Mozzarella: benefici per la salute

La mozzarella è un'invenzione culinaria che ha guadagnato grande popolarità tra i buongustai di tutto il mondo. Per oltre 7 secoli, il formaggio è riuscito a passare da un prodotto usato da pellegrini e nomadi a un piatto senza il quale praticamente nessun evento festivo è completo.

Cos'è la mozzarella

La mozzarella è un formaggio a pasta molle che ci è arrivato dal sud dell'assolata Italia. La parola stessa "mozzarella" ha avuto origine sulla base di un dialetto napoletano modificato, da cui "mozzare" è tradotto come "tagliato". A casa, viene spesso utilizzato nella preparazione di pizza, insalate, vari snack e pasta. La mozzarella ha un gusto neutro equilibrato e una struttura caratteristica che consente di allungare la pizza calda. Il gusto del formaggio ha permesso a un piatto come il calzone di diventare estremamente popolare e di far nascere un antipasto leggero, il caprese.

Grazie anche al bufalo, il cui latte viene utilizzato per preparare questo meraviglioso gustoso prodotto. La prima menzione di una prelibatezza italiana fu condivisa con il mondo dal famoso chef che visse in Italia nel Rinascimento, Bartolomeo Scappi. Nella seconda metà del XVI secolo, nel suo libro Opera, ha indicato la mozzarella fresca come ingrediente in una delle ricette. Probabilmente, indicando questo prodotto, tra gli altri, non attribuiva molta importanza ad esso, il che, di conseguenza, dà origine all'idea che il formaggio era già percepito come la norma anche allora.

tipi

Secondo la forma del prodotto, di solito è diviso in 4 tipi:

• La traccia ha la forma di un codino.
• Perlini: sotto forma di piccoli piselli.
• Chileggini - palline.
• Bocconcini - sotto forma di grandi palle.

Anche il formaggio è classificato in base al grado:

1. Classic. È prodotto solo in Italia. La materia prima principale è il latte di bufala.
2. Azzimo. Le principali materie prime sono il latte di mucca o di capra.
3. Senza grassi. La materia prima principale è il latte senza crema.
4. Affumicato. Il prodotto finito viene fumato.

Qual'è la differenza tra mozzarella e suluguni

La mozzarella ha un colore bianco, consistenza elastica, ha fibre, si possono trovare varietà di prodotti affumicati. A Suluguni, il colore varia dal latte leggero al bianco-giallastro, mentre il colore è uniforme. Non ci sono croste sul formaggio, si possono vedere strati. La mozzarella ha un sapore più fresco e delicato; il secondo tipo di formaggio ha salinità. Inoltre, i formaggi suluguni, di regola, hanno un odore di latte acido.

Composizione e contenuto calorico

100 g di prodotto contengono:

• calorie - 299 kcal;
• proteine ​​- 22,2 g;
• grassi - 22,1 g;
• carboidrati - 2,4 g.

La composizione della mozzarella non è quasi diversa da qualsiasi prodotto caseario. Il prodotto è ricco di acidi grassi saturi, che hanno un effetto positivo sulla condizione di pelle, capelli e unghie. Il formaggio contiene calcio, fosforo, sodio e in grandi quantità - vitamina B12. Inoltre, contiene colina, fillochinone, vitamina A, nonché ferro, zinco, rame, selenio e manganese.

Ciò che è utile mozzarella

Beneficio generale

1. Rafforza il sistema immunitario. Uno dei motivi principali per cui la mozarella è buona per l'uomo è il suo alto contenuto proteico. Le proteine ​​sono una macrocellula indispensabile, su cui si basa in particolare il sistema immunitario.Gli anticorpi utilizzati dal sistema immunitario per neutralizzare batteri e virus patogeni sono essenzialmente proteine. Inoltre, il formaggio contiene zinco in quantità sufficienti. Un adulto medio con una dieta di 2000 kcal al giorno avrà bisogno di circa 11 mg di zinco, quindi solo 100 g di delicatezza italiana forniranno circa il 20% dell'assunzione giornaliera raccomandata di questo minerale. Un'adeguata assunzione di zinco aiuta l'organismo a stimolare le cellule del sistema immunitario e a mantenere l'attività di neutrofili, macrofagi e altri tipi di globuli bianchi. La carenza di questo minerale riduce la risposta del sistema immunitario e predispone il corpo alle infezioni. Il prodotto si arricchisce di varie vitamine. Ad esempio, la vitamina A, insieme allo zinco, aiuta a mantenere la pelle sana e le mucose: naso, bocca e gola, le aree più sensibili all'attacco di virus e batteri.
2. Supporta e ripristina i muscoli. La proteina presente nella mozzarella è una sostanza essenziale per i muscoli. Gli aminoacidi che lo compongono aiutano a costruire e riparare il tessuto muscolare. Mangiare cibi ricchi di proteine ​​può aiutare a costruire i muscoli perdendo grasso.
3. Supporta l'attività del sistema nervoso. Gli aminoacidi nel formaggio aiutano a sintetizzare i neurotrasmettitori e influenzano direttamente le funzioni cognitive (memoria, apprendimento, pensiero, attenzione), nonché l'umore, l'appetito, il sonno e la salute mentale in generale. Vale la pena notare che i grassi saturi presenti nel prodotto non hanno un effetto negativo sulla salute, se si osserva il tasso di consumo. Contiene acidi grassi insaturi utili - omega-3, omega-6 e colesterolo, nonché vitamina B12. Mentre gli omega-3 e -6 supportano la funzione cerebrale, il colesterolo e la vitamina B12 fanno parte della membrana protettiva che copre le fibre nervose. Insieme forniscono protezione contro le malattie degenerative del sistema nervoso, come la sclerosi multipla.
4. Vantaggi per l'uomo con anemia. La vitamina B12 è responsabile della produzione di globuli rossi, che trasportano ossigeno ai muscoli. La carenza di questa vitamina aumenta il rischio di anemia, compresi i suoi sintomi come pallore, mancanza di respiro, affaticamento, palpitazioni cardiache e bassa pressione sanguigna. La mozzarella è ricca di vitamina B12, mentre solo 100 g di prodotto contengono il 95% della dose giornaliera raccomandata.
5. Combatte la fatica e si eccita. La mozzarella aiuta anche a combattere la fatica, nutre ed energizza il corpo. Contiene sodio, che aiuta ad aumentare la pressione sanguigna a un livello normale (se era basso prima del consumo). Inoltre, contiene potassio, magnesio e calcio, tre elettroliti che possono bilanciare la pressione sanguigna, che influisce sulla salute del cuore. La delicatezza italiana è anche ricca di proteine ​​e grassi, sostanze che saturano il corpo di energia.
6. Rafforza ossa e denti. La mozzarella è un'ottima fonte di calcio e fosforo. Queste sostanze aiutano a rafforzare ossa e denti e prevengono anche l'osteoporosi.
7. Regola la pressione sanguigna. Con riserva di un moderato consumo del prodotto, ha un effetto positivo sul sistema cardiovascolare e aiuta a regolare la pressione sanguigna.
8. Buono per la pelle. Vitamina A e zinco - sostanze contenute nella mozzarella, sostengono la salute della pelle e ne migliorano l'aspetto. La vitamina A aiuta nel trattamento della dermatite e di altre malattie della pelle grazie alle sue proprietà antinfiammatorie. Inoltre, grazie al suo effetto antiossidante, la vitamina rallenta la comparsa delle rughe. Insieme allo zinco, combatte l'acne e previene varie eruzioni cutanee.
9. Rafforza la vista. La vitamina A nei formaggi supporta una visione sana. Ha un forte effetto antiossidante, fornendo un effetto a lungo termine sulla salute della retina.

Per le donne

Si consiglia alle donne di includere la mozzarella nella loro dieta, poiché questo prodotto può agire come efficace prevenzione contro il cancro al seno. Inoltre, il formaggio aiuterà a evitare emicranie e mal di testa. È importante che una donna moderna abbia abbastanza energia per essere in tempo per adempiere a tutti i compiti che le sono assegnati. Le sostanze contenute nel formaggio aiuteranno l'organismo a distribuire energia in modo più efficiente, convertendo il grasso accumulato in una fonte aggiuntiva. Vale anche la pena notare che lo zinco è presente in esso - una sostanza che aiuterà a mantenere la pelle sana.

Per gli uomini

La mozzarella è utile per gli uomini che soffrono di stress mentale costante. Il formaggio contribuirà al controllo delle funzioni cerebrali, migliorerà le funzioni cognitive. Inoltre, il prodotto avrà un effetto benefico sul corpo di coloro che sono attivamente coinvolti nello sport. Le sensazioni di affaticamento muscolare si indeboliranno significativamente, mentre il corpo può sopportare stress più intensi e prolungati. La mozzarella è ricca di proteine, che rafforzano il tessuto muscolare e si riempiono di energia. Il formaggio ha anche la capacità di abbassare il colesterolo cattivo nel corpo. Questo, a sua volta, aiuta ad aumentare la resistenza complessiva.

Durante la gravidanza

La mozzarella appartiene a una serie di prodotti che possono essere consumati durante la gravidanza. Le donne incinte hanno un aumentato bisogno di vitamina B12 perché aiuta a mantenere lo sviluppo del sistema circolatorio nel feto. Inoltre, la vitamina aiuta a mantenere i livelli di energia e combatte la fatica. La mozzarella assicura anche il normale sviluppo del cervello e del sistema nervoso del nascituro.

Nonostante tutte le proprietà benefiche sopra menzionate di questo prodotto, è necessario assicurarsi che il formaggio sia prodotto con latte pastorizzato, questo è particolarmente importante durante la gravidanza. Se è fatto con latte pastorizzato, è assolutamente sicuro da consumare. Altrimenti, le donne in gravidanza dovrebbero escluderlo dalla loro dieta, poiché esiste un alto rischio di sviluppare listeria, una malattia che può portare a gravi complicazioni - aborto spontaneo, parto di alambicco e parto prematuro. Quando acquisti, assicurati di leggere attentamente l'etichetta per sapere con certezza e sicuramente se il prodotto è pastorizzato o meno. Mentre nel ristorante, si consiglia di chiedere al cameriere quale formaggio viene utilizzato nel piatto.

Nel caso di Listeria, è importante determinarlo in una fase precoce. Questa infezione può passare inosservata per diversi giorni o addirittura settimane. Alcuni dei sintomi sono molto simili all'influenza, ad esempio possono verificarsi dolore muscolare, febbre, diarrea e disturbi digestivi. Se non ti occupi del suo trattamento, la malattia può entrare in una fase più pericolosa per la salute, mentre iniziano forti mal di testa e crampi, appare rigidità nella colonna cervicale. In questo caso, dovresti consultare immediatamente un medico.

Durante l'allattamento

La mozzarella può essere utilizzata anche durante l'allattamento. Il formaggio aiuterà:

• migliorare il funzionamento del sistema immunitario;
• rafforzare il sistema muscolo-scheletrico;
• rafforzare il sistema nervoso;
• mantenere denti sani.

Vale la pena notare che, oltre alle controindicazioni standard del prodotto, ha alcune caratteristiche che potrebbero non influenzare le condizioni del bambino nel migliore dei modi. La mozzarella può avere un lieve effetto lassativo, che porterà a un disturbo digestivo nel bambino. È consentito essere incluso nella dieta nel primo mese dopo la nascita. In questo caso, è necessario osservare alcune regole:

1. Nella prima dose, la porzione non deve superare i 20 g.
2. Il giorno della prima assunzione, è vietato includere altri nuovi prodotti nella dieta.
3. È necessario monitorare attentamente le condizioni del bambino. In caso di disturbi digestivi o eruzioni cutanee, il prodotto deve essere posticipato di almeno 30 giorni.
4. Un giorno è permesso di mangiare fino a 50 g di formaggio.
5. Il formaggio non deve essere consumato con la carne. Ciò può portare al fatto che il corpo non sarà in grado di assorbire alcune sostanze utili e ci saranno problemi con la digestione.

Per i bambini

La mozzarella è un'ottima fonte di proteine ​​del latte e calcio, sostanze che possono essere facilmente assorbite anche dal fragile corpo del bambino. Ha pochissimi sali e istamina, quindi il rischio di allergie è basso. A causa di queste proprietà, il formaggio è incluso nell'elenco di quei prodotti che sono ottimi per le pappe.

Di solito viene somministrato da 10 a 11 mesi dopo la nascita. Ciò contribuirà ad evitare l'eccessiva saturazione del corpo del bambino con proteine ​​e minerali. Dovrebbe essere introdotto in più fasi. Alla prima assunzione, un bambino avrà bisogno di un solo pezzo (delle dimensioni di un pisello) alla settimana. Quando il bambino compie un anno, il formaggio grattugiato può già essere aggiunto a purè di patate e frittate (non più di 25 g). All'età di tre anni, il corpo del bambino inizierà già a produrre enzimi che regolano i processi digestivi, quindi al bambino possono essere somministrati 1-2 pezzi di mozzarella in combinazione con miele o marmellata. Il formaggio dovrebbe essere selezionato non più di 10 giorni fa dalla data di produzione. Allo stesso tempo, non dovrebbe contenere conservanti, dovrebbe consistere solo di latte e lievito madre.

Quando si perde peso

Puoi usare la mozzarella per dimagrire. Tuttavia, è necessario seguire alcune regole. Il formaggio dovrebbe essere consumato in piccole quantità, mentre si consiglia di combinarlo con erbe, verdure, frutta o bacche, ma non con carne. È piuttosto ipercalorico, ma allo stesso tempo ha meno calorie rispetto ad altri formaggi. Le sostanze in esso contenute vengono assorbite abbastanza rapidamente, quindi non rallentano il processo di perdita di peso. Il prodotto diversifica il menu dietetico standard. Tuttavia, è vietato alle persone che soffrono di glomerulonefrite, insufficienza renale, ulcera gastrica e ipertensione. Tuttavia, anche in assenza di controindicazioni, è vietato utilizzare formaggio stantio, in quanto ciò può portare a gravi problemi di salute.

Mozzarella in medicina

Sebbene la mozzarella non sia utilizzata attivamente in campo medico, questo prodotto può aiutare nella prevenzione di molte malattie. Il formaggio può essere utilizzato durante varie malattie croniche, che non possono che piacere alle persone la cui dieta è, di norma, molto limitata.

Con il diabete

Puoi usare la mozzarella per il diabete. Il formaggio soddisferà il fabbisogno di proteine ​​del corpo, oltre ad alleviare l'insonnia, migliorare la digestione, che è molto importante per i diabetici. Nel diabete, gli alimenti che contengono elevate quantità di sale dovrebbero essere evitati. Questo formaggio ha un po 'di sale, quindi può essere incluso nella dieta.

È importante: l'indice glicemico della mozzarella è di 22 unità.

Con pancreatite

Nel menu di trattamento per pancreatite, è consentita l'inclusione della mozzarella. Se scegli un formaggio di alta qualità, ne trarrà solo beneficio. La proteina nella sua composizione supporterà i processi di recupero nel pancreas. Sono anche necessari per il metabolismo e la digestione in generale. Con pancreatite, i formaggi salati, grassi, piccanti e affumicati sono severamente vietati.

Con gastrite

Come qualsiasi altro formaggio, la mozzarella è vietata da mangiare durante un'esacerbazione della malattia, soprattutto nei primi giorni.Allo stesso tempo, quando il disturbo si indebolisce, è già possibile aggiungere lentamente alla dieta del paziente formaggi non solidi, non affumicati e non salati. La prelibatezza italiana è adatta a queste condizioni, quindi puoi mangiarla. Nella fase di remissione, sarà utile consumare un prodotto fresco, diversificherà il menu del paziente e aiuterà a saturare il corpo con le sostanze necessarie.

Danno e controindicazioni

Nonostante il fatto che molti considerino la mozzarella un prodotto assolutamente sicuro, ci sono ancora alcune limitazioni riguardo al suo utilizzo. Ad esempio, il formaggio è controindicato nella glomerulonefrite cronica e con ipertensione (ipertensione). Attento a essere persone con gonfiore o insufficienza renale.

La delicatezza italiana è severamente vietata in caso di intolleranza alle proteine ​​del latte, mentre non può essere consumata anche in piccole quantità, poiché possono verificarsi gravi reazioni allergiche (fino all'edema di Quincke).

Come scegliere e conservare la mozzarella

Il formaggio di qualità ha una morbida consistenza elastica e un colore bianco. La parte esterna del prodotto dovrebbe essere liscia, l'interno dovrebbe essere traballante. È importante che sia conservato in salamoia, ma alcuni produttori semplicemente non rispettano questa condizione, che può portare a un sapore amaro e una consistenza solida e asciutta.

Quando si sceglie la mozzarella, è necessario analizzare l'etichetta: la data di produzione e la data di scadenza. Il prodotto solitamente scaduto ha il sapore del latte acido. Vale anche la pena prestare attenzione all'integrità e alla qualità della confezione. In caso di danni o perdite di salamoia, è meglio non prendere il formaggio.

Per conservare il prodotto, deve essere immerso in salamoia e inviato al frigorifero. Ecco come farlo:

• Scegli un contenitore di vetro per le dimensioni del formaggio.
• Versare la salamoia e immergere il prodotto in esso in modo da coprirlo completamente.
• Metti i piatti in frigorifero.
• Puoi conservare fino a 3 giorni.

È possibile congelare

Il prodotto può essere congelato, ma avrà senso solo se fatto correttamente. È importante che non perda le sue qualità durante il congelamento. Prima del congelamento, il formaggio deve essere messo in acqua per qualche tempo. Ciò non consentirà al prodotto di perdere forma e trasformarsi in una massa di formaggio. Quindi puoi metterlo nel congelatore. In questo modulo, può essere conservato per circa 30 giorni. Dopo questo periodo, la sua struttura inizierà a cambiare, perderà il gusto e le proprietà utili.

Durante lo scongelamento, il formaggio deve essere lasciato per 2-3 ore sul ripiano superiore del frigorifero. Questo gli permetterà di non soffrire di un forte calo di temperatura.

Come preparare la mozzarella a casa

ingredienti:

• latte - 4,5 l;
• acqua - 300 ml;
• acido citrico - 1,5 cucchiaini;
• caglio - 0,25 cucchiaini;
• sale - 1 cucchiaino.

Strumentazione:

• teglia smaltata (6 litri);
• un cucchiaio;
• una tazza;
• termometro accurato;
• cucchiaio forato e garza;
• coltello affilato;
• guanti (gomma).

Come cucinare:

1. Sciogliere l'acido citrico in 200 ml di acqua (fredda), il caglio in 100 ml di acqua.
2. Versare il latte in una casseruola e dare fuoco (fino a 33 ° C), mescolando, versare acido citrico (se il latte non caglia, riscaldare a 37 ° C).
3. Rimuovere la padella dal fuoco e, mescolando il latte, versare gradualmente l'enzima. Quando l'enzima è finito, è necessario mescolare la miscela, contare fino a 30, quindi coprire e lasciare per 5 minuti.
4. Controlla cosa c'è nella padella. Se la massa è simile alla crema pasticcera, i confini del siero sono chiaramente visibili, quindi puoi andare al passaggio successivo. Se ciò non accade, coprire la nave con un coperchio e attendere altri 5 minuti.
5. Tagliare il coagulo risultante in più parti.
6. Riscalda di nuovo la massa a 40–41 ° C. Togliere dal fuoco e mescolare per circa 5 minuti.
7. Usando un cucchiaio forato (devi stenderlo in diversi strati di garza), separa la ricotta dal siero di latte. Metti il ​​coagulo nella ciotola per microonde e scalda per circa mezzo minuto.Indossare i guanti, utilizzare un termometro per controllare la temperatura, è necessario che sia di 60 ° C (se i gradi sono inferiori, è necessario ripetere la procedura di riscaldamento).
8. Allunga delicatamente la massa rimanente e formala in una o più sfere grandi. Stringi la massa tra le mani e stendila fino a quando appare un lucido lucido.
9. Sale freddo siero di latte, mettici delle palline e invialo in frigorifero. Mantieni un massimo di diversi giorni.

Perché la mozzarella non si allunga

Se la mozzarella non si allunga, ciò indica che il livello richiesto di acidità non è stato raggiunto. Questo di solito accade quando una quantità insufficiente di acido citrico viene aggiunta al piatto durante la cottura.

Cosa si può fare con la mozzarella

La mozzarella è un must in un gran numero di piatti tradizionali italiani. È usato in varie casseruole, pizze, lasagne e torte. Gli italiani possono mangiare formaggi sotto forma di dessert, oltre a piatti caldi di pasta, verdure e carne.

È possibile friggere e cuocere

La mozzarella può essere fritta e cotta. In questo caso, entrambi i metodi di elaborazione sono considerati tradizionali. Spuntini molto semplici e gustosi escono dal formaggio fritto e al forno.

Ciò che è combinato con

Il formaggio si abbina bene con basilico e pomodori, oltre che con il vino (bianco). Sarebbe accettabile aggiungere prosciutto o olive. In Italia, i dessert al formaggio sono spesso integrati con vermut e frutti di bosco.

È possibile bere sottaceti dalla mozzarella

Di norma, non bevono salamoia, ma lo usano per cuocere il pane, poiché rende l'impasto più gustoso.

Cosa può essere sostituito

Di solito ci sono 4 tipi di formaggi che possono essere sostituiti con la mozzarella:

• formaggio feta
• Formaggio adyghe;
• suluguni;
• formaggio di grano.

È possibile mangiare la mozzarella a digiuno

È vietato mangiare formaggi, compresa la mozzarella, durante il digiuno.

Fatti interessanti sulla mozzarella

1. Il miglior formaggio è la Mozzarella di Bufala Campana. Il prodotto è composto da latte di bufalo nero. Si distingue per la sua speciale elasticità e il colore bianco-porcellana. È importante notare che è fatto manualmente.
2. La mozzarella non è sempre prodotta sotto forma di palline.
3. I formaggi di migliore qualità sono quelli che appartengono alla categoria DOP. Sono abbastanza facili da riconoscere, perché il logo rosso-verde raffigura la faccia di un bufalo.
4. La mozzarella ottenuta dal latte di mucca si chiama Fiore di Latte. Alcuni caseifici, consorzi e produttori di pizza usano ancora questo termine vecchio stile.

Foto di mozzarella