Capesante: benefici e danni per il corpo

Le capesante sono bivalvi dell'ordine Uneven Muscular, il più piccolo membro della famiglia Pectinoida. È considerato un prodotto gourmet ed è attivamente utilizzato nell'industria alimentare. Molto spesso, viene utilizzato come piatto indipendente, ma si trova anche sotto forma di un ingrediente in vari capolavori culinari. Grazie agli splendidi colori naturali, le conchiglie sono molto diffuse nella fabbricazione di prodotti souvenir.

Le cronache storiche indicano che questo abitante marino era popolare anche durante il periodo dell'Impero Romano. Anche allora, le persone conoscevano e apprezzavano le qualità benefiche della capesante. La sua carne fu mangiata e il guscio fu usato come decorazione indipendente.

Che aspetto ha Scallop e dove si trova?

Nel suo aspetto, ricorda una piastra a forma di ventaglio. Spesso sul lavandino puoi vedere piccole crescite sotto forma di punte e squame. La combinazione di colori è diversa e dipende dall'habitat.

Habitat - quasi tutti i corpi idrici del mondo. Sul territorio della Federazione Russa, si trovano principalmente nel Mar del Giappone, a Bering, Chukchi e Okhotsk. Dall'habitat è chiaro che la capesante preferisce l'acqua fredda e un fondo sabbioso o roccioso. Ma può essere trovato in corpi idrici più caldi, come il Mar Nero.

La respirazione avviene attraverso branchie filiformi. Le capesante si muovono nuotando i movimenti battendo le ali, si nutrono di alghe filtrando l'acqua. Un adulto è in grado di filtrare fino a 3 litri di acqua di mare in un'ora. Di norma, mangia di giorno, di notte le piace sonnecchiare.

Capesante non può essere definito un residente attivo delle profondità marine. Un fenomeno più frequente per lui è l'instillazione nel limo o l'attaccamento alle rocce. Questo comportamento può essere considerato una misura di protezione in caso di pericolo. I tentacoli sensibili ti consentono di provare anche le più piccole sostanze irritanti. Il mollusco passa gran parte della sua vita in fondo.

In natura, ci sono più di 250 specie. Ma i più popolari sono i seguenti:

1. Islandese. Le specie più ricercate nel settore della pesca. Tra i rappresentanti ci sono esemplari di grandi dimensioni: altezza del guscio - da 15 cm, peso - da 500 g. Ma il più delle volte, gli individui sono ancora più piccoli - 8-10 cm con un peso di 100-180 g. Si sposta, di regola, su brevi distanze - fino a 5 M. Entrambi i lembi di shell hanno approssimativamente le stesse dimensioni, non hanno differenze di genere. Il maschio dalla femmina può essere distinto solo dal colore della gonade (ovaie e testicoli). Nel maschio è dipinto di bianco e nella femmina è arancione. La fertilità varia da 500.000 a 5.000.000. Il ciclo di vita medio è di 30 anni. Molto spesso, le capesante islandesi si trovano nelle acque dell'Artico e del Nord Atlantico. In Russia vivono principalmente nei mari White e Barents a una profondità di 5–100 m.
2. In riva al mare. Vive nelle acque del Mar del Giappone. La profondità ottimale per la vita dei molluschi è di 1-80 m. Preferisce i luoghi con una corrente veloce e un fondo misto sabbioso-limoso. Entrambe le parti del guscio differiscono l'una dall'altra: la parte inferiore è più convessa, la parte superiore, al contrario, è concava. Questa struttura è dovuta al fatto che il mollusco trascorre la maggior parte della sua vita sul fondo. Il periodo di vita è abbastanza grande ed è di 15-16 anni. Il picco di crescita si verifica in primavera.La pubertà arriva tra tre anni. A questa età, la dimensione del guscio raggiunge circa 9-10 cm. La deposizione delle uova avviene a metà estate. Ogni capesante femmina è in grado di spazzare in media 20-25 milioni di uova. I molluschi di due anni di dimensioni fino a 10 cm sono considerati i più commerciali.
3. Mar Nero. La lunghezza media del guscio è di 8 cm, il colore va dal bianco al marrone-rosso. Vive a una profondità di 40-60 m. Una caratteristica distintiva è un ritmo di movimento più veloce. L'aspettativa di vita è leggermente più lunga di quella di un fratello di mare ed è di 18 anni. Nonostante la carne saporita, non ha valore commerciale, poiché questa specie è di piccole e piccole dimensioni.

Qual'è la differenza tra scallop e mussel

Nonostante il fatto che la capesante, come la cozza, appartenga ai molluschi bivalvi, entrambi i rappresentanti vivono esclusivamente nelle acque del mare e sono ampiamente usati in cucina, hanno una serie di differenze:

1. Aspetto. Se guardi la conchiglia, puoi vedere un rientro caratteristico più vicino alla parte posteriore. A causa di ciò, c'è una somiglianza con un mezzo per pettinare i capelli - pettine. Apparentemente, da qui il mollusco prese il nome. Nel caso del mitilo, la parte posteriore ha una superficie assolutamente liscia.
2. Indipendentemente dal pericolo, la cozza è sempre nello stato attaccato e la capesante è in grado di nuotare via, anche se a breve distanza.
3. La capesante ha una forma a conchiglia a ventaglio con escrescenze ruvide, la cozza è oblunga e non ha processi.
4. A causa della presenza di palline fotosensibili, la capesante, contrariamente alla cozza, è in grado di rispondere all'ombra.
5. La cozza è considerata un prodotto alimentare quotidiano e la capesante è una prelibatezza.
6. La prestazione delle perle nelle capesante può essere trovata più spesso che nelle cozze. È vero, questo richiede condizioni speciali.

Composizione e contenuto calorico

La carne di capesante non si distingue solo per il suo magnifico gusto delicato, ma anche per i benefici per l'intero corpo umano nel suo insieme. Inoltre, questo prodotto occupa saldamente un posto nella lista delle ipocaloriche. Per 100 g di carne di vongole, vengono considerati solo 95 kcal, 0 g di carboidrati, 18 g di proteine ​​e 1,5 g di grassi.

Anche in questo prodotto contiene le seguenti vitamine, micro e macro elementi:

• vitamine del gruppo B, PP, A;
• potassio;
• calcio;
• magnesio;
• sodio;
• fosforo;
• zinco;
• ferro;
• arginina;
• valina;
• lisina;
• alanina.

I frutti di mare contengono anche glicina, isoleucina, metionina, treonina, fenilalanina, triptofano, acidi aspartici e glutammici e altri aminoacidi utili.

Quali sono i vantaggi delle capesante?

Beneficio generale

Grazie alla sua composizione, la carne di capesante, consumata come alimento, può avere l'effetto più benefico sul corpo umano. Si consiglia di includere una vongola nella dieta per prevenire e curare molti disturbi. Uso del prodotto:

1. Elimina i problemi del sistema muscolo-scheletrico.
2. Normalizza i processi metabolici e migliora anche il funzionamento del pancreas e l'intero sistema digestivo nel suo complesso.
3. Riduce il colesterolo e lo zucchero nel sangue, accelera la microcircolazione, rafforza le pareti dei vasi sanguigni, influenzando positivamente il lavoro dell'intero sistema cardiovascolare.
4. Migliora la condizione di un paziente affetto da aterosclerosi.
5. Migliora il funzionamento del sistema endocrino.
6. Ha un effetto positivo sul sistema nervoso, ha un effetto sedativo.
7. Colpisce favorevolmente il sistema riproduttivo maschile.
8. Aumenta il tono energetico nel corpo umano.
9. Stabilizza la pressione sanguigna.

Per le donne

Mangiare capesante aiuta a saturare il corpo femminile con un intero magazzino di vitamine e sostanze nutritive, grazie al quale è possibile ottenere i seguenti risultati:

• migliorare le condizioni di pelle, capelli e unghie;
• rafforzare ossa e articolazioni;
• ripristinare la ghiandola tiroidea;
• perdere peso;
• aumentare il tono generale del corpo.

Studi scientifici hanno dimostrato che con l'assunzione regolare di capesante nelle donne, le rughe si riducono e la carnagione migliora.Inoltre, l'insonnia, la tensione nervosa e l'irritabilità scompaiono, il ciclo mestruale si normalizza e il processo della menopausa è meno doloroso.

Per gli uomini

Il mollusco ha un effetto benefico non solo sul corpo femminile, ma anche sul maschio. Gli atleti devono solo includere questo prodotto nella loro dieta. Gli elementi chimici che compongono le capesante possono aiutare a formare un corpo bello e muscoloso in breve tempo.

Le persone coinvolte nel lavoro mentale dovrebbero anche mangiare carne di vongole, poiché ha un effetto positivo sulla funzione cerebrale.

E, naturalmente, uno dei motivi principali per cui ai rappresentanti maschili è fortemente raccomandato di includere questo prodotto nella loro dieta più spesso è la sua capacità di influenzare il sistema riproduttivo - per aumentare la potenza e la durata della funzione riproduttiva.

Durante la gravidanza

Alle donne in gravidanza, i medici raccomandano con grande cura di includere le capesante nel loro menu. Il fatto è che la sua carne può causare una reazione allergica e quindi causare gravi danni non solo alla salute della futura mamma, ma anche al nascituro.

Se una donna incinta vuole davvero mangiare questo mollusco, gli esperti raccomandano vivamente di mangiarlo in piccole porzioni e solo in forma finita, senza capesante crude o scarsamente bollite. Migliore viceversa: aumenta ulteriormente il tempo di cottura.

Durante l'allattamento

Come per la gravidanza, alle madri che allattano non è raccomandato di mangiare carne di capesante. Non solo può causare un'allergia in un bambino, ma ha anche un effetto diretto sulla qualità e sulla struttura del latte materno. Questo, ovviamente, non influenzerà le condizioni generali e la salute del bambino nel migliore dei modi. Oltre all'indigestione, esiste il rischio di disturbi più gravi nel lavoro del corpo del bambino. I medici consigliano, se possibile, di non includere il mollusco nella dieta di una donna che allatta.

Per i bambini

Grazie al calcio, che fa parte della carne di capesante, i terapisti raccomandano fortemente di includere questo prodotto nel menu per bambini, ma solo dopo che il bambino ha raggiunto i tre anni. È un elemento chimico come il calcio che è necessario durante il periodo di crescita di ossa e denti.

Il mollusco nella dieta dello studente è in grado di avere un effetto significativo e molto benefico sull'attività mentale e fisica. Ma non abusare di questo prodotto, ricordando la sua capacità di provocare una reazione allergica. Tutto dovrebbe essere con moderazione.

Quando si perde peso

Questo è un prodotto indispensabile per le persone che aderiscono a una dieta sana e cercano di perdere odiati chilogrammi. Oltre al fatto che la carne di capesante può saturare il corpo di una persona dimagrante con vitamine e sostanze nutritive che sono così necessarie durante la dieta, ha anche un effetto benefico sui processi metabolici e metabolici. Ciò contribuirà senza dubbio a ottenere risultati rapidi nella lotta per una figura snella. Si consiglia vivamente ai nutrizionisti di includere questo prodotto nel menu dietetico.

Per gli anziani

Le persone anziane hanno bisogno di mangiare regolarmente capesante. La carne di molluschi aiuta a prevenire i cambiamenti legati all'età associati ad un aumento della fragilità ossea, riduce il colesterolo e minimizza il rischio di coaguli di sangue e placche e normalizza la pressione sanguigna. Fornisce la prevenzione di malattie come infarto, ictus, emorragia.

In cosmetologia

A causa della composizione chimica, la capesante è ampiamente utilizzata non solo in cucina, ma anche in cosmetologia. L'estratto di molluschi viene utilizzato attivamente nella produzione di creme e sieri che aumentano l'elasticità della pelle e combattono i primi cambiamenti legati all'età. Inoltre, questo ingrediente nei cosmetici ha un effetto tonico sulla pelle del viso e del corpo.Viene spesso utilizzato nella produzione di farmaci anticellulite da aziende leader a livello mondiale nel settore della cosmetologia.

Danno e controindicazioni

Come qualsiasi prodotto marino, la capesante, insieme ad un effetto positivo sul corpo umano, può causare danni.

1. Alle persone che soffrono di allergie o intolleranze ai frutti di mare si consiglia vivamente di non mangiare questo mollusco per non provocare una esacerbazione della malattia.
2. Vale anche la pena astenersi da questa delicatezza per coloro a cui viene diagnosticato un contenuto eccessivo nel corpo di un particolare elemento chimico, soprattutto per quanto riguarda un eccesso di potassio, calcio e iodio.
3. I medici raccomandano caldamente di non includere le capesante nel menu di un bambino di età inferiore ai tre anni.

Gli esperti consigliano inoltre a tutti gli altri di non essere coinvolti in questo prodotto. È sufficiente includere piatti con capesante 2-3 volte al mese. E, soprattutto, il prodotto deve essere di buona qualità, in quanto uno scaduto può causare gravi avvelenamenti.

Come scegliere e conservare

Per godere e beneficiare del consumo di capesante, è necessario non solo sceglierlo correttamente, ma anche conservarlo.

Sugli scaffali dei negozi puoi spesso trovare questa prelibatezza in forma congelata, confezionata sottovuoto. La prima cosa a cui devi prestare attenzione è, ovviamente, la confezione stessa. Nessun danno dovrebbe essere presente su di esso. Pause fortemente non consentite. Se c'è una violazione della tenuta, non dovresti prendere un tale prodotto, la probabilità della sua corruzione è molto alta. È anche importante prestare attenzione al produttore, alle date di scadenza e alla data di confezionamento.

Secondo: non è possibile scongelare le capesante, ricorrendo a un forno a microonde. Inoltre, non dovresti usare acqua e non importa quale sia la temperatura. È meglio mettere le vongole in una ciotola e lasciarle scongelare naturalmente su uno scaffale nel frigorifero.

Terzo: non devi mai congelare ripetutamente le capesante.

Conservare il prodotto solo nel congelatore e non più di sei mesi.

Come cucinare le capesante: ricette

Capesante: questa è davvero una prelibatezza che può deliziare anche il più sofisticato buongustaio gastronomico. Questo prodotto è amato e preparato in molti paesi del mondo. Alcuni preferiscono utilizzare il mollusco nella sua forma grezza, mentre altri - dopo il trattamento termico: friggere, cucinare, cuocere al forno. Le capesante possono essere utilizzate come piatto separato o come ingrediente nella creazione di altri capolavori culinari. La cosa più importante è non digerire o cuocere troppo una prelibatezza preziosa. Altrimenti, invece di carne tenera, ottieni un prodotto duro che ricorda la gomma.

In padella

Il secondo modo più popolare per cucinare le capesante, dopo la cottura, è, ovviamente, friggere in padella. Se tutto è fatto correttamente, otterrai un piatto gustoso, delicato e sano.

Ricetta classica di capesante fritte
La ricetta è semplice Per prepararlo, non è necessario essere un genio culinario. Qualsiasi casalinga che vuole sorprendere la sua famiglia con una cena originale può facilmente far fronte a questo piatto. Per cucinare hai bisogno di un minimo di ingredienti:

• capesante, nella quantità di 6 pezzi;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva;
• 10 g di burro;
• sale e pepe nero qb.

Come cucinare:

1. Sciacquare i molluschi scongelati in modo naturale sotto acqua fredda corrente. Asciugare con un tovagliolo di carta. Sale, pepe
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere la panna. Disporre delicatamente il prodotto. Un punto importante: le capesante non devono toccarsi. Il fuoco va fatto moderatamente. L'obiettivo in questa fase è far evaporare tutta l'umidità in eccesso dalla carne di vongole e ottenere un colore dorato.
3. Dopo l'apparizione di una crosta dorata, gira dall'altra parte e friggi per qualche altro minuto. Non friggere troppo a lungo, in quanto ciò può irrigidire il tuo piatto.
4. Cospargere con succo di limone appena spremuto prima di servire.

Ricetta per un antipasto caldo con capesante fritte dal menu del ristorante
Nei menu dei ristoranti di molti paesi è spesso possibile trovare questo piatto.Ovviamente, ovunque sarà leggermente diverso, poiché ci sono molte varianti della sua preparazione.

ingredienti:

• 6 capesante;
• 20 g di parmigiano;
• crema liquida con il più alto contenuto di grassi nella quantità di 150 ml;
• 25 ml di vino bianco secco;
• un paio di spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva;
• diversi rami di prezzemolo fresco;
• metà della cipolla media;
• sale e pepe qb.

Come cucinare:

1. Ogni pezzo di carne di capesante viene tagliato a metà.
2. Tritare l'aglio e la cipolla. Aggiungi le verdure tritate all'olio d'oliva caldo in una padella e fai rosolare per 5 minuti.
3. Metti la carne in padella. Sale e pepe Friggere a fuoco medio per 3-5 minuti, mescolando continuamente.
4. Versa il vino e lascia cuocere a fuoco lento fino alla completa evaporazione. Quindi inserire delicatamente la panna, cospargere con prezzemolo e formaggio grattugiato.
5. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per qualche altro minuto. Servire caldo.

Nel forno

Molto spesso, questo nobile mollusco viene cotto nel forno. Con questo metodo, il gusto e l'aroma sono pienamente divulgati. Per preparare le capesante al forno avrai bisogno di:

• la capesante stessa nel lavandino, circa 12-15 pezzi;
• un limone o lime;
• 0,5 cucchiaini sale, pimento, curry;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva;
• 90 g di burro;
• 200 g di formaggio, varietà dure;
• 30 g di prezzemolo tritato finemente.

Come cucinare:

1. Il primo passo è sciacquare a fondo la sabbia dal lavandino. La presenza di particelle di sabbia può influire negativamente sul piatto. Apri con cura il lavandino e usa un cucchiaio per separare la carne. Il lato piatto del carapace può essere espulso, il lato profondo messo da parte.
2. Quindi, sciacquare la carne stessa con acqua fredda. Stacca con cura il film. Macchia con un tovagliolo di carta o un asciugamano pulito.
3. Scaldare bene l'olio in una padella. Disponi le capesante. Aggiungi il curry. Friggere a fuoco vivo per non più di 5 minuti. Trasferire le vongole preparate su uno scolapasta, attendere che l'olio in eccesso si scarichi, versare sopra con il succo di limone.
4. Grattugiare il formaggio, aggiungere le verdure e il burro fuso, aggiungere sale e pepe. Mescola tutto.
5. Pulisci i lavandini con cura. Posizionare su una teglia in modo che non si tocchino.
6. Distribuire uniformemente la carne di capesante su tutti i gusci, aggiungere sopra una miscela di formaggio, burro e prezzemolo.
7. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi, fino a doratura.

È importante non esagerare con il piatto nel forno. Altrimenti, ottieni cracker non commestibili stantii invece della carne più tenera e saporita.

Capesante bollite

Di norma, la capesante bollita viene spesso utilizzata per preparare spuntini freddi. Per ottenere un'insalata di buona qualità, è necessario cucinare correttamente il prodotto. Questo è completamente semplice. È necessario bollire l'acqua in una casseruola, salare e abbassare la carne di capesante in un liquido bollente. Attendere l'ebollizione, quindi cuocere per 1 minuto. Non aumentare il tempo di cottura, questo può portare a un'eccessiva rigidità della delicatezza.

Da un prodotto bollito, puoi cucinare una deliziosa insalata dietetica. Come dicono i nutrizionisti: "Calorie minime, massimi benefici per il corpo umano". Per la preparazione saranno richiesti i seguenti ingredienti:

• 0,5 kg di carne di capesante;
• 6 cucchiai di maionese, è meglio prendere a basso contenuto calorico;
• qualche cucchiaio di verdure tritate;
• mezza lattina di piselli in scatola;
• 100 g di formaggio grattugiato.

Come cucinare:

1. Bollire la carne in acqua salata, raffreddare e tagliare a strisce.
2. Aggiungi piselli e formaggio. Mescolare e condire con maionese.
3. Cospargere con verdure in cima.

L'insalata dietetica è pronta.

Ricetta Capesante Sottaceto

Questo è un delizioso piatto insolito e ipocalorico che può essere preparato non solo per la cena di famiglia di tutti i giorni, ma anche per una seria festa a casa. Capesante sono facili da sottaceto. E la preparazione di questo piatto non richiede molto tempo.

I seguenti ingredienti saranno necessari per marinare un mollusco:

• 500 g di filetto di capesante;
• 5 carote fresche di medie dimensioni;
• un sedano;
• 2-3 lampadine;
• 2 cucchiai di olio vegetale, aceto 3%, concentrato di pomodoro;
• un cucchiaino di zucchero;
• cipolle verdi;
• sale, pepe qb.

Come cucinare:

1. Sciacquare prima le carote e il sedano. Tritarli con cannucce o grattugiare su una grattugia grossa. Cipolla tagliata a semianelli.
2. Friggere tutte le verdure in olio vegetale fino a metà pronto. Aggiungi il concentrato di pomodoro e fai sobbollire altri 10 minuti.
3. Introdurre aceto, zucchero, spezie, acqua e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
4. A questo punto, fai bollire il filetto di capesante. Dopo il raffreddamento, tagliarlo a strisce. Mettere in un'insalatiera e versare la marinata. Lasciare fermentare per 20 minuti. Servire al tavolo.

Questo piatto è deliziosamente tenero e può sorprendere anche l'ospite più esigente.

Come mangiare le capesante

Le capesante sono cucinate in modo diverso nelle diverse cucine del mondo. Di conseguenza, il metodo di utilizzo è diverso. Ad esempio, in Francia preferiscono mangiare questo prodotto crudo. Nei costosi ristoranti francesi, non è raro servire capesante nel lavandino. Il visitatore deve aprire il lavandino in modo indipendente con un coltello convenzionale o una posata speciale. Si consiglia alla carne all'interno del guscio di salare, pepare e cospargere di succo di limone. Quindi, usando un cucchiaio, separa la polpa dal guscio e mangia.

In Giappone, il mollusco viene anche mangiato crudo. Poco prima di servire, la carne di capesante viene ancora rimossa dal guscio, tagliata a strisce, aggiungi la salsa di soia e alcuni semi di sesamo, lasciata fermentare per 7-10 minuti, quindi mangia.

In Russia, le capesante sono più preferite dopo il trattamento termico, o almeno in forma marinata.

È possibile mangiare crudo

Le persone, se lo desiderano e in base alle loro predilezioni gastronomiche, possono mangiare le capesante allo stato grezzo. Non c'è niente di sbagliato nel mangiare un simile mollusco. La condizione più importante è che il prodotto deve essere non solo fresco, ma anche di buona qualità. Ma i medici raccomandano ancora le capesante di calore. Ciò contribuirà ad evitare spedizioni gravi e ridurre la probabilità di una reazione allergica.

Fatti interessanti

Su Internet puoi trovare molti fatti interessanti sulle capesante. Consideriamo alcuni di essi:

1. Capesante è un animale. Sì, non importa quanto suoni strano, ma è un dato di fatto. Sebbene nel suo aspetto non assomigli ai soliti rappresentanti del mondo animale.
2. Questo mollusco è in grado di nuotare. Sebbene a distanze relativamente vicine, si tratta di movimenti di nuoto a tutti gli effetti che vengono effettuati aprendo e chiudendo i lembi del guscio con l'uso attivo dei muscoli. È questo muscolo che viene mangiato.
3. Il lavandino è costituito da carbonato di calcio.
4. La capesante ha una visione eccellente, è in grado di muoversi con calma nel buio. Più di 100 occhi si trovano sul bordo del mantello. A proposito, la colorazione di un così grande organo di visione è principalmente blu.
5. Il processo di riproduzione avviene attraverso la deposizione delle uova. La deposizione delle uova viene effettuata direttamente nell'acqua e con l'aiuto del flusso di uova viene portata a una distanza sufficientemente grande. Non è noto dove nascerà esattamente la capesante.
6. In molti paesi, questo mollusco è considerato un simbolo del femminile e della fertilità.
7. Alla base del guscio ci sono due padiglioni auricolari.
8. L'habitat è esteso. In quasi ogni mare e oceano puoi trovare capesante.È fantastico sia a grandi profondità che nelle acque poco profonde della zona intercotidale.
9. Un modo molto interessante di mangiare è filtrare. In 60 minuti, il mollusco è in grado di filtrare da 3 a 5 litri di acqua di mare.
10. Le dimensioni del guscio di alcuni individui, per lo più atlantici, possono raggiungere i 9 pollici.

Foto di capesante