Tofu: benefici per la salute e danni

Il tofu è un tipo specifico di ricotta prodotta sulla base di proteine ​​di soia. È un formaggio ampiamente usato in Oriente ed è usato nelle cucine cinese, tailandese e vietnamita. Ha un gusto neutro, grazie al quale può essere utilizzato in numerosi piatti come ingrediente indipendente o come sostituto della carne. A che serve il formaggio tofu, può essere somministrato ai bambini e come mangiarlo correttamente?

Cos'è il tofu e come viene prodotto

Secondo una leggenda, il formaggio tofu è apparso per caso: i chicchi di sale marino sono caduti in un contenitore con fagioli macinati. Hanno provocato il processo di fermentazione, a seguito del quale si è formata la cagliata di fagioli. È stato creato per la prima volta in Cina, da lì si è diffuso in Giappone e in altri paesi vicini.

Il tofu si ottiene agitando le proteine ​​del latte di soia sotto l'influenza della temperatura o della filtrazione. La coagulazione del latte viene eseguita utilizzando un coagulante, la cui funzione è svolta da solfato di calcio, acido citrico o nigari. In Giappone, il sale marino, che contiene sia calcio che magnesio, era il coagulante della ricetta originale. Una tale sottospecie di tofu si chiama isola.

Dopo aver prodotto il tofu, puoi metterlo sotto la stampa. Dipende dalla tecnologia specifica della sua fabbricazione. Il processo di produzione del formaggio è il più possibile identico al processo di estrazione della ricotta dal latte di vacca, con l'unica differenza che i fagioli sono la base del tofu. Di conseguenza, il formaggio ha una consistenza elastica bianca senza un odore e un gusto pronunciati. Va in vendita in contenitori sigillati con una piccola quantità di acqua (come alcune varietà di formaggio a pasta molle classico).

Composizione e contenuto calorico

In 100 g di formaggio tofu, solo 73 kcal. Questa cifra può variare entro 10 unità a seconda del produttore. Ma rende ancora il tofu un prodotto ipocalorico che può essere consumato anche a dieta. 100 g di prodotto contengono 0,6 g di carboidrati, 8,1 g di proteine ​​e 4,2 g di grassi. È considerata una fonte naturale di ferro, aminoacidi, calcio, rame, fosforo, zinco, silicio, cromo, vitamine del gruppo B (B1, B2, B4, B6, B12), C, PP, E, K.

A cosa serve il formaggio tofu?

Beneficio generale

Le proteine ​​vegetali predominano nel formaggio di soia, motivo per cui è considerata una buona alternativa alla carne. Non contiene grassi del latte, quindi non è una fonte di colesterolo cattivo. A causa degli aminoacidi inclusi nel prodotto, è estremamente utile per il corpo, contribuisce al corretto funzionamento dei sistemi escretore e nervoso.

La composizione del prodotto include isoflavoni, che svolgono la funzione del più potente antiossidante. Neutralizzano il lavoro dei radicali liberi, rafforzano il sistema immunitario e prevengono l'invecchiamento precoce. Secondo alcuni scienziati, la loro alimentazione servirà come eccellente prevenzione contro le malattie cardiache e l'osteoporosi. Ciò è dovuto al fatto che i semi di soia contengono daidzeina e genisteina, che neutralizzano gli effetti degli estrogeni e mantengono un normale stato del tessuto osseo del lombare.

A causa dell'alta concentrazione di selenio e ferro, il tofu aumenta la resistenza e le prestazioni. Pertanto, vale la pena prestare attenzione agli atleti e alle persone impegnate in lavori fisici pesanti.

I vantaggi di questo formaggio unico includono le seguenti proprietà:

1. I polifenoli che compongono il tofu mantengono l'elasticità della parete vascolare, prevengono i coaguli di sangue e abbassano il colesterolo.
2. La lecitina e la colina nel formaggio vegetale sono gli elementi chiave responsabili delle prestazioni cerebrali.
3. Il formaggio fornisce un costante mantenimento dell'emoglobina ad alto livello.
4. La fibra non solo migliora la motilità intestinale, ma contribuisce anche al rapido rinnovamento delle cellule della pelle.
5. Ridurre la probabilità di ictus e infarto a causa di fitoestrogeni.
6. Il tofu rimuove le diossine, sostanze che si accumulano nel corpo e provocano il cancro.
7. Sciogli i calcoli biliari.
8. È un'alternativa sicura al latte, quindi può essere raccomandato per le persone che soffrono di intolleranza al lattosio.

Per le donne

Il tofu è estremamente benefico per la salute delle donne, specialmente quando si verifica la menopausa. In questo momento, il livello di estrogeni nel corpo è instabile, il che influisce negativamente sul benessere generale. I fitoestrogeni contenuti nel tofu normalizzano l'equilibrio ormonale, riducono la frequenza e l'intensità delle vampate di calore. A causa delle stesse proprietà, si consiglia di mangiare e durante la sindrome premestruale. Ma una quantità eccessiva di esso in una donna in età riproduttiva può causare una diminuzione del livello di ormoni necessari per un concepimento sicuro.

Per gli uomini

Il tofu sarà utile per gli uomini, poiché aumenta la loro capacità lavorativa e influenza favorevolmente la potenza, ma solo se si osserva un dosaggio giornaliero sicuro. Altrimenti, la soia può ridurre la concentrazione di spermatozoi.

Durante la gravidanza

Le donne in grado di consumare il tofu stanno meglio, perché il suo effetto sul feto non è completamente compreso. Come alcuni altri alimenti che influenzano il sistema ormonale, la soia può complicare il corso della gravidanza. Ma in tutta onestà, va notato che nei paesi orientali, la soia fa parte del menu giornaliero di donne, donne in gravidanza e persino madri che allattano. Il vantaggio del tofu è che contiene acido folico, che è considerato quasi la principale vitamina necessaria per le donne in posizione, poiché non consente la formazione di malformazioni fetali.

Durante l'allattamento

Il formaggio Tofu è uno degli alimenti vegetali che non sono tra i primi tipi di formaggi richiesti per una donna che allatta. Nonostante i suoi grandi benefici, può agire come allergene e cambiare il gusto del latte materno. In assenza di intolleranza individuale al prodotto, puoi provare a introdurlo nella dieta, ma non prima di dopo 6 mesi.

Per i bambini

Il tofu sarà una soluzione eccellente per i bambini che soffrono di intolleranza alle proteine ​​del latte e ce ne sono sempre di più ogni anno. Si distingue anche per il calcio facilmente digeribile, che è necessario per un corpo in crescita per formare uno scheletro e rafforzare le ossa. Ma i medici non raccomandano ai genitori di dare ai loro figli molti prodotti a base di soia, perché contengono carboidrati indigeribili.

Con un uso moderato, non dovrebbero verificarsi reazioni allergiche, ma prima di introdurre il prodotto, è consigliabile discutere la questione con il pediatra.

Quando si perde peso

Un'alta concentrazione proteica di 8,1 g per 100 g di prodotto rende il tofu una buona alternativa alla carne. È assolutamente necessario prestare attenzione a coloro che, insieme a una corretta alimentazione, sono attivamente coinvolti nello sport. Il tofu aumenta la resistenza, aumenta la massa muscolare e aiuta a recuperare rapidamente dopo una prolungata attività fisica.

Per quanto riguarda le ricette con il tofu per la perdita di peso, ce ne sono molte. Ma i più semplici sono i cocktail basati su di esso o con l'aggiunta di latte vegetale o animale. Ad esempio, come spuntino, puoi preparare il seguente frullato: per 1 tazza di latte (mandorla, avena, anche mucca) devi prendere 1/3 di tazza di tofu morbido, 1 tazza di bacche di stagione (lamponi, fragole, ribes, mirtilli) e 1 cucchiaio semi di chia e sciroppo d'agave. Tutti gli ingredienti devono essere posti in un frullatore e sbattuti fino a che liscio.Versare nei bicchieri e cospargere i semi di chia. Servire meglio refrigerato. Un cocktail del genere soddisferà perfettamente la tua fame e migliorerà le tue condizioni generali dopo l'allenamento.

Tofu Cheese in Medicine

A causa delle sue proprietà uniche, la soia viene spesso utilizzata nella pratica medica come prodotto che, insieme ai medicinali, può migliorare le condizioni di una persona. In alcune malattie, è consentito l'uso, ma in altre è meglio rifiutarlo.

Con il diabete

La soia è considerata un prodotto controverso, ma è approvata per l'uso da parte di pazienti con diabete di tipo 2. Regola il metabolismo dei carboidrati, non consente gocce di zucchero. Il tofu è utile per l'iperglicemia, poiché praticamente non contiene grassi e carboidrati, è perfettamente assorbito dal diabetico. Indirettamente, questo tipo di formaggio aiuta a combattere i problemi digestivi.

È importante: l'indice glicemico del formaggio tofu è di 15 unità.

Con pancreatite

Nei pazienti con pancreatite, non ci sono molti alimenti consentiti nella dieta. Ma il formaggio tofu è uno di questi. Può essere consumato in qualsiasi forma, ma non fritto. Completerà perfettamente insalate, casseruole, dessert, soddisfacendo la fame e saturando il corpo con minerali e vitamine. Ma nella fase acuta della pancreatite, è meglio rimuoverlo per un po 'e solo dopo la remissione tornare al menu.

Con una tale malattia, puoi preparare un dolce semplice, che richiederà 250 g di yogurt naturale, 200 g di tofu, 4 cucchiai di ricotta a basso contenuto di grassi, miele o zucchero. Tutti gli ingredienti devono essere schiacciati in un frullatore, raffreddare un po 'e servire.

Con gastrite

La soia non contiene componenti che potrebbero irritare la mucosa sensibile del tratto digestivo. Pertanto, è possibile mangiare periodicamente il formaggio tofu con gastrite. Ma, come con la pancreatite, è consigliabile non friggerlo, ma mangiarlo crudo nelle insalate o nei primi piatti. Nella fase acuta dell'infiammazione, il tofu deve essere completamente rimosso o lasciato in forma bollita, ad esempio, come parte della zuppa di purè, e consumato non più di 30 g al giorno.

Con la gotta

Con la gotta, i medici raccomandano di prestare attenzione ai semi di soia e a tutti i loro derivati, incluso il formaggio tofu. Ciò è dovuto al fatto che la soia non può provocare accumuli nelle articolazioni dell'acido urico, che provoca infiammazione, a causa dell'assenza di purine nella sua composizione. E se prendi in considerazione che la maggior parte delle purine sono nella carne rossa, il tofu diventerà un eccellente analogo vegetale con un alto grado di digeribilità.

È dovuto al fatto che in Giappone il tofu è il componente principale di molti pasti quotidiani, i giapponesi non soffrono di gotta e artrite.

Danno e controindicazioni

Oltre all'intolleranza individuale, il danno da tofu è spesso associato alla quantità di cibo consumato. È dimostrato che l'uso eccessivo di soia in qualsiasi forma può causare problemi al sistema endocrino. Pertanto, ai primi sintomi di aggiustamento ormonale, devi smettere di usarlo. Poiché il tofu ha un effetto lassativo, troppo nella dieta può influire sul funzionamento del tratto gastrointestinale.

Se questo tipo di formaggio di soia è presente nella dieta ogni giorno, dopo alcuni mesi potrebbe esserci un malfunzionamento del sistema riproduttivo di uomini e donne. Deve essere limitato agli adolescenti durante la pubertà.

Il potenziale danno derivante dal consumo di tofu è associato ai semi di soia di bassa qualità che ne sono alla base. Infatti, oggi molti produttori utilizzano semi di soia geneticamente modificati, che possono compromettere significativamente la salute umana. Pertanto, vale la pena studiare nel dettaglio l'imballaggio e privilegiare le aziende che indicano l'assenza di OGM.

L'allergia al formaggio si manifesta in diversi modi. Alcune persone possono avere disturbi alle feci, mentre altre possono avere reazioni cutanee specifiche e arrossamenti accompagnati da prurito.

Anche le persone che soffrono di problemi digestivi ricorrenti non dovrebbero essere coinvolte nel formaggio di soia, poiché può peggiorare il problema. In presenza di malattie croniche, l'uso del formaggio tofu e la sua quantità nella dieta quotidiana dovrebbero essere discussi con uno specialista.

Quando si assumono farmaci, è necessario prestare attenzione al fatto che il tofu deve essere consumato nell'intervallo 2 ore prima / dopo l'assunzione di questi. Questa regola deve essere rispettata rigorosamente.

Come scegliere e conservare il formaggio tofu

Tutti i formaggi di soia prodotti oggi possono essere divisi per densità di consistenza in due grandi gruppi: varietà morbide e dure. Quelli morbidi sono spesso usati per condimenti per insalate, salse e dessert. Hanno una consistenza piacevole e setosa che ricorda vagamente i formaggi a pasta molle classici. I solidi sono orientati a friggere, cuocere al forno o alla griglia, perché mantengono bene la loro forma. Hanno una percentuale più alta di contenuto di grassi, che dovrebbe essere tenuto presente da coloro che controllano la qualità del cibo.

Se il tofu funge da fonte principale di calcio, è necessario cercare i prodotti in cui il solfato di calcio è indicato sulla confezione come i primi ingredienti. Esattamente la stessa situazione con il magnesio - sulla confezione è designato come "nigari". Stiamo parlando di una varietà di coagulante - cloruro di magnesio, usato per cagliare le proteine. Il formaggio fermentato è considerato il più equilibrato nella composizione e caratterizzato da un alto grado di digeribilità.

Il tofu dovrebbe essere venduto sugli scaffali dei negozi con raffreddamento obbligatorio. Altrimenti, si deteriorerà rapidamente. Se il tofu è confezionato in condizioni sterili, il raffreddamento non è necessario fino a quando non viene aperto. Dopo l'apertura, la confezione deve essere accuratamente lavata e messa in frigorifero. Il formaggio è meglio conservarlo in un contenitore separato con una piccola quantità di acqua. Allo stesso tempo, è necessario cambiarlo ogni giorno. Ciò contribuirà a mantenerlo fresco il più a lungo possibile. Ogni confezione deve avere una data di rilascio e una data di scadenza.

Nella confezione originale di fabbrica, il tofu può anche essere rimosso nel congelatore. Lì non può mentire per più di 5 mesi. Ma devi essere preparato al fatto che questo metodo di archiviazione cambierà la sua struttura originale. Si allenterà, malleabile all'assorbimento d'acqua. Per alcune ricette, questo è giustificato.

Come preparare il tofu a casa

Esistono due tecnologie per produrre il formaggio di soia. Il più semplice si basa sull'uso di latte di soia e acido (è meglio prendere il succo di limone naturale). Ma non tutti hanno libero accesso al latte di soia originale, quindi considera il processo graduale della sua preparazione.

I componenti principali:

• 0,9-1 kg di soia;
• 2,5 litri di acqua;
• qualche pizzico di soda.

Tecnologia di preparazione del latte:

1. Versare tutti i fagioli con acqua in modo che li copra completamente e lasciare insistere per un giorno.
2. Metti la soda (aiuterà a rimuovere il caratteristico sapore vegetale della soia).
3. Sostituisci l'acqua con un'altra volta ancora.
4. Esattamente un giorno dopo, i fagioli dovrebbero gonfiarsi. Sciacquali e macinali in un frullatore o scorri con un tritacarne convenzionale.
5. Filtrare la sospensione risultante, di conseguenza, si ottiene il latte di soia, a cui viene aggiunto l'enzima.

Per fare il formaggio di soia, devi prendere 1 litro di latte di soia e un paio di cucchiai di succo di limone.

Tecnologia del formaggio:

1. Versa il latte di base in un comodo contenitore, mettilo su una stufa e porta ad ebollizione.
2. Una volta che bolle, spegni il fuoco e lascialo sotto il coperchio per alcuni minuti. La sua temperatura dovrebbe variare da 80 a 85 gradi.
3. Aggiungi 2 cucchiai di succo di limone al latte, mescolando la massa e portandola a uno stato pieghevole.
4. Lasciare in infusione per 10 minuti.
5. Filtrare la massa risultante attraverso una garza.
6. Trasferisci la cagliata rimanente in un contenitore di qualsiasi forma desiderata. La forma della ricotta dipende da questo.
7. Metti una stampa sopra la massa. La consistenza finale della ricotta (morbida o dura) dipende anche dal grado della sua pressione.

In solo 1 ora, il formaggio finito può già essere mangiato.

Cosa posso fare dal formaggio tofu: ricette

Il formaggio di soia serve come base per qualsiasi esperimento culinario. Aiuta ad aprire altri componenti, quindi il tofu viene spesso utilizzato in piatti con molti ingredienti diversi.

Insalata di tofu semplice

Questa è una ricetta eccellente per l'insalata estiva con gli ingredienti più convenienti:

• pomodori - 3 pezzi .;
• cetrioli - 3 pezzi .;
• cipolla - 1 pz .;
• formaggio di soia - 150 g;
• balsamico - 1 cucchiaino;
• olio d'oliva - 1 cucchiaio

sequenza:

1. Friggere un po 'di tofu in modo che abbia una crosta caratteristica.
2. Lavare, asciugare e tritare le verdure.
3. Taglia la cipolla a pezzi.
4. Trasferisci cipolle, verdure e formaggio in un piatto fondo. Sale, pepe, cospargere con olio balsamico e olio d'oliva.

Zuppa Di Crema Al Tofu

In questa ricetta dai soliti prodotti "zuppa", vengono utilizzate solo patate, ma se lo si desidera, può essere reso più vario. Per preparare la zuppa devi prendere:

• patate - 450 g;
• tofu morbido - non più di 250 g;
• porro - 1 pz .;
• crema 15% - 200 ml;
• foglio di alghe nori - 1 pz .;
• brodo naturale - 1 l;
• curry, sale, pepe - a piacere.

Tecnologia di cottura:

1. Trita finemente la cipolla e immergila nell'olio in una casseruola.
2. Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a cubetti classici.
3. Trasferiscilo sulla cipolla, versa il brodo vegetale e lascia cuocere fino a quando le patate sono pronte.
4. Dopo aver versato la zuppa in un frullatore e tritare.
5. Riscalda la crema per un paio di minuti e versali nel brodo con il formaggio.
6. Metti la zuppa risultante sul fuoco, sale, pepe e aggiungi il curry.
7. Filtrare la zuppa attraverso un setaccio fine, sbriciolare i fogli di nori secco.

Come friggere

Il tofu può essere fritto in diversi modi: in olio vegetale caldo fino a doratura o in pastella. Il primo metodo non dovrebbe causare alcun problema e il secondo dovrebbe essere considerato in modo più dettagliato.

Per friggere il formaggio di soia in una pastella croccante avrai bisogno di:

• tofu - 200-250 g;
• farina di grano - qualche cucchiaio;
• acqua - 30 ml;
• uovo - 1 pz .;
• olio di semi di girasole;
• sale, pepe - a piacere.

processo:

1. Il primo passo è fare una pastella: rompere l'uovo in un contenitore separato, versare un po 'd'acqua e sbattere con una frusta.
2. Versare gradualmente la farina. L'impasto finito dovrebbe assomigliare alla panna acida liquida nella struttura.
3. Salare l'impasto, pepare se lo si desidera.
4. Tagliare il tofu in quadrati compatti, tritarli su una forchetta, immergere nella pastella, immergere in olio caldo, friggere.

Servire con panna acida o salsa di funghi.

Cosa mangiare con il formaggio tofu

Il formaggio di soia si trova in molte cucine asiatiche. Lì è spesso combinato con verdure, riso, noodles, cavolo di Pechino. Pertanto, ci sono molte opzioni per combinarlo con altri prodotti. Adattandolo ai piatti a noi più familiari, possiamo consigliare di aggiungere il tofu ai broccoli, tutti i tipi di insalate di verdure. Può fungere da alternativa al formaggio.

È possibile mangiare crudo

Il formaggio Tofu può essere consumato crudo (non cotto a fuoco vivo) aggiungendolo a un'insalata o al primo piatto. Ciò non rappresenta alcun potenziale pericolo per la salute. Ma da solo, non ha alcun gusto. Questa è sia una virtù che uno svantaggio.

Quanto puoi mangiare al giorno

Il formaggio Tofu non deve essere consumato ogni giorno anche in assenza di reazioni negative alla soia. Consentito di mangiare non più di 50 g al giorno. La quantità massima consentita per un adulto è fino a 100 g al giorno. I bambini di età inferiore a 3 anni non devono essere dati, a partire da 3 anni - non più di 10 g al giorno. La quantità ottimale di tofu per gli adolescenti non supera i 35 g.

È possibile mangiare in un post

Il tofu è completamente fatto da una base vegetale, non ha alcun componente che sarebbe vietato durante il digiuno, incluso il Grande.

Fatti interessanti sul formaggio Tofu

1. Nel Medio Regno, il formaggio tofu fa parte della dieta quotidiana da oltre 2000 anni.
2. C'è una leggenda secondo la quale i monaci buddisti furono i primi a scoprire il tofu come alternativa economica alla carne.
3. Nonostante la sua presenza diffusa in Oriente, il tofu è apparso per la prima volta nei paesi occidentali a metà del secolo scorso. Uno dei motivi della sua popolarità in Europa è la moda del vegetarismo.
4. Se le varietà dure di tofu sono un'alternativa alla carne, quelle morbide sono destinate alla preparazione di tutti i tipi di budini e torte di formaggio.
5. Il tofu può essere considerato un formaggio camaleonte, perché non ha le sue caratteristiche distintive, ma assorbe l'aroma e il gusto da un prodotto vicino. Può essere dolce, salato, acido o speziato.
6. Secondo il contenuto proteico per 100 g di tofu (e questo è solo mezzo bicchiere), viene rappresentata circa la metà del petto di pollo.
7. La soia, rispettivamente, e il tofu, sono tra i pochi prodotti di origine vegetale con un set completo di proteine ​​vegetali - contiene tutti gli aminoacidi essenziali che il corpo non può produrre indipendentemente.

Foto di Tofu Cheese