Sanguinaccio: benefici e danni per il corpo

Il budino nero è molto popolare, ogni nazione può vantare tecnologie speciali per la sua fabbricazione. La specificità di questo tipo di salsiccia è che è impossibile ottenere lo stesso gusto due volte, quindi la maggior parte delle persone è sicura che non esiste una ricetta unica. Nonostante ciò, i componenti principali di questa salsiccia sono carne macinata e sangue fresco.

Ciò che rende il budino nero

Non è assolutamente importante chi e quando abbia prodotto questo tipo di salsiccia: i suoi ingredienti sono rimasti invariati fino ad oggi. Ogni nazione produce da tempo questa salsiccia usando carne tritata o macinata finemente. Il ripieno è stato diluito con sangue fresco, dal quale erano stati precedentemente rimossi tutti i coaguli. Per preparare lo spargimento di sangue, furono uccisi maiali, vitelli, tori e altri animali.

Poiché tutti gli chef cercano di rendere più perfette le tradizioni culinarie e le ricette dei loro antenati, ci sono molte varianti della macchia di sangue. Alcune ricette e tecnologie hanno messo radici solo in alcune regioni, in quanto sono progettate esclusivamente per i gusti e le preferenze dei residenti locali. Altre ricette hanno acquisito fama universale e sono il segno distintivo di ogni cucina nazionale.

Ad esempio, secondo la più famosa tecnologia spagnola per la produzione di salsiccia di sangue Morsilla, oltre a carne macinata e sangue fresco, grasso, strutto, un po 'di riso e cipolle vengono aggiunti. Una salsiccia delle Canarie è caratterizzata dalla presenza di uvetta, mandorle, cannella. Naturalmente, le isole usano ingredienti tradizionali. Le popolazioni slave non preferiscono particolarmente queste combinazioni esotiche di prodotti. Pertanto, il budino nero viene preparato utilizzando guarnizioni di carne, lingua, carne.

Gli spartani sono diventati i primi a mangiare sangue. Un noto specialista nel campo della cucina di Sparta Aftenei è l'inventore della "zuppa nera". Ad oggi non è stato possibile salvare la sua ricetta speciale. Una cosa è nota: lo stufato aveva un sapore disgustoso e lo stesso odore. Ma le persone bellicose dopo aver mangiato questa zuppa non avevano paura di nulla sul campo di battaglia.

Preparare un vero budino nero non è facile. Specialisti esperti nel processo prestano molta attenzione alla qualità del sangue e dell'intestino. Per pulire a fondo il sangue, sbattilo con una frusta direttamente nel processo di raccolta. È molto importante che il prodotto sia il più fresco possibile: non è possibile conservare a lungo il sangue. Prima di consumare sangue negli alimenti, viene fatto passare attraverso un piccolo setaccio: in questo modo è possibile evitare i coaguli.

Per garantire che gli intestini siano pieni, la carne o la carne macinata viene integrata con spezie, cipolle fritte, cereali, pezzi di fegato, frattaglie varie. Ogni cuoco prepara la salsiccia secondo la sua tecnologia e ogni varietà ha i suoi componenti.

Composizione e contenuto calorico

Se guardi la composizione di questo piatto, puoi dividere la salsiccia in tre tipi:

1. A sono salsicce di alta qualità, dove il 54% è di carne magra, il 15% è di pancetta di maiale e il 31% di sangue commestibile. Esiste un grado industriale di tale salsiccia: "Assorted". Questo è l'unico budino nero industriale.
2. "B" - una varietà che si distingue per la sua composizione: mascella, testa, lingua e altre frattaglie.
3. "B" è uno dei prodotti di qualità più bassa. GOST 54670-2011 fornisce tessuti connettivi, pelli, cervelli, scarti e altre materie prime di carne di bassa qualità come materie prime.

Nelle varietà industriali di budino nero, che viene prodotto secondo la tecnologia di fabbrica e si trova sugli scaffali dei supermercati, oltre alla carne, al sangue e alle frattaglie stesse, è necessario il seguente set di componenti:

• sale;
• nitriti di sodio;
• spezie: pepe macinato bianco o nero;
• noce moscata;
• varietà profumate di pepe;
• chiodi di garofano, cardamomo, aglio, maggiorana, chiodi di garofano.

Esiste una tradizione speciale tra i cacciatori nel moderno mondo civile: bevono il suo sangue immediatamente dopo aver ucciso un animale. Ad esempio, nella terra siberiana, gli sciamani la considerano la cura più efficace per lo scorbuto. I beduini africani non possono vivere senza sangue e latte di cammello - questo è un delizioso cocktail per loro. I cacciatori africani uccidono specificamente tori dalle lunghe corna per bere sangue animale. E in Europa, immediatamente dopo la macellazione di qualsiasi bestiame, è consuetudine bere immediatamente una tazza di sangue caldo.

La medicina non raccomanda di bere sangue crudo, poiché esiste un alto rischio di contrarre la salmonellosi e altre malattie altrettanto pericolose, come il botulismo fatale. Tuttavia, in una salsiccia di sangue pronta, il sangue non rappresenta una minaccia ed è persino utile.

100 grammi di questo piatto contengono solo 274 calorie - una porzione di frittata con panna montata o un piatto di porridge di grano saraceno dai chicchi verdi. La quantità di grasso è di 32,5 grammi, carboidrati - 14,5 grammi, proteine ​​- 9 grammi.

Ciò che è utile salsiccia di sangue

La maggior parte di coloro che amano le salsicce deificano l'aroma e il gusto speciali del budino nero ed è questa qualità che sta alla base della popolarità di questo prodotto. Gli specialisti hanno altri argomenti: composizione chimica e benefici inestimabili per tutto il corpo umano. Naturalmente, questo è vero se usi saggiamente il piatto. Se non segui le regole, c'è il rischio di sviluppare molte malattie: aterosclerosi, può iniziare l'obesità, gonfiore, elminti di vario tipo.

Beneficio generale

Gli specialisti nel campo della salute chiamano molte ragioni per cui si consiglia di mangiare questa varietà di salsicce:

1. La salsiccia contiene sangue - da cui le proteine ​​molto importanti entrano nel corpo umano - non possono essere ottenute dalla maggior parte dei prodotti a base di carne tradizionali e nemmeno dalla carne fresca.
2. Il sangue è una potente fonte di emoglobina. Più è contenuto, più ossigeno viene assorbito nei tessuti del corpo, negli organi interni. Per le persone, questo è un corpo sano, buon umore, forma eccellente.
3. Il fibrinogeno presente nella salsiccia di sangue è responsabile della coagulazione del sangue umano. La salsiccia è altamente raccomandata per coloro a cui è stata diagnosticata l'emofilia.
4. Mangiando una salsiccia di sangue, una persona non solo può placare la fame, ma nutre anche il corpo con una massa di oligoelementi unici.
5. La delicatezza in grandi quantità contiene grasso animale. Una moderata quantità di emorragia influenzerà positivamente le condizioni del cuore e dei vasi sanguigni, il lavoro di questi sistemi.
6. Le spezie contenute nella composizione puliranno i vasi sanguigni, fungeranno da incentivo per un funzionamento più efficiente dell'apparato digerente e normalizzeranno i processi metabolici.

Fatto interessante: L'enorme richiesta di salsicce dal sangue è fissa in Belgio. Durante la celebrazione della festa nazionale, i belgi hanno presentato una goccia di sangue di quattro metri. Questa è la salsiccia di sangue più lunga, e il Belgio ha guadagnato un record di questo nel Guinness dei primati.

Se prendiamo in considerazione le proprietà positive e l'impatto sul corpo umano della salsiccia di sangue, si raccomanda di introdurlo nella dieta per le persone che hanno subito lesioni gravi e si trovano nel periodo di riabilitazione dopo complesse operazioni e procedure di chemioterapia.La salsiccia è anche indicata per le persone che hanno uno sforzo fisico enorme, così come per i pazienti con anemia.

Ma, nonostante i chiari benefici di questo "budino nero", gli esperti ritengono che la macchia di sangue non sia raccomandata per alcune categorie di persone. Quali sono questi divieti: realtà o miti - considereremo più avanti nell'articolo.

Per le donne

La macchia di sangue contiene un'enorme quantità di ferro. La maggior parte delle persone soffre di una carenza. Con una mancanza di ferro, appannamento e perdita di capelli, si osservano pelle secca, unghie fragili. Le donne, a differenza degli uomini, hanno una peculiarità: le mestruazioni. Pertanto, hanno bisogno di più ferro degli uomini.

Per gli uomini

Le salsicce di sangue sono molto utili per gli uomini coinvolti negli sport attivi. Il prodotto contiene molte proteine. È necessario per i processi di formazione e crescita della massa muscolare. Se il corpo ha subito uno sforzo fisico intenso, la macchia di sangue aiuterà a ripristinare rapidamente i muscoli.

Durante la gravidanza

In questo periodo difficile, il corpo della donna ha bisogno di una doppia porzione di sostanze, minerali ed elementi utili necessari per la salute e lo sviluppo del feto. Pertanto, gli esperti raccomandano di consumare tale salsiccia in piccole porzioni: diventerà una fonte di base di vitamine e minerali. La goccia di sangue è molto rilevante per quelle donne il cui livello di emoglobina nel sangue è basso.

Va tenuto presente che solo un prodotto di qualità può essere considerato utile. Particolarmente ricca di elementi utili è la goccia di sangue fatta in casa. Ma c'è ancora il rischio di infezione da parassiti intracellulari. Uno di questi parassiti è la listeria, che vive nella milza e nel fegato. Il pericolo è che possa diffondersi con il flusso di sangue in tutto il corpo.

Durante l'allattamento

Il prodotto è molto ricco nella sua composizione chimica ed è ugualmente utile sia per la madre che per il bambino. Il ferro è considerato particolarmente prezioso. Per le donne durante questo periodo, è importante monitorare non solo la qualità del prodotto consumato, ma anche il volume delle porzioni. Questo è un alimento grasso - è meglio calcolare l'equilibrio di proteine, grassi e carboidrati.

È possibile mangiare salsiccia di sangue mentre si perde peso

I dietisti non raccomandano questo prodotto a donne e uomini che seguono una dieta per perdere peso, perché ha un alto contenuto calorico e un alto contenuto di grassi animali. Ma se la dimensione della porzione è piccola, l'uso è abbastanza consentito. Questo piatto può essere consumato con la dieta del Cremlino. Tuttavia, è necessario controllare la quantità di cibo consumato.

È possibile mangiare salsicce per diabete e gotta?

Per le persone che soffrono di diabete, la salsiccia di sangue è severamente vietata. Il diabete è una malattia il cui trattamento efficace dipende direttamente dalla dieta. Per le persone che soffrono di questo disturbo, non solo la farina e i piatti dolci, ma anche le carni affumicate, i cibi grassi, i piatti piccanti, i sottaceti sono esclusi dalla solita dieta. Poiché l'emorragia è molto grassa e salata, non dovresti usare tale salsiccia per i diabetici.

I pazienti con gotta possono mangiare un pezzettino del peso di 100-150 g più volte alla settimana. È meglio combinare il "budino nero" con zucchine, cetrioli: queste verdure hanno un pronunciato effetto diuretico e aiuteranno a rimuovere rapidamente l'acido urico dal corpo umano.

Danno e controindicazioni

Nonostante il fatto che il piatto sia molto ricco di varie sostanze chimiche utili, un consumo eccessivo di solito porta a gravi disturbi. Innanzitutto, questo è associato alla scarsa qualità dei prodotti: nel processo di cottura la salsiccia non è stata sottoposta a un accurato trattamento termico. Inoltre, le condizioni di conservazione consigliate non sono sempre rispettate. La massa di produttori per risparmiare spesso aggiunge impurità dannose al prodotto.

Ma anche se la salsiccia è stata preparata in modo indipendente nella cucina di casa, è importante avere fiducia nella qualità della materia prima. La materia prima principale è il sangue ed è meglio prenderlo da animali sani e non infetti. Altrimenti, puoi ottenere non solo una prelibatezza con un gusto speciale, ma anche la salmonella con elminti.

La salsiccia di sangue è un prodotto difficile da digerire. Non è raccomandato per le persone che soffrono di aterosclerosi, epatite, pancreatite, cirrosi, malattie vascolari e cardiache.

Krovyanka, nonostante le peculiarità del gusto, è cibo per vacanze e celebrazioni. Mangiare tali salsicce quotidianamente può essere dannoso.

Come conservare il budino nero

Si consiglia di conservare i prodotti finiti fatti in casa con le proprie mani o un prodotto acquistato in un negozio, nel frigorifero. La durata non può essere più di 4 giorni. In questo caso, il regime di temperatura dovrebbe essere mantenuto nell'intervallo da +2 a +6 gradi.

Se è impossibile mangiare la salsiccia in 4 giorni, si consiglia di conservare il prodotto in un congelatore. Gli esperti affermano che nel congelatore il prodotto è adatto per l'uso per 6 mesi. Tuttavia, dopo 3 mesi di congelamento profondo, la salsiccia perderà tutti i componenti utili. Non è consigliabile congelare una salsiccia se contiene aglio o cipolle.

Prima di congelare i prodotti cotti e le salsicce di sangue, devi asciugarli con cura: puoi semplicemente mettere il prodotto in frigorifero per diverse ore. Nel processo di scongelamento eseguire la stessa procedura. Il prodotto si scongelerà gradualmente mantenendo la succosità.

Si consiglia alla maggior parte delle casalinghe di conservare la goccia di sangue fatta in casa nel lardo. Gli anelli del prodotto bolliti o cotti vengono collocati in un contenitore di vetro, argilla, plastica e annaffiati abbondantemente con grasso animale fuso. Lo strato di grasso dovrebbe coprire completamente il prodotto di salsiccia.

I contenitori conservati con grasso animale non possono nemmeno essere messi in frigorifero: la salsiccia può essere conservata a temperatura ambiente in qualsiasi luogo conveniente per tre mesi.

Cosa mangiano salsiccia di sangue

La salsiccia di sangue è unica: è un piatto versatile. È gustoso, caldo e freddo. Il sanguinamento va bene:

• con la maggior parte dei cereali;
• patate lesse o fritte;
• pasta bollita;
• contorni vari;
• verdure crude;
• piatti a base di uova;
• pane e dolci;
• salse.

È possibile mangiare budino nero ortodosso

Secondo le leggi della chiesa, il budino nero è proibito. Il clero si riferisce al divieto dell'Antico Testamento. Sempre nel Nuovo Testamento, il divieto è ribadito dagli Apostoli nella Regola 63: ai cristiani fu ordinato di astenersi dai sacrifici di sangue e dal cibo sacrificale. Si ritiene che le persone che bevono sangue, anche se si tratta di sangue di origine animale, diventeranno crudeli e aggressivi.

Tuttavia, i ministri moderni hanno una visione diversa. I sacerdoti consigliano di distinguere tra canoni eterni che si riferiscono alla fede e temporanei, che sono causati solo da un qualche tipo di situazione storica. Se i Concili ecumenici vengono applicati oggi ai credenti, allora tutti saranno anatemizzati.

Secondo l'insegnamento della chiesa, tutto ciò che non è una contraddizione, ma che entra nella vita umana sotto forma di un fenomeno ordinario ed è accettato dalla pienezza della chiesa, è la norma. Questo include la salsiccia di sangue. Tutto era diverso in passato, ma oggi lo è. Mangiare una goccia di sangue non è un peccato.

Come cucinare il budino nero a casa

I prodotti venduti nei mercati e nei negozi sono tutt'altro che di buona qualità. E se vuoi provare una vera goccia di sangue, devi farlo da solo.

Per preparare, hai bisogno di 1,5 litri di sangue - è adatto il vitello o il maiale. È inoltre necessario macinare cubetti di 1,5 kg di grasso.Quindi acquistano, puliscono e lavano 3 m di intestino tenue. Avrai anche bisogno di 200 grammi di porridge di grano saraceno - non devi spalmarlo di olio. Inoltre, hai ancora bisogno di 2 cucchiai di sale, 1,5 litri di latte bollito, 1 cucchiaino di pepe nero.

Quindi:

1. Il grasso cotto viene versato in una padella calda e friggerlo fino a quando non diventa abbastanza morbido. Quindi combinare tutti i componenti del prodotto. Questi sono sangue, latte, porridge di grano saraceno, spezie e, naturalmente, strutto. La miscela risultante deve essere miscelata con molta attenzione.
2. Successivamente, viene versata la sostanza preparata. Per fare questo, puoi usare un tritacarne con un ugello per salsiccia o una bottiglia di plastica con un collo tagliato. L'intestino è tagliato a pezzi - ogni pezzo su un lato è legato strettamente a un nodo.
3. Il bordo libero dell'intestino preparato viene posto sul collo della bottiglia o sull'ugello del tritacarne. La miscela viene versata all'interno. Non è necessario riempire fino in cima.
4. Dopo il riempimento, anche la seconda estremità è collegata con un nodo stretto. Puoi giocare in modo sicuro e bendare ulteriormente le estremità con il filo.
5. Una grande pentola viene messa a fuoco e riempita con acqua potabile. Dopo che l'acqua bolle, metti la salsiccia in una padella e cuoci. Il sangue crudo può contenere organismi pericolosi per la salute umana, incluso il botulismo mortale.
6. Dopo il trattamento termico, usa un cucchiaio forato per estrarre la salsiccia e bucare più volte l'intestino con una forchetta. Quindi continua a cucinare di nuovo. Il tempo di cottura totale dovrebbe essere di almeno 15 minuti.
7. Quando il sangue viene cotto, il tempo assegnato ad esso viene cotto, viene estratto dall'acqua bollente e posto su una teglia da forno, precedentemente lubrificata con qualsiasi olio vegetale. Anche la salsiccia della casalinga viene oliata. Il forno viene riscaldato a 250 gradi e lì viene inviata una teglia con salsiccia. Dopo la cottura, il piatto può essere mangiato.

Fatti interessanti sull'emorragia

1. In Scozia, questo è un piatto tradizionale per la colazione. Ma il loro "budino nero" è diverso dalle salsicce slave. Questa è una miscela di sangue di maiale, farina d'avena e grasso di maiale.
2. In Kenya, non producono salsicce dal sangue, ma la giornata del Kenya inizia sempre con il sangue. A loro piace bere sangue caldo che scorre dalla gola di una mucca appena macellata al mattino. La gente del posto rispetta davvero questo piatto - questo è un tributo alla divinità locale. Non puoi rifiutare. I keniani usano anche il sangue per curare le malattie: fanno bevande cerimoniali. Allo stesso tempo, l'animale rimane a vivere: il sangue viene prelevato dall'arteria e questo non è affatto pericoloso per la vita.
3. A loro piace molto il sangue e i suoi piatti nei paesi asiatici. Ad esempio, i cinesi lo usano per preparare il sangue tofu - sangue bollito di un maiale o di un'anatra sotto forma di gelatina bollita a fuoco basso. Quindi questo componente può essere aggiunto alle zuppe e servito come contorno.
4. E in Finlandia e Lettonia adorano i pancake di sangue. La tecnologia di cottura è simile alle frittelle di farina slava nel latte. Ma i finlandesi hanno sangue invece del latte. Il gusto di tali pancake ricorda molto una goccia di sangue.

Il sangue e i suoi prodotti sono venerati e consumati in tutto il mondo. Questo è un prodotto gustoso e salutare. Saturerà il corpo con ferro e altre sostanze utili e l'uso della salsiccia non è un peccato dal punto di vista dell'Ortodossia.

Foto di budino nero