Luccio: beneficio e danno per il corpo umano

Non metterti un dito in bocca: questa è un'espressione popolare comune, che di solito caratterizza una personalità umana predatrice e tenace, che può anche essere attribuita a un luccio. È improbabile che riesca a mordersi il dito, ma è abbastanza capace di ferirsi. Lo spietato predatore non perde nessuno dei pesci che vivono con esso nello stesso specchio d'acqua - da gudgeon e scarafaggi a carpe e spazzini. È in grado di inghiottire una ruff spinosa, avendo precedentemente stretto le mascelle in modo che perda la capacità di tremare. Topi, rane o persino scoiattoli, accidentalmente catturati da ostacoli sul fiume o sul lago, diventano prede per il luccio.

Che aspetto ha il luccio e dove vive?

Il discorso di pescatori appassionati che dicono che lo scorso fine settimana hanno catturato un luccio di una lunghezza di un metro del peso di 10 kg non dovrebbe sempre essere messo in discussione. Questa è una dimensione completamente normale e reale. Ci sono individui che raggiungono 1,5 me anche 1 m 80 cm e pesano 35 kg. Ma molto spesso gli esemplari vengono catturati di peso compreso tra 1 e 2 kg, lunghi 40-50 cm.

Il corpo del luccio è lungo, piuttosto stretto, simile allo stesso tempo sia a una freccia che a un siluro - grazie a una grande testa appuntita. La mascella inferiore si estende in avanti oltre la parte superiore. Gli occhi sono piuttosto alti e in una bocca enorme - fino a trecento denti aguzzi. I più grandi, simili alle zanne, si trovano sulla mascella inferiore. Sebbene siano di dimensioni diverse, ma con loro questo pesce predatore cattura la preda abbastanza saldamente - in modo che la preda non abbia praticamente alcuna possibilità di fuggire.

La mascella superiore è letteralmente coperta da denti piccoli ma ugualmente affilati, con tutti un punto diretto verso la gola, in modo che la vittima scivoli facilmente all'interno della bocca. Per evitare che la preda scivoli fuori, questi denti sono in grado di sollevarsi e tenerlo stretto. Il dito di un pescatore, catturato inavvertitamente nella bocca di un luccio, soffrirà sicuramente.

Ma ci sono momenti in cui il predatore non è così "mordace". Ciò accade durante i cambi dei denti, quando quelli vecchi e affilati si sono già risolti e quelli nuovi sono ancora morbidi. In questo momento, il luccio non può tenere grandi prede né afferrare esche, quindi anche il pescatore di maggior successo torna a casa senza pescare.

L'intero corpo del luccio è coperto da squame piccole e piuttosto dense, che possono persino andare alle branchie, e il colore o il colore dipende dall'ambiente in cui vive questo pesce d'acqua dolce. Per la maggior parte, corrisponde alla vegetazione di un lago, stagno o fiume e può essere grigio-verde o grigio puro, nonché grigio-giallastro o marrone. Inoltre, il luogo più scuro è di solito il retro, l'intensità del colore diminuisce verso i lati, ma su di essi compaiono macchie scure, che si fondono in un ornamento a strisce e l'addome può essere generalmente leggero, quasi bianco. Il luccio d'argento è raro, ma raramente viene catturato.

La pinna dorsale superiore è grande, ha una forma arrotondata. La pinna anale inferiore è posizionata molto indietro, il che aumenta le capacità di velocità del pesce. Queste pinne spaiate di solito hanno lo stesso colore del corpo principale - grigio giallastro, marrone o grigio verdastro, con macchie più scure. Pinne inferiori accoppiate situate più vicino alla testa, di solito con una tinta arancione.

Gli amanti del caviale devono cercare di trovare una femmina.Di solito sono più grandi dei maschi e si differenziano da loro per l'apertura urogenitale sotto forma di una rientranza di forma ovale circondata da un rullo rosa, mentre nel maschio l'apertura è una fessura stretta.

Gli habitat di luccio più comuni sono laghi, stagni, cave. Se il fiume è lento, pigro e tranquillo. Questo è un tipico residente dei bacini d'acqua dolce e preferisce non scorrere, ma acqua stagnante. Catturano il luccio in tutta la Russia e nel continente nordamericano.

Succede anche in baie dissalate, da qualche parte vicino ai fiumi che scorrono. Si trova al largo della costa del Golfo di Taganrog nel Mar d'Azov, così come nel Mar Baltico, nelle baie curoniane, di Riga e finlandesi. I pescatori esperti sanno che è meglio cercarla alle foci dei fiumi con un fondo sabbioso o in tranquilli stagni vicino alla riva, dove si imbatte in una preda in alghe, strappi o buchi naturali e cavità sul fondo. Allo stesso tempo, il predatore d'acqua è molto esigente per l'ossigeno: se non è abbastanza in acqua, muore luccio.

tipi

Nei bacini d'acqua dolce ci sono 5 varietà: ordinaria, americana, maskinong, nera (o rigata) e Amur.

1. Ordinario. Familiare con i residenti dei paesi dell'ex Unione Sovietica, si trova più spesso in Europa e in Asia. Catturato in Nord America.
2. Stati Uniti. Non è così diffuso come l'ordinario: può essere trovato solo nell'est del continente nordamericano. Nelle regioni settentrionali della sua gamma, esiste una sottospecie di luccio americano come il rudd (in altre parole, si chiama nord). A sud regna una sottospecie erbosa (o meridionale), la sua casa è il bacino del Golfo del Messico, in particolare il Mississippi.
3. Muskie. Il luccio d'acqua dolce più grande e piuttosto raro. Il suo habitat è il Nord America. Questo predatore è di colore argento con strisce scure, disposte verticalmente sui lati.
4. Nero o rigato L'abitante di laghi e tranquille dighe fluviali in tutto il Nord America - dal Canada alla Florida. È più piccola degli altri suoi parenti e non cresce più di 70–80 cm, mentre il suo peso massimo è fisso - 4,3 kg. Questo pesce ha un bel colore a mosaico.
5. Amur. Può essere catturato solo nella parte orientale della Russia - su Sakhalin, nonché nei fiumi che sfociano nell'Amur. Cresce a 1 m, mentre il peso può raggiungere i 20 kg.
6. Brigandine. Merita un'attenzione speciale. Questo non è un abitante di acqua dolce, può vivere tranquillamente nel mare, dove cammina fino a 3 m di altezza. Per inesperienza da lontano, può sembrare un coccodrillo. Ha anche un secondo nome corrispondente: pesce alligatore. Si trova in acque calde: nei Caraibi, sulla costa di Cuba e in America centrale.

Composizione e contenuto calorico

La particolarità della carne di luccio è che non contiene assolutamente carboidrati e solo il 2-3% di grassi, quindi i medici lo riconoscono all'unanimità come prodotto dietetico. Ma 100 g di questo pesce contengono quasi la metà della norma giornaliera di fosforo, il 30% di selenio, molto manganese. L'elenco delle sostanze utili e persino necessarie per il corpo umano comprende componenti come magnesio, iodio, calcio, rame, fluoro, zinco, nonché rame, ferro e cobalto.

Il predatore d'acqua dolce abbonda di varie vitamine del gruppo B: B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, B12, nonché A e C. Inoltre, il luccio è ricco di proteine ​​e viene assorbito molto più facilmente della carne.

Il contenuto calorico dei pesci è basso: solo 82 chilocalorie per 100 g di prodotto. Ma a seconda del metodo di cottura, il contenuto calorico può variare - ad esempio, nel luccio bollito sale a 98 kcal, il luccio fritto - 127 kcal e il maiale affumicato - 162 kcal.

Proprietà utili di luccio

Beneficio generale

1. Grazie a una vasta gamma di vitamine del gruppo B, il luccio mantiene un sistema nervoso funzionante. Queste vitamine insieme agli aminoacidi aiutano a controllare il metabolismo e gli ormoni. L'elenco delle proprietà utili include la capacità di mantenere un livello normale di insulina, quindi è un mezzo per prevenire il diabete. Il consumo regolare di carne di luccio riduce il colesterolo cattivo.
2. Le vitamine A, E, C sono responsabili del mantenimento delle forze immunitarie e delle normali condizioni della pelle e dei capelli.
3. Il rafforzamento delle ossa e dei sistemi cardiovascolari è possibile grazie al fosforo e al calcio, lo iodio è responsabile del funzionamento della ghiandola tiroidea.
4. Le proteine ​​utili aiutano ad alleviare le condizioni dei pazienti con malattie digestive, poiché sono facilmente e rapidamente assorbite.

Per le donne

Le donne sono interessate al luccio, prima di tutto, come un prodotto delizioso che ti consente di estendere la bellezza e la giovinezza. A causa della presenza di fosforo, calcio e acidi grassi, le unghie vengono rinforzate, i capelli diventano più lisci, setosi e la pelle è tonica. Il magnesio contenuto nella carne di luccio aiuta a mettere in ordine i nervi, a normalizzare il sonno.

Per gli uomini

Per gli uomini, il luccio è utile in termini di effetti benefici sulla condizione del cuore e dei vasi sanguigni, respingendo un infarto che è pericoloso per il sesso più forte. Inoltre, a causa della bassa quantità di grasso, insieme alla presenza di proteine, aiuta a costruire i muscoli. E il caviale di luccio aumenta la libido e migliora la capacità di concepire.

Durante la gravidanza

Le donne incinte hanno bisogno del pesce perché contiene calcio, fosforo e proteine ​​necessarie per la formazione di ossa, denti e altri organi del bambino. E il potassio e il magnesio presenti nel luccio sono necessari alla futura madre stessa, poiché possono ridurre il rischio di crampi muscolari, che spesso compaiono nelle ultime fasi della gravidanza. Ma le donne incinte non hanno bisogno di abusare del luccio, puoi mangiarlo 2-3 volte a settimana.

Durante l'allattamento

Se una madre ha mangiato un luccio durante la gravidanza e non ha provato alcun disagio, non si può rifiutare questo piacere durante l'allattamento. Per il corpo in crescita del bambino e la formazione del suo scheletro forte, sono necessari calcio, fosforo, vitamine e proteine ​​che fanno parte del pesce. È importante che il bambino non abbia un'allergia. Pertanto, è necessario provare a introdurre un luccio nella dieta di una madre che allatta attentamente, in piccole porzioni, osservando come il corpo della briciola risponde ad esso.

Molto probabilmente, se la madre ha mangiato questo pesce durante la gravidanza, il bambino ha familiarità con il prodotto, quindi non dovrebbero esserci problemi.

Per i bambini

Qualsiasi pesce è utile per i bambini e il luccio, dato il suo basso contenuto di grassi, in particolare. Ma dovresti stare attento alle reazioni allergiche. Pertanto, il luccio dovrebbe salire sul tavolo dei bambini non prima che il bambino compia un anno. Si consiglia di bollire il filetto di luccio, tritarlo con un frullatore e pulirlo con un setaccio per non perdere le ossa più piccole. Per la prima volta, è meglio mescolare il pesce con purè di patate o verdure. Per cominciare, non puoi dare più di mezzo cucchiaino e monitorare le manifestazioni della pelle.

Se il corpo del bambino reagisce normalmente ai pesci, da un anno e mezzo puoi includere cotolette di luccio nella sua dieta.

Quando si perde peso

Poiché il luccio è povero di calorie e contiene molte vitamine diverse, è adatto per l'alimentazione dietetica. La capacità di influire positivamente sul sistema digestivo consente di stabilire il metabolismo. Ecco perché i nutrizionisti raccomandano fortemente il luccio come uno dei componenti essenziali della nutrizione per la perdita di peso. Naturalmente, coloro che decidono di eliminare l'eccesso di peso non devono mangiare pesce salato, fritto, affumicato o cibo in scatola. È meglio mangiare piatti bolliti, al forno o in umido.

Il luccio essiccato è utile?

Indubbiamente, il luccio essiccato al sole contiene l'intera serie di sostanze utili, quindi potrebbe essere considerato un prodotto sano raccomandato per la dieta di tutti, se non per l'eccessiva quantità di sale utilizzata nel processo di cottura. Pertanto, per coloro che soffrono di malattie dei reni, del sistema cardiovascolare e di patologie associate a disturbi metabolici, è meglio eliminare il luccio o bollirlo - ci saranno più benefici.

Inoltre, se la catena di processo viene rotta durante la preparazione del luccio essiccato, esiste un rischio elevato di contrarre i vermi. Tra questi elminti, le cui larve sono spesso infettate dai pesci, il nastro è largo.Se una tale larva appare nell'intestino umano, si svilupperà in un adulto adulto (fino a 20 m). Il portatore di questo enorme parassita per diversi anni non può nemmeno immaginare chi si sia rifugiato nel suo stesso corpo. Pertanto, è meglio sottoporre il luccio al trattamento termico. Oppure prepara i prodotti dopo un lungo congelamento (fino a 12 ore).

Ciò che è utile caviale di luccio

Sia i medici che i buongustai mettono il caviale di luccio al terzo posto, dopo il nero e il rosso. Contiene una quantità minima di grassi, ma è ricca di proteine, oligoelementi e vitamine: questo è ciò di cui hai bisogno per il cibo dietetico.

Coloro che mangiano spesso caviale di luccio notano che la loro pressione sanguigna si sta stabilizzando e l'emoglobina precedentemente abbassata viene riportata ai numeri normali. A causa della presenza di aminoacidi, il caviale aumenta le forze immunitarie del corpo e le vitamine A ed E contenute nel caviale non danno il tempo di invecchiare: stimolano la rigenerazione delle cellule della pelle, ringiovaniscono, puliscono e rendono più elastico e bello. Il caviale per capelli e unghie nutre bene e migliora la loro condizione e il loro aspetto.

Questo prodotto è anche utile per migliorare la funzione cerebrale e ridurre il rischio di sviluppare aterosclerosi, poiché il corpo viene ripulito dall'eccesso di colesterolo, che è promosso dall'acido grasso omega-3. A causa dell'elevato contenuto di iodio, influenza positivamente la ghiandola tiroidea, che consente a una persona di sentire un aumento di energia e forza. Il caviale aiuta a ripristinare la forza delle persone dopo gravi malattie o interventi chirurgici e alle donne in gravidanza.

Come marinare

A casa, il caviale viene salato in due modi: caldo e freddo.

Modo freddo
Risciacquare il caviale, tagliarlo a pezzi di 2–2,5 cm di lunghezza e solo successivamente staccare il secchio (foglio): con una forchetta, sollevare il bordo del foglio e farlo scorrere delicatamente di lato. Metti il ​​caviale pulito in una ciotola profonda. Quando l'intero prodotto è stato pulito, versarlo con acqua calda e mescolare con una frusta per impasto. Quel film che non ha ceduto alla forchetta e è rimasto sul caviale sarà avvolto su un nimbo.

Quindi, sciacquare le uova 3 volte, drenando accuratamente l'acqua. Alla fine del processo, coprire lo scolapasta con una garza e versarvi dentro il contenuto della ciotola. Quando tutta l'acqua viene scaricata (ci vorranno circa 20-30 minuti), metti le uova in una ciotola, aggiungi il sale (preferibilmente grossolano) e mescola bene con una forchetta - fino a quando appare la schiuma. Per 300 g di caviale, sono necessari 2 cucchiai di sale.

Schiuma da rimuovere: tutto non funzionerà per la rimozione, ma è necessario provare a farlo al massimo. Metti le uova in un barattolo, chiudi il coperchio e metti in frigorifero per due giorni. Durante questo periodo, il caviale salerà e la schiuma rimanente andrà via. Il prodotto finito diventerà più denso e acquisirà una bella tonalità.

Forse qualcuno penserà che il caviale sia salmastro, ma non puoi prendere meno sale, devi liberare il prodotto dai parassiti. E per un panino al burro, questo grado di salatura è abbastanza adatto.

Modo caldo
Preparare il caviale allo stesso modo della salatura fredda. Consentire all'acqua residua di defluire attraverso garza e scolapasta. Nel frattempo, prepara la salamoia: porta a ebollizione 1 litro d'acqua con 2 cucchiai di sale, raffreddalo per circa 10 minuti e versa il caviale posto nel barattolo. Mescolare accuratamente il caviale con salamoia e lasciare per un quarto d'ora, dopo di che il liquido in eccesso deve essere drenato con una garza e uno scolapasta. Aggiungi 1,5–2 cucchiai di olio vegetale e batti fino ad addensare. Dopo 6-7 ore, puoi già mangiarlo. Il caviale così ottenuto è leggermente più leggero di quello preparato con il metodo freddo e meno salato. Ma non dovresti aver paura dei parassiti: il caviale viene neutralizzato dall'esposizione alla salamoia calda.

Posso mangiare fegato di luccio

Il fegato di luccio è ricco di sostanze estremamente necessarie per il corpo umano. Pertanto, 100 g di prodotto contengono metà del volume giornaliero necessario di fosforo, responsabile del metabolismo e delle condizioni delle ossa e dei sistemi cardiovascolari, e quasi il 40% della norma giornaliera della riboflavina (vitamina B2), che aiuta a calmare il sistema nervoso centrale, mantiene la pelle, i capelli e chiodi,stimolando la scomposizione di grassi, proteine ​​e carboidrati.

La vitamina PP in 100 g di fegato è un quarto della norma quotidiana e senza di essa la normale attività cerebrale e la visione umana sono impensabili. Inoltre, questa vitamina è coinvolta nella regolazione dei livelli di colesterolo e di zucchero nel sangue, abbassando la pressione sanguigna e migliorando il funzionamento del sistema di afflusso di sangue. Il compito di migliorare l'afflusso di sangue viene svolto anche dal ferro, che è anche un componente del fegato. Contribuisce anche al mantenimento delle forze immunitarie del corpo umano.

Cioè, il fegato di luccio è utile, aiuta una persona a essere più attiva, sana, energica e a mantenere in ordine sia la vista, la pelle e i capelli, sia il lavoro degli organi interni. E grazie al suo basso contenuto calorico (131 kcal per 100 g di prodotto), può essere usato come componente di una dieta per dimagrire. In umido o bollito, senza sale in eccesso, può anche essere per le persone che soffrono di diabete, ulcere allo stomaco e donne in gravidanza. Una controindicazione può essere solo un'intolleranza individuale al fegato o una reazione allergica ai prodotti ittici.

Preparare il fegato di luccio con panna acida o verdure, panna o erbe. Può essere stufato, cotto nel forno o cotto sul fornello; è possibile cucinare nel forno a microonde o multicucina. Risulta più tenero persino del fegato di merluzzo. Può essere servito sia caldo che freddo, con un contorno o in insalata, sotto forma di pasta, spalmandosi su un panino.

L'uso del luccio nella medicina tradizionale

La medicina tradizionale è da tempo consapevole delle proprietà benefiche della carne di luccio. Vero, i pazienti moderni troveranno strano come i guaritori dell'antichità usassero il pesce per il trattamento - per esempio, la loro bile fu gocciolata negli occhi. Si credeva che in questo modo fosse possibile curare la spina. E è improbabile che legare un luccio allo stomaco per alleviare l'ittero, sebbene questo metodo fosse comune.

Ma alcune ricette popolari funzionano davvero e sono abbastanza adatte per l'uso nella vita moderna. Quindi, se il pancreas è leggermente "leccato", le streghe consigliano di mangiare a stomaco vuoto un pezzetto di luccio bollito (100 g).

Le vitamine contenute in questo pesce contribuiscono a una rapida cura dell'anemia e della carenza vitaminica e, grazie alle proteine ​​incluse nella sua composizione, la ghiandola tiroidea si normalizza. Inoltre, se aggiungi sistematicamente il luccio al menu durante l'influenza e la stagione fredda, puoi proteggerti dalla malattia.

La medicina tradizionale raccomanda anche il pesce a quelli con segni di sindrome da affaticamento cronico o depressione. I guaritori sanno che mangiare regolarmente carne di luccio o altri suoi prodotti (fegato, caviale) può ripristinare l'interesse di una persona per la vita e migliorare il benessere.

È possibile mangiare il luccio per varie malattie

Con il diabete

Per le persone con diabete, la carne di luccio è altamente raccomandata. Ci sono abbastanza proteine ​​digeribili (proteine), i carboidrati sono completamente assenti, e questo è esattamente ciò di cui i diabetici hanno bisogno. Le proteine ​​aiutano il corpo a sintetizzare la propria insulina e il potassio, il magnesio, il fosforo e il calcio contenuti nei pesci sono attivamente coinvolti nel processo metabolico, contribuendo a regolarlo e supportando anche il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni.

I nutrizionisti non raccomandano di sovraccaricare il corpo con prodotti a base di pesce e consigliano di mangiare un luccio non più di un paio di volte a settimana, non più di 150 g al giorno.

Si raccomanda ai pazienti diabetici di mangiare il luccio al forno, in umido o bollito. Anche le cotolette, le casseruole e gli aspic sono buoni. Il pesce salato o essiccato non può essere mangiato, proprio come il fegato di luccio. Il caviale può essere consumato occasionalmente e in quantità minima.

Per i pazienti con diabete, verdure al forno, frutta, salse e pane sono ideali per il pesce.

Con pancreatite

Il luccio si riferisce a specie magre di pesce, il cui contenuto di grassi non supera il 4%, quindi i medici e i nutrizionisti lo raccomandano ai pazienti che soffrono di pancreatite.Le proteine ​​che compongono il pesce vengono assorbite molto più facilmente e meglio delle proteine ​​animali. A causa del contenuto di aminoacidi, iodio, fosforo, calcio, vitamine del gruppo B e altri componenti, la carne di luccio apporta varietà alla dieta e arricchisce il cibo dietetico. È vero, puoi iniziare a mangiare pesce solo una settimana dopo che si è verificato un attacco acuto della malattia.

All'inizio, è meglio cucinare un luccio per una coppia e solo in una forma macinata. Puoi macinare come prodotto già cotto per ottenere un soufflé o fare cotolette o casseruole in una doppia caldaia da carne macinata cruda. Si consiglia di servire il porridge o le verdure leggere consigliate dal medico per pancreatite con pesce.

Puoi mangiare pesce cotto o bollito in un intero pezzo non prima di un mese dopo l'attacco. Inoltre, i brodi di pesce e le zuppe a base di loro per la pancreatite non sono raccomandati. Sono inoltre vietati il ​​luccio salato, affumicato o essiccato e il cibo in scatola.

Con gastrite

Per lo stomaco, il luccio è utile e conveniente, poiché è facilmente digeribile. Poiché il suo contenuto di grassi non supera il consentito per gastrite del 4%, è indicato per i pazienti che soffrono di tale malattia. Grazie alle sostanze benefiche che compongono la carne di luccio, questo pesce è in grado non solo di stimolare il lavoro delle difese, ma anche di rimuovere il colesterolo in eccesso e nutrire il corpo con vitamine e minerali, il cui assorbimento è difficile con la gastrite. Inoltre, bassi livelli di grassi prevengono il mal di stomaco, la nausea e la diarrea.

Ma con la gastrite, il metodo di cottura del pesce è importante. È severamente vietato mangiare cibi fritti, salati, in salamoia, affumicati e in scatola, poiché conservanti, spezie e sale irritano fortemente la mucosa gastrica già infiammata. Il pesce deve essere bollito, cotto a vapore o cotto senza aggiungere olio.

Con la gotta

La gotta è caratterizzata dalla deposizione di sali di acido urico nelle articolazioni. Pertanto, è importante per i pazienti di gotta escludere alimenti ricchi di purine - composti dal menu, a seguito della distruzione di cui si forma questo famigerato acido urico. Tali sostanze sono contenute nei pesci, ma in quantità diverse. Pertanto, i nutrizionisti dividono tutti i pesci in uno che è vietato con la gotta e uno che è consentito. Il luccio appartiene al gruppo autorizzato. Ma tale pesce può essere mangiato non più di 3 volte a settimana.

Per il luccio gottoso devi cucinare o cuocere al forno, puoi cucinare cotolette o polpette per una coppia. Anche la zuppa è consentita, ma dovrebbe essere bollita sul secondo brodo e il primo dovrebbe essere drenato, poiché è troppo grasso. Non puoi usare le spezie e limitare al minimo la quantità di sale.

Per evitare l'esacerbazione della gotta, non puoi mangiare il luccio con il porridge, poiché in questa combinazione il carico sullo stomaco aumenta significativamente, di conseguenza, l'escrezione di sali di acido urico rallenta.

Danno e controindicazioni

Nonostante tutte le sue proprietà utili, il luccio non può essere assolutamente sicuro, come tutti i pesci che sono cresciuti e vivono in condizioni naturali. Se l'acqua nello stagno da cui è stato catturato il predatore è contaminata, ciò influenzerà sicuramente la qualità del luccio - e della sua carne, del fegato e del caviale, che accumulano sostanze nocive. Un simile pesce non può essere mangiato in ogni caso, puoi essere avvelenato - fino al fallimento degli organi interni. Pertanto, è meglio ottenere il luccio in aree ecologicamente sicure.

E anche nell'acqua più rispettosa dell'ambiente, l'infezione del luccio con i parassiti non è esclusa. Muoiono durante il trattamento termico del pesce, ma la sua carne a scatti o salata può essere pericolosa: quando viene mangiato un pezzo, gli elminti entrano nel sistema digestivo umano e mettono radici lì per molti anni.

Il luccio salato o essiccato al sole, anche perfettamente cotto, è controindicato in quelli con reni o cuore malati, problemi al fegato dovuti all'eccesso di sale.

Può anche verificarsi un'allergia ai pesci o un'intolleranza individuale al luccio. In tali casi, il prodotto in qualsiasi forma deve essere eliminato.

Come scegliere e conservare

Indubbiamente, l'opzione migliore è quella di catturare un luccio da soli in un bacino ben noto e collaudato nel corso degli anni: non si può temere che sia cresciuto in condizioni ambientali avverse e con la sua freschezza tutto è chiaro.

Se devi scegliere nel mercato o nel negozio, prima di tutto, devi chiedere al venditore da dove viene il luccio e prestare attenzione alle sue branchie: il pesce fresco ha quelli rosa e lucenti. In questo caso, gli occhi dovrebbero essere chiari, puliti e la coda dovrebbe essere bagnata.

Non a tutti piace l'odore specifico del luccio (tina), ma se il pesce che si trova sul bancone odora in quel modo, senza la miscela di altri odori, allora è fresco e degno di essere cucinato per pranzo.

Sotto il luccio congelato si possono nascondere merci che sono rimaste sul bancone per diversi giorni e non vendute, cioè non la prima freschezza. Pertanto, è meglio prendere il pesce congelato in un pizzico. In questo caso, devi sceglierne uno che non ha ghiaccio: di solito il ghiaccio in eccesso indica che il prodotto è stato scongelato ripetutamente, seguito da congelamento.

Se hai acquistato il luccio fresco, è meglio lavarlo, sbucciarlo e sventrarlo immediatamente e solo successivamente metterlo in frigorifero o nel congelatore. Nel frigorifero, il luccio fresco può riposare per un massimo di 4-5 giorni, nel congelatore, per un massimo di sei mesi, ma dopo un paio di mesi di conservazione le sue proprietà gustative iniziano a deteriorarsi.

Come pulire un luccio

È necessario pulire tutto lo sporco e il muco con una spazzola sotto l'acqua corrente da un luccio, sciacquarlo bene e asciugarlo con uno straccio o un tovagliolo di carta. È meglio prendere un tagliere con uno di plastica o di vetro: quello di legno è imbevuto dell'odore di pesce in modo che non puoi liberartene più tardi. Metti dei fazzoletti di carta bagnati sotto la tavola in modo che non scivolino e rimangano immobili.

Le squame volano lontano dal luccio, quindi è meglio pulirlo per strada. Se ciò non è possibile, è necessario coprire le superfici più vicine al tagliere con un giornale. Durante la pulizia, tengono il luccio per la coda in modo che non scivoli, è cosparso di sale.

Per non farti male durante il lavoro, devi indossare due paia di guanti: prima di gomma o silicone e cotone sopra di essi.

Le squame verranno pulite più facilmente se il luccio viene versato con acqua bollente. Per facilitare il processo, puoi anche immergerlo in una bacinella di acqua calda, dove viene aggiunto l'aceto.

Per pulire il luccio, sono adatti un coltello affilato o uno speciale raschietto con denti. Devi pulire le squame, partendo dalla coda e muovendoti verso la testa. Se si tiene il coltello con una leggera angolazione, le squame si attardano sulla lama e si allontanano meno.

Quando le squame sono finite, con le forbici devi tagliare le pinne e tagliare la cavità addominale con un coltello affilato, iniziando con una puntura vicino alla testa. Quindi, togli le parti interne e rimuovi le branchie, tagliandole con un coltello o semplicemente strappandole con le dita.

Dopo la pulizia, sciacquare a fondo l'intera carcassa, sia all'esterno che all'interno.

Come cucinare il luccio delizioso: ricette

Nel forno

Nel forno, puoi cuocere il luccio sia su una teglia che in una padella profonda (è importante che il manico non sia di plastica). Se cuoci un luccio con verdure o panna acida, risulterà più succoso.

Luccio con verdure miste
Come compagni per il luccio andranno cavolo, zucchine, pomodori, melanzane, peperoni, cipolle. La melanzana è adatta solo per i giovani, è necessario rimuovere la buccia viola lucida da essa.

Il calcolo delle verdure proviene esclusivamente dalle preferenze del cuoco e dei familiari: qualcuno ama più cavolo e non sopporta le zucchine, qualcuno non sopporta l'odore del peperone dolce, ma è pazzo di melanzane. Quindi le proporzioni sono nelle mani della padrona di casa. L'unica avvertenza: le carote con questo tipo di cottura non raggiungeranno la condizione desiderata e si sgretoleranno.

Tagliare le verdure a fettine abbastanza grandi (o strisce larghe almeno 1 cm), cipolle in quarti di anelli. Mescolali in una ciotola e aggiungi un po 'di sale. Luccio (preferibilmente filetto) tagliato a pezzi con una larghezza da 3 a 4 cm.

Disporre i pezzi di pesce (non vicino, ma in modo che ci sia spazio per le verdure) su una teglia unta con olio vegetale, salarli. Quindi distribuire le verdure in mezzo.Cospargi il contenuto della padella con olio d'oliva e succo di limone (basta un quarto di limone), puoi cospargere con pepe nero macinato. Metti la padella in un forno preriscaldato. Cuocere il pesce con le verdure ad una temperatura di 170-180 gradi per 40–45 minuti. Si scopre una cena completa che non richiede un contorno aggiuntivo. E già sul tavolo, versa l'aneto tritato in ogni piatto.

Luccio in panna acida
Per 1 kg di filetto di luccio prendere 3 cucchiai di panna acida, 2 cipolle medie e spezie a piacere e piacere.

Tagliare il filetto a fette larghe circa 5-6 centimetri, mettere in una padella leggermente cosparsa di olio vegetale. Metti sopra la cipolla tritata a semianelli, salala e cospargi di spezie (puoi semplicemente mescolare i peperoni del mulino). Diluire ugualmente la panna acida con acqua e annaffiare il pesce. Puoi inviare la padella al forno. Se è già caldo, il luccio sarà pronto in 35-40 minuti.

In padella

Per rendere il luccio nella padella non succoso, ma succoso, devi prendere molte cipolle per cucinare - metà del peso del pesce.

Tagliare il luccio sbucciato sbucciato in porzioni, metterle in un piatto, pepe e sale. Mentre il pesce è leggermente salato, prepara una padella (meglio pesante, ghisa) e versa la farina in una ciotola per disossare.

Metti la padella sul fornello, versa dentro l'olio di semi di girasole inodore e aspetta che sia abbastanza caldo. E solo allora arrotolare il luccio nella farina e stendere per arrostire. Non coprire ancora con un coperchio!

Quando una bella crosta appare sul lato inferiore, capovolgi il pesce, metti la cipolla tagliata a semianelli e coprila ora. Di tanto in tanto, sollevare il coperchio e mescolare le cipolle. Un paio di minuti prima di essere pronti, metti un paio di pezzetti di burro nella padella. Servire il luccio con purè di patate e insalata di verdure fresche.

In una pentola a cottura lenta

In una pentola a cottura lenta, è bene cuocere il luccio in salsa di formaggio, per cui 1 kg di filetto di luccio viene tagliato in porzioni, mescolare con il succo di un limone, tritato con anelli di cipolla, condire con sale e cospargere con le spezie preferite. Lasciare marinare per 45-50 minuti. Grattugiare 100 g di formaggio a pasta dura e mescolarlo con 100 g di panna acida grassa. Metti il ​​pesce e le cipolle nella ciotola del multicucina, versa la salsa di panna acida e formaggio. Chiudere la pentola a cottura lenta e impostare le modalità "Pesce", "Stufato" per mezz'ora. Alla fine del processo, lascia riposare il luccio sotto un coperchio chiuso per altri 15-20 minuti. C'è un tale piatto è meglio caldo.

Alla griglia

Nei carboni ardenti, puoi cuocere un luccio usando un foglio. Per cominciare, decapare un luccio pulito e eviscerato per almeno mezz'ora: pulirlo su tutti i lati con sale, succo di mezzo limone e mettere la cipolla in una ciotola di pesce, tagliata a rondelle. Dopo 30–40 minuti, stendi la pellicola sul tavolo, metti metà delle cipolle dalla ciotola su di essa, facendo una specie di "cuscino", su cui posare il pesce. Metti il ​​limone e l'aneto tagliati a semianelli nel ventre del luccio: più si adatta, più il pesce sarà aromatico. Metti la metà rimanente della cipolla sopra la carcassa e avvolgila delicatamente in un foglio. Avvolgi la busta risultante in un altro strato di pellicola e mettila direttamente nei carboni, facendo una rientranza in essi. Sulla parte superiore della confezione di pellicola coprire anche con carboni ardenti. 25-30 minuti mentre il pesce viene preparato, voleranno in natura impercettibilmente.

sulla griglia

Per cucinare un luccio alla griglia, deve prima essere marinato. Preparare la marinata dal succo di mezzo limone, 2 cucchiai di olio vegetale, pepe nero macinato e sale (a piacere). Questo sarà sufficiente per cuocere 800 g di bistecche di luccio. Dopo mezz'ora dall'inizio del decapaggio, adagiare le bistecche su una griglia, unta con olio vegetale. Cuocere fino a quando appare la crosta dorata, rigirando di tanto in tanto la griglia. Un pesce del genere si abbina bene con verdure fresche, erbe e salse.

Cosa si può cucinare dal luccio: ricette

Primo, secondo e snack: la carne di luccio fa bene a tutto. I piatti possono essere serviti sia in una ristretta cerchia familiare, sia per trattare gli ospiti.

cotolette

Le cotolette possono essere preparate sia da luccio fresco che bollite.Nel primo caso, è più difficile sbarazzarsi di tutti i piccoli semi, ma se il tritacarne è abbastanza potente, allora può macinarli. Servire le cotolette di luccio con un contorno, le purè di patate sono particolarmente adatte a loro. Le cotolette di luccio sono anche "amiche" del cetriolo fresco, quindi l'insalata sarà molto utile.

Cotolette di luccio fresche
Lavare il luccio dal muco, sbucciare, rimuovere l'interno, lavarlo di nuovo, tagliare la testa e le pinne e tagliare lungo la schiena. Separare l'osso centrale, insieme alle pinne e alla testa, è utile per l'orecchio. E dalla polpa rimanente, prova a selezionare le ossa piccole al massimo, puoi usare una pinzetta o un pennarello per questo. Se funziona, è meglio rimuovere anche la pelle.

Trasforma il filetto risultante attraverso un tritacarne insieme a una cipolla e un paio di spicchi d'aglio. Poiché la carne di luccio è piuttosto secca, puoi aggiungere un po 'di grasso di maiale non salato alla carne macinata durante il processo di scorrimento: per 1 kg di filetto un pezzo delle dimensioni di un formaggio cremoso. Per rendere più tenere le cotolette, scorrere di nuovo la carne macinata nel tritacarne.

Farcire accuratamente la carne macinata aggiungendo 2 uova (per 1 kg di filetto di pesce). Sale e pepe qb. Dalla carne pronta, modellare le cotolette, arrotolarle nella farina e friggerle in una padella calda in olio vegetale.

Se il grasso di maiale non è stato aggiunto alla carne macinata, metti un pezzettino di burro (la metà di un cucchiaino da tè) all'interno di ogni cotoletta per una maggiore succosità. Dopo che le cotolette sono fritte su entrambi i lati fino a quando appare una crosta marrone, versa un po 'd'acqua nella padella e mettile fuori per proteggere probabilmente te stesso ei tuoi cari dall'infezione da parassiti.

Se le cotolette sono destinate all'alimentazione dietetica e sono esclusi altri grassi sotto forma di grasso o burro, durante la cottura è possibile aggiungere carote bollite di medie dimensioni alla carne macinata. Aggiungerà succosità al piatto finito e gli darà un colore interessante.

Cotolette di luccio bollite
Sbucciare, budello, sciacquare, tagliare il luccio in grandi porzioni, metterle in una pentola spaziosa con acqua e accendere la stufa. Quando bolle, rimuovi la schiuma e fai bollire il pesce fino a cottura. Quindi rimuovere dalla stufa, rimuovere i pezzi dal brodo e raffreddare. Il brodo sarà utile per la zuppa di pesce.

Smontare il pesce raffreddato, separandolo dalle ossa. Dal luccio bollito è molto conveniente estrarre tutte le ossa più piccole. Sbucciare una cipolla grande, tritarla finemente e friggerla in una padella in olio vegetale fino a quando non diventa dorata. Cool. Immergere una pagnotta di pane bianco nel latte (per 1 kg di filetto 100 g di pane).

Scorri il filetto di pesce bollito con la pagnotta imbevuta in un tritacarne, aggiungi le cipolle fritte e un paio di uova di gallina, pepe e sale. Puoi aggiungere erbe fresche tritate finemente, l'aneto è particolarmente appropriato qui.

Riempi accuratamente la carne macinata, togli le polpette e friggetele in olio vegetale in una padella calda. Poiché il pesce tritato è stato bollito, non è necessario stufare ulteriormente le polpette.

orecchio

L'orecchio di luccio cotto in una pentola sul fuoco da un pesce appena pescato è un piatto classico per ogni azienda maschile che trascorre del tempo all'aperto.

Ear in fiamme
Risciacquare il luccio dal muco, pulirlo dalle squame, sventrarlo e lavarlo di nuovo bene. Tagliare a pezzi grandi, rimuovere le branchie dalla testa. Versa il pesce in una pentola o padella con acqua e invia al fuoco. Non coprire con un coperchio - l'odore specifico inerente a un luccio scomparirà così rapidamente.

Quando l'acqua bolle, salala, getta 6-7 pezzi di pimento e qualche foglia di alloro nella pentola. Cuocere per 10 minuti dal momento dell'ebollizione, quindi rimuovere i pezzi di pesce e filtrare l'intero brodo in modo che non vi cadano semi e inviarli nuovamente al fuoco. Metti patate e carote, tagliate a dadini e una cipolla intera in una pentola. Rimuovere la lampadina dopo 10 minuti e gettarla. Mentre le verdure bollono, seleziona grandi ossa dal luccio bollito e rimettile nella pentola 5 minuti prima della fine della cottura.

Prima di rimuovere la pentola dal fuoco, aggiungi un cucchiaio di vodka e una manciata di verdure tritate all'orecchio. C'è un tale orecchio che assaggia meglio da una ciotola di argilla con un cucchiaio di legno.

Orecchio a casa
Se c'è un brodo in cui il luccio è già stato cotto per le polpette, puoi prenderlo come base. Se non c'è tale brodo, non importa: sbucciato, sventrato e tagliato a pezzi luccio del peso di circa 1 kg, versare acqua e mandare a fuoco lento. Non coprire con un coperchio.

Sbucciare 5-6 patate medie, carote non molto grandi e un paio di cipolle piccole. A questo punto il brodo con pesce bollirà. Raccogli la schiuma, sale e pepe. Dopo 15 minuti, rimuovere la padella dal fuoco, filtrare il brodo e mettere da parte il pesce per ora.

Riponi la pentola di brodo sul fuoco, mettici dentro patate a dadini e carote squallide. Dopo 10 minuti dall'inizio dell'ebollizione, metti la cipolla. 5 minuti prima della fine della cottura, rimuovere e scartare la cipolla e mettere i pezzi di pesce porzionati. Se lo si desidera, l'orzo perlato pre-bollito può essere aggiunto alla padella. Appena prima di spegnere il fuoco mettiti 3-4 anelli di limone nell'orecchio.

Al momento di servire, versare erbe fresche tritate in ogni piatto - ombreggerà l'aroma del pesce. Puoi anche aggiungere un'insalata di cetrioli e pomodori freschi all'orecchio.

Cibo in scatola

Puoi cucinare da solo il luccio in scatola. Sono conservati sia in cantina che in frigorifero e vengono consumati con patate o verdure o con cereali. Poiché le ossa del cibo in scatola sono così stanche da diventare morbide, anche il cibo in scatola può essere tranquillamente messo sulla zuppa.

Pike in scatola multicucina
La pentola a cottura lenta facilita notevolmente la preparazione del cibo in scatola, poiché questa moderna attrezzatura da cucina è in grado non solo di controllare il regime di temperatura, ma anche di spegnersi automaticamente al termine del processo. Puoi cucinare il cibo in scatola di luccio in un multivark in un pomodoro. Per fare questo, salare (è necessario un cucchiaio di sale, preferibilmente grande) e lasciare per 3 minuti 3 kg di luccio, tagliare a pezzetti. Friggerli su entrambi i lati per 2 minuti in una pentola a cottura lenta nella modalità appropriata. Metti lì 3 cipolle, tagliate a metà anelli e 2 carote malandate, friggetele per altri 5-6 minuti. Diluire 700 ml di acqua con 200 g di concentrato di pomodoro, versare tutto nella ciotola del multicucina, mettere alcune foglie di prezzemolo e cospargere di pepe dal mulino.

Nella modalità "Spegnimento", continua la cottura per altre 4 ore. Durante questo periodo, preparare vasetti di vetro con coperchi, sterilizzarli, mettere il cibo in scatola in vasetti caldi e sigillarli ermeticamente.

Luccio in scatola nel forno
Se non è presente il multicucina, puoi usare il forno, anche se è un po 'più complicato. Per prima cosa, prepara il luccio: lava, sbuccia, rimuovi gli interni, taglia a pezzetti e sale, mescola e lascia per mezz'ora. Per preparare 3 kg di pesce avrai bisogno di un cucchiaio di sale senza scivolo.

Preparare lattine da mezzo litro. Sul fondo di ciascuno, metti la cipolla, tagliata a semianelli, 1 infiorescenza di chiodi di garofano, 4-5 piselli di pepe e una foglia di alloro. Quindi impilare strettamente il pesce sulle rive. Dal momento che durante il processo di cottura si deposita, puoi metterne di più. Aggiungi olio vegetale inodore a ciascun barattolo, copri con un foglio e mettilo in un forno non riscaldato. Per la prima mezz'ora, impostare la temperatura a 150 gradi, durante questo periodo il contenuto delle lattine bollirà e ridurrà la temperatura a 110 gradi.

Conservare le lattine nel forno per 5 ore, quindi rimuovere con cura e sigillare ermeticamente con coperchi sterilizzati.

Invece di olio, puoi mettere in ogni barattolo di concentrato di pomodoro - circa 2 cucchiai.

Balik

Per preparare un luccio balyk le squame non devono essere pulite. Solo una carcassa ben lavata, in cui la testa e la coda sono tagliate e le viscere rimosse, devono essere tagliate lungo la cresta in due metà. Seleziona con cura tutte le ossa, sia grandi che piccole. Tagliare il filetto preparato a pezzi con una larghezza di circa 3 cm, in questo modo il pesce salerà e asciugherà rapidamente.

Per 1 kg di filetto avrai bisogno di 150 g di sale e 1,5 cucchiai di zucchero semolato.È molto importante non commettere errori con la quantità di sale: se non c'è abbastanza, il balyk finito si deteriorerà rapidamente, se risulta essere più di quanto dovrebbe essere, la carne del pesce sarà troppo dura e secca.

Le spezie possono prendere quelle che ti piacciono di più. Piselli di pepe nero, infiorescenze di chiodi di garofano, alloro funzioneranno bene per un balsamo. La cosa principale è non esagerare con le spezie in modo che non ostacolino il gusto del luccio e non si interrompano l'un l'altro. Come opzione, puoi acquistare nel negozio una miscela pronta di spezie appositamente per il pesce.

Mescolare sale, zucchero e spezie in una ciotola, quindi arrotolare il filetto di pesce tagliato a pezzi in questa miscela e posizionarlo in un barattolo di vetro con un collo largo o in una ciotola di plastica. Copri i pezzi con un piattino e mettici sopra qualcosa di pesante, ad esempio un barattolo d'acqua. In questa forma, sotto oppressione, il pesce dovrebbe essere in frigorifero per una settimana. Ogni giorno, i pezzi di luccio devono essere capovolti in modo che la salatura passi più uniformemente.

Dopo una settimana, sciacquare il filetto di pesce con acqua corrente e metterlo in un luogo ben ventilato per l'essiccazione. Puoi, ovviamente, asciugare il pesce nel forno, è più facile e veloce, ma la ricetta classica per il balyk suggerisce di aerarlo in aria. Piccoli pezzi saranno pronti in 2 giorni, per quelli più grandi, potrebbe essere necessaria una settimana. Ma mentre il balyk si sta prosciugando, devi prelevare un campione ogni 2 giorni: questo è l'unico modo per garantire un prodotto adatto ai tuoi gusti.

Per evitare che gli insetti, in particolare le mosche, sbarcino sul balyk durante la messa in onda, è necessario avvolgere il pesce con una garza.

Come marinare

La marinata trasforma letteralmente il luccio, dandogli un gusto insolitamente nobile. La polpa diventa tenera e allo stesso tempo piccante. È meglio per il decapaggio prendere un luccio di medie dimensioni - non più di 1 kg, tali pesci non hanno ancora il tempo di acquisire un caratteristico odore di luccio.

Dal luccio preparato (pelato e eviscerato), crea un filetto, per il quale rimuovi le pinne e la testa, taglia a metà lungo la cresta e seleziona tutte le ossa con una pinzetta. Tagliare il filetto a fette larghe circa 1,5 cm.

Preparare la marinata: far bollire 0,5 l di acqua in un mestolo con 2 cucchiai di zucchero semolato, 1,5 cucchiai di sale, un paio di foglie di prezzemolo, piselli pimento (6-7 pezzi), 2 infiorescenze di chiodi di garofano e 0,5 cucchiaini di semi di coriandolo. Raffreddare e aggiungere l'essenza di aceto (cucchiaino) alla marinata.

Fette di filetto di luccio in un barattolo di vetro e versare la marinata. I pesci dovrebbero essere marinati a una temperatura di 20-23 gradi da 2 a 3 ore. Durante questo periodo, mescola il contenuto del barattolo un paio di volte, quindi mettilo in frigorifero per 8-10 ore.

Dopo questo periodo, rimuovere il luccio dalla marinata e adagiarlo in un'altra ciotola, spostando gli strati di pesce con la cipolla tritata a semianelli (saranno necessarie circa 2 cipolle). Compatta un po 'il contenuto e riempilo di olio vegetale. Metti di nuovo il pesce in frigorifero, questa volta per 15 ore, dopodiché il luccio può essere servito. È particolarmente gustoso con patate e insalata di cetrioli freschi.

Fatti interessanti

1. Una femmina di luccio depone circa 250 mila uova per la deposizione delle uova.
2. Nel primo anno dopo la nascita, il luccio raggiunge una lunghezza di 60-70 cm, ma poi il tasso di crescita diminuisce in modo significativo e l'aumento per ogni anno successivo non supera i 2-3 cm.
3. Il corpo di un luccio di fiume è più corto e più stretto di quello di un lago, poiché un residente del fiume deve superare la forza della corrente, e questo è più conveniente con un corpo più corto e più stretto. Allo stesso tempo, i suoi muscoli sono più sviluppati, quindi, il suo corpo è più denso, motivo per cui alla stessa lunghezza il luccio del fiume pesa più del lago.
4. La leggenda narra che l'imperatore tedesco Federico II nel 1230 catturò un luccio di tre metri del peso di quasi 70 kg con le proprie mani. È stata contrassegnata con un anello d'oro e rilasciata nuovamente in acqua. Presumibilmente, l'hanno catturata nello stesso lago dopo 267 anni. Aveva già un peso di 140 kg e una lunghezza di 570 cm. Vero, i biologi affermano che si tratta di fiabe: i lucci non vivono più di 33 anni.
5. Il luccio apre la bocca così ampia che la preda vi passerà più larga del suo stesso corpo. Tuttavia, preferisce attaccare i pesci dal corpo stretto; i seni raramente diventano un pranzo al luccio. A proposito, i pescatori notano che nei laghi in cui vivono le lucci, le carpe crucian hanno una forma più rotonda rispetto a quelle in cui non si trovano.
6. Il cannibalismo in una società di luccio è normale, mangiano facilmente i loro parenti più piccoli. Quindi, un pesce lungo 120 cm è in grado di mangiare un parente di 70 cm.
7. In Russia, a Nefteyugansk, fu eretto un monumento al luccio.
8. Nella città americana di Hayward (Wisconsin), fu costruito un edificio alto più di 40 m a forma di luccio, un ponte di osservazione e un caffè si trovano nella testa di un predatore d'acqua dolce e il corpo viene donato al Museum of Fishing Glory.

Foto di luccio