Margarina: benefici e danni per l'uomo

La margarina è un prodotto realizzato con grassi vegetali e animali. È considerato un sostituto del burro, utilizzato nella cucina domestica e nelle imprese commerciali.

Che cos'è la margarina

La margarina è un prodotto nella fabbricazione di una o più varietà di oli vegetali o grassi animali. La parte acquosa di questo prodotto viene emulsionata. Gli ingredienti possono variare. Può contenere latticini solidi e liquidi, sale, ecc. Tuttavia, più recentemente, la margarina è prodotta con oli vegetali e acqua raffinati.

Grazie alla sua versatilità, è uno degli ingredienti principali della maggior parte dei tipi di cottura.

Di cosa sono fatti?

Nella produzione della moderna margarina, è possibile utilizzare un'ampia varietà di oli e grassi, a cui vengono aggiunti sale, latte scremato ed emulsionanti. I componenti di origine vegetale e animale possono avere diversi punti di fusione. Anche nella fabbricazione di questo prodotto possono essere utilizzati salomi, che sono grassi solidi di oli vegetali.

Assicurati di aggiungere sale, componenti coloranti, additivi aromatici e altre sostanze che aggiungono tonalità, gusto e consistenza alla margarina al prodotto. Come componente vegetale, possono essere usati oli come girasole, palma, oliva, arachidi, colza e altri. Il burro di cacao è usato molto raramente. Anche nella produzione di margarina aggiungere zucchero, vitamine, conservanti.

Tipi di margarina

In base al tipo di consistenza, la margarina è suddivisa nei seguenti tipi:

1. Solido: un prodotto con una consistenza plastica e densa. In grado di mantenere la sua consistenza a una temperatura di 20 gradi. È usato in cucina, nella produzione di prodotti da forno. Utilizzato per creare pasta sfoglia. È un componente del soufflé, un ripieno di prodotti dolciari di farina.
2. Morbida margarina - caratterizzata da una consistenza più plastica e morbida, mantiene la sua forma ad una temperatura di 10 gradi. Utilizzato per spalmare panini, nella cucina casalinga.
3. Liquido: un prodotto con una consistenza liquida uniforme. Questo tipo di margarina viene utilizzato per friggere e cucinare torte fatte in casa, nel campo della ristorazione.

Qual'è la differenza tra spread e margarine

Questi due prodotti hanno gusti molto simili e hanno quasi le stesse proprietà nutritive. La principale differenza tra diffusione e margarina è il tipo di grasso utilizzato.

La diffusione, come la margarina, è un sostituto artificiale del burro, per la cui fabbricazione vengono utilizzati oli vegetali e grassi animali naturali. La fabbricazione di questi prodotti viene anche effettuata mediante emulsionamento di olio in acqua con l'aggiunta di componenti aromatici, coloranti, conservanti e sale con zucchero.

La principale differenza tra la diffusione e la margarina è che nella produzione del primo GOST limita l'uso di grassi a base vegetale e animale e controlla anche il contenuto di grassi trans (non più dell'8% del peso totale). La margarina è caratterizzata dal contenuto di una grande quantità di grassi trans (fino al 40% della massa totale).

Per creare una diffusione di grassi di origine animale, è consentito utilizzare grassi del latte, per la margarina - qualsiasi.A volte l'olio di pesce si trova anche nel prodotto finito. Di solito contiene oli come girasole, palma, soia e la quantità di tali componenti è rigorosamente regolata e proporzionale al contenuto di grassi del latte. Nella sua produzione, vengono aggiunte le vitamine A e D. Per la margarina, l'uso di cotone, girasole e olio di palma è tipico.

Rispetto alla margarina, nella produzione dello spread, vengono selezionati così tanti ingredienti che, se raffreddato, il prodotto può essere facilmente distribuito su un sandwich.

Qual'è la differenza tra margarine e butter

Oggi burro e margarina sono presentati in un vasto assortimento ed entrambi i prodotti sono molto popolari tra la popolazione. Nonostante utilizzino i prodotti per lo stesso scopo, hanno ben poco in comune. Prima di tutto, stiamo parlando del contenuto di grassi di diversa origine negli alimenti.

I grassi animali sono usati per fare il burro. Il componente principale in questo caso è il latte o la panna. Il latte di mucca è più comunemente usato, ma si possono usare anche prodotti di pecora o di capra. Il colore del burro varia dal bianco al giallo. Questo non è un indicatore di qualità, l'ombra parla solo di latte, che è stato utilizzato per la produzione. Se la confezione di olio indica che il prodotto è dolce e cremoso, ciò indica che è stata utilizzata la crema al posto del latte nella fabbricazione. Prima di sfornare, il prodotto viene pastorizzato, cioè viene riscaldato a una certa temperatura. Questa procedura consente di prolungare la durata del prodotto futuro. Alcuni paesi vietano la vendita di olio che non è stato pastorizzato.

Quando si bussa, l'ingrediente usato acquisisce la consistenza di una pasta spessa. Durante il processo, l'aria penetra nell'olio, il che rende il prodotto più leggero. Per questo motivo, il burro contiene meno calorie rispetto ai grassi animali convenzionali.

Se i grassi animali precedenti erano ancora utilizzati per la produzione di margarina e si potrebbe dire che è un sostituto del burro, oggi solo i grassi vegetali vengono utilizzati per crearlo. Alcuni produttori aggiungono latte ai loro prodotti, ma solo in piccole quantità.

Come nel burro, la margarina dovrebbe avere almeno l'80% di grassi. Ci sono alimenti con meno grassi. Vale la pena notare che meno grasso nel prodotto, più acqua contiene.

Poiché la margarina è a base di olio vegetale, non contiene colesterolo e grassi saturi. Inoltre, ha un alto contenuto di grassi mono e polinsaturi.

Ciò che è più utile: burro o margarina

La margarina è un'alternativa al burro. Come già accennato, i grassi di origine animale sono usati per fare la crema, mentre la margarina è caratterizzata dalla presenza di grassi vegetali nella composizione, che diventano liquidi a temperatura ambiente. Per rendere spessi gli oli vegetali nella margarina, vengono elaborati e idrogenati. Sebbene la margarina abbia meno grassi saturi rispetto al burro, l'idrogenazione viene fatta con grassi trans. I grassi trans sono sostanze create chimicamente che sono simili nelle loro proprietà ai grassi saturi. A causa di ciò, la margarina diventa densa e conservata più a lungo. Tuttavia, tali sostanze contribuiscono a una riduzione dell'indicatore del colesterolo buono, che porta al rischio di sviluppare malattie del sistema cardiovascolare.

Se parliamo di quale di questi due prodotti è meglio, si dovrebbe prendere in considerazione non ciò che è sano, ma ciò che è meno dannoso per il corpo.In questo caso, il "male" minore è il burro. Indipendentemente da ciò che è meglio per ogni persona: burro o margarina, è importante consumarli in quantità limitate.

Composizione e contenuto calorico

La margarina contiene acqua, oli vegetali, aromi, coloranti, conservanti. Inoltre, contiene vitamine A, E, B2 e vitamina PP. La margarina nella sua composizione ha un numero di oligoelementi, come fosforo, potassio, magnesio e calcio. Tuttavia, va ricordato che tutte queste sostanze vengono aggiunte artificialmente al prodotto.

Per contenuto calorico, la margarina è solo leggermente inferiore all'olio. Quindi, ha 750 calorie per 100 grammi.

Qual è la margarina utile

I vantaggi di questo prodotto sono direttamente correlati a quali oli vegetali vengono utilizzati per produrre la margarina, a quale tipo di lavorazione subiscono.

La maggior parte delle varietà di margarina contiene molti grassi polinsaturi. Il loro numero dipende dal tipo di componente vegetale. Ad esempio, se l'olio di soia veniva utilizzato nella produzione di margarina, il contenuto di grassi polinsaturi sarà di circa il 20%. Questi elementi sono considerati benefici per il cuore.

Tutti gli oli vegetali contengono stanoli e steroli, che possono abbassare il colesterolo. Gli acidi grassi omega-3 non si formano dal corpo umano e la loro quantità viene reintegrata a causa del cibo consumato. Tali sostanze si trovano in alcuni oli vegetali, come soia, colza e germe di grano. Tuttavia, tali componenti possono essere trovati solo in costose marche di margarina.

Margarina in medicina

Gli acidi grassi Omega-3 in alcuni oli vegetali hanno un effetto positivo sul funzionamento del cuore, rendendo i vasi più elastici. Inoltre, queste sostanze rafforzano il sistema scheletrico, proteggendo dallo sviluppo dell'artrite. Con l'aiuto di acidi omega-3, la salute mentale di una persona è normalizzata. Inoltre, questi componenti possono migliorare le condizioni di pelle, capelli, unghie. A causa di questi acidi grassi, il processo di guarigione delle ferite non viene ritardato a lungo.

La margarina di alta qualità è prodotta con olio d'oliva, semi di lino o colza. Tutti sono caratterizzati da un'azione antiossidante, che consente di abbassare la pressione sanguigna e migliorare la circolazione sanguigna.

Le proprietà benefiche della margarina, che hanno un effetto benefico sulla salute umana, dipendono dalla qualità delle materie prime utilizzate nella produzione.

Danno e controindicazioni

Nonostante il fatto che la margarina contenga sostanze utili, vitamine, secondo la maggior parte dei nutrizionisti, il prodotto può danneggiare il corpo umano. La margarina contiene grassi trans e varie altre sostanze chimiche. Gli ingredienti artificiali della margarina non vengono elaborati dal sistema digestivo del corpo. Pertanto, il consumo regolare di tale prodotto può contribuire a disturbi metabolici. Inoltre, a seguito dell'uso della margarina, l'immunità è ridotta, il rischio di diabete mellito, lo sviluppo di malattie del sistema cardiovascolare e l'oncologia è aumentato.

I grassi trans hanno un effetto negativo sul latte materno, compromettendone la qualità. Inoltre, a causa dell'uso di tali transisomeri di acidi grassi, nascono bambini sottopeso.

L'uso costante e a lungo termine della margarina nella dieta porta al deterioramento della qualità dello sperma negli uomini, la produzione dell'ormone maschile testosterone diminuisce e aumenta il rischio di infertilità.

Non solo i grassi e i loro acidi nella margarina hanno un effetto dannoso sulla salute umana. Oltre a questi, questo prodotto contiene una serie di conservanti e altre sostanze che non vengono digerite dal corpo umano.

La margarina è controindicata, prima di tutto, alle persone che hanno intolleranza al prodotto e ai suoi componenti. Le controindicazioni si applicano anche ai pazienti con diabete, alle persone con obesità, alle malattie cardiache. Gli scienziati hanno dimostrato che il consumo giornaliero di 40 g di margarina aumenta del 50% il rischio di infarto.

Non è raccomandato l'uso del prodotto per donne in gravidanza e in allattamento, nonché per bambini.

Come scegliere e conservare la margarina

Quando si sceglie la margarina, è necessario tenere presente che il prezzo basso indica l'uso di ingredienti di bassa qualità nella produzione. È necessario prestare attenzione alla margarina in un pacchetto di fogli, non di carta. La pellicola protegge i prodotti dall'esposizione a luce, umidità e odori. Devi scegliere prodotti senza additivi aromatici e vari emulsionanti. Il colore dovrebbe essere uniforme su tutta la superficie del pezzo, senza macchie. A seconda degli additivi, anche l'ombra della barretta alla margarina può variare.

1. Quindi, se la margarina è bianca, viene prodotta senza coloranti.
2. Una tonalità giallo chiaro indica la presenza di burro o coloranti.
3. Il colore giallo indica che sono stati utilizzati coloranti o se sono inclusi integratori vitaminici.
4. Margarina irregolare: il prodotto non si è raffreddato correttamente ed è stato conservato senza rispettare gli standard di temperatura.

È inoltre necessario tenere conto della data di fabbricazione e della durata di conservazione del prodotto. Il prodotto deve essere conservato in frigorifero per un mese a una temperatura di 0–4 gradi, circa due mesi a 10-20 gradi sotto zero. Se il prodotto ha un sapore aspro o un sapore di metallo, dovrebbe essere eliminato.

Applicazione di cottura

La margarina viene spesso utilizzata per cuocere al forno, per fare biscotti, pasticcini. Dona un bell'aspetto al prodotto finito e ne migliora il gusto, rende i dolci lussureggianti, con un aroma gradevole. Inoltre, quando si utilizza la margarina in cucina, aumenta la durata di conservazione del prodotto finito.

Esistono tipi di margarina che possono essere utilizzati per la pasta sfoglia, per una cottura semplice. Questo di solito è indicato sulla confezione del prodotto.

La margarina è anche usata per fare creme. Il prodotto viene aggiunto a zuppe e contorni vari.

Il burro può essere sostituito con la margarina

Sebbene la margarina sia un'alternativa al burro, la loro composizione è molto diversa. Per la fabbricazione di burro, panna o latte vengono utilizzati; per margarina, oli vegetali. In alcuni casi, è possibile la sostituzione.

Ad esempio, la margarina aiuta l'impasto a "lievitare" più velocemente e la cottura con questo prodotto rimane rigogliosa più a lungo. Se parliamo di creme, allora è meglio usare un delizioso burro inodore. E vale la pena usare la margarina nei casi in cui è prescritta nella ricetta.

È possibile friggere sulla margarina

Puoi friggere in qualsiasi olio, compresa la margarina. Gli oli vegetali sono usati per la sua fabbricazione. Tuttavia, alcuni prodotti chimici vengono aggiunti ad alcune marche del prodotto per migliorare l'appetibilità. Alcuni componenti nella composizione della margarina durante la frittura possono bruciarsi, formando una massa appiccicosa. Una miscela così viscosa e appiccicosa influisce sul gusto del prodotto. Puoi mangiare questi piatti, ma non è molto utile. Si consiglia di cucinare con oli naturali.

Come fondere la margarina

Puoi fondere la margarina con un forno a microonde. Per sciogliere un pezzo di 200 g, basta inserirlo in una ciotola e immergerlo in un forno a microonde per 2-3 minuti alla potenza più bassa. Questo scioglierà uniformemente il prodotto.

Puoi sciogliere la margarina a bagnomaria. Ci vorranno circa dieci minuti per riscaldarsi.

Cosa può essere preparato dalla margarina

1. Rotoli di wafer. Per fare i rotoli di wafer, devi fondere 250 g di margarina.Rompere 4 uova in una ciotola, basta scuoterle senza montare. Quindi aggiungere 200 g di zucchero e 20 g di zucchero vanigliato e mescolare tutto. Aggiungi la margarina fusa alla massa risultante e mescola accuratamente. Successivamente, aggiungi 180 g di farina e mescola per ottenere un impasto di consistenza uniforme. Quindi estinguere 0,5 cucchiaini. soda 1 cucchiaino aceto e aggiungere all'impasto, che viene mescolato come dovrebbe. Ungere leggermente la forma riscaldata con olio vegetale solo una volta. Nel mezzo del modulo, metti un cucchiaio di pasta, chiudi il waffle. Dopo 30 secondi, rimuovere i waffle, che devono essere arrotolati in un tubo.
2. Impasto per pizza. Puoi fare la pasta con la margarina per la pizza. Per fare questo, 200 g di margarina devono essere macinati su una grattugia e posti in una ciotola profonda. Quindi, aggiungi un cucchiaio di zucchero e un uovo e mescola tutto accuratamente. Ora versa 0,5 cucchiaini di soda, spenta con aceto e 300 g di farina. Resta da impastare e cuocere la pizza.

La margarina può essere consumata nel digiuno

Come sapete, gli oli vegetali sono usati per produrre la margarina. In questo caso, è consentito l'uso durante il digiuno. Tuttavia, alcuni produttori aggiungono componenti animali ai loro prodotti. E l'uso del grasso animale nel digiuno è proibito. Pertanto, prima di acquistare, dovresti studiare la composizione della margarina.

Fatti interessanti sulla margarina

1. La margarina naturale è bianca. Se la margarina ha una tinta gialla, questo indica l'aggiunta di coloranti.
2. La margarina prese il nome all'inizio del XIX secolo, quando il chimico francese scoprì il cosiddetto acido "margarina", che tradusse dal greco come "perla". Tuttavia, tale sostanza e il prodotto moderno non hanno nulla in comune.
3. A metà del XIX secolo, l'imperatore francese Napoleone III promise una grande ricompensa allo scienziato che avrebbe creato un sostituto del petrolio per l'esercito. Quindi uno degli scienziati è stato in grado di capire come trasformare i grassi vegetali in un prodotto solido. Di conseguenza, la razione dei soldati francesi includeva un prodotto come l'oleomargarina. L'acqua è stata evaporata dagli oli vegetali per renderlo. Tuttavia, gli uomini d'affari americani hanno brevettato un nuovo prodotto alla fine del secolo. Ma molti stati degli Stati Uniti hanno vietato la vendita di margarina, questa limitazione è attualmente valida. Ciò è dovuto al fatto che l'industria lattiero-casearia ha respinto la creazione di un'alternativa al burro.

Foto Margarine