, non è nemmeno necessario utilizzare alcune ricette complicate, è sufficiente solo includere una pera di terra cruda nella tua dieta.

Con la gotta

Questa malattia è associata a depositi di sali di acido urico. Il topinambur, a differenza di molte altre verdure, non solo non contiene purine, che potrebbero aumentare il livello di acido urico, ma ti permettono anche di rimuovere i sali accumulati. Oltre al fatto che con la gotta, il topinambur può essere consumato crudo e bollito, ci sono molte altre ricette per la medicina tradizionale:

1. Succo e ciliegie di topinambur. Sono mescolati in proporzioni uguali. La bevanda risultante viene bevuta a piccoli sorsi, 1 bicchiere tre volte al giorno prima dei pasti.
2. Una miscela di succo d'uva, topinambur e mela, presa in proporzioni uguali. Questa combinazione neutralizza perfettamente l'acido urico. Lo bevono allo stesso modo della bevanda sopra descritta.
3. Infuso di foglie e steli di topinambur. Per fare questo, prendi gli steli dalla cima della pianta, così come le foglie, trita, prendi 2 cucchiai. cucchiai di questa miscela e versare due bicchieri di acqua bollente. Il prodotto viene lasciato in infusione durante la notte. Al mattino viene filtrato attraverso una garza. Devi berlo 50 ml quattro volte al giorno, la durata del corso è di 10 giorni.

Alcuni fitoterapisti raccomandano di prendere con la gotta un'infusione di fiori di topinambur, preparati allo stesso modo del rimedio dagli steli sopra descritti. Ma poiché anche i fiori secchi contengono sostanze nutritive a una concentrazione più elevata, quindi per 2 tazze di acqua bollente prendi solo 1 cucchiaio. un cucchiaio di materie prime.

Ricette di medicina tradizionale a base di topinambur

Il topinambur aiuta con un'ampia varietà di malattie. Nella medicina popolare, le ricette per il suo uso sono apparse molto prima che i benefici di una pera di terra fossero dimostrati dalla scienza. Ad esempio, è possibile utilizzare i seguenti strumenti:

1. Tintura per aterosclerosi. In proporzioni uguali prendi le foglie di pera di terra, maggiorana e melissa, letteralmente 1 cucchiaino viene preso da questo volume, che viene versato con un bicchiere di acqua bollente e insistito per 30 minuti. Viene filtrato prima dell'uso. Tale bevanda può essere bevuta fino a due bicchieri al giorno. In assenza di controindicazioni, il miele viene aggiunto lì.
2. Tintura di gastrite. In proporzioni uguali, si mescolano infiorescenze secche di pera di terra, camomilla di farmacia, foglie di melissa e carciofo di Gerusalemme. Da questo volume prendi solo 1 cucchiaino in un bicchiere di acqua bollente. Insistila per 15 minuti, bevi 2 bicchieri al giorno.
3. Bagno per il trattamento di malattie dell'apparato muscolo-scheletrico. Un decotto di fiori e steli di topinambur è preparato per lei. Vengono prelevati 100 g di gambi e fiori di topinambur per 1 litro di acqua fredda. Questo prodotto viene portato a ebollizione, fatto bollire a fuoco lento per 30 minuti, quindi filtrato e versato nell'acqua del bagno.
4. Juice. Per l'anemia, si consiglia di bere due bicchieri di succo di topinambur al giorno - prima di colazione e prima di andare a letto.

Dal diabete si consiglia di prendere mezzo bicchiere di succo e diluire in proporzioni uguali con acqua. A poco a poco, sarà necessario portare il rimedio a un bicchiere se non c'è intolleranza individuale.

Topinambur in cosmetologia

La pera terrestre è molto benefica per la pelle. Fondamentalmente, varie maschere sono preparate da ortaggi a radice e dal loro succo. Per esempio:

1. Agente anti-invecchiamento. Uno o più tuberi di topinambur (a seconda delle dimensioni) vengono macinati su una grattugia e, senza drenare il succo dalla massa risultante, aggiungi un cucchiaio di miele. Questa composizione viene applicata sulla pelle pulita per 20 minuti, quindi lavata via con acqua calda. Si consiglia di fare questa maschera a giorni alterni, è meglio seguire corsi di tre settimane, tra i quali è richiesta una pausa.
2. Maschera per la pelle secca. Prendono il tubero di topinambur, rimuovono la pelle, la macinano, aspettano che rilasci il succo, quindi mescolano tutta questa massa con un cucchiaio di olio di oliva o di mandorle, applicano la miscela sulla pelle del viso e la trattengono per mezz'ora, quindi sciacquano con acqua tiepida. In questo caso, un corso della durata di tre settimane darà buoni risultati.
3. Mezzi per la pelle grassa. Il topinambur può normalizzare la produzione di sebo. Per fare questo, il tubero viene macinato su una grattugia e aggiunge letteralmente 2 cucchiai. cucchiai di latte senza grassi.La miscela viene applicata sulla pelle per mezz'ora, quindi lavata via. La durata del corso è di due settimane e puoi fare questa maschera a giorni alterni.
4. Lozione da punti neri. Da diversi tuberi di topinambur, il succo si ottiene pulendo il viso due volte al giorno, mattina e sera.

Per i capelli viene spesso usato il succo di topinambur, che contiene molto ferro, rame e vitamina C. Tutti questi componenti possono migliorare le condizioni dei capelli e migliorare la produzione di collagene. Inoltre, il succo ti consente di combattere la seborrea, non tanto a causa dell'effetto antibatterico, ma a causa della normalizzazione delle ghiandole sebacee. Il succo di topinambur viene aggiunto all'acqua per risciacquare i capelli. Può anche essere strofinato sul cuoio capelluto. Dopo l'applicazione, viene lasciato per alcuni minuti e quindi lavato via.

Danno e controindicazioni

Fortunatamente, il topinambur non contiene sostanze nocive. Ma allo stesso tempo, quando usato nella sua forma grezza, deve essere osservata la moderazione, poiché contiene molte sostanze che contribuiscono all'aumento della formazione di gas. Da loro, una spiacevole sensazione di pesantezza può apparire nello stomaco. Durante il trattamento termico, queste sostanze vengono distrutte, ma la quantità di vitamine diminuisce.

Non dimenticare inoltre che, come qualsiasi altro prodotto vegetale, una pera di terra può causare intolleranza individuale. In questi casi, ovviamente, non puoi utilizzare il prodotto. Ma il topinambur non ha altre controindicazioni.

Come scegliere e conservare il topinambur

Quando si sceglie il topinambur, è necessario prestare attenzione alla sua consistenza. Il raccolto di radice dovrebbe essere sufficientemente solido, denso e resistente, mentre i tuberi avvizziti, morbidi e pigri possono essere immediatamente scartati, non dovrebbero essere cotti e non verranno conservati per lungo tempo. Sulla pelle di una pera di terra, non dovrebbero essere visibili difetti, danni o macchie, sebbene sia permessa la rugosità.

Si consiglia di conservare la pera di terra in un sacchetto di plastica e preferibilmente in un sacchetto di carta nel frigorifero. Ma in questo caso, la durata non sarà più di due settimane. In un appartamento in città, una grande quantità di topinambur può essere conservata solo su un balcone non riscaldato, in una scatola di legno. In tali condizioni, può essere conservato per uno o tre mesi. Quest'ultimo, tuttavia, accade abbastanza raramente.

Quando raccogliere

La raccolta del topinambur viene raccolta tra la fine di ottobre e l'inizio di novembre. Per fare ciò, tagliare in anticipo gli steli e scavare con cura nella pianta per non danneggiare i tuberi. Più tardi viene raccolta la coltura, maggiore sarà la dimensione delle radici e maggiore sarà il contenuto di vitamine e minerali.

È possibile congelare

Coloro che coltivano loro stessi una pera di terra sanno che sopporta bene le gelate. Pertanto, in teoria, può essere congelato. Ma va notato che a temperature negative, iniziano i processi biochimici, durante i quali l'inulina si trasforma in fruttosio. Cioè, i tuberi congelati avranno un sapore più dolce di quelli freschi. Ma il congelamento ti consente di superare il principale svantaggio del topinambur: la sua breve conservabilità. A causa delle basse temperature, i batteri patogeni non lo minacciano e manterrà la sua struttura e il suo colore. È chiaro che dopo lo scongelamento il topinambur non può più essere consumato crudo, ma può essere bollito o cotto con la zuppa.

Puoi congelare una pera di terra in vari modi, tra cui grattugiare, tagliare a fette, staccarla e metterla nel congelatore nel suo insieme. Molti cuochi consigliano di scottare il topinambur in acqua o vapore, cioè immergerlo per alcuni secondi in un mezzo bollente. Quindi risulta per mantenere il gusto originale del prodotto.

Il più grande svantaggio del congelamento è che è adatto solo nei casi in cui il volume del raccolto è piccolo e può andare bene nel congelatore.

Come usare il topinambur

Ai vecchi tempi si diceva che qualsiasi prodotto è veleno e medicine, tutto dipende dalla dose. E anche il topinambur è preoccupato.

Quanto puoi mangiare al giorno

In forma grezza, puoi mangiare fino a 150 g di topinambur al giorno - questa è la norma per un adulto. E poi gli esperti raccomandano di dividerlo in tre pasti: ad esempio, puoi preparare un'insalata di ortaggi freschi a colazione, pranzo e cena. Se stiamo parlando di pere di terra bollite o cotte, la quantità raccomandata viene aumentata a 300 g, ad esempio in purè di patate o zuppa di crema.

Lo sciroppo di topinambur può essere usato come dolcificante, spesso viene aggiunto al tè o al caffè da persone che soffrono di obesità o diabete. Il giorno non puoi mangiare più di 3 cucchiai. cucchiai.

Infine, il tè viene preparato non dalle radici, ma dalle foglie del topinambur - solo 500 cucchiai di acqua bollente vanno a un cucchiaio di materiale vegetale. La bevanda finita dovrebbe essere sufficiente per tre dosi.

È possibile mangiare germogliato

Se la patata germogliata contiene solanina, questa sostanza non è nel topinambur. Ma è meglio ancora non mangiare verdure che hanno raggiunto un tale stato: non hanno più nulla di utile.

Cosa si può cucinare dal topinambur: ricette

Nella cucina europea, il topinambur ha ricevuto la più ampia distribuzione. È cotto a vapore, cotto, bollito, schiacciato e soufflé, in umido con salsa cremosa e servito come contorno per piatti di carne. In modo che non perda la sua leggera tonalità, si consiglia di aggiungere il succo di limone in una piccola quantità nell'acqua per la sua preparazione. Inoltre, al fine di preservare quante più vitamine possibile, si consiglia di cucinare una pera di terra in una buccia. In generale, è abbastanza difficile da rimuovere a causa del piccolo spessore. Molto spesso, insieme a lei, emettono molta polpa preziosa. Per evitare ciò, chef esperti raccomandano di sbollentare il raccolto di radice.

insalata

Un'insalata molto gustosa e salutare può essere preparata con topinambur e pomodorini. Per fare questo, prendi 0,5 g di topinambur 150 g di pomodorini e per condire - mezzo bicchiere di succo d'arancia appena spremuto, 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, un pizzico di miscela di erbe provenzali, pepe nero macinato e sale marino qb.

Il topinambur viene sbucciato e tagliato a fette di medie dimensioni. I pomodori ciliegia, in linea di principio, non devono essere tagliati, ma se sono grandi, puoi tagliarli a metà. Quindi sale, pepe, erbe di Provenza vengono mescolati, cosparsi di topinambur e pomodorini e cotti in un forno riscaldato a 150 gradi. Il tempo di cottura è di circa 20 minuti. 5 minuti prima della fine del processo, le verdure vengono annaffiate con condimento a base di olio vegetale mescolato con succo d'arancia.

Purè di patate

Questo piatto è abbastanza in grado di sostituire le purè di patate. Per la sua preparazione prendere 0,5 kg di topinambur, 2 cucchiai. cucchiai di panna a basso contenuto di grassi, sale e spezie qb, fino a 1 cucchiaino di olio d'oliva. Il topinambur viene sbucciato, mentre provava a tagliare la polpa il meno possibile. Quindi viene messo in acqua e fatto bollire per circa 20 minuti fino a quando non diventa morbido. Successivamente, le colture di radici vengono rimosse dall'acqua e montate in un frullatore fino alla purea, aggiungendo sale e panna, burro e, se desiderato, altre spezie. Puoi allungare i tuberi con il solito spintore, ma ci vorrà più tempo.

zuppa

Di topinambur, la zuppa di crema viene spesso prodotta. Può essere servito con zucca al forno o spiedini di champignon grigliati. L'opzione di servizio più semplice è con i crostini. E si sta preparando molto semplicemente. Per 0,5-0,6 kg di topinambur prendi un grosso gambo di porro con il suo gusto delicato e l'odore speziato, 200 g di ricotta, la stessa quantità di crema non troppo grassa, un paio di spicchi d'aglio, sale, pepe nero, erbe e paprika affumicata a piacere.

Il carciofo di Gerusalemme viene pulito e versato con acqua, sale viene aggiunto e bollito fino a quando morbido. Porro e aglio tritati finemente e saltati in olio vegetale. Quindi tutto questo viene aggiunto a un morbido topinambur, metti la ricotta, versa la panna e frusta in un frullatore. Riporta la zuppa sul fornello, porta ad ebollizione e versa su piatti, cosparsi di erbe aromatiche e paprika affumicata tritata.

caffè

Naturalmente, chiamare questa bevanda al caffè non è del tutto corretto, ma può effettivamente sostituire una tazza di caffè espresso.Il caffè viene preparato in questo caso da una polvere, per la cui preparazione avrai bisogno di 10 tuberi di topinambur. La pera di terra viene accuratamente lavata, pulita e strofinata su una grattugia fine. Quindi questa massa viene fritta in una padella asciutta a pareti spesse, mescolando costantemente. Il fuoco dovrebbe essere minimo. Questo processo richiederà circa 10 minuti. Il topinambur fritto in questo modo viene macinato in un macinacaffè allo stato di polvere. Per preparare una porzione della bevanda, saranno necessari 2 cucchiaini di polvere per 100 ml di acqua. È preparato allo stesso modo del vero caffè, in cezve. Puoi aggiungere 1 cucchiaino di zucchero o il suo sostituto. Il caffè viene portato a ebollizione, lasciato a fuoco lento per 1-2 minuti, quindi lasciato fermentare per altri 5 minuti.

marmellata

Oggi, la marmellata di topinambur prodotta nella fabbrica viene venduta nei negozi. Ma puoi cucinarlo a casa, soprattutto perché il metodo "freddo" viene spesso utilizzato per questo. Tale marmellata non è necessaria per cucinare e allo stesso tempo ti consente di risparmiare più nutrienti. Il prodotto finito ha un gusto molto particolare, sebbene piacevole. Può essere usato come dessert indipendente, aggiunto a porridge o frittelle, usato come ripieno per torte.

Per marmellata per 1 kg di pera di terra, prendere 250 g di miele di fiori e 2 limoni. I tuberi di topinambur vengono pelati e macinati su una grattugia, quindi il miele viene aggiunto alla purea risultante e lasciato in infusione per 15 minuti. I limoni, nel frattempo, vengono lavati, tagliati in più parti, le ossa vengono estratte e quindi la carne insieme alla buccia viene schiacciata in un frullatore. Entrambe le masse passate vengono combinate e miscelate, quindi trasferite in barattoli sterili. Questa marmellata può essere conservata per diversi mesi, per un massimo di sei mesi.

Nella ricetta sopra, puoi prendere un'arancia invece di un limone: il gusto diventerà più saturo.

Frutta candita

Il carciofo di Gerusalemme candito è un'ottima alternativa alla pasticceria dannosa.

Cucinarli è facile. Per 100 g di pera di terra, prendi 80 g di zucchero a velo e 150 g di miele. I tuberi sono pelati, tagliati in piastre sottili. Il miele viene diluito in mezzo bicchiere di acqua pura e le piastre di topinambur preparate vengono immerse nella miscela risultante per mezz'ora. Quindi questi pezzi sono disposti su una teglia e riscaldati in forno alla minima temperatura. La volontà dovrà essere determinata sperimentalmente. È importante che i pezzi non diventino troppo asciutti. Quando sono pronti, vengono arrotolati con zucchero a velo.

È possibile dare il topinambur agli animali

I tuberi di topinambur sono felici di mangiare conigli, pecore e capre. Possono anche essere dati al bestiame. È davvero un prodotto molto salutare che fornisce agli animali vitamine e migliora la digestione. Ma, sfortunatamente, i tuberi non sono soggetti a conservazione a lungo termine. Tuttavia, producono farina di topinambur, che viene aggiunta al mangime e anche per gli animali domestici - cani e gatti. Quindi il topinambur in una forma o nell'altra è utile a tutti gli animali.

Fatti interessanti sul topinambur

Il topinambur è una pianta conosciuta con molti nomi diversi. Venne per la prima volta in Europa nel 17 ° secolo insieme agli indiani Tupinambu. Il nome corrispondente colture di radici ricevute in Francia e Portogallo. Ma in alcuni paesi sono chiamati una pera di terra, che è spiegata dalla forma di tuberi, botti - per analogia con patate e persino carciofo di Gerusalemme. Quest'ultimo è dovuto al fatto che in Italia, a quanto pare, sapevano che il topinambur era un parente di girasole e lo chiamarono allo stesso modo di questo fiore - girasole. E questa parola fu successivamente distorta a Gerusalemme.

Comunque sia, è una pianta molto utile. È resistente al gelo, alla siccità e persino alla pioggia acida. Alcuni esperti sostengono che il topinambur non accumula nemmeno pesticidi e altri prodotti chimici per l'agricoltura in concentrazioni significative, cosa che non si può dire su altre piante.Infine, contribuisce alla coltivazione del suolo, che è molto importante per un'agricoltura efficace. E la pera di terra produce ossigeno in modo molto intenso e assorbe l'anidride carbonica.

Foto di topinambur