Come bere l'assenzio

Come bevanda medicinale è stata creata una straordinaria bevanda color smeraldo con una gradazione alcolica fino all'89,9%. La paternità è attribuita a diverse persone, ma storicamente registrato è il nome di Pierre Ordiner come sviluppatore della formulazione esatta e Henri Dubier come imprenditore che ha creato la versione industriale. Ha gentilmente ringraziato il suo amico, che ha aiutato con l'apertura della pianta, e ha chiamato il marchio Pernot, con il nome di una persona con le stesse idee. Con questo nome, l'assenzio viene ancora prodotto.

Che cos'è l'assenzio

Una bevanda con un indice alcolico che varia dal 75 all'89,9% è insistita su un intero mazzo di erbe. La base è l'assenzio amaro. Contiene la sostanza allucinogena tujone, apprezzata dai bohémien francesi. Nella versione originale, l'assenzio era imbevuto di alcol, il che ha migliorato l'effetto. Nella versione moderna, una tale ricetta è vietata e l'alcol è sostituito dall'acqua. Oltre al wormwood, la composizione della collezione di erbe comprende:

• anice;
• camomilla;
• angelica;
• coriandolo;
• issopo;
• 2 tipi di menta e assenzio;
• liquirizia;
• finocchio;
• prezzemolo.

La composizione è dovuta al fatto che inizialmente, secondo una versione, l'assenzio è stato compilato dalle suore Enrio come medicina per alleviare la tensione nervosa.

Il colore verde del liquido è dovuto alla clorofilla presente nella composizione. In modo che non collassi alla luce, l'assenzio viene versato solo in bottiglie scure.

meraviglia I: bere ammiratori la chiamano una fata verde e gli avversari la chiamano strega.

Nel tempo, gli amanti dell'assenzio fanatico diventano dipendenti e il corpo richiede costantemente nuove porzioni. Nel corso della ricerca, è stato scoperto che il fattore allucinogeno è notevolmente esagerato e che non è stato confermato nemmeno un forte effetto stimolante, che porta ad un'aggressione incontrollata. Molto probabilmente, si tratta di atteggiamenti psicologici, moltiplicati per superstizioni e miti, che ruotano attorno a una bevanda preferita della Boemia.

Storia della distribuzione delle bevande

Il debutto dell'assenzio ebbe luogo alla fine del XVIII secolo. Il secolo successivo è passato sotto il motto della libertà personale e del godimento di un nuovo drink. Durante le guerre coloniali, ai soldati dell'esercito francese fu data una porzione di assenzio come profilassi contro la malaria, le malattie intestinali e la disinfezione dell'acqua potabile. Il risultato è stato inaspettato. I casi di schizofrenia di una direzione paranoica divennero frequenti nelle truppe. Allo stesso tempo, la moda per un nuovo drink ha attraversato i confini del paese, in partenza per l'Algeria e l'Europa.

La Francia era al culmine della popolarità nel fascino dell'assenzio. Ha provocato lo sviluppo non solo di disturbi nervosi, ma ha anche distrutto il fegato. Secondo i contemporanei, molte ragazze soffrivano di cirrosi epatica, causata dall'impegno per una nuova bevanda. Una piccola quantità ha permesso di ottenere rapidamente intossicazione e leggere allucinazioni praticamente senza danni alla figura. Un gusto specifico ha interrotto i mazzi più fini di vino e champagne.

Fino al 1860, la vodka di assenzio era un piacere piuttosto costoso ed era considerata una bevanda di aristocratici e ricchi. Con l'avvento delle specie più economiche, è diventato disponibile per altri segmenti della popolazione.

Le ragioni della rapida divulgazione dell'assenzio sono:

1. Aumento della disoccupazione, causando una grave depressione.
2. La morte di massa dei vigneti a causa della fillossera e l'aumento del costo del vino.
3. La disponibilità di un nuovo tipo di alcol e la sua economia a causa di alti gradi.

La produzione di assenzio è cresciuta rapidamente. A causa della sua scarsa qualità e del suo uso non diluito, i casi di esaurimento nervoso, schizofrenia e scoppi di aggressione sono diventati più frequenti. All'inizio del 20 ° secolo, iniziarono le discussioni sul divieto di bere gratuitamente. Nel 1915 fu approvata una legge che vietava la produzione di assenzio.È stato legalizzato solo nel 2004 a condizione che il livello di tujone in una bevanda non dovesse superare i 10 mg / kg.

tipi

A differenza del brandy, dello champagne o del buon vino, non fanno segreti sulla composizione e sulla ricetta dell'assenzio. Inoltre, non esiste una regione specifica che sia un produttore di riferimento. È quasi impossibile ordinare l'assenzio per specie, esiste solo una gradazione approssimativa per diverse caratteristiche.

colore
La bevanda classica è verde. Quindi inizia la variazione, a seconda del tipo di erbe, della presenza di additivi e coloranti. Dal momento che non ci sono standard, ciascuna delle specie ha il diritto di esistere e una cerchia di ammiratori.

Una tonalità smeraldo brillante è spesso ottenuta con additivi speciali. La vera ragione del colore, la clorofilla, si disintegra rapidamente e si sbiadisce, lasciando una tinta giallastra.

Blu e giallo parlano anche di coloranti. Il rosso si ottiene aggiungendo il succo di melograno alla composizione principale. L'assenzio marrone e nero si ottiene quando le foglie e gli steli del wormwood lo sostituiscono con le radici. La forza e il gusto caratteristico rimangono e se l'estratto di acacia di Catechu viene introdotto nella ricetta, compaiono sfumature dolci di bacche.

Una bevanda trasparente dona minimalismo nella ricetta, dove sono presenti solo gli ingredienti necessari.

fortezza
È stato un vantaggio significativo agli occhi di studenti poveri, niente più artisti ricchi e altri rappresentanti di professioni creative. Secondo esso, l'assenzio è diviso in forte, con un indicatore fino al 65%, ed estremo, che si ottiene per distillazione e combinando con la tintura di erbe.

Concentrazione di tujone
Inizialmente, era alta e influenzava direttamente la rapida intossicazione. Ciò ha portato a vietare la vendita di assenzio e in seguito sono stati introdotti standard rigorosi sul suo contenuto nella bevanda. Lo standard è riconosciuto come sostanza nell'intervallo di 10 mg per litro. Tuttavia, molti paesi hanno le proprie tolleranze.

L'approccio più libero alle normative nella Repubblica Ceca e in Svizzera, dove sono troppo costosi 2,5 volte rispetto allo standard internazionale. In Francia sono state create bevande che imitano il gusto del vero assenzio, mentre l'indice tujone in esse è zero.

Tecnologia di produzione

Ce ne sono 2 tipi. Il primo è sottoposto a distillazione di infuso di erbe ed è considerato di classe e qualità superiore. Il secondo è semplicemente diluito con additivi senza ulteriore manipolazione della distillazione e della purificazione, è considerato più economico.

Marchi popolari

Nonostante il fatto che la ricetta dell'assenzio non appartenga a un solo paese, i marchi di Svizzera, Germania, Francia, Repubblica Ceca, Italia e Spagna sono considerati i migliori. Marchi popolari:

• Ricard;
• pastis;
• Hypno La Fee;
• Fruko Schulz;
• Jacques Senaux;
• tunel;
• xenta;
• Mr. Jekyll.

Criteri di selezione delle bevande

Se la prima conoscenza dell'assenzio sta arrivando, allora vale la pena affidare la questione ai professionisti e prendere un cocktail o un bicchiere con una bevanda pulita dalle mani di un barista esperto con una buona reputazione. In caso di acquisto e degustazione a casa, è necessario affrontare il processo in modo responsabile. Prima di pagare un importo considerevole, è necessario ispezionare la bottiglia e conoscere le iscrizioni su di essa.

Quando si sceglie una vera vodka di assenzio, è necessario prestare attenzione alla presenza della designazione senza tujone o raffinata di assenzio. Ciò significa che l'assenzio è purificato e non contiene affatto tujone.

La forza della bevanda dovrebbe essere almeno del 70%, altrimenti è già solo liquore di assenzio. La parola "distillato" indica un modo classico di produzione e garantisce alta qualità.

Le pentole giuste per l'assenzio

Per godersi il drink, la componente estetica è molto importante. Basti ricordare che inizialmente era un tipo costoso di alcol e richiedeva un atteggiamento adeguato nei confronti di se stesso.

Un classico bicchiere da assenzio ha un volume di 250 ml e una gamba di media lunghezza. Le pareti sono spesse, resistenti alle crepe, perché spesso la bevanda viene incendiata prima di servire e la differenza di temperatura provoca la distruzione del bicchiere. La forma migliore è riconosciuta come conica, espandendosi ai bordi.

Puoi usare un normale vetro sfaccettato, ma parte del fascino andrà persa irrimediabilmente. Un cucchiaio di metallo speciale è sempre incluso con una bottiglia di bevanda costosa di alta qualità.È progettato per contenere un pezzo di zucchero, attraverso il quale viene versata acqua fredda in un bicchiere con un flusso sottile.

Come bere l'assenzio

La bevanda appartiene agli aperitivi, stimola l'appetito e viene servita prima dei piatti principali. Nella versione classica, questo è un intero rituale. Esistono diversi modi e ognuno di essi è considerato corretto.

1. La versione classica o francese implica l'uso obbligatorio di zucchero. Sul bordo del bicchiere con l'assenzio versato oltre 1/5 del volume, posizionare un cucchiaino con fori su cui è posto un pezzo di zucchero raffinato. Acqua molto fredda viene accuratamente versata attraverso di essa in un rapporto di 5: 1 con assenzio. Allo stesso tempo, la vodka di assenzio diventa torbida, che è un segno di cedimento degli olii essenziali. Ora puoi goderti il ​​drink.
2. Il metodo ceco prevede una diluizione molto piccola, che aumenta automaticamente il grado. Proprio come nel classico, c'è un cucchiaio e zucchero. Ma è saturo di assenzio in anticipo e dato alle fiamme. A poco a poco si scioglie, sfocia in un bicchiere con gocce spettacolari. Prima di bere, aggiungi un po 'd'acqua fredda o succo al bicchiere.
3. Nel metodo russo, lo sciroppo di zucchero viene prima preparato al ritmo di 1: 2. Dopo che i cristalli sono stati sciolti in acqua, la soluzione viene versata in un bicchiere con assenzio.
4. Il metodo più lungo si chiama "due bicchieri". In primo luogo, 30 ml di vodka di assenzio vengono versati in un piccolo bicchiere stretto e messi in un bicchiere più grande. Quasi acqua ghiacciata viene versata in un contenitore più piccolo con un flusso sottile fino a quando la miscela trabocca e l'acqua pulita rimane nel bicchiere. Viene rimosso e la bevanda è considerata pronta da bere.
5. Il metodo bar è simile a quello ceco, brucia solo la bevanda stessa e lo zucchero sul cucchiaio si scioglie appena nella sua fiamma.
6. Delicato comporta il riempimento strato per strato di un bicchiere con acqua e assenzio, che è ad un livello medio. La sua forza è ammorbidita dagli strati d'acqua che precedono e seguono. La difficoltà è l'aggiunta accurata di fluidi senza mescolarli.
7. Gli agrumi suggeriscono la presenza di una fetta d'arancia, sbucciata dalle pareti interne. Viene accuratamente cosparso su entrambi i lati con lo zucchero mescolato con la cannella. L'assenzio in un bicchiere viene dato alle fiamme e una fetta viene trattenuta con una pinza sopra una fiamma. Il succo viene gradualmente spremuto, gocciolando in un bicchiere e mescolandosi con la bevanda. Dopo la combustione, puoi iniziare a degustare.
8. Il metodo duro consiste in un singolo uso di una porzione di massa di 100 ml. Mezza bevanda in un sorso, il secondo viene gradualmente assaporato a piccoli sorsi. Per non scottarti con i vapori di alcol, devi trattenere il respiro leggermente dopo la seconda parte, quindi mordere lentamente una fetta di limone candito.
9. Il gatto del Cheshire si sta preparando efficacemente. Il ghiaccio tritato finemente viene sparso sul fondo del bicchiere, quindi l'assenzio verde viene versato con cura su 1/4 dell'altezza del contenitore. Quando il ghiaccio inizia a sciogliersi, il bicchiere viene riempito con un terzo del succo di mela.
10. Un allegro lattaio è imprevedibile in azione, poiché gli ingredienti sono assenzio, whisky e latte.

Che mordere

Gli aperitivi vengono serviti prima dei pasti. Per non interrompere l'appetito, sono ammessi solo spuntini leggeri a forma di frutti di mare, frutta senza zucchero e agrumi. A volte puoi mettere un piattino con pezzi di cioccolato fondente.

Va tenuto presente che la componente a base di erbe e gli oli essenziali mascherano con successo la forza della bevanda. Per prevenire i postumi di una sbornia al mattino, si raccomanda di non superare una dose di 30 ml. È abbastanza per godersi il gusto di una bevanda bohémien e suscitare appetito. Ma non dovresti contare le fate, altrimenti al mattino i postumi di una sbornia saranno crudeli e l'umore cadrà.

È possibile bere in forma pura

La bevanda è forte e richiede un'attenta manipolazione. Gli intenditori esperti lo bevono esattamente non diluito, raffreddandolo a temperatura quasi zero. Tale aperitivo viene servito solo in piccole quantità, non più di 30 ml, in bicchieri stretti con pareti spesse.

Cocktail di assenzio: ricette

Molto impressionante nei cocktail sembrano varietà colorate di assenzio. Si abbinano bene con altri tipi di alcol e succhi di frutta.

Dolce contrasto

Nella composizione di:

• succo di mela appena spremuto - 150 ml;
• liquore di bacche o di menta - 20 ml;
• assenzio - 50 ml;
• ghiaccio tritato.

Prima versa il liquore sul fondo, poi il succo e l'ultimo strato di vodka di assenzio, aggiungendo ghiaccio. Quando si beve, c'è una serie di gusti che vanno dalla combustione dell'alcool alla dolcezza del liquore.

mellifluo

La combinazione impareggiabile di sciroppo di miele e limone con un forte assenzio bruciante delizia gli intenditori di gusti delicati. Per preparare, mescola il succo di mezzo limone e un cucchiaio di miele, adagia il composto sul fondo del bicchiere, quindi versa la bevanda. Lo bevono in un sorso, senza dargli fuoco.

Arrivederci Johnny

La combinazione originale di assenzio e cognac è ​​ammorbidita con l'albume. 20 ml di bevande e proteine ​​vengono montati in uno shaker con pezzi di ghiaccio e versati in un bicchiere da cocktail. Cospargi un pizzico di semi di cumino in cima.

Assenzio effervescente

Un cocktail multicomponente è efficace e facile da preparare. Avrai bisogno di:

• 30 ml di assenzio;
• 20 ml di succo d'arancia e limone;
• 10 ml di brandy e sciroppo di melograno;
• albume d'uovo;
• soda;
• ghiaccio.

Tutti i componenti, tranne l'ultimo, vengono rapidamente scossi in uno shaker, versati in un bicchiere alto e aggiunti al muro di soda.

I benefici e i danni dell'assenzio

La vodka Wormwood ha un effetto antibatterico, affronta perfettamente la neutralizzazione dell'Escherichia coli e supporta durante le epidemie. Sono stati registrati un miglioramento dell'appetito e delle funzioni digestive, un piccolo effetto sedativo, ma solo a dosi molto piccole, non più di 30 ml al giorno.

In grandi quantità, può causare disturbi mentali, dipendenza da alcol, disturbi nel funzionamento del sistema nervoso e uno stato depressivo.

Il simbolo della vita bohémien, l'assenzio, integra perfettamente la festa, crea l'ambiente di una raffinata società di creativi. Ma vale la pena ricordare le proprietà insidiose del tujone e usarlo con moderazione, godendo del gusto ricco e ricevendo piacere estetico.

Foto di assenzio