Salsa di soia: benefici e danni per il corpo

La salsa di soia è un prodotto della cucina orientale, che ha messo radici bene in condizioni russe. Questo è un condimento di consistenza liquida e un colore molto scuro. Ha un odore caratteristico che può sembrare duro per alcune persone. Tuttavia, è la presenza di un tale aroma che indica che l'acquirente è un prodotto naturale di alta qualità. Dopotutto, questo odore è il risultato di un lungo processo di fermentazione dei semi di soia e in modo speciale fritti di grano o chicchi d'orzo. Sebbene non tutti gli ingredienti di una ricetta tradizionale cinese o giapponese siano disponibili in commercio, in teoria puoi preparare la salsa a casa.

Di cosa è fatta la salsa di soia

La ricetta tradizionale per la salsa di soia prevede un lungo processo di fermentazione che dura circa due o tre mesi. Nella versione cinese, solo i semi di soia vi partecipano. Nei chicchi di grano citati in giapponese, che conferiscono alla salsa un sapore leggermente aspro. Il processo di fermentazione viene effettuato sotto l'influenza del fungo koji.

Più dura il processo di fermentazione, più la salsa di soia è satura e armoniosa. Naturalmente, in condizioni moderne, non funzionerà per dedicare molto tempo alla sua produzione. Per questo motivo, molte aziende utilizzano una tecnica diversa: l'idrolisi delle proteine ​​di soia. Quindi il processo procede molto più velocemente e, invece di diversi mesi, ci vogliono solo un paio di giorni fino al momento della prontezza. Questo aiuta a ridurre significativamente il costo finale del prodotto. È vero, il gusto non sarà intenso come con la cucina tradizionale.

Ci sono produttori che mescolano la salsa ottenuta per idrolisi con una piccola quantità di naturale. Costa un po 'di più, ma risulta più aromatico e gustoso.

Quindi, in una classica salsa giapponese ci dovrebbero essere solo quattro ingredienti principali: quello principale è la soia, quelli aggiuntivi sono grano o orzo, acqua e sale. Ai vecchi tempi, la salsa di soia veniva prodotta manualmente da questi componenti. Oggi, il processo di fermentazione si svolge in fabbrica e le aziende stanno cercando di migliorare e automatizzare la produzione, anche se utilizzano ricette tradizionali.

Il processo viene eseguito come segue: i semi di soia vengono immersi a lungo e quindi stufati o bolliti. I chicchi di grano vengono leggermente fritti e quindi macinati per iniziare il processo di fermentazione. Il sale viene aggiunto all'acqua fino ad ottenere una soluzione della consistenza desiderata.

Ma allo stesso tempo è impossibile cucinare una classica salsa di soia senza aspergillus - funghi microscopici. Sono aggiunti a una miscela di grano già tritato e soia preparata. Questi funghi creano le condizioni ideali per il processo di fermentazione. Ai vecchi tempi, questo processo semplicemente non poteva dare un risultato prevedibile, poiché la miscela veniva semplicemente lasciata in vasche sotto il sole. Oggi la salsa viene prodotta in fabbriche in cui sono impostati parametri ambientali rigorosamente definiti in modo che il processo si sviluppi correttamente e che il prodotto abbia lo stesso gusto e aroma indipendentemente dal lotto di produzione.

Quando il mosto (chiamato koji) è considerato finito, viene posto in vasche e viene aggiunta la salamoia. Tutto questo è accuratamente miscelato. Nella tradizione giapponese, l'erba risultante si chiama moromi e il suo periodo di fermentazione è di diversi mesi.Tuttavia, sarebbe più corretto affermare che non si verifica solo la fermentazione alcolica, ma anche la fermentazione dell'acido lattico. Per la maggior parte dei produttori, questo richiede diversi mesi, ma per marchi costosi che forniscono salsa alla corte imperiale, fino a sei mesi.

Successivamente, il secondo mosto viene spremuto, versato in altri contenitori, filtrato, il residuo viene spremuto usando una pressa. Il risultato è una salsa cruda, che viene lasciata per diversi giorni nel serbatoio in modo che le sospensioni microscopiche rimanenti si depositino in esso. Quindi la salsa viene riscaldata, altrimenti il ​​processo di fermentazione non si fermerà. A proposito, in questa fase rimane ancora trasparente.

Perché la salsa di soia è salata

Molte persone credono che la salsa di soia stessa sia salata solo a causa del sale contenuto nei prodotti. Infatti, come detto sopra, il sale viene sempre aggiunto alla salsa in piccole quantità. Ciò non è necessario per il gusto, ma per prevenire la propagazione di microrganismi patogeni. A causa del fatto che la salsa ha un sapore pronunciato e contiene un po 'di sale, questo consente di salare meno i piatti cucinati con esso.

Tuttavia, al momento esiste una salsa di soia leggermente salata sul mercato - viene aggiunto meno sale. Si trova anche salsa dolce, con aggiunta di aceto e zucchero. Alcuni produttori producono una varietà speciale per sushi e sashimi. Questa salsa contiene condimenti speciali per frutti di mare. Quindi, facoltativamente, il suo gusto dovrebbe essere salato.

Composizione e contenuto calorico

La salsa di soia ha un basso valore energetico. Sono solo 60–70 kcal per 100 g, a seconda degli ingredienti specifici. Allo stesso tempo, contiene molti ingredienti utili, tra cui proteine, vitamine e altri principi attivi.

In generale, la composizione della salsa può essere rappresentata come segue:

1. Proteine ​​- fino al 7%. Inoltre, nella salsa di soia contiene molti aminoacidi essenziali che il corpo stesso non è in grado di sintetizzare, ma sono necessari per il suo normale funzionamento.
2. Glutammato monosodico. Sebbene la maggior parte creda che sia solo un esaltatore di sapidità e abbastanza dannoso, in realtà è un aminoacido libero. In una piccola quantità, non causerà alcun danno, e ad oggi non ci sono studi che confermerebbero il suo effetto negativo sul corpo sotto un consumo moderato.
3. Isoflavoni di soia. Queste sono diverse sostanze contemporaneamente: glicitina, genisteina e daizdeina con i loro glicosidi. Generalmente hanno un effetto benefico sull'attività cardiovascolare e persino sul funzionamento del cervello.
4. Antiossidanti. Eseguono diverse funzioni contemporaneamente, tra cui accelerare i processi del metabolismo, alleviare l'infiammazione e rallentare il processo di invecchiamento.

Inoltre, la composizione della salsa di soia comprende acido ascorbico, vitamine del gruppo B e PP. Normalizzano i processi metabolici e abbassano il livello di colesterolo "cattivo".

A cosa serve la salsa di soia?

Questo prodotto, grazie alla sua composizione chimica, è utile per uomini e donne. Fondamentalmente, si distingue il suo effetto benefico sul sistema cardiovascolare e riproduttivo.

Per le donne

I benefici della salsa di soia per le donne sono stati considerati quando gli studi hanno dimostrato che le donne giapponesi tollerano la menopausa molto meglio dei rappresentanti di altre nazionalità. Uno studio più approfondito del problema ha permesso di scoprire che l'intero punto è l'uso della salsa di soia. Quindi, in particolare, alcuni esperti dell'Università di Tokyo hanno condotto uno studio che mostra che nelle donne giapponesi, la cui dieta include la salsa di soia, la sostanza C-equolo viene rilasciata attivamente durante la menopausa. Nelle sue proprietà, compensa parzialmente la diminuzione della produzione di estrogeni durante questo periodo.

La salsa di soia e altri prodotti a base di soia si sono rivelati utili per eliminare vari spiacevoli sintomi della menopausa, ad esempio vampate di calore e dolori periodici alle articolazioni.

Gli studi hanno dimostrato che la suddetta genisteina aiuta a combattere l'osteoporosi e addirittura la previene (e questa malattia è tipica principalmente per le donne in cui il calcio viene lavato dalle ossa ad un ritmo abbastanza rapido durante la menopausa).

Inoltre, un consumo regolare moderato di salsa di soia riduce il rischio di sviluppare il cancro al seno.

Per gli uomini

I rappresentanti del sesso più forte hanno maggiori probabilità di incontrare malattie cardiovascolari. Pertanto, per loro, la proprietà della salsa di soia è più importante per ridurre il rischio di sviluppare tali patologie. A causa della presenza di isoflavoni, il prodotto pulisce le pareti dei vasi sanguigni dagli accumuli di colesterolo, che potrebbero trasformarsi in placche aterosclerotiche. Inoltre, queste sostanze normalizzano la pressione sanguigna.

L'alto contenuto di antiossidanti nella salsa di soia migliora l'immunità. La loro attività antinfiammatoria aiuta a prevenire la prostatite, riducendo il rischio di cancro della ghiandola prostatica e di altri organi del sistema riproduttivo.

Tuttavia, gli uomini dovrebbero fare attenzione: i fitormoni, cioè le sostanze simili agli ormoni di origine vegetale, entrano nella salsa di soia. Ma sono più vicini nelle loro proprietà agli estrogeni, cioè agli ormoni sessuali femminili. Quando i prodotti a base di soia vengono consumati in grandi quantità, la produzione di ormoni sessuali maschili può diminuire e questo porta a conseguenze spiacevoli.

Durante la gravidanza

Per le mamme in attesa, questa salsa è utile in quanto consente di aggiungere meno sale ai piatti. Ciò significa che il rischio di gonfiore e ipertensione è ridotto. Inoltre, la salsa di soia contiene molte sostanze che saranno utili alle future mamme. Ad esempio, si tratta di acidi essenziali, vitamine del gruppo B, tra cui acido folico, antiossidanti, ferro, ecc. Infine, il prodotto consente di stabilire il processo di digestione.

Ma devi stare attento e se la futura madre ha avuto attacchi di gastrite acuta o pancreatite prima della gravidanza, è meglio rifiutarla.

Durante l'allattamento

Nel periodo postpartum, la salsa di soia può ripristinare rapidamente i livelli ormonali, rafforzare le ossa e normalizzare l'attività cardiovascolare. Ma in alcuni casi può causare una maggiore formazione di gas nel bambino. Pertanto, fino a quando il bambino ha 4 mesi, non usare questa salsa. Se anche dopo questa età, la madre incontra coliche o una reazione allergica nel bambino, dovrà abbandonare la salsa di soia.

Per i bambini

I bambini di età inferiore a 3 anni non devono ricevere salsa di soia. Tuttavia, questo vale per qualsiasi condimento, poiché il sistema digestivo del bambino non è ancora sufficientemente sviluppato. Ma gradualmente, la salsa di soia può essere introdotta nella dieta dei bambini in una piccola quantità. Per gli studenti, è utile in quanto influenza favorevolmente lo sviluppo muscolare.

La salsa di soia è possibile quando si perde peso

A causa del fatto che la salsa di soia contiene meno sale, rimuove il gonfiore, insieme al quale vanno i chili in più. Allo stesso tempo, questo prodotto di per sé ha un basso valore energetico. Ma grazie al gusto e all'aroma brillanti, sostituisce salse e condimenti molto più grassi e ipercalorici. Ad esempio, panna acida o maionese pronta, che, a differenza di quella fatta in casa, rappresenta una seria minaccia per il cuore e la figura. Se lo si desidera, possono anche sostituire l'olio di oliva o di girasole, ma in una certa quantità sono ancora necessari grassi.

Allo stesso tempo, va ricordato che la salsa di soia può essere consumata solo in piccole quantità. Contiene glutammato monosodico, che aumenta l'appetito, e per questo motivo c'è sempre il rischio di mangiare più del previsto (in base alle esigenze mediche).

Salsa di soia in medicina

Attualmente, la salsa di soia viene studiata dai medici - dopo tutto, insieme ad altri ingredienti della cucina orientale, determina la longevità dei giapponesi e l'eccellente stato di salute degli anziani.

Con il diabete

Con questa malattia, possono essere consumati solo alimenti con un basso indice glicemico.Nella salsa di soia, sono solo 20 unità, che ti consentono di includerlo nella dieta, ma solo se si tratta di un prodotto naturale di alta qualità. Assicurati di leggere la composizione della salsa e assicurati che non ci siano altro che soia, chicco di grano, sale. Anche la presenza di spezie aggiuntive è estremamente indesiderabile, per non parlare della presenza di conservanti (un tale prodotto con diabete farà solo male).

Con pancreatite

Con questa malattia, la salsa di soia può influire negativamente sul non pancreas. Il fatto è che il suo sapore leggermente salato e acido può stimolare la produzione di succo gastrico e migliorare la funzione secretoria della ghiandola pancreatica. Pertanto, il suo utilizzo influirà negativamente sullo stato di salute. E questo vale anche per la classica ricetta della salsa, in cui praticamente non ci sono ingredienti diversi dalla soia e dal grano.

Per quanto riguarda quelle ricette in cui vengono aggiunti aceto, varie spezie e aglio alla salsa di soia, tali composti possono migliorare significativamente i processi infiammatori nel pancreas. Pertanto, tali salse sono assolutamente controindicate in qualsiasi forma di pancreatite.

La salsa di soia naturale, ottenuta dalla fermentazione naturale prolungata, può essere utile perché contiene molte vitamine e antiossidanti con proprietà antinfiammatorie. Ma è anche impossibile con pancreatite acuta, esacerbazione di una malattia cronica e in caso di remissione instabile. In piccole quantità, la salsa di soia può essere introdotta nella dieta solo durante un periodo di remissione prolungata. Ma ai primi segni di un peggioramento della situazione, o almeno del disagio, dovrà essere nuovamente escluso.

Con gastrite

Poiché la salsa di soia, come qualsiasi altro condimento, stimola la produzione di succo gastrico, dovrebbe essere scartata non solo nella fase acuta della malattia, ma anche nella fase di remissione. Ma questo vale solo per la gastrite con alta acidità. Con bassa acidità, è possibile utilizzare il prodotto in piccole quantità.

Con la gotta

Per quanto riguarda l'uso della salsa di soia per la gotta, i medici non hanno consenso. Alcuni ricercatori ritengono che la soia, come altri legumi, aumenterà solo il numero di purine che provocano questa malattia. Altri credono che dopo la fermentazione, la salsa di soia ridurrà semplicemente la quantità di purine. In ogni caso, è meglio non correre rischi e includere il prodotto nella dieta solo di volta in volta e in piccole quantità.

Con colecistite

Con questa malattia, è necessario ridurre l'uso di sale e spezie. Possono essere facilmente sostituiti con una salsa di qualità, che consisterà solo dei quattro ingredienti sopra elencati. Ma la salsa di soia con additivi piccanti dovrebbe essere scartata.

Salsa di soia in cosmetologia

La composizione chimica unica della salsa di soia ne consente l'uso in cosmetologia. Grazie al suo alto contenuto di antiossidanti, rallenta il processo di invecchiamento e rende la pelle più elastica. Inoltre, migliora le condizioni dei capelli e aiuta a renderli più rigogliosi.

Nella cosmetologia domestica, la salsa di soia viene spesso utilizzata come agente sbiancante che aiuta a liberarsi delle lentiggini. Per fare questo, si consiglia di lavare il viso al mattino e alla sera con salsa marrone, ma non nera senza l'aggiunta di spezie.

Un'altra ricetta viene utilizzata per sbarazzarsi di acne. Per fare questo, prendi 1 cucchiaio. salsa, mescolata con la stessa quantità di olio d'oliva e tuorlo di pollo fresco.Questa composizione viene applicata sul viso per 25 minuti, quindi lavata accuratamente.

Per rendere i capelli folti e lussureggianti, crea una maschera del genere - mescola 2 cucchiaini. salsa con la stessa quantità di olio d'oliva, sbattere con un tuorlo d'uovo e distribuire uniformemente su tutta la lunghezza dei capelli. Il prodotto viene lasciato per un'ora, quindi risciacquato con shampoo ordinario.

Applicazione di cottura

La salsa di soia è un ingrediente essenziale nella cucina orientale. Tuttavia, oggi sta entrando a far parte della tradizione culinaria europea, sostituendo spesso olio d'oliva o maionese. Viene aggiunto a varie insalate, a piatti di carne e pesce.

Ad esempio, puoi mescolare la salsa di soia con olio d'oliva e una piccola quantità di succo di limone fresco - questo sarà un ottimo condimento per qualsiasi insalata di verdure. È bene aggiungere un po 'di sesamo. Può anche essere mescolato con salsa di funghi, senape e gamberi.

La salsa più leggera è considerata universale, può essere utilizzata con qualsiasi cibo, scuro - integra i piatti di carne.

La salsa di soia può essere aggiunta ai piatti di carne e verdure quando è in umido, così come alla zuppa durante la cottura. Ma devi farlo 10 minuti prima della prontezza, in modo che l'aroma abbia il tempo di aprirsi. Bisogna fare solo attenzione: non più di 1 cucchiaino viene aggiunto alla salsa di soia. alla pentola. Nella stessa quantità, può essere utilizzato per piatti a base di riso.

A base di salsa di soia, limone ed erbe, puoi cucinare marinate per carne e pesce. Questo condimento è ottimo anche nei piatti a base di uova. Ad esempio, puoi battere una frittata con panna acida mescolata con un po 'di salsa di soia. Il piatto risulterà magnifico, con una bella tonalità dorata e un gusto delicato.

Come posso sostituire la salsa di soia

Per sostituire questo ingrediente, devi trovare un condimento che ricrea le note orientali nel piatto. La scelta dipende dallo scopo della salsa. Se per la marinata, allora devi prendere la maionese normale, aggiungere la stessa quantità di acqua, pepe rosso e nero, succo di un limone e mescolare fino a che liscio. Questa è un'ottima marinata per barbecue.

Se parliamo di salsa di soia in un'insalata, l'aceto viene preso per sostituirlo, e preferibilmente balsamico, poiché in esso sono già presenti queste note insolite. Può essere miscelato con olio d'oliva e senape aggiunta (meglio in polvere).

Un'altra opzione per condire l'insalata è un olio vegetale mescolato con aceto di mele, aglio e spezie. Per riprodurre non solo il gusto ma anche il colore, l'olio viene portato a ebollizione e quindi viene aggiunto l'aglio tritato. E solo dopo il raffreddamento, sarà possibile aggiungere altri ingredienti.

Danno e controindicazioni

Il danno alla salsa di soia è un concetto relativo, fondamentalmente tutti gli effetti collaterali sono associati al suo uso eccessivo o ad un prodotto di scarsa qualità acquistato sul mercato. La quantità massima consentita di salsa di soia è di 30 g al giorno. Superare questo importo significa almeno flatulenza e digestione.

Ma anche la salsa di migliore qualità ha le sue controindicazioni. Questi includono:

1. Malattie gastrointestinali, principalmente come ulcera peptica, colite, ecc., Poiché la salsa può irritare le pareti intestinali infiammate.
2. Allergie e malattie ormonali causate da eccesso di estrogeni.

Alcuni ricercatori ritengono inoltre che la salsa di soia non debba essere consumata con l'emicrania, in quanto aggraverà solo un mal di testa.

Sintomi di allergia alla salsa di soia

I segni di una reazione allergica sono gli stessi di qualsiasi altra intolleranza alimentare. Questi sintomi dispeptici, nausea, vomito, dolore addominale, eruzione cutanea, in particolare sulle mani e sul viso. Con questi segni, è necessario iniziare a prendere antistaminici.

Come scegliere e conservare la salsa di soia

Assicurati di leggere la composizione nel negozio.Di norma, è possibile distinguere la salsa naturale dalla salsa sintetica anche quando si confrontano i prezzi. In un prodotto di qualità ci saranno solo 4 ingredienti, con un contenuto proteico del 6-8% dovrebbe essere indicato. E anche se la sua fermentazione è stata accelerata artificialmente, è meglio di una salsa con coloranti, esaltatori di sapidità e aromi. Nei produttori senza scrupoli, la composizione può includere anche acido cloridrico o solforico. Ma in realtà, non dovrebbero esserlo.

La salsa di qualità viene sempre venduta esclusivamente in bottiglie di vetro. Dovrebbe avere una tinta marrone pronunciata, è necessario considerarla alla luce: il liquido dovrebbe essere trasparente, senza sedimenti. L'etichetta dovrebbe indicare che si tratta di fermentazione naturale. Un prodotto artificiale sembra torbido e in consistenza può sembrare sciroppo. La salsa chimica sembra più acuta e salata al gusto, può lasciare un retrogusto sgradevole, ma, naturalmente, non sarà possibile provare il prodotto nel negozio.

Conservare la salsa secondo le raccomandazioni del produttore. Un contenitore sigillato può essere conservato nell'armadio della cucina. Dopo aver aperto la bottiglia, dovrebbe essere collocata in frigorifero. Per più di due mesi, non è consigliabile tenerlo aperto.

Come preparare la salsa di soia a casa

Sebbene oggi ci siano molte varietà di salsa di soia nei negozi, non vi è alcuna garanzia che tutto questo sia un prodotto di qualità realizzato senza conservanti o coloranti. Ma puoi fare la salsa di soia a casa per essere sicuro che non ci siano ingredienti dannosi.

Per fare questo, hai bisogno di 120 g di soia, 2 cucchiai. burro ammorbidito, 1 cucchiaio. farina di frumento, brodo di funghi - 50 ml, sale marino qb. I semi di soia devono essere bolliti e tritati in un frullatore allo stato di purea, quindi aggiungere altri ingredienti e mettere a fuoco la miscela. Cuocere a fuoco lento la salsa fino a ebollizione, quindi spegnerla e lasciarla raffreddare.

Posso usare la salsa di soia nel digiuno

La salsa di soia non contiene ingredienti di origine animale. Nel post può essere consumato con piatti di verdure per diversificare la tavola.

Fatti interessanti

Sebbene il Giappone e la Cina contendano l'un l'altro il primato nella preparazione della salsa di soia, è ancora arrivato in Europa dalla Terra del Sol Levante. Inoltre, gli stessi europei non conoscevano la soia in quel momento. E fino all'inizio del ventesimo secolo, nella maggior parte delle lingue, la parola "soia" significava salsa, non fagioli.

Il colore caratteristico di questa salsa è il risultato di trasformazioni chimiche, la cosiddetta reazione di Maillard. Rende anche i pasticcini rosati, forma una deliziosa crosta su un pezzo di carne fritta, ecc. In questo processo, gli zuccheri reagiscono con gli aminoacidi (nel caso della salsa, ce ne sono quasi due dozzine). Il gusto e il colore risultanti saranno completamente determinati da una tale reazione e non dal tipo di materia prima.

Foto di salsa di soia