Bulgur: benefici per la salute e danni

Bulgur è un prodotto alimentare che è stato conosciuto per circa 3.500-4.000 anni. È stato attivamente utilizzato in Turchia, Medio Oriente e alcuni paesi dei Balcani. Bulgur fu tra le forniture militari durante le spedizioni dell'imperatore mongolo Gengis Khan. L'imperatore cinese Shen Nung classificò Bulgur tra le piante sacre: riso, mais, orzo e soia nel 2800 a.C. Gli antichi babilonesi, ittiti ed ebrei usavano grano bollito e secco circa 4000 anni fa, mentre gli egiziani e altre civiltà nel Mediterraneo orientale mangiavano bulgur bollito nel 1000 a.C.

Che cos'è il bulgur

Il bulgur è un cereale di grano che viene prima cotto a vapore, essiccato e quindi rimosso dal guscio. I grani sono marrone chiaro.

Le semole di bulgur sono caratterizzate da un alto livello di proteine ​​con una piccola quantità di grasso. Vale anche la pena notare che questo prodotto ha un basso indice glicemico e quindi non causerà picchi improvvisi di zucchero nel sangue. Mezzo bicchiere di questo cereale contiene più fibre e meno calorie rispetto ad altri cereali (il doppio delle fibre rispetto al riso integrale), che influisce sulla regolazione della digestione. Bulgur non provoca gonfiore. Consigliato per l'uso da parte di persone con diabete, in particolare i bambini. A causa del contenuto di vitamine del gruppo B, acido folico, si consiglia di aggiungere questo cereale alla dieta delle donne in posizione.

tipi

Di norma, il bulgur è diviso in tre tipi (in base al grado di macinatura): piccolo, medio e grande. Bulgur è adatto per preparare un gran numero di piatti diversi, che si tratti di un'insalata o di un dessert. Spesso questo cereale è usato come sostituto del riso o del couscous.

Quindi, bulgur è diviso in diversi tipi in base al grado di macinazione. Ma i cereali possono anche essere suddivisi in varietà in base ad altre caratteristiche.

1. Un pezzo. È caratterizzato da chicchi di grano interi che non sono stati frantumati, ma che sono stati sottoposti a lavorazione.
2. Coarse. I grani sono piuttosto piccoli. Adatto per cucinare pilaf e dolma.
3. Midyatsky. Anche i grani sono piccoli, adatti per pilaf.
4. Piccolo. Grani schiacciati. Può essere usato come condimento per insalata, adatto anche per dessert.
5. Scuro. La composizione chimica è molto simile al resto dei cereali, ma il cereale è piuttosto ricco di calorie.
6. Unpolished. Grani senza guscio. Ha un alto contenuto di sostanze nutritive.

Come il bulgur differisce dall'orzo perlato

1. L'orzo è un cereale prodotto direttamente dall'orzo. Utilizzato nella produzione di grano intero, che viene rimosso dal guscio.
2. Il bulgur, a sua volta, è un cereale a base di acqua bollita, quindi completamente essiccato e quindi frantumato.

Nonostante il bulgur e l'orzo perlato siano molto simili tra loro e molte persone credano che questo sia lo stesso, questi cereali hanno comunque delle differenze. I principali sono che l'orzo è un cereale proveniente da cereali con guscio rimosso, e il bulgur è un cereale sottoposto a lavorazione: cotto a vapore, essiccato e quindi frantumato.

Composizione e contenuto calorico

Molti esperti affermano che il bulgur è uno dei cereali più sani al mondo. Ricco di carboidrati complessi, proteine ​​e fibre, è un alimento eccellente che può essere incluso nella tua dieta per le persone con diete vegetariane e vegane.

1. I carboidrati. Una porzione di bulgur cotto contiene 151 kcal (circa 100 kcal in 100 grammi di cereali bolliti) e 33,8 grammi di carboidrati, circa 8 grammi di fibre e una quantità molto piccola di zucchero naturale (0,2 grammi). I carboidrati rimanenti nel bulgur sono amido. Sebbene i cereali non possano essere definiti prodotti a basso contenuto di carboidrati, è importante notare che le fibre in essi contenute lo rendono una fonte alimentare estremamente satura e nutriente.
2. Grassi. Bulgur contiene una piccola quantità di grasso (meno di un grammo), a condizione che il cereale venga cotto senza oli aggiuntivi.
3. Proteine. Una porzione di bulgur contiene circa 5,6 grammi di proteine ​​sane. Le proteine ​​sono un materiale da costruzione per capelli, pelle e unghie.
4. Micronutrienti. Il bulgur è una buona fonte di ferro, manganese, fosforo e selenio, inoltre i cereali sono ricchi di vitamine del gruppo B.
5. Minerali. Il bulgur è ricco di minerali (calcio, fosforo, magnesio, sodio, potassio, cromo, ferro), vitamine (B1, B2, B3, B5), fibre, acido folico, acido gallico e antiossidanti. L'acido gallico ha proprietà farmacologiche (antisettiche, antiflotanti e astringenti), nonché la capacità di bloccare gli agenti cancerogeni. Un fatto interessante è che il cromo contenuto nel bulgur può aiutare a ridurre l'appetito per i dolci.

L'indice glicemico di questo prodotto è basso - 46. Pertanto, è possibile includerlo nel menu quasi ogni giorno. Vale la pena notare che, rispetto ad altri cereali di grano, il bulgur è considerato uno dei prodotti più utili, poiché ha il più basso indice glicemico, meno calorie e contiene anche molte fibre.

Cosa è utile bulgur

Beneficio generale

1. Aiuta a perdere peso. 100 grammi di semole di bulgur bollite contengono circa 83 kcal. Tuttavia, a causa del suo basso contenuto di grassi e di una grande quantità di fibra solubile, è uno dei prodotti utili durante la perdita di peso. Le fibre si gonfiano nello stomaco, creando una sensazione di sazietà per lungo tempo. Pertanto, bulgur aiuta efficacemente a controllare il peso.
2. I chicchi sono ricchi di ferro. Una persona ha bisogno di avere abbastanza ferro per compensare costantemente la sua perdita. Oltre ad essere coinvolto nel trasporto di ossigeno al sangue, il ferro fa anche parte di ogni cellula del corpo. Questo elemento è un componente importante di enzimi e proteine, aiuta a formare il collagene, che supporta la pelle, i muscoli e il sistema immunitario. Solo 1 tazza di bulgur bollito contiene 1,75 milligrammi di ferro, che rappresenta il 22 percento della dose giornaliera raccomandata per gli uomini e il 10 percento per le donne.
3. I chicchi sono ricchi di carboidrati e fibre. Se usi solo 1 tazza di bulgur bollito, puoi ottenere 34 grammi di carboidrati. Questo è il 26 percento della dose giornaliera richiesta. Oltre ai carboidrati che forniscono energia, la stessa porzione contiene 8 grammi di fibre. Coloro che non sono abituati a consumare molta fibra dovrebbero aumentare gradualmente la quantità di fibra per evitare effetti collaterali come formazione di gas, gonfiore e diarrea.
4. Rafforza le ossa. Molte vitamine che si trovano in grandi quantità nel bulgur, in particolare zinco, ferro, magnesio e cromo, aiutano a proteggere la salute delle ossa. Inoltre, l'uso di cereali contribuisce allo sviluppo di una forte struttura ossea nei bambini. Alcuni esperti di salute sostengono che il contenuto di ferro nel bulgur è persino maggiore che negli spinaci. Per questo motivo, il consumo di questo cereale riduce il rischio di malattie causate da carenza di ferro.
5. Previene l'Alzheimer. Le persone che ricevono abbastanza vitamine e minerali durante l'infanzia hanno meno probabilità di sviluppare disfunzioni mentali in età avanzata, che può portare alla malattia di Alzheimer. Pertanto, l'uso di bulgur previene il ritardo mentale, inclusa la malattia di Alzheimer.
6. Rafforza i tessuti. Le vitamine e i minerali contenuti nel bulgur sono importanti per la salute dei tessuti.La groppa è una delle rare fonti che supporta la salute dei tessuti e li rafforza, protegge anche la salute muscolare e aiuta a controllare il livello di grasso in essi.
7. I benefici del bulgur per la salute di capelli e pelle. Molte vitamine e minerali contenuti nel bulgur sono importanti per capelli e pelle sani. Un ferro adeguato elimina i problemi della pelle e la caduta dei capelli.
8. Supporta il sistema nervoso. Le persone che sono nervose o in costante tensione e stress dovrebbero usare costantemente bulgur. È ricco di vitamine del gruppo B e magnesio - sostanze che sono responsabili del normale funzionamento del sistema nervoso e quindi aiutano a mantenere l'equilibrio mentale. La vitamina B1 (tiamina) migliora la memoria e il pensiero e la vitamina B2 (riboflavina) allevia il mal di testa e le vertigini. A sua volta, la vitamina B6 (piridossina) favorisce l'assorbimento del magnesio ed è necessaria per la produzione di neurotrasmettitori: serotonina, dopamina, la cui mancanza può causare depressione e ansia. Inoltre, la vitamina B9, o acido folico, migliora il sistema nervoso e riduce la tensione nervosa. Il magnesio facilita il rilascio di glucosio nel cervello. È anche necessario per la produzione di neurotrasmettitori. I carboidrati, che fanno parte dei chicchi di Bulgur, migliorano anche l'umore, poiché aumentano il livello di serotonina, l'ormone della felicità.
9. Previene la comparsa di calcoli e sabbia nella cistifellea. Gli studi hanno dimostrato che mangiare bulgur può aiutare a ridurre la probabilità di calcoli e sabbia nella cistifellea. Esistono due tipi principali di calcoli: pigmentati, che sono più piccoli e più scuri, e colesterolo, che costituiscono il 90% di tutti i calcoli nella cistifellea. La fibra insolubile aiuta il cibo a muoversi più velocemente attraverso l'intestino tenue. Le fibre riducono anche la secrezione della bile e aiutano il corpo umano a controllare la produzione di insulina. La fibra dietetica insolubile è anche efficace nel ridurre i livelli di trigliceridi.
10. Buono per il cuore. La groppa di bulgur è ricca di minerali che sono responsabili del corretto funzionamento del sistema cardiovascolare. Il potassio aiuta a ridurre la pressione sanguigna e durante l'esercizio fisico aumenta le contrazioni cardiache per saturare meglio il corpo con l'ossigeno. Un ruolo simile è svolto dal calcio, che è necessario per la contrazione del cuore e, quindi, svolge un ruolo importante nel corretto pompaggio del sangue in tutti i tessuti del corpo. Il magnesio espande le arterie e quindi può proteggere una persona da un infarto. Inoltre, aiuta a regolare i livelli di calcio e migliora l'assorbimento di potassio. Il sodio, insieme al potassio, regola la tensione muscolare e influenza la stimolazione delle cellule nervose. Inoltre, i cereali sono ricchi di fibre, il che riduce il livello di colesterolo "cattivo". Ciò riduce il rischio di aterosclerosi, che porta a infarto, ictus o embolia polmonare e trombosi. Il bulgur può anche aiutare a curare l'anemia perché è ricco di ferro e acido folico.
11. Riduce il rischio di cancro. Le fibre insolubili contenute nel bulgur riducono il rischio di sviluppare alcuni tipi di cancro. Una porzione di cereali a base di bulgur fornisce circa il 34% del fabbisogno giornaliero di fibre, il che riduce la probabilità di cancro al seno e altre forme di cancro.
12. Combatte il diabete. Il cereale bulgur bollito contiene 18,58 g di carboidrati (in 100 grammi), di cui solo 0,1 g sono zuccheri semplici. Non c'è da stupirsi che abbia un basso indice glicemico. Pertanto, non provoca rapidi picchi di zucchero, quindi i diabetici possono consumare bulgur senza alcun timore. Il grano di bulgur contribuisce ad un aumento più lento dello zucchero nel sangue rispetto al pane di segale o al pane integrale.
13. Contiene minerali e vitamine importanti. Il grano di bulgur fornisce al corpo umano molte sostanze, che spesso sono insufficienti per le persone a causa della malnutrizione. I chicchi sono una buona fonte di ferro, vitamine del gruppo B, magnesio e manganese, che aiutano a mantenere un metabolismo sano e garantiscono salute e vitalità.

Per le donne

Le sostanze presenti nella groppa hanno un effetto benefico sulla qualità e sulla struttura dei capelli. I capelli diventano setosi, aumenta anche il tasso di crescita dei ricci. L'uso regolare di bulgur aiuta a ripristinare il tono naturale del viso. Puoi anche preparare varie creme per la pelle da questo cereale. I mezzi a base di bulgur aiutano a purificare il derma da sporco e particelle cheratinizzate, nonché rughe lisce. Questo prodotto aiuta a rallentare il processo di invecchiamento e aumenta l'elasticità dei tessuti.

Per gli uomini

La groppa si trova spesso nella dieta di uomini che sono intensamente coinvolti negli sport o associati a uno sforzo fisico regolare. Il porridge aiuta a fornire una sensazione di sazietà per lungo tempo. Il bulgur è un cereale altamente digeribile che non provoca pesantezza allo stomaco, si arricchisce di carboidrati, proteine ​​e molta fibra alimentare.

Inoltre, questo prodotto influisce sulla normalizzazione delle funzioni del sistema nervoso. La groppa è uno strumento in grado di affrontare condizioni stressanti e può anche prevenire la depressione e l'apatia. Bulgur è molto utile per coloro che sono impegnati in attività mentali: sostanze che sono nei cereali, influenzano l'aumento dell'efficienza, danno vigore e vigore.

Il bulgur è utile in gravidanza e nell'epatite B

I chicchi sono ricchi di vitamina B9, cioè acido folico (18 mcg per 100 g). Questo è molto importante per le donne in gravidanza, specialmente nel primo trimestre, perché questa vitamina può prevenire l'insorgenza di difetti congeniti del tubo neurale nel feto, ernia del sistema nervoso e colonna vertebrale.

Durante l'allattamento
È inoltre necessaria una dieta ricca di acido folico durante l'allattamento. Lo stock di acido folico durante l'allattamento dovrebbe essere di 0,5 mg / die. Poiché il bulgur è ricco di acido folico, sarà molto utile durante il periodo di epatite B.

A che età può essere somministrato bulgur a un bambino

L'età raccomandata alla quale il bulgur può essere incluso nella dieta di un bambino è di 4 anni. A questa età, puoi già dare ai bambini piatti che contengono cereali. L'intero porridge può essere incluso nella dieta dall'età di 7 anni.

Proprietà utili di semole di bulgur per la perdita di peso

Si consiglia alle persone che stanno cercando di perdere peso di utilizzare regolarmente i cereali di bulgur. Una tazza di cereali bolliti contiene circa 160 calorie. Oltre al basso contenuto calorico, i cereali sono ricchi di fibre. La fibra alimentare ha molte proprietà benefiche per il corpo. Ad esempio, danno una sensazione di sazietà e soddisfazione dopo aver mangiato.

Bulgur contiene anche proteine, che sono parte integrante di qualsiasi dieta sana ed equilibrata. Quando una persona cerca di minimizzare o addirittura eliminare la carne dalla sua dieta, c'è il rischio che non riceva la quantità richiesta di proteine. Ma questo problema può essere risolto se il bulgur viene consumato regolarmente, poiché questo cereale è una buona fonte di proteine ​​vegetariane (una tazza di grano bollito bulgur contiene circa sei grammi di proteine).

Vale anche la pena notare che il bulgur è un prodotto a basso contenuto di carboidrati, quindi puoi sostituirlo con pasta o riso. Estremamente ricco di oligoelementi e proteine, il bulgur è anche un ottimo soppressore dell'appetito.

Bulgur in medicina

Con il diabete

La groppa di bulgur ha un indice glicemico molto basso (indice glicemico) - 46, il che significa che il suo uso non provoca improvvisi picchi di zucchero. La ricerca ha dimostrato che il bulgur provoca un aumento più lento della glicemia rispetto alla segale o al pane integrale. Grazie a ciò, i cereali sono considerati sicuri per i diabetici, così come le persone ad aumentato rischio di sviluppare il diabete.

Con pancreatite

Gli esperti dicono che il consumo di bulgur con pancreatite è abbastanza accettabile. Questo prodotto può avere un effetto negativo in caso di intolleranza al glutine o reazioni allergiche ai cereali. Ciò significa che questo cereale può essere incluso nella dieta per la pancreatite, ad eccezione dei periodi di esacerbazione della malattia, quando viene prescritta una dieta rigorosa.

Con gastrite

Nonostante il bulgur abbia un gran numero di proprietà utili, con la gastrite è necessario limitarne l'uso. Il bulgur deve essere cotto solo con acqua, è auspicabile che il porridge sia sufficientemente viscoso. Durante le esacerbazioni, i cereali dovrebbero essere completamente esclusi dalla dieta.

Per l'intestino

Il bulgur è una fonte di fibre che migliora il tratto digestivo. Pertanto, la groppa supporta il processo di digestione, migliora la motilità intestinale e previene la costipazione, e alcuni esperti affermano che anche il cancro del colon.

Con la gotta

Con la gotta, è consentito mangiare vari cereali, tra cui il bulgur. Può essere usato come prodotto principale, nonché come ingrediente per vari piatti.

Con colecistite

Con la colecistite, si consiglia di utilizzare il bulgur su base regolare, ma in piccole porzioni. La cosa principale: non aggiungere spezie e grassi durante la preparazione del porridge. L'opzione più adatta è quella di cucinare le zuppe.

Per costipazione

L'alto contenuto di fibre nei cereali è un'ottima notizia per le persone che hanno una motilità intestinale lenta o costipazione. Il consumo regolare di porridge aiuterà a normalizzare il funzionamento dell'intestino e, inoltre, impedirà la formazione di malattie e infezioni che spesso si verificano con costipazione cronica.

Danno e controindicazioni

Sebbene questo cereale sia estremamente salutare, può essere dannoso se consumato in quantità troppo elevate. Con ulcere allo stomaco, reflusso o con elevata acidità, l'uso frequente del porridge di Bulgur ruvido può aggravare i sintomi di queste malattie. Inoltre, le persone che soffrono di celiachia o allergiche al glutine, dovranno abbandonare i cereali di bulgur.

Come scegliere e conservare bulgur

La prima cosa da fare è vedere se la confezione è piena di cereali. Si consiglia di scegliere una scatola trasparente o un imballaggio morbido, in modo da poter valutare la qualità dei cereali. Vale la pena prestare attenzione ai chicchi: non dovrebbero rimanere uniti, è auspicabile che i chicchi siano friabili.

Bulgur deve essere conservato in un contenitore di vetro ben chiuso.

Krupa bulgur in cucina

Bulgur è ampiamente usato in cucina. Ad esempio, nella cucina turca, questo cereale è il contorno principale che si abbina bene con carne e pesce. Spesso puoi vedere che i piatti di riso tradizionalmente vengono sostituiti con bulgur, ad esempio, quando si riempiono i peperoni o si cuociono i rotoli di cavolo.

Come cucinare

Affinché un piatto preparato usando grane di bulgur sia gustoso, devi conoscere alcune regole. La prima cosa a cui dovresti prestare attenzione è il rapporto tra acqua e cereali. È necessario cuocere il bulgur in acqua in un rapporto da 1 a 2. Per cucinare, è consentito il latte. Alcuni immergono i cereali prima della cottura, che è facoltativo. In questa forma, i cereali cuociono più velocemente, ma aumenta il rischio di digerire il bulgur. Pertanto, in modo che il cereale non si trasformi in porridge, non dovresti immergerlo e, al contrario, se è necessario il porridge, puoi versare il cereale con acqua prima della cottura.

Con cosa mangiare

Bulgur è un prodotto che si combina con quasi tutti gli ingredienti. Molto spesso il porridge è fatto con cereali. Ad esso si aggiungono albicocche secche, uvetta e datteri. Krupa è perfetto come ingrediente per varie insalate e zuppe. Questo prodotto viene utilizzato anche nella cottura di carne. Ad esempio, i cereali si abbinano bene al maiale.Per aggiungere sapore alla carne, cuocila in grani. Servilo con carne, pesce, verdure, peperoni ripieni e pomodori.

Devo lavarmi prima di cucinare

Molti credono erroneamente che i cereali bulgur debbano essere lavati prima della cottura. Ma questo non è necessario, perché i cereali sono già stati lavati e asciugati in anticipo.

Fatti interessanti su bulgur

1. Bulgur è considerato uno dei più antichi cereali bolliti al mondo.
2. Durante la seconda guerra mondiale, Bulgur fu usato per due scopi: come alimento base per le truppe e come mezzo per pulire gli aerei.
3. Bulgur è menzionato nel Cheeseburger in Paradise di Jimmy Buffett.
4. Il grano veniva usato per simulare la sabbia nel film La notte al museo: La battaglia della Smithsonian Institution.
5. Nell'Antico Testamento si parla della groppa di bulgur.
6. I chicchi aumentano significativamente durante la cottura, quindi durante la cottura è necessario selezionare i piatti appropriati per la quantità di cereali.
7. Bulgur non ha bisogno di essere lavato! Poiché viene lavato e bollito nella fase di produzione, non è necessario lavare i cereali prima della cottura.
8. Bulgur è resistente alle muffe e ha una durata di conservazione più lunga rispetto ad altri prodotti.

Foto di semole di bulgur