Bulgur: egészségügyi előnyök és káros hatások
A Bulgur olyan élelmiszer-ipari termék, amelyről mintegy 3500-4000 éve ismertek. Aktívan használták Törökországban, a Közel-Keleten és néhány balkáni országban. Bulgur a katonai felszerelések között volt a mongol császár, Dzsingisz Kán expedíciója során. A kínai Shen Nung császár Bulgur-ot a szent növények közé sorolta: rizs, kukorica, árpa és szója Kr. E. 2800-ban. Az ókori babilóniaiak, hettitok és zsidók kb. 4000 évvel ezelőtt főzött és szárított búzát használtak, míg az egyiptomiak és a Földközi-tenger keleti részén más civilizációk főzött bulgurot etettek ie 1000-ban.
- Mi az a bulgur?
- típusok
- Hogyan különbözik a bulgur a gyöngy árpától?
- Összetétel és kalóriatartalom
- Mi az hasznos bulgur?
- Általános előny
- Nők számára
- Férfiak számára
- A bulgur hasznos terhesség és hepatitis B esetén
- Milyen korban adható meg Bulgur egy gyermeknek
- A bulgur dara hasznos tulajdonságai a fogyáshoz
- Bulgur az orvostudományban
- Cukorbetegségben szenved
- Hasnyálmirigy-gyulladás
- Gyomorhurutban
- A belek számára
- Köszvény
- Kolecisztitisz
- Székrekedés esetén
- Káros és ellenjavallatok
- Hogyan válasszuk ki és tároljuk a bulgur-t?
- Krupa bulgur a főzésben
- Hogyan kell főzni
- Mit enni?
- Főzni kell mosnom?
- Érdekes tények a bulgurról
Mi az a bulgur?
A Bulgur egy búza gabona, amelyet először párolnak, szárítanak, majd a héját eltávolítják. A szemek cserzősek.
A Bulgur darara magas fehérjetartalom és kis zsírtartalom jellemző. Érdemes megjegyezni, hogy ennek a terméknek alacsony a glikémiás indexe, ezért nem okoz hirtelen vércukorszint-emelkedést. A fél gabona ezen gabonafélék több rostot és kevesebb kalóriát tartalmaz, mint más gabonafélék (kétszer annyi rost, mint a barna rizs), ami befolyásolja az emésztés szabályozását. A Bulgur nem okoz puffadást. Cukorbetegek, különösen a gyermekek számára ajánlott. A folsav B-vitamin-tartalma miatt ezt a gabonafélét ajánlott a helyben lévő nők étrendjéhez adni.
típusok
Általában a bulgur három típusra van osztva (az őrlés mértékétől függően): kicsi, közepes és nagy. A Bulgur nagyszámú különféle étel elkészítésére alkalmas, akár saláta, akár desszert. Ezt a gabonaféléket gyakran használják rizs vagy kuszkusz pótlására.
Tehát a bulgur az őrlés foka szerint több típusba van osztva. A gabonaféléket más tulajdonságoktól függően fajtákra is lehet osztani.
- Egy darabból. A teljes búzadara olyan jellegzetes, amelyet nem zúztak össze, de feldolgozáson estek át.
- Durva. A szemek meglehetősen kicsik. Pilaf és dolma főzésére alkalmas.
- Midyatsky. A szemek szintén kicsik, alkalmasak pilaf készítésére.
- Kis. Zúzott szemek. Salátaöntetként is felhasználható, desszertekhez is alkalmas.
- Sötét. A kémiai összetétel nagyon hasonló a többi gabonaféléhez, de a gabona meglehetősen magas kalóriájú.
- Csiszolatlan. Héj nélküli szemek. Magas tápanyagtartalommal rendelkezik.
Hogyan különbözik a bulgur a gyöngy árpától?
- Az árpa közvetlenül az árpából előállított gabonafélék. A gabonafélékből előállított teljes kiőrlésű gabonafélék előállításához használják.
- A Bulgur viszont főtt vízből készített gabonafélék, majd alaposan megszárították, majd összetört búza.
Annak ellenére, hogy a bulgur és a gyöngyárpa nagyon hasonlóak egymáshoz, és sokan úgy vélik, hogy ez ugyanaz, még mindig ezeknek a gabonaféléknek vannak különbségei. A legfontosabb az, hogy az árpa gabonafélék egy eltávolított héjú gabonaféléből, a bulgur pedig gabonafélék, amelyeket feldolgozáson mentek át: pároltak, szárítottak, majd összetörtek.
Összetétel és kalóriatartalom
Sok szakértő szerint a bulgur a világ egyik legegészségesebb gabonaféléje. Gazdag komplex szénhidrátokban, fehérjében és rostban, ez egy kiváló étel, amelyet fel lehet venni az étrendbe vegetáriánus és vegán étrendű emberek számára.
- Szénhidrátok. Egy adag főtt bulgur 151 kcal-t (kb. 100 kcal 100 gramm főtt gabonafélében) és 33,8 gramm szénhidrátot, körülbelül 8 gramm rostot és egy nagyon kis mennyiségű természetben előforduló cukrot (0,2 gramm) tartalmaz. A bulgurban fennmaradó szénhidrátok keményítők. Noha a gabonaféléket nem lehet alacsony szénhidráttartalmú terméknek nevezni, fontos megjegyezni, hogy az abban található rost rendkívül telített és tápláló táplálékforrássá teszi.
- Zsírok. A Bulgur kis mennyiségű (kevesebb, mint egy gramm) zsírt tartalmaz, feltéve, hogy a gabonaféléket további olajok nélkül főtték.
- Fehérjéket. Egy adag bulgur kb. 5,6 gramm egészséges fehérjét tartalmaz. A protein a haj, a bőr és a köröm építőanyaga.
- A mikrotápanyagok. A Bulgur jó vas-, mangán-, foszfor- és szelénforrás, a gabona gazdag B-vitaminokban is.
- Ásványi anyagok. A Bulgur ásványi anyagokban (kalcium, foszfor, magnézium, nátrium, kálium, króm, vas), vitaminokban (B1, B2, B3, B5), rostban, folsavban, gallussavban és antioxidánsokban gazdag. A gallisav farmakológiai (antiszeptikus, antiflotációs és összehúzó) tulajdonságokkal rendelkezik, valamint képes rákkeltő szereket blokkolni. Érdekes tény, hogy a bulgurban található króm segíthet csökkenteni az édesség iránti vágyát.
Ennek a terméknek a glikémiás indexe alacsony - 46. Így szinte minden nap felveheti a menübe. Érdemes megjegyezni, hogy a többi búzaliszttel összehasonlítva a bulgur az egyik leghasznosabb termék, mivel a legalacsonyabb a glikémiás indexe, kevesebb kalóriát tartalmaz, és rengeteg rostot tartalmaz.
Mi az hasznos bulgur?
Általános előny
- Segít a fogyásban. 100 gramm főtt bulgur dara dara körülbelül 83 kcal. Alacsony zsírtartalma és nagy mennyiségű oldható rost miatt ez a fogyás során az egyik hasznos termék. A rostok megduzzadnak a gyomorban, hosszú ideig telítettséget okozva. Ezért a bulgur hatékonyan segíti a testsúly ellenőrzését.
- Az őrleményben gazdag a vas. Az embernek elegendő vas kell ahhoz, hogy folyamatosan pótolja veszteségét. Amellett, hogy részt vesz az oxigén vérben történő szállításában, a vas a test minden sejtjének része. Ez az elem az enzimek és fehérjék fontos alkotóeleme, elősegíti a kollagén képződését, amely támogatja a bőrt, az izmokat és az immunrendszert. Csak 1 csésze főtt bulgur tartalmaz 1,75 milligramm vasat, ami a férfiaknak az ajánlott napi bevitel 22% -a, a nők 10% -a.
- Az őrleményben gazdag szénhidrát és rost. Ha csak 1 csésze főtt bulgur-t használ, akkor 34 gramm szénhidrátot kaphat. Ez a szükséges napi adag 26 százaléka. Az energiaellátó szénhidrátokon kívül ugyanaz az adag 8 gramm rostot tartalmaz. Azoknak, akik nem szoktak sok rostot fogyasztani, fokozatosan növelniük kell a rost mennyiségét, hogy elkerüljék az olyan mellékhatásokat, mint a gázképződés, puffadás és hasmenés.
- Erősíti a csontokat. Számos olyan vitamin, amely nagy mennyiségben található a bulgurban, különösen a cink, a vas, a magnézium és a króm, segít megvédeni a csontok egészségét. Ezenkívül a gabonafélék használata hozzájárul az erős csontszerkezet kialakulásához a gyermekekben. Egyes egészségügyi szakemberek szerint a bulgurban a vastartalom még nagyobb, mint a spenótban. Emiatt e gabona fogyasztása csökkenti a vashiány okozta betegségek kockázatát.
- Megakadályozza az Alzheimer-kórt. Azok az emberek, akik gyermekkorban kapnak elegendő vitamint és ásványi anyagot, kevésbé valószínű, hogy idős korban mentális rendellenességeket szenvednek, amelyek Alzheimer-kórhoz vezethetnek. Ezért a bulgur alkalmazása megakadályozza a mentális retardációt, ideértve az Alzheimer-kórt.
- Erősíti a szöveteket. A bulgurban található vitaminok és ásványi anyagok fontosak a szövetek egészségében.A keresztek azon ritka források egyike, amelyek támogatják és megerősítik a szövetek egészségét, védik az izmok egészségét és segítik a bennük lévő zsírszint ellenőrzését.
- A bulgur előnyei a haj és a bőr egészségére. A bulgurban található sok vitamin és ásványi anyag fontos az egészséges haj és bőr számára. A megfelelő vas eltávolítja a bőrproblémákat és a hajhullást.
- Támogatja az idegrendszert. Ideges vagy állandó feszültség és stressz alatt álló embereknek folyamatosan kell használni a bulgur-t. Gazdag B-vitaminokban és magnéziumban - olyan anyagokban, amelyek felelősek az idegrendszer normál működéséért, és így segítik a mentális egyensúly fenntartását. A B1-vitamin (tiamin) javítja a memóriát és a gondolkodást, a B2-vitamin (riboflavin) pedig enyhíti a fejfájást és a szédülést. A B6-vitamin (piridoxin) viszont elősegíti a magnézium felszívódását, és a neurotranszmitterek előállításához szükséges: szerotonin, dopamin, amelynek hiánya depressziót és szorongást okozhat. Ezen felül a B9-vitamin, vagy a folsav javítja az idegrendszert és csökkenti az idegfeszültséget. A magnézium megkönnyíti a glükóz szállítását az agyba. Szükség van a neurotranszmitterek előállítására is. A Bulgur-dara részét képező szénhidrátok szintén javítják a hangulatot, mivel növelik a szerotonin - a „boldogság hormonja” - szintjét.
- Megakadályozza a kövek és a homok megjelenését az epehólyagban. A tanulmányok kimutatták, hogy a bulgur étkezése csökkentheti a kövek és a homok valószínűségét az epehólyagban. Két fő típusú kő létezik: a pigmentált, amelyek kisebbek és sötétebbek, valamint a koleszterin, amelyek az epehólyag összes kőjének 90% -át teszik ki. Az oldhatatlan rost elősegíti az élelmiszerek gyorsabb átjutását a vékonybélben. A rostok csökkentik az epe szekrécióját és segítik az emberi testet az inzulintermelés szabályozásában. Az oldhatatlan élelmi rost szintén hatékonyan csökkenti a trigliceridszintet.
- Jó a szívnek. A Bulgur keresz ásványi anyagokban gazdag, amelyek felelősek a szív-érrendszer megfelelő működéséért. A kálium segít csökkenteni a vérnyomást, és edzés közben fokozza a szív összehúzódásait, hogy jobban telítse a testet az oxigénnel. Hasonló szerepet játszik a kalcium, amely a szív összehúzódásához szükséges, ezért fontos szerepet játszik a vér megfelelő szivattyúzásában az összes testszövetbe. A magnézium kiterjeszti az artériákat, és ezzel megvédi az embert a szívrohamotól. Ezenkívül elősegíti a kalciumszint szabályozását és javítja a kálium felszívódását. A nátrium a káliummal együtt szabályozza az izomfeszültséget és befolyásolja az idegsejtek stimulálását. Ezenkívül a gabona gazdag rosttartalommal rendelkezik, ami csökkenti a „rossz” koleszterin szintjét. Ez csökkenti az atherosclerosis kockázatát, amely szívrohamhoz, stroke-hoz vagy tüdőembóliahoz és trombózishoz vezet. A Bulgur segíthet a vérszegénység kezelésében is, mivel gazdag vasban és folsavban.
- Csökkenti a rák kockázatát. A bulgurban található oldhatatlan szálak csökkentik a rák bizonyos típusainak kialakulásának kockázatát. A bulgur alapú gabona adagja a napi rostigény kb. 34% -át teszi ki, ami csökkenti az emlőrák és a rák egyéb formáinak valószínűségét.
- Küzdi a cukorbetegséget. A főtt bulgur gabona 18,58 g szénhidrátot (100 grammban) tartalmaz, ebből csak 0,1 g egyszerű cukor. Nem csoda, hogy alacsony glikémiás indexe van. Ezért nem okoz gyors cukornövekedést, így a cukorbetegek félelem nélkül fogyaszthatják a bulgur-t. A Bulgur búza hozzájárul a vércukorszint lassabb emelkedéséhez, mint a rozskenyér vagy a teljes kiőrlésű kenyér.
- Fontos ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz. A Bulgur búza számos anyagot szolgáltat az emberi test számára, amelyek az alultápláltság miatt gyakran nem elegendőek az emberek számára. Az őrlemény jó forrása a vasnak, a B-vitaminoknak, a magnéziumnak és a mangánnak, amelyek elősegítik az egészséges anyagcserét, és biztosítják az egészséget és vitalitást.
Nők számára
A keresztezett anyagok kedvezően befolyásolják a haj minőségét és szerkezetét. A haj selymes lesz, a göndör növekedés üteme szintén növekszik. A bulgur rendszeres használata segíti az arc természetes tónusának helyreállítását. Ebből a gabonaféleből különféle bőrkrémeket is készíthet. A bulguron alapuló eszközök megtisztítják a szennyeződést és a keratinizált részecskéket, valamint a sima ráncokat. Ez a termék lelassítja az öregedési folyamatot és növeli a szövetek rugalmasságát.
Férfiak számára
A keresztet gyakran megtalálják azoknak a férfiaknak a táplálkozásában, akik intenzíven vesznek részt sportban vagy rendszeres fizikai erőfeszítésekkel járnak. A zabkása hosszú ideig telíti a telítettséget. A Bulgur jól emészthető gabonafélék, amelyek nem okoznak nehézséget a gyomorban, dúsítják szénhidrátokkal, fehérjékkel és sok élelmi rostgal.
Ez a termék szintén befolyásolja az idegrendszer működését. A burgonya olyan eszköz, amely képes kezelni a stresszes körülményeket, és megelőzi a depressziót és az apátia kialakulását is. A Bulgur nagyon hasznos azok számára, akik mentális tevékenységet folytatnak: a gabonafélékben található anyagok befolyásolják a hatékonyság növekedését, energiát és lendületet adnak.
A bulgur hasznos terhesség és hepatitis B esetén
Az őrleményben gazdag B9-vitamin, azaz a folsav (100 g / 100 g). Ez nagyon fontos a terhes nők számára, különösen az első trimeszterben, mivel ez a vitamin megakadályozhatja a magzat idegi csőjének veleszületett károsodásait, az idegrendszer sérvét és a gerinc hasadékát.
Amikor szoptat
Szoptatáshoz szintén szükség van egy magas folsavtartalmú étrendre. A folsavkészlet szoptatás alatt 0,5 mg / nap kell, hogy legyen. Mivel a bulgur folsavban gazdag, nagyon hasznos lesz a hepatitis B periódusában.
Milyen korban adható meg Bulgur egy gyermeknek
Az ajánlott életkor, amikor a bulgur beilleszthető a gyermek étrendjébe, 4 év. Ebben a korban már gyermekeknek is adhat ételeket, amelyek gabonaféléket tartalmaznak. A teljes kása 7 éves kortól megengedett az étrendben.
A bulgur dara hasznos tulajdonságai a fogyáshoz
Azoknak, akik fogyni próbálnak, azt tanácsolják, hogy rendszeresen használják a bulgur gabonaféléket. Egy csésze főtt gabona kb. 160 kalóriát tartalmaz. Az alacsony kalóriatartalom mellett a gabonafélékben gazdag rost is. Az élelmi rostnak számos jótékony tulajdonsága van a test számára. Például étkezés után teltség- és elégedettség érzést adnak.
A Bulgur fehérjét is tartalmaz, amely minden egészséges és kiegyensúlyozott étrend szerves része. Ha valaki megpróbálja minimalizálni vagy akár kiküszöböli a húst étrendéből, fennáll annak a veszélye, hogy nem kapja meg a szükséges mennyiségű fehérjét. Ez a probléma megoldható, ha a bulgur-t rendszeresen fogyasztják, mivel ez a gabona jó vegetáriánus fehérjeforrás (egy csésze főtt bulgur-búza kb. Hat gramm fehérjét tartalmaz).
Érdemes megjegyezni, hogy a bulgur alacsony szénhidráttartalmú termék, így pótolhatja tésztával vagy rizzsel. Rendkívül gazdag nyomelemekben és fehérjékben a bulgur szintén nagyon jó étvágycsökkentő hatású.
Bulgur az orvostudományban
Cukorbetegségben szenved
A Bulgur krumplának nagyon alacsony a GI (glikémiás index) - 46, ami azt jelenti, hogy használata nem okoz hirtelen cukornövekedést. A kutatások kimutatták, hogy a bulgur lassabb vércukorszint-növekedést okoz, mint a rozs vagy a teljes kiőrlésű kenyér. Ennek köszönhetően a gabonaféléket biztonságosnak tekintik a cukorbetegek, valamint az emberek, akiknél fokozott a kockázata a cukorbetegség kialakulásának.
Hasnyálmirigy-gyulladás
A szakértők szerint a hasnyálmirigy-gyulladásos bulgur fogyasztása nagyon elfogadható. Ez a termék negatív hatással lehet a glutén intolerancia vagy a gabonafélékkel szembeni allergiás reakciók esetén. Ez azt jelenti, hogy ezt a gabonafélét be lehet vonni a hasnyálmirigy-gyulladás étrendjébe, kivéve a betegség súlyosbodásának időszakát, amikor szigorú diéta kerül előírásra.
Gyomorhurutban
Annak ellenére, hogy a bulgurnak számos hasznos tulajdonsága van, gastritisz esetén korlátozni kell annak alkalmazását. A Bulgur-t csak vízen kell főzni, kívánatos, hogy a kása legyen elég viszkózus. A súlyosbodások során a gabonaféléket teljes mértékben ki kell zárni az étrendből.
A belek számára
A Bulgur rostforrás, amely javítja az emésztőrendszert. Ezért a burgonya támogatja az emésztési folyamatot, javítja a bél motilitását és megakadályozza a székrekedést. Egyes szakértők szerint még vastagbélrák is.
Köszvény
Köszvény esetén megengedett különféle gabonafélék, köztük a bulgur fogyasztása. Használható fő termékként, valamint különféle ételek összetevőjeként.
Kolecisztitisz
Kolecisztitisz esetén ajánlott a bulgur rendszeres használata, de kis adagokban. A legfontosabb - ne adjon fűszereket és zsírt a zabkása elkészítése során. A legelőnyösebb lehetőség a levesek főzése.
Székrekedés esetén
A gabonafélék magas rosttartalma kiváló hír azok számára, akiknek lassú a bél motilitása vagy székrekedése. A zabkása rendszeres fogyasztása elősegíti a belek működésének normalizálását, emellett megakadályozza a krónikus székrekedésben gyakran előforduló betegségek és fertőzések kialakulását.
Káros és ellenjavallatok
Noha ez a gabonafélék rendkívül egészséges, túlságosan nagy mennyiségben fogyasztva ártalmas lehet. Gyomorfekély, reflux vagy magas savasság mellett a durva Bulgur-zabkása gyakori használata súlyosbíthatja e betegségek tüneteit. Ezenkívül azoknak, akik celiakiaban szenvednek vagy gluténre allergiásak, el kell hagyniuk a bulgur gabonaféléket.
Hogyan válasszuk ki és tároljuk a bulgur-t?
Az első lépés, hogy ellenőrizze, vajon a csomagolás gabonafélék-e egész-e. Javasoljuk, hogy válasszon átlátszó dobozt vagy puha csomagolást, hogy értékelje a gabonafélék minőségét. Érdemes figyelni a gabonafélékre: nem szabad összetapadniuk, kívánatos, hogy az őrlemény morzsás legyen.
A Bulgur-t szorosan lezárt üvegtartályban kell tárolni.
Krupa bulgur a főzésben
A Bulgur-t széles körben használják a főzéshez. Például a török konyhában ez a gabonafélék a fő köret, amely jól illeszkedik a húshoz és a halhoz. Gyakran láthatja, hogy a hagyományosan a rizsételeket felváltják a bulgur, például paprika töltésekor vagy káposzta tekercs készítésekor.
Hogyan kell főzni
Annak érdekében, hogy a bulgur szemcsékből elkészített étel ízletes legyen, ismernie kell néhány szabályt. Az első dolog, amelyre figyelni kell, a víz és a gabona aránya. A Bulgur-t 1: 2 arányban kell vízben főzni. Főzéshez a tej megengedett. Néhányan áztassák meg a gabonaféléket főzés előtt, ami opcionális. Ebben a formában a gabona gyorsabban főz, de a bulgur emésztésének kockázata növekszik. Ezért, hogy a gabona nem váljon zabkává, ne áztassa, és fordítva, ha zabkása szükséges, a gabonaféléket főzés előtt öntsük vízzel.
Mit enni?
A Bulgur olyan termék, amely szinte az összes összetevővel kombinálódik. A zabkását általában gabonafélékből készítik. Szárított barackokat, mazsolát és datolt adagolnak hozzá. A Krupa kiválóan alkalmas különféle saláták és levesek készítésére. Ezt a terméket a hús főzéséhez is használják. Például a gabonafélék jól illenek a sertéshúshoz.A hús ízesítéséhez süssük rá aprítékkal. Tálaljuk hússal, hallal, zöldségekkel, töltött paprikával és paradicsommal.
Főzni kell mosnom?
Sok tévesen gondolják, hogy a bulgur gabonaféléket főzés előtt meg kell mosni. De erre nincs szükség, mivel a gabonaféléket már előre mosották és szárították.
Érdekes tények a bulgurról
- A Bulgur a világ egyik legrégebbi főtt gabonaféléje.
- A második világháború alatt a Bulgur-t két célokra használták: csapatok élelmezésére és repülőgépek tisztítására.
- Bulgurról megemlítik Jimmy Buffett sajtburgerjét a Paradicsomban.
- A búzát a homok szimulálására használják az Éjszaka a múzeumban című filmben: A Smithsonian Intézet csata.
- Az Ószövetségben megemlítik a bulgur keresztet.
- A szemek főzés közben jelentősen növekednek, ezért főzés közben ki kell választani a megfelelő ételeket a gabonamennyiséghez.
- A Bulgur-t nem kell mosni! Mivel a termelési szakaszban mossa és felforralja, a gabonaféléket főzés előtt nem kell mosni.
- A Bulgur ellenálló a penészgombáknál és hosszabb tárolási időtartamú, mint más termékeknél.
«Fontos: az oldalon található összes információ kizárólag tényfeltáró információval szolgál célra. Mielőtt bármilyen ajánlást alkalmazna, forduljon egy profilhoz specialista. Sem a szerkesztõk, sem a szerzõk nem felelõsek az esetleges kárért anyagok. "