Farina di ciliegia di uccello: benefici per la salute e rischi

Sorprendentemente, la farina di ciliegia di uccello è un prodotto poco conosciuto in Russia, nonostante la diffusa distribuzione di ciliegia di uccello. Questa pianta si trova praticamente in tutto il territorio del nostro paese nella zona a clima temperato. La ciliegia di uccello ha più di venti specie commestibili e cresce sotto forma di arbusti bassi e grandi alberi.

Per molto tempo, dalle sue bacche, i ripieni sono stati preparati per torte, conserve, bevande alla frutta, gelatina, liquori, kvas. Bacche, fiori, foglie e corteccia sono stati a lungo utilizzati nella medicina popolare.

Oggi nei negozi puoi trovare molte diverse varietà di farina: grano e segale tradizionali, avena, grano saraceno, pisello, mais, girasole e persino esotici - mandorla, cocco, zucca. Quasi tutta la frutta ben secca può essere utilizzata per fare la farina.

Ma la farina di ciliegia di uccello si distingue ancora in questa fila e trovarla nei negozi non è così facile. Viene prodotto un po ', principalmente piccole imprese private sono impegnate in questo. Fino a poco tempo fa, era richiesto principalmente dagli intenditori di buongustai che preferiscono gusti esotici.

Tuttavia, questo tipo di farina sta gradualmente guadagnando sempre più fan. E tutti vogliono saperne di più sulla delicatezza. Cercheremo di presentarti in dettaglio questo prodotto, la sua applicazione e proprietà.

Di cosa sono fatte le farine di ciliegia di uccello?

Per ottenere la farina di ciliegia di uccello, le bacche essiccate venivano schiacciate insieme con i semi e quindi macinate negli stupa per ottenere una polvere. La moderna tecnologia non consente più di schiacciare la ciliegia di uccello in un mortaio, ma di utilizzare, ad esempio, un macinacaffè.

Il colore e la consistenza della farina di ciliegia di uccello ricorda la polvere di cacao. Lo usano principalmente per la preparazione di dolci e pasticcini, a cui conferisce un gusto unico e piccante. La farina ha un sapore un po 'aspro, dolciastro, con una delicata amarezza e l'aroma di mandorle amare.

Mentre nei villaggi i frutti appena macinati della ciliegia di uccello erano un ripieno tradizionale per torte, oggi la ciliegia di uccello viene sempre più utilizzata sotto forma di farina per sostituire parzialmente il normale prodotto dai chicchi di cereali nei piatti.

La farina di ciliegia di uccello non è affatto una nuova invenzione. Dallo sviluppo degli Urali e della Siberia, i contadini hanno imparato ad asciugare e frantumare queste bacche sane, quindi usandole per preparare diversi piatti. Tuttavia, questa è stata un'impresa laboriosa. Pertanto, la farina di ciliegia di uccello è stata raccolta in piccole quantità, solo per uso domestico e quasi mai in vendita.

Oggi questo prodotto è ancora prodotto in piccole quantità per uso domestico. La gente compra bacche di ciliegie essiccate nelle farmacie e macina nei macinacaffè. Qualcuno preferisce raccogliere e asciugare le bacche con le proprie mani, quindi farne farina. Incontra questo prodotto in vendita è abbastanza raro. È molto più facile acquistarlo attraverso i negozi online.

Composizione e contenuto calorico

La farina di ciliegia di uccello ha molte proprietà utili. È preparato con bacche secche, il cui contenuto calorico è leggermente inferiore a quello fresco. 100 g di frutta secca di ciliegia di uccello contengono solo 118 kcal. L'alimentazione (per 100 g di prodotto) è:

• carboidrati - 11,42 g;
• proteine ​​- 0,7 g;
• grassi - 0,28 g.

Il prodotto ha un basso indice glicemico - solo 20 unità.

La composizione della farina di ciliegia di uccello include una serie impressionante di utili oligoelementi:

• ferro;
• di rame;
• zinco;
• fluoro;
• calcio;
• potassio;
• magnesio;
• cobalto;
• fosforo;
• manganese.

La ciliegia di uccello macinata a secco contiene anche acidi organici (citrici e malici), tannini, olii essenziali e grassi, zucchero, fibre, pectina, pigmenti, flavonoidi e prodotti volatili. Contiene vitamine A, C, E, K, PP e vitamine del gruppo B: B1 - B6, B9.

Nei nucleoli dei frutti, come tutti i frutti di pietra, c'è una piccola quantità di glicoside amigdalina, che nel corpo umano viene scomposta in acido cianidrico. Questo glicoside conferisce farina di mandorle alla farina di ciliegia di uccello.

Il prodotto non contiene glutine (glutine), quindi non sarà in grado di sostituire completamente la farina di frumento o di segale durante la cottura. Tuttavia, sostituendo parte del grano con farina di ciliegia di uccello, puoi dare ai prodotti culinari un gusto unico e squisito e allo stesso tempo arricchirli con un prezioso complesso di oligoelementi e vitamine. Tutti gli elementi che compongono la farina interagiscono da vicino, aumentando l'effetto reciproco.

Proprietà utili della farina di ciliegia di uccello

La ciliegia di uccello è una preziosa fonte di nutrienti per il corpo umano. Tutte le sostanze che compongono i frutti macinati mantengono le loro proprietà benefiche, poiché il prodotto è completamente naturale.

Questo tipo di farina non ha solo un valore culinario, ma è anche usato con successo per mantenere la salute. Non sorprende che non solo i frutti, ma anche le foglie e la corteccia della ciliegia di uccello siano stati a lungo utilizzati nella medicina popolare. La farina di ciliegia di uccello può essere attribuita ai prodotti dietetici, poiché le sue sostanze costituenti accelerano i processi metabolici e influenzano positivamente tutti i sistemi del corpo.

1. I frutti hanno effetti anti-infiammatori. Pertanto, la soluzione di polvere di ciliegia di uccello può essere utilizzata con successo per trattare l'infiammazione e le piccole ulcere sulle mucose del tratto gastrointestinale e dei genitali. Può anche essere usato per disinfettare piccole ferite e lesioni cutanee. Sciacquare efficacemente la bocca con infuso di farina di ciliegia di uccello con stomatite. Puoi usarlo contro l'acne e l'acne sul viso sotto forma di sfregamento.
2. A causa della presenza di fitoncidi, la ciliegia di uccello può essere utilizzata per infezioni virali respiratorie acute, tonsillite e persino tubercolosi. L'infusione della polvere può essere utilizzata come risciacquo per alleviare il dolore e l'infiammazione, nonché per la somministrazione orale.
3. Inoltre provoca un leggero effetto antipiretico, che lo rende uno strumento indispensabile a temperature elevate. La vitamina C favorisce l'immunità generale.
4. I tannini con proprietà astringenti proteggono il rivestimento dello stomaco dall'infiammazione. Insieme alla fibra alimentare, possono curare i disturbi intestinali (diarrea) e alleviare il dolore ad essa associato. Tuttavia, non abusare di una grande quantità di prodotto, in quanto ciò può portare a costipazione.
5. A causa della grande quantità di fibre e pectina, la peristalsi del tratto digestivo aumenta. Passando attraverso l'intestino, agiscono come assorbenti, raccogliendo e legando sostanze nocive e metalli pesanti. Pertanto, la soluzione di farina di ciliegia di uccello può essere efficacemente utilizzata contro la nausea e il vomito, nonché un antidoto per l'avvelenamento.
6. Il contenuto di rutina e vitamina PP provoca un ringiovanimento naturale del corpo e protegge dallo sviluppo di tumori cancerosi. Il manganese e il cobalto sono coinvolti nell'ematopoiesi e nella formazione dei globuli rossi.
7. Gli acidi malici e citrici organici agiscono come antiossidanti, legando i radicali liberi nel corpo, partecipando al metabolismo e aumentando l'assorbimento del ferro.
8. L'uso dell'infusione di ciliegia di uccello è indicato per intossicazione, nonché dopo la chemioterapia. La farina di ciliegia di uccello abbassa l'assorbimento intestinale di colesterolo, favorisce la scomposizione dei grassi, aumenta l'intensità della filtrazione renale e aiuta a rimuovere il liquido in eccesso, ha un effetto diuretico e coleretico.
9. Poiché il prodotto ha un basso indice glicemico, è indicato per l'uso da parte di persone affette da malattie del pancreas e diabete. Possono mangiare prodotti da forno con farina di ciliegie senza l'aggiunta di componenti di carboidrati aggiuntivi (zucchero, marmellata, marmellata). Anche l'uso quotidiano di questo prodotto in piccole quantità è vantaggioso.
10. La ciliegia di uccello è un buon antispasmodico. Pertanto, la polvere dei suoi frutti può essere utilizzata con successo per fermare i crampi muscolari e le reazioni allergiche. I flavonoidi nella sua composizione aumentano l'elasticità dei vasi sanguigni e i componenti antinfiammatori aiutano a trattare i processi infiammatori e alleviano i dolori articolari.

Farina di ciliegia di uccello per dimagrire

In termini di armonia, la farina di ciliegia di uccello può fornire un servizio inestimabile.

Si è già detto sopra che si tratta di un prodotto a basso contenuto calorico: 118 kcal per 100 g, gli zuccheri che contengono non più del 5%.

Per confronto: qualsiasi farina di cereali ha un contenuto calorico superiore a 300 kcal per 100 g.

Sostituendo una porzione di grano o segale con farina di ciliegia di uccello, si può ottenere una riduzione del contenuto calorico dei piatti. Anche i piatti tradizionalmente proibiti per perdere peso: torte dolci, pancake, pancake - possono essere fatti dietetici sostituendo parte della farina di cereali con ciliegia e zucchero con frutta dolce. Questo è importante per coloro che non vogliono rinunciare al dessert perdendo peso.

I piatti a basso contenuto calorico in combinazione con un ricco set di oligoelementi e vitamine non solo non guadagneranno nuovi chilogrammi, ma inizieranno anche il processo di combustione dei grassi aumentando il metabolismo. È possibile preparare infusi, gelatina di farina di ciliegia e ciliegia per rafforzare lo stomaco e purificare l'intestino.

Con l'uso regolare del prodotto, i processi metabolici vengono accelerati, l'intestino viene pulito da tossine, batteri nocivi e non si verificano ristagni di bile e liquidi nel corpo. La fibra alimentare e la pectina, che fanno parte della farina di fiori di ciliegio, contribuiscono alla scomposizione dei grassi, riducendo ulteriormente la possibilità della loro deposizione.

La ricca composizione chimica della farina di ciliegia di uccello consente di saturare i tessuti del corpo con gli oligoelementi necessari coinvolti nei processi metabolici. Ciò è particolarmente vero durante un regolare allenamento fisico, quando è necessario rimuovere dal corpo i prodotti di decomposizione dell'acido lattico e delle proteine ​​accumulati. L'aumento del metabolismo contribuisce ad un migliore assorbimento di cibi sani e brucia grassi.

Danno e controindicazioni

Nonostante un elenco così impressionante di proprietà utili, la farina di ciliegia ciliegia ha controindicazioni. In primo luogo, può essere intolleranza individuale e allergia.

In secondo luogo, la farina di ciliegia di uccello non è adatta a persone che soffrono di costipazione cronica. L'uso del prodotto può causarne il peggioramento e il dolore nell'intestino.

Non usare farina di ciliegia di uccello per gastrite e ulcere allo stomaco. Gli acidi organici nel prodotto possono causare un aumento dell'acidità nello stomaco e aggravare la malattia.

Ma anche con un funzionamento stabile del tratto gastrointestinale, un eccesso di farina di ciliegia di uccello non dovrebbe essere eccessivo. Come già accennato in precedenza, l'amigdalina fa parte del nucleo del frutto di ciliegia - una sostanza che, se scissa, forma acido cianidrico velenoso (o acido cianidrico). A piccole dosi, questo veleno non è pericoloso per l'uomo, ma se mangi una grande porzione di polvere di ciliegia di uccello alla volta, puoi ottenere un avvelenamento grave, poiché i chicchi dei semi nella farina sono in uno stato di polvere e il glicoside sarà molto più facile da avviare in reazioni chimiche.

È a causa del contenuto di amigdalina che l'uso della farina di ciliegia di uccello è controindicato durante la gravidanza. Non importa quanto sia piccola la dose di acido cianidrico, sono in grado di causare danni irreparabili a un bambino non ancora nato.Si sconsiglia inoltre di utilizzare la farina di ciliegia di uccello per la madre durante l'allattamento al seno del suo bambino e dei suoi bambini fino a due anni. Sebbene oggi non ci siano fatti scientificamente provati sulle proprietà contraccettive della ciliegia di uccello, è anche meglio per coloro che pianificano una gravidanza rifiutarsi di usare prodotti da essa.

Inoltre, l'amigdalina, nonostante dosi trascurabili, può danneggiare la salute delle persone con un'immunità indebolita. Tali persone devono utilizzare il prodotto con cautela.

Come preparare la farina di ciliegia di uccello a casa

Per la preparazione della farina di ciliegia di uccello, è necessario fare scorta di frutti ben maturi (bacche). La maturazione di massa della ciliegia di uccello nella zona centrale della Russia e della Siberia cade nel periodo da fine luglio a fine agosto.

È meglio raccogliere le bacche al mattino o alla sera (non al caldo), con tempo asciutto. Bacche bagnate rapidamente ammuffite. È necessario elaborare i frutti raccolti entro e non oltre 3-4 ore dal momento della raccolta, poiché si deteriorano rapidamente e marciscono.

Devi raccoglierli insieme agli steli, perché le bacche mature sono molto succose e possono essere facilmente danneggiate, dopodiché diventano inadatte per l'essiccazione. Le bacche dovrebbero anche essere asciugate a pennello. Ciò consentirà, in primo luogo, di non danneggiarli e, in secondo luogo, di fornire ulteriore traspirabilità durante l'asciugatura.

I pennelli raccolti devono essere disposti in uno strato su una superficie piana e pulita e asciugati al sole. Per l'asciugatura è possibile utilizzare una stufa o un forno con una temperatura di 45-50 ° C. Nel forno, puoi tenere la porta socchiusa per un migliore ricambio d'aria.

Mentre il pennello si asciuga, le bacche dovrebbero essere capovolte, mescolate. I frutti possono essere gradualmente separati dagli steli e asciugati in modo indipendente. I frutti completamente secchi possono essere ripiegati in sacchetti di lino o sacchetti di carta e conservati in un'area fresca e ventilata per un massimo di cinque anni.

Per ottenere la farina, le bacche secche devono solo macinare. Puoi farlo con uno stupa, un tritacarne o un macinacaffè. L'opzione stupa richiederà più tempo.

Dopo una macinazione sufficiente, la polvere delle bacche essiccate deve essere setacciata attraverso un setaccio fine per separare la frazione grossolana e la buccia dei gusci di frutta. Per le dimensioni della frazione frantumata, la farina di ciliegia di uccello ricorda la semola. L'intera parte della farina può essere nuovamente schiacciata e quindi passata di nuovo attraverso un setaccio.

Come conservare la farina di ciliegia di uccello

La farina di ciliegia di uccello risultante deve essere conservata in un luogo fresco e asciutto. È meglio usare vasi di vetro con coperchi stretti o sacchetti di plastica sigillati come contenitori.

La durata di conservazione di tale farina non è superiore a un anno. Dopo questo periodo, il gusto del prodotto diminuisce, in esso appare più amarezza.

Cosa può essere preparato dalla farina di ciliegia di uccello

La farina di ciliegia di uccello conferisce ai piatti un aroma speciale e una leggera astringenza, per i quali è molto apprezzata dai buongustai. Molto spesso questo prodotto viene utilizzato in vari tipi di cottura. Tuttavia, usarlo nella sua forma pura per il test non funziona, perché manca di glutine. L'impasto di tale farina si sbriciolerà nelle tue mani.

Ma la farina di ciliegia di uccello è in grado di rivelare appieno il suo gusto in combinazione con altri tipi di prodotto in cui c'è glutine. La farina di ciliegia di uccello può essere sostituita con la cottura fino a metà dell'intera norma della farina tradizionale. La sua presenza conferisce ai pasticcini un ricco colore simile al cioccolato, un piacevole aroma di mandorla e un gusto con una piacevole amarezza di ciliegia di uccello.

Usano la farina di ciliegia di uccello principalmente per cuocere torte, pasticcini, cupcake, frittelle, frittelle, torte, biscotti, pane. Fanno anche gelatina e lo fanno come il caffè. In Buriazia, il miele viene aggiunto a tale bevanda, attribuendogli la proprietà di aumentare la forza maschile. Gli specialisti della cucina moderna iniziano più spesso a utilizzare la farina di ciliegia di uccello in altri piatti, come le salse.

Va detto che la farina di ciliegia di uccello non è adatta per la preparazione di tinture e liquori, anche se queste bevande sono preparate con successo da bacche di ciliegia fresche. Il fatto è che nei frutti interi freschi contenenti il ​​già noto glicoside di amigdalina, si trovano in una drupa chiusa e l'ingresso di questo glicoside nel liquido è minimo. Nella farina, l'amigdalina è in una forma frammentata naturale e, con prolungata insistenza senza trattamento termico, può decomporsi per produrre acido cianidrico. Pertanto, la farina di ciliegia di uccello è meglio utilizzata in combinazione con il trattamento termico di un piatto.

Di seguito alcune semplici ricette con farina di ciliegia di uccello.

Frittelle di ciliegie di uccelli

ingredienti:

• latte - 0,5 l;
• olio vegetale - 2 cucchiai;
• farina di grano o segale - 150 g;
• farina di ciliegia di uccello - 60 g;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• uovo - 1 pz .;
• sale qb;
• soda - 1 cucchiaino (pagare in 2 cucchiai di aceto da tavola).

preparazione:

1. Mescolare un terzo di latte, uova, olio vegetale, zucchero, sale, soda.
2. Aggiungi farina di grano e ciliegia di uccello, impasta un impasto uniforme piuttosto ripido.
3. Continuando a impastarlo, aggiungi il latte rimanente in porzioni. Con questo metodo di impasto, l'impasto non avrà grumi.
4. Successivamente, l'impasto deve essere versato in una padella calda e in un forno, come le normali frittelle.

Cupcake ciliegio uccello

ingredienti:

• farina di ciliegia di uccello - 60 g;
• farina di grano o segale - 100 g;
• zucchero - 120 g;
• panna acida - 120 g;
• uova - 2 pezzi .;
• soda - 1/2 cucchiaino (pagare 1 cucchiaio di aceto da tavola);
• sale - 1/3 cucchiaino

preparazione:

1. Mescolare tutti gli ingredienti e riempire la tortiera con la pasta.
2. Cuocere in forno a t = 200 ° C per 35-40 minuti.

Pane alla ciliegia

ingredienti:

• acqua calda - 0,6 l;
• lievito secco - 6 g (o 30 g di lievito fresco);
• sale - 1 cucchiaino;
• farina - 1 kg.

Attenzione! La ricetta mostra la quantità totale di farina per la ricetta. Parte della farina (50-100 g) deve essere sostituita con la ciliegia di uccello.

preparazione:

1. Mescolare acqua calda, lievito e sale.
2. Aggiungendo gradualmente la farina, impastare l'impasto in modo che non si attacchi alle mani e alle pareti dei piatti.
3. Quindi è necessario metterlo in un luogo caldo.
4. Quando l'impasto si alza, deve essere impastato e lasciato andare di nuovo.
5. Successivamente, spalmare l'impasto in forme unte con olio vegetale o formare pagnotte oblunghe e adagiare su teglie unte.
6. Cuocere i primi dieci minuti a t = 200 ° C. Quindi abbassare la temperatura a 180 ° C e cuocere altri 40-50 minuti.
7. Per una migliore cottura del pane, puoi mettere una ciotola d'acqua sul fondo del forno in modo che evapori mentre la pasta viene cotta.
8. Il pane pronto deve essere rimosso dallo stampo e coperto con due o tre tovaglioli spessi per 20-30 minuti per un raffreddamento lento.

Gelatina di ciliegia di uccello

ingredienti:

• acqua calda - 1,5 l;
• farina di ciliegia di uccello - 0,5 tazze;
• amido - 1,5 cucchiai;
• zucchero - 3 cucchiai

preparazione:

1. Versa mezzo litro di acqua bollente nella farina di ciliegia di uccello e lascia fermentare per 10 minuti.
2. A questo punto, diluire l'amido con una piccola quantità di acqua.
3. Quindi versare l'infuso di ciliegia di uccello nell'acqua bollente rimanente con zucchero e aggiungere una soluzione di amido.
4. Mescolare la gelatina fino a che non sia densa, quindi rimuovere dal fuoco.

Vediamo che la farina di ciliegia di uccello sta subendo una rinascita. Gli esperti di cucina hanno finalmente apprezzato questo utile prodotto e lo trovano sempre più ampiamente utilizzato. Speriamo che presto diventerà un gradito ospite nella tua cucina.