Parmigiano Reggiano: benefici e danni al corpo

Il parmigiano è un tipo di formaggio a pasta dura che proviene dal latte di mucca e ha una struttura fragile. L'approvvigionamento del prodotto viene effettuato nel periodo da aprile a novembre. In questo caso, il latte raccolto il giorno precedente, da cui la crema è già stata rimossa, viene miscelato con le materie prime raccolte la mattina successiva e sottoposto a trattamento termico in appositi contenitori. Questo viene fatto per la riproduzione dei lattobacilli. Successivamente, viene aggiunto il caglio, che è necessario per piegare il liquido in grumi del futuro prodotto a base di formaggio. I grumi di cagliata risultanti vengono raccolti dalla vasca, immersi in muffe e lasciati a vetro tutto il siero. Dopo un giorno, il futuro formaggio viene salato per una settimana in salamoia. Successivamente, il prodotto viene inviato per la maturazione. Questo richiede fino a due anni.

Per prevenire la formazione di vuoti e lo sviluppo di muffe, ogni cerchio, che può pesare fino a 40 kg, deve essere periodicamente tappato, capovolto e pulito, se necessario. Il periodo di invecchiamento del formaggio più ottimale è considerato un periodo compreso tra un anno e tre anni. Durante questo periodo, il prodotto matura in una stanza in cui si osservano requisiti di temperatura speciali. Il risultato è un formaggio con un piacevole sapore di nocciola e un sapore speciale.

Per tagliare la delicatezza usa coltelli speciali con il principio di un cuneo, che la spezzano in piccoli pezzi. Se il prodotto si rompe, si sbriciola e viene tagliato in modo non uniforme, il formaggio è pronto. Un timbro con un marchio di qualità viene applicato ai cerchi del formaggio, dopo di che vengono inviati in vendita.

Le leggi europee proibiscono di chiamare il formaggio parmigiano se prodotto in altri paesi con la tecnologia italiana.

Tipi di parmigiano

Il parmigiano è di tre tipi:

1. Un giovane che matura entro 1–1,5 anni. Il prodotto viene servito come spuntino e dessert. Va bene con la frutta.
2. Formaggio vecchio, il cui periodo di maturazione va da un anno e mezzo a due anni. In cucina, viene utilizzato per cucinare piatti principali e snack caldi.
3. Formaggio molto vecchio che matura per due o tre anni. Si consiglia di utilizzare in uno stato grattugiato. Viene utilizzato nella produzione di pizza, nonché per dare un sapore specifico al piatto finito.

Il periodo di maturazione del parmigiano non richiede sempre dai tre ai quattro anni. Alcune varietà del prodotto possono durare fino a dieci anni nel negozio prima di andare nei negozi in vendita. Vale la pena notare che più un prodotto lattiero-caseario matura in un magazzino, più diventa duro. I grani di un tale prodotto sono più pronunciati.

Qual è la differenza tra parmigiano e ordinario

Il parmigiano di alta qualità ha un sapore forte e salato con un tocco di nocciole e frutta. Tale prodotto differisce dagli altri tipi di formaggio non solo per il suo gusto, ma anche per la sua struttura. A causa della consistenza densa, il formaggio può essere schiacciato con un truciolo molto fine e arioso. Se esposto a temperature elevate, è in grado di fondere uniformemente, diventando coperto da una crosta dorata, che si solidifica durante la preparazione della cottura. Grazie a queste proprietà, il prodotto a base di formaggio può essere utilizzato per ottenere varie insalate e piatti principali.

Il contenuto calorico del parmigiano è molto inferiore rispetto ad altri tipi di formaggio.

Composizione e contenuto calorico

Nel processo di maturazione, il parmigiano ottiene molti componenti utili.Ha una proteina che è coinvolta nella formazione di cellule della pelle, muscoli, nonché nella produzione di vari enzimi e ormoni nel corpo umano. Questo formaggio contiene oltre il 30% di proteine. Tale prodotto viene digerito molto rapidamente - in meno di un'ora.

Il parmigiano contiene anche calcio in combinazione con vitamina D. Questi componenti svolgono un ruolo importante nel garantire ossa sane.

La vitamina A come parte di un prodotto italiano ha proprietà importanti per la vista e ha un effetto positivo sulla salute della pelle e dei denti. Inoltre, questa sostanza prende parte al metabolismo.

Inoltre, la delicatezza del formaggio è ricca di acidi grassi saturi e insaturi, aminoacidi essenziali ed essenziali.

Degli elementi minerali in parmigiano, ferro, fosforo, zinco e potassio si trovano anche. Tutti questi componenti, vitamine e altre sostanze benefiche vengono rapidamente assorbiti dal fatto che il prodotto crea un ambiente grasso.

Il contenuto calorico del parmigiano (per 100 g) è di 383 kcal.

Qual è l'uso del parmigiano?

Beneficio generale

Il formaggio italiano dovrebbe essere incluso nella dieta di ogni persona, poiché ha molte proprietà utili. Prima di tutto, va notato che il prodotto è una fonte veloce di proteine ​​e calcio, perché viene assorbito in 40–45 minuti. Il parmigiano ha la capacità di rinnovare le cellule del corpo grazie agli aminoacidi, oltre a proteggere le membrane cellulari.

Il prodotto non contiene lattosio, il che consente di includerlo nel menu di soggetti predisposti allo sviluppo di reazioni allergiche.

La delicatezza del formaggio normalizza la digestione, stimola la formazione di succo gastrico e la motilità intestinale. Può essere usato per prevenire lo sviluppo della costipazione cronica. Prende parte alla riproduzione di batteri benefici che forniscono all'intestino una normale microflora, che impedisce lo sviluppo della disbiosi. Inoltre, l'uso del prodotto è la prevenzione dell'osteoporosi, lo sviluppo della carie.

Per le donne

Il parmigiano aiuta a rilassare il sistema nervoso, a ridurre le manifestazioni di stress e depressione. Il formaggio ha un alto valore nutrizionale. Quindi, un piccolo pezzo di questo prodotto può alleviare la fame per diverse ore. Poiché il prodotto migliora i processi metabolici, influisce indirettamente sulla riduzione del peso corporeo.

È noto anche l'effetto positivo del parmigiano sulle condizioni dei capelli, della pelle e sulla salute della lamina ungueale.

Per gli uomini

Il formaggio aiuta a rafforzare il corsetto muscolare, che è particolarmente importante durante lo sforzo fisico.

Il parmigiano nella dieta umana è la chiave per dormire bene. Gli specialisti notano anche che il prodotto ha un effetto anticonvulsivante, prende parte alla produzione di ormoni ed enzimi.

Durante la gravidanza

Durante il periodo di trasporto del bambino, la dieta in gravidanza dovrebbe consistere solo di prodotti sani. La maggior parte delle varietà di formaggio sono controindicate durante questo periodo. Questo vale per i gradi morbidi del prodotto, nonché per le specie che contengono muffe profonde.

Il parmigiano è un formaggio a pasta dura con proprietà uniche. Può essere consumato durante la gravidanza. Può essere di grande beneficio sia per la madre che per il suo bambino, anche se il prodotto è ottenuto da latte che non è stato pastorizzato. Ciò è spiegato dal fatto che questo formaggio è caratterizzato da un basso livello di umidità e un basso pH. Ciò si ottiene nel lungo processo di maturazione. Tali condizioni contribuiscono all'estinzione di batteri nocivi.

Nella produzione di parmigiano, non vengono utilizzati conservanti o additivi chimici. Questo prodotto è considerato una delle varietà più sicure della delicatezza, che ha una lunga durata. Anche se conservato a temperatura ambiente per due settimane, il prodotto rimane utilizzabile. Tuttavia, si consiglia di consultare un medico prima di utilizzare questa prelibatezza.

Durante l'allattamento

Il parmigiano ha molte caratteristiche utili.La composizione di vitamine e minerali aiuta a normalizzare il processo di digestione, rafforzare l'immunità, migliorare l'allattamento.

In alcuni casi, il prodotto non deve essere assunto durante l'allattamento. Dovrebbe limitare l'uso del formaggio nella patologia del sistema urinario, poiché i formaggi contengono sali di sodio che possono essere depositati nei reni.

Il formaggio grasso rende il latte materno più grasso. Di conseguenza, il latte anteriore è sufficiente per saturare il bambino, anche se non è utile come il latte posteriore. Inoltre, tali prodotti possono causare coliche e feci molli.

Puoi inserire il formaggio nella dieta di una donna che allatta dal primo mese dopo la nascita del bambino. Utilizzare il prodotto dovrebbe essere in piccole porzioni, monitorando costantemente le condizioni del bambino.

Per i bambini

Il parmigiano duro è noto per avere un numero di ingredienti positivi. Prima di tutto, vale la pena notare che il prodotto è una fonte di proteine ​​animali (soprattutto per i bambini che non amano la carne e il latte). Inoltre, nel formaggio si trovano calcio e fosforo. Prendono parte allo sviluppo del sistema scheletrico del bambino. Le vitamine nella delicatezza italiana rafforzano il corpo dei bambini.

Tuttavia, questo formaggio presenta alcuni svantaggi. Il parmigiano è ancora un prodotto grasso che può mettere a dura prova il sistema digestivo, che non si è ancora completamente formato. Un consumo eccessivo di parmigiano è pericoloso per i bambini con un alto contenuto di sale. È inoltre necessario ricordare che il formaggio, come la maggior parte dei prodotti lattiero-caseari, può causare una reazione allergica, quindi è necessario inserire attentamente il prodotto nella dieta dei bambini che sono inclini alle allergie.

Per quanto riguarda i tempi dell'introduzione di tale formaggio a pasta dura nella dieta di un bambino, alcuni credono che il prodotto sia difficile da digerire dal corpo del bambino. Pertanto, si raccomanda di introdurre il parmigiano negli alimenti per bambini non prima dei tre anni. Alcune persone credono che il primo test dovrebbe essere fatto dopo aver raggiunto i 12 mesi. Per quanto riguarda il tempo di somministrazione e l'indennità giornaliera ad ogni età, si consiglia di consultare un pediatra che osserva il bambino.

Puoi dare un formaggio a pasta dura a un bambino non più di 2-3 volte a settimana. Può essere aggiunto in forma grattugiata a porridge, frittata o purè di patate. Per ridurre il contenuto di sale nel parmigiano, può essere immerso in acqua per diverse ore.

Quando si perde peso

Si discute se il parmigiano possa essere usato durante la dieta. Da un lato, è una prelibatezza di origine lattiero-casearia, facilmente digeribile, e satura anche il corpo di sostanze utili. D'altro canto, il formaggio ha un contenuto piuttosto elevato di grassi, che non può portare alla perdita di peso. Tuttavia, il prodotto è nell'elenco dei prodotti dietetici, quindi è possibile includerlo nel menu dieta. In questo caso, devi seguire alcune regole:

1. Mangia parmigiano meglio al mattino e non più di due fette.
2. È importante quando si perde peso non solo seguire una dieta, ma anche aumentare l'attività fisica.
3. Durante la perdita di peso, l'obiettivo non dovrebbe essere solo la perdita di peso, ma anche la conservazione della salute. Pertanto, per preservare la massa muscolare, è possibile utilizzare questo formaggio per preparare insalate, panini, combinare il prodotto con pasta di varietà dure.

L'aggiunta di parmigiano nella giusta proporzione non solo ti permetterà di sbarazzarti dei chili in più, ma anche di diversificare la tua dieta con piatti sani che sono arricchiti con vitamine ed elementi minerali.

Dopo l'allenamento, il formaggio aiuterà i muscoli a recuperare.

L'uso del parmigiano in cucina

In Italia, il parmigiano è considerato parte integrante della tavola, come il pane nelle nostre regioni. Viene schiacciato per cospargere insalate, aggiunto a pizza, pasta e zuppe varie. Utilizzare questo componente quando si cuociono le prelibatezze di verdure e carne nel forno. Di conseguenza, il piatto diventa dorato e croccante.

Tagliare una tale sorpresa con un normale coltello non funzionerà. Il formaggio ha una struttura solida, ma allo stesso tempo fragile, e di solito viene tagliato in piccoli pezzi che hanno una forma irregolare.A tale scopo serve uno speciale coltello affilato con manico arrotondato.

Con cosa mangiare

A casa, questo tipo di formaggio è il numero uno. Il suo utilizzo dipende dal periodo di maturazione. Il parmigiano, che ha maturato per un anno, viene solitamente utilizzato come spuntino per il vino giovane con frutta e noci.

Il parmigiano di due anni viene aggiunto alle insalate, combinato con pasta, frutta e verdura. Ad esempio, la pasta blu con parmigiano è il piatto italiano più popolare.

Il formaggio, invecchiato due o tre anni, si abbina bene al vino rosso. Se tagli un prodotto simile in piatti, condisci con aceto balsamico, otterrai una buona opzione per uno spuntino per una festa a casa o un banchetto.

Il parmigiano è in grado di diversificare qualsiasi ricetta. Il formaggio grattugiato viene utilizzato per cuocere pomodori, zucchine e da esso viene preparato il risotto. Si consiglia di tenere un po 'di formaggio a temperatura ambiente prima di affettare. Ciò rivelerà l'aroma e il gusto gradevole del prodotto.

Certo, il parmigiano è un ingrediente nella pasta. Gli italiani hanno anche un detto che dice che un tale piatto senza l'uso di questo formaggio è come una donna senza naso.

Cosa può essere sostituito

Il formaggio è un ingrediente in varie ricette. Tuttavia, le ricette classiche di alcuni piatti prevedono l'uso di formaggi a pasta dura, che non è così facile da trovare nel negozio. È anche piuttosto costoso, quindi alcuni semplicemente non possono permetterselo. Il parmigiano è caratterizzato da una struttura fragile e granulare, quindi quando esposto a temperature elevate, i fili non si formano sui piatti. Per preparare la testa di tale formaggio, ci vogliono mezza tonnellata di latte e circa tre anni per maturare. Naturalmente, il prezzo del prodotto finito sarà piuttosto elevato. Pertanto, la maggior parte delle casalinghe si chiedeva come sostituirlo.

Per questi scopi, è adatto qualsiasi altro formaggio a pasta dura. Se il gusto di questo formaggio è importante nella ricetta, solo il prodotto italiano "Grana Padano" può diventare l'unica opzione sostitutiva.

Danno e controindicazioni

Il formaggio italiano, purtroppo, presenta alcune limitazioni e controindicazioni. Il glutammato monosodico nella composizione del prodotto è un conservante, quindi, per il corpo di un bambino indebolito o immaturo, questa sostanza è pericolosa dal verificarsi di allergie o avvelenamento.

Il sodio in grandi quantità è di per sé pericoloso per la salute umana. Si consiglia di consumare non più di 2,3 g al giorno, quindi non utilizzare il parmigiano come alimento principale. Anche le persone di età superiore ai 50 anni, nonché i pazienti con diabete mellito e ipertensione devono includere questo prodotto nel loro menu con cautela. Il sodio è pericoloso in quanto è in grado di trattenere l'acqua nel corpo, interferendo con il normale funzionamento del sistema escretore, quindi il formaggio è controindicato nelle malattie renali.

Inoltre, il formaggio a pasta dura italiana non dovrebbe essere usato come cibo per esacerbazioni di gastrite, pancreatite e ulcere allo stomaco.

Come scegliere e conservare il parmigiano

La scelta del parmigiano richiede un'attenzione speciale.

1. Dovresti comprare un pezzo di formaggio che viene tagliato dalla testa in presenza dell'acquirente. Solo in un tale prodotto sarà preservato l'eccellente gusto del parmigiano. Va ricordato che tale formaggio ha la capacità di assorbire gli odori, quindi non dovrebbe trovarsi nel frigorifero vicino a salsicce e altri prodotti che possono rovinare il sapore.
2. Il vero parmigiano italiano dovrebbe avere l'impronta del marchio di qualità sulla testa di "D.O.P", i pezzi preconfezionati dovrebbero avere l'etichetta "P.D.O".
3. Più denso è il parmigiano, più a lungo matura. È importante esaminare l'aspetto del prodotto. Un prodotto di alta qualità ha il colore del latte cotto e una crosta dorata non superiore a 5-6 mm.
4. Il formaggio ha una consistenza granulare. È impossibile tagliare, i pezzi di una tale delicatezza si spezzano. Gli aminoacidi in parmigiano maturo forniscono una struttura sabbiosa al prodotto. I "buchi" in tale formaggio non devono avere più di 2 mm di diametro.
5. Dovresti anche considerare l'odore del prodotto a base di formaggio. Il formaggio fresco ha l'odore del latte e dell'erba. Per i vecchi, è caratteristico un odore più pronunciato e una consistenza densa. Il formaggio, che ha più di due anni, è caratterizzato da una varietà di gusti.

Il parmigiano può essere conservato in frigorifero per diversi mesi. Dal momento della produzione, la testa del formaggio può essere conservata per un massimo di sei mesi in frigorifero, mantenendo tutto il gusto e le proprietà nutrizionali. Tuttavia, questo è vero se lo stoccaggio viene effettuato a una temperatura non superiore a 8 gradi.

Se il formaggio viene acquistato in forma triturata, può essere conservato in frigorifero solo per una settimana.

Prima di mettere un pezzo di tale formaggio nel frigorifero, deve essere avvolto in pergamena e pellicola.

È possibile congelare

Il parmigiano tollera il processo di congelamento. Sotto l'influenza delle basse temperature, il formaggio non perderà le sue proprietà utili, inoltre, manterrà la sua forma e non si sbriciolerà. Tale prodotto può essere conservato nel congelatore per due mesi.

Quando si conserva il parmigiano nel congelatore, è necessario seguire diverse regole. I pezzi di formaggio dovrebbero pesare da 250 a 500 g, è meglio tagliarli a pezzi in modo che durante lo scongelamento sia sufficiente per una settimana, poiché la durata di conservazione del formaggio scongelato non deve superare i sette giorni.

Prima di rimuovere la prelibatezza italiana dal congelatore, si consiglia di tenerla un po 'sul ripiano inferiore del frigorifero.

La durata di conservazione del formaggio nel congelatore dipende da come viene elaborato. Se c'è un pezzo di parmigiano solido, può essere conservato nel congelatore per un massimo di sei mesi; quando si conservano le fette, la durata di conservazione è ridotta a tre mesi.

Lo scongelamento deve essere effettuato gradualmente, prima in frigorifero e poi per qualche tempo a temperatura ambiente.

Non scongelare il prodotto nel microonde. Quindi il formaggio si scioglierà semplicemente e tutti i suoi componenti utili andranno persi.

Come ammorbidire il parmigiano essiccato

Un pezzo di formaggio essiccato sarà molto difficile da macinare. Se fresco, ha una struttura solida, quindi essiccato sarà quasi pietra. Tale prodotto può essere utilizzato solo per preparare pizza, risotti, insalate di verdure.

Per ammorbidire il parmigiano, puoi immergerlo nel latte freddo per diverse ore. Alcune casalinghe usano un forno a microonde per questo scopo, ma in questo caso è importante monitorare il formaggio per non sovraesporlo.

Perché il parmigiano è ammuffito

Nel tempo, sulla superficie del formaggio possono apparire macchie di muffa. Ciò è dovuto all'infezione da spore di muffa presenti nell'ambiente esterno. Il motivo è spesso l'umidità elevata. Molto spesso, tali punti sono innocui e puoi risolvere il problema rimuovendo le aree danneggiate. Ma ci sono ceppi molto tossici.

Per rimuovere la muffa, puoi inumidire un pezzo di panno pulito in una soluzione debole di aceto e pulire il formaggio o utilizzare uno speciale pennello progettato per pulire i prodotti a base di formaggio.

Per proteggere il parmigiano dallo sviluppo di muffe, ridurre il livello di umidità nella stanza. Devi girare regolarmente il formaggio.

Come preparare il parmigiano a casa

Si consiglia latte scremato o un prodotto a basso contenuto di grassi. Ci vorranno 4 litri di latte, 80 g di coltura di base termofila e caglio. Riscalda il latte a 38 gradi, aggiungi la fermentazione, dopodiché la miscela viene accuratamente miscelata. Dopo 40–45 minuti, il caglio deve essere sciolto in 100 ml di acqua fredda, versare delicatamente nel latte e mescolare per cinque minuti.Quindi la massa deve essere lasciata per 60-90 minuti in modo che la cagliata si pieghi e sia pronta per il taglio. Successivamente, usando un lungo coltello, dovresti tagliare la ricotta a cubetti di un centimetro e lasciare per altri 10 minuti per indurire la massa della cagliata.

La ricotta viene lentamente riscaldata a 51 gradi per 40 minuti, mescolando costantemente. A questa temperatura, è necessario lasciare la cagliata per 20-30 minuti. Quindi drenare il siero con uno scolapasta coperto di garza.

Sposta delicatamente il formaggio in uno stampo per spremerlo ulteriormente con una pressa di 5 kg per mezz'ora. Quindi, rimuovere il formaggio dalla pressa e capovolgerlo, quindi premere per altre 12 ore con oppressione di 10 kg. Trascorso questo tempo, rimuovere con cura il prodotto e trasferirlo in una soluzione salina concentrata per 28-30 ore. Durante questo periodo, dovrebbe essere girato più volte per formare una crosta uniforme.

Quindi rimuovere il formaggio dalla soluzione, asciugarlo e metterlo su una superficie piana per ottenere una crosta dura. La maturazione del parmigiano fatto in casa richiede almeno cinque mesi. Durante i primi 14 giorni, la delicatezza dovrebbe essere cambiata ogni giorno, quindi una volta alla settimana. Questo viene fatto per asciugare uniformemente. Il parmigiano dovrebbe essere controllato regolarmente per la muffa. Ogni tre mesi, il formaggio deve essere ingrassato con olio d'oliva.

Cosa posso cucinare con il parmigiano: le ricette

Antipasto di pepe al forno

Puoi fare uno spuntino al pepe al forno con formaggio a pasta dura. Quindi, hai bisogno di 4 peperoni, qualche cucchiaio di olio d'oliva, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di pangrattato, qualche cucchiaio di parmigiano e spezie a piacere.

Il pepe deve essere ingrassato con olio, messo su una teglia coperta di carta e inviato al forno fino a quando la buccia delle verdure inizia a scoppiare. Dopo questo, i peperoni dovrebbero essere raffreddati e staccati. Le verdure sbucciate dovrebbero essere tagliate a strisce. Quindi, friggi l'aglio schiacciato in una padella sott'olio, quindi aggiungi il pepe. Stufare la massa per circa 20 minuti, quindi aggiungere sale e spezie, cospargerli con pangrattato e mescolare. Resta solo da posare il pepe su un piatto e cospargere con parmigiano grattugiato.

Torta di pollo rustica

Per preparare una torta rustica con pollo e parmigiano, sono necessari 0,5 kg di pasta sfoglia, 0,5 kg di pollo bollito, un bicchiere di riso bollito, 150 g di formaggio, un bicchiere di panna, 0,5 tazze di brodo, 2 uova, nonché erbe e spezie.

Il pollo deve essere tritato finemente, mescolato con delicatezza di riso e formaggio grattugiato, aggiungere erbe, spezie e mescolare accuratamente. È necessario disporre i fogli di pasta sulla carta da forno in modo che si formi un quadrato, che è due volte più grande della futura cottura. Metti il ​​ripieno al centro della piazza, grana grattugiata lungo l'intero perimetro dell'impasto. Quindi arrotolare i bordi dell'impasto e stringere saldamente gli angoli. La torta deve essere trasferita su una teglia, versare la panna e il brodo di pollo e versare sopra le uova precedentemente sbattute. Cuocere la torta fino a doratura ad una temperatura di 180 gradi per mezz'ora.

Fatti interessanti sul parmigiano

1. Per ottenere il parmigiano, il latte viene utilizzato nelle mucche, che aderiscono a una dieta speciale. Dovrebbero essere nutriti esclusivamente con fieno ed erba. In questo caso sono vietati vari alimenti, insilati, ecc.
2. Più di 3 milioni di capi di formaggio italiano vengono prodotti ogni anno, mentre il peso di uno può raggiungere i 40 kg.
3. In Italia, le persone lavorano nella produzione di formaggi che controllano la qualità del parmigiano toccando il prodotto con un martello speciale. Dipende solo da loro quale qualità riceverà una particolare testa di formaggio.

Foto di parmigiano