Aringhe: benefici e danni per il corpo

Nel nostro paese, le feste in cucina o le vacanze sono raramente dispensate dalle aringhe. Siamo abituati a percepirlo come salato, e poco si sa su quali altri piatti sani e gustosi ne siano fatti. Può essere fritto, bollito, cotto, in salamoia, ecc. Fanno il carpaccio e persino il sushi. Nell'articolo considereremo le proprietà benefiche del pesce, impareremo come tagliarlo e salarlo, conoscere alcune ricette per preparare piatti appetitosi.

Che aspetto ha l'aringa e dove si trova?

Il pesce ha una propria famiglia con lo stesso nome, che comprende fino a 60 specie di vari rappresentanti. L'aringa è una materia prima commerciale preziosa catturata su larga scala.

Il corpo dell'aringa è appiattito lateralmente e coperto da squame di medie dimensioni. Sul retro c'è una singola pinna. Una caratteristica distintiva dell'aringa è una tacca sulla pinna caudale. Lungo l'addome d'argento, che diventa blu, viene posizionata una chiglia di squame affilate. Ci sono rappresentanti con una sfumatura verde oliva. La dimensione del pesce è mediamente piccola, la sua lunghezza raggiunge i 35 cm, ma ci sono eccezioni legate alle specie che conducono uno stile di vita di passaggio. La lunghezza di tali rappresentanti è di 75 cm.

La testa delle aringhe è piccola, con occhi profondi. Praticamente non ci sono denti o non sono sufficientemente sviluppati. La mascella inferiore si estende leggermente oltre la parte superiore. La bocca è piccola

Si può trovare sia in acqua dolce che salata. Dei fiumi in cui è possibile catturare aringhe, vale la pena notare il Volga, il Dnepr, il Danubio. Impressionanti stormi di aringhe vivono negli oceani, come l'Artico, il Pacifico, l'Atlantico. È qui che si trova in enormi quantità. Alcune specie si trovano nei mari, come il bianco, il Caspio, il nord, l'Azov, il norvegese e altre.

Un clima mite e non caldo è accettabile per lei, quindi non c'è possibilità di trovarla in acque tropicali o molto fredde.

stile di vita

I pesci d'acqua dolce delle aringhe appartengono ai pesci migratori. Vive nei mari, si genera nei fiumi e raramente ritorna nel suo solito habitat. Un individuo indebolito di solito muore sulla strada di casa.

I rappresentanti marini vivono lontano dalla costa. Non vanno in profondità, ma nuotano nel mezzo o vicino alla superficie. È accettabile per le aringhe tenere in numerosi stormi. Si nutre di piccoli pesci, crostacei, ecc.

Allevamento di aringhe tutto l'anno. I grandi rappresentanti si generano in profondità, mentre quelli più piccoli preferiscono generarsi più vicino alla riva. Durante questo periodo, ci sarà un gregge di enormi dimensioni. Inoltre, il lancio del pesce avviene contemporaneamente. L'acqua diventa rapidamente torbida e l'odore rilasciato durante il processo di generazione si diffonde rapidamente intorno.

Il lancio di aringhe d'acqua dolce inizia a maggio e termina a giugno. Di solito il caviale viene steso di notte e galleggia liberamente sulla superficie dell'acqua. Durante il periodo estivo e autunnale, i giovani acquisiscono forza e iniziano a muoversi autonomamente lungo il percorso. All'inizio dell'inverno, si spostano nelle profondità del mare.

tipi

Il nome della specie dipende dall'area di riproduzione e habitat.I rappresentanti della famiglia delle aringhe differiscono l'uno dall'altro. Ognuna delle specie ha le sue caratteristiche distintive, proprietà utili e qualità.

I rappresentanti più importanti del genere sono l'Atlantico e il Pacifico. Molte persone stanno ancora discutendo su quale di esse sia più gustoso e più sano. Ognuno ha i suoi ammiratori e fan. Il gusto dell'aringa dipende dal tempo di pesca.

Vale la pena sapere! Durante la deposizione delle uova, il pesce perde grasso. Le aringhe grasse possono essere catturate solo nel periodo di pre-deposizione delle uova o dopo di essa. Quindi avrà il tempo di "salire" il grasso e sarà particolarmente gustoso.

Consideriamo alcuni tipi in modo più dettagliato.

Atlantico
Si trova in Russia e Norvegia, in Danimarca e Islanda. Il tipo più comune di famiglia di aringhe. Praticamente non diverso nell'aspetto dalle ugualmente comuni specie del Pacifico. Puoi distinguerli per scaglie di chiglia: negli individui atlantici sono più pronunciati.

I negozi vendono aringhe del Baltico, che è un rappresentante dell'aringa dell'Atlantico. Ha un pronunciato sapore di aringhe e piccole dimensioni: il pesce raggiunge a malapena i 20 cm di lunghezza, contiene una piccola quantità di grasso, ma nonostante ciò è possibile cucinarne vari piatti, compresi quelli in scatola, in salamoia e salati.

Pacifico
Il Mar Bianco e l'intera area acquatica ad est fino alle coste dell'America sono considerati l'habitat di questa specie. Gli individui sono significativamente più grandi delle loro controparti precedenti. Hanno una carne scura, che contiene una quantità sufficiente di iodio.

Uno dei rappresentanti è l'aringa di Olyutor, amata da molti buongustai. È considerata una prelibatezza dell'Estremo Oriente con un gusto insuperabile che riceve grazie alle acque fredde e rispettose dell'ambiente dei mari Bering e White. Ha preso il nome dal luogo in cui le uova si generano e dove i pescatori la catturano: lo stretto di Olyutor. La deposizione delle uova inizia a maggio. Durante l'estate e l'autunno, il pesce acquisisce forza, accumula grasso e ritorna a casa - al mare a novembre. Per catturare una deliziosa aringa grassa, si consiglia di iniziare a pescare da settembre a novembre. Fu durante questo periodo che l'aringa Olyutorsk ha un gusto raffinato e molto grasso.

Ci sono rappresentanti delle specie del Pacifico che preferiscono le basse temperature. Tali individui hanno carne elastica e grassa. Dai pesci catturati nello stretto di Olyutor si ottengono polpette indimenticabili, adatte per friggere, salare, decapare.

Un altro famoso rappresentante dell'aringa del Pacifico è il Mar Bianco. Il nome parla da solo: vive nelle acque del Mar Bianco. La carcassa è grande, la lunghezza raggiunge i 18-19 cm. Per qualità, ricorda un'aringa: carne magra, ma densa e succosa. Raramente si vede nei negozi, in quanto viene catturato in piccoli lotti.

Mar Caspio-Nero
Per nome, puoi indovinare il luogo del suo habitat: le acque del Mar Caspio e del Mar Nero. Ma si trova anche nel Mare di Azov. Per la deposizione delle uova vanno ai fiumi, come il Volga, il Don, gli Urali, il Danubio. Ha le sue sottospecie:

• Dolginskiy;
• la sala;
• Danubio.

La loro cattura è trascurabile, in quanto limitata.

Il rappresentante più brillante di questa specie è la sala. Ha altri nomi: chernosinka, aringa di Kessler. È famoso per le sue dimensioni e il peso impressionanti per la sua famiglia. Puoi incontrare un pesce più di un chilogrammo. Ha preso il nome per il motivo che a causa delle grandi dimensioni della carcassa non si adatta in un barile per il decapaggio. Pertanto, la coda doveva essere rotta. Così la chiamavano la gente - la sala. Caratteristiche di questo rappresentante della famiglia delle aringhe: alto contenuto di grassi nella carne. È per questo motivo che è amata da molti russi. Raramente si vede anche nei negozi.

Ciò che è diverso da Ivashi

Devo dire subito che Iwashi non ha nulla a che fare con le aringhe. Questo pesce appartiene alle sarde e sembra solo simile ai rappresentanti della famiglia delle aringhe. La confusione fu introdotta durante l'esistenza dell'Unione Sovietica. Fu durante quel periodo che un nuovo marchio di pesce apparve nei negozi.

Iwashi è piccolo: un individuo di cinque anni raggiunge una lunghezza di 15 cm e pesa non più di 120 g. Può essere leggermente più grande: massimo - fino a 30 cm di lunghezza e pesa non più di 140 g. Ma la sua carne è più morbida e più grassa dell'aringa. I pesci vivono non più di 8 anni, mentre l'aspettativa di vita in alcune specie della famiglia delle aringhe è di 20 anni.

Composizione e contenuto calorico

Puoi mangiare aringhe in una forma diversa: salata, formaggio, in salamoia, bollita, affumicata. Nella carne di pesce ci sono:

• vitamine;
• insaturi, mono, grassi e aminoacidi;
• oligoelementi;
• minerali.

L'aringa non ha un valore calorico stabile. Dipende da molti fattori: il tipo di pesce, l'habitat, l'età, il metodo di preparazione. Se alcuni membri della famiglia hanno solo 86 calorie fresche per 100 g di carne, altri avranno calorie di 250 kcal.

Se parliamo di valore energetico, allora in 100 g di carne di aringhe è presente:

• 17 g di carboidrati;
• 2 g di grassi.

Vale la pena sapere! La quantità di grasso può superare una media del 20%. Ciò accade quando un pesce viene catturato dopo la deposizione delle uova e riesce ad ingrassare e accumulare grasso o prima della deposizione delle uova.

Non ci sono carboidrati nei pesci, ma il 20% è costituito da proteine, un elemento importante per la salute umana.

Se stiamo parlando di vitamine, allora A, B12 e D dovrebbero essere distinti da loro: sono i più ricchi di carne. Altri gruppi:

• E;
• B1 e B2;
• riboflavina;
• piridossina;
• tiamina e altri.

Di oligoelementi e minerali, notiamo:

• calcio;
• fosforo;
• potassio;
• ferro;
• sodio;
• magnesio ecc.

Dagli aminoacidi, isoliamo:

• aspartico;
• glutammico;
• glicina;
• triptofano;
• lisina;
• Alanine e altri.

Vale la pena notare gli acidi grassi presenti nella carne, in particolare gli omega-6 e gli omega-3.

Proprietà utili dell'aringa

Beneficio generale

La ricca composizione chimica spiega l'utilità e il valore dell'aringa. Vale la pena notare che la proteina del pesce contiene tali aminoacidi che possono essere definiti indispensabili. Sono molto importanti per l'uomo, ma non sono prodotti indipendentemente nel corpo, ma entrano all'interno esclusivamente attraverso il cibo. Pertanto, gli esperti raccomandano di includere la carne di pesce nella dieta per tutte le persone, in particolare anziani e bambini. È chiaro che il prodotto non può essere abusato, tutto dovrebbe essere moderato.

A causa della presenza di acido oleico nella carne, l'attività cardiovascolare è normalizzata e la circolazione cerebrale migliora. La carne attiva il sistema immunitario, influisce positivamente sulla funzione visiva. A causa di ciò, i rischi di sviluppare patologie oculari sono ridotti, aumenta la resistenza del corpo a infezioni e raffreddori.

È stato dimostrato che le aringhe, come lo sgombro, il salmone, la sardina e il merluzzo bianco, prevengono lo sviluppo dell'asma. Ciò è spiegato dalla presenza nella carne di acidi omega-3 e omega-6 e magnesio. Gli acidi grassi sono noti per la loro capacità antinfiammatoria. È emerso che la mancanza di magnesio può contribuire agli attacchi asmatici. Inoltre, una quantità insufficiente di grasso nel corpo, come l'omega-3, è associata a cancro, aterosclerosi, artrite.

Grazie al ricco complesso vitaminico contenuto nei pesci, l'intero corpo è guarito. Ad esempio, l'acido nicotinico e la vitamina D hanno un effetto positivo sul sistema nervoso e sul tessuto osseo. Non dobbiamo perdere il fatto che la carne di aringhe contiene antiossidanti.

Per le donne

Un punto importante per il sesso più debole sarà che la carne di aringhe ha un effetto positivo su quasi tutto il corpo, normalizza il sistema nervoso e allevia lo stress.

Grazie al ricco complesso vitaminico del corpo umano, il processo di invecchiamento rallenta, le rughe sul viso vengono levigate e la pelle viene ringiovanita.

Per gli uomini

Alcune persone credono che il consumo regolare di carne di aringhe migliora lo sperma maschile, ad es. la sua qualità. Inoltre, aumento dell'attività sessuale.Forse è così, ma solo se un prodotto di qualità entra nel cibo e non pesci coltivati ​​in acque inquinate o pericolose per l'ambiente. Un'aringa "cattiva" non solo non aumenterà la forza maschile, ma, al contrario, ridurrà la potenza e l'attrazione per le donne.

Un punto importante per gli uomini sarà il fatto che la carne di pesce contiene molte proteine ​​e grassi, ma praticamente senza carboidrati. Questi sono i nutrienti di base necessari e importanti per il corpo di qualsiasi persona, in particolare per il sesso più forte.

Vale la pena evidenziare alcuni aspetti positivi dell'aringa per la metà maschile:

• ridotto rischio di malattie cardiovascolari;
• aumento delle prestazioni;
• rafforzamento del tessuto osseo e muscolare;
• miglioramento della circolazione cerebrale, ecc.

Durante la gravidanza

A volte gli specialisti consigliano anche alle donne in gravidanza di consumare aringhe. Nel pesce, ci sono acidi che sono necessari per l'uomo, ma non sono prodotti indipendentemente in esso. Pertanto, l'inclusione delle aringhe nella dieta (non più di 1 volta a settimana) sarà utile non solo per la futura madre, ma anche per il bambino.

Durante l'allattamento

Non esiste un severo divieto di assunzione di aringhe negli alimenti e della loro inclusione nella dieta durante l'allattamento. Ma dovresti capire che non puoi abusare delle aringhe per non danneggiare il bambino. È importante prima di tutto guardare la reazione del bambino e solo allora prendere alcune decisioni.

Ricorda che qualsiasi pesce può causare una reazione allergica in una persona, e ancora di più in un bambino. Ecco perché il suo uso deve essere preso sul serio. Rispettare sempre la misura. Più di 2 volte in 7 giorni, l'aringa non vale le madri che allattano!

Per i bambini

Il consumo moderato di aringhe durante l'infanzia è buono per un organismo fragile. Vale la pena notare che il pesce è riconosciuto come un "detentore del record" nella quantità di vitamina D nella carne. Questo, come sapete, è un elemento necessario per la crescita e il rafforzamento delle ossa, nonché per la normalizzazione dell'attività renale. La vitamina è particolarmente importante per i bambini in inverno, quando il corpo non ha abbastanza sole e l'immunità è indebolita.

A causa della preziosa composizione della carne, il bambino non avrà problemi con la vista, la memoria, l'attività cerebrale, la resistenza al raffreddore e ad altre malattie aumenterà e le sue condizioni generali miglioreranno.

L'aringa è un prodotto facilmente digeribile e una fonte indispensabile di proteine, che è molto importante per la salute dei bambini.

Quando si perde peso

Nonostante il pesce stesso sia grasso, può essere consumato durante la dieta. La carne di aringhe contiene composti chiamati lipidi, che non solo riducono le dimensioni della cellula grassa, ma ne riducono anche il numero. Possiamo dire che con l'aiuto dell'aringa puoi combattere con chili di troppo, poiché il prodotto appartiene alla categoria della dieta.

Ma vale la pena capire che le persone che stanno cercando di ridurre il peso in eccesso non devono mangiare pesce salato o carni affumicate da esso. Sarà utile cuocere a vapore, far bollire o cuocere in forno con verdure. Tali piatti sono adatti alla perdita di peso. Sia gustoso che salutare!

Con il diabete

Gli studi hanno dimostrato che il grasso dell'aringa influenza le dimensioni delle cellule adipose chiamate adipociti. Riduce le loro dimensioni, quindi il rischio di sviluppare il diabete è ridotto.

È noto che l'olio di aringhe (pesce) riduce significativamente la quantità di colesterolo. Al contrario, arricchisce il corpo di colesterolo "buono", che può prevenire lo sviluppo di insufficienza cardiaca, manifestazioni aterosclerotiche e malattie vascolari.

Con pancreatite

I medici non vietano severamente l'inclusione dell'aringa nella dieta di un paziente con pancreatite, ma impongono restrizioni. Può essere consumato solo in quei periodi in cui non ci sono esacerbazioni della malattia. Quando la remissione è stabile, è consentito mangiare fino a 300 g di pesce alla settimana. Non ricorrere alla versione salata o affumicata, sarà meglio e più vantaggioso farla bollire, infornare con verdure o cucinare per una coppia.

Con gastrite

Quando l'acidità nella gastrite è bassa o addirittura bassa, l'aringa è consentita in qualsiasi forma.Non ci sono divieti per i pazienti con alti livelli di acidità, ma, naturalmente, vengono introdotte restrizioni e vengono forniti alcuni suggerimenti:

• pulire e sciacquare bene il pesce;
• immergere la carne nel latte o nell'acqua normale per distruggere il sale in eccesso;
• ora puoi mangiare.

Non dobbiamo dimenticare che con un'esacerbazione della malattia l'aringa è vietata! Durante questo periodo, vale la pena abbandonare del tutto i cibi salati, in modo da non causare conseguenze ancora più gravi.

La carne leggermente salata non porterà danni, ma, al contrario, sarà utile per un paziente con gastrite. Ma per le persone con elevata acidità, anche un tale prodotto deve essere immerso. Quindi sarà un alimento sano e sicuro per il corpo.

Non dobbiamo dimenticare la moderazione nel cibo. Anche nel periodo di remissione stabile, quando è consentito mangiare quasi tutto, è necessario prestare attenzione quando si assumono aringhe salate o affumicate. Se vuoi davvero pesce salato, allora è meglio salarlo da solo a casa, senza spezie e spezie. Quindi puoi trattarti.

Con la gotta

Ma con la gotta, i medici consigliano di eliminare completamente le aringhe dalla dieta. Il pesce ha carne grassa, che non porta alcun beneficio al paziente, ma lo danneggerà. Non parlare di aringhe salate o affumicate. Questo non è nemmeno considerato. Nonostante il fatto che il paziente abbia bisogno di prodotti ittici, l'aringa non è inclusa nell'elenco dei consentiti. Quindi vale la pena abbandonarlo e non rischiare la salute.

A cosa serve l'aringa salata?

Nonostante il fatto che il prodotto sia salato e grasso, l'aringa ha qualità che sono preziose per la salute umana. Considerali.

Mantenimento della funzione cardiaca e stabilità vascolare

Le aringhe salate aiutano a mantenere il cuore in ordine e a sostenere le sue attività. Questo prodotto è raccomandato per le persone con problemi cardiovascolari. A causa della presenza di acidi benefici nella carne, il pesce diventa una fonte indispensabile di composti proteici. Se confrontato con la carne, le proteine ​​delle aringhe avranno un ordine di grandezza superiore. Sì, e la carne di pesce viene facilmente assorbita dall'organismo.

A causa del contenuto di acidi omega-3 nell'aringa, la pressione si normalizza, la quantità di grassi, come i trigliceridi, nel sangue diminuisce. Gli acidi controllano il livello impostato, che influisce favorevolmente sulla salute e riduce il rischio di infarto. L'aringa è in grado di abbassare il livello di colesterolo cattivo e alleviare l'aritmia.

Proprietà antinfiammatorie

Gli scienziati hanno dimostrato che grazie agli acidi omega-3 e al selenio, il corpo umano sviluppa una resistenza stabile a vari raffreddori e infettivi. Se si sono già sviluppati, quindi grazie ai preziosi elementi contenuti nella carne di pesce, il decorso della malattia sarà molto più semplice, senza complicazioni.

Salute mentale

È noto che l'aringa normalizza lo stato mentale di una persona ed è in grado di rimuoverla dallo stress. L'attività cerebrale e la capacità lavorativa sono normalizzate. Il consumo regolare di un prodotto salato, tra cui caviale e latte, migliora la salute generale e la salute generale.

Prevenzione delle malattie legate all'età
Con l'età, il tessuto osseo inizia a rompersi e i muscoli diventano letargici. Ciò è spiegato da una mancanza di nutrienti e attività fisica. La carne di aringhe può rallentare il processo di invecchiamento e ridurre il tasso di degradazione muscolare e distruzione ossea.

Ridurre il rischio di cancro

Nella carne non ci sono solo acidi omega-3, ma anche acidi omega-6. Sono in grado di prevenire lo sviluppo del cancro, come il cancro al seno, ecc. Anche se la diagnosi è già stata fatta, il consumo regolare di aringhe negli alimenti può semplificare la vita del paziente. Con esso, puoi risolvere i problemi con l'attività cardiaca causati dalla chemioterapia. Prodotti come l'aringa salata aumentano il peso corporeo del paziente e rafforzano i muscoli.

Le aringhe salate possono essere chiamate agenti antitumorali, poiché contengono molte sostanze utili e preziose necessarie per normalizzare il funzionamento degli organi.

L'aringa è utile in olio

La qualità dell'aringa in olio non è inferiore al salato.Sì, e nei negozi puoi incontrarla più spesso. L'unico inconveniente è la presenza di spezie e altri additivi che non saranno affatto utili all'uomo, ma prolungheranno la durata di conservazione del pesce.

Se cucini pesce in olio a casa, verranno conservati tutti i micro e macro elementi importanti e preziosi, oltre a vitamine, acidi e minerali. Per molte persone, questo tipo di aringa è preferibile al salato.

È particolarmente utile per una persona che soffre di:

• carenza nel corpo di acidi grassi saturi;
• mancanza di peso;
• carenza vitaminica;
• ipovitaminosi, ecc.

I nutrizionisti consigliano a queste persone di mangiare pesce sott'olio. Contiene un alto contenuto di grassi e proteine, che sarà indispensabile e prezioso per i problemi di cui sopra. Tale aringa saturerà il corpo con sostanze utili e acidi mancanti, aiuterà a normalizzare il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni e aumenterà l'immunità.

È possibile mangiare latte di aringhe

Non sono solo possibili, ma devono anche mangiare. Il latte è un prodotto prezioso. Questa è la scarica seminale dei maschi, racchiusa in un film sottile. Il prodotto è ipocalorico e nutriente: 100 Kcal per 100 g Il latte è utile per le persone che conducono uno stile di vita attivo, dopo operazioni o malattie per ripristinare il corpo.

Quali sono utili

Sono carboidrati praticamente assenti, ma una quantità sufficiente di grassi e composti proteici. Contengono molti micro e macro elementi utili, minerali, vitamine, acidi benefici. Ad esempio, la glicina contenuta nel latte migliora la funzione cerebrale e stimola le sue cellule. Questo è un eccellente immunomodulatore, quindi, quando è incluso nella dieta nella fase iniziale di un raffreddore, la malattia non si svilupperà ulteriormente o procederà senza complicazioni.

Il latte, come la carne di aringhe, viene fritto, cotto, salato, in salamoia e aggiunto alle zuppe.

Sulla base di questi, vengono preparati preparati biologicamente attivi in ​​grado di:

• migliorare la memoria;
• aumentare le prestazioni cerebrali;
• alleviare lo stress, stabilire le funzioni del sistema nervoso;
• aiutare i pazienti con ulcera allo stomaco;
• rallentare il processo di invecchiamento.

L'uso del caviale di aringhe

Il caviale di aringhe contiene il cosiddetto colesterolo "sano", vitamine, microelementi e macronutrienti e minerali. Grazie a questa composizione, i giapponesi danno la loro preferenza al caviale di aringhe. È particolarmente prezioso, nutriente e benefico per loro.

Evidenziamo le principali qualità utili:

• aumenta l'emoglobina;
• regola la pressione;
• effetto benefico sul lavoro del cuore;
• ha capacità rigenerative, ecc.

Devi sapere! I giapponesi sono consapevoli degli effetti efficaci del caviale sulla pelle, motivo per cui la maschera di caviale di aringhe è popolare. Leviga le rughe, ringiovanisce la pelle, rallenta il processo di invecchiamento, ripristina rapidamente le aree interessate del corpo.

Danno e controindicazioni

Rifiutare completamente dalle aringhe non dovrebbe essere. Ma è importante capire che, con tutti gli aspetti positivi, i pesci possono danneggiare il corpo. Con cautela, deve essere trattato con pazienti con gastrite e completamente escluso dalla dieta con esacerbazione della malattia. L'uso eccessivo del prodotto può influire negativamente sulla pressione sanguigna e aumentarla. Per i pazienti con fegato e reni, così come le persone che soffrono di gonfiore a causa di una funzione cardiaca instabile, è necessario introdurre restrizioni sull'assunzione di aringhe.

I pazienti elencati, così come le persone che soffrono di ulcere e enterocolite, è meglio mangiare carne bollita o al vapore. Se non hai la forza di combattere te stesso, ma vuoi davvero provare l'aringa salata, devi prima immergere la carcassa in tè o latte forti.

Come scegliere e conservare

Deve essere chiaro che non tutte le aringhe hanno tutte le qualità e le proprietà utili. Pertanto, la scelta qui è importante e svolge un ruolo importante. Rendilo non così semplice.Ma, conoscendo alcuni segreti della selezione, il compito sarà notevolmente semplificato. Soprattutto quando puoi toccare la carcassa con le mani.

La cosa principale in questa materia è ricordare 4 regole:

1. Le branchie sono elastiche, di colore rosso scuro. Non dovrebbero avere un cattivo odore.
2. Gli occhi di un pesce fresco sono puliti, rossi. Se hai trovato un rappresentante di una famiglia di aringhe con gli occhi infangati, significa che è presente la presenza di caviale nei pesci. È importante capire che la carne non sarà grassa e satura, poiché tutte le qualità nutrizionali e benefiche del pesce vengono spese per il proseguimento della prole.
3. La carne di qualità è sempre resistente. Puoi verificarlo con un dito facendo clic sul corpo. Se l'ammaccatura scompare immediatamente e il corpo assume la sua forma originale, allora l'aringa può essere presa.
4. Assicurati che il tuo corpo non sia tagliato, placcato, graffiato o danneggiato in altro modo. Presta attenzione al colore. Se ci sono tracce di "ruggine", significa che la carcassa di pesce è stata immagazzinata in violazione delle regole.

Prova ad acquistare aringhe in negozi e punti vendita affidabili in presenza di condizioni di conservazione adeguate.

Il pesce viene solitamente conservato nel suo succo o salamoia. Dopo aver comprato un'aringa, devi immediatamente tagliarla, sventrarla e metterla in una ciotola separata o tagliare la carcassa a pezzi. Versalo con salamoia fredda in modo che il liquido copra completamente tutto il corpo o i pezzi. In questa condizione, sarà utilizzabile per cinque giorni.

È possibile congelare le aringhe salate

Se vuoi tenere le aringhe per più di cinque giorni, ad esempio durante le vacanze, che arriveranno tra 20 o 30 giorni, dovrai usare un congelatore. Il pesce acquistato viene accuratamente preparato: le viscere vengono rimosse, lavate e asciugate accuratamente. Per asciugare, puoi usare salviette di carta o tovaglioli. Quindi tagliarlo a pezzi di medie dimensioni, metterlo in un contenitore o in un sacchetto di plastica e inviarlo al congelatore. Puoi usare la pellicola trasparente in cui vengono avvolte le aringhe preparate per la conservazione a lungo termine. La durata di conservazione del prodotto nello stato congelato sarà di sei mesi.

Vale la pena sapere! Non è possibile conservare i pesci acquistati negli imballaggi dei negozi, poiché si ossideranno e non saranno adatti al cibo. Non essere pigro e trasferiscilo in un altro contenitore pratico per soddisfare la tua famiglia con cibi gustosi e sani dopo un po '.

Come tagliare correttamente le aringhe

Parliamo del modo classico di tagliare il pesce. Per fare ciò, passa attraverso diversi passaggi:

1. Taglia la testa, sbarazzati della coda. Con l'aiuto delle forbici da cucina tagliamo le pinne.
2. Taglia la pancia dell'aringa con un coltello affilato o le forbici da cucina.
3. Ci liberiamo degli interni. L'eccezione è quando il caviale o il latte è presente nel pesce.
4. Facciamo un'incisione longitudinale con un coltello affilato lungo la spina dorsale dell'aringa.
5. Staccare delicatamente la pelle del pesce.
6. Lentamente separiamo la cresta dalla carne, facendo questo non immediatamente con un cretino, ma per gradi, passando gradualmente da un lombo all'altro.
7. Nella fase finale, rimuoviamo i resti di piccole ossa e film dalla carne. Il raccordo è pronto per un ulteriore utilizzo.

Come cucinare le aringhe: ricette

Nel forno

Prepareremo le aringhe in un foglio. Avremo bisogno di pesce fresco. Per la cottura sono necessari i seguenti prodotti:

• carcassa di aringa - 2 pezzi .;
• piselli di pepe;
• aneto - 1 mazzo;
• cipolla - 1 cipolla;
• sale - a discrezione della padrona di casa;
• limone - metà.

preparazione:

1. Il processo inizia con lo scongelamento in frigorifero o al chiuso. Non utilizzare acceleratori come microonde o acqua calda. Altrimenti, l'aringa perderà parte della sua utilità e appetibilità.
2. Dopo lo scongelamento, sciacquiamo la carcassa e iniziamo a scolpire: tagliamo le pinne, la testa, puliamo la pelle e tagliamo la coda.
3. Tagliare la pancia e rimuovere le parti interne.
4. Separare con cura la cresta, rimuovere le ossa di grandi dimensioni dalla carne.
5. Girare il pesce sul retro in modo che l'interno sia completamente piatto sul tavolo.
6. Ancora una volta, lavare e asciugare le aringhe. Per asciugare, sono adatti asciugamani di carta o tovaglioli. Ci sdraiamo di nuovo sulla schiena.
7. Laviamo il limone, su una grattugia con piccoli chiodi di garofano strofiniamo la scorza, spremiamo il succo dalla metà del limone separatamente.
8. Sbucciare la cipolla dalla buccia, tagliarla a pezzetti e tritarla. Dovrebbe essere purè di cipolla. Fare questo manualmente è difficile, quindi puoi usare un tritacarne, un frullatore o una mietitrebbia.
9. Strofinare la carne di aringhe preparata con sale, versare sopra il succo di limone e diffondere la scorza grattugiata.
10. In questo stato, lasciare marinare il pesce per 20 minuti.
11. Quindi cospargere la carne con piselli di pepe e distribuire la purea di cipolla, distribuendola uniformemente su tutta la superficie interna dell'aringa.
12. Lavare l'aneto, asciugare e tritare finemente. Cospargilo sul pesce sopra la massa di cipolla.
13. Iniziamo a cucinare i panini. Per fare questo, trasformiamo l'aringa in un rotolo stretto e lo fissiamo con uno stecchino.
14. Puoi cospargere il rimanente succo di limone.
15. Otteniamo una teglia, unta di olio.
16. Distribuiamo i rotoli risultanti in uno stampo e li copriamo con un foglio sopra.
17. Riscaldiamo il forno a 200 ° C e vi inviamo rotoli di aringhe. Tempo di cottura - mezz'ora.

Il pesce coperto di pellicola è sempre una buona opzione di cottura. La carne rimane succosa, sembra appetitosa e risulta essere molto gustosa.

In una pentola a cottura lenta

Una ricetta abbastanza semplice che non richiede abilità e conoscenze speciali dalla padrona di casa. Qui non avrai bisogno di strumenti aggiuntivi come una mietitrice, un frullatore, ecc. Prodotti semplici e convenienti:

• carcassa di aringa - 1 pz .;
• acqua, preferibilmente filtrata - 150 ml;
• cipolla - 1 cipolla;
• carote - 1 pz .;
• piselli di pepe - 3 pezzi .;
• spezie: pepe macinato, sale, ecc. - a discrezione della padrona di casa;
• Lavrushka - 1 foglia;
• olio vegetale - 1 cucchiaio;
• pimento - 3 pezzi

preparazione:

1. Se la carcassa è congelata, la scongeliamo naturalmente: in frigorifero o in cucina.
2. Successivamente cuciniamo aringhe: ci liberiamo della testa, della coda e delle pinne. Tagliamo l'addome e ne tiriamo fuori gli interni, quindi puliamo il film. Risciacquare di nuovo e tagliare in pezzi di medie dimensioni.
3. Puliamo la cipolla dalla buccia, la laviamo, la asciugiamo e la tagliamo a semianelli.
4. Puliamo le carote dallo strato superiore, sciacquiamo e grattugiamo con grandi chiodi di garofano.
5. Distribuiamo le verdure sul fondo del multicucina, sopra - le fette di aringhe.
6. Riempiamo tutto con ingredienti cotti: sale, pepe, altre spezie, se lo desideri, e lo riempiamo con acqua.
7. Chiudere il coperchio, impostare la modalità di spegnimento e cuocere il pesce per 60 minuti.

Aringhe sotto una pelliccia

Per cucinare abbiamo bisogno di:

• aringhe salate - 1 carcassa;
• patate - 5 pezzi .;
• barbabietole grandi - 1 pz .;
• cipolla - 1 cipolla;
• carote - 4 pezzi .;
• condimento maionese;
• piume di cipolla verde;
• sale - a discrezione della padrona di casa.

Puoi aggiungere verdure, pepe. Ma questo viene fatto quando la famiglia ama i piatti piccanti.

preparazione:

1. Bollire le verdure: carote, barbabietole, patate. Li raffreddiamo e li sbucciamo.
2. Li strofiniamo su una grattugia con denti grandi o tritiamo finemente.
3. Sbucciare la cipolla, sciacquare e tritare finemente. Facciamo lo stesso con le piume di cipolle verdi.
4. Separare i filetti di aringhe, sbarazzarsi di ossa, pelle e cresta. Tagliamo la carne di pesce a cubetti.
5. Prendi un piatto più grande e inizia a stendere strati di insalata.
6. Il primo strato è la patata, su cui abbiamo spalmato cubetti di aringhe, quindi c'è uno strato di cipolle tritate di cipolla insieme al verde, quindi abbiamo distribuito uno strato di carote.
7. Cospargi tutto di sale, puoi pepare. Lubrificare con maionese. Se la maionese non è particolarmente apprezzata dalle famiglie, puoi metterla non completamente sulle carote, ma con una rete.
8. Lo strato finale è la barbabietola.
9. Decorare con una griglia di maionese in cima, cospargere con i resti di una cipolla verde e rose di carota, all'interno delle quali sgoccioliamo un po 'di maionese per bellezza. Si è rivelata un'insalata molto bella.
10. Per immergere tutti gli strati, ci vuole almeno mezz'ora. È meglio se puoi lasciarlo in frigorifero per la notte. Quindi sicuramente il gusto dell'insalata sarà unico.

macinato

Per prepararsi in anticipo, acquistare presso il negozio:

• carcassa di aringhe salate - 1 pz .;
• pagnotta - per cucinare avremo bisogno di 3 pezzi. Dovrebbero essere insensibili e senza buccia;
• burro - 30 g;
• cipolla - 1 cipolla;
• olio vegetale - 300 g;
• aceto: a discrezione della padrona di casa;
• bicarbonato di sodio - un pizzico;
• sale - se necessario.

preparazione:

1. Puliamo la carcassa dell'aringa, separiamo la parte del lombo e la tagliamo in grandi pezzi di dimensioni arbitrarie.
2. Spruzza la pagnotta raffermo con aceto (2 cucchiai).
3. Sbucciate la cipolla, sciacquatela, asciugatela e tagliatela a pezzi in modo che si inseriscano in un tritacarne.
4. Scorriamo tutti gli ingredienti sopra in un tritacarne. Mischia e ripeti lo scorrimento.
5. Aggiungi burro ammorbidito alla massa risultante e mescola accuratamente.
6. Aggiungi olio vegetale: prima un po ', poi versa tutti gli avanzi. Mescolare fino a quando la miscela è omogenea.
7. Versare la soda lì e battere. Lo spuntino dovrebbe essere arioso.

rollmops

Questo piatto è involtini di aringhe in salamoia. Dovremo preparare:

• carcassa di aringhe salate;
• apple - 1 pz .;
• cipolla - 2 pezzi .;
• olio vegetale - per friggere;
• carote - 1 pz.

La marinata lascerà:

• acqua - 200 ml;
• Lavrushka - 2 foglie;
• zucchero semolato - 2 cucchiaini;
• chiodi di garofano - 3 pezzi
• aceto 9% - 2 cucchiai;
• coriandolo - 1 cucchiaino;
• cannella - 0,5 cucchiaini;
• pepe rosso macinato e nero (miscela) - 1 cucchiaio.

preparazione:

1. Per prima cosa, prepara la marinata. Per fare questo, versa acqua nella padella, aggiungi tutte le spezie elencate nell'elenco e fai bollire. Togliere dal fuoco e raffreddare.
2. Tagliare la cipolla a semianelli, tagliare le carote a strisce.
3. Separatamente, friggi le cipolle sott'olio, quindi le carote. Non mescolarli in una padella.
4. Puliamo la mela, rimuoviamo l'anima e i semi, tagliamo a strisce.
5. Tagliamo la testa, le pinne e la coda dal pesce, rimuoviamo la pelle, rimuoviamo la cresta e le ossa. Lascia solo il lombo. Dovresti prendere due pezzi di aringhe di carne.
6. Taglia uno strato più spesso lungo il raccordo per ottenere quattro parti.
7. Sul bordo di uno strato sottile giacevano cipolle, mele e carote. Solo un po 'in modo da poter rotolare il rotolo.
8. Lo trasformiamo in un rotolo e lo ripariamo usando qualsiasi strumento improvvisato sotto forma di uno stecchino.
9. Facciamo lo stesso con i restanti strati di raccordo.
10. Lo distribuiamo in una ciotola profonda, versiamo la marinata raffreddata in modo che il liquido copra completamente le preparazioni di aringhe.
11. Inviato per cinque ore in frigorifero, dopo aver coperto la ciotola con un coperchio.
12. Alla fine del periodo di decapaggio, estraiamo i rotoli, li tagliamo in "rondelle" con un coltello affilato e li mettiamo su un piatto.

orecchio

Per prepararti avrai bisogno di:

• aringhe - 3 carcasse;
• carote - 2 pezzi .;
• patate - 4 pezzi .;
• pomodori - 4 pezzi .;
• cipolla - 2 cipolle;
• verdure - qb (aneto, prezzemolo, ecc.)
• pepe macinato e sale - a discrezione della padrona di casa;
• Lavrushka - 2 foglie;
• piselli di pepe - 3 pezzi

preparazione:

1. Puliamo le verdure, laviamo, tagliamo cubetti o cannucce di qualsiasi dimensione.
2. Bolliamo l'acqua e inviamo lì patate tritate, carote e cipolle.
3. Aggiungi piselli di pepe, foglie di prezzemolo, salare tutto e, se necessario, pepe.
4. Puliamo le aringhe (estraiamo gli interni), sciacquiamo e tagliamo a pezzetti. Mettili in una pentola di acqua bollente.
5. 15 minuti prima della cottura, tagliare il baccello di pomodoro e pepe e inviarli alla massa totale.
6. Spegni il gas, cospargi l'orecchio con le erbe, copri con un coperchio e lascia fermentare per altri 10 minuti senza fuoco.

Come marinare

Esistono diversi modi di salare, di cui parleremo più avanti.Ma per cominciare, la carcassa deve essere preparata: rimuovere le interiora da essa e sciacquare abbondantemente. Salare intero o tagliato a pezzi. Puoi salare il filetto, liberando in precedenza la carne dalla pelle.

! importante Le aringhe non devono essere immerse in acqua calda in modo che si sbrini più velocemente. Ciò rovinerà il gusto e l'utilità del prodotto, poiché la struttura delle fibre di carne verrà compromessa.

Diamo un'occhiata ad alcuni modi.

bagnato
Per la salatura, è necessario fare scorta di:

• aringhe;
• acqua;
• sale;
• chiodi di garofano;
• foglia di alloro;
• piselli pepe.

preparazione:

1. Prepariamo la carcassa, come descritto sopra, e la mettiamo in qualsiasi piatto. Puoi usare un contenitore.
2. Mettiamo acqua sul fuoco, aggiungiamo tutti gli ingredienti sopra elencati e facciamo bollire per circa 10 minuti.È importante che la salamoia sia satura di spezie aggiunte al liquido.
3. Rimuovere la pentola d'acqua dalla stufa e lasciare raffreddare la salamoia.
4. Riempi il pesce di liquido refrigerato con spezie, copri i piatti con un coperchio e invia al frigorifero. Puoi usare una stanza fresca in casa.

Entro 2 giorni, la tua famiglia potrà godere di aringhe salate. Se si desidera ottenere un prodotto più salato, è necessario mantenere la carcassa in salamoia per almeno 5 giorni.

asciutto
Con questo metodo, l'acqua non viene utilizzata. Ma la carcassa è preparata secondo tutte le regole: deve essere completamente sventrata in modo che la carne non si deteriori e sia meglio salata. Quindi risciacquare e asciugare immediatamente. È importante che l'umidità non sia all'interno del pesce né all'esterno. Puoi usare salviette o tovaglioli di carta.

preparazione:

1. Mescola il sale con un po 'di zucchero per aromatizzarlo.
2. Strofiniamo le aringhe con ingredienti secchi su tutti i lati e all'interno. Lo distribuiamo in una ciotola separata, copriamo con un coperchio e diamo qualche giorno in modo che la carne inizi a spremere. Aggiungi altre spezie come desideri.
3. Dalla carcassa finita, raschiamo il sale con un coltello, lo tagliamo e serviamo.

Questo metodo è più lento del precedente, ma vale la pena aspettare il prodotto finito! Buon appetito!

Fatti interessanti

1. Perché ci sono momenti in cui vuoi davvero un'aringa che non hai la forza di sopportare? E questo significa che il tuo corpo richiede grassi "buoni", che gli mancano, o cibi ricchi con abbastanza proteine, sale e grassi.
2. I finlandesi venerano l'aringa e addirittura la celebrano. Questo accade il 2 ottobre, quando una grande fiera si tiene nella capitale. La mostra-vendita presenta molte prelibatezze di pesce. In questo giorno, gli intenditori di aringhe e i suoi ammiratori vengono da tutto il paese per non perdere le vacanze e gustare prelibatezze.

Foto di aringhe