Come distinguere lo zucchero di canna da un falso

In luoghi caldi dove c'è un clima tropicale o subtropicale umido, cresce una canna chiamata canna da zucchero. A causa di temperature superiori a 20 gradi e umidità, innaffiando abbondantemente il terreno per più di sei mesi durante la stagione delle piogge, si allunga rapidamente e, durante la stagione secca, lo zucchero viene accumulato abbastanza da diventare una materia prima per la produzione di prodotti dolci a tavola delle persone. Viene abbattuto e inviato immediatamente alle fabbriche, dove viene trasformato in un prodotto d'elite ecologico. Prima si avvia la lavorazione della canna, maggiore sarà la qualità dello zucchero.

Che cos'è lo zucchero di canna

Lo zucchero di canna è un dolce noto fin dall'antichità. Impararono a riceverlo in India nel III secolo a.C. e. È vero, l'uscita dalla canna del prodotto finale in quel momento era piccola - il suo punteggio è andato letteralmente a grani. Ma il tempo passò, la tecnologia per isolare lo zucchero migliorò e impararono a cucinarlo in quantità tali che questo dolce fu portato anche in Cina e nel Medio Oriente, dove iniziarono a coltivare la canna.

Dagli arabi sulla pianta da cui si ricava lo zucchero, impararono gli abitanti della costa mediterranea. Quindi lo zucchero è andato in giro per il mondo e ha persino raggiunto l'America.

In Russia, videro per la prima volta lo zucchero sotto Pietro I, nei primi anni del XVIII secolo. A quei tempi, era un prodotto raro e costoso, era addirittura chiamato "oro bianco". Solo pochi eletti possono permettersi di godere della dolcezza. Lo zucchero di canna divenne un prodotto comune per i russi molto più tardi - secoli dopo.

Oggi è molto popolare tra coloro che stanno cercando di condurre uno stile di vita sano e di mangiare bene, poiché è considerato una fonte dietetica di carboidrati. La composizione di questo zucchero contiene un complesso di sostanze utili, tra cui oligoelementi e vitamine che vi sono passate dalla canna. Queste sono vitamine del gruppo B, potassio e calcio, oltre a rame e magnesio.

Come arrivare

Per ottenere lo zucchero, la canna deve essere tagliata prima che abbia il tempo di fiorire. Dalle radici che rimangono nel terreno, crescerà un nuovo raccolto di canne. E gli steli, costituiti da fibra (dall'8 al 12%), zucchero (fino al 21%), acqua (fino al 73%), una piccola quantità di proteine ​​e sali, vengono portati allo stato di un semilavorato adatto per ulteriori lavorazioni: tagliato in pezzi corti e fatto passare alberi di ferro di enormi spremiagrumi di fabbrica. Il succo spremuto in questo modo contiene circa l'80% di acqua, sostanze aromatiche. Anche i sali e le proteine ​​sono immagazzinati.

Successivamente, dal liquido ottenuto, è necessario isolare e rimuovere le proteine, per le quali mettono nel succo calce o gesso freschi e si mettono a riscaldare. Viene portato a una temperatura di 70 gradi in enormi serbatoi chiamati serbatoi. Di conseguenza, tutte le impurità, compresi piccoli pezzi di canna, insetti e particelle di terra che sono entrati nel succo, si depositano sul fondo. Successivamente, il liquido purificato viene filtrato.

Il prossimo passo è l'evaporazione del fluido in eccesso. Questo processo non è veloce, di conseguenza, si dovrebbe ottenere un succo denso di colore marrone con capacità di cristallizzazione. Gli specialisti lo chiamano "soluzione madre". Ha un odore gradevole peculiare, che si rivela particolarmente brillantemente in torte, torte, focacce fatte in casa, per le quali le hostess lo adorano. Dopo l'evaporazione, la soluzione madre si cristallizza. Di norma, in condizioni di fabbrica viene effettuato alternativamente in tre diversi contenitori.

Innanzitutto, la soluzione viene riscaldata nel primo contenitore e vengono aggiunti cristalli di zucchero.Si scopre una composizione abbastanza leggera, che viene guidata in una centrifuga, dove lo zucchero viene separato dalla melassa. Viene essiccato con aria calda, dopodiché un tale prodotto è pronto per essere inviato al bancone. Quindi lavorano già con melassa, avviando il processo di cristallizzazione in un nuovo serbatoio, per la seconda volta. Il risultato è un prodotto più scuro e un gusto ricco.

Quindi la melassa va in lavorazione per la terza volta. A questo punto, la soluzione madre è già esaurita, contiene un minimo di zuccheri, ma un massimo della componente scura. Pertanto, lo zucchero è anche il più scuro, ma è valutato non meno del prodotto della prima cristallizzazione.

Il processo di produzione di zucchero raffinato è completamente diverso. Dopo la prima cristallizzazione, viene aggiunto liquore madre. Si scopre una miscela chiamata magma. Viene riscaldato con gesso o calce spenta e pulito con un filtro a carbone attivo. Di conseguenza, lo zucchero bianco raffinato di canna viene fuori, nelle sue qualità e aspetto è assolutamente identico a quello ottenuto dalla barbabietola da zucchero.

tipi

Lo zucchero di canna marrone è diviso in diversi tipi - a seconda della posizione della canna, del colore e dell'aspetto del prodotto.

1. Lo zucchero moscovado (zucchero moscovado) è ottenuto dalla canna coltivata sull'isola di Mauritius vicino al Sudafrica e nei paesi del Sud America. Questa specie ha un distinto sapore di caramello, il suo colore è miele-dorato e i cristalli sono di medie dimensioni e leggermente appiccicosi al tatto. Stranamente, ma questo prodotto dolce è ampiamente usato per cucinare non solo piatti dolci: muffin, fudge, butterscotch, ma anche salato, può dare un gusto speciale alla marinata o alla salsa.
2. Tipo di zucchero Demerara (zucchero Demerara) prende il nome dall'omonimo fiume, che scorre in Guyana - un piccolo paese nella parte nord-orientale del Sud America. Fu da qui che iniziò a conquistare i mercati del mondo. Il colore di questo zucchero è marrone dorato, i cristalli sono solidi, abbastanza appiccicosi e marroni. È eccellente in cucina - sono cosparsi di muffin, torte con ripieno di frutta o bacche, così come frutta cotta nel forno o alla griglia. Gli amanti del cibo credono che questo zucchero sia il compagno perfetto per il caffè.
3. Lo zucchero di canna nero (zucchero morbido di melassa) è così chiamato per il suo colore scuro, contiene una quantità significativa di melassa. I suoi cristalli sono i più morbidi e appiccicosi di tutti i tipi di zucchero di canna. L'odore e il gusto sono molto saturi, quindi il prodotto è diventato un ospite frequente sul tavolo della cucina asiatica. Ma lo usano non solo per preparare piatti esotici stravaganti, ma anche in pasticcini semplici: muffin alla frutta, carrozze.
4. Il Turbinado (zucchero Turbinado) è uno zucchero che è stato elaborato non solo da una centrifuga, ma anche a vapore con acqua, con l'aiuto del quale tutte le impurità e impurità vengono rimosse dal prodotto. Questo è il modo in cui lo zucchero viene prodotto nelle Hawaii; di conseguenza, la gamma dei suoi colori è ampia - dal miele chiaro al marrone, ei suoi cristalli sono grandi e asciutti, non appiccicosi.
5. Sugar Gur è nato in India. Questo non è nemmeno zucchero nel significato generalmente accettato della parola, ma piuttosto un succo di canna denso che può essere spremuto come un latte condensato viscoso o un sorbetto di plastica morbido.

Qual è la differenza tra zucchero di canna e normale

Se valutiamo la dolcezza dello zucchero ordinario e di canna, è facile scoprire che non sono diversi: un paio di cubetti di dolcificante marrone renderanno il tè dolce come la stessa quantità di bianco.

Tuttavia, lo zucchero di canna è diverso dalla normale barbabietola da zucchero. E non solo per colore e aspetto. È molto più ricco di composizione, ci sono sostanze molto più utili in un prodotto marrone - diverse decine di volte.

Quindi, il potassio nello zucchero di canna marrone è 20 volte più che nello zucchero di barbabietola, ferro - 10 volte.E la quantità di calcio rispetto al bianco normale è appena superiore a - 85 volte superiore rispetto al normale! In questo caso, lo zucchero di canna contiene magnesio, che è assolutamente assente nel prodotto di barbabietola.

Dal contenuto di rame, che è coinvolto in molti processi della vita umana - dalla sintesi dell'emoglobina alla formazione di collagene e alla stimolazione del sistema endocrino, lo zucchero di canna può facilmente competere con le ostriche e non cederà agli abitanti marini la palma.

Un altro grande vantaggio dello zucchero di canna è la presenza di vitamine del gruppo B, grazie alle quali il corpo migliora i processi metabolici e assicura il suo normale funzionamento.

Ci sono più nutrienti nei tipi più scuri di zucchero, specialmente nella canna nera. Questo perché la principale fonte di vitamine e minerali è la melassa, rispettivamente, più è alta, più alto è il valore del prodotto.

Tre volte più alto e il suo prezzo, anche se molto più zucchero esce da una tonnellata di canna che dalla stessa quantità di barbabietole. Inoltre, se lo zucchero di canna non raffinato è letteralmente un best seller culinario e dietetico, allora il prodotto di barbabietola non raffinato ha un aspetto molto rappresentabile, un cattivo odore e un retrogusto sgradevole.

Nonostante il fatto che per 100 g di prodotto lo zucchero di canna contenga 98 g di carboidrati, il corpo assimila queste sostanze lentamente e per lungo tempo, di conseguenza il peso corporeo non viene aggiunto.

Per i cuochi, la differenza tra zucchero di canna e zucchero bianco è anche molto evidente. E non solo per il colore. Se il solito prodotto di barbabietola è praticamente inodore, il prodotto di canna ha un sapore di caramello leggero, morbido e discreto che non si perde durante il processo di cottura. Per questo motivo, i dolci e altri piatti - salse, bevande, marinate - per la preparazione di quale zucchero di canna veniva utilizzato, acquisiscono un aroma delicato. Anche il gusto dello zucchero di canna è leggermente caramellato, il che sottolinea anche la raffinatezza del piatto finito.

Tuttavia, lo zucchero di canna raffinato è molto simile al solito, bianco diffuso, a base di barbabietole, non diverso da esso nelle proprietà.

Quale zucchero è più sano: bianco o marrone

Data la presenza di sostanze necessarie per il corpo contenute nello zucchero di canna marrone, la conclusione può essere resa inequivocabile: è molto più utile del normale bianco, indipendentemente dal fatto che sia fatto di barbabietola o di canna.

Con lo stesso valore energetico, il marrone non partecipa alla deposizione di grassi e non aumenta il peso, perché i suoi carboidrati si dissolvono lentamente. Inoltre, questi carboidrati sono un elemento necessario nella formazione di un numero di ormoni coinvolti nella stragrande maggioranza dei processi vitali del corpo.

A causa del contenuto di quasi duecento componenti diversi, tra cui vitamine, minerali, sali di acidi organici, il cervello inizia a funzionare meglio. Non c'è da stupirsi che dicono: prima di una sessione di brainstorming, devi bere un bicchiere di tè con una fetta di zucchero di canna.

Il prodotto dolce naturale aiuterà a dare forza ed energia, calmare i nervi, normalizzare la pressione sanguigna. Questi risultati diventano evidenti abbastanza rapidamente dopo aver consumato il prodotto. Ma, a lungo termine, con l'uso regolare di zucchero di canna, la struttura ossea migliora e le articolazioni si rafforzano.

Questo prodotto naturale ha un effetto positivo su numerosi sistemi del corpo umano. Quindi, la digestione migliora, le tossine e le tossine iniziano invece a essere rimosse. Lo zucchero di canna aumenta il funzionamento della milza e del fegato e stabilizza il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni.

Come distinguere lo zucchero di canna reale da un falso

Andando al negozio per lo zucchero di canna, devi ricordare: più prezioso è il prodotto più popolare e costoso, più i cacciatori lo fingono.I produttori senza scrupoli distribuiscono zucchero di barbabietola raffinato in scatola per canna, introducendo artificialmente un semplice caramello per colore e olfatto. Ciò che si ottiene a seguito di questo processo viene tramandato come zucchero di canna e venduto ad un prezzo superiore allo zucchero di barbabietola e leggermente inferiore allo zucchero di canna naturale.

Cose da ricordare quando si sceglie un prodotto di canna su uno scaffale del negozio:

1. Innanzitutto, un prodotto di qualità naturale non può essere economico. Il suo prezzo minimo è di 200 rubli per chilogrammo. La differenza di costo con lo zucchero normale in una volta e mezza o due volte dovrebbe farti riflettere attentamente ed esaminare attentamente la confezione. Dovrebbe indicare che i contenuti provenienti da India, Sud America, Mauritius o dalle Isole Hawaii, solo lì producono zucchero di canna reale.
2. Un altro prerequisito è che la confezione di un prodotto veramente sano deve recare la scritta "non raffinata".
3. È inoltre necessario considerare attentamente il prodotto stesso. Lo zucchero di canna naturale ha una dimensione di cristallo diversa, e questo è chiaramente visibile. Pertanto, lo zucchero grumo non può apparire come cubetti di dimensioni perfette con bordi e nervature chiari e uniformi: sono sempre irregolari e come se fossero sciolti.

Esistono altri due modi per identificare un falso:

1. Se dissolvi un cubetto di zucchero di canna in un bicchiere d'acqua, un falso fatto con barbabietola e colorato con caramello maccherà il liquido in un colore giallastro-brunastro pallido. Il colore naturale dell'acqua marrone canna non cambierà.
2. Aiuterà a identificare surrogato e iodio. Puoi lasciarlo cadere direttamente su un pezzo di zucchero o in acqua, dove viene sciolto. Se il prodotto è naturale, in ogni caso diventerà blu.