Formaggio Adygea: benefici e danni al corpo

Gli appassionati di cibi sani spesso preferiscono cibi a basso contenuto di grassi, leggeri e piacevoli per la digestione, che non causano disagio e si adattano perfettamente alle ricette di primi, secondi e snack. Uno di questi prodotti è stato a lungo il preferito di molti formaggi Adyghe. Per capire i suoi benefici per il corpo, diamo un'occhiata più da vicino alla tecnologia di cottura e alle proprietà benefiche.

Qual'è la differenza tra suluguni e Adyghe cheese

Per non confondere i due formaggi tradizionali caucasici, devi sapere come sono fatti. La ricetta dell'Adyghe si basa sul latte pastorizzato e viene preparata molto rapidamente. Allo stesso tempo, il risultato è un prodotto a cagliata morbida senza bucce, per il quale la foliazione non è caratteristica.

Il formaggio Suluguni viene cotto più a lungo, pressato e stagionato, per cui spesso ha una superficie a strati e acquisisce una tinta cremosa giallastra. Tale formaggio è considerato una varietà a pasta dura e il suo contenuto di grassi può raggiungere il 50%. Pertanto, Suluguni è un prodotto meno adatto alla dieta o alle diete dei bambini.

Entrambi i formaggi sono considerati acidi medi e non troppo salati (ad esempio, rispetto al formaggio feta). Entrambi i prodotti hanno un piacevole gusto morbido e cremoso, ma il suluguni è più plastico e adatto alla fusione. Puoi combinare questi formaggi in vari prodotti: si completano a vicenda.

Composizione e contenuto calorico

Il formaggio adygea è uno dei prodotti lattiero-caseari fermentati più semplici e quindi utili. La sua composizione utilizza solo latte e sale, nonché un agente acido per la cagliatura del latte. All'uscita, il contenuto calorico di un tale prodotto raggiunge solo 260–330 kcal per 100 grammi e il contenuto di grassi nella sostanza secca di solito varia tra il 40 e il 45%.

Contiene fino a 3 g di carboidrati, mentre circa 18 g di proteine ​​e circa 20 g di grassi, a seconda della composizione della materia prima. Pertanto, il formaggio Adyghe è considerato un prodotto dietetico che viene introdotto nella dieta degli atleti, perdendo peso, e viene anche somministrato a bambini e anziani.

Il formaggio contiene una ricca serie di minerali e sostanze preziose:

• vitamine dei gruppi B, A, PP, H;
• calcio, magnesio, fosforo, sodio, ferro, zinco e rame;
• preziose proteine ​​e grassi animali, lattosio;
• batteri dell'acido lattico che normalizzano il processo digestivo.

Allo stesso tempo, il formaggio cotto correttamente non contiene composti pericolosi e non danneggia il corpo. Nel formaggio "industriale" possono essere presenti additivi antiagglomeranti e inaciditi, emulsionanti e persino aromi, quindi fai attenzione quando acquisti un prodotto in negozio.

Cosa è utile il formaggio Adyghe

Grazie alla sua composizione naturale, questo formaggio ha il massimo beneficio per il corpo. È consentito e persino raccomandato negli alimenti per bambini, nella dieta delle persone anziane con disturbi digestivi, durante le diete terapeutiche e per la perdita di peso.

In primo luogo, il prodotto è a basso contenuto calorico ma nutriente. Fornisce al corpo le proteine ​​necessarie, che sono importanti per la costruzione muscolare e il rafforzamento dell'immunità, nonché per la normale attività mentale. In secondo luogo, i prodotti lattiero-caseari sono preziosi per stabilire una digestione sana, eliminare flatulenza e disagio, levigare il passaggio di fibre alimentari grossolane.

Inoltre, il formaggio Adyghe aiuta:

1. Mantenere la frequenza cardiaca e la pressione normali.
2. Per regolare l'equilibrio idrico nel corpo, prevenendo la disidratazione.
3. Rafforza lo scheletro, le unghie e i capelli, sviluppa muscoli sani.
4. Arricchisci il sangue con cellule giovani per il suo movimento attivo nei vasi.
5. Regola l'attività nervosa, prevenendo lo sviluppo di depressione, sovraccarico e esaurimento.
6. Per controllare l'appetito: da un lato, i prodotti lattiero-caseari fermentati stimolano la separazione del succo gastrico e migliorano la digestione, dall'altro saturano e scoraggiano il desiderio di fare uno spuntino tra i pasti per lungo tempo.
7. Normalizza la microflora nella cavità orale, prevenendo lo sviluppo della carie e rafforzando lo smalto dei denti.
8. Mantenere la giovinezza e l'elasticità della pelle, una sana resistenza del corpo a fattori negativi esterni.

Per le donne

Il formaggio circassiano è utile per le donne nel periodo premestruale: aiuta a bilanciare lo sfondo ormonale, migliorare l'umore e normalizzare la digestione. Inoltre, l'uso di prodotti lattiero-caseari aiuterà a migliorare il colore della pelle, eliminare le occhiaie e i segni di affaticamento.

Per gli uomini

Per gli uomini, il formaggio Adyghe è un deposito di proteine ​​facilmente digeribili che favoriscono lo sviluppo muscolare, donando forza e resistenza. Inoltre, la ricotta leggera elimina gli odori sgradevoli dal corpo e contribuisce alla produzione di liquido seminale sano. Inoltre, i prodotti lattiero-caseari stimolano il corretto funzionamento del cuore, che secondo le statistiche sulle malattie è ancora più importante per gli uomini che per il corpo femminile.

Durante la gravidanza

Durante la gravidanza, è il formaggio bianco dietetico in combinazione con alimenti vegetali che fornirà al corpo aminoacidi, acido folico e altre vitamine necessarie per il sano sviluppo del feto. Tale formaggio non provoca disturbi digestivi, normalizza i livelli ormonali e promuove il corretto sviluppo dello scheletro, del sistema nervoso e degli organi interni del feto. Il formaggio circassiano moderatamente acido e salato di solito non provoca nausea e mantiene bene la forza durante il giorno.

Durante l'allattamento

Durante l'allattamento, il prodotto Adyghe migliorerà la qualità del latte saturandolo con il calcio e gli aminoacidi necessari per il bambino. Contribuirà alla normalizzazione dell'assegnazione del prodotto madre, inoltre, di solito non provoca allergie nel corpo del bambino. È questo formaggio che è preferibile durante l'allattamento, lasciando per il futuro tutte le varietà dure e grasse che sono assorbite molto peggio.

Per i bambini

La ricotta è necessaria per i bambini per rafforzare lo scheletro e la crescita attiva. Non è troppo grasso ed è ben digerito senza sovraccaricare la digestione delicata del bambino. Il formaggio a pasta molle è il più naturale e nutriente di tutte le varietà simili, quindi è approvato e raccomandato dai pediatri per la dieta dei bambini.

Formaggio Adyghe per dimagrire

Nelle diete, è molto importante monitorare il contenuto calorico degli alimenti, quindi il formaggio Adyghe è l'ideale per integrare qualsiasi alimento. Fornisce l'apporto necessario di proteine ​​per mantenere la salute del corpo, aiuta a normalizzare il metabolismo e la microflora del tratto gastrointestinale, avvolge delicatamente le pareti dello stomaco, protegge la mucosa dalle irritazioni durante il digiuno.

Il formaggio Adyghe contiene l'indicatore ottimale di grasso animale sano, necessario per mantenere la normale attività fisica e cerebrale. Il prodotto contribuisce alla rapida saturazione e controllo della fame.

Se sei fortemente coinvolto negli sport per la perdita di peso, la ricotta aiuterà a mantenere il tono e sostituire la massa grassa con i muscoli o perdere peso senza danneggiare il corpo.

Inoltre, una moderata salinità del prodotto non interferirà con l'eliminazione dei liquidi dal corpo e aiuterà a mantenere un equilibrio idrico ottimale. Pertanto, può essere tranquillamente introdotto nella dieta con diete sia in presenza di carichi sportivi, sia nella perdita di peso passiva.

Formaggio Adyghe in medicina

Per mantenere il corpo dopo gravi malattie e malattie croniche, i medici prescrivono spesso una dieta sana per i pazienti, che di solito contiene latticini dietetici. Il formaggio adyghe e la ricotta sono tra i più sicuri e nutrienti:

1. Ha un basso contenuto di grassi e non sovraccarica il fegato e il pancreas.
2. La consistenza morbida aiuta a lenire le irritazioni della mucosa ed evitare bruciori di stomaco.
3. I batteri dell'acido lattico aiutano a stabilire la microflora e promuovono una digestione sana, riducendo la probabilità di gonfiore, flatulenza, costipazione o diarrea.
4. Le proteine ​​e i grassi del latte aiutano a ripristinare il corpo più velocemente e ripristinare forza e vitalità.

Con il diabete

Il prodotto ha un basso indice glicemico e consente di saturare il corpo senza punte di zucchero. Pertanto, i diabetici non sono solo possibili, ma devono anche usare il formaggio Adyghe per provare sazietà e prestazioni elevate.

Con pancreatite

Nelle malattie del pancreas, è importante non sovraccaricare il sistema digestivo, consumare solo cibi leggeri e ipocalorici di consistenza morbida. Il formaggio adygea aiuta a mantenere il corpo e a rimuovere rapidamente l'infiammazione, e dopo il trattamento con la fame aiuta a ripristinare rapidamente il normale processo digestivo.

Con gastrite

Quando la mucosa gastrointestinale è danneggiata, l'acidità è ridotta o il bruciore di stomaco è tormentato, un prodotto neutro dal latte naturale diventa un buon componente nella dieta. Avvolge lo stomaco, aiutando ad alleviare l'irritazione e levigando l'effetto del cibo più grossolano. A causa dell'aggiunta del formaggio circassiano alla dieta, le esacerbazioni della malattia possono passare più velocemente.

Danno e controindicazioni

Il prodotto dietetico in realtà non ha controindicazioni a causa della sua leggerezza, basso contenuto di grassi e consistenza delicata. In quantità moderate, può essere utilizzato anche per gastrite, malattie del tratto gastrointestinale, fegato e reni. Tuttavia, se hai seri problemi con il sistema digestivo, dovresti consultare il tuo medico prima di introdurre il formaggio nella dieta.

L'unica condizione in cui il formaggio Adyghe non può essere consumato è l'intolleranza al lattosio e ai latticini.

Tuttavia, va tenuto presente che i prodotti lattiero-caseari sono deperibili e richiedono una stretta aderenza alla tecnologia di cottura. Pertanto, il formaggio prodotto in modo errato o conservato può essere dannoso. Gli alimenti non raffinati possono causare intossicazione alimentare e intestino, nausea, dolore al fegato e diarrea. Inoltre, se il latte non è abbastanza caldo o conservato per troppo tempo, la sostanza nociva triptofano può formarsi al suo interno, causando mal di testa e malessere generale.

Come fare il formaggio Adyghe a casa

La tecnologia per preparare il prodotto è molto semplice. Sono necessari solo 3 componenti: latte con qualsiasi contenuto di grassi, siero di latte o kefir e sale. Il componente del latte fermentato deve essere introdotto per arricchire il formaggio con utili colture batteriche. Ma se trovi un siero di latte insufficientemente acido, il latte potrebbe non coagulare bene - quindi aggiungi 1-2 cucchiai di succo di limone naturale o diversi cristalli di acido citrico.

Ecco alcune ricette diverse: scegli quella giusta. Il formaggio viene cotto all'incirca allo stesso modo.

Dal latte intero

La ricetta classica più semplice è quella del latte vaccino, anche se questi formaggi sono preparati anche con latte di pecora e bufala. Per ottenere circa 1 kg di formaggio finito, sono necessari circa 5 litri del prodotto originale. Per 4-5 litri di latte, andrà 1 litro di kefir o siero di latte.

preparazione

1. Metti il ​​latte a fuoco medio e scalda a 95-97 gradi, cioè non porta a ebollizione il prodotto, altrimenti il ​​formaggio sarà meno utile e troppo duro. Mentre viene riscaldato, viene introdotto acido, mescolando il liquido in modo che non bruci.
2. Con la comparsa di schiuma, il fuoco si riduce e la miscela viene fatta sobbollire per circa 10-15 minuti.In questo processo, il latte dovrebbe essere diviso in ricotta e siero di latte. La massa finita sarà quando il siero cesserà di essere bianco o torbido e diventerà quasi trasparente.
3. Successivamente, il liquido viene scaricato attraverso un colino o un setaccio, coperto con una garza in 2 strati. È importante far defluire completamente l'acqua. Altrimenti, il formaggio sarà sciolto. Il siero rimanente può essere utilizzato per il test. A questo punto, il formaggio viene salato: 1–1,5 cucchiaini vengono aggiunti alla massa. cristalli. Orienta a tuo gusto. Quindi puoi aggiungere erbe e spezie.
4. Successivamente, il prodotto viene coperto e inviato in un luogo fresco per 1 giorno. È possibile utilizzare un frigorifero o un balcone in inverno. Il formaggio viene lasciato in uno scolapasta, poiché continuerà a drenare.

Nel giro di poche ore, il prodotto sarà compresso e pronto per l'uso. Puoi rimuovere la garza e conservare il formaggio in un contenitore chiuso per circa 5 giorni.

Dal latte di capra

Puoi preparare formaggi teneri con latte di capra, ma l'elaborazione di un tale prodotto richiederà un approccio speciale. Il latte deve essere portato a ebollizione e l'aceto viene aggiunto per l'acido: 4-3 cucchiai saranno sufficienti per 2-3 litri. L'acido viene introdotto dopo l'ebollizione e la miscela viene tenuta a fuoco fino a quando non si formano grumi caratteristici.

Inoltre, gli stessi passaggi: filtrare il formaggio attraverso uno scolapasta con una garza e aggiungere sale a piacere. Per eliminare il gusto specifico del latte, è possibile aggiungere erbe aromatiche alla miscela finita. Successivamente, il formaggio viene riscaldato. La massa viene posta in una padella o pentola in ghisa asciutta e tenuta a fuoco basso fino a quando i bordi non si sciolgono. Quindi il formaggio viene conservato in frigorifero secondo la ricetta classica.

Dalla ricotta

Una versione insolita del formaggio circasso si ottiene con la ricotta. Questo non è un prodotto familiare di Adyghe, ma anche uno spuntino molto gustoso e soddisfacente. Tale formaggio non è adatto a perdere peso, perché ha un contenuto calorico più elevato. Per cucinare avrai bisogno di:

• ricotta - 1 kg;
• burro - 100 g;
• latte - 1 l;
• uova di gallina - 3 pezzi .;
• sale qb;
• un pizzico di bicarbonato di sodio.

Per fare il formaggio, devi mescolare la ricotta con il latte, portare a ebollizione e tenere a fuoco basso per circa mezz'ora. È necessario mescolare continuamente i componenti del latte in modo che non si attacchino ai bordi. Successivamente, il prodotto viene travasato, gli ingredienti rimanenti vengono introdotti al suo interno, tutto viene accuratamente miscelato e nuovamente inviato al fuoco per 10 minuti.

La massa finita viene disposta in forme appropriate e inviata al frigorifero fino a completo raffreddamento. Tale formaggio non può essere conservato per molto tempo.

Cosa mangia il formaggio Adyghe?

Il formaggio delizioso e discreto è quasi universale nella sua lavorazione e si combina molto bene con molti componenti. Può essere combinato con la maggior parte dei prodotti anche perché ha un basso contenuto calorico e aumenta leggermente il valore energetico dei piatti. Pertanto, viene utilizzato nelle ricette di tutti i giorni, prelibatezze e persino nella nutrizione dietetica.

L'unica eccezione sono i dessert. Se i formaggi a pasta molle come la mozzarella e persino la feta vengono spesso utilizzati per aumentare il valore nutrizionale delle macedonie o nella preparazione di dessert al latte, il formaggio Adyghe richiede una certa dose di sale. Pertanto, non è adatto per piatti dolci.

Le migliori combinazioni di gusto del formaggio Adyghe - con pollo, cipolle, pomodori, cetrioli, pane leggero, basilico, prezzemolo e aglio. Sostituisce perfettamente anche i formaggi teneri nelle insalate salate con l'aggiunta di frutta.

Cosa può essere cucinato dal formaggio Adyghe

1. La consistenza morbida ti consente di inserirlo in omelette, casseruole, zuppe di crema.
2. Il formaggio Circassian è fritto in pastella e servito in shawarma vegetariano e snack simili.
3. A freddo sono integrati da insalate come il greco e tartine con verdure, pesce rosso e frutti di mare, pezzi di pollo e frutta come pere, uva, meloni.
4. Dai secondi piatti, il formaggio Adyghe può essere aggiunto allo stufato di melanzane, pomodori, peperone, cospargere con zucchine fritte, stufato con legumi.
5. Inoltre, tali salse producono ottime salse con molte erbe aromatiche, cipolle e aglio, pomodoro, noci e altro ancora.
6. Il ripieno con formaggio viene posato in piatti di farina: gnocchi, khachapuri, torte. Inoltre, può essere semplicemente utilizzato su panini con verdure, carne o pesce, uova.
7. Nella nutrizione dietetica, il formaggio Adyghe può sostituire gli analoghi trasformati delle varietà Druzhba e Amber, che hanno un contenuto calorico aumentato. Con esso, puoi cucinare l'insalata di riso, l'antipasto con aglio e l'uovo e anche sulla pizza.

Come scegliere e conservare il formaggio Adyghe

1. Se decidi di acquistare il formaggio Adyghe pronto in un negozio, la data di scadenza richiederà la massima attenzione. Poiché il formaggio Adyghe è giovane, la sua durata è di soli 15 giorni per la versione normale e fino a 50 per il fumo.
2. Inoltre, è necessario valutare l'aspetto del prodotto. Il formaggio Adyghe fresco ha un colore bianco o giallastro uniforme, come il siero di latte. Ma una tale tonalità dovrebbe sembrare andare dall'interno. Croste gialle secche sulla superficie indicano che il formaggio è già vecchio.
3. La consistenza del formaggio dovrebbe essere morbida, grumosa, si sbriciola facilmente o si schiaccia. Il formaggio ad alto contenuto di grassi verrà spalmato, lasciando un segno caratteristico, e il formaggio troppo bollito diventerà più elastico e duro sulla colpa. I pori in tale formaggio di solito non sono osservati: sono caratteristici del formaggio feta; Il formaggio Circassian è grumi morbidi che si incastrano perfettamente.
4. Tra l'altro, presta attenzione all'imballaggio. I formaggi in salamoia vengono solitamente venduti con l'aggiunta di siero di latte, idealmente in contenitori o da una botte in peso, ma c'è anche un film sigillato. Si prega di notare che la laminazione non influisce sulla cucitura del bordo del prodotto, altrimenti dovranno essere tagliati per ogni evenienza. Il contatto con il film è potenzialmente pericoloso per la salute.
5. Il prodotto non deve contenere conservanti che possono essere aggiunti per prolungare la durata di conservazione dei prodotti.
6. Il formaggio Adyghe non ha un sapore troppo acido e salato, più cremoso e tenero, altrimenti possiamo parlare di una violazione della tecnologia di produzione.

Se scegli i prodotti per la creazione indipendente di formaggio circassiano, puoi tirare un sospiro di sollievo. Il formaggio fatto in casa è ottenuto da latte di qualsiasi contenuto di grassi, la cosa principale è scegliere un buon siero di latte, altrimenti dovrai aggiungere il succo di limone per coagulare.

Si consiglia di prendere prodotti da un produttore locale di fiducia, quindi c'è una maggiore probabilità di assenza di agenti elettronici che interferiscono con la normale lavorazione del latte. Il sale dovrebbe essere preso ordinario, senza iodio. È consentito aggiungere qualsiasi erba: fresca o secca, - cipolle, aglio e persino paprika. Ma di solito tutti questi componenti possono essere introdotti già durante la preparazione di vari piatti e lasciare l'originale pezzo di formaggio originale.

Conservazione: conservare il formaggio Adyghe in frigorifero a una temperatura di 2-5 gradi, non più di 5 giorni. Per mantenere un gusto gradevole e proprietà utili, è necessario tenerlo in un contenitore o vaso chiuso, poiché un tale prodotto può assorbire odori estranei.

È possibile congelare

Quasi tutti in cucina hanno un potente congelatore e siamo abituati a congelare comodamente molti prodotti sani: frutta e verdura, carne e pesce, salse e dolci pronti. La sfortunata notizia è che non è consigliabile congelare i latticini: il formaggio o la ricotta non solo perdono le loro proprietà benefiche, ma più spesso perdono il loro aroma gradevole e il gusto caratteristico.

Molto probabilmente, non ci saranno danni dal formaggio congelato, ma il prodotto cesserà di essere prezioso.Pertanto, è meglio non impegnarsi nel congelamento della ricotta, ma cucinarlo o acquistarlo in piccole porzioni, soprattutto perché è fatto molto rapidamente e facilmente.

Perché il formaggio Adyghe è amaro

Il formaggio Adyghe adeguatamente preparato non sarà amaro - questa è la prerogativa dei formaggi a fermentazione forte, in cui altrimenti va il processo di fermentazione. Poiché il formaggio Circassian è prodotto con latte fresco pastorizzato, non viene pressato e conservato per più di 2 settimane, non può esserci amarezza.

Un'eccezione può essere fatta dal formaggio di capra o di latte di pecora, che di per sé ha un sapore specifico, specialmente quando si tratta di aree montuose dove crescono erbe ricche di oli essenziali. In questi casi, l'amarezza non fa paura. Lo stesso sapore si trova spesso nel formaggio feta.

Tuttavia, se il formaggio di mucca Adyghe è amaro, è molto probabile che vengano introdotti batteri o funghi ostili e che un tale prodotto venga scartato meglio o almeno accuratamente trattato termicamente. È meglio friggere questo formaggio in una padella e non solo metterlo su gnocchi o frittelle.

Per distinguere la cattiva amarezza, è sufficiente fare affidamento sulla propria esperienza: una tale tonalità solitamente accompagna un cattivo sapore di latte vecchio, una consistenza grassa anormale per la ricotta, una nitidezza come quella del perossido di kefir e segni simili. Il gusto può essere simile al burro rancido, ciò si verifica quando si ripiegano proteine ​​non bollite.

L'amarezza può apparire in caso di violazione della tecnologia di cottura, quando il latte non è sufficientemente riscaldato, viene aggiunto troppo poco siero (un altro acido), il sale non viene inviato al freddo in tempo. Il formaggio al perossido deve essere gettato via per prevenire intossicazioni alimentari.

Fatti interessanti sul formaggio Adyghe

La ricotta, che è arrivata sulle nostre tavole dal Caucaso, è uno degli alimenti dietetici più delicati e leggeri, che presenta numerosi vantaggi rispetto ai fratelli.

1. Non tutti sanno che il formaggio Adyghe non ha bisogno di essere stagionato: viene mantenuto fresco per sole 24 ore, dopodiché puoi tranquillamente servire per un aperitivo o preparare qualsiasi piatto. Grazie a ciò, il processo di produzione della delicatezza è notevolmente accelerato, quindi questo business è considerato molto redditizio.
2. Il prodotto a cagliata friabile ha la capacità di sciogliersi e diventa morbido e leggermente "di gomma" quando si frigge o si riscalda nel microonde.
3. Il formaggio Adyghe è associato a belle leggende che parlano della sua origine divina. La bella ragazza, che in seguito ricevette il nome Adyif, salvò un branco solitario dalla tempesta e, come ricompensa per questo, il dio del bestiame e della famiglia Amish condivise con lei una ricetta per deliziosi formaggi.
4. Di tutte le varietà di ricotta morbida, è nel formaggio Adyghe che vengono spesso aggiunte varie spezie ed erbe per ottenere un profumato prodotto speziato.

Tutti possono cucinare il formaggio Adyghe con le proprie mani: questo non richiede esperienza, attrezzature speciali o prodotti speciali. Pertanto, concediti te e la tua famiglia con uno spuntino semplice e salutare in una varietà di impostazioni del tavolo.

Foto del formaggio Adyghe